Генная инженерия научила помидоры пахнуть попкорном

20.02.2026

Аромат играет ключевую роль в том, как мы воспринимаем вкус пищи, и для многих продуктов он не менее важен, чем внешний вид или питательная ценность. Особенно это касается помидоров - одного из самых массовых и востребованных овощей в мире. Однако за десятилетия селекции, ориентированной на урожайность и транспортабельность, томаты во многом утратили свой насыщенный запах. Теперь ученые сделали шаг к решению этой проблемы, создав первые в мире помидоры с необычным ароматом, напоминающим запах попкорна.

Новый сорт был разработан китайскими исследователями с использованием технологии редактирования генома CRISPR/Cas9. Ученым удалось получить так называемые "ароматные томатные растения", изменив работу всего двух ключевых генов. Целью работы было не создание экзотического курьеза, а восстановление и усиление запаха плодов, который обычно ослабевает сразу после того, как помидор срывают с куста из-за метаболических изменений, связанных с хранением и транспортировкой.

В основе открытия лежит вмешательство в работу гена бетаин-альдегиддегидрогеназы 2, известного как BADH2. Исследователи обнаружили, что нарушение его функции приводит к накоплению органического соединения 2-ацетил-1-пирролина, или 2-AP. Именно это вещество отвечает за характерный "попкорновый" аромат, хорошо знакомый, например, по ароматным сортам риса.

В дальнейшем ученые провели более детальный генетический анализ томатов и выявили два варианта гена BADH2 - SlBADH1 и SlBADH2. Блокирование их активности приводило к еще более выраженному накоплению 2-AP. Эксперименты показали, что мутантные линии содержат значительно больше ароматического соединения по сравнению с обычными сортами, что напрямую отражается на запахе плодов.

Как пояснил автор исследования Шенчунь Сюй, технология CRISPR/Cas9 была использована для "нокаута" одного или сразу обоих генов SlBADH1 и SlBADH2 в сорте AC, известном также как Alisa Craig. Такой подход позволил целенаправленно изменить аромат без внесения посторонних генов, что особенно важно с точки зрения современной геномной селекции.

Принципиально важным оказалось то, что новые ароматные томаты практически не отличались от исходных растений по основным агрономическим показателям. Время цветения, высота кустов, масса плодов, содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы, уровень органических кислот, включая лимонную и яблочную, а также концентрация витамина C оставались на прежнем уровне. Это означает, что усиление аромата не сопровождалось снижением урожайности или ухудшением качества плодов.

По словам ученых, такие результаты подтверждают возможность "улучшения вкуса без потери урожая" - задачи, которая долгое время считалась крайне сложной. Аромат был усилен точечно, без побочных эффектов для роста и развития растений, что делает технологию особенно перспективной для практического применения.

Как отметил еще один автор работы, Пэн Чжэн, дальнейшие исследования будут направлены на внедрение этого аромата в элитные коммерческие сорта томатов. По его словам, это может повысить сложность вкуса плодов, улучшить потребительские предпочтения и увеличить рыночную стоимость продукции - по аналогии с тем, как ароматные сорта риса ценятся выше обычных.

<< Назад: Очиститель воды Xiaomi Mijia 2 1200G 21.02.2026

>> Вперед: Мобильный кулер Red Magic Cooler 8 Pro 20.02.2026

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Экраны влияют на детей неравномерно в разном возрасте 01.08.2026

Планшеты и смартфоны давно стали привычной частью повседневной жизни даже самых маленьких детей. Родители часто используют гаджеты, чтобы успокоить малыша или занять его на время, однако ученые все чаще задаются вопросом, как экранное время сказывается на развитии мозга и будущей способности к обучению. Новое исследование показывает, что значение имеет не только продолжительность просмотра, но и возраст, в котором ребенок проводит время перед экраном. Ученые наблюдали детей от рождения до 8 лет. Оказалось, что больше всего экраны влияют на мозг в два периода - в раннем младенческом возрасте и перед поступлением в школу. У детей, много времени проводивших перед экранами в эти возрастные точки, в 9 лет были несколько хуже успехи в обучении, а в 10,5 лет хуже работала рабочая память - способность удерживать и обрабатывать информацию здесь и сейчас. Исследователи из Франции и Сингапура проанализировали данные 502 детей и выделили два ключевых этапа. У младенцев мозг развивается очень ...>>

Умные жилеты, спасающие от жары 01.08.2026

Летняя жара в больших городах все чаще становится серьезным испытанием для людей, работающих на открытом воздухе. Мусорщики, строители и другие специалисты вынуждены проводить часы под палящим солнцем, рискуя перегревом. Китайские инженеры предложили практичное решение - специальные охлаждающие жилеты, которые помогают снизить ощущаемую температуру примерно на 10 градусов. Пока мир страдает от сильной жары, китайские инженеры разработали "умные" жилеты с климат-контролем. Жилеты с кондиционированием почти не отличаются от обычной рабочей одежды. Главное отличие - в системе охлаждения. В городе Нанкин в жилет вмонтированы два вентилятора, работающих от портативных аккумуляторов. Одного заряда хватает на 3-4 часа непрерывной работы. В Чанчжоу решили разместить в карманах охлаждающие элементы с материалом, который при нагревании переходит из твердого состояния в жидкое, активно поглощая тепло. Это поддерживает комфортную температуру в течение 2,5-4 часов. Такие жилеты выглядят почти ...>>

Летающие ветротурбины 3 МВт вышли в серию 31.07.2026

Традиционные ветряные электростанции зависят от силы и стабильности ветра у поверхности земли, где воздушные потоки часто бывают слабыми и порывистыми. На больших высотах ветер обычно сильнее и постояннее, поэтому инженеры уже давно рассматривают возможность подъема турбин в воздух. Китайская компания сделала важный шаг в этом направлении, перейдя от испытаний к мелкосерийному производству. Компания Beijing Linyi Yunchuan Energy Technology запустила мелкосерийное производство летающей ветротурбины S2000, а в провинции Чжэцзян возводят отдельный завод по производству материалов для оболочки аппарата. У компании уже есть предварительные договоренности с прибрежными городами и горными регионами, которые рассматривают возможность использования этой технологии для удовлетворения собственных энергетических потребностей. Прототип, который полгода назад только что поднялся в небо над Сычуанем, теперь превращается в целую отрасль. Идея S2000 проста: вместо того чтобы устанавливать ветряну ...>>

LG и Prime Video: студияная версия кинематографа 31.07.2026

Современные телевизоры предлагают множество режимов изображения, которые автоматически корректируют цвета, контраст и резкость. Однако создатели фильмов часто жалуются, что дополнительная обработка искажает их замысел. Новая функция, появившаяся на телевизорах LG, пытается решить эту проблему, передавая контроль над настройками непосредственно студии. LG и Prime Video запустили режим "Оригинал автора" - первую настройку изображения, которой управляет сама студия. Он доступен только на OLED evo 2026 модельного года. LG Electronics и Prime Video объявили о совместной инициативе, приуроченной к стриминговой премьере фильма "Властелины Вселенной". В рамках сотрудничества на телевизорах компании появились две новые функции - режим изображения "Оригинал автора" и голосовая команда для пульта Magic Remote. Ключевая новинка - режим "Оригинал автора", который в LG называют первым в области настройки изображения для стримингового контента. Его отличие от распространенного FILMMAKER MODE за ...>>

Астронавты на Марсе не смогут выжить даже в скафандрах 30.07.2026

Высадка людей на Марс остается одной из самых амбициозных целей космических агентств. Красная планета лишена пригодной для дыхания атмосферы и подвергается высокому уровню солнечной радиации, поэтому астронавты смогут находиться на ее поверхности только в специальных скафандрах. Однако новые исследования показывают, что даже самые современные космические костюмы могут оказаться непригодными для работы в условиях марсианской гравитации. По результатам испытаний стало ясно, что новые скафандры NASA не подходят для использования астронавтами на Красной планете. На Марсе отсутствует воздух, пригодный для дыхания, а также наблюдается высокий уровень солнечной радиации. Это лишь некоторые из многих факторов, которые усложнят нахождение людей на поверхности. Современные скафандры не рассчитаны на марсианскую гравитацию, составляющую примерно 38 процентов земной. Новейшее поколение костюмов просто слишком тяжелое для использования на Марсе, пишет Phys. Новая серия скафандров, которую раз ...>>

Случайная новость из Архива Фотосинтетический двигатель для искусственных клеток 28.01.2020 В стремлении создать новый тип искусственных клеток, которые бы мимикрировали под живые, некоторые специалисты-исследователи сосредотачивают свое внимание на подходе создания изначально искусственных клеток с функциями живых, вместо того, чтобы изменять генетический материал живых клеток. По такому пути решила пойти объединенная команда специалистов из Гарвардского и Согангского Университета, представив свою новую разработку искусственной клетки, которая может воспроизводить абсолютно все функции и задачи живой - в том числе фотосинтез, репродукция и формирование цитоскелета в процессе своего роста. В процессе создания такой искусственной клетки, специалисты сумели активировать ее метаболизм посредством световой активности и специальной белковой структуре, внедренной в нее. Впрочем, это становится лишь первым шагом в построении действительно сложных и комплексных искусственных клеток с функциями живых, которые обязательно найдут себе применение во многих сферах человеческой научной деятельности. Что касается самой структуры такой клетки, то специалисты применили тут традиционный белковый подход - соединив два белковых фотоконвертора, полученных из фотосинтетических органелл растений и животных. Будучи подвержены световой активности, данные фотоконверторы генерируют определенный энергетический градиент, что и запускает процесс искусственного метаболизма клетки. При этом специалистам удалось создать действительно стабильный тип искусственного микроорганизма за счет имплементации дополнительных белковых конструкций и продуктов химического взаимодействия - таким образом, получившаяся искусственная клетка стала действительно как живая.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026