Обнаружены рецепторы вкуса жира

08.09.2020

Американские ученые впервые доказали, что человеческий язык воспринимает вкус жира. Более того, они установили, что вариации в гене под названием CD36 делают людей более или менее чувствительными к жиру. Это может объяснить, почему некоторые из нас набирают лишний вес, а другие - нет.

Традиционно выделяют пять основных вкусов - сладкий, соленый, кислый, горький, а также умами. Первые четыре вкуса характерны для европейской культуры, а последний - для азиатской. Умами - это вкусовое ощущение, которое производится ферментированной и выдержанной пищей, например, соевым и рыбным соусом. За каждый вкус отвечает определенная зона языка. В частности, сладкое мы воспринимает его кончиком. Что касается жира, ученые придерживались мнения, что люди ощущают его текстуру, а не вкус.

Американские исследователи опровергли это утверждение. Участникам эксперимента предлагали три чашки, в одной из которых находился раствор с небольшим количеством жирных кислот. Две другие были заполнены жидкостью, подобной по текстуре, но без добавления жира. Люди должны были выбрать чашку, содержимое которой отличалось по вкусу от остальных. Им это удавалось, несмотря на то, что согласно условиям эксперимента они не могли оценить вид и запах раствора. Это говорит о том, что существуют вкусовые рецепторы, отвечающие за восприятие жира. Но где они расположены на языке пока неизвестно.

Некоторые из участников эксперимента являлись носителями гена, который вызывает пониженную выработку белка CD36. Оказалось, что такие люди в 8 раз менее чувствительны к вкусу жира. Ученые считают, что на количество CD36 влияют не только гены, но и диета. У людей, которые едят много жирной пищи, выработка белка постепенно снижается. В результате человеку нужно съесть еще больше жирных блюд, чтобы получить то же удовольствие, что и раньше. Этот замкнутый цикл приводит к набору лишнего веса.

<< Назад: Печать клавиатуры на бумаге 08.09.2020

>> Вперед: Роботы-уборщики океанского дна 07.09.2020

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Лабораторная модель прогнозирования землетрясений 30.11.2025

Предсказание землетрясений остается одной из самых сложных задач геофизики. Несмотря на развитие сейсмологии, ученые все еще не могут точно определить момент начала разрушительного движения разломов. Недавние эксперименты американских исследователей открывают новые горизонты: впервые удалось наблюдать микроскопические изменения в контактной зоне разломов, которые предшествуют землетрясению. Группа под руководством Сильвена Барбота обнаружила, что "реальная площадь контакта" - участки, где поверхности разлома действительно соприкасаются - изменяется за миллисекунды до высвобождения накопленной энергии. "Мы открыли окно в сердце механики землетрясений", - отмечает Барбот. Эти изменения позволяют фиксировать этапы зарождения сейсмического события еще до появления традиционных сейсмических волн. Для наблюдений ученые использовали прозрачные акриловые материалы, через которые можно было отслеживать световые изменения в зоне контакта. В ходе искусственного моделирования примерно 30% ко ...>>

Музыка как естественный анальгетик 30.11.2025

Ученые все активнее исследуют немедикаментозные способы облегчения боли. Одним из перспективных направлений становится использование музыки, которая способна воздействовать на эмоциональное состояние и когнитивное восприятие боли. Новое исследование международной группы специалистов демонстрирует, что даже кратковременное прослушивание любимых композиций может значительно снижать болевые ощущения у пациентов с острой болью в спине. В эксперименте участвовали пациенты, обратившиеся за помощью в отделение неотложной помощи с выраженной болью в спине. Им предлагалось на протяжении десяти минут слушать свои любимые музыкальные треки. Уже после этой короткой сессии врачи фиксировали заметное уменьшение интенсивности боли как в состоянии покоя, так и при движениях. Авторы исследования подчеркивают, что музыка не устраняет саму причину боли. Тем не менее, она воздействует на эмоциональный фон пациента, снижает уровень тревожности и отвлекает внимание, что в сумме приводит к субъективном ...>>

Алкоголь может привести к слобоумию 29.11.2025

Проблема влияния алкоголя на стареющий мозг давно вызывает интерес как у врачей, так и у исследователей когнитивного старения. В последние годы стало очевидно, что границы "безопасного" употребления спиртного размываются, и новое крупное исследование, проведенное международной группой ученых, вновь указывает на это. Работы Оксфордского университета, выполненные совместно с исследователями из Йельского и Кембриджского университетов, показывают: даже небольшие дозы алкоголя способны ускорять когнитивный спад. Команда проанализировала данные более чем 500 тысяч участников из британского биобанка и американской Программы миллионов ветеранов. Дополнительно был выполнен метаанализ сорока пяти исследований, в общей сложности включавших сведения о 2,4 миллиона человек. Такой масштаб позволил оценить не только прямую связь между употреблением спиртного и развитием деменции, но и влияние генетической предрасположенности. Один из наиболее тревожных результатов касается людей с повышенным ге ...>>

Искусственный мозговой матрикс 29.11.2025

Биоинженерия стремительно выходит за пределы традиционной работы с клетками и биоматериалами. Ученые пытаются не просто выращивать ткани, но и воссоздавать механизмы, управляющие жизнью клеток в реальном организме. Одним из наиболее амбициозных направлений стала разработка искусственных матриксов, которые могли бы подменить природную среду и дать исследователям возможность изучать работу мозга без участия биологических компонентов. На этом фоне работа специалистов Калифорнийского университета в Риверсайде представляет собой особенно заметный шаг вперед. В центре их исследования - платформа BIPORES, созданная полностью из синтетических веществ. Цель проекта заключалась в попытке смоделировать сложную, многослойную структуру внеклеточного матрикса, который в настоящем мозге обеспечивает питание, связь и организацию нервных клеток. При этом разработчики сознательно отказались от каких-либо белков, традиционно необходимых для прикрепления клеток, таких как ламинин или фибрин. Это решени ...>>

Ранняя Вселенная не была ледяной 28.11.2025

Понимание того, как формировались первые структуры во Вселенной, требует взгляда в эпохи, в которых не существовало ни звезд, ни галактик, ни привычных нам источников света. Научные группы по всему миру пытаются восстановить картину тех времен при помощи слабейших радиосигналов, оставшихся от водорода, который наполнял космос вскоре после Большого взрыва. Новые результаты, полученные на радиотелескопе Murchison Widefield Array в Австралии, неожиданным образом меняют представление об этих ранних этапах. Сразу после Большого взрыва, произошедшего около 13,8 миллиарда лет назад, пространство стремительно расширялось и остывало. Через несколько сотен тысяч лет образовался нейтральный водород, и началась так называемая эпоха тьмы, когда Вселенная была лишена источников излучения. Лишь значительно позже гравитация собрала газ в плотные области, где зародились первые звезды и ранние черные дыры, а их интенсивное излучение привело к реионизации водорода и окончательному появлению света. ...>>

Случайная новость из Архива Биометрическая татуировка следит за здоровьем 07.12.2015 Американская компания Chaotic Moon разрабатывает технологию нанесения биометрических татуировок, которые будут способны отслеживать состояние здоровья. Технология Tech Tat представляет собой временную татуировку, наносимую с помощью электропроводящей краски, при этом на кожу прикрепляют небольшой микроконтроллер с несколькими чипами. Основной функцией такой татуировки является мониторинг сердечного ритма, температуры тела и ряда других параметров, словно фитнес-трекер, а все полученные показания устройство передает на смартфон через Bluetooth. Разработчики уверяют, что путем нанесения татуировки раз в год можно наблюдать за своим здоровьем, не тратя время на профилактические осмотры в больнице. В отличие от фитнес-трекеров, Tech Tat можно сделать на любой части тела. Биометрическую татуировку можно использовать не только в медицинской сфере, но и в некоторых других. К примеру, Tech Tat пригодится военным: технология поможет определить, испытывает ли боец боль или стресс, а также обнаружить токсины в организме. Высокотехнологичная татуировка может также выступить в роли биометрического NFC-чипа для беспроводных платежей.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2025