Самолет меняет вкус привычных продуктов 27.09.2026

Одна и та же еда может восприниматься совершенно по-разному на земле и на борту пассажирского самолета. На первый взгляд причина может показаться очевидной: качество продуктов или особенности приготовления. Однако специалисты утверждают, что значительную роль играют непосредственно условия полета. Шум двигателей, давление в герметичном салоне и даже звуковой фон способны изменять работу механизмов, отвечающих за восприятие вкуса и аромата пищи.

Одним из наиболее интересных факторов оказался постоянный шум. Профессор Оксфордского университета Чарльз Спенс исследовал влияние громких звуков на вкусовые ощущения и обнаружил, что в шумной обстановке человек может слабее воспринимать сладость. Поэтому напиток или десерт, которые на земле кажутся достаточно насыщенными, во время полета способны восприниматься более пресными. При этом эффект не одинаков для всех вкусов.

Особенно любопытно ведет себя умами - вкус, характерный, например, для помидоров, грибов и пармезана. В условиях полета он, напротив, может ощущаться отчетливее. Таким образом, шум не просто равномерно снижает чувствительность вкусовых рецепторов, а способен менять баланс между различными вкусовыми ощущениями. Именно поэтому привычные блюда в самолете иногда кажутся пассажиру непривычными даже тогда, когда их состав практически не отличается от обычного.

Исследования показывают, что значение имеет не только громкость, но и частотный состав окружающего звука. Высокие частоты в экспериментах связывали с усилением восприятия сладкого вкуса, тогда как низкие частоты ассоциировались с более выраженным ощущением горечи. Получается, что звуковая среда способна воздействовать на восприятие пищи сразу по нескольким направлениям. Причем речь идет не только о шуме двигателя: определенное значение может иметь практически любой звук, окружающий человека во время еды.

Важную роль играет даже звук, который возникает непосредственно при употреблении продукта. Например, характерный хруст может влиять на оценку свежести и приятности пищи. Это связано с тем, что мозг воспринимает вкусовые, обонятельные, слуховые и тактильные сигналы не изолированно, а объединяет их в единое представление о продукте. Поэтому одинаковый кусок пищи может восприниматься несколько иначе в зависимости от того, какие звуки сопровождают его употребление.

Некоторые авиакомпании уже пытались использовать подобные особенности человеческого восприятия на практике. Для пассажиров создавали специальные сорта пива, рассчитанные на особенности вкусового восприятия во время полета. В 2014 году British Airways пошла еще дальше и предложила пассажирам специальный музыкальный плейлист, который должен был сопровождать прием пищи. Иными словами, специалисты начали учитывать не только рецептуру блюд, но и окружающую сенсорную среду, в которой пассажир их употребляет.

Однако звуковые особенности салона - лишь одна часть объяснения. Бывшая бортпроводница Менди Смит обращала внимание на влияние давления внутри самолета. Изменения условий окружающей среды во время полета могут отражаться на работе органов чувств и в совокупности с сухим воздухом и шумом делать вкусовые ощущения менее выраженными. Похожее объяснение приводил представитель American Airlines Расс Браун, отмечавший, что в полете люди могут слабее воспринимать соленый и сладкий вкус.