Бесплатная техническая библиотека

Производство кулера. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

При осторожном нагревании сахара до 160-180 °C образуется карамель, окрашенная в коричневый цвет. При дальнейшем нагревании может произойти полное обугливание сахара. Приготовление кулера требует известного навыка, так как только опытом можно установить - когда нужно прекратить нагревание, сколько нужно прибавить щелочи и т. д. Кулер служит для подкрашивания пива, спиртных напитков, сиропов, безалкогольных напитков и различных пищевых продуктов. Кулер растворяется в спирте различной крепости, причем он не должен давать в холодном растворе мути. Так, например, род 75% кулером подразумевают продукт, не дающий мути в холодном 75° спирте, но дающий муть в более крепком спирте.

Нужно отметить, что для приготовления хороших сортов кулера важнейшую роль играют состав и качество исходного материала. Особенно это важно при приготовлении кулера из крахмального сахара. Сахар должен быть свободен от посторонних примесей (гипса и др.). Что же касается присутствия декстринов в сахаре, то некоторое количество их полезно, так как декстрины предохраняют сахар от разложения с образованием гуминовых веществ, при высоких температурах. Подобную же роль играет глицерин, который прибавляется к свекловичному сахару при выделке из последнего кулера.

Рафинадный ромовый кулер (90%)

25 кг рафинада увлажняют водой, помещают в объемистый медный котел и осторожно нагревают до растворения рафинада. К кипящей жидкости прибавляют 3 кг глицерина (30 °Be) и продолжают кипятить до тех пор, пока масса не начнет желтеть. Далее прибавляют еще 3 кг глицерина такой же крепости, продолжают кипятить и вводят небольшими порциями раствор 250 г уксуснонатриевой соли (водной) в небольшом количестве воды. По мере того как испарится большая часть воды, масса начинает темнеть, и происходит выделение остро-пахнущих паров.

Конец процесса определяется пробой кулера. Небольшое количество кулера размазывается на белую фарфоровую пластинку и сравнивается с образцом хорошего качества 90% кулера. Необходимо также испытать пробу на растворимость в спирте (без образования мути). Как только проба покажет, что кулер готов, осторожно прибавляют в котел горячую воду для получения раствора крепостью около 38 °Be (при обыкновенной температуре). При указанном количестве исходных продуктов нужно прибавить примерно от 1 л до 11 л воды.

Пивной кулер

Этот сорт кулера должен полностью растворяться в пиве как во время варки последнего, так и в готовом продукте, причем во время хранения пива он не должен давать мути при низких температурах. Для пивного кулера применяют крахмальный сахар (виноградный сахар). Работу ведут следующим образом.

18-20 кг крахмального сахара загружают в котел, в который предварительно наливается небольшое количество воды. Массу нагревают до тех пор, пока не испарится большая часть воды, что узнается по легкому побурению жидкой массы. Затем прибавляют небольшими порциями 60-80 г мелкоистертой углеаммониевой соли (углекислого аммония). Прибавление нужно вести осторожно, так как выделяющиеся газы могут выбросить весь сахар из котла.

Массу перемешивают и нагревают до тех пор, пока проба на лучинке не покажет дегтеобразную консистенцию. Если карамелизация произошла в достаточной степени, то при опускании лучинки с кулером в холодную воду масса должна представлять собой хрупкое разламывающееся вещество и не быть клейкой. Затем приливают при постоянном помешивании горячую воду для получения массы с плотностью в горячем состоянии в 36 °Be. Полученный кулер профильтровывают через бронзовую сетку.

В больших производствах для фильтрования пользуются фильтрпрессами. В отдельных случаях для освобождения кулера от частичек угля и примесей кулер разводят водой до 12-15 °Be и оставляют отстаиваться; в плоских сосудах, причем происходит осаждение мельчайших частиц угля. Далее отстоявшуюся жидкость разливают и уваривают в вакууме до желаемой консистенции.

Ромовый кулер (из крахмального сахара)

20 кг крахмального сахара увлажняют водой и нагревают в котле на голом огне до окончания выделения паров воды, т. е. до начала потемнения сахара. Затем прибавляют небольшими порциями 250 г кристаллической соды, растворенной в 500 г горячей воды, и продолжают нагревание при более слабом огне. Нагревание продолжают до тех пор, пока взятая на деревянной палочке проба при быстром погружении в холодную воду не дает прозрачную стеклообразную массу. При рассматривании пробы 75% кулера на свет она должна иметь темно-вишневую окраску, при 80% - несколько светлее. Затем приливают горячую воду для получения кулера плотностью в 35-36 °Be и фильтруют через сито. Хороший ромовый кулер не должен заключать частичек угля. Готовый кулер должен при обыкновенной температуре обладать плотностью около 40 °Be.

Твердый кулер

Этот вид кулера в последнее время находит применение при выработке лучших сортов кофейных суррогатов. Ход работ такой же, как и в предыдущем случае. Отличие заключается в том, что обходятся без прибавления воды и процесс карамелизации ведут дальше. Когда взятая проба даст желаемый результат, массу выливают в луженые железные листы е загнутыми краями. Массу распределяют равномерным слоем в 15-20 мм и дают ей застыть. Полученную по истечении нескольких часов хрупкую твердую массу измельчают в ступке или мельнице до желаемой степени.

Варку кулера, особенно под конец, нужно производить очень внимательно, не допуская пригорания ее к стенкам и, главным образом, к днищу котла. Весьма пригодными для варки кулера являются медные котлы с впаянным чугунным дном. Хорошо приготовленный кулер обладает горьким вкусом, полностью растворяется в горячей воде и содержит частички угля лишь в виде следов.

Кулер без щелочей

Существует возможность приготовления кулера без прибавления углекислых щелочей или других сходных веществ. В этом случае вряд ли можно получить продукт, обладающий хорошей окрашивающей способностью. Работу для получения кулера без применения указанных выше веществ ведут следующим образом.

2,5 кг мелко истолченного сахара пропускают через тонкое двойное сито из волоса или меди и помещают в котел, который ставят на умеренный огонь. Сахар перемешивают, не переставая, деревянной ложкой, пока не получат расплавленную массу. Эту массу держат на огне до тех пор, пока она не станет коричневой и не начнет закипать. Тогда котел снимают с огня и прибавляют 2 л воды, перемешивают и снова ставят на огонь до полного растворения. Затем котел снимают с огня, охлаждают кулер и уже в холодном состоянии наполняют им бутылки, закупоривают их и хранят в холодном месте.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Черные протравы для рога

▪ Варка мыла

▪ Простокваша

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Экраны влияют на детей неравномерно в разном возрасте 01.08.2026

Планшеты и смартфоны давно стали привычной частью повседневной жизни даже самых маленьких детей. Родители часто используют гаджеты, чтобы успокоить малыша или занять его на время, однако ученые все чаще задаются вопросом, как экранное время сказывается на развитии мозга и будущей способности к обучению. Новое исследование показывает, что значение имеет не только продолжительность просмотра, но и возраст, в котором ребенок проводит время перед экраном. Ученые наблюдали детей от рождения до 8 лет. Оказалось, что больше всего экраны влияют на мозг в два периода - в раннем младенческом возрасте и перед поступлением в школу. У детей, много времени проводивших перед экранами в эти возрастные точки, в 9 лет были несколько хуже успехи в обучении, а в 10,5 лет хуже работала рабочая память - способность удерживать и обрабатывать информацию здесь и сейчас. Исследователи из Франции и Сингапура проанализировали данные 502 детей и выделили два ключевых этапа. У младенцев мозг развивается очень ...>>

Умные жилеты, спасающие от жары 01.08.2026

Летняя жара в больших городах все чаще становится серьезным испытанием для людей, работающих на открытом воздухе. Мусорщики, строители и другие специалисты вынуждены проводить часы под палящим солнцем, рискуя перегревом. Китайские инженеры предложили практичное решение - специальные охлаждающие жилеты, которые помогают снизить ощущаемую температуру примерно на 10 градусов. Пока мир страдает от сильной жары, китайские инженеры разработали "умные" жилеты с климат-контролем. Жилеты с кондиционированием почти не отличаются от обычной рабочей одежды. Главное отличие - в системе охлаждения. В городе Нанкин в жилет вмонтированы два вентилятора, работающих от портативных аккумуляторов. Одного заряда хватает на 3-4 часа непрерывной работы. В Чанчжоу решили разместить в карманах охлаждающие элементы с материалом, который при нагревании переходит из твердого состояния в жидкое, активно поглощая тепло. Это поддерживает комфортную температуру в течение 2,5-4 часов. Такие жилеты выглядят почти ...>>

Летающие ветротурбины 3 МВт вышли в серию 31.07.2026

Традиционные ветряные электростанции зависят от силы и стабильности ветра у поверхности земли, где воздушные потоки часто бывают слабыми и порывистыми. На больших высотах ветер обычно сильнее и постояннее, поэтому инженеры уже давно рассматривают возможность подъема турбин в воздух. Китайская компания сделала важный шаг в этом направлении, перейдя от испытаний к мелкосерийному производству. Компания Beijing Linyi Yunchuan Energy Technology запустила мелкосерийное производство летающей ветротурбины S2000, а в провинции Чжэцзян возводят отдельный завод по производству материалов для оболочки аппарата. У компании уже есть предварительные договоренности с прибрежными городами и горными регионами, которые рассматривают возможность использования этой технологии для удовлетворения собственных энергетических потребностей. Прототип, который полгода назад только что поднялся в небо над Сычуанем, теперь превращается в целую отрасль. Идея S2000 проста: вместо того чтобы устанавливать ветряну ...>>

Случайная новость из Архива Сапфировая бритва 24.11.2015 Мода на бороду, похоже, установилась всерьез и надолго. И тем не менее производители различных устройств для бритья отлично понимают, что мода приходит и уходит, а волосы растут, и с ними надо что-то делать. Но чем удивить покупателей? Например, иридиевой рукояткой и сапфировым лезвием. Несколько лет назад американский стартап Zaffiro, "вылупившийся" из инкубатора инноваций Bright Light Ventures в г. Портленд (штат Орегон), объявил о создании лезвия из сапфира, на разработку которого, по словам компании, ушло 8 лет усилий специалистов в области производства ракетных двигателей, нанотехнологии и физики частиц. Благодаря этим усилиям удалось создать лезвия из сапфира с толщиной кромки 80 атомов. Эти лезвия в 10 раз острее хирургического скальпеля и в 5000 раз тоньше человеческого волоса. Поскольку сапфир по твердости уступает только алмазу, получившиеся лезвия служат от 6 до 12 месяцев. Первые варианты бритвы продавались по цене от 18000 с золотой рукояткой до 100000 USD с рукояткой из иридия. Партия была, понятное дело, ограниченная - в основном ценой. Нынешнее поколение Zaffiro под названием Z2 будет продаваться по цене 299 USD, а картридж по 49 USD благодаря снижению стоимости выращенного белого сапфира, широко используемого в линзах для "айфона" и других электронных устройствах. В будущем компания обещает, что лезвия смогут служить в пять раз дольше. Правда, вопрос с пресловутой рукояткой пока не решен. Инженеры компании предполагают, что она будет выполнена из хирургической нержавеющей стали с вставками из титана или молибдена.

Другие интересные новости:

▪ Стервятники и антибиотики

▪ Система поддержки внимания

▪ Гибридный прибор OLED с эффективностью 111,7 лм/Вт

▪ Роботов научили чувствовать запахи

▪ MC33794 - датчик электрического поля

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Электрик в доме. Подборка статей

▪ статья Приподнять завесу тайны. Крылатое выражение

▪ статья Откуда произошло слово похерить и каково его первоначальное значение? Подробный ответ

▪ статья Шпинат огородный. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Цинковая олифа. Простые рецепты и советы

▪ статья Горновая пайка. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026