Растительный заменитель мяса из подсолнечника

12.12.2025

Команда бразильских и немецких ученых разработала новый растительный заменитель мяса на основе муки подсолнечника, который сочетает высокую питательную ценность и привлекательную текстуру. Работа была проведена совместно специалистами Института пищевых технологий (ITAL) и Университета Кампинаса (UNICAMP) при поддержке германского института Fraunhofer IVV.

Процесс производства начинается с извлечения масла из семян подсолнечника. После этого остаток подвергается дополнительной обработке: из муки удаляют шелуху и фенольные соединения. Эти вещества обычно придают продукту темный оттенок и снижают усвояемость питательных веществ, поэтому их удаление делает муку безопасной и легко усвояемой.

Выбор подсолнечника был обусловлен его широким распространением и отсутствием генетической модификации. Семена подсолнечника доступны в многих странах, а мука из них содержит значительное количество белка, что позволяет создавать продукты, отвечающие растущему мировому спросу на устойчивое питание.

Мария Тереза Бертолдо Пашеку, руководитель исследования, отметила, что после удаления шелухи и фенольных соединений мука приобретает нейтральный вкус и аромат. Это делает ее идеальной основой для растительного мяса, поскольку многие растительные белки обладают выраженным специфическим привкусом, который ограничивает использование в кулинарии.

Кроме вкусовых качеств, мука из подсолнечника характеризуется сбалансированным набором аминокислот. Ученые подчеркнули, что создание волокнистой структуры, имитирующей мясо, является ключевым фактором для получения реалистичной текстуры продукта, что делает его более привлекательным для потребителей.

Технологические свойства подсолнечной муки позволяют использовать ее в различных видах растительных продуктов - от котлет и колбас до мясных заменителей для бургеров. Благодаря этому подходу можно максимально эффективно использовать семена подсолнечника, повышая их пищевую ценность и расширяя спектр применения.

Сотрудничество бразильских и немецких ученых позволило объединить опыт в области пищевых технологий и биохимии растительных белков, что ускорило разработку инновационного продукта. Такое взаимодействие демонстрирует, как международная научная кооперация способствует появлению устойчивых и высококачественных альтернатив традиционному мясу.

<< Назад: Новый стандарт повербанков 13.12.2025

>> Вперед: Игровой монитор LG UltraGear 27GX790B 12.12.2025

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Тающие айсберги создают новые оазисы жизни на дне океана 30.06.2026

Глобальное потепление активно меняет облик нашей планеты, и одним из наиболее заметных его проявлений становится ускоренное таяние ледников в полярных регионах. Этот процесс не только приводит к подъему уровня Мирового океана, но и вызывает цепную реакцию в морских экосистемах, порой создавая неожиданные и парадоксальные последствия. Массовое высвобождение айсбергов из Гренландии - яркий пример того, как климатические изменения перестраивают жизнь в самых глубоких и удаленных уголках океана. Из-за повышения температуры количество айсбергов, откалывающихся от гренландских ледников, стремительно растет. Ученые проанализировали данные за последние 40 лет и установили, что с 2000 года поток ледяных глыб через пролив Фрама увеличился в четыре раза. Об этом сообщает Futurism со ссылкой на исследование специалистов из Технического университета Дании. Такое беспрецедентное нашествие айсбергов представляет серьезную опасность для международного судоходства. Одновременно оно радикально тра ...>>

Робот-тьютор Optio, помошник школьника 30.06.2026

Икусственный интеллект и робототехника все активнее помогают учителям и ученикам, делая обучение более персонализированным и увлекательным. Гуманоидные роботы, способные взаимодействовать с людьми естественным образом, открывают новые возможности для школ, особенно в условиях нехватки педагогических кадров и растущего интереса к технологиям. Одна из таких инновационных инициатив стартовала в американском штате Нью-Йорк. Компания Realbotix запустила своего помощника учителя на базе искусственного интеллекта под названием Optio в Центральном школьном округе Саламанки. Робот выступает в роли тьютора, предлагая персонализированное репетиторство, многоязычную помощь с домашними заданиями и круглосуточную академическую поддержку. По данным Interesting Engineering, проект направлен на повышение вовлеченности учащихся и внедрение передовых технологий в учебный процесс. В рамках пилотной программы школы округа планируют интегрировать человекоподобных роботов в классы. Изначально Optio буд ...>>

Биопрепараты повышают питательную ценность органической гречихи 29.06.2026

В органическом земледелии особое внимание уделяется не только урожайности, но и качественному составу продукции. Потребители все чаще выбирают продукты с высоким содержанием полезных веществ и без следов химических веществ. Исследования показывают, что применение биологических препаратов может существенно улучшить минеральный состав зерновых культур, делая их более ценными с точки зрения питания. В результате полевых экспериментов, проведенных в 2023-2025 годах, ученые установили, что использование биопрепаратов способствует активному накоплению макроэлементов, в частности фосфора и калия, в зерне органической гречихи. Об этом сообщила Леся Крупак из Белоцерковского национального аграрного университета в своей работе "Экологичность и производительность". Наиболее заметный эффект наблюдался при применении гумата калия. В этом случае содержание калия в зерне увеличивалось на 19-21 процент по сравнению с контрольными участками. Такой результат свидетельствует об улучшении работы тра ...>>

Натрий-ионные накопители энергии Tener от CATL 29.06.2026

Литий-ионные аккумуляторы сейчас доминируют на рынке, но их производство сталкивается с ограничениями ресурсов и экологическими вызовами. Китайская компания CATL, один из мировых лидеров в области аккумуляторных технологий, представила инновационную альтернативу на основе натрия, которая может существенно расширить возможности хранения энергии. На отраслевом мероприятии в Мюнхене CATL продемонстрировала систему накопления энергии Tener нового поколения. Она построена на натрий-ионных аккумуляторах и отличается выдающимися эксплуатационными характеристиками. По заявлению разработчиков, новая технология сочетает высокую долговечность, безопасность и экономичность, что делает ее перспективной для широкого применения в энергетике. Одним из главных преимуществ Tener стала исключительная долговечность: система рассчитана на срок службы до 30 лет и способна выдерживать до 15 000 циклов заряда-разряда. Для сравнения, большинство современных аналогов выдерживают около 10 000 циклов. Даже ...>>

Орибитальное вино с МКС 28.06.2026

Виноделие всегда было тесно связано с землей, климатом и традициями, но современная наука все чаще выводит его на новый уровень - в буквальном смысле за пределы нашей планеты. Исследователи ищут способы адаптировать сельское хозяйство к условиям космоса, чтобы обеспечить будущие миссии продовольствием и изучить влияние экстремальной среды на биологические процессы. Один из таких амбициозных проектов реализуется в США и обещает в перспективе появление первого вина из винограда, побывавшего на орбите. Ученые из Техасского университета A&M отправили на Международную космическую станцию сотни семян винограда. После шести месяцев воздействия космической радиации семена вернутся на Землю, будут высажены и через несколько лет могут дать первый урожай для производства "космического вина". Проект представляет собой уникальное сочетание астронавтики, биологии и виноградарства. Идея эксперимента возникла как дипломная работа двух студентов-старшекурсников кафедры аэрокосмической инженер ...>>

Случайная новость из Архива Контроль ионного потока через нанопоры 27.08.2024 В последние годы все больше внимания уделяется развитию технологий получения энергии из альтернативных источников, которые могут заменить традиционные углеводородные топлива. Одним из таких перспективных направлений является так называемая "голубая энергия" - методика, основанная на преобразовании энергии, возникающей при движении ионов между областями с разной концентрацией солей. Исследование, проведенное учеными из Университета Осаки, продемонстрировало новый способ повышения эффективности этой технологии за счет контроля ионного потока через нанопористые мембраны с использованием регулируемого напряжения на затворном электроде. Идея использования нанопористых мембран в системе получения "голубой энергии" заключается в том, что такие мембраны позволяют селективно пропускать ионы, благодаря чему создается электрический ток. Важным аспектом для достижения высокой эффективности этой технологии является способность управлять движением ионов через мембрану. Именно этот вопрос стал центральной темой исследования под руководством ученого Макуса Цуцуи. Ученые Университета Осаки выяснили, что изменение напряжения на затворном электроде позволяет контролировать движение катионов (положительно заряженных ионов) через нанопористую мембрану. Этот процесс по своему принципу напоминает работу транзисторов, используемых в полупроводниковых схемах, где напряжение на затворе управляет током через канал. В данном случае управление напряжением позволяет значительно увеличить эффективность осмотической энергии, которая используется для преобразования солевого градиента в электрическую энергию. Проведенные эксперименты показали, что введение контролируемого напряжения на электроде может повысить энергетическую эффективность в шесть раз, что является значительным достижением. Более того, плотность мощности в таких системах может достигать 15 Вт/м2, что открывает новые перспективы для практического применения технологии в промышленности и быту. Применение данной технологии может существенно ускорить развитие осмотических генераторов энергии, что особенно важно в условиях увеличивающегося спроса на экологически чистые источники энергии. Преобразование энергии из солевых растворов при помощи нанопористых мембран с управляемым ионным потоком способно стать ключевым элементом в обеспечении устойчивого энергоснабжения будущего. Результаты исследования ученых из Университета Осаки демонстрируют, как применение напряжения на затворном электроде может значительно повысить эффективность технологий получения "голубой энергии". Это открывает широкие возможности для внедрения осмотических генераторов в повседневную жизнь, способствуя созданию более устойчивого и экологически чистого будущего.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026