Бесплатная техническая библиотека

Производство кулера. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

При осторожном нагревании сахара до 160-180 °C образуется карамель, окрашенная в коричневый цвет. При дальнейшем нагревании может произойти полное обугливание сахара. Приготовление кулера требует известного навыка, так как только опытом можно установить - когда нужно прекратить нагревание, сколько нужно прибавить щелочи и т. д. Кулер служит для подкрашивания пива, спиртных напитков, сиропов, безалкогольных напитков и различных пищевых продуктов. Кулер растворяется в спирте различной крепости, причем он не должен давать в холодном растворе мути. Так, например, род 75% кулером подразумевают продукт, не дающий мути в холодном 75° спирте, но дающий муть в более крепком спирте.

Нужно отметить, что для приготовления хороших сортов кулера важнейшую роль играют состав и качество исходного материала. Особенно это важно при приготовлении кулера из крахмального сахара. Сахар должен быть свободен от посторонних примесей (гипса и др.). Что же касается присутствия декстринов в сахаре, то некоторое количество их полезно, так как декстрины предохраняют сахар от разложения с образованием гуминовых веществ, при высоких температурах. Подобную же роль играет глицерин, который прибавляется к свекловичному сахару при выделке из последнего кулера.

Рафинадный ромовый кулер (90%)

25 кг рафинада увлажняют водой, помещают в объемистый медный котел и осторожно нагревают до растворения рафинада. К кипящей жидкости прибавляют 3 кг глицерина (30 °Be) и продолжают кипятить до тех пор, пока масса не начнет желтеть. Далее прибавляют еще 3 кг глицерина такой же крепости, продолжают кипятить и вводят небольшими порциями раствор 250 г уксуснонатриевой соли (водной) в небольшом количестве воды. По мере того как испарится большая часть воды, масса начинает темнеть, и происходит выделение остро-пахнущих паров.

Конец процесса определяется пробой кулера. Небольшое количество кулера размазывается на белую фарфоровую пластинку и сравнивается с образцом хорошего качества 90% кулера. Необходимо также испытать пробу на растворимость в спирте (без образования мути). Как только проба покажет, что кулер готов, осторожно прибавляют в котел горячую воду для получения раствора крепостью около 38 °Be (при обыкновенной температуре). При указанном количестве исходных продуктов нужно прибавить примерно от 1 л до 11 л воды.

Пивной кулер

Этот сорт кулера должен полностью растворяться в пиве как во время варки последнего, так и в готовом продукте, причем во время хранения пива он не должен давать мути при низких температурах. Для пивного кулера применяют крахмальный сахар (виноградный сахар). Работу ведут следующим образом.

18-20 кг крахмального сахара загружают в котел, в который предварительно наливается небольшое количество воды. Массу нагревают до тех пор, пока не испарится большая часть воды, что узнается по легкому побурению жидкой массы. Затем прибавляют небольшими порциями 60-80 г мелкоистертой углеаммониевой соли (углекислого аммония). Прибавление нужно вести осторожно, так как выделяющиеся газы могут выбросить весь сахар из котла.

Массу перемешивают и нагревают до тех пор, пока проба на лучинке не покажет дегтеобразную консистенцию. Если карамелизация произошла в достаточной степени, то при опускании лучинки с кулером в холодную воду масса должна представлять собой хрупкое разламывающееся вещество и не быть клейкой. Затем приливают при постоянном помешивании горячую воду для получения массы с плотностью в горячем состоянии в 36 °Be. Полученный кулер профильтровывают через бронзовую сетку.

В больших производствах для фильтрования пользуются фильтрпрессами. В отдельных случаях для освобождения кулера от частичек угля и примесей кулер разводят водой до 12-15 °Be и оставляют отстаиваться; в плоских сосудах, причем происходит осаждение мельчайших частиц угля. Далее отстоявшуюся жидкость разливают и уваривают в вакууме до желаемой консистенции.

Ромовый кулер (из крахмального сахара)

20 кг крахмального сахара увлажняют водой и нагревают в котле на голом огне до окончания выделения паров воды, т. е. до начала потемнения сахара. Затем прибавляют небольшими порциями 250 г кристаллической соды, растворенной в 500 г горячей воды, и продолжают нагревание при более слабом огне. Нагревание продолжают до тех пор, пока взятая на деревянной палочке проба при быстром погружении в холодную воду не дает прозрачную стеклообразную массу. При рассматривании пробы 75% кулера на свет она должна иметь темно-вишневую окраску, при 80% - несколько светлее. Затем приливают горячую воду для получения кулера плотностью в 35-36 °Be и фильтруют через сито. Хороший ромовый кулер не должен заключать частичек угля. Готовый кулер должен при обыкновенной температуре обладать плотностью около 40 °Be.

Твердый кулер

Этот вид кулера в последнее время находит применение при выработке лучших сортов кофейных суррогатов. Ход работ такой же, как и в предыдущем случае. Отличие заключается в том, что обходятся без прибавления воды и процесс карамелизации ведут дальше. Когда взятая проба даст желаемый результат, массу выливают в луженые железные листы е загнутыми краями. Массу распределяют равномерным слоем в 15-20 мм и дают ей застыть. Полученную по истечении нескольких часов хрупкую твердую массу измельчают в ступке или мельнице до желаемой степени.

Варку кулера, особенно под конец, нужно производить очень внимательно, не допуская пригорания ее к стенкам и, главным образом, к днищу котла. Весьма пригодными для варки кулера являются медные котлы с впаянным чугунным дном. Хорошо приготовленный кулер обладает горьким вкусом, полностью растворяется в горячей воде и содержит частички угля лишь в виде следов.

Кулер без щелочей

Существует возможность приготовления кулера без прибавления углекислых щелочей или других сходных веществ. В этом случае вряд ли можно получить продукт, обладающий хорошей окрашивающей способностью. Работу для получения кулера без применения указанных выше веществ ведут следующим образом.

2,5 кг мелко истолченного сахара пропускают через тонкое двойное сито из волоса или меди и помещают в котел, который ставят на умеренный огонь. Сахар перемешивают, не переставая, деревянной ложкой, пока не получат расплавленную массу. Эту массу держат на огне до тех пор, пока она не станет коричневой и не начнет закипать. Тогда котел снимают с огня и прибавляют 2 л воды, перемешивают и снова ставят на огонь до полного растворения. Затем котел снимают с огня, охлаждают кулер и уже в холодном состоянии наполняют им бутылки, закупоривают их и хранят в холодном месте.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Замазка для металлических букв на стекле

▪ Беление слоновой кости

▪ Массы из папье-маше

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Алкоголь может привести к слобоумию 29.11.2025

Проблема влияния алкоголя на стареющий мозг давно вызывает интерес как у врачей, так и у исследователей когнитивного старения. В последние годы стало очевидно, что границы "безопасного" употребления спиртного размываются, и новое крупное исследование, проведенное международной группой ученых, вновь указывает на это. Работы Оксфордского университета, выполненные совместно с исследователями из Йельского и Кембриджского университетов, показывают: даже небольшие дозы алкоголя способны ускорять когнитивный спад. Команда проанализировала данные более чем 500 тысяч участников из британского биобанка и американской Программы миллионов ветеранов. Дополнительно был выполнен метаанализ сорока пяти исследований, в общей сложности включавших сведения о 2,4 миллиона человек. Такой масштаб позволил оценить не только прямую связь между употреблением спиртного и развитием деменции, но и влияние генетической предрасположенности. Один из наиболее тревожных результатов касается людей с повышенным ге ...>>

Искусственный мозговой матрикс 29.11.2025

Биоинженерия стремительно выходит за пределы традиционной работы с клетками и биоматериалами. Ученые пытаются не просто выращивать ткани, но и воссоздавать механизмы, управляющие жизнью клеток в реальном организме. Одним из наиболее амбициозных направлений стала разработка искусственных матриксов, которые могли бы подменить природную среду и дать исследователям возможность изучать работу мозга без участия биологических компонентов. На этом фоне работа специалистов Калифорнийского университета в Риверсайде представляет собой особенно заметный шаг вперед. В центре их исследования - платформа BIPORES, созданная полностью из синтетических веществ. Цель проекта заключалась в попытке смоделировать сложную, многослойную структуру внеклеточного матрикса, который в настоящем мозге обеспечивает питание, связь и организацию нервных клеток. При этом разработчики сознательно отказались от каких-либо белков, традиционно необходимых для прикрепления клеток, таких как ламинин или фибрин. Это решени ...>>

Ранняя Вселенная не была ледяной 28.11.2025

Понимание того, как формировались первые структуры во Вселенной, требует взгляда в эпохи, в которых не существовало ни звезд, ни галактик, ни привычных нам источников света. Научные группы по всему миру пытаются восстановить картину тех времен при помощи слабейших радиосигналов, оставшихся от водорода, который наполнял космос вскоре после Большого взрыва. Новые результаты, полученные на радиотелескопе Murchison Widefield Array в Австралии, неожиданным образом меняют представление об этих ранних этапах. Сразу после Большого взрыва, произошедшего около 13,8 миллиарда лет назад, пространство стремительно расширялось и остывало. Через несколько сотен тысяч лет образовался нейтральный водород, и началась так называемая эпоха тьмы, когда Вселенная была лишена источников излучения. Лишь значительно позже гравитация собрала газ в плотные области, где зародились первые звезды и ранние черные дыры, а их интенсивное излучение привело к реионизации водорода и окончательному появлению света. ...>>

Случайная новость из Архива Оптоволоконный приемопередатчик Ethernet 29.06.2006 Компания Avago Technologies анонсировала оптоволоконный приемопередатчик скоростных сетей Ethernet, совместимый с требованиями RoHS и оптимизированный для применения в системах ProfiNet промышленных сетей Ethernet. Микросхема AEBR-5978Z компании Avago - первый промышленный оптоволоконный приемопередатчик скоростных сетей Ethernet с цифровым интерфейсом мониторинга и диагностики (DMI). Функции DMI позволяют отслеживать в реальном времени производительность приемопередатчика и стабильности системы даже в комплексах с перекрестными соединениями, что приводит к повышению работоспособности заводской сети. Промышленный скоростной Ethernet использует сети типа Fieldbus со скоростями до 125 МБод по сравнению с 2 МБод для Interbus, 12 МБод для Profibus и 12 МБод и 16 МБод для SERCOS. Он предоставляет открытую архитектуру, мульти-протокольный интерфейс, а также возможность взаимодействия устройств. Применение промышленного скоростного Ethernet позволяет присвоить заводским устройствам IP или MAC адреса и осуществлять высокоскоростную удаленную диагностику и смену машинной последовательности через Интернет-доступ.

Другие интересные новости:

▪ Глобальная спутниковая карта тропических лесов

▪ Кальмары умеют слышать

▪ Пауки съедают больше мяса, чем люди

▪ Жесткий диск Western Digital Black 6 Тбайт

▪ Старые шины - для аккумуляторов

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Блоки питания. Подборка статей

▪ статья Манна небесная. Крылатое выражение

▪ В чем причины распада империи Карла Великого? Подробный ответ

▪ статья Астрограф, прибор для фотографирования звезд. Детская научная лаборатория

▪ статья Простые антенна и конвертер ДМВ. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Первые гетеродинные приемники. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025