Создание идеальной текстуры шоколада

05.09.2023

Шоколад славится не только своим сладким вкусом, но и удивительной мягкой текстурой. Ученые из Университета Гуэльфа в Канаде нашли инновационный способ создать "идеальный шоколад" без необходимости дорогостоящего и сложного процесса темперирования.

Для создания высококачественного шоколада, обладающего глянцевой поверхностью и характерным звуком при ломке, требуется темперирование. Этот процесс включает в себя многократное медленное нагревание и охлаждение расплавленного шоколада, чтобы жиры в каако-масле преобразовались в специфическую кристаллическую форму, известную как "форма 5".

"Вероятно, каждый из нас сталкивался с плохим шоколадом, который либо крошится, либо слишком мягкий", - отмечают авторы исследования. Это происходит потому, что в массовом производстве сложно поддерживать идеальный процесс темперирования. Поэтому ученые разработали способ создания "идеальной текстуры шоколада" быстро и просто.

Для этого исследователи экспериментировали с различными добавками, которые могли бы способствовать формированию правильной кристаллической структуры. В результате исследования, они добавили различные жировые компоненты и наблюдали, как они влияют на процесс формирования шоколада.

В ходе экспериментов ученые обнаружили, что процесс образования кристаллов "формы 5" начинается там, где сосредоточены жировые молекулы фосфолипидов. Это привело исследователей к открытию, что добавление фосфолипида в расплавленный шоколад, а затем его однократное быстрое охлаждение до 20 °C, ускоряет кристаллизацию без необходимости постоянного темперирования. Полученный шоколад имеет идеальную структуру, блеск и прочную поверхность.

Ученые подчеркивают, что их открытие устраняет необходимость в дорогостоящем оборудовании и машинах, что может революционизировать отрасль и позволить малым производителям создавать высококачественный шоколад без больших инвестиций.

<< Назад: Аккумуляторная батарея двойного использования 06.09.2023

>> Вперед: Водозащищенный уличный телевизор Samsung Class Terrace Full Sun Neo QLED 4K 05.09.2023

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Хорошо управляемые луга могут компенсировать выбросы от скота 15.02.2026

Животноводство, особенно разведение крупного рогатого скота, часто обвиняют в значительном вкладе в глобальное потепление из-за мощного парникового газа - метана, который выделяется при пищеварении у жвачных животных. Это вызывает острые политические споры и призывы к сокращению потребления мяса. Однако ученые напоминают, что полная картина климатического воздействия отрасли не ограничивается только выбросами от животных: огромную роль играет окружающая экосистема - пастбища, почва и растительность, которые способны активно поглощать углекислый газ из атмосферы. Исследователи из Университета Небраски-Линкольна решили глубже изучить этот баланс. Группа под руководством профессора Галена Эриксона сосредоточилась на том, как правильно организованные пастбища накапливают углерод в растениях и грунте благодаря естественным процессам, стимулируемым выпасом скота. Ученые подчеркивают, что при достаточном уровне осадков и грамотном управлении такие луга превращаются в мощные природные погло ...>>

NASA тестирует инновационную технологию крыла 15.02.2026

Коммерческая авиация ежегодно расходует колоссальные объемы керосина, что сказывается не только на бюджете авиакомпаний, но и на состоянии окружающей среды. В 2024 году глобальные затраты на авиационное топливо достигли 291 миллиарда долларов, и эта сумма продолжает расти. Чтобы справиться с этими вызовами, NASA активно работает над технологиями, способными заметно повысить аэродинамическую эффективность самолетов. Одним из самых перспективных направлений стало создание специальной конструкции крыла, которая максимизирует естественный ламинарный поток воздуха и минимизирует сопротивление. В январе 2026 года специалисты NASA Armstrong Flight Research Center успешно провели важный этап наземных испытаний концепции Crossflow Attenuated Natural Laminar Flow (CATNLF). Для эксперимента под фюзеляж исследовательского самолета F-15B закрепили вертикально ориентированную масштабную модель высотой около 0,9 м (3 фута), напоминающую узкий киль. Такая компоновка позволила подвергнуть прототип р ...>>

Забота о внуках очень полезна для здоровья мозга 14.02.2026

Общение между поколениями приносит радость всей семье, но мало кто задумывается, насколько активно бабушки и дедушки, заботящиеся о внуках, поддерживают свою умственную форму. Регулярное взаимодействие с детьми стимулирует мозг пожилых людей, помогая сохранять память, скорость мышления и общую когнитивную активность. Новые научные данные подтверждают, что такая добровольная помощь не только важна для общества, но и может замедлять возрастные изменения в мозге. Исследователи из Тилбургского университета в Нидерландах провели анализ, чтобы понять, приносит ли уход за внуками реальную пользу здоровью пожилых людей. Ведущий автор работы Флавия Черечес отметила, что многие бабушки и дедушки регулярно присматривают за детьми, и оставался открытым вопрос, насколько это положительно сказывается на их собственном благополучии, особенно в плане когнитивных функций. Ученые поставили цель выяснить, способен ли регулярный уход за внуками замедлить снижение памяти и других умственных способ ...>>

Оптические системы сортировки и AI для черники и фруктов 14.02.2026

Каждый год потребители ожидают увидеть на прилавках свежие, ровные по размеру и цвету ягоды черники без признаков порчи или обезвоживания, при этом производители стремятся минимизировать потери и сохранить естественную привлекательность продукта. В эпоху растущих требований к качеству и дефицита квалифицированной рабочей силы традиционные методы сортировки фруктов уже не всегда справляются с задачей. Именно поэтому компании активно внедряют оптические сканеры в сочетании с искусственным интеллектом, способные анализировать ягоды с невероятной точностью и скоростью, сохраняя при этом их товарный вид. На выставке Fruit Logistica 2026 в Берлине компания Tomra Food презентовала свои последние достижения в области постуборочной обработки. Центральное место на стенде занимает совершенно новая оптическая сортировочная система, специально разработанная для свежей черники и предназначенная для использования непосредственно в упаковочных цехах. Эта машина охватывает весь путь ягод - от загруз ...>>

Монитор ROG Swift OLED PG32UCDM Gen 3 13.02.2026

Для многих поклонников компьютерных игр выбор монитора - это всегда поиск идеального баланса между потрясающей картинкой, молниеносной скоростью отклика и надежностью в длительных игровых сессиях. Технология QD-OLED уже несколько лет задает высокую планку качества изображения, предлагая глубокий черный цвет, яркие краски и практически мгновенную реакцию пикселей. Однако даже у самых продвинутых панелей оставались слабые места: уязвимость к царапинам, цветовые искажения под определенными углами и заметное отражение в освещенных помещениях. Компания ASUS решила серьезно улучшить ситуацию и представила третье поколение своего популярного 32-дюймового флагмана - ROG Swift OLED PG32UCDM Gen 3. В основе новинки лежит современная 32-дюймовая QD-OLED панель с разрешением 4K (3840 x 2160 пикселей), которая обеспечивает невероятную детализацию и точность цветопередачи. Частота обновления достигает 240 Гц, что делает картинку исключительно плавной даже в самых динамичных сценах шутеров или ...>>

Случайная новость из Архива Изучая язык, лучше писать от руки 20.07.2021 Ученые выяснили, что при изучении нового языка писать от руки лучше, чем печатать или смотреть видео. В исследовании добровольцы изучали арабский алфавит с нуля. Их разделили на три группы: писавших от руки, набиравших текст на клавиатуре и смотревших видео. Те, кто смотрели видео, должны были выучить букву, а затем сразу же найти эту букву на экране. Печатавшие участники должны были найти букву на клавиатуре, а писавшие от руки - написать букву ручкой на бумаге. На обучение каждой группе выделили шесть занятий. За это время каждый добровольцы должны были выучить алфавит и сделать минимум ошибок при тестировании. Люди, которые писали от руки, выучили его быстрее остальных. Некоторые из них выучили алфавит всего за два занятия. Ученые также проверили другие показатели грамотности: они хотели выяснить, могут ли добровольцы "обобщить" новые знания и использовать буквы для написания новых слов и распознавания незнакомых слов. Снова люди, писавшие от руки, справились со всеми задачами лучше остальных. Каждый участник исследования был взрослым, но специалисты уверены, что те же принципы применимы и к детям. Ключ, по их мнению, заключается в том, что записывание на бумаге усиливает то, что ученики узнают о букве, например, звук, за пределами их формы.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026