Генная инженерия научила помидоры пахнуть попкорном

20.02.2026

Аромат играет ключевую роль в том, как мы воспринимаем вкус пищи, и для многих продуктов он не менее важен, чем внешний вид или питательная ценность. Особенно это касается помидоров - одного из самых массовых и востребованных овощей в мире. Однако за десятилетия селекции, ориентированной на урожайность и транспортабельность, томаты во многом утратили свой насыщенный запах. Теперь ученые сделали шаг к решению этой проблемы, создав первые в мире помидоры с необычным ароматом, напоминающим запах попкорна.

Новый сорт был разработан китайскими исследователями с использованием технологии редактирования генома CRISPR/Cas9. Ученым удалось получить так называемые "ароматные томатные растения", изменив работу всего двух ключевых генов. Целью работы было не создание экзотического курьеза, а восстановление и усиление запаха плодов, который обычно ослабевает сразу после того, как помидор срывают с куста из-за метаболических изменений, связанных с хранением и транспортировкой.

В основе открытия лежит вмешательство в работу гена бетаин-альдегиддегидрогеназы 2, известного как BADH2. Исследователи обнаружили, что нарушение его функции приводит к накоплению органического соединения 2-ацетил-1-пирролина, или 2-AP. Именно это вещество отвечает за характерный "попкорновый" аромат, хорошо знакомый, например, по ароматным сортам риса.

В дальнейшем ученые провели более детальный генетический анализ томатов и выявили два варианта гена BADH2 - SlBADH1 и SlBADH2. Блокирование их активности приводило к еще более выраженному накоплению 2-AP. Эксперименты показали, что мутантные линии содержат значительно больше ароматического соединения по сравнению с обычными сортами, что напрямую отражается на запахе плодов.

Как пояснил автор исследования Шенчунь Сюй, технология CRISPR/Cas9 была использована для "нокаута" одного или сразу обоих генов SlBADH1 и SlBADH2 в сорте AC, известном также как Alisa Craig. Такой подход позволил целенаправленно изменить аромат без внесения посторонних генов, что особенно важно с точки зрения современной геномной селекции.

Принципиально важным оказалось то, что новые ароматные томаты практически не отличались от исходных растений по основным агрономическим показателям. Время цветения, высота кустов, масса плодов, содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы, уровень органических кислот, включая лимонную и яблочную, а также концентрация витамина C оставались на прежнем уровне. Это означает, что усиление аромата не сопровождалось снижением урожайности или ухудшением качества плодов.

По словам ученых, такие результаты подтверждают возможность "улучшения вкуса без потери урожая" - задачи, которая долгое время считалась крайне сложной. Аромат был усилен точечно, без побочных эффектов для роста и развития растений, что делает технологию особенно перспективной для практического применения.

Как отметил еще один автор работы, Пэн Чжэн, дальнейшие исследования будут направлены на внедрение этого аромата в элитные коммерческие сорта томатов. По его словам, это может повысить сложность вкуса плодов, улучшить потребительские предпочтения и увеличить рыночную стоимость продукции - по аналогии с тем, как ароматные сорта риса ценятся выше обычных.

<< Назад: Очиститель воды Xiaomi Mijia 2 1200G 21.02.2026

>> Вперед: Мобильный кулер Red Magic Cooler 8 Pro 20.02.2026

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Ферроэлектрики научились выдерживать более 10 миллиардов циклов перезаписи 11.10.2026

Энергонезависимая память должна не только быстро записывать и сохранять информацию без постоянного питания, но и выдерживать огромное количество циклов перезаписи. Одним из перспективных вариантов такой технологии считаются ферроэлектрические материалы, однако их практическое применение долгое время ограничивалось сравнительно быстрым разрушением. Исследователям удалось установить механизм этого процесса на атомном уровне и предложить способ, который значительно увеличивает срок службы таких материалов. Работу выполнила группа ученых из Университета электронной науки и техники Сианя (Xidian University) совместно с коллегами из Гонконгского университета и Фуданского университета. Особый интерес специалистов вызвали ферроэлектрики со структурой вюрцита, в частности нитрид алюминия-скандия (AlScN). Эти материалы способны сохранять информацию благодаря изменению направления электрической поляризации на атомном уровне и хорошо совместимы с современными технологиями производства микросхем ...>>

Электромобиль VENTRA с системой очистки воздуха 11.10.2026

Даже автомобили без двигателя внутреннего сгорания не являются полностью безвредными для окружающей среды. При движении любой автомобиль изнашивает шины и тормозные элементы, в результате чего в воздух и на дорожное покрытие попадают мельчайшие частицы. Студенты Эйндховенского технологического университета решили обратить внимание именно на этот мало заметный источник загрязнения и создали концептуальный электромобиль VENTRA, способный собирать часть таких загрязняющих веществ непосредственно во время движения. Проект разработала команда TU/ecomotive, которая оснастила VENTRA специальной системой улавливания частиц, образующихся при износе шин и торможении. Авторы концепта считают, что переход на электрическую тягу сам по себе не решает проблему автомобильных выбросов. Более тяжелые электромобили дополнительно нагружают шины, а их электродвигатели способны обеспечивать очень быстрое ускорение, что также может способствовать повышенному износу резины. Собранные около колес частицы си ...>>

Лазерное переключение магнитов 10.10.2026

Технологии хранения данных постоянно стремятся уменьшить размеры элементов памяти и одновременно увеличить скорость записи информации. Один из возможных путей связан с использованием света, который способен переносить энергию с огромной скоростью и воздействовать на очень небольшие области материала. Инженеры Университета Калифорнии в Сан-Диего (UC San Diego) продемонстрировали необычный способ управления магнитным состоянием вещества, при котором внешнее магнитное поле вообще не требуется. В обычных жестких дисках информация записывается в виде последовательности крошечных магнитных областей, соответствующих значениям 1 и 0. Для изменения их состояния обычно необходимо внешнее магнитное поле, однако такой способ требует значительных энергетических затрат и ограничивает скорость записи. Исследователи UC San Diego предложили альтернативу - так называемое оптическое переключение, при котором магнитное состояние изменяется под воздействием лазерного излучения. По оценкам специалистов, ...>>

Наушники Neurable One с мониторингом концентрации и усталости мозга 10.10.2026

Современные наушники постепенно превращаются из обычного аудиоустройства в персональный электронный помощник. Они уже умеют подавлять окружающий шум, анализировать качество звука и отслеживать некоторые параметры физического состояния человека. Американская компания Neurable пошла еще дальше и предложила использовать наушники для оценки активности мозга, чтобы определить, насколько человек сосредоточен, испытывает умственное напряжение или начинает уставать. Новая модель получила название Neurable One и оснащена 12 датчиками, способными регистрировать электрическую активность мозга. В основе технологии лежит электроэнцефалография, или EEG, применяемая для фиксации электрических сигналов, возникающих при работе нервной системы. Датчики размещены во внутренних накладках наушников и начинают получать информацию сразу после того, как пользователь надевает устройство. Затем специальное приложение анализирует полученные данные и оценивает текущее состояние человека. Разработчики предус ...>>

Климатический кризис меняет питание детей и влияет на их здоровье 09.10.2026

Когда говорят о влиянии климатических изменений на здоровье человека, чаще всего вспоминают экстремальную жару, наводнения, засухи или лесные пожары. Однако последствия глобального потепления могут проявляться гораздо менее заметно. Один из таких механизмов связан с продовольствием: изменения климата способны влиять на урожайность, стоимость продуктов и их доступность, а через это - на качество питания детей. Особое значение эта проблема приобретает в первые годы жизни. Дети в возрасте до пяти лет особенно чувствительны к недостатку необходимых питательных веществ, поскольку именно в этот период питание и окружающая среда тесно связаны с ростом организма, развитием и формированием иммунной системы. Если полноценная пища становится менее доступной, последствия могут проявляться не сразу, но отражаться на здоровье ребенка в дальнейшем. Бразильские исследователи попытались определить, где подобные проблемы могут пересекаться с климатическими факторами. Для этого специалисты разработ ...>>

Случайная новость из Архива Вакуумная дорога со скоростью 1200 км/ч 17.08.2021 Стартап из Швейцарии планирует построить вакуумную транспортную систему под Альпами, на которой поезд будет перевозить пассажиров со скоростью более 1200 км/ч. Швейцарская технологическая компания Swisspod планирует построить вакуумную дорогу между Цюрихом и Женевой, находящихся на расстоянии 250 км друг от друга в разных концах страны, и перевозить на ней пассажиров и грузы за 17 минут. На данный момент компания построила небольшую тестовую дорогу на территории Швейцарского федерального технологического института в Лозанне, где изучают влияние электромагнитной тяги на движение капсулы в туннеле с низким давлением. По словам руководителя компании Дениса Тудора, вакуумная дорога между двумя концами Швейцарии может стать реальностью уже через несколько лет.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026