Бесплатная техническая библиотека

Варка сахара. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

Для варки конфет применяют сахарный сироп или сахарную пудру.

Сахарный сироп приготовляют следующим образом:

В котел кладут 4 кг колотого сахара и прибавляют 2,5 л воды, нагревают котел на умеренном огне, и дают сахару закипеть, раздавливая тыловой частью деревянной ложки отдельные кусочки его. Снимают образующуюся пену и сливают полученный сахарный сироп в чистую посуду. Сахарную пудру получают просеиванием мелкоистолченного сахара, сначала через двойное волосяное или медное сито, а затем через шелковое сито. Варку и определение различных моментов ее производятследующим образом.

Помещают пудру или сахарный сироп в котел или таз для варки, прибавляют воду из расчета 0,5 л воды на 1 кг кускового сахара, ставят на умеренный огонь и дают кипеть, постоянно снимая пену. Стенки котла должны все время очищаться посредством метелки, смоченной чистой холодной водой, чтобы поверхность стенок над уровнем сахара оставалась чистой. Так варят сахар до нужного состояния, узнаваемого по пробе, причем после удаления всей пены к нему добавляют на каждый килограмм взятого сахара 2-3 ложки крепкого уксуса. По мере варки сахар изменяет свою консистенцию, переходя от сиропообразной к твердой.

Состояние сахара определяется по взятой пробе. Во время варки сахара время от времени берут охлажденную пробу между большим и указательным пальцами и медленно поднимают указательный палец кверху. Если образовавшаяся нить непрочна и быстро рвется - сахар достиг состояния "слабой нити". Если продолжать варить сахар, то взятая проба покажет, что нить не рвется, тянется между пальцами и в то же время не горяча на ощупь. Это состояние назовем "нитью". Если еще дольше варить сахар, то полученная вышеописанным способом нить будет горячею и прочной. В этот момент сахар достиг состояния "крепкой нити". Если сахар варить еще немного дольше и окунуть ручку деревянной ложки сначала в холодную воду, затем в кипящий сахар, и тотчас же опять в воду, то, вынув ее из воды, можно приставшее к ручке небольшое количество сахара оттянуть пальцами.

Такое состояние называется "слабым налетом". Если дальше варить сахар, то при испытании пробы вышеуказанным способом сахар отлагается в большем количестве и легче оттягивается; это состояние называется "налетом". Если еще дальше варить сахар, то, при выполнении вышеописанной операции, сахар пристанет к ручке ложки, и при вынимании ложки из воды он оторвется от ручки, вследствие собственной тяжести, и упадет.

Это состояние называется "толстым налетом". При дальнейшей варке берут пробу вышеописанным способом, снимают при помощи пальцев сахар с деревянной ручки и, если между пальцами образуется мягкий, с трудом формующийся шарик, то проба называется "шариком". При продолжении варки проба между пальцами образует мягкий на ощупь, но крепкий шарик. В таком случае она называется "твердым шариком". Если сахар варить еще дальше, то проба, взятая после описанной выше процедуры с деревянной ручки, под пальцами становится хрупкой и ломается на частицы. Эта проба называется "ломкой".

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Лак для позолоченных багетов

▪ Ароматическая курительная бумага

▪ Зефир

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Кислотность океана разрушает зубы акул 03.10.2025

Мировые океаны выполняют важнейшую функцию - они поглощают около трети углекислого газа, выбрасываемого в атмосферу. Это помогает замедлять темпы глобального потепления, но имеет и обратную сторону. Растворяясь в воде, CO2 образует угольную кислоту, которая повышает концентрацию водородных ионов и приводит к снижению pH. Вода становится более кислой, а последствия этого процесса уже заметны для морских экосистем. Средний показатель кислотности океана сейчас равен примерно 8,1, тогда как еще недавно за условную норму брали значение 8,2. По прогнозам, к 2300 году уровень может упасть до 7,3 - это сделает океан почти в десять раз кислее нынешнего состояния. Для обитателей морей подобные изменения означают не просто сдвиг химического равновесия, а реальную угрозу физиологическим процессам, начиная от формирования раковин у моллюсков и заканчивая охотничьим поведением акул. Чтобы выяснить, как именно кислотная среда отражается на зубах акул, группа немецких исследователей провела эксп ...>>

Почтовый космический корабль Arc 03.10.2025

Космические технологии становятся частью инфраструктуры, способной повлиять на логистику, медицину и даже военную сферу. Идея использовать орбиту как глобальный склад для срочных поставок звучала еще недавно как научная фантастика, но стартап Inversion пытается превратить ее в практическое решение. Компания Inversion появилась в начале 2021 года благодаря Джастину Фиаскетти и Остину Бриггсу, которые на тот момент были студентами Бостонского университета. Их замысел состоял в том, чтобы сделать возможной доставку грузов не только через спутниковые сети данных, но и в буквальном смысле - физических предметов. В основе лежит простая мысль: если космос обеспечивает доступ к любой точке Земли, то и грузы должны перемещаться тем же маршрутом. Уже за три года работы команда из 25 специалистов успела построить демонстрационный аппарат "Ray". Его запуск состоялся в рамках миссии SpaceX Transporter-12. Устройство весом 90 килограммов проверяло ключевые технологии Inversion, включая двухком ...>>

Лазерное обогащение урана 02.10.2025

Ядерная энергия остается одним из ключевых источников стабильного электричества, особенно для стран с растущими потребностями в энергоснабжении. Однако обеспечение бесперебойных поставок топлива для атомных станций требует современных технологий обогащения урана, которые одновременно эффективны и безопасны. Американская компания Global Laser Enrichment (GLE) делает значительный шаг в этом направлении, завершив масштабное тестирование лазерной технологии обогащения урана. Демонстрационная программа была проведена на объекте в Уилмингтоне, Северная Каролина. Тестирование технологии SILEX (Separation of Isotopes by Laser EXcitation), разработанной австралийской Silex Systems, стартовало в мае 2025 года и продлится до конца года. В ходе экспериментов компания планирует получить сотни фунтов низкообогащенного урана (LEU), который может быть использован в качестве топлива для атомных электростанций. GLE была создана в 2007 году для коммерциализации лазерных методов обогащения урана в С ...>>

Случайная новость из Архива Эмоции убедительнее разумных доводов 12.04.2018 Когда мы хотим кого-то в чем-то убедить, какую стратегию мы выберем: будем взывать к разуму собеседника или же давить на эмоции? Психологи из Северо-Западного университета утверждают, что по преимуществу люди выбирают именно эмоциональную стратегию, и это прямо отражается в том, какие слова они используют в разговоре. В исследовании участвовали без малого 1300 человек. Всем им показывали фото какой-то вещи из интернет-магазина и просили сделать к ней описание - оно должно было быть исключительно положительным, но в одном случае следовало придерживаться нейтральной интонации, просто перечисляя плюсы товара, а в другом случае требовалось сочинить настоящий панегирик, чтобы тот, кто его прочтет, немедленно это купил. Дальше оставалось только проанализировать написанные сочинения на предмет словоупотребления: сколько там слов с тем или иным оттенком и насколько много эмоционально насыщенной лексики. Слов с положительным значением, которые в большей степени относились к самому товару - вроде "превосходный", "прекрасный" и т. д. - оказалось примерно поровну и в описательных, и в продающих текстах. Отличие было в другом: когда требовалось именно что убедить другого купить некую вещь, в тексте появлялись такие слова, как "волнующий", "захватывающий", "увлекающий" и т. д., то есть явно более эмоционально окрашенные, обращающиеся к чувствам того, кто это будет читать. Переход на более эмоциональный язык происходил автоматически. Когда участников эксперимента просили одновременно с написанием отзыва удерживать в уме последовательность из восьми цифр, они все равно использовали более эмоциональную лексику, хотя эти самые восемь цифр должны были их отвлекать, не давая обдумывать, какое слово лучше употребить в том или ином случае. В целом слова с большей эмоциональной нагрузкой быстрее приходили на ум, когда человека просили быть поубедительнее, и даже когда его просили представить перед собой исключительно разумную аудиторию, которая пренебрегает эмоциями, лексика убеждающих текстов все равно оказывалась эмоциональной. Авторы работы оценивали не реальную убедительную силу эмоций, но то, насколько убедительными они нам кажутся. Вообще известно, что с собеседником, который полагается на разумные аргументы, эмоции обычно приводят к обратному результату - то есть собеседник вас просто не услышит. Тем не менее, связь между убедительностью и эмоциональностью в нашем сознании, очевидно, очень и очень сильна.

Другие интересные новости:

▪ Дизель на кофейной гуще

▪ Белковый полупроводник

▪ Интернету для роботов предрекли взрывной рост

▪ Люди в очках умнее остальных

▪ Отравленная планета

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Электрику. Подборка статей

▪ статья Психология личности. Шпаргалка

▪ статья Полезны ли морские водоросли? Подробный ответ

▪ статья Пыльные бури. Советы туристу

▪ статья Модель ветродвигателя. Постройка башни. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Миллион к одному. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025