Растительный заменитель мяса из подсолнечника

12.12.2025

Команда бразильских и немецких ученых разработала новый растительный заменитель мяса на основе муки подсолнечника, который сочетает высокую питательную ценность и привлекательную текстуру. Работа была проведена совместно специалистами Института пищевых технологий (ITAL) и Университета Кампинаса (UNICAMP) при поддержке германского института Fraunhofer IVV.

Процесс производства начинается с извлечения масла из семян подсолнечника. После этого остаток подвергается дополнительной обработке: из муки удаляют шелуху и фенольные соединения. Эти вещества обычно придают продукту темный оттенок и снижают усвояемость питательных веществ, поэтому их удаление делает муку безопасной и легко усвояемой.

Выбор подсолнечника был обусловлен его широким распространением и отсутствием генетической модификации. Семена подсолнечника доступны в многих странах, а мука из них содержит значительное количество белка, что позволяет создавать продукты, отвечающие растущему мировому спросу на устойчивое питание.

Мария Тереза Бертолдо Пашеку, руководитель исследования, отметила, что после удаления шелухи и фенольных соединений мука приобретает нейтральный вкус и аромат. Это делает ее идеальной основой для растительного мяса, поскольку многие растительные белки обладают выраженным специфическим привкусом, который ограничивает использование в кулинарии.

Кроме вкусовых качеств, мука из подсолнечника характеризуется сбалансированным набором аминокислот. Ученые подчеркнули, что создание волокнистой структуры, имитирующей мясо, является ключевым фактором для получения реалистичной текстуры продукта, что делает его более привлекательным для потребителей.

Технологические свойства подсолнечной муки позволяют использовать ее в различных видах растительных продуктов - от котлет и колбас до мясных заменителей для бургеров. Благодаря этому подходу можно максимально эффективно использовать семена подсолнечника, повышая их пищевую ценность и расширяя спектр применения.

Сотрудничество бразильских и немецких ученых позволило объединить опыт в области пищевых технологий и биохимии растительных белков, что ускорило разработку инновационного продукта. Такое взаимодействие демонстрирует, как международная научная кооперация способствует появлению устойчивых и высококачественных альтернатив традиционному мясу.

<< Назад: Новый стандарт повербанков 13.12.2025

>> Вперед: Игровой монитор LG UltraGear 27GX790B 12.12.2025

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Роль культуры в нашем восприятии мелодий 20.12.2025

Музыка сопровождает человека с древнейших времен, влияя на настроение, эмоции и восприятие мира. Ученые долго задавались вопросом, почему одни мелодии вызывают радость, а другие - грусть, и можно ли определить универсальные музыкальные элементы, способные создавать чувство счастья. Исследователи из Университета Сиднея решили изучить, какие именно аккорды и гаммы воспринимаются людьми как "счастливые". Они пришли к выводу, что восприятие музыки тесно связано с культурным контекстом: то, что вызывает радость у представителей одной культуры, может быть нейтральным или непонятным для другой. В западной музыкальной традиции счастье часто передается через мажорные аккорды и мажорные гаммы. Эти элементы на слух ассоциируются с бодростью, легкостью и позитивным настроением. Минорные аккорды, напротив, вызывают более меланхолические и печальные эмоции. Чтобы проверить культурную зависимость восприятия, ученые провели эксперимент с жителями туземных племен Папуа-Новой Гвинеи. Участникам ...>>

Умные очки для мгновенной проверки водителей 20.12.2025

В китайском городе Чанши сотрудники подразделения управления дорожным движением начали использовать умные очки с искусственным интеллектом, способные в считанные секунды идентифицировать транспортные средства и получать данные о водителях. Устройство выполнено в форме обычных очков и отличается малым весом, что делает его удобным для повседневного ношения. Встроенная 12-мегапиксельная широкоугольная камера с алгоритмами стабилизации изображения позволяет получать четкие снимки даже при движении сотрудника и интенсивном трафике. Особое внимание разработчики уделили функции автоматического распознавания номерных знаков. Система работает автономно с точностью более 99%, а результат идентификации поступает менее чем за секунду. Технология надежна и способна функционировать в любое время суток, включая ночные часы и условия слабого освещения. После сканирования автомобиля очки мгновенно подключаются к базе данных дорожного движения служб общественной безопасности. На встроенном дис ...>>

Природные катаклизмы ускорили эпидемию чумы 19.12.2025

Эпидемия чумы в Европе, Северной Африке и Леванте в 1347-1353 годах, известная как "Черная смерть", остается одной из самых загадочных страниц мировой истории. Современные исследования показывают, что ее распространение было во многом связано с природными процессами, влияющими на климат, урожай и торговлю, а не только с движением людей или животных. Группа ученых решила проследить взаимосвязь между климатическими изменениями и эпидемией, используя данные о толщине годичных колец деревьев из восьми регионов Европы. Эти показатели позволили реконструировать среднегодовую температуру и выявить климатические колебания, совпавшие с периодом вспышки чумы. Дополнительно исследователи учитывали исторические записи и содержание серы в льдах Гренландии и Антарктиды, что свидетельствует о масштабных вулканических извержениях. Результаты показали, что около 1345 года произошло извержение неизвестного тропического вулкана, которое вызвало похолодание и повышенную влажность на юге Европы и в С ...>>

Игровой смартфон Ayaneo Pocket Play 19.12.2025

Компания Ayaneo, известная своими портативными игровыми консолями, решила выйти на рынок смартфонов и представила концепт устройства с уникальным подходом к игровому управлению - модель Pocket Play с выдвижным геймпадом. Новинка сразу вызывает ассоциации с легендарным Xperia Play 2011 года, но Ayaneo предлагает современную интерпретацию идеи. Pocket Play совмещает форм-фактор привычного смартфона с полноценной физической игровой панелью, позволяя использовать телефон не только как коммуникационное устройство, но и как портативную консоль. В выдвижном модуле размещены классические элементы управления: крестовина D-pad, кнопки ABXY, Start/Select и две сенсорные панели, имитирующие джойстики. На торцах корпуса установлены кнопки L1, L2, R1 и R2, что обеспечивает привычную схему управления для геймеров. Такой дизайн позволяет комфортно играть в требовательные игры без виртуальных контроллеров на экране. Сам смартфон оснащен двойной основной камерой, стереодинамиками и портом USB-C ...>>

Материнские расстройства питания повышают риск астмы у детей 18.12.2025

Проблемы с питанием у женщин могут иметь последствия не только для их собственного здоровья, но и для будущего ребенка. Новое международное исследование показало, что дети матерей с расстройствами пищевого поведения чаще сталкиваются с респираторными проблемами, в том числе астмой и хрипами в раннем возрасте. Эти данные подчеркивают необходимость включения оценки пищевого поведения женщин в стандартное наблюдение за здоровьем будущих мам. Команда ученых проанализировала объединенные данные семи европейских исследований, в которых участвовали около 131 500 матерей и их детей. По результатам работы, от 1% до 17% женщин имели расстройства пищевого поведения еще до беременности. При этом от 2% до почти 18% их детей страдали астмой в школьном возрасте, а хрипы у дошкольников отмечались в 21%-50% случаев. Результаты показали, что у детей школьного возраста риск развития астмы повышался на 26%, если мать имела расстройство пищевого поведения. У малышей дошкольного возраста вероятность п ...>>

Случайная новость из Архива Электрогенератор на каплях дождя 28.07.2024 Использование энергии природы для выработки электричества продолжает привлекать внимание ученых по всему миру. Команда исследователей из Технологического университета города Далянь, Китай, предложила и протестировала новый способ преобразования кинетической энергии дождевых капель в электричество. Их разработка представляет собой интересное и перспективное направление в миниатюрной гидроэнергетике. Исследования команды из Технологического университета города Далянь показывают, что использование кинетической энергии дождевых капель для генерации электричества имеет большой потенциал. Разработка MSMEG открывает новые возможности в области миниатюрной гидроэнергетики и может стать эффективным решением для регионов с частыми осадками. Это шаг вперед на пути к более экологически чистым и устойчивым источникам энергии. Новое устройство, названное супергидрофобным магнитоэлектрическим генератором (MSMEG), представляет собой небольшую цилиндрическую емкость, оснащенную неодимовым магнитом, водоотталкивающей пленкой и катушкой. При падении капель воды на водоотталкивающую пленку, она начинает вибрировать и приводить в движение катушку, что приводит к возникновению электрического заряда. В ходе эксперимента на устройство направлялись капли воды с высоты 50 см. MSMEG смог произвести ток величиной 13 миллиампер. Это количество энергии оказалось достаточным для зарядки небольшого конденсатора, который затем использовался для питания светодиодов и маленьких вентиляторов. Ученые полагают, что при дальнейшей разработке и увеличении объемов генерации, такие устройства смогут составить конкуренцию солнечным панелям, особенно в регионах с частыми дождями. Это открывает новые перспективы для получения экологически чистой энергии в домохозяйствах и других небольших объектах. Супергидрофобный магнитоэлектрический генератор имеет ряд преимуществ. Во-первых, его конструкция проста и компактна, что делает его легким в установке и обслуживании. Во-вторых, использование дождевых капель как источника энергии может быть особенно полезным в регионах, где солнечные панели неэффективны из-за частой облачности и дождей. Для дальнейшего повышения эффективности устройства необходимо провести дополнительные исследования и усовершенствовать конструкцию MSMEG. Ученые работают над увеличением количества вырабатываемой энергии и снижением потерь при преобразовании кинетической энергии капель в электричество.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2025