Шум портит вкус еды

20.11.2015

О том, что вкус и обоняние связаны между собой, знает каждый - неприятный запах может испортить удовольствие даже от самой вкусной еды. Но не только обоняние влияет на наши вкусовые ощущения - например, известно, что на белой тарелке десерт кажется вкуснее, чем на черной, и что если мы едим в шумном окружении, еда покажется менее вкусной, чем если бы мы ели в тишине. Иными словами, вкус связан не только с обонянием, но и со зрением, и со слухом.

Психологи из Корнельского университета решили узнать поподробнее, как именно посторонние звуки влияют на наше восприятие пищи. В эксперименте добровольцам предлагали оценить силу пяти основных вкусов - горького, соленого, сладкого, кислого и вкуса умами - по шкале от "едва уловимого вкуса" до "вкуса настолько сильного, насколько можно представить". Каждый из них давали в трех разных концентрациях, и каждый раз тест проходил в двух вариантах: в одном случае человек должен был попробовать определенную концентрацию сладкого, соленого и т. д., как будто он сидел в самолете, слыша характерный шум широкого спектра с наибольшей интенсивностью в районе 290 Гц и громкостью 8-85 дБ; во втором случае его окружал обычные "комнатные" звуки. Шум начинался за 30 минут до дегустации, чтобы участники эксперимента успели к нему привыкнуть.

Посторонние звуки никак не влияли на ощущения соленого, горького и кислого. Иначе было со сладким и с умами: самолетный шум подавлял вкус сладкого в любых его концентрациях, и стимулировал умами - но только тогда, когда его было и так много. Очевидно, из-за такого эффекта многим и не нравится самолетная еда - в ней не хватает сладости. При этом шум не влиял на другие ощущение (тактильные, зрительные, слуховые) и не влиял на внимание; то есть нельзя было сказать, что изменения во вкусовых ощущениях возникли из-за того, что у человека что-то случилось со способностью сосредотачиваться.

Физиологическое объяснение тут может быть такое: ответвления лицевого нерва, идущие от вкусовых рецепторов, проходят через ухо, и сигналы от барабанной перепонки вполне могут влиять на вкусовые импульсы. Правда, непонятно, почему влияние шума "чувствуют" только два вкуса, а не все пять. Исследователи отмечают, что рецепторы сладкого и умами особенно часто становятся мишенями мутаций, так что некоторые люди благодаря определенным генетическим модификациям, очевидно, могут наслаждаться сладким, не обращая внимания ни на какие шумы.

<< Назад: Гибкий аккумулятор с твердым электролитом 20.11.2015

>> Вперед: SCM-38I - конвертер RS-232 / 485 19.11.2015

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Глюкозамин и когнитивные нарушения 16.10.2026

С возрастом нарушения памяти и мышления становятся все более распространенной проблемой, однако причины того, почему у одних людей легкие когнитивные изменения остаются стабильными, а у других со временем перерастают в деменцию, до сих пор изучены не полностью. Новая работа исследователей Университета Флориды в США указывает на возможную связь одного из широко используемых пищевых добавок с таким переходом. Речь идет о глюкозамине, который обычно принимают для уменьшения дискомфорта в суставах и поддержания их здоровья. Специалисты проанализировали обезличенные медицинские записи UF Health, охватывающие период с 2012 по 2024 год. С помощью искусственного интеллекта они изучили информацию о пациентах с болезнью Альцгеймера и другими связанными с ней деменциями, а также о людях с легкими когнитивными нарушениями. Последние характеризуются заметными проблемами с памятью или мышлением, которые уже выходят за рамки обычных возрастных изменений, но при этом еще не обязательно существенно ...>>

Звук на квантовом уровне меняется скачками, а не постепенно 16.10.2026

В привычном мире звуковые колебания затухают постепенно: струна после щипка вибрирует все слабее, а звон постепенно превращается в тишину. На уровне квантовой физики картина оказывается совершенно иной. Здесь энергия звука существует отдельными порциями, и переход между состояниями может происходить скачкообразно. Исследователи из Стэнфордского университета впервые смогли непосредственно наблюдать такой процесс в реальном времени, зафиксировав квантовые скачки отдельных звуковых частиц. Речь идет о фононах - квантовых порциях механических колебаний, которые можно рассматривать как своеобразный аналог фотонов для звуковых волн. В макроскопическом мире энергия вибрации может уменьшаться практически непрерывно, однако на квантовом уровне такое описание перестает работать. Энергетическое состояние системы изменяется дискретно, переходя с одного уровня на другой. Результаты стэнфордского эксперимента были опубликованы в журнале Science. Чтобы зафиксировать столь быстрый и чувствительн ...>>

Мизофония может иметь выраженную генетическую основу 15.10.2026

Для большинства людей звук жевания, дыхания или сопения остается практически незаметной частью повседневной жизни. Однако у людей с мизофонией такие совершенно обычные звуки способны вызывать мгновенную и крайне сильную негативную реакцию. Причины этого состояния до сих пор изучены недостаточно, однако новое исследование указывает на важную роль наследственности. Полученные данные свидетельствуют о том, что предрасположенность к мизофонии может иметь глубокую генетическую основу. Исследованием занималась команда Медицинской школы Йельского университета, сосредоточившая внимание на семейной истории людей с этим расстройством. В отличие от ряда предыдущих работ, проводившихся преимущественно с помощью дистанционных опросов, на этот раз специалисты непосредственно обследовали 101 человека с мизофонией и членов их семей. Такой подход позволил исследователям оценить не только распространенность состояния среди родственников, но и возможные связи с другими особенностями психического здоро ...>>

Запись магнитных данных с помощью сверхбыстрых лазерных импульсов 15.10.2026

Системы хранения данных постоянно сталкиваются с необходимостью одновременно увеличивать скорость записи, плотность информации и энергоэффективность. Один из возможных путей решения этой задачи связан с использованием света для управления магнитными состояниями материала. Инженеры Калифорнийского университета в Сан-Диего разработали метод, в котором специально сформированные лазерные импульсы позволяют изменять направление намагниченности, открывая перспективу создания более быстрых и компактных магнитных устройств памяти. Главное отличие нового подхода заключается в том, что исследователи управляют не составом магнитного материала, а характеристиками самого лазерного излучения. Ультрабыстрый лазер концентрирует энергию на микроскопическом участке поверхности. Когда диаметр светового пятна становится меньше 1,36 мкм, специалистам удается переключать направление намагниченности независимо от спиральности света, то есть направления вращения его поляризации. Это позволяет отказаться от ...>>

Биокаталитический способ получения хиральных оксазолидинонов 14.10.2026

Химия все чаще обращается к биологическим молекулам, чтобы сделать синтез сложных веществ более точным и эффективным. Особенно важны такие технологии при создании соединений, у которых одинаковый химический состав может сопровождаться разным пространственным расположением атомов и, следовательно, различными свойствами. Исследователи из Калифорнийского технологического института и Университета Питтсбурга предложили новый биокаталитический подход, позволяющий получать хиральные оксазолидиноны непосредственно из простых неактивированных алкенов. В основе предложенного метода лежит последовательность из двух реакций - азиридинирования и последующего расширения цикла. Этот каскад запускается с помощью гемопротеина, который выполняет функцию катализатора и позволяет направлять химическое превращение в нужную сторону. В результате из относительно простого исходного соединения формируется более сложная циклическая структура с заданной пространственной конфигурацией. Особенно существенным ...>>

Случайная новость из Архива Магнитные поля против хаоса 22.04.2025 Квантовые технологии обещают настоящую революцию в вычислениях, но на пути к их широкому применению стоит множество фундаментальных и технических препятствий. Одним из важнейших вызовов остается проблема так называемой декогеренции - разрушения согласованности квантовых состояний, которая делает невозможной стабильную работу квантовых компьютеров. Недавнее исследование израильских ученых предлагает новый, многообещающий способ замедлить этот процесс. Физики из Еврейского университета в Иерусалиме нашли способ существенно повысить устойчивость квантовых систем, применяя слабые магнитные поля. Это открытие может сыграть ключевую роль в разработке более надежных и долговечно работающих квантовых устройств, не требующих столь радикальных условий, как криогенное охлаждение или полная изоляция от внешней среды. Такие меры, как правило, требуют колоссальных энергетических и материальных затрат, что сегодня сдерживает масштабирование квантовых технологий. В центре внимания исследования оказались спины электронов - квантовые характеристики, отвечающие за хранение и передачу информации в кубитах. Чтобы кубит сохранял данные, его спин должен оставаться когерентным, то есть согласованным во времени. Однако, как показала практика, квантовое согласие легко нарушается под воздействием даже самых слабых внешних факторов - от электромагнитных помех до вибраций и температурных флуктуаций. Именно здесь и вступают в игру магнитные поля. Один из авторов исследования, ученый Марк Дикопольцев, подчеркивает: слабые магнитные поля могут целенаправленно подавлять процессы, нарушающие когерентность, тем самым сохраняя квантовое состояние гораздо дольше. Этот эффект наблюдался в серии лабораторных экспериментов, где спины электронов демонстрировали более устойчивую динамику по сравнению с системами, не подвергавшимися внешнему магнитному воздействию. Авторы работы отмечают, что новая стратегия не заменяет уже существующие методы защиты кубитов, а скорее дополняет их, предлагая менее ресурсоемкий путь к увеличению времени когерентности. Это может особенно пригодиться при разработке квантовой памяти, квантовых сенсоров и сверхточных атомных часов - приборов, где стабильность спиновых состояний критична. Интересно, что ранее в научном сообществе слабые магнитные поля рассматривались скорее как помеха для квантовых экспериментов. Однако теперь выясняется, что их тонкое и контролируемое применение может, наоборот, стабилизировать квантовую систему. Это меняет представления о механизмах спиновой динамики и расширяет набор инструментов, которыми физики располагают для управления квантовыми состояниями. Открытие израильских ученых представляет собой важный шаг в освоении практической стороны квантовой физики. По сути, они предложили новый подход к решению одной из главных проблем квантовой инженерии - сохранению информации в условиях, максимально приближенных к реальности. Это дает основания надеяться, что переход от лабораторных прототипов к массовым квантовым устройствам может произойти быстрее, чем предполагалось ранее. Исследование, проведенное в Иерусалиме, не только углубляет понимание квантовой природы материи, но и формирует прочную научную платформу для будущих технологических прорывов. Устойчивые и точные квантовые системы перестают быть только теоретическим идеалом - они становятся инженерной реальностью, к которой человечество уверенно приближается.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026