Генная инженерия научила помидоры пахнуть попкорном

20.02.2026

Аромат играет ключевую роль в том, как мы воспринимаем вкус пищи, и для многих продуктов он не менее важен, чем внешний вид или питательная ценность. Особенно это касается помидоров - одного из самых массовых и востребованных овощей в мире. Однако за десятилетия селекции, ориентированной на урожайность и транспортабельность, томаты во многом утратили свой насыщенный запах. Теперь ученые сделали шаг к решению этой проблемы, создав первые в мире помидоры с необычным ароматом, напоминающим запах попкорна.

Новый сорт был разработан китайскими исследователями с использованием технологии редактирования генома CRISPR/Cas9. Ученым удалось получить так называемые "ароматные томатные растения", изменив работу всего двух ключевых генов. Целью работы было не создание экзотического курьеза, а восстановление и усиление запаха плодов, который обычно ослабевает сразу после того, как помидор срывают с куста из-за метаболических изменений, связанных с хранением и транспортировкой.

В основе открытия лежит вмешательство в работу гена бетаин-альдегиддегидрогеназы 2, известного как BADH2. Исследователи обнаружили, что нарушение его функции приводит к накоплению органического соединения 2-ацетил-1-пирролина, или 2-AP. Именно это вещество отвечает за характерный "попкорновый" аромат, хорошо знакомый, например, по ароматным сортам риса.

В дальнейшем ученые провели более детальный генетический анализ томатов и выявили два варианта гена BADH2 - SlBADH1 и SlBADH2. Блокирование их активности приводило к еще более выраженному накоплению 2-AP. Эксперименты показали, что мутантные линии содержат значительно больше ароматического соединения по сравнению с обычными сортами, что напрямую отражается на запахе плодов.

Как пояснил автор исследования Шенчунь Сюй, технология CRISPR/Cas9 была использована для "нокаута" одного или сразу обоих генов SlBADH1 и SlBADH2 в сорте AC, известном также как Alisa Craig. Такой подход позволил целенаправленно изменить аромат без внесения посторонних генов, что особенно важно с точки зрения современной геномной селекции.

Принципиально важным оказалось то, что новые ароматные томаты практически не отличались от исходных растений по основным агрономическим показателям. Время цветения, высота кустов, масса плодов, содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы, уровень органических кислот, включая лимонную и яблочную, а также концентрация витамина C оставались на прежнем уровне. Это означает, что усиление аромата не сопровождалось снижением урожайности или ухудшением качества плодов.

По словам ученых, такие результаты подтверждают возможность "улучшения вкуса без потери урожая" - задачи, которая долгое время считалась крайне сложной. Аромат был усилен точечно, без побочных эффектов для роста и развития растений, что делает технологию особенно перспективной для практического применения.

Как отметил еще один автор работы, Пэн Чжэн, дальнейшие исследования будут направлены на внедрение этого аромата в элитные коммерческие сорта томатов. По его словам, это может повысить сложность вкуса плодов, улучшить потребительские предпочтения и увеличить рыночную стоимость продукции - по аналогии с тем, как ароматные сорта риса ценятся выше обычных.

<< Назад: Очиститель воды Xiaomi Mijia 2 1200G 21.02.2026

>> Вперед: Мобильный кулер Red Magic Cooler 8 Pro 20.02.2026

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Дети, растущие рядом с природой, обретают крепкие кости 02.03.2026

Влияние окружающей среды на здоровье человека становится все более очевидным, особенно в детском возрасте. Новое исследование, опубликованное в журнале JAMA Network Open, показывает, что близость к природе напрямую связана с крепостью костей у детей. Ученые установили, что у детей, чьи дома окружены природными территориями в радиусе 1000 метров на 25% больше обычного, риск развития крайне низкой плотности костей снижается на 65%. Для проведения исследования были проанализированы данные более 300 детей, проживающих в городских, пригородных и сельских районах Фландрии в Бельгии. Плотность костной ткани у детей в возрасте от четырех до шести лет оценивалась с помощью ультразвуковых методов. Такой подход позволил безопасно и точно измерить состояние костей на ранних этапах формирования скелета. При анализе учитывались ключевые факторы, влияющие на рост и развитие детей: возраст, вес, рост, этническая принадлежность и уровень образования матери. На основании этих параметров исследоват ...>>

Самовосстанавливающаяся инфраструктура будущего 02.03.2026

Современные мосты и бетонные конструкции по всему миру сталкиваются с проблемой устаревания и износа. Многие сооружения, построенные до 1980-х годов, постепенно теряют свою несущую способность, что требует дорогого ремонта или полной замены. Недавние разработки ученых из Швейцарских федеральных лабораторий материаловедения и технологий (Empa) предлагают инновационное решение - систему укрепления бетонных конструкций с помощью "умной стали", способной самостоятельно устранять трещины и повреждения. В основе новой технологии лежит арматура из сплава на основе железа с эффектом памяти формы (Fe-SMA). Этот материал обладает уникальным свойством: при нагревании до 190-200 °C стержни стремятся вернуться к своей первоначальной конфигурации. В бетонной конструкции это создает внутреннее напряжение, которое затягивает трещины и выравнивает деформированные элементы, существенно повышая прочность и долговечность сооружений. Актуальность разработки объясняется критическим состоянием инфрастр ...>>

Поцелуи полезны для здоровья 01.03.2026

Вопрос о том, как социальные связи и близость с партнером отражаются на здоровье человека, привлекает внимание не только психологов, но и специалистов в области микробиологии. Новое исследование показывает, что совместное проживание с любимым человеком может оказывать значительное влияние на микробиом кишечника и общее самочувствие. Доктор Наоми Миддлтон, клинический психологи и эксперт по здоровью кишечника, объяснила, что все аспекты совместной жизни - поцелуи, совместное питание, физическая близость и даже просто пребывание рядом - тесно связаны с поддержанием сбалансированной кишечной микрофлоры. Она подчеркивает, что здоровье экосистемы кишечника во многом определяется социальными взаимодействиями и повседневной близостью с другими людьми. По словам Миддлтон, длительное совместное пребывание с партнером может способствовать увеличению микробного разнообразия в кишечнике, а также снижать воспалительные процессы, связанные со стрессом. Такой эффект обусловлен тем, что микробио ...>>

Управление снами для решения важных задач 01.03.2026

Сны на протяжении веков привлекали внимание философов, психологов и ученых, вызывая вопросы о том, насколько они отражают нашу реальность и могут ли влиять на мышление. Новое исследование нейробиологов из Northwestern University показывает, что содержание человеческих сновидений можно частично направлять, а фаза быстрого сна (REM) играет ключевую роль в творческом мышлении и поиске нестандартных решений. В эксперименте ученые использовали метод целенаправленной реактивации памяти (TMR). Пока участники спали, им подавали звуки, ассоциированные с головоломками, предложенными им ранее. Сигналы включались только после подтверждения мозговой активности, указывающей на фазу быстрого сна. В результате 75% испытуемых сообщили о появлении во сне образов или идей, связанных с нерешенными задачами. При этом головоломки, "проникшие" в сновидения, решались значительно чаще: 42% против 17% у задач, которые не фигурировали во сне. Исследователи подчеркивают, что это не прямое доказательство тог ...>>

Новый томат с повышенным содержанием витамина A 28.02.2026

Проблема дефицита витамина A остается одной из глобальных задач здравоохранения, особенно в регионах с ограниченным доступом к разнообразной пище. Недавние достижения биотехнологий позволяют создавать продукты, способные существенно улучшить питание населения, и одним из таких примеров стал новый томат, обогащенный витамином A. Исследователи из Университета Флориды разработали сорта томатов с повышенным содержанием бета-каротина - вещества, которое организм преобразует в витамин A. Работа была выполнена Джингвеем Фу, Дениз Тиеман и Баллой Ратиноспати в Институте пищевых и аграрных наук UF/IFAS. Созданные помидоры отличаются существенно более высоким уровнем бета-каротина по сравнению с обычными сортами, а также с продуктами, традиционно богатыми этим соединением, такими как сладкий картофель и капуста. По словам профессора Ратинасабапати, регулярное употребление всего 50-100 граммов этих обогащенных томатов может покрыть суточную потребность человека в витамине A, что делает их п ...>>

Случайная новость из Архива Превращение углекислого газа в спирт 18.09.2018 В нашей атмосфере много углекислого газа, в городах его очень много, поэтому ученые ищут способы того, как снизить его содержание в воздухе. И вот исследователи из лаборатории Беркли нашли удивительный способ, как превратить углекислый газ в спирт. Причем для этого превращения не нужно ничего, кроме энергии Солнца. Ну а у спирта есть немало самых разных возможностей применения. Объединенный центр искусственного фотосинтеза из Лаборатории Беркли ищет способ воспроизвести процесс, с помощью которого растения превращают солнечный свет, воду и углекислый газ в энергию. Такие методы уже найдены, но они обычно требуют огромного количества электричества Для искусственного фотосинтеза количество используемого электричества измеряется в солнечном освещении. Одна единица солнечного освещения равна количеству электроэнергии необходимого для имитации Солнца, находящегося в зените в безоблачный день, тогда как 0,1 солнечного освещения равна энергии, произведенной на закате. Большинство современных машин искусственного фотосинтеза работают только при одной единице, что хорошо в лаборатории, но непрактично в реальном мире. Чтобы реакция искусственного фотосинтеза шла при малой энергии, команда из Беркли обратилась к новым материалам. Они разработали анод из нанотрубок двуокиси иридия, превращающий воду в кислород, и медно-серебряный нанокоралловый катод, превращающий углекислый газ в этанол. В результате процесс искусственного фотосинтеза стал возможным даже при 0,35 солнечного освещения.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026