Бесплатная техническая библиотека

Производство кулера. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

При осторожном нагревании сахара до 160-180 °C образуется карамель, окрашенная в коричневый цвет. При дальнейшем нагревании может произойти полное обугливание сахара. Приготовление кулера требует известного навыка, так как только опытом можно установить - когда нужно прекратить нагревание, сколько нужно прибавить щелочи и т. д. Кулер служит для подкрашивания пива, спиртных напитков, сиропов, безалкогольных напитков и различных пищевых продуктов. Кулер растворяется в спирте различной крепости, причем он не должен давать в холодном растворе мути. Так, например, род 75% кулером подразумевают продукт, не дающий мути в холодном 75° спирте, но дающий муть в более крепком спирте.

Нужно отметить, что для приготовления хороших сортов кулера важнейшую роль играют состав и качество исходного материала. Особенно это важно при приготовлении кулера из крахмального сахара. Сахар должен быть свободен от посторонних примесей (гипса и др.). Что же касается присутствия декстринов в сахаре, то некоторое количество их полезно, так как декстрины предохраняют сахар от разложения с образованием гуминовых веществ, при высоких температурах. Подобную же роль играет глицерин, который прибавляется к свекловичному сахару при выделке из последнего кулера.

Рафинадный ромовый кулер (90%)

25 кг рафинада увлажняют водой, помещают в объемистый медный котел и осторожно нагревают до растворения рафинада. К кипящей жидкости прибавляют 3 кг глицерина (30 °Be) и продолжают кипятить до тех пор, пока масса не начнет желтеть. Далее прибавляют еще 3 кг глицерина такой же крепости, продолжают кипятить и вводят небольшими порциями раствор 250 г уксуснонатриевой соли (водной) в небольшом количестве воды. По мере того как испарится большая часть воды, масса начинает темнеть, и происходит выделение остро-пахнущих паров.

Конец процесса определяется пробой кулера. Небольшое количество кулера размазывается на белую фарфоровую пластинку и сравнивается с образцом хорошего качества 90% кулера. Необходимо также испытать пробу на растворимость в спирте (без образования мути). Как только проба покажет, что кулер готов, осторожно прибавляют в котел горячую воду для получения раствора крепостью около 38 °Be (при обыкновенной температуре). При указанном количестве исходных продуктов нужно прибавить примерно от 1 л до 11 л воды.

Пивной кулер

Этот сорт кулера должен полностью растворяться в пиве как во время варки последнего, так и в готовом продукте, причем во время хранения пива он не должен давать мути при низких температурах. Для пивного кулера применяют крахмальный сахар (виноградный сахар). Работу ведут следующим образом.

18-20 кг крахмального сахара загружают в котел, в который предварительно наливается небольшое количество воды. Массу нагревают до тех пор, пока не испарится большая часть воды, что узнается по легкому побурению жидкой массы. Затем прибавляют небольшими порциями 60-80 г мелкоистертой углеаммониевой соли (углекислого аммония). Прибавление нужно вести осторожно, так как выделяющиеся газы могут выбросить весь сахар из котла.

Массу перемешивают и нагревают до тех пор, пока проба на лучинке не покажет дегтеобразную консистенцию. Если карамелизация произошла в достаточной степени, то при опускании лучинки с кулером в холодную воду масса должна представлять собой хрупкое разламывающееся вещество и не быть клейкой. Затем приливают при постоянном помешивании горячую воду для получения массы с плотностью в горячем состоянии в 36 °Be. Полученный кулер профильтровывают через бронзовую сетку.

В больших производствах для фильтрования пользуются фильтрпрессами. В отдельных случаях для освобождения кулера от частичек угля и примесей кулер разводят водой до 12-15 °Be и оставляют отстаиваться; в плоских сосудах, причем происходит осаждение мельчайших частиц угля. Далее отстоявшуюся жидкость разливают и уваривают в вакууме до желаемой консистенции.

Ромовый кулер (из крахмального сахара)

20 кг крахмального сахара увлажняют водой и нагревают в котле на голом огне до окончания выделения паров воды, т. е. до начала потемнения сахара. Затем прибавляют небольшими порциями 250 г кристаллической соды, растворенной в 500 г горячей воды, и продолжают нагревание при более слабом огне. Нагревание продолжают до тех пор, пока взятая на деревянной палочке проба при быстром погружении в холодную воду не дает прозрачную стеклообразную массу. При рассматривании пробы 75% кулера на свет она должна иметь темно-вишневую окраску, при 80% - несколько светлее. Затем приливают горячую воду для получения кулера плотностью в 35-36 °Be и фильтруют через сито. Хороший ромовый кулер не должен заключать частичек угля. Готовый кулер должен при обыкновенной температуре обладать плотностью около 40 °Be.

Твердый кулер

Этот вид кулера в последнее время находит применение при выработке лучших сортов кофейных суррогатов. Ход работ такой же, как и в предыдущем случае. Отличие заключается в том, что обходятся без прибавления воды и процесс карамелизации ведут дальше. Когда взятая проба даст желаемый результат, массу выливают в луженые железные листы е загнутыми краями. Массу распределяют равномерным слоем в 15-20 мм и дают ей застыть. Полученную по истечении нескольких часов хрупкую твердую массу измельчают в ступке или мельнице до желаемой степени.

Варку кулера, особенно под конец, нужно производить очень внимательно, не допуская пригорания ее к стенкам и, главным образом, к днищу котла. Весьма пригодными для варки кулера являются медные котлы с впаянным чугунным дном. Хорошо приготовленный кулер обладает горьким вкусом, полностью растворяется в горячей воде и содержит частички угля лишь в виде следов.

Кулер без щелочей

Существует возможность приготовления кулера без прибавления углекислых щелочей или других сходных веществ. В этом случае вряд ли можно получить продукт, обладающий хорошей окрашивающей способностью. Работу для получения кулера без применения указанных выше веществ ведут следующим образом.

2,5 кг мелко истолченного сахара пропускают через тонкое двойное сито из волоса или меди и помещают в котел, который ставят на умеренный огонь. Сахар перемешивают, не переставая, деревянной ложкой, пока не получат расплавленную массу. Эту массу держат на огне до тех пор, пока она не станет коричневой и не начнет закипать. Тогда котел снимают с огня и прибавляют 2 л воды, перемешивают и снова ставят на огонь до полного растворения. Затем котел снимают с огня, охлаждают кулер и уже в холодном состоянии наполняют им бутылки, закупоривают их и хранят в холодном месте.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Копаловый масляный лак

▪ Отбелка греческих губок

▪ Экстрактивные чернила

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Атомный секрет вечного блеска золота 20.06.2026

Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла. Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>

Смарфон Realme 16T 5G 20.06.2026

В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор. Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>

Проблема набора веса после 40 19.06.2026

С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса. В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>

Случайная новость из Архива Кальмары умеют слышать 09.02.2019 Морские биологи приступили к исследованию слуха кальмаров с целью узнать, как они воспринимают звуки и реагируют на них в океане. Ученые только недавно приняли тот факт, что головоногие моллюски обладают способностью слышать.Новые эксперименты показали, что звуки разного уровня громкости и частоты заставляют этих животных по-разному себя вести, например, выпускать чернила или менять цвет. Автор исследований Аран Муней (Aran Mooney) из океанографической организации в Массачусетсе, США, заинтересовался кальмарами, так как они представляют собой нечто вроде "краеугольного камня" среди морских видов. Кальмары находятся в самом сердце многих пищевых цепочек. Если они не являются хищниками в этих цепочках, обязательно будут чьей-то добычей. Поэтому ученым важно выяснить, может ли деятельность человека мешать этим животным. Предыдущие исследования установили, что кальмары могут слышать звуки в диапазоне от 50 до 500 Гц, но лучше всего они воспринимают звуки 300 Гц. Таким же слухом обладают рыбы. Для восприятия звуков у кальмаров имеются два близко расположенных друг к другу органа под названием статоцисты. "Статоцисты похожи на вывернутые наизнанку теннисные мячики, - рассказывает Муней. - На них имеются волоски с внутренней стороны, а на клетках этих волосков имеется плотный камешек кальция. Звуковые волны двигаются по телу кальмара, а эти плотные объекты остаются на одном уровне. Волны наклоняют клетки волосков и генерируют нервный импульс в мозг". Реакции кальмаров были достаточно динамичны. Они могли поменять цвет, выпустить струю чернил или начать быстро двигаться. Пока не ясно, меняют ли они цвет из-за испуга или для того, чтобы стать незаметнее. Возможно, кальмары пользуются слухом для ориентации в пространстве, например, для того, чтобы найти дорогу от одного рифа к другому, от поверхности океана к глубине и так далее.

Другие интересные новости:

▪ Проветривание тела под одеждой

▪ 25 дюймовый телевизор с экраном на основе нанотрубок

▪ Воды на Марсе более чем достаточно

▪ Экологичная батарея из цинка и лигнина

▪ Двухфотонный метод позволил увеличить точность наноразмерных измерений в сто раз

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Индикаторы, датчики, детекторы. Подборка статей

▪ статья Правоведение. Шпаргалка

▪ статья Кто из знаменитых людей бросил школу, не доучившись? Подробный ответ

▪ статья Раскройщик. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Преобразователь напряжения для питания варикапа. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Исчезновение стакана с водой. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026