Sweelin: белковый подсластитель, который слаще сахара в 3500 раз

18.09.2026

Поиск альтернатив сахару давно вышел за рамки простого стремления уменьшить количество калорий в рационе. Современные разработчики пытаются создать подсластители, которые не только дают привычный сладкий вкус, но и максимально предсказуемо взаимодействуют с организмом. Одним из таких решений стал sweelin - продукт израильской компании Amai Proteins, представляющий собой необычный белок природного происхождения. По заявленным данным, по массе он примерно в 3500 раз слаще обычного сахара.

Основой для создания sweelin послужило растение Dioscoreophyllum cumminsii, произрастающее в тропических лесах Африки. Его ягоды содержат один из самых сладких белков, обнаруженных в природе. Исследователи Amai Proteins использовали эту молекулу в качестве исходного материала, а затем с помощью методов искусственного интеллекта изменили ее свойства. Главной задачей было сделать белок более устойчивым к нагреванию и одновременно обеспечить его хорошую растворимость в жидкостях.

Столь высокая интенсивность сладкого вкуса позволяет использовать совершенно небольшое количество вещества. По данным разработчиков, для подслащивания стакана холодного чая достаточно менее 3 мг порошка. В рецептурах sweelin способен заменить до 70% сахара, что потенциально позволяет существенно снизить его количество в различных продуктах, не отказываясь полностью от сладкого вкуса.

Особый интерес к новому подсластителю связан с его воздействием на организм. В клиническом тесте sweelin продемонстрировал поведение, сопоставимое со стевией: употребление вещества не сопровождалось выраженным повышением уровня инсулина. Именно этот показатель отличает разработку от распространенного сахара и делает ее потенциально интересной для продуктов, предназначенных для людей, стремящихся контролировать потребление быстрых углеводов.

При этом проблема традиционных заменителей сахара значительно сложнее простого подсчета калорий. Некоторые искусственные подсластители способны влиять на физиологические процессы в организме, а исследования также продолжают изучать их возможное взаимодействие с кишечным микробиомом. Поэтому само по себе отсутствие или небольшое количество калорий еще не означает полного отсутствия биологического эффекта. Именно по этой причине специалисты продолжают искать вещества, сочетающие высокую сладость с более предсказуемыми метаболическими характеристиками.

Sweelin принципиально отличается от многих привычных низкокалорийных подсластителей своим происхождением. Это не небольшая синтетическая молекула, а белок, созданный на основе природного соединения. Впрочем, назвать его полностью "натуральным" продуктом было бы некорректно: инженеры Amai Proteins целенаправленно модифицировали исходную молекулу, используя искусственный интеллект, чтобы придать ей свойства, необходимые для практического применения в пищевой промышленности.

Разработка уже вышла за пределы лабораторных исследований. FDA одобрило использование sweelin, после чего подсластитель появился в продаже в США, Израиле и Сингапуре. Таким образом, речь идет не только об экспериментальной молекуле, а о продукте, который уже получил возможность применяться на реальном рынке.

<< Назад: 5G мобильный роутер Connect D5P и CPE 19.09.2026

>> Вперед: Рекордная проводимость безопасного литиевого электролита 18.09.2026

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Ферроэлектрики научились выдерживать более 10 миллиардов циклов перезаписи 11.10.2026

Энергонезависимая память должна не только быстро записывать и сохранять информацию без постоянного питания, но и выдерживать огромное количество циклов перезаписи. Одним из перспективных вариантов такой технологии считаются ферроэлектрические материалы, однако их практическое применение долгое время ограничивалось сравнительно быстрым разрушением. Исследователям удалось установить механизм этого процесса на атомном уровне и предложить способ, который значительно увеличивает срок службы таких материалов. Работу выполнила группа ученых из Университета электронной науки и техники Сианя (Xidian University) совместно с коллегами из Гонконгского университета и Фуданского университета. Особый интерес специалистов вызвали ферроэлектрики со структурой вюрцита, в частности нитрид алюминия-скандия (AlScN). Эти материалы способны сохранять информацию благодаря изменению направления электрической поляризации на атомном уровне и хорошо совместимы с современными технологиями производства микросхем ...>>

Электромобиль VENTRA с системой очистки воздуха 11.10.2026

Даже автомобили без двигателя внутреннего сгорания не являются полностью безвредными для окружающей среды. При движении любой автомобиль изнашивает шины и тормозные элементы, в результате чего в воздух и на дорожное покрытие попадают мельчайшие частицы. Студенты Эйндховенского технологического университета решили обратить внимание именно на этот мало заметный источник загрязнения и создали концептуальный электромобиль VENTRA, способный собирать часть таких загрязняющих веществ непосредственно во время движения. Проект разработала команда TU/ecomotive, которая оснастила VENTRA специальной системой улавливания частиц, образующихся при износе шин и торможении. Авторы концепта считают, что переход на электрическую тягу сам по себе не решает проблему автомобильных выбросов. Более тяжелые электромобили дополнительно нагружают шины, а их электродвигатели способны обеспечивать очень быстрое ускорение, что также может способствовать повышенному износу резины. Собранные около колес частицы си ...>>

Лазерное переключение магнитов 10.10.2026

Технологии хранения данных постоянно стремятся уменьшить размеры элементов памяти и одновременно увеличить скорость записи информации. Один из возможных путей связан с использованием света, который способен переносить энергию с огромной скоростью и воздействовать на очень небольшие области материала. Инженеры Университета Калифорнии в Сан-Диего (UC San Diego) продемонстрировали необычный способ управления магнитным состоянием вещества, при котором внешнее магнитное поле вообще не требуется. В обычных жестких дисках информация записывается в виде последовательности крошечных магнитных областей, соответствующих значениям 1 и 0. Для изменения их состояния обычно необходимо внешнее магнитное поле, однако такой способ требует значительных энергетических затрат и ограничивает скорость записи. Исследователи UC San Diego предложили альтернативу - так называемое оптическое переключение, при котором магнитное состояние изменяется под воздействием лазерного излучения. По оценкам специалистов, ...>>

Наушники Neurable One с мониторингом концентрации и усталости мозга 10.10.2026

Современные наушники постепенно превращаются из обычного аудиоустройства в персональный электронный помощник. Они уже умеют подавлять окружающий шум, анализировать качество звука и отслеживать некоторые параметры физического состояния человека. Американская компания Neurable пошла еще дальше и предложила использовать наушники для оценки активности мозга, чтобы определить, насколько человек сосредоточен, испытывает умственное напряжение или начинает уставать. Новая модель получила название Neurable One и оснащена 12 датчиками, способными регистрировать электрическую активность мозга. В основе технологии лежит электроэнцефалография, или EEG, применяемая для фиксации электрических сигналов, возникающих при работе нервной системы. Датчики размещены во внутренних накладках наушников и начинают получать информацию сразу после того, как пользователь надевает устройство. Затем специальное приложение анализирует полученные данные и оценивает текущее состояние человека. Разработчики предус ...>>

Климатический кризис меняет питание детей и влияет на их здоровье 09.10.2026

Когда говорят о влиянии климатических изменений на здоровье человека, чаще всего вспоминают экстремальную жару, наводнения, засухи или лесные пожары. Однако последствия глобального потепления могут проявляться гораздо менее заметно. Один из таких механизмов связан с продовольствием: изменения климата способны влиять на урожайность, стоимость продуктов и их доступность, а через это - на качество питания детей. Особое значение эта проблема приобретает в первые годы жизни. Дети в возрасте до пяти лет особенно чувствительны к недостатку необходимых питательных веществ, поскольку именно в этот период питание и окружающая среда тесно связаны с ростом организма, развитием и формированием иммунной системы. Если полноценная пища становится менее доступной, последствия могут проявляться не сразу, но отражаться на здоровье ребенка в дальнейшем. Бразильские исследователи попытались определить, где подобные проблемы могут пересекаться с климатическими факторами. Для этого специалисты разработ ...>>

Случайная новость из Архива Камера Xiaomi Mi PTZ для гироскутера 20.11.2017 Компания Xiaomi выпустила камеру Mi PTZ, которая предназначена специально для использования на электрическом гироскутере Mi Ninebot Plus. Камера Xiaomi Mi PTZ оснащена трехосевой системой оптической стабилизации, объективом с углом обзора 104 градуса, она может записывать видеоролики разрешением 1920 х 1080 пикселей. Зафиксировать камеру на гироскутере можно под разными углами (0, 90, 180, 270 градусов), камера позволяет записывать замедленное и ускоренное видео, а также может транслировать видеопоток на экран смартфона в режиме реального времени и передавать записанные материалы при помощи соответствующего приложения. Новинка предлагается по цене 225 долларов.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026