![]() |
ÇÀÍÈÌÀÒÅËÜÍÛÅ ÎÏÛÒÛ ÄÎÌÀ Îïûòû ñ áåëêîì Çàíèìàòåëüíûå îïûòû äîìà / Îïûòû ïî õèìèè äëÿ äåòåé Ïåðâûé îïûò - êà÷åñòâåííàÿ ðåàêöèÿ íà áåëîê, ò. å. òàêàÿ
ðåàêöèÿ, êîòîðàÿ ïîçâîëèò íàì óâåðåííî ñóäèòü - áåëîê ïåðåä íàìè èëè íåò. Òàêèõ
ðåàêöèé íåñêîëüêî. Òó, êîòîðóþ ìû ïðîâåäåì, íàçûâàþò áèóðåòîâîé. Äëÿ íåå
íàì ïîòðåáóþòñÿ ðàñòâîðû ñòèðàëüíîé ñîäû (èëè åäêîãî íàòðà) è ìåäíîãî êóïîðîñà.
Ïðèãîòîâüòå íåñêîëüêî ðàñòâîðîâ, êîòîðûå, êàê ìîæíî
ïðåäïîëîæèòü, ñîäåðæàò áåëîê. Ïóñòü ýòî áóäåò ìÿñíîé èëè ðûáíûé áóëüîí
(æåëàòåëüíî ïðîöåæåííûé ÷åðåç ìàðëþ), îòâàð êàêèõ-ëèáî îâîùåé èëè ãðèáîâ è äð.
Ðàñòâîðû íàëåéòå â ïðîáèðêè ïðèìåðíî íàïîëîâèíó. Çàòåì ïðèáàâüòå íåìíîãî
ðàñòâîðà ùåëî÷è - åäêîãî íàòðà èëè ñòèðàëüíîé ñîäû (ðàñòâîð ñîäû æåëàòåëüíî
ïðîêèïÿòèòü è îñòóäèòü). Íàêîíåö, äîáàâüòå ãîëóáîãî ðàñòâîðà ìåäíîãî êóïîðîñà.
Åñëè â èñïûòóåìîì îòâàðå äåéñòâèòåëüíî åñòü áåëîê, òî îêðàñêà ñðàçó ñòàíåò
ôèîëåòîâîé. Ïðî òàêèå ðåàêöèè ãîâîðÿò, ÷òî îíè õàðàêòåðíûå. Îíè èäóò òîëüêî â
òîì ñëó÷àå, åñëè â ðàñòâîðå äåéñòâèòåëüíî åñòü áåëîê. Äëÿ êîíòðîëÿ ïîñòàâüòå
îïûò ñ ëèìîíàäîì èëè ñ ìèíåðàëüíîé âîäîé.
Âñåì èçâåñòíî, ÷òî ïðè íàãðåâàíèè áåëîê ñâåðòûâàåòñÿ è ïåðåõîäèò
â íåðàñòâîðèìóþ ôîðìó - ñûðîå ÿéöî ñòàíîâèòñÿ êðóòûì. Ýòî ÿâëåíèå íàçûâàþò
äåíàòóðàöèåé áåëêà. Êàæäàÿ õîçÿéêà çíàåò: ÷òîáû ïðèãîòîâèòü âêóñíûé áóëüîí, íàäî
íàðåçàííîå ìÿñî ïîëîæèòü â õîëîäíóþ âîäó. À êîãäà õîòÿò ïðèãîòîâèòü îòâàðíîå
ìÿñî, òî áîëüøèå êóñêè îïóñêàþò â êèïÿòîê. Åñòü ëè â ýòîì õèìè÷åñêèé ñìûñë?
Ïîïðîáóåì ðàçîáðàòüñÿ.
Íàëåéòå è ïðîáèðêó õîëîäíîé âîäû, îïóñòèòå â íåå íåìíîãî ñûðîãî
ðóáëåíîãî ìÿñà è íàãðåéòå. Ïî ìåðå íàãðåâàíèÿ îáðàçóþòñÿ (è â áîëüøîì
êîëè÷åñòâå) ñåðûå õëîïüÿ. Ýòî ñâåðíóâøèéñÿ áåëîê, ïåíà, êîòîðóþ ñíèìàþò
øóìîâêîé, ÷òîáû íå ïîðòèëà âèä è âêóñ áóëüîíà. Ïðè äàëüíåéøåì íàãðåâàíèè
ðàñòâîðèìûå â âîäå âåùåñòâà ïîñòåïåííî ïåðåõîäÿò èç ìÿñà â ðàñòâîð. Ýòè âåùåñòâà
íàçûâàþò ýêñòðàêòèâíûìè, ïîòîìó ÷òî îíè èçâëåêàþòñÿ èç ìÿñà ïðè åãî ýêñòðàêöèè
êèïÿùåé âîäîé (ïðîùå ãîâîðÿ, ïðè âàðêå áóëüîíà). Îíè-òî, â ïåðâóþ î÷åðåäü, è
ïðèäàþò áóëüîíó õàðàêòåðíûé âêóñ. À ìÿñî, ëèøèâøèñü ýòèõ âåùåñòâ, ñòàíîâèòñÿ
ìåíåå âêóñíûì.
 äðóãîé ïðîáèðêå âîäó âñêèïÿòèòå çàðàíåå è ïîëîæèòå ñûðîå ìÿñî
óæå â êèïÿòîê. Êàê òîëüêî ìÿñî ñîïðèêîñíåòñÿ ñ âîäîé, îíî ìîìåíòàëüíî ñòàíåò
ñåðûì, çàòî õëîïüåâ îáðàçóåòñÿ î÷åíü ìàëî. Òîò áåëîê, ÷òî íàõîäèëñÿ íà
ïîâåðõíîñòè, ïîä äåéñòâèåì âûñîêîé òåìïåðàòóðû ñðàçó ñâåðíóëñÿ è çàêóïîðèë
ìíîãî÷èñëåííûå ïîðû, êîòîðûå ïðîíèçûâàþò ìÿñî. Ýêñòðàêòèâíûå âåùåñòâà, è áåëêè â
òîì ÷èñëå, óæå íå ìîãóò ïåðåéòè â ðàñòâîð. Çíà÷èò, îíè îñòàþòñÿ âíóòðè ìÿñà,
ïðèäàâàÿ åìó õîðîøèé âêóñ è àðîìàò. À áóëüîí, ðàçóìååòñÿ, ïîëó÷àåòñÿ íåñêîëüêî
õóæå.
Áåëîê äåíàòóðèðóåòñÿ, ñâåðòûâàåòñÿ íå òîëüêî ïðè íàãðåâàíèè.
Íàëåéòå â ïðîáèðêó ÷óòü-÷óòü ñâåæåãî ìîëîêà è êàïíèòå îäíó-äâå êàïëè óêñóñà èëè
ðàñòâîðà ëèìîííîé êèñëîòû. Ìîëîêî òóò æå ñêèñíåò, îáðàçóÿ áåëûå õëîïüÿ. Ýòî
ñâåðòûâàåòñÿ ìîëî÷íûé áåëîê. Êñòàòè, áåç òàêîé ðåàêöèè íå ïðèãîòîâèòü òâîðîãà, è
íå ñëó÷àéíî òâîðîã òàê ïîëåçåí - â íåãî ïåðåõîäèò ïî÷òè âåñü ìîëî÷íûé áåëîê.
Êîãäà ìîëîêî îñòàâëÿþò â òåïëîì ìåñòå, òî åãî áåëîê òîæå ñâåðòûâàåòñÿ, íî óæå ïî
èíîé ïðè÷èíå- ýòî ðàáîòàþò ìîëî÷íîêèñëûå áàêòåðèè. Èõ èçâåñòíî î÷åíü ìíîãî, è
âñå îíè âûðàáàòûâàþò ìîëî÷íóþ êèñëîòó, äàæå åñëè ïèòàþòñÿ íå ìîëîêîì, à, ñêàæåì,
ñîêîì êàïóñòû. Ïðîôèëüòðóéòå íåìíîãî ñêèñøåãî ìîëîêà è ïðèáàâüòå ê ñûâîðîòêå
íåñêîëüêî êàïåëü êàêîãî-íèáóäü ñàìîäåëüíîãî èíäèêàòîðà. Öâåò èíäèêàòîðà ïîêàæåò,
÷òî â ðàñòâîðå åñòü êèñëîòà. Ýòà êèñëîòà - ìîëî÷íàÿ, åå æå ìîæíî îáíàðóæèòü è â
êàïóñòíîì, è â îãóðå÷íîì ðàññîëå.
 ñîñòàâ íåêîòîðûõ áåëêîâûõ ìîëåêóë âõîäèò, ïîìèìî óãëåðîäà,
âîäîðîäà, êèñëîðîäà è àçîòà, åùå è ñåðà. Â ýòîì ìîæíî óáåäèòüñÿ íà îïûòå.
Íåìíîãî ÿè÷íîãî áåëêà ïîìåñòèòå â ïðîáèðêó ñ ðàñòâîðîì åäêîãî íàòðà èëè
ñòèðàëüíîé ñîäû è, íàãðåâ ïðîáèðêó, äîáàâüòå â íåå íåìíîãî ðàñòâîðà îñíîâíîãî
àöåòàòà ñâèíöà Ðb(ÑÍ3ÑÎÎ)2*3Í2O-ñâèíöîâîé
ïðèìî÷êè, êîòîðàÿ ïðîäàåòñÿ â àïòåêàõ. Åñëè ñîäåðæèìîå ïðîáèðêè ïî÷åðíååò,
çíà÷èò, ñåðà åñòü: ýòî îáðàçóåòñÿ ñóëüôèä ñâèíöà PbS,
âåùåñòâî ÷åðíîãî öâåòà.
È â çàêëþ÷åíèå ïðèãîòîâèì íàñòîÿùèé áåëêîâûé êëåé - êàçåèíîâûé, êîòîðûì
ïîëüçóþòñÿ ïî ñåé äåíü, íåñìîòðÿ íà îáèëèå ñèíòåòè÷åñêèõ êëååâ. Êàçåèí - ýòî
îñíîâà òâîðîãà, à åñëè òàê, òî êëåé ìû áóäåì äåëàòü èç ìîëîêà, òî÷íåå, èç åãî
áåëêîâûõ âåùåñòâ.
Îòôèëüòðóéòå ïðîñòîêâàøó îò ñûâîðîòêè. Òî, ÷òî îñòàëîñü íà
ôèëüòðå, íåñêîëüêî ðàç ïðîìîéòå âîäîé, ÷òîáû óäàëèòü ðàñòâîðèìûå ïðèìåñè, è
âûñóøèòå. Ïîòîì ïðîìîéòå ïîëó÷åííóþ ìàññó áåíçèíîì è âûñóøèòå âíîâü; ýòî íóæíî
äëÿ òîãî, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò ìîëî÷íîãî æèðà (îí ðàñòâîðÿåòñÿ â áåíçèíå). Êîãäà
ìàññà ñòàíåò ñîâñåì ñóõîé, èçìåëü÷èòå åå â ñòóïêå - ïîëó÷èòñÿ ïîðîøîê êàçåèíà.
Ñäåëàòü èç íåãî êëåé ñîâñåì ïðîñòî - ñìåøàòü ïîðîøîê ñ
íàøàòûðíûì ñïèðòîì è âîäîé â îòíîøåíèè 1 : 1 : 3. Êîíå÷íî, âû çàõîòèòå èñïûòàòü
êëåé. Ïîïðîáóéòå ñêëåèòü èì êàêèå-íèáóäü äåðåâÿííûå èëè êåðàìè÷åñêèå ïðåäìåòû,
ïîòîìó ÷òî äëÿ ýòèõ ìàòåðèàëîâ êàçåèíîâûé êëåé îñîáåííî õîðîø.
Àâòîð: Îëüãèí Î.Ì.
▪ Åùå îäèí ïðåäîê êèíåìàòîãðàôà
▪ ðàçäåë ñàéòà Çâîíêè è àóäèî-èìèòàòîðû ▪ æóðíàëû ß - ýëåêòðèê (ãîäîâûå àðõèâû) ▪ êíèãà Ñèëîâûå êðåìíèåâûå âåíòèëè. Ïðåîáðàæåíñêèé Â.È., Çèìèí Å.Í., 1971 ▪ êíèãà Ðàäèîëþáèòåëüñêèå êîíñòðóêöèè ñóïåðãåòåðîäèíîâ. Êðàâöîâ Í.Í., 1982 ▪ ñòàòüÿ Êàêàÿ ìàðêà àâòîìîáèëåé äàëà íàçâàíèå öåëîé âîéíå? ▪ ñïðàâî÷íèê Âõîæäåíèå â ðåæèì ñåðâèñà çàðóáåæíûõ òåëåâèçîðîâ. Êíèãà ¹15
|