Menu English Ukrainian Russian Home

Бесплатная техническая библиотека для любителей и профессионалов Бесплатная техническая библиотека


Производство кулера. Простые рецепты и советы

Заводские технологии - простые рецепты

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

Комментарии к статье Комментарии к статье

При осторожном нагревании сахара до 160-180 °C образуется карамель, окрашенная в коричневый цвет. При дальнейшем нагревании может произойти полное обугливание сахара. Приготовление кулера требует известного навыка, так как только опытом можно установить - когда нужно прекратить нагревание, сколько нужно прибавить щелочи и т. д. Кулер служит для подкрашивания пива, спиртных напитков, сиропов, безалкогольных напитков и различных пищевых продуктов. Кулер растворяется в спирте различной крепости, причем он не должен давать в холодном растворе мути. Так, например, род 75% кулером подразумевают продукт, не дающий мути в холодном 75° спирте, но дающий муть в более крепком спирте.

Нужно отметить, что для приготовления хороших сортов кулера важнейшую роль играют состав и качество исходного материала. Особенно это важно при приготовлении кулера из крахмального сахара. Сахар должен быть свободен от посторонних примесей (гипса и др.). Что же касается присутствия декстринов в сахаре, то некоторое количество их полезно, так как декстрины предохраняют сахар от разложения с образованием гуминовых веществ, при высоких температурах. Подобную же роль играет глицерин, который прибавляется к свекловичному сахару при выделке из последнего кулера.

Рафинадный ромовый кулер (90%)

25 кг рафинада увлажняют водой, помещают в объемистый медный котел и осторожно нагревают до растворения рафинада. К кипящей жидкости прибавляют 3 кг глицерина (30 °Be) и продолжают кипятить до тех пор, пока масса не начнет желтеть. Далее прибавляют еще 3 кг глицерина такой же крепости, продолжают кипятить и вводят небольшими порциями раствор 250 г уксуснонатриевой соли (водной) в небольшом количестве воды. По мере того как испарится большая часть воды, масса начинает темнеть, и происходит выделение остро-пахнущих паров.

Конец процесса определяется пробой кулера. Небольшое количество кулера размазывается на белую фарфоровую пластинку и сравнивается с образцом хорошего качества 90% кулера. Необходимо также испытать пробу на растворимость в спирте (без образования мути). Как только проба покажет, что кулер готов, осторожно прибавляют в котел горячую воду для получения раствора крепостью около 38 °Be (при обыкновенной температуре). При указанном количестве исходных продуктов нужно прибавить примерно от 1 л до 11 л воды.

Пивной кулер

Этот сорт кулера должен полностью растворяться в пиве как во время варки последнего, так и в готовом продукте, причем во время хранения пива он не должен давать мути при низких температурах. Для пивного кулера применяют крахмальный сахар (виноградный сахар). Работу ведут следующим образом.

18-20 кг крахмального сахара загружают в котел, в который предварительно наливается небольшое количество воды. Массу нагревают до тех пор, пока не испарится большая часть воды, что узнается по легкому побурению жидкой массы. Затем прибавляют небольшими порциями 60-80 г мелкоистертой углеаммониевой соли (углекислого аммония). Прибавление нужно вести осторожно, так как выделяющиеся газы могут выбросить весь сахар из котла.

Массу перемешивают и нагревают до тех пор, пока проба на лучинке не покажет дегтеобразную консистенцию. Если карамелизация произошла в достаточной степени, то при опускании лучинки с кулером в холодную воду масса должна представлять собой хрупкое разламывающееся вещество и не быть клейкой. Затем приливают при постоянном помешивании горячую воду для получения массы с плотностью в горячем состоянии в 36 °Be. Полученный кулер профильтровывают через бронзовую сетку.

В больших производствах для фильтрования пользуются фильтрпрессами. В отдельных случаях для освобождения кулера от частичек угля и примесей кулер разводят водой до 12-15 °Be и оставляют отстаиваться; в плоских сосудах, причем происходит осаждение мельчайших частиц угля. Далее отстоявшуюся жидкость разливают и уваривают в вакууме до желаемой консистенции.

Ромовый кулер (из крахмального сахара)

20 кг крахмального сахара увлажняют водой и нагревают в котле на голом огне до окончания выделения паров воды, т. е. до начала потемнения сахара. Затем прибавляют небольшими порциями 250 г кристаллической соды, растворенной в 500 г горячей воды, и продолжают нагревание при более слабом огне. Нагревание продолжают до тех пор, пока взятая на деревянной палочке проба при быстром погружении в холодную воду не дает прозрачную стеклообразную массу. При рассматривании пробы 75% кулера на свет она должна иметь темно-вишневую окраску, при 80% - несколько светлее. Затем приливают горячую воду для получения кулера плотностью в 35-36 °Be и фильтруют через сито. Хороший ромовый кулер не должен заключать частичек угля. Готовый кулер должен при обыкновенной температуре обладать плотностью около 40 °Be.

Твердый кулер

Этот вид кулера в последнее время находит применение при выработке лучших сортов кофейных суррогатов. Ход работ такой же, как и в предыдущем случае. Отличие заключается в том, что обходятся без прибавления воды и процесс карамелизации ведут дальше. Когда взятая проба даст желаемый результат, массу выливают в луженые железные листы е загнутыми краями. Массу распределяют равномерным слоем в 15-20 мм и дают ей застыть. Полученную по истечении нескольких часов хрупкую твердую массу измельчают в ступке или мельнице до желаемой степени.

Варку кулера, особенно под конец, нужно производить очень внимательно, не допуская пригорания ее к стенкам и, главным образом, к днищу котла. Весьма пригодными для варки кулера являются медные котлы с впаянным чугунным дном. Хорошо приготовленный кулер обладает горьким вкусом, полностью растворяется в горячей воде и содержит частички угля лишь в виде следов.

Кулер без щелочей

Существует возможность приготовления кулера без прибавления углекислых щелочей или других сходных веществ. В этом случае вряд ли можно получить продукт, обладающий хорошей окрашивающей способностью. Работу для получения кулера без применения указанных выше веществ ведут следующим образом.

2,5 кг мелко истолченного сахара пропускают через тонкое двойное сито из волоса или меди и помещают в котел, который ставят на умеренный огонь. Сахар перемешивают, не переставая, деревянной ложкой, пока не получат расплавленную массу. Эту массу держат на огне до тех пор, пока она не станет коричневой и не начнет закипать. Тогда котел снимают с огня и прибавляют 2 л воды, перемешивают и снова ставят на огонь до полного растворения. Затем котел снимают с огня, охлаждают кулер и уже в холодном состоянии наполняют им бутылки, закупоривают их и хранят в холодном месте.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Смазка для протяжки на прессах

▪ Крашение шерсти

▪ Водные лаки

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Использование Apple Vision Pro во время операций 16.03.2024

Медицинская команда больницы Кромвеля в Лондоне впервые применила Apple Vision Pro в ходе двух операций на позвоночнике. Это событие подтверждает потенциал гарнитуры в качестве медицинского инструмента, изменяющего подход к хирургической практике. Хотя сами врачи не использовали Vision Pro, операционная медсестра работала с виртуальной реальностью, используя очки во время подготовки и выполнения процедур. Гарнитура позволила просматривать виртуальные экраны в операционной, выбирать инструменты и следить за ходом операции. Программное обеспечение, разработанное компанией eXeX, специализирующейся на создании приложений на основе искусственного интеллекта для хирургии, существенно улучшило процесс оказания медицинской помощи пациентам. Использование Apple Vision Pro открывает новые возможности для разработки приложений в сфере здравоохранения, таких как клиническое образование, планирование операций, обучение и медицинская визуализация. Внедрение Apple Vision Pro в медицинскую пр ...>>

Хранение углерода в Северное море 16.03.2024

Министр энергетики Норвегии Терье Осланд объявил о запуске проекта Longship, нацеленного на создание центрального хранилища углекислого газа в Северном море. Этот амбициозный проект оценивается в $2,6 млрд и направлен на применение технологии CCS (углеродного захвата и хранения) для смягчения воздействия климатических изменений. Норвегия уже имеет опыт в области CCS благодаря успешным проектам Sleipner и Snohvit, и сейчас стремится увеличить объем углерода, запечатываемого под морским дном. План Longship предусматривает создание мощности по захвату и хранению 1,5 млн. тонн углерода ежегодно в течение 25 лет. Несмотря на позитивные перспективы, существуют опасения по поводу долгосрочных последствий такого хранения. Однако сторонники проекта утверждают, что морское хранение углерода имеет ряд преимуществ, включая минимальное воздействие на окружающую среду. Проект Longship осуществляется при участии компаний Equinor, Shell и TotalEnergies через совместное предприятие Northern Li ...>>

Выращены мини-органы из амниотической жидкости человека 15.03.2024

Международная команда ученых под руководством профессора Фань Сюлиня из Университета Чжэцзян разработала уникальный способ выращивания мини-органов из клеток, обнаруженных в амниотической жидкости человека. Этот значительный прорыв в медицине может привести к улучшению диагностики и лечения врожденных заболеваний. Органоиды, представляющие собой трехмерные клеточные структуры, имитирующие органы в меньшем масштабе, были выращены из клеток легких, почек и тонкого кишечника, найденных в амниотической жидкости. Этот метод открывает новые возможности для изучения различных состояний плода и может стать ключом к ранней диагностике и лечению врожденных дефектов. Хотя пока не проводились попытки использования этого метода в лечении, ученые надеются, что их исследования в будущем помогут бороться с серьезными врожденными заболеваниями, которые затрагивают миллионы новорожденных ежегодно. Этот прорыв может изменить практику медицинских вмешательств, позволяя диагностировать и лечить врожд ...>>

Случайная новость из Архива

Протей - материал, который невозможно разрезать 25.07.2020

Исследователи из Даремского университета в Великобритании и Института Фраунгофера в Германии объявили о создании первого в мире материала, который невозможно разрезать. При этом, плотность материала составляет всего 15% от плотности стали, что, по словам ученых, делает его перспективным в изготовлении замков или легкой брони.

В материале, получившем название "протей", используются керамические сферы в ячеистой алюминиевой структуре, что мешает угловым шлифовальным машинам, сверлам и тому подобным предметам воздействовать на них. При попытке разрезать материал происходят разрушительные вибрации, которые притупляют любые режущие инструменты.По словам исследователей, при разработке материала они черпали вдохновение в жесткой клеточной кожуре грейпфрута и прочных, устойчивых к разрушению раковинах моллюсков, состоящих из арагонита.

Угловая шлифовальная машина или дрель со сверлом могут воздействовать только на верхний слой пластины Протея, но как только они достигают встроенных керамических сфер, создаваемые вибрации притупляют острые края инструментов, а затем мелкие частицы керамической пыли начинают заполнять промежутки в подобной матрице структуре металла.

Из-за межатомных сил между керамическими зернами сила и энергия диска или сверла возвращаются к ним же, и они ослабляются под своей собственной атакой.

Новый материал одинаково эффективен против водоструйных резаков высокого давления, так как сферическая форма керамических вставок расширяет струю воды, значительно замедляя скорость разрезания.

Помимо велосипедных замков и легкой брони, у протея есть потенциал в защитном снаряжении для людей, использующих режущие инструменты. В настоящее время патент находится на рассмотрении, и исследовательская группа ищет партнеров для производителей, чтобы вывести материал на рынок.

Другие интересные новости:

▪ На Юпитере найдена вода

▪ Окно, производящее электричество и тепловую энергию

▪ Устройство для контроля сновидений

▪ Печать еды из сверчков и моркови

▪ Открыта новая форма кислорода

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

 

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Истории из жизни радиолюбителей. Подборка статей

▪ статья Мата Хари. Крылатое выражение

▪ статья Как прорастают семена? Подробный ответ

▪ статья Распиловка кости. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Степень пылевлагозащищенности. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Необыкновенная веревка. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

Имя:


E-mail (не обязательно):


Комментарий:





All languages of this page

Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте

www.diagram.com.ua

www.diagram.com.ua
2000-2024