Бесплатная техническая библиотека

Варка сахара. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

Для варки конфет применяют сахарный сироп или сахарную пудру.

Сахарный сироп приготовляют следующим образом:

В котел кладут 4 кг колотого сахара и прибавляют 2,5 л воды, нагревают котел на умеренном огне, и дают сахару закипеть, раздавливая тыловой частью деревянной ложки отдельные кусочки его. Снимают образующуюся пену и сливают полученный сахарный сироп в чистую посуду. Сахарную пудру получают просеиванием мелкоистолченного сахара, сначала через двойное волосяное или медное сито, а затем через шелковое сито. Варку и определение различных моментов ее производятследующим образом.

Помещают пудру или сахарный сироп в котел или таз для варки, прибавляют воду из расчета 0,5 л воды на 1 кг кускового сахара, ставят на умеренный огонь и дают кипеть, постоянно снимая пену. Стенки котла должны все время очищаться посредством метелки, смоченной чистой холодной водой, чтобы поверхность стенок над уровнем сахара оставалась чистой. Так варят сахар до нужного состояния, узнаваемого по пробе, причем после удаления всей пены к нему добавляют на каждый килограмм взятого сахара 2-3 ложки крепкого уксуса. По мере варки сахар изменяет свою консистенцию, переходя от сиропообразной к твердой.

Состояние сахара определяется по взятой пробе. Во время варки сахара время от времени берут охлажденную пробу между большим и указательным пальцами и медленно поднимают указательный палец кверху. Если образовавшаяся нить непрочна и быстро рвется - сахар достиг состояния "слабой нити". Если продолжать варить сахар, то взятая проба покажет, что нить не рвется, тянется между пальцами и в то же время не горяча на ощупь. Это состояние назовем "нитью". Если еще дольше варить сахар, то полученная вышеописанным способом нить будет горячею и прочной. В этот момент сахар достиг состояния "крепкой нити". Если сахар варить еще немного дольше и окунуть ручку деревянной ложки сначала в холодную воду, затем в кипящий сахар, и тотчас же опять в воду, то, вынув ее из воды, можно приставшее к ручке небольшое количество сахара оттянуть пальцами.

Такое состояние называется "слабым налетом". Если дальше варить сахар, то при испытании пробы вышеуказанным способом сахар отлагается в большем количестве и легче оттягивается; это состояние называется "налетом". Если еще дальше варить сахар, то, при выполнении вышеописанной операции, сахар пристанет к ручке ложки, и при вынимании ложки из воды он оторвется от ручки, вследствие собственной тяжести, и упадет.

Это состояние называется "толстым налетом". При дальнейшей варке берут пробу вышеописанным способом, снимают при помощи пальцев сахар с деревянной ручки и, если между пальцами образуется мягкий, с трудом формующийся шарик, то проба называется "шариком". При продолжении варки проба между пальцами образует мягкий на ощупь, но крепкий шарик. В таком случае она называется "твердым шариком". Если сахар варить еще дальше, то проба, взятая после описанной выше процедуры с деревянной ручки, под пальцами становится хрупкой и ломается на частицы. Эта проба называется "ломкой".

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Мастика для ремонта резиновых изделий

▪ Краски для пищевых веществ

▪ Цинковая олифа

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Хорошо управляемые луга могут компенсировать выбросы от скота 15.02.2026

Животноводство, особенно разведение крупного рогатого скота, часто обвиняют в значительном вкладе в глобальное потепление из-за мощного парникового газа - метана, который выделяется при пищеварении у жвачных животных. Это вызывает острые политические споры и призывы к сокращению потребления мяса. Однако ученые напоминают, что полная картина климатического воздействия отрасли не ограничивается только выбросами от животных: огромную роль играет окружающая экосистема - пастбища, почва и растительность, которые способны активно поглощать углекислый газ из атмосферы. Исследователи из Университета Небраски-Линкольна решили глубже изучить этот баланс. Группа под руководством профессора Галена Эриксона сосредоточилась на том, как правильно организованные пастбища накапливают углерод в растениях и грунте благодаря естественным процессам, стимулируемым выпасом скота. Ученые подчеркивают, что при достаточном уровне осадков и грамотном управлении такие луга превращаются в мощные природные погло ...>>

NASA тестирует инновационную технологию крыла 15.02.2026

Коммерческая авиация ежегодно расходует колоссальные объемы керосина, что сказывается не только на бюджете авиакомпаний, но и на состоянии окружающей среды. В 2024 году глобальные затраты на авиационное топливо достигли 291 миллиарда долларов, и эта сумма продолжает расти. Чтобы справиться с этими вызовами, NASA активно работает над технологиями, способными заметно повысить аэродинамическую эффективность самолетов. Одним из самых перспективных направлений стало создание специальной конструкции крыла, которая максимизирует естественный ламинарный поток воздуха и минимизирует сопротивление. В январе 2026 года специалисты NASA Armstrong Flight Research Center успешно провели важный этап наземных испытаний концепции Crossflow Attenuated Natural Laminar Flow (CATNLF). Для эксперимента под фюзеляж исследовательского самолета F-15B закрепили вертикально ориентированную масштабную модель высотой около 0,9 м (3 фута), напоминающую узкий киль. Такая компоновка позволила подвергнуть прототип р ...>>

Забота о внуках очень полезна для здоровья мозга 14.02.2026

Общение между поколениями приносит радость всей семье, но мало кто задумывается, насколько активно бабушки и дедушки, заботящиеся о внуках, поддерживают свою умственную форму. Регулярное взаимодействие с детьми стимулирует мозг пожилых людей, помогая сохранять память, скорость мышления и общую когнитивную активность. Новые научные данные подтверждают, что такая добровольная помощь не только важна для общества, но и может замедлять возрастные изменения в мозге. Исследователи из Тилбургского университета в Нидерландах провели анализ, чтобы понять, приносит ли уход за внуками реальную пользу здоровью пожилых людей. Ведущий автор работы Флавия Черечес отметила, что многие бабушки и дедушки регулярно присматривают за детьми, и оставался открытым вопрос, насколько это положительно сказывается на их собственном благополучии, особенно в плане когнитивных функций. Ученые поставили цель выяснить, способен ли регулярный уход за внуками замедлить снижение памяти и других умственных способ ...>>

Случайная новость из Архива Умная кровать с механизмом антихрапа 17.05.2022 Xiaomi анонсировала умную электрическую кровать, которая должна помочь в борьбе с храпом. Производством 8H Feel Leather Smart Electric Bed X Pro будет заниматься компания 8H. Кровать оснащена парой моторов, которые установлены на спинке и ножках. Они дают возможность регулировать уровень наклона в пределах 60° и 40°. Кровать выдерживает вес до 600 кг. Основной особенностью стала функция определения храпа. Когда она срабатывает, спинка кровати поднимается на 15°. Когда человек прекращает храпеть, спинка возвращается в исходное положение. Кровать с антихрапом 8H Feel Leather Smart Electric Bed X Pro - удовольствие не из дешевых. Стоимость кровати в рознице в Китае составит 1120 долларов. В рамках краудфандинговой кампании новинка будет доступна со скидкой 150 долларов.

Другие интересные новости:

▪ ЖК-телевизоры готовы потеснить плазму

▪ Sony и Samsung продолжили ЖК-гонку

▪ Изучение истории появления клопов в Британии

▪ Инопланетяне загрязняют Вселенную

▪ Химический коктейль морских черепах

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Любителям путешествовать - советы туристу. Подборка статей

▪ статья Барашек упрощенной конструкции. Советы домашнему мастеру

▪ статья Что такое чума? Подробный ответ

▪ статья Ступенчатый узел. Советы туристу

▪ статья Подключение мощной ультрафиолетовой лампы. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Загипнотизированная коробка спичек. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026