Îïûòû ñ áåëêîì

Çàíèìàòåëüíûå îïûòû ïî õèìèè

Çàíèìàòåëüíûå îïûòû äîìà / Îïûòû ïî õèìèè äëÿ äåòåé

Êîììåíòàðèè ê ñòàòüå Êîììåíòàðèè ê ñòàòüå

Ïåðâûé îïûò - êà÷åñòâåííàÿ ðåàêöèÿ íà áåëîê, ò. å. òàêàÿ ðåàêöèÿ, êîòîðàÿ ïîçâîëèò íàì óâåðåííî ñóäèòü - áåëîê ïåðåä íàìè èëè íåò. Òàêèõ ðåàêöèé íåñêîëüêî. Òó, êîòîðóþ ìû ïðîâåäåì, íàçûâàþò áèóðåòîâîé. Äëÿ íåå íàì ïîòðåáóþòñÿ ðàñòâîðû ñòèðàëüíîé ñîäû (èëè åäêîãî íàòðà) è ìåäíîãî êóïîðîñà.

Ïðèãîòîâüòå íåñêîëüêî ðàñòâîðîâ, êîòîðûå, êàê ìîæíî ïðåäïîëîæèòü, ñîäåðæàò áåëîê. Ïóñòü ýòî áóäåò ìÿñíîé èëè ðûáíûé áóëüîí (æåëàòåëüíî ïðîöåæåííûé ÷åðåç ìàðëþ), îòâàð êàêèõ-ëèáî îâîùåé èëè ãðèáîâ è äð. Ðàñòâîðû íàëåéòå â ïðîáèðêè ïðèìåðíî íàïîëîâèíó. Çàòåì ïðèáàâüòå íåìíîãî ðàñòâîðà ùåëî÷è - åäêîãî íàòðà èëè ñòèðàëüíîé ñîäû (ðàñòâîð ñîäû æåëàòåëüíî ïðîêèïÿòèòü è îñòóäèòü). Íàêîíåö, äîáàâüòå ãîëóáîãî ðàñòâîðà ìåäíîãî êóïîðîñà. Åñëè â èñïûòóåìîì îòâàðå äåéñòâèòåëüíî åñòü áåëîê, òî îêðàñêà ñðàçó ñòàíåò ôèîëåòîâîé. Ïðî òàêèå ðåàêöèè ãîâîðÿò, ÷òî îíè õàðàêòåðíûå. Îíè èäóò òîëüêî â òîì ñëó÷àå, åñëè â ðàñòâîðå äåéñòâèòåëüíî åñòü áåëîê. Äëÿ êîíòðîëÿ ïîñòàâüòå îïûò ñ ëèìîíàäîì èëè ñ ìèíåðàëüíîé âîäîé.

Âñåì èçâåñòíî, ÷òî ïðè íàãðåâàíèè áåëîê ñâåðòûâàåòñÿ è ïåðåõîäèò â íåðàñòâîðèìóþ ôîðìó - ñûðîå ÿéöî ñòàíîâèòñÿ êðóòûì. Ýòî ÿâëåíèå íàçûâàþò äåíàòóðàöèåé áåëêà. Êàæäàÿ õîçÿéêà çíàåò: ÷òîáû ïðèãîòîâèòü âêóñíûé áóëüîí, íàäî íàðåçàííîå ìÿñî ïîëîæèòü â õîëîäíóþ âîäó. À êîãäà õîòÿò ïðèãîòîâèòü îòâàðíîå ìÿñî, òî áîëüøèå êóñêè îïóñêàþò â êèïÿòîê. Åñòü ëè â ýòîì õèìè÷åñêèé ñìûñë? Ïîïðîáóåì ðàçîáðàòüñÿ.

Íàëåéòå è ïðîáèðêó õîëîäíîé âîäû, îïóñòèòå â íåå íåìíîãî ñûðîãî ðóáëåíîãî ìÿñà è íàãðåéòå. Ïî ìåðå íàãðåâàíèÿ îáðàçóþòñÿ (è â áîëüøîì êîëè÷åñòâå) ñåðûå õëîïüÿ. Ýòî ñâåðíóâøèéñÿ áåëîê, ïåíà, êîòîðóþ ñíèìàþò øóìîâêîé, ÷òîáû íå ïîðòèëà âèä è âêóñ áóëüîíà. Ïðè äàëüíåéøåì íàãðåâàíèè ðàñòâîðèìûå â âîäå âåùåñòâà ïîñòåïåííî ïåðåõîäÿò èç ìÿñà â ðàñòâîð. Ýòè âåùåñòâà íàçûâàþò ýêñòðàêòèâíûìè, ïîòîìó ÷òî îíè èçâëåêàþòñÿ èç ìÿñà ïðè åãî ýêñòðàêöèè êèïÿùåé âîäîé (ïðîùå ãîâîðÿ, ïðè âàðêå áóëüîíà). Îíè-òî, â ïåðâóþ î÷åðåäü, è ïðèäàþò áóëüîíó õàðàêòåðíûé âêóñ. À ìÿñî, ëèøèâøèñü ýòèõ âåùåñòâ, ñòàíîâèòñÿ ìåíåå âêóñíûì.

 äðóãîé ïðîáèðêå âîäó âñêèïÿòèòå çàðàíåå è ïîëîæèòå ñûðîå ìÿñî óæå â êèïÿòîê. Êàê òîëüêî ìÿñî ñîïðèêîñíåòñÿ ñ âîäîé, îíî ìîìåíòàëüíî ñòàíåò ñåðûì, çàòî õëîïüåâ îáðàçóåòñÿ î÷åíü ìàëî. Òîò áåëîê, ÷òî íàõîäèëñÿ íà ïîâåðõíîñòè, ïîä äåéñòâèåì âûñîêîé òåìïåðàòóðû ñðàçó ñâåðíóëñÿ è çàêóïîðèë ìíîãî÷èñëåííûå ïîðû, êîòîðûå ïðîíèçûâàþò ìÿñî. Ýêñòðàêòèâíûå âåùåñòâà, è áåëêè â òîì ÷èñëå, óæå íå ìîãóò ïåðåéòè â ðàñòâîð. Çíà÷èò, îíè îñòàþòñÿ âíóòðè ìÿñà, ïðèäàâàÿ åìó õîðîøèé âêóñ è àðîìàò. À áóëüîí, ðàçóìååòñÿ, ïîëó÷àåòñÿ íåñêîëüêî õóæå.

Áåëîê äåíàòóðèðóåòñÿ, ñâåðòûâàåòñÿ íå òîëüêî ïðè íàãðåâàíèè. Íàëåéòå â ïðîáèðêó ÷óòü-÷óòü ñâåæåãî ìîëîêà è êàïíèòå îäíó-äâå êàïëè óêñóñà èëè ðàñòâîðà ëèìîííîé êèñëîòû. Ìîëîêî òóò æå ñêèñíåò, îáðàçóÿ áåëûå õëîïüÿ. Ýòî ñâåðòûâàåòñÿ ìîëî÷íûé áåëîê. Êñòàòè, áåç òàêîé ðåàêöèè íå ïðèãîòîâèòü òâîðîãà, è íå ñëó÷àéíî òâîðîã òàê ïîëåçåí - â íåãî ïåðåõîäèò ïî÷òè âåñü ìîëî÷íûé áåëîê.

Êîãäà ìîëîêî îñòàâëÿþò â òåïëîì ìåñòå, òî åãî áåëîê òîæå ñâåðòûâàåòñÿ, íî óæå ïî èíîé ïðè÷èíå- ýòî ðàáîòàþò ìîëî÷íîêèñëûå áàêòåðèè. Èõ èçâåñòíî î÷åíü ìíîãî, è âñå îíè âûðàáàòûâàþò ìîëî÷íóþ êèñëîòó, äàæå åñëè ïèòàþòñÿ íå ìîëîêîì, à, ñêàæåì, ñîêîì êàïóñòû. Ïðîôèëüòðóéòå íåìíîãî ñêèñøåãî ìîëîêà è ïðèáàâüòå ê ñûâîðîòêå íåñêîëüêî êàïåëü êàêîãî-íèáóäü ñàìîäåëüíîãî èíäèêàòîðà. Öâåò èíäèêàòîðà ïîêàæåò, ÷òî â ðàñòâîðå åñòü êèñëîòà. Ýòà êèñëîòà - ìîëî÷íàÿ, åå æå ìîæíî îáíàðóæèòü è â êàïóñòíîì, è â îãóðå÷íîì ðàññîëå.

 ñîñòàâ íåêîòîðûõ áåëêîâûõ ìîëåêóë âõîäèò, ïîìèìî óãëåðîäà, âîäîðîäà, êèñëîðîäà è àçîòà, åùå è ñåðà.  ýòîì ìîæíî óáåäèòüñÿ íà îïûòå. Íåìíîãî ÿè÷íîãî áåëêà ïîìåñòèòå â ïðîáèðêó ñ ðàñòâîðîì åäêîãî íàòðà èëè ñòèðàëüíîé ñîäû è, íàãðåâ ïðîáèðêó, äîáàâüòå â íåå íåìíîãî ðàñòâîðà îñíîâíîãî àöåòàòà ñâèíöà Ðb(ÑÍ3ÑÎÎ)2*3Í2O-ñâèíöîâîé ïðèìî÷êè, êîòîðàÿ ïðîäàåòñÿ â àïòåêàõ. Åñëè ñîäåðæèìîå ïðîáèðêè ïî÷åðíååò, çíà÷èò, ñåðà åñòü: ýòî îáðàçóåòñÿ ñóëüôèä ñâèíöà PbS, âåùåñòâî ÷åðíîãî öâåòà.

È â çàêëþ÷åíèå ïðèãîòîâèì íàñòîÿùèé áåëêîâûé êëåé - êàçåèíîâûé, êîòîðûì ïîëüçóþòñÿ ïî ñåé äåíü, íåñìîòðÿ íà îáèëèå ñèíòåòè÷åñêèõ êëååâ. Êàçåèí - ýòî îñíîâà òâîðîãà, à åñëè òàê, òî êëåé ìû áóäåì äåëàòü èç ìîëîêà, òî÷íåå, èç åãî áåëêîâûõ âåùåñòâ.

Îòôèëüòðóéòå ïðîñòîêâàøó îò ñûâîðîòêè. Òî, ÷òî îñòàëîñü íà ôèëüòðå, íåñêîëüêî ðàç ïðîìîéòå âîäîé, ÷òîáû óäàëèòü ðàñòâîðèìûå ïðèìåñè, è âûñóøèòå. Ïîòîì ïðîìîéòå ïîëó÷åííóþ ìàññó áåíçèíîì è âûñóøèòå âíîâü; ýòî íóæíî äëÿ òîãî, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò ìîëî÷íîãî æèðà (îí ðàñòâîðÿåòñÿ â áåíçèíå). Êîãäà ìàññà ñòàíåò ñîâñåì ñóõîé, èçìåëü÷èòå åå â ñòóïêå - ïîëó÷èòñÿ ïîðîøîê êàçåèíà.

Ñäåëàòü èç íåãî êëåé ñîâñåì ïðîñòî - ñìåøàòü ïîðîøîê ñ íàøàòûðíûì ñïèðòîì è âîäîé â îòíîøåíèè 1 : 1 : 3. Êîíå÷íî, âû çàõîòèòå èñïûòàòü êëåé. Ïîïðîáóéòå ñêëåèòü èì êàêèå-íèáóäü äåðåâÿííûå èëè êåðàìè÷åñêèå ïðåäìåòû, ïîòîìó ÷òî äëÿ ýòèõ ìàòåðèàëîâ êàçåèíîâûé êëåé îñîáåííî õîðîø.

Àâòîð: Îëüãèí Î.Ì.

 Ðåêîìåíäóåì èíòåðåñíûå îïûòû ïî ôèçèêå:

▪ Ñòàêàí - âîäîëàçíûé êîëîêîë

▪ Âåñåëûå êà÷åëè

▪ Åùå îäèí ïðåäîê êèíåìàòîãðàôà

 Ðåêîìåíäóåì èíòåðåñíûå îïûòû ïî õèìèè:

▪ Ëàìïà ïðèâèäåíèé

▪ Õèìè÷åñêèå ÷àñû

▪ Ìàãè÷åñêèé ñòàêàí

Ñìîòðèòå äðóãèå ñòàòüè ðàçäåëà Çàíèìàòåëüíûå îïûòû äîìà.

×èòàéòå è ïèøèòå ïîëåçíûå êîììåíòàðèè ê ýòîé ñòàòüå.

<< Íàçàä

Ðåêîìåíäóåì ñêà÷àòü â íàøåé Áåñïëàòíîé òåõíè÷åñêîé áèáëèîòåêå:

▪ ðàçäåë ñàéòà Çâîíêè è àóäèî-èìèòàòîðû

▪ æóðíàëû ß - ýëåêòðèê (ãîäîâûå àðõèâû)

▪ êíèãà Ñèëîâûå êðåìíèåâûå âåíòèëè. Ïðåîáðàæåíñêèé Â.È., Çèìèí Å.Í., 1971

▪ êíèãà Ðàäèîëþáèòåëüñêèå êîíñòðóêöèè ñóïåðãåòåðîäèíîâ. Êðàâöîâ Í.Í., 1982

▪ ñòàòüÿ Êàêàÿ ìàðêà àâòîìîáèëåé äàëà íàçâàíèå öåëîé âîéíå?

▪ ñòàòüÿ Ñâÿùåííàÿ âîéíà

▪ ñïðàâî÷íèê Âõîæäåíèå â ðåæèì ñåðâèñà çàðóáåæíûõ òåëåâèçîðîâ. Êíèãà ¹15

Îñòàâüòå ñâîé êîììåíòàðèé ê ýòîé ñòàòüå:

Èìÿ:


E-mail (íå îáÿçàòåëüíî):


Êîììåíòàðèé:

[lol][cry][!][?]




Áåñïëàòíàÿ òåõíè÷åñêàÿ áèáëèîòåêà Áåñïëàòíàÿ òåõíè÷åñêàÿ äîêóìåíòàöèÿ äëÿ ëþáèòåëåé è ïðîôåññèîíàëîâ

All languages of the site:


Arabic

Hebrew

Polish

Bengali

Hindi

Portuguese

Chinese

Italian

Spanish

English

Japanese

Turkish

French

Korean

Ukrainian

German

Malay

Vietnamese