Сладкий шоколад без сахара

03.06.2024

Шоколад - это не только вкусное удовольствие, но и проблема для тех, кто следит за своим здоровьем из-за его содержания сахара. Однако ученые из Швейцарии представили инновационный подход к производству шоколада, который не содержит сахара, но при этом остается вкусным и полезным.

Традиционно шоколад изготавливается из какао-бобов, смешиваемых с сахаром и другими ингредиентами. Присутствие сахара делает шоколад не самым полезным лакомством.

Новый метод, разработанный исследователями из ETH Zurich, заключается в использовании большего количества фруктового мякоти какао. Вместо того чтобы выбрасывать мякоть плода и внутреннюю оболочку, ученые решили использовать их для создания нового вида шоколада - "како-желе". Это вещество настолько сладкое, что может полностью заменить сахар в шоколаде.

Исследователям потребовалось время, чтобы найти оптимальное сочетание ингредиентов. Они остановились на рецепте, содержащем до 20% "како-желе", что при дегустации оказалось таким же сладким, как и обычный темный шоколад.

Полученный шоколад более полезен, чем обычный, так как содержит на 20% больше клетчатки и на 30% меньше насыщенных жиров.

Новый вид шоколада, разработанный учеными из ETH Zurich, представляет собой значительный шаг вперед в создании здоровых и вкусных лакомств. Этот шоколад, не содержащий сахара, может быть полезной альтернативой для тех, кто следит за своим здоровьем, не жертвуя вкусом и удовольствием.

<< Назад: Электрохимический метод изготовления стали без угля 04.06.2024

>> Вперед: Жаропрочный алюминиевый сплав для аэрокосмической отрасли 03.06.2024

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Алкоголь может привести к слобоумию 29.11.2025

Проблема влияния алкоголя на стареющий мозг давно вызывает интерес как у врачей, так и у исследователей когнитивного старения. В последние годы стало очевидно, что границы "безопасного" употребления спиртного размываются, и новое крупное исследование, проведенное международной группой ученых, вновь указывает на это. Работы Оксфордского университета, выполненные совместно с исследователями из Йельского и Кембриджского университетов, показывают: даже небольшие дозы алкоголя способны ускорять когнитивный спад. Команда проанализировала данные более чем 500 тысяч участников из британского биобанка и американской Программы миллионов ветеранов. Дополнительно был выполнен метаанализ сорока пяти исследований, в общей сложности включавших сведения о 2,4 миллиона человек. Такой масштаб позволил оценить не только прямую связь между употреблением спиртного и развитием деменции, но и влияние генетической предрасположенности. Один из наиболее тревожных результатов касается людей с повышенным ге ...>>

Искусственный мозговой матрикс 29.11.2025

Биоинженерия стремительно выходит за пределы традиционной работы с клетками и биоматериалами. Ученые пытаются не просто выращивать ткани, но и воссоздавать механизмы, управляющие жизнью клеток в реальном организме. Одним из наиболее амбициозных направлений стала разработка искусственных матриксов, которые могли бы подменить природную среду и дать исследователям возможность изучать работу мозга без участия биологических компонентов. На этом фоне работа специалистов Калифорнийского университета в Риверсайде представляет собой особенно заметный шаг вперед. В центре их исследования - платформа BIPORES, созданная полностью из синтетических веществ. Цель проекта заключалась в попытке смоделировать сложную, многослойную структуру внеклеточного матрикса, который в настоящем мозге обеспечивает питание, связь и организацию нервных клеток. При этом разработчики сознательно отказались от каких-либо белков, традиционно необходимых для прикрепления клеток, таких как ламинин или фибрин. Это решени ...>>

Ранняя Вселенная не была ледяной 28.11.2025

Понимание того, как формировались первые структуры во Вселенной, требует взгляда в эпохи, в которых не существовало ни звезд, ни галактик, ни привычных нам источников света. Научные группы по всему миру пытаются восстановить картину тех времен при помощи слабейших радиосигналов, оставшихся от водорода, который наполнял космос вскоре после Большого взрыва. Новые результаты, полученные на радиотелескопе Murchison Widefield Array в Австралии, неожиданным образом меняют представление об этих ранних этапах. Сразу после Большого взрыва, произошедшего около 13,8 миллиарда лет назад, пространство стремительно расширялось и остывало. Через несколько сотен тысяч лет образовался нейтральный водород, и началась так называемая эпоха тьмы, когда Вселенная была лишена источников излучения. Лишь значительно позже гравитация собрала газ в плотные области, где зародились первые звезды и ранние черные дыры, а их интенсивное излучение привело к реионизации водорода и окончательному появлению света. ...>>

Устройство идеальной очистки воздуха 28.11.2025

Качество воздуха в закрытых помещениях давно стало важнейшим фактором здоровья, особенно в городах, где люди проводят подавляющую часть времени внутри зданий. В последние годы исследователи уделяют все больше внимания именно тем технологиям, которые способны задерживать или разрушать вредоносные частицы до того, как они попадут в дыхательные пути человека. Одним из таких новаторских направлений стала разработка инженеров Университета Британской Колумбии в Оканагане, которые предложили принципиально иной подход к очистке воздуха в присутствии людей. По словам профессора Школы инженерии доктора Санни Ли, традиционные персонализированные вентиляционные системы действительно могут улучшать качество воздуха вокруг пользователя, однако их принцип работы имеет ряд ограничений. Человек вынужден находиться в строго определенной зоне, а одновременное использование одной системы несколькими людьми снижает эффективность. Кроме того, непрерывный поток сухого очищенного воздуха способен вызывать ...>>

Ощущение текстуры через экран гаджета 27.11.2025

Гаджеты научились передавать изображение и звук с впечатляющей реалистичностью, но тактильные ощущения по-прежнему остаются недоступными для полноценной цифровой симуляции. Именно поэтому инженеры и исследователи во всем мире стремятся создать технологии, которые позволят "почувствовать" виртуальный объект так же естественно, как и настоящий. Новая разработка специалистов Северо-Западного университета США стала одним из самых заметных шагов в этом направлении. Возглавлявшая исследование аспирантка Сильвия Тан (Sylvia Tan) подчеркивает, что прикосновение остается последним фундаментальным чувственным каналом, для которого пока нет зрелого цифрового аналога. По ее словам, если визуальные и звуковые интерфейсы давно обеспечивают высокую степень реалистичности, то осязание лишь начинает приближаться к этому уровню. В недавней публикации в журнале Science Advances Тан отмечает, что новая технология способна изменить само представление о взаимодействии человека с устройствами. Разработ ...>>

Случайная новость из Архива Новый способ обнаружения коралловых рифов 18.04.2020 Обнаружение места обитания тех или иных организмов на сегодняшний момент обеспечивается преимущественно путем определенного научно-исследовательского комплекса методов и подходов. Это становится особенно важным моментом в обнаружении, регистрации и защите коралловых рифов, поскольку они продолжают демонстрировать устойчивую тенденцию своего вымирания, вследствие различных факторов окружающей среды, преимущественно антропогенного типа. С этой целью специалисты-океанологи из Гавайского Университета представили свой новый метод обнаружения коралловых рифов при помощи ДНК-анализа особого типа и направления действия. Подобные методы обнаружения организмов обладают своими несравненными преимуществами - во-первых, для этого не нужно задействовать подводников для исследования океанских просторов, а во-вторых при таком анализе можно обойтись сравнительно базовым оборудованием. И тем не менее, новый вариант ДНК-анализа, предложенный специалистами из Гавайского Университета, основан на применении специальных биологических маркеров, по которым они могут определять наличие одних организмов по наличию других, которыми первые питаются. Преимущественно новая технология использует метод анализа экскрементов и кожного ДНК - так называемого средового ДНК - которое подводные обитатели так или иначе выбрасывают в водную окружающую среду - примерно таким же способом ранее ученые сумели наладить систему, при которой происходило автоматическое оповещение в случае приближения белых акул к побережью Гавайи.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2025