Пастеризация пива электричеством

18.06.2019

Каждый год пивовары производят более 190 миллиардов литров пива - в глобальном масштабе это большая и высокотехнологичная индустрия. Одной из главных ее проблем остается пастеризация - обеззараживание коротким нагреванием. Процесс, предложенный самим Пастером почти 200 лет назад, позволяет существенно продлить срок хранения продуктов. Но пастеризация заметно влияет и на вкус пива - увы, по общему мнению любителей этого напитка, далеко не в лучшую сторону. К тому же такое нагревание весьма энергозатратно.

Прорывную технологию "индукционной пастеризации" разработали в стартапе Induction Food Systems (IFS), который был основан Джорджем Сэдлером (George Sadler) и его коллегами из американского Университета Пердью. И, разумеется, она подойдет для обработки не только пива, но и для пастеризации других жидких продуктов - будь то молоко или просто вода. Идея заключается в том, чтобы добиться нужного нагревания не напрямую, а используя спираль, намотанную вокруг трубки с текущей жидкостью. Подавая на нее переменный ток, ученые создают высокочастотные радиоволны, которые поглощаются водой, быстро разогревая ее.

По сути, новый подход воспроизводит хорошо знакомые технологии индукционного нагрева, которыми давно и с успехом пользуются в металлургии для плавки. Однако для пищевой промышленности он может оказаться весьма интересной новинкой. По данным разработчиков, "индукционная пастеризация" позволяет проводить обработку продуктов в 24 раза быстрее, нежели нагрев традиционными способами, и потребляет в десятки раз меньше энергии.

Свои плюсы обещает она и любителям пива: электричество дает возможность контролировать температуру нагрева с исключительной точностью (в шесть раз точнее, чем в современных системах пастеризации) и снижать распад некоторых веществ, который связан с высокой температурой и портит вкус напитка.

<< Назад: Создан самый сильный в мире электромагнит 19.06.2019

>> Вперед: WiFi-модули Espressif ESP32-WROVER для голосовых приложений интернета вещей 18.06.2019

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Ферроэлектрики научились выдерживать более 10 миллиардов циклов перезаписи 11.10.2026

Энергонезависимая память должна не только быстро записывать и сохранять информацию без постоянного питания, но и выдерживать огромное количество циклов перезаписи. Одним из перспективных вариантов такой технологии считаются ферроэлектрические материалы, однако их практическое применение долгое время ограничивалось сравнительно быстрым разрушением. Исследователям удалось установить механизм этого процесса на атомном уровне и предложить способ, который значительно увеличивает срок службы таких материалов. Работу выполнила группа ученых из Университета электронной науки и техники Сианя (Xidian University) совместно с коллегами из Гонконгского университета и Фуданского университета. Особый интерес специалистов вызвали ферроэлектрики со структурой вюрцита, в частности нитрид алюминия-скандия (AlScN). Эти материалы способны сохранять информацию благодаря изменению направления электрической поляризации на атомном уровне и хорошо совместимы с современными технологиями производства микросхем ...>>

Электромобиль VENTRA с системой очистки воздуха 11.10.2026

Даже автомобили без двигателя внутреннего сгорания не являются полностью безвредными для окружающей среды. При движении любой автомобиль изнашивает шины и тормозные элементы, в результате чего в воздух и на дорожное покрытие попадают мельчайшие частицы. Студенты Эйндховенского технологического университета решили обратить внимание именно на этот мало заметный источник загрязнения и создали концептуальный электромобиль VENTRA, способный собирать часть таких загрязняющих веществ непосредственно во время движения. Проект разработала команда TU/ecomotive, которая оснастила VENTRA специальной системой улавливания частиц, образующихся при износе шин и торможении. Авторы концепта считают, что переход на электрическую тягу сам по себе не решает проблему автомобильных выбросов. Более тяжелые электромобили дополнительно нагружают шины, а их электродвигатели способны обеспечивать очень быстрое ускорение, что также может способствовать повышенному износу резины. Собранные около колес частицы си ...>>

Лазерное переключение магнитов 10.10.2026

Технологии хранения данных постоянно стремятся уменьшить размеры элементов памяти и одновременно увеличить скорость записи информации. Один из возможных путей связан с использованием света, который способен переносить энергию с огромной скоростью и воздействовать на очень небольшие области материала. Инженеры Университета Калифорнии в Сан-Диего (UC San Diego) продемонстрировали необычный способ управления магнитным состоянием вещества, при котором внешнее магнитное поле вообще не требуется. В обычных жестких дисках информация записывается в виде последовательности крошечных магнитных областей, соответствующих значениям 1 и 0. Для изменения их состояния обычно необходимо внешнее магнитное поле, однако такой способ требует значительных энергетических затрат и ограничивает скорость записи. Исследователи UC San Diego предложили альтернативу - так называемое оптическое переключение, при котором магнитное состояние изменяется под воздействием лазерного излучения. По оценкам специалистов, ...>>

Наушники Neurable One с мониторингом концентрации и усталости мозга 10.10.2026

Современные наушники постепенно превращаются из обычного аудиоустройства в персональный электронный помощник. Они уже умеют подавлять окружающий шум, анализировать качество звука и отслеживать некоторые параметры физического состояния человека. Американская компания Neurable пошла еще дальше и предложила использовать наушники для оценки активности мозга, чтобы определить, насколько человек сосредоточен, испытывает умственное напряжение или начинает уставать. Новая модель получила название Neurable One и оснащена 12 датчиками, способными регистрировать электрическую активность мозга. В основе технологии лежит электроэнцефалография, или EEG, применяемая для фиксации электрических сигналов, возникающих при работе нервной системы. Датчики размещены во внутренних накладках наушников и начинают получать информацию сразу после того, как пользователь надевает устройство. Затем специальное приложение анализирует полученные данные и оценивает текущее состояние человека. Разработчики предус ...>>

Климатический кризис меняет питание детей и влияет на их здоровье 09.10.2026

Когда говорят о влиянии климатических изменений на здоровье человека, чаще всего вспоминают экстремальную жару, наводнения, засухи или лесные пожары. Однако последствия глобального потепления могут проявляться гораздо менее заметно. Один из таких механизмов связан с продовольствием: изменения климата способны влиять на урожайность, стоимость продуктов и их доступность, а через это - на качество питания детей. Особое значение эта проблема приобретает в первые годы жизни. Дети в возрасте до пяти лет особенно чувствительны к недостатку необходимых питательных веществ, поскольку именно в этот период питание и окружающая среда тесно связаны с ростом организма, развитием и формированием иммунной системы. Если полноценная пища становится менее доступной, последствия могут проявляться не сразу, но отражаться на здоровье ребенка в дальнейшем. Бразильские исследователи попытались определить, где подобные проблемы могут пересекаться с климатическими факторами. Для этого специалисты разработ ...>>

Случайная новость из Архива Экологичный пластик, полностью разлагаемый в морской воде 19.12.2024 Проблема загрязнения океанов пластиком достигла критической точки, и поиски экологичных решений стали одной из ключевых задач науки. Японские ученые представили инновационный материал, способный изменить ситуацию. Новый пластик, разработанный из супрамолекулярных полимеров, полностью разлагается в морской воде, не оставляя после себя микропластика, и даже становится питательной средой для морских микроорганизмов. Основой для создания материала стал диацетат целлюлозы, природный полимер, широко используемый в повседневной жизни. Этот полимер, впервые открытый в конце XIX века, до сих пор применяется для изготовления разнообразных изделий - от фотопленки до сигаретных фильтров. В ходе недавних исследований выяснилось, что с незначительной модификацией, называемой вспениванием, диацетат целлюлозы можно превратить в пористый материал, который невероятно быстро разлагается в соленой воде. Главная особенность нового пластика заключается в его молекулярной структуре. В обычных условиях он остается прочным и стабильным, но при контакте с морской водой его молекулярные связи начинают разрушаться, что приводит к полной деградации материала. В результате разложения образуются безопасные для окружающей среды вещества, которые становятся питанием для микроорганизмов. Созданный пластик не только экологичен, но и обладает высокой прочностью, что делает его конкурентоспособным по сравнению с традиционными материалами. Кроме того, он не горюч и не выделяет токсичных веществ, что повышает его безопасность для повседневного использования. Руководитель исследования Такудзо Айда отмечает, что разработка представляет собой новый этап в производстве экологически чистых пластиков, способных выполнять множество функций без вреда для природы. Инновационный материал также выгодно отличается простотой технологии производства, что делает его доступным для массового применения. Ученые подчеркивают, что стоимость производства нового пластика сопоставима с обычными аналогами, а его долговечность и экологическая безопасность значительно выше. Возможности использования такого пластика практически безграничны. От упаковки и одноразовых изделий до промышленного оборудования - новый материал имеет потенциал стать универсальным решением в борьбе с загрязнением океанов. Его внедрение в производство может существенно снизить объем пластиковых отходов, попадающих в природу, и помочь восстановить экосистемы мирового океана. Таким образом, разработка японских ученых открывает новые горизонты для экологичной промышленности. Это не просто шаг вперед в технологии производства пластмасс, но и значительный вклад в сохранение нашей планеты для будущих поколений.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026