Ñëó÷àéíàÿ íîâîñòü èç Àðõèâà Ãàñòðîíîìè÷åñêèå ïðåäïî÷òåíèÿ êîøåê
02.11.2015
Îòêóäà ó íàñ ñ æèâîòíûìè ïîÿâèëàñü ñïîñîáíîñòü ðàçëè÷àòü ðàçíûå âêóñû? Ðàçóìíî áûëî áû ïðåäïîëîæèòü, ÷òî ðàçíûå âêóñîâûå ðåöåïòîðû ïîìîãàþò íàéòè áîëåå ïîäõîäÿùóþ ïèùó, äèôôåðåíöèðîâàííàÿ âêóñîâàÿ ÷óâñòâèòåëüíîñòü ïîçâîëÿåò òî÷íåå îïðåäåëÿòü êà÷åñòâî åäû, îòëè÷àòü áîëåå ïèòàòåëüíîå îò ìåíåå ïèòàòåëüíîãî è áîëåå âðåäíîå îò ìåíåå âðåäíîãî. Íàïðèìåð, áëàãîäàðÿ ÷óâñòâó ñëàäêîãî ìîæíî ïîíÿòü, ãäå áîëüøå ñîäåðæèòñÿ óãëåâîäîâ, êîòîðûå, êàê èçâåñòíî, çàêëþ÷àþò â ñåáå ìíîãî äîñòóïíîé ýíåðãèè. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, ãîðüêèé âêóñ ìîæåò óêàçûâàòü íà òîêñèíû, êîòîðûå îñîáåííî ÷àñòî ìîæíî íàéòè â ðàñòåíèÿõ.
 ñîîòâåòñòâèè ñ òàêîé ãèïîòåçîé ìîæíî áûëî áû îæèäàòü, ÷òî íàëè÷èå èëè îòñóòñòâèå òåõ èëè èíûõ âêóñîâûõ ðåöåïòîðîâ çàâèñèò îò ðàöèîíà òîãî èëè èíîãî âèäà æèâîòíûõ. Åñëè âçÿòü êîøåê, êîòîðûå íå ÷óâñòâóþò ñëàäêîãî, òî çäåñü âñå òàê è åñòü: ãåí, îòâå÷àþùèé çà "ñëàäêèé" ðåöåïòîð, ñëîìàëñÿ â õîäå ýâîëþöèè, à ÷èíèòü åãî íóæäû íå áûëî, ïîòîìó ÷òî êîøà÷üè ïèòàþòñÿ ïî÷òè èñêëþ÷èòåëüíî ìÿñîì, è ÷óâñòâèòåëüíîñòü ê óãëåâîäàì äëÿ íèõ, ñêàæåì òàê, íåàêòóàëüíà. (Òî÷íî òàê æå íå ÷óâñòâóþò ñëàäêîãî âêóñà è ìíîãèå äðóãèå ïëîòîÿäíûå çâåðè, íàïðèìåð, ìîðñêèå ëüâû è ïÿòíèñòûå ãèåíû.) Êàçàëîñü áû, òîãî æå ìîæíî áûëî áû îæèäàòü è îò "ãîðüêèõ" ðåöåïòîðîâ, ïîòîìó ÷òî îïàñíûå âåùåñòâà ñ òàêèì âêóñîì, êàê ìû ñêàçàëè, îáû÷íî ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Íî íåò - êàê ïèøóò èññëåäîâàòåëè èç Öåíòðà Ìîíåëëà â ñâîåé ñòàòüå â PLoS ONE, ó îáû÷íûõ äîìàøíèõ êîøåê åñòü öåëûõ 12 ãåíîâ, êîäèðóþùèõ ðåöåïòîðíûå áåëêè äëÿ ãîðüêîãî âêóñà.
Íî, ìîæåò áûòü, íå âñå îíè ðàáîòàþò? Âýéâýé Ëýé (Weiwei Lei) ñ êîëëåãàìè èñïûòûâàëè ýòè ãåíû íà ôóíêöèîíàëüíîñòü â êóëüòóðå êëåòîê - îêàçàëîñü, ÷òî êëåòêè, êîòîðûõ ñíàáäèëè ðåöåïòîðíûìè áåëêàìè êîøåê, ðåàãèðîâàëè íà ñîîòâåòñòâóþùèå âåùåñòâà (âñåãî áûëî èñïîëüçîâàíî 25 ãîðüêèõ ìîëåêóë, â ðàçíûõ êîìáèíàöèÿõ). Òàê óäàëîñü âûÿñíèòü, ÷òî 7 èç 12 ãåíîâ âïîëíå ðàáîòàþò, òî åñòü êîäèðóþò áåëîê, ñïîñîáíûé ñâÿçûâàòü êàê ìèíèìóì îäíî ãîðüêîå âåùåñòâî. ×òî äî îñòàëüíûõ ïÿòè, òî èõ ïðîñòî åùå íå ïðîâåðèëè; íå èñêëþ÷åíî, ÷òî ó êîøåê âîîáùå ðàáîòàþò âñå "ãîðüêèå" ãåíû.
Òî æå ñàìîå ïîâòîðèëè åùå ñ íåñêîëüêèìè âèäàìè: ñ ñîáàêîé, áåëûì ìåäâåäåì, áîëüøîé ïàíäîé è õîðüêîì. Èòîã: ó ñîáàêè - 15 "ãîðüêèõ" ðåöåïòîðíûõ ãåíîâ, ó õîðüêà - 14, ó ïàíäû - 16, ó áåëîãî ìåäâåäÿ - 13. Ðàöèîí ó íèõ ðàçíûé è ìîæíî áûëî áû îæèäàòü, ÷òî ó ïàíäû, êîòîðàÿ ïèòàåòñÿ áàìáóêîì, è ó ñîáàê, êîòîðûõ ìîæíî íàçâàòü âñåÿäíûìè, ðåöåïòîðîâ ê ãîðüêèì âåùåñòâàì áóäåò áîëüøå. Íî îæèäàíèÿ íå îïðàâäàëèñü. Òî åñòü íà âêóñîâûå ãåíû, îò êîòîðûõ çàâèñèò ÷óâñòâèòåëüíîñòü ê ãîðüêîìó âêóñó, äåéñòâîâàëè êàêèå-òî åùå ôàêòîðû îòáîðà, à íå òîëüêî íåîáõîäèìîñòü ÷óâñòâîâàòü íåïðèÿòíóþ ðàñòèòåëüíóþ ãîðå÷ü.
Èçâåñòíî, ÷òî êîøêè áûâàþò î÷åíü ïðèâåðåäëèâû ê åäå. Ìîæíî ëè ñâàëèòü ýòó èõ îñîáåííîñòü íà èçîáèëèå ãîðüêèõ ðåöåïòîðîâ? Ìîæåò, è ìîæíî, íî íå áóäåì çàáûâàòü, ÷òî ó ÷åëîâåêà èõ áîëüøå 30. Îäíàêî çäåñü ìîæíî âñïîìíèòü äðóãóþ íåäàâíþþ ðàáîòó, îïóáëèêîâàííóþ â BMC Neuroscience. Åå àâòîðû ñðàâíèëè äâà êîøà÷üèõ "ãîðüêèõ" ðåöåïòîðà ñ ÷åëîâå÷åñêèìè, è îáíàðóæèëè, ÷òî îäèí èç ðåöåïòîðîâ êîøåê â äåñÿòü ðàç ìåíåå ÷óâñòâèòåëåí ê ãîðüêîé ìîëåêóëå ôåíèëòèîìî÷åâèíû è âîîáùå íå ÷óâñòâèòåëåí ê 6-n-ïðîïèëòèîóðàöèëó. (Õîòÿ ñðåäè ëþäåé åñòü ìíîãèå, êòî íå ÷óâñòâóåò ãîðüêèé âêóñ ôåíèëòèîìî÷åâèíû.)
Äðóãîé æå ðåöåïòîð ó êîøåê, êàê è ó ëþäåé, ðåàãèðîâàë íà àëîèí (êîòîðûé ñîäåðæèòñÿ â ðàñòåíèÿõ àëîý) è äåíàòîíèóì (åãî äîáàâëÿþò â ðàçëè÷íûå áûòîâûå õèìèêàòû, ÷òîáû èõ íå åëè äåòè è äîìàøíèå æèâîòíûå), îäíàêî íà àëîèí êîøà÷èé áåëîê ðåàãèðîâàë ñëàáåå, à íà äåíàòîíèóì - ñèëüíåå.  òî æå âðåìÿ êîøà÷üè ðåöåïòîðû íå ðåàãèðîâàëè íà ñàõàðèí, êîòîðûé äëÿ ëþäåé îáëàäàåò ãîðüêèì ïîñëåâêóñèåì.
Èíûìè ñëîâàìè, âêóñîâûå îùóùåíèÿ êîøåê êà÷åñòâåííî îòëè÷àþòñÿ îò íàøèõ, è äàæå åñëè îñòàâèòü â ñòîðîíå âîïðîñ îá èíòåíñèâíîñòè îùóùåíèé, îíè ìîãóò îùóòèòü ãîðå÷ü òàì, ãäå åå íè îäèí èç íàñ íå ïî÷óâñòâóåò - ïîòîìó ÷òî êîøà÷üè ðåöåïòîðû ïðîñòî "ëîâÿò" äðóãèå ìîëåêóëû. Âèíèòü çäåñü ìîæíî òîëüêî ïðèõîòè êîøà÷üåé ýâîëþöèè, ïðàâäà, òåì, êîìó ïðèõîäèòñÿ êàæäûé äåíü ñòàëêèâàòüñÿ ñ èõ ãàñòðîíîìè÷åñêèìè ïðè÷óäàìè, îò ýòîãî íå ëåã÷å.
|