Ультразвук вместо давления: революция в приготовлении эспрессо

22.06.2026

Специалисты из Университета Нового Южного Уэльса (UNSW) создали инновационную технологию приготовления эспрессо с помощью ультразвуковых волн. Новый метод интегрируется непосредственно в существующие коммерческие кофемашины в виде модульного дополнения и существенно ускоряет экстракцию, одновременно улучшая вкусовые характеристики напитка. Вместо традиционного пропускания горячей воды под высоким давлением через кофейную таблетку здесь используется акустическая кавитация, вызываемая ультразвуком.

В основе процесса лежит генерация ультразвуковых волн частотой 20-40 кГц, которые создают в воде микроскопические пузырьки. При их резком схлопывании возникают экстремально высокие локальные температуры и давление, что разрушает клеточные стенки кофейных зерен. Благодаря этому масла, антиоксиданты и ароматические соединения высвобождаются гораздо эффективнее и быстрее, чем при классическом методе. Технология позволяет добиться эспрессо-насыщенности даже при использовании воды комнатной температуры.

Одним из ключевых преимуществ новой разработки становится значительная экономия времени и кофейного сырья. Если традиционная экстракция занимает от 20 до 30 секунд, то ультразвуковой метод справляется за считанные секунды или минуты, при этом требуя меньшего количества порошка без ущерба для крепости напитка. Кроме того, ультразвук заметно усиливает выделение кофейных липидов, благодаря чему напиток приобретает более густую и стойкую пенку-крему, а вкус становится насыщенным и менее горьким.

Технология также выигрывает в энергоэффективности. Поскольку физические процессы кавитации сами по себе интенсифицируют экстракцию, кофемашинам больше не нужно поддерживать очень высокие температуры воды, что снижает общее энергопотребление. Исследователи подчеркивают, что система разработана как удобное дополнение, которое можно установить на уже имеющиеся профессиональные аппараты в кафе, без необходимости полной замены оборудования.

Ученые из UNSW во главе с доктором Франсиско Трухильо провели тесты, показавшие, что ультразвуковой эспрессо по вкусу и аромату практически неотличим от традиционного, а в некоторых аспектах даже превосходит его. По предварительным оценкам, такая технология способна оптимизировать работу бариста в часы пик, снизить расходы заведений и установить новые стандарты качества в индустрии спешелти-кофе.

В настоящее время команда UNSW активно занимается коммерциализацией своего изобретения, чтобы вывести его на массовый рынок. Если технология получит широкое распространение, она может существенно трансформировать мировую кофейную отрасль, сделав процесс приготовления эспрессо более быстрым, экономичным и экологичным.

<< Назад: Искусственный интеллект может провоцировать психические кризисы 23.06.2026

>> Вперед: Компактный ПК WuJie S500e 22.06.2026

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Ферроэлектрики научились выдерживать более 10 миллиардов циклов перезаписи 11.10.2026

Энергонезависимая память должна не только быстро записывать и сохранять информацию без постоянного питания, но и выдерживать огромное количество циклов перезаписи. Одним из перспективных вариантов такой технологии считаются ферроэлектрические материалы, однако их практическое применение долгое время ограничивалось сравнительно быстрым разрушением. Исследователям удалось установить механизм этого процесса на атомном уровне и предложить способ, который значительно увеличивает срок службы таких материалов. Работу выполнила группа ученых из Университета электронной науки и техники Сианя (Xidian University) совместно с коллегами из Гонконгского университета и Фуданского университета. Особый интерес специалистов вызвали ферроэлектрики со структурой вюрцита, в частности нитрид алюминия-скандия (AlScN). Эти материалы способны сохранять информацию благодаря изменению направления электрической поляризации на атомном уровне и хорошо совместимы с современными технологиями производства микросхем ...>>

Электромобиль VENTRA с системой очистки воздуха 11.10.2026

Даже автомобили без двигателя внутреннего сгорания не являются полностью безвредными для окружающей среды. При движении любой автомобиль изнашивает шины и тормозные элементы, в результате чего в воздух и на дорожное покрытие попадают мельчайшие частицы. Студенты Эйндховенского технологического университета решили обратить внимание именно на этот мало заметный источник загрязнения и создали концептуальный электромобиль VENTRA, способный собирать часть таких загрязняющих веществ непосредственно во время движения. Проект разработала команда TU/ecomotive, которая оснастила VENTRA специальной системой улавливания частиц, образующихся при износе шин и торможении. Авторы концепта считают, что переход на электрическую тягу сам по себе не решает проблему автомобильных выбросов. Более тяжелые электромобили дополнительно нагружают шины, а их электродвигатели способны обеспечивать очень быстрое ускорение, что также может способствовать повышенному износу резины. Собранные около колес частицы си ...>>

Лазерное переключение магнитов 10.10.2026

Технологии хранения данных постоянно стремятся уменьшить размеры элементов памяти и одновременно увеличить скорость записи информации. Один из возможных путей связан с использованием света, который способен переносить энергию с огромной скоростью и воздействовать на очень небольшие области материала. Инженеры Университета Калифорнии в Сан-Диего (UC San Diego) продемонстрировали необычный способ управления магнитным состоянием вещества, при котором внешнее магнитное поле вообще не требуется. В обычных жестких дисках информация записывается в виде последовательности крошечных магнитных областей, соответствующих значениям 1 и 0. Для изменения их состояния обычно необходимо внешнее магнитное поле, однако такой способ требует значительных энергетических затрат и ограничивает скорость записи. Исследователи UC San Diego предложили альтернативу - так называемое оптическое переключение, при котором магнитное состояние изменяется под воздействием лазерного излучения. По оценкам специалистов, ...>>

Наушники Neurable One с мониторингом концентрации и усталости мозга 10.10.2026

Современные наушники постепенно превращаются из обычного аудиоустройства в персональный электронный помощник. Они уже умеют подавлять окружающий шум, анализировать качество звука и отслеживать некоторые параметры физического состояния человека. Американская компания Neurable пошла еще дальше и предложила использовать наушники для оценки активности мозга, чтобы определить, насколько человек сосредоточен, испытывает умственное напряжение или начинает уставать. Новая модель получила название Neurable One и оснащена 12 датчиками, способными регистрировать электрическую активность мозга. В основе технологии лежит электроэнцефалография, или EEG, применяемая для фиксации электрических сигналов, возникающих при работе нервной системы. Датчики размещены во внутренних накладках наушников и начинают получать информацию сразу после того, как пользователь надевает устройство. Затем специальное приложение анализирует полученные данные и оценивает текущее состояние человека. Разработчики предус ...>>

Климатический кризис меняет питание детей и влияет на их здоровье 09.10.2026

Когда говорят о влиянии климатических изменений на здоровье человека, чаще всего вспоминают экстремальную жару, наводнения, засухи или лесные пожары. Однако последствия глобального потепления могут проявляться гораздо менее заметно. Один из таких механизмов связан с продовольствием: изменения климата способны влиять на урожайность, стоимость продуктов и их доступность, а через это - на качество питания детей. Особое значение эта проблема приобретает в первые годы жизни. Дети в возрасте до пяти лет особенно чувствительны к недостатку необходимых питательных веществ, поскольку именно в этот период питание и окружающая среда тесно связаны с ростом организма, развитием и формированием иммунной системы. Если полноценная пища становится менее доступной, последствия могут проявляться не сразу, но отражаться на здоровье ребенка в дальнейшем. Бразильские исследователи попытались определить, где подобные проблемы могут пересекаться с климатическими факторами. Для этого специалисты разработ ...>>

Случайная новость из Архива MC33794 - датчик электрического поля 27.01.2004 Корпорацией MOTOROLA выпущена микросхема - датчик электрического поля МС33794. Кроме собственно датчика в состав микросхемы входит генератор синусоидального сигнала высокой степени спектральной чистоты, который перестраивается с помощью внешнего резистора.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026