Исследование лучшего места хранения томатов

17.05.2025

Вопрос о том, как правильно хранить помидоры, давно вызывает горячие споры среди кулинаров, фермеров и просто любителей этого плода. Одни уверены, что холодильник портит вкус, другие настаивают на необходимости охлаждения для сохранности продукта. Однако научное исследование, проведенное в Германии, позволило взглянуть на проблему под другим углом и предложить неожиданный вывод.

Команда ученых из Геттингенского университета, специализирующаяся на изучении качества растительных продуктов, решила выяснить, насколько влияет способ хранения на вкусовые характеристики спелых томатов. Исследование было проведено с использованием сенсорной панели - специально обученной группы дегустаторов, задачей которых было оценить вкус по ключевым параметрам: уровню сладости, кислотности и сочности.

Результаты эксперимента оказались неожиданными: существенной разницы во вкусе между томатами, хранившимися в холодильнике, и теми, что находились при комнатной температуре, обнаружено не было. Это справедливо при условии соблюдения всей цепочки послеуборочной обработки, то есть при корректной транспортировке и своевременном охлаждении или хранении без резких температурных колебаний.

Интересно, что решающим фактором, влияющим на вкусовое восприятие, оказался не способ хранения, а сам сорт томатов. Именно генетические особенности плода определяют его органолептические качества. Разнообразие сортов в ходе эксперимента показало куда более значительное влияние на вкус, чем условия, в которых томаты содержались перед дегустацией.

Лариса Кански, ведущий автор работы, подчеркивает, что основное внимание следует уделять селекционной работе. По ее словам, будущее вкуса томатов - в разработке новых сортов, ориентированных на улучшение органолептических характеристик, а не только на урожайность и стойкость при транспортировке.

Таким образом, популярное мнение о том, что хранение в холодильнике непременно убивает вкус помидоров, оказалось несколько преувеличенным. Если весь путь от сбора до потребителя организован грамотно, способ хранения не играет решающей роли. Гораздо важнее то, с каким исходным сырьем мы имеем дело.

<< Назад: Беспроводные наушники Sony WH-1000XM6 18.05.2025

>> Вперед: Умная постель Eight Sleep Pod 5 17.05.2025

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Растения сигнализируют об опасности вулканической активности 17.06.2025

Извержения вулканов - одни из самых разрушительных природных явлений, и своевременное их предсказание является важной задачей для защиты жизни и имущества людей. Современные технологии позволяют отслеживать сейсмическую активность, тепловые аномалии и газовые выбросы, однако ученые из разных стран продолжают искать новые, более ранние признаки приближающейся опасности. Недавнее исследование команды под руководством вулканолога Николь Гвинн продемонстрировало необычный способ раннего обнаружения вулканической активности с помощью изменений в растительности вокруг вулкана Этна - одного из самых активных вулканов Европы. В ходе двухлетних наблюдений ученые выявили 16 случаев, когда увеличение содержания углекислого газа (CO2) в воздухе или почве совпадало с ростом показателя NDVI - нормализованного индекса растительности, отражающего интенсивность фотосинтеза и здоровье зеленых насаждений. Этот индекс широко используется для оценки густоты и жизнеспособности растительного покрова на сп ...>>

Магнит без использования полезных ископаемых 17.06.2025

Технологии все больше зависят от редких и дорогих материалов, добыча которых сопряжена с экологическими и геополитическими рисками. В связи с этим поиск альтернативных решений становится одной из важнейших задач науки и промышленности. Недавно американские ученые во главе с исследователем китайского происхождения Цзянь-Пин Ванг разработали магнит, изготовленный исключительно из железа и азота, который не содержит традиционных редкоземельных элементов. Это открытие может кардинально изменить подход к производству магнитных материалов и значительно снизить зависимость от нестабильных международных поставок. В отличие от широко используемых сегодня магнитов, содержащих редкие полезные ископаемые, такие как самарий и диспрозий, новый магнит отличается более простой и экологичной составной частью. По словам ученых, магнит, созданный из железа и азота, обладает силой магнитного поля, которая превосходит многие известные материалы на рынке. Это делает его перспективной заменой для постоянн ...>>

Скука полезна творческим людям 16.06.2025

Когда информационный поток непрерывно заполняет наше сознание, умение сделать паузу становится особенно важным. Именно в моменты кажущейся скуки мозг получает возможность перезагрузиться и активировать скрытые ресурсы, стимулирующие творческое мышление и саморефлексию. Ученые из Университета Саншайн-Кост в Австралии провели исследование, которое подтверждает, что короткие периоды скуки могут быть полезны для творческих людей и не только. Скука возникает в тот момент, когда способность человека удерживать внимание начинает снижаться, и активируется так называемая сеть пассивного режима мозга. Эта система отвечает за внутренние мысли и саморефлексию, в то время как активность исполнительной сети, которая обычно помогает сосредоточиться, заметно снижается. Таким образом, скука становится не просто неприятным ощущением, а своего рода переключателем, дающим мозгу возможность отдохнуть от постоянной концентрации. Современный ритм жизни сопровождается постоянной стимуляцией симпатическо ...>>

Открыта планета с уникальным вращением 16.06.2025

В поисках новых миров и понимания их устройства астрономы постоянно сталкиваются с неожиданными открытиями, которые ставят под сомнение привычные теории о формировании и движении планет. Одним из таких необычных объектов стала потенциальная экзопланета, вращающаяся в нашей галактике Млечный Путь под углом 90 градусов относительно плоскости орбит своей материнской системы - пары коричневых карликов. Это открытие было сделано с использованием Очень большого телескопа Европейской южной обсерватории, расположенного в Чили. Ученые обнаружили объект под обозначением 2M1510 (AB)b, который, вероятно, обращается вокруг двух коричневых карликов системы 2M1510 под практически перпендикулярным углом к их орбитам. Такой тип вращения является беспрецедентным и может существенно расширить наши знания о возможных траекториях планет в двойных звездных системах. Интересно, что планета была обнаружена не с помощью традиционного метода транзитов, когда объект на короткое время заслоняет свет звезды, ...>>

Получение влаги из воздуха без затрат энергии 15.06.2025

Вода - один из важнейших ресурсов на планете, и поиск новых способов ее получения особенно актуален в условиях глобального изменения климата и растущей засухи. Традиционные методы сбора воды из воздуха часто требуют затрат энергии или высокой влажности, что ограничивает их эффективность и применение. Однако группа американских инженеров сделала значительный прорыв, разработав материал, способный извлекать воду из атмосферы без использования дополнительной энергии. Команда исследователей из Пенсильванского университета совместно с учеными из Технического университета Мюнхена представила новый класс наноматериалов, которые используют явление капиллярной конденсации. Этот процесс заключается в том, что водяной пар превращается в жидкость внутри крошечных пор материала, даже при невысокой влажности воздуха. Такое сочетание гидрофильных и гидрофобных элементов внутри наноструктуры позволяет собирать воду там, где традиционные методы оказываются бессильны. В ходе экспериментов ученые и ...>>

Случайная новость из Архива Стыковочная станция Iogear GTD733 12.07.2017 Ассортимент компании Iogear пополнила стыковочная станция GTD733. Она позволяет подключать к компьютеру с портом Thunderbolt 3 мониторы, накопители и другие периферийные устройства. Ко второму порту Thunderbolt 3, которым оснащен док, можно подключить цепочкой еще до пяти устройств. Конфигурация Iogear GTD733 включает три порта USB 3.0. Два из них подключены к разъемам USB-A, один - к разъему USB-C. Корме того, есть порт Gigabit Ethernet, разъемы для микрофона и наушников, видеовыход DisplayPort. К портам DisplayPort и USB-C можно подключать мониторы 4К или 5К. Кабель для подключения к компьютеру и внешний блок питания входят в комплект. Рекомендованная цена устройства - $300.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2025