Сыр из дрожжей

21.09.2024

Немецкий стартап Formo представил революционный продукт - растительный аналог сливочного сыра, изготовленный с помощью белка, полученного из микроорганизма коджи (Aspergillus oryzae). Этот продукт уже появился на полках более 2000 супермаркетов Германии и Австрии, включая сети Rewe, Billa и Metro. Это достижение стало возможным благодаря успешному привлечению $60 млн в ходе раунда финансирования серии B.

Formo, компания, специализирующаяся на микробной ферментации, использует современные биотехнологии для создания качественных заменителей молочных продуктов. Новый сыр, первый коммерческий продукт стартапа, доступен в двух вариантах: классический и с добавлением трав, а вскоре ожидается выпуск варианта с томатами. Более того, в планах компании - разработка альтернативы сыру Камамбер, что открывает новые горизонты в сфере растительных продуктов.

Основой альтернативного сыра является белок коджи, который получают через ферментацию микроорганизма Aspergillus oryzae. Этот микроорганизм давно используется в традиционной японской кухне для производства таких продуктов, как мисо, соевый соус и саке. Белок коджи по своим свойствам напоминает сывороточный белок, что делает его идеальным для замены молочного белка при производстве сыра.

Процесс создания сыра начинается с ферментации коджи в специализированных резервуарах, после чего из полученного белка формируется порошок. Этот порошок используется для создания сыра по технологии, схожей с традиционной, что позволяет сохранить характерную текстуру и вкус молочных продуктов.

Главное преимущество сыра из коджи - его экологичность. Согласно данным Formo, производство этого сыра требует на 96% меньше воды, на 83% меньше земельных ресурсов и выбрасывает на 65% меньше парниковых газов по сравнению с традиционным производством сыра из коровьего молока. Таким образом, продукт не только вкусен и полезен, но и значительно уменьшает нагрузку на окружающую среду.

Formo своим успехом демонстрирует, что инновационные технологии могут предоставить потребителям вкусные и полезные альтернативы, не наносящие ущерба экологии. С расширением ассортимента и охватом новых рынков, стартап делает важный шаг в будущее пищевой индустрии, предлагая устойчивые решения для производства продуктов питания.

<< Назад: Защита шмелей от пестицидов 22.09.2024

>> Вперед: Ядерные реакторы SMR для ЦОД мощностью более 1 ГВт 21.09.2024

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Чувства кота, ожидаюшего возвращения хозяина 16.07.2026

Многие владельцы кошек уверены, что их питомцы совершенно равнодушны к уходу человека из дома. Считается, что кошки - независимые существа, которые спокойно переносят одиночество и даже радуются, оставаясь одни. Однако испанские специалисты по поведению животных считают, что реальность гораздо сложнее. Реакция кошки на отсутствие хозяина зависит от ее индивидуального характера, степени привязанности к человеку и привычного распорядка дня. Кошки хорошо запоминают ежедневные ритуалы своих владельцев. Они способны связывать определенные звуки - звон ключей, шаги у двери или звук закрывающегося замка - с предстоящим уходом человека. Для одних животных эти сигналы означают возможность спокойно лечь спать, а для других становятся причиной беспокойства и длительного ожидания возвращения хозяина. Таким образом, кошка не просто "не замечает" уход, а активно реагирует на связанные с ним изменения в окружающей обстановке. Исследования поведения кошек показывают, что некоторые из них действи ...>>

Целесообразность приема пробиотиков после курса антибиотиков 16.07.2026

Антибиотики остаются одним из самых мощных инструментов современной медицины в борьбе с бактериальными инфекциями. Однако их действие не ограничивается уничтожением только вредных микроорганизмов. Эти препараты способны существенно влиять на состав кишечной микрофлоры, что часто вызывает вопросы у пациентов: насколько серьезны эти изменения, как долго они сохраняются и нужно ли после курса антибиотиков принимать пробиотики для восстановления. На эти вопросы попытались ответить исследователи, проанализировав имеющиеся научные данные. Во время приема антибиотиков многие люди сталкиваются с неприятными симптомами со стороны пищеварительной системы: тошнотой, болями или спазмами в животе, а также диареей. Такие реакции возникают потому, что препараты воздействуют не только на возбудителей инфекции, но и на полезные бактерии, которые населяют кишечник и участвуют в пищеварении, синтезе витаминов и поддержании иммунитета. Некоторые антибиотики, например азитромицин, могут напрямую влия ...>>

Резкое похудение и возврат веса могут навредить сердцу 15.07.2026

Многие люди, желая быстро избавиться от лишних килограммов, прибегают к строгим диетам с резким ограничением калорий. Достигнув желаемого результата, они часто постепенно или быстро возвращаются к прежнему рациону и прежнему весу. На первый взгляд это кажется лишь вопросом внешнего вида, однако ученые предупреждают: постоянные колебания массы тела могут оказывать негативное влияние на сердечно-сосудистую систему и обмен веществ. Так называемый эффект йо-йо, когда периоды активного похудения сменяются повторным набором веса, становится все более распространенным явлением. Новые исследования указывают на возможную связь между такими циклами и ухудшением работы сердца. Организм способен адаптироваться к изменениям питания, но постоянное повторение резких переходов между ограничением калорий и перееданием создает дополнительную нагрузку на различные системы. В одном из экспериментов на лабораторных животных исследователи моделировали эффект йо-йо, периодически снижая калорийность рац ...>>

Разбрасыватель минудобрений Rauch Axis 55 15.07.2026

Немецкая компания Rauch, известная своими высокоточными сельскохозяйственными машинами, представила на выставке DLG Feldtage новый флагманский разбрасыватель минеральных удобрений Axis 55. Эта модель пришла на смену предыдущей версии Axis 50.2 и стала самой крупной в актуальной линейке производителя после выхода более компактной Axis 25 в прошлом году. Новая машина сочетает в себе повышенную производительность, расширенный диапазон рабочих ширин и усовершенствованные системы контроля внесения. Одной из главных технических особенностей Axis 55 стала значительно увеличенная максимальная производительность внесения - до 675 кг удобрений в минуту. Это на 30 % больше по сравнению с предшественником. Благодаря такому показателю разбрасыватель способен обеспечивать норму внесения до 900 кг/га при рабочей ширине 36 метров и скорости движения машины 25 км/ч. При этом устройство сохраняет возможность работы с очень низкими нормами внесения, например, при распределении гранул против улиток, бе ...>>

Антоцианы черники: природная защита для зрения в темноте 14.07.2026

Специалисты все активнее изучают влияние растительных веществ на здоровье глаз. Особое внимание привлекают антоцианы - природные пигменты, которые придают яркую окраску многим ягодам и овощам. Новые данные показывают, что эти соединения способны не только защищать клетки глаз от окислительного стресса, но и ускорять восстановление родопсина - ключевого пигмента, отвечающего за способность видеть в условиях низкой освещенности. Антоцианы содержатся в большом количестве в чернике, голубике, ежевике, черной смородине, а также в краснокочанной капусте и некоторых других красных, синих и фиолетовых продуктах. Эти вещества обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Они помогают нейтрализовать активные формы кислорода, которые повреждают клетки сетчатки и способствуют развитию хронического воспаления. По данным исследователей, антоцианы оказывают комплексное положительное влияние на зрительную систему. Они улучшают микроциркуляцию крови в сетчатке, поддержива ...>>

Случайная новость из Архива Кошачий язык вдохновляет ученых на новые открытия 23.01.2019 Небольшой кошачий язык может стать основой для огромного числа новых научных открытий. Ученые пытаются скопировать полезные свойства кошачьего языка, чтобы создать новые полезные вещи. Его шершавая поверхность, возможно, пригодна не только для вылизывания. Ученые из Технологического исследовательского института Джорджии полагают, что полезные свойства языка можно скопировать. Началось все с того, что исследовательница Алексис Ноэл заинтересовалась собственным котом Мерфи. Однажды на глазах ученой, кот решил лизнуть одеяло из микрофибры и его язык прилип к ткани. Исследовательница задумалась: почему вообще язык прилип? Сначала она решила, что у кошек языки похожи на наждачную бумагу. Она стала изучать его под микроскопом. В результате выяснила, что язык кошки покрывают острые завернутые отростки в форме когтя. Они прижаты к языку. Но когда кошка вылизывает свою шерсть, они поднимаются вверх. Исследовательница также обнаружила на каждом отростке небольшой канал. Ноэл пришла к выводу, что именно по ним слюна кошки проходит через толстый слой шерсти к коже. Это нужно не только для очищения: так кошка охлаждается в жару. Теперь исследователи хотят запатентовать свое исследование, чтобы разрабатывать разнообразные полезные вещи - например, щетки для чистки ковров или приспособления для нанесения лекарств на кожу питомцев с толстым слоем шерсти.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026