Сыр из дрожжей

21.09.2024

Немецкий стартап Formo представил революционный продукт - растительный аналог сливочного сыра, изготовленный с помощью белка, полученного из микроорганизма коджи (Aspergillus oryzae). Этот продукт уже появился на полках более 2000 супермаркетов Германии и Австрии, включая сети Rewe, Billa и Metro. Это достижение стало возможным благодаря успешному привлечению $60 млн в ходе раунда финансирования серии B.

Formo, компания, специализирующаяся на микробной ферментации, использует современные биотехнологии для создания качественных заменителей молочных продуктов. Новый сыр, первый коммерческий продукт стартапа, доступен в двух вариантах: классический и с добавлением трав, а вскоре ожидается выпуск варианта с томатами. Более того, в планах компании - разработка альтернативы сыру Камамбер, что открывает новые горизонты в сфере растительных продуктов.

Основой альтернативного сыра является белок коджи, который получают через ферментацию микроорганизма Aspergillus oryzae. Этот микроорганизм давно используется в традиционной японской кухне для производства таких продуктов, как мисо, соевый соус и саке. Белок коджи по своим свойствам напоминает сывороточный белок, что делает его идеальным для замены молочного белка при производстве сыра.

Процесс создания сыра начинается с ферментации коджи в специализированных резервуарах, после чего из полученного белка формируется порошок. Этот порошок используется для создания сыра по технологии, схожей с традиционной, что позволяет сохранить характерную текстуру и вкус молочных продуктов.

Главное преимущество сыра из коджи - его экологичность. Согласно данным Formo, производство этого сыра требует на 96% меньше воды, на 83% меньше земельных ресурсов и выбрасывает на 65% меньше парниковых газов по сравнению с традиционным производством сыра из коровьего молока. Таким образом, продукт не только вкусен и полезен, но и значительно уменьшает нагрузку на окружающую среду.

Formo своим успехом демонстрирует, что инновационные технологии могут предоставить потребителям вкусные и полезные альтернативы, не наносящие ущерба экологии. С расширением ассортимента и охватом новых рынков, стартап делает важный шаг в будущее пищевой индустрии, предлагая устойчивые решения для производства продуктов питания.

<< Назад: Защита шмелей от пестицидов 22.09.2024

>> Вперед: Ядерные реакторы SMR для ЦОД мощностью более 1 ГВт 21.09.2024

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Хорошо управляемые луга могут компенсировать выбросы от скота 15.02.2026

Животноводство, особенно разведение крупного рогатого скота, часто обвиняют в значительном вкладе в глобальное потепление из-за мощного парникового газа - метана, который выделяется при пищеварении у жвачных животных. Это вызывает острые политические споры и призывы к сокращению потребления мяса. Однако ученые напоминают, что полная картина климатического воздействия отрасли не ограничивается только выбросами от животных: огромную роль играет окружающая экосистема - пастбища, почва и растительность, которые способны активно поглощать углекислый газ из атмосферы. Исследователи из Университета Небраски-Линкольна решили глубже изучить этот баланс. Группа под руководством профессора Галена Эриксона сосредоточилась на том, как правильно организованные пастбища накапливают углерод в растениях и грунте благодаря естественным процессам, стимулируемым выпасом скота. Ученые подчеркивают, что при достаточном уровне осадков и грамотном управлении такие луга превращаются в мощные природные погло ...>>

NASA тестирует инновационную технологию крыла 15.02.2026

Коммерческая авиация ежегодно расходует колоссальные объемы керосина, что сказывается не только на бюджете авиакомпаний, но и на состоянии окружающей среды. В 2024 году глобальные затраты на авиационное топливо достигли 291 миллиарда долларов, и эта сумма продолжает расти. Чтобы справиться с этими вызовами, NASA активно работает над технологиями, способными заметно повысить аэродинамическую эффективность самолетов. Одним из самых перспективных направлений стало создание специальной конструкции крыла, которая максимизирует естественный ламинарный поток воздуха и минимизирует сопротивление. В январе 2026 года специалисты NASA Armstrong Flight Research Center успешно провели важный этап наземных испытаний концепции Crossflow Attenuated Natural Laminar Flow (CATNLF). Для эксперимента под фюзеляж исследовательского самолета F-15B закрепили вертикально ориентированную масштабную модель высотой около 0,9 м (3 фута), напоминающую узкий киль. Такая компоновка позволила подвергнуть прототип р ...>>

Забота о внуках очень полезна для здоровья мозга 14.02.2026

Общение между поколениями приносит радость всей семье, но мало кто задумывается, насколько активно бабушки и дедушки, заботящиеся о внуках, поддерживают свою умственную форму. Регулярное взаимодействие с детьми стимулирует мозг пожилых людей, помогая сохранять память, скорость мышления и общую когнитивную активность. Новые научные данные подтверждают, что такая добровольная помощь не только важна для общества, но и может замедлять возрастные изменения в мозге. Исследователи из Тилбургского университета в Нидерландах провели анализ, чтобы понять, приносит ли уход за внуками реальную пользу здоровью пожилых людей. Ведущий автор работы Флавия Черечес отметила, что многие бабушки и дедушки регулярно присматривают за детьми, и оставался открытым вопрос, насколько это положительно сказывается на их собственном благополучии, особенно в плане когнитивных функций. Ученые поставили цель выяснить, способен ли регулярный уход за внуками замедлить снижение памяти и других умственных способ ...>>

Оптические системы сортировки и AI для черники и фруктов 14.02.2026

Каждый год потребители ожидают увидеть на прилавках свежие, ровные по размеру и цвету ягоды черники без признаков порчи или обезвоживания, при этом производители стремятся минимизировать потери и сохранить естественную привлекательность продукта. В эпоху растущих требований к качеству и дефицита квалифицированной рабочей силы традиционные методы сортировки фруктов уже не всегда справляются с задачей. Именно поэтому компании активно внедряют оптические сканеры в сочетании с искусственным интеллектом, способные анализировать ягоды с невероятной точностью и скоростью, сохраняя при этом их товарный вид. На выставке Fruit Logistica 2026 в Берлине компания Tomra Food презентовала свои последние достижения в области постуборочной обработки. Центральное место на стенде занимает совершенно новая оптическая сортировочная система, специально разработанная для свежей черники и предназначенная для использования непосредственно в упаковочных цехах. Эта машина охватывает весь путь ягод - от загруз ...>>

Монитор ROG Swift OLED PG32UCDM Gen 3 13.02.2026

Для многих поклонников компьютерных игр выбор монитора - это всегда поиск идеального баланса между потрясающей картинкой, молниеносной скоростью отклика и надежностью в длительных игровых сессиях. Технология QD-OLED уже несколько лет задает высокую планку качества изображения, предлагая глубокий черный цвет, яркие краски и практически мгновенную реакцию пикселей. Однако даже у самых продвинутых панелей оставались слабые места: уязвимость к царапинам, цветовые искажения под определенными углами и заметное отражение в освещенных помещениях. Компания ASUS решила серьезно улучшить ситуацию и представила третье поколение своего популярного 32-дюймового флагмана - ROG Swift OLED PG32UCDM Gen 3. В основе новинки лежит современная 32-дюймовая QD-OLED панель с разрешением 4K (3840 x 2160 пикселей), которая обеспечивает невероятную детализацию и точность цветопередачи. Частота обновления достигает 240 Гц, что делает картинку исключительно плавной даже в самых динамичных сценах шутеров или ...>>

Случайная новость из Архива Photoshop для смартфонов 08.03.2013 Компания Adobe Systems объявила в своем блоге о выходе приложения Photoshop Touch для смартфонов. Его можно загрузить в Apple App Store для iOS-устройств и Google Play для устройств на базе Android. Стоимость приложения составляет $4,99. Версия Photoshop для смартфонов обладает почти такой же функциональностью, как и Photoshop для планшетов, выпущенный в октябре 2011 г. В смартфонной версии Photoshop Touch поддерживается работа со слоями, присутствуют инструменты выбора областей, настройки изображения и фильтры - все ключевые функции настольной программы. Присутствуют дополнительные функции, такие как Scribble Selection, которая позволяет выбирать области на изображении касанием пальца.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026