Найден секрет идеального кофе

07.02.2019

Ученые выяснили, как улучшить аромат и вкус утреннего напитка. Длительный процесс ферментации во время обработки кофейных зерен может улучшить вкус и запах напитка.

"Чашка кофе является конечным продуктом сложной цепочки операций: выращивание, послеуборочная обработка, обжарка и переработка", - рассказал автор исследования Люк де Вюйст, Свободный университет Брюсселя. При этом существует несколько форм послеуборочной обработки: сухая и влажная. Последняя обязательно включает в себя стадию ферментации и используется для кофе арабика.

В ходе исследования, которое проводилось на экспериментальной ферме в Эквадоре, ученые применили многофазный подход, который включал микробиологический, метаболический и сенсорный анализы. Но изучение процесса ферментации оказалось особенно важным. Было обнаружено, что при длительной ферментации лейконосток - род молочнокислых бактерий, используемых во время закваски капусты и теста, - положительно влияли на пролиферацию лактобацилл, что в конечном итоге оказывало защитное действие на качество кофе во время брожения.

Благодаря подкислению ферментированного кофе была создана стабильная микробная среда, которая предотвращала рост нежелательных микроорганизмов, часто вызывающих неприятный вкус напитка. Кроме того, влияние микробов, особенно молочнокислых бактерий, придает фруктовый аромат запаху кофе.

<< Назад: Опасность езды на электроскутерах 07.02.2019

>> Вперед: Укачивание перед сном улучшает память 06.02.2019

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Власть является ключевым фактором счастья в отношениях 11.03.2026

Исследования семейных и романтических отношений показывают, что длительное счастье пары зависит не только от привычных факторов, таких как доверие, уважение и преданность, но и от более тонких психологических аспектов. Современные ученые ищут закономерности, которые отличают действительно счастливые пары от остальных, чтобы понять, какие механизмы поддерживают гармонию в отношениях. Группа исследователей из Университета Мартина Лютера в Галле-Виттенберге и Бамбергского университета провела опрос среди 181 пары, которые состояли в совместных отношениях более восьми лет и прожили вместе хотя бы месяц. Участники заполняли анкету, описывая различные аспекты своих отношений, включая распределение обязанностей, эмоциональную поддержку и степень вовлеченности в совместные решения. Анализ данных показал интересный паттерн: пары, где оба партнера ощущали высокий уровень личной власти, оказывались наиболее счастливыми и удовлетворенными. В данном контексте под властью понимается способност ...>>

Защищенная колонка-повербанк Anker Soundcore Boom Go 3i 11.03.2026

Компания Anker представила новую модель линейки Soundcore - колонку Soundcore Boom Go 3i, ориентированную на активное использование на улице. Новинка отличается высокой степенью защиты: корпус соответствует стандарту IP68, что обеспечивает водо- и пыленепроницаемость, а ударопрочный дизайн выдерживает падение с высоты до одного метра. За качество звука отвечает 15-ваттный драйвер, обеспечивающий пик громкости до 92 дБ, а технология BassUp 2.0 усиливает низкие частоты, делая звучание более насыщенным. Колонка обладает автономностью до 24 часов, а LED-индикатор позволяет контролировать уровень заряда батареи. Кроме того, Soundcore Boom Go 3i может выполнять функцию павербанка: согласно внутренним тестам, устройство способно зарядить iPhone 17 с нуля до 40% за один час, что делает его полезным аксессуаром в походах и поездках. Среди функциональных особенностей модели стоит выделить технологию Auracast, которая улучшает подключение и позволяет создавать стереопару из двух колонок ...>>

Раннее воздержание от алкоголя перестраивает мозг и иммунитет 10.03.2026

Алкогольная зависимость - хроническое расстройство с компульсивным употреблением спиртного, которое влияет не только на поведение, но и на функционирование мозга и иммунной системы. Недавние исследования показали, что даже на ранних этапах воздержания организм начинает перестраиваться, открывая новые возможности для терапии зависимости. Ученые сосредоточились на пациентах, находящихся в первые недели абстиненции, и зафиксировали значительные изменения в мозговой активности. С помощью функциональной магнитно-резонансной томографии они выявили перестройку сетей нейронных связей, отвечающих за контроль импульсов и принятие решений. Эти изменения могут быть ключевыми для восстановления самоконтроля и снижения риска рецидива. Одновременно с нейронной перестройкой исследователи наблюдали колебания иммунной системы. В крови повышался уровень цитокинов - сигнальных белков, регулирующих воспалительные процессы. Эти данные свидетельствуют о существовании нейроиммунного взаимодействия, при ...>>

Жесткий диск Seagate 44 ТВ 10.03.2026

С ростом объемов данных, обрабатываемых крупными компаниями и дата-центрами, требования к накопителям резко увеличиваются. Seagate анонсировала начало поставок новейших жестких дисков Exos емкостью 44 ТБ, которые обещают сочетание рекордного объема и высокой производительности, благодаря передовой платформе Mozaic 4+ и технологии термомагнитной записи HAMR. Платформа Mozaic 4+ включает десять магнитных пластин, каждая из которых имеет емкость более 4 ТБ. В сумме это позволяет получить общий объем накопителя 44 ТБ - рекордный показатель для современных HDD. В сочетании с вращением шпинделя на скорости 7200 оборотов в минуту это обеспечивает скорость передачи данных порядка 300 МБ/с, что делает диск подходящим для работы с большими массивами информации. Seagate отмечает, что использование Exos повышает общую эффективность систем хранения примерно на 47%. Для корпоративных клиентов это означает сокращение занимаемой площади под кластеры на 9 квадратных метров и снижение годового эне ...>>

Скука - двигатель перемен 09.03.2026

Современная жизнь редко оставляет человеку время на простое ощущение скуки. С развитием цифровых технологий и постоянным доступом к социальным сетям мы стремимся мгновенно развлекать себя, избегая пауз, когда ум может быть свободен от внешних раздражителей. Между тем, новое исследование показывает, что скука выполняет важную роль в психическом здоровье и может стимулировать личностное развитие. Часто скука воспринимается как негативное состояние, которое хочется немедленно устранить. Однако психологи отмечают, что именно моменты, когда человеку становится по-настоящему скучно, могут побудить к поиску нового хобби, пересмотру жизненных приоритетов или появлению свежих идей. Это состояние открывает пространство для саморефлексии и внутреннего роста. Исследователи из Университета Бата и Тринити-колледжа показали, что привычка уходить в социальные сети в моменты скуки мешает человеку достигать "максимальной скуки". В результате стимулируется лишь поверхностное отвлечение, которое не ...>>

Случайная новость из Архива Маршрутизаторы Tenda W308R, W309R, W322U 08.05.2013 Китайская компания Tenda, обладающая большим ассортиментом сетевых устройств, пополнила класс бюджетных маршрутизаторов с адаптером Wi-Fi класса N двумя моделями W308R и W309R, а также представила компактный USB-брелок W322U, наделённый тем же модулем беспроводной связи. Роутеры W308R и W309R заключены в одинаковые корпуса размером 172 х 110,2 х 31 мм и обладают схожими возможностями, однако более старшая модель имеет некоторые усовершенствования. Например, W309R оснащён двумя съёмными антеннами с коэффициентом усиления 7 дБи, тогда как у более простого варианта они статичны и характеризуются значением 5 дБи. Из внешних особенностей можно выделить возможность настенного крепления и боковое размещение вентиляционных отверстий. На задней панели размещены 4 порта LAN, работающих на скорости до 100 Мбит/с, и один WAN с теми же показателями быстродействия, а также кнопка WPS, совмещающая функции сброса и установки связи WPS. Спереди находятся индикаторы работы роутера. В основе устройств лежит довольно производительный процессор BroadCom BCM 5357 с частотой 500 МГц, 32 Мбайт оперативной памяти и 4 Мбайт постоянной для хранения прошивки. Используется модуль связи Wi-Fi 802.1 b/g/n, обеспечивающий беспроводную передачу данных на скорости до 300 Мбит/с благодаря двухканальному соединению с применением технологии MIMO. Доступны стандарты шифрования WPA-PSK и WPA2-PSK. Роутеры поддерживают все современные типы интернет-подключения: PPPoE, статический и динамический IP, PPTP и L2TP. Имеют встроенный DHCP для автоматического присвоения IP-адресов внутри сети. Оснащены технологией QoS, позволяющей устанавливать приоритетов в использовании интернет-канала для отдельных программ или подсоединённых устройств. Устройства позволяют работать с IPTV. Управление маршрутизаторами осуществляется через веб-интерфейс. Поддерживается настройка фильтров безопасности для портов, MAC- или URL-адресов. Доступна возможность изменения MTU, MAC-идентификатора WAN-порта и адресов DNS-серверов, а также ручной настройки маршрутизации. Присутствует счётчик трафика, в том же разделе интерфейса устанавливаются ограничения скорости интернет-канала или количества скачиваний для одного пользователя или группы. USB-адаптер Tenda W322U стандарта Wi-Fi 802.11 b/g/n обладает скромными габаритами - 75 х 23,5 х 11,4 мм и позволяет быстро оснастить компьютер высокоскоростной беспроводной связью с заявленной пропускной способностью до 300 Мбит/с, задействуя две встроенные антенны. Технология WPS позволяет столь же быстро устанавливать защищённое соединение Wi-Fi. Поддерживаются стандарты безопасности WEP, WPA и WPA2 и возможность создания точки доступа. Тестирование маршрутизаторов W308R и W309R показывает, что производительности платформы достаточно для выполнения самых сложных задач: при обработке тысячи torrent-запросов не наблюдается нагрева, падения скорости или снижения быстродействия веб-интерфейса. Передача данных по LAN соответствует заявленным характеристикам, а вот производительность адаптера Wi-Fi оказалась лишь на уровне 25 Мбит/с на расстоянии 2 метра и порядка 10 Мбит/с при отдалении на 10 метров, причём W309R, как и положено, показал себя несколько лучше. Возможно, в этой области будут достигнуты некоторые улучшения после выхода обновлённой прошивки. Адаптер W322U обеспечивает стабильную связь, а его скоростные показатели находятся примерно на уровне описанных роутеров. Tenda W322U уже продаётся в России по цене от 500 рублей, а W308R и W309R можно будет приобрести в ближайшее время - ожидаемая стоимость составит примерно 800 и 1000 рублей, соответственно.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026