Как вернуть томатам вкус

01.02.2017

Международная группа исследователей из США, Китая, Испании и Израиля под руководством Дениса Тимана (Denise Tieman) установила, какие гены отвечают за естественный аромат помидоров и какие из них стали неактивными в результате селекции в современных культурных сортах этого растения.

На протяжении многих лет помидоры отбирались человеком за такие качества, как размер и твердость (последнее - для удобства транспортировки), в то время как запах плодов не имел такого значения. В результате этого многие современные сорта этого популярного плодового растения попросту потеряли свой первоначальный вкус.

Для того, чтобы вернуть томатам их естественную ароматность, ученые секвенировали полные геномы 398 современных культурных и диких сортов этого растения. В ходе исследования также 160 образцов томатов, представляющие в общей сложности 101 сорт, прошли проверку среди обычных потребителей, которым было предложено оценить образцы на такие качества, как вкус и интенсивность аромата.

Результаты потребительского теста указали на десятки химических соединений, представляющих интерес. Используя эту информацию, исследователи смогли выявить 13 химических соединений, связанных с ароматом, содержание которых стало значительно меньше в современных сортах. Генетические данные секвенирования использовались учеными для идентификации соответствующих потерянных генов.

Кроме того, авторы работы обнаружили, что плоды меньшего размера, как правило, имеют более высокое содержание сахара. Таким образом, делая длительное время выбор в пользу крупных помидоров, мы пожертвовали также и сладостью плодов.

<< Назад: Светодиодный дисплей Mitsubishi Electric для центров управления 01.02.2017

>> Вперед: Водород перевели в металл 31.01.2017

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Оптимальная продолжительность сна 12.11.2025

Сон играет ключевую роль в поддержании здоровья, когнитивных функций и общего самочувствия. Несмотря на широко распространенный стереотип о восьмичасовом сне, последние исследования показывают, что оптимальная продолжительность сна для большинства здоровых взрослых ближе к семи часам. Эволюционный биолог из Гарварда, Дэниел Э. Либерман, утверждает, что традиционная норма восьми часов сна - это скорее культурное наследие индустриальной эпохи, чем биологическая необходимость. По его словам, полевые исследования, проведенные в сообществах, не использующих электричество, показывают, что средняя продолжительность сна составляет 6-7 часов, что значительно отличается от общепринятого стандарта. Современные эпидемиологические данные подтверждают этот взгляд. Исследования выявили так называемую "U-образную кривую" зависимости между продолжительностью сна и рисками для здоровья. Минимальные показатели заболеваемости и смертности наблюдаются именно у людей, спящих около семи часов в сутки. ...>>

Дефицит кислорода усиливает выброс закиси азота 12.11.2025

Парниковые газы играют ключевую роль в изменении климата, а закись азота (N2O) - один из наиболее опасных среди них. Этот газ не только втрое сильнее углекислого газа в удержании тепла, но и разрушает озоновый слой. Недавнее исследование американских ученых показало, что микробы в зонах с низким содержанием кислорода активно производят N2O, усиливая глобальные климатические риски. Команда из Университета Пенсильвании изучала прибрежные воды у Сан-Диего и провела наблюдения на глубинах от 40 до 120 метров в Восточной тропической северной части Тихого океана - одной из крупнейших зон дефицита кислорода. Исследователи сосредоточились на том, как морские микроорганизмы превращают нитраты в закись азота. В ходе работы выяснилось, что существует два пути образования N2O. Один путь начинается с нитрата, другой - с нитрита. На первый взгляд более короткий путь должен быть эффективнее, однако микробы, использующие нитрат, продуцируют больше газа, поскольку этот "сырьевой" источник более д ...>>

Омега-3 помогают молодым кораллам выживать 11.11.2025

Сохранение коралловых рифов становится все более актуальной задачей в условиях глобального изменения климата. Молодые кораллы особенно уязвимы на ранних стадиях развития, когда стрессовые условия и нехватка питательных веществ могут привести к высокой смертности. Недавнее исследование ученых из Технологического университета Сиднея показывает, что специальные пищевые добавки способны существенно повысить выживаемость личинок кораллов. В ходе работы исследователи разработали особый состав "детского питания" для коралловых личинок. В него вошли масла, богатые омега-3 жирными кислотами, а также важные стерины, необходимые для формирования клеточных мембран. Личинки, получавшие эти добавки, развивались быстрее, становились крепче и демонстрировали более высокую устойчивость к стрессовым факторам. Особое внимание ученые уделили липидам. Анализ показал, что личинки активно усваивают эти вещества, что напрямую влияет на их жизнеспособность. Стерины, содержащиеся в корме, повышают устойчи ...>>

Наушники Bowers & Wilkins Px8 S2 11.11.2025

Наушники премиум-класса становятся не только аксессуаром для прослушивания музыки, но и инструментом для профессиональной работы с аудио. Новый флагман британского бренда Bowers & Wilkins - модель Px8 S2 - демонстрирует, как эти аспекты можно объединить в одной беспроводной системе. Компания представила Px8 S2 как обновленную флагманскую модель в линейке, ориентированную на пользователей, которые ценят высокое качество звука, эффективное шумоподавление и премиальный дизайн. Производитель отмечает, что наушники сочетают передовые акустические решения с эргономикой для длительного использования. Каждое устройство оснащено 40-миллиметровыми динамиками с карбоновыми диффузорами и 24-битным цифровым процессором. По словам Bowers & Wilkins, это обеспечивает точное и детализированное воспроизведение звукового спектра, а также поддержку аудио высокого разрешения. Автоматическая оптимизация соединения с источником сигнала гарантирует стабильное и качественное звучание вне зависимо ...>>

Шимпанзе могут менять свои убеждения 10.11.2025

Понимание того, как формируются убеждения и принимаются решения, традиционно считалось уникальной способностью человека. Однако недавнее исследование показало, что шимпанзе обладают способностью пересматривать свои мнения на основе новых данных, демонстрируя уровень рациональности, который ранее считался исключительно человеческим. Психологи под руководством Ханны Шлейхауф из Утрехтского университета провели серию экспериментов, направленных на изучение метапознания у шимпанзе. Исследователи впервые наблюдали, как эти обезьяны могут взвешивать различные виды доказательств и корректировать свои решения при появлении более убедительной информации. Экспериментаторы рассматривали рациональность как способность формировать убеждение о мире на основе фактических данных. При поступлении новой информации разумное существо способно сравнивать старые и новые данные и изменять свое мнение, если новые доказательства оказываются более весомыми. Для экспериментов использовались шимпанзе из ...>>

Случайная новость из Архива Проект туннеля под Альпами 18.06.2002 Через десять лет поезда из Цюриха в Милан должны пойти по туннелю под Альпами, строительство которого начнется в этом году. Туннель, который проляжет, собственно, между двумя швейцарскими городками - Эрстфельд и Бодио, станет самым длинным (57 километров) и самым глубоким (местами он будет проходить в двух километрах от поверхности) в мире. Температура на такой глубине поднимается почти до 50 градусов, но специальной системы охлаждения не предусмотрено: инженеры считают, что закачивать холодный воздух с поверхности будут поезда, идущие со скоростью 150 километров в час. Проект, принятый национальным референдумом еще в 1987 году, сократит путь от Цюриха до Милана на полтора часа. Интересно, сколько на самом деле продлится строительство. Ведь проект туннеля под Ла-Маншем появился еще во времена Наполеона.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2025