Новая технология производства шоколада

02.09.2024

Швейцарские ученые разработали инновационную технологию производства шоколада, которая использует весь плод какао, а не только его бобы, что позволяет исключить добавление сахара. Эта технология была разработана группой исследователей под руководством Кима Мишры в Федеральном технологическом институте Цюриха.

Традиционно производители шоколада используют только какао-бобы, а остальные части плода, такие как мякоть и сок, выбрасываются. Однако в новом методе вся мякоть, сок и эндокарпий (слой вокруг семян) используются в процессе производства.

Ключевым компонентом нового шоколада стал сладкий сок плода какао, который имеет фруктовый вкус, напоминающий ананас, и содержит 14% сахара. Этот сок перегоняют до образования концентрированного сиропа, который затем смешивают с мякотью и высушенным эндокарпием, что позволяет полностью использовать плод и минимизировать отходы.

Получившееся сладкое и густое желе добавляется к какао-бобам, заменяя традиционный сахар, что делает продукт более натуральным и экологичным. Такой подход не только улучшает вкус и качество шоколада, но и решает ряд проблем шоколадной индустрии, включая снижение затрат на производство и повышение доходов фермеров.

Кроме того, использование всей какао-плоды может помочь в выполнении новых экологических требований, таких как гарантия того, что какао-бобы не выращиваются на землях, вырубленных под сельскохозяйственные нужды. Это особенно важно для поставщиков, работающих на рынках Европейского Союза, где с 2024 года начнут действовать строгие экологические стандарты.

Таким образом, новая технология не только улучшает вкус и питательную ценность шоколада, но и способствует устойчивому развитию и решению социальных проблем в производстве какао.

<< Назад: Передача квантовой информации через оптоволокно 03.09.2024

>> Вперед: Аттомикроскоп для наблюдения за сверхбыстрыми процессами 02.09.2024

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Хорошо управляемые луга могут компенсировать выбросы от скота 15.02.2026

Животноводство, особенно разведение крупного рогатого скота, часто обвиняют в значительном вкладе в глобальное потепление из-за мощного парникового газа - метана, который выделяется при пищеварении у жвачных животных. Это вызывает острые политические споры и призывы к сокращению потребления мяса. Однако ученые напоминают, что полная картина климатического воздействия отрасли не ограничивается только выбросами от животных: огромную роль играет окружающая экосистема - пастбища, почва и растительность, которые способны активно поглощать углекислый газ из атмосферы. Исследователи из Университета Небраски-Линкольна решили глубже изучить этот баланс. Группа под руководством профессора Галена Эриксона сосредоточилась на том, как правильно организованные пастбища накапливают углерод в растениях и грунте благодаря естественным процессам, стимулируемым выпасом скота. Ученые подчеркивают, что при достаточном уровне осадков и грамотном управлении такие луга превращаются в мощные природные погло ...>>

NASA тестирует инновационную технологию крыла 15.02.2026

Коммерческая авиация ежегодно расходует колоссальные объемы керосина, что сказывается не только на бюджете авиакомпаний, но и на состоянии окружающей среды. В 2024 году глобальные затраты на авиационное топливо достигли 291 миллиарда долларов, и эта сумма продолжает расти. Чтобы справиться с этими вызовами, NASA активно работает над технологиями, способными заметно повысить аэродинамическую эффективность самолетов. Одним из самых перспективных направлений стало создание специальной конструкции крыла, которая максимизирует естественный ламинарный поток воздуха и минимизирует сопротивление. В январе 2026 года специалисты NASA Armstrong Flight Research Center успешно провели важный этап наземных испытаний концепции Crossflow Attenuated Natural Laminar Flow (CATNLF). Для эксперимента под фюзеляж исследовательского самолета F-15B закрепили вертикально ориентированную масштабную модель высотой около 0,9 м (3 фута), напоминающую узкий киль. Такая компоновка позволила подвергнуть прототип р ...>>

Забота о внуках очень полезна для здоровья мозга 14.02.2026

Общение между поколениями приносит радость всей семье, но мало кто задумывается, насколько активно бабушки и дедушки, заботящиеся о внуках, поддерживают свою умственную форму. Регулярное взаимодействие с детьми стимулирует мозг пожилых людей, помогая сохранять память, скорость мышления и общую когнитивную активность. Новые научные данные подтверждают, что такая добровольная помощь не только важна для общества, но и может замедлять возрастные изменения в мозге. Исследователи из Тилбургского университета в Нидерландах провели анализ, чтобы понять, приносит ли уход за внуками реальную пользу здоровью пожилых людей. Ведущий автор работы Флавия Черечес отметила, что многие бабушки и дедушки регулярно присматривают за детьми, и оставался открытым вопрос, насколько это положительно сказывается на их собственном благополучии, особенно в плане когнитивных функций. Ученые поставили цель выяснить, способен ли регулярный уход за внуками замедлить снижение памяти и других умственных способ ...>>

Оптические системы сортировки и AI для черники и фруктов 14.02.2026

Каждый год потребители ожидают увидеть на прилавках свежие, ровные по размеру и цвету ягоды черники без признаков порчи или обезвоживания, при этом производители стремятся минимизировать потери и сохранить естественную привлекательность продукта. В эпоху растущих требований к качеству и дефицита квалифицированной рабочей силы традиционные методы сортировки фруктов уже не всегда справляются с задачей. Именно поэтому компании активно внедряют оптические сканеры в сочетании с искусственным интеллектом, способные анализировать ягоды с невероятной точностью и скоростью, сохраняя при этом их товарный вид. На выставке Fruit Logistica 2026 в Берлине компания Tomra Food презентовала свои последние достижения в области постуборочной обработки. Центральное место на стенде занимает совершенно новая оптическая сортировочная система, специально разработанная для свежей черники и предназначенная для использования непосредственно в упаковочных цехах. Эта машина охватывает весь путь ягод - от загруз ...>>

Монитор ROG Swift OLED PG32UCDM Gen 3 13.02.2026

Для многих поклонников компьютерных игр выбор монитора - это всегда поиск идеального баланса между потрясающей картинкой, молниеносной скоростью отклика и надежностью в длительных игровых сессиях. Технология QD-OLED уже несколько лет задает высокую планку качества изображения, предлагая глубокий черный цвет, яркие краски и практически мгновенную реакцию пикселей. Однако даже у самых продвинутых панелей оставались слабые места: уязвимость к царапинам, цветовые искажения под определенными углами и заметное отражение в освещенных помещениях. Компания ASUS решила серьезно улучшить ситуацию и представила третье поколение своего популярного 32-дюймового флагмана - ROG Swift OLED PG32UCDM Gen 3. В основе новинки лежит современная 32-дюймовая QD-OLED панель с разрешением 4K (3840 x 2160 пикселей), которая обеспечивает невероятную детализацию и точность цветопередачи. Частота обновления достигает 240 Гц, что делает картинку исключительно плавной даже в самых динамичных сценах шутеров или ...>>

Случайная новость из Архива Компьютерная мышь умеет печатать 02.03.2002 Японская фирма Casio выпустила компьютерную мышь со встроенным принтером наклеек. Выделив какую-то фразу в документе, вызванном на экран монитора, ее можно тут же напечатать на 13-миллиметровой бумажной ленте с клейким слоем, рулончик которой имеется внутри мыши. Новая мышка печатает любым шрифтом любого языка, установленным на компьютер. Можно печатать, например, этикетки для дискет и кассет, наклейки для папок с бумагами. Кроме того, в программе мыши имеется запас готовых распространенных слов и фраз типа "Не выключать!", "Входящие", "Исходящие", "Конфиденциально" и так далее. Удобно пользоваться таким принтером для распечатки часто требующихся адресов и телефонов, которые можно прямо наклеить на компьютер или монитор, чтобы были всегда перед глазами. В остальном - мышь как мышь: хвост, две кнопки, колесико и все обычные функции.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026