Бесплатная техническая библиотека

Варка сахара. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

Для варки конфет применяют сахарный сироп или сахарную пудру.

Сахарный сироп приготовляют следующим образом:

В котел кладут 4 кг колотого сахара и прибавляют 2,5 л воды, нагревают котел на умеренном огне, и дают сахару закипеть, раздавливая тыловой частью деревянной ложки отдельные кусочки его. Снимают образующуюся пену и сливают полученный сахарный сироп в чистую посуду. Сахарную пудру получают просеиванием мелкоистолченного сахара, сначала через двойное волосяное или медное сито, а затем через шелковое сито. Варку и определение различных моментов ее производятследующим образом.

Помещают пудру или сахарный сироп в котел или таз для варки, прибавляют воду из расчета 0,5 л воды на 1 кг кускового сахара, ставят на умеренный огонь и дают кипеть, постоянно снимая пену. Стенки котла должны все время очищаться посредством метелки, смоченной чистой холодной водой, чтобы поверхность стенок над уровнем сахара оставалась чистой. Так варят сахар до нужного состояния, узнаваемого по пробе, причем после удаления всей пены к нему добавляют на каждый килограмм взятого сахара 2-3 ложки крепкого уксуса. По мере варки сахар изменяет свою консистенцию, переходя от сиропообразной к твердой.

Состояние сахара определяется по взятой пробе. Во время варки сахара время от времени берут охлажденную пробу между большим и указательным пальцами и медленно поднимают указательный палец кверху. Если образовавшаяся нить непрочна и быстро рвется - сахар достиг состояния "слабой нити". Если продолжать варить сахар, то взятая проба покажет, что нить не рвется, тянется между пальцами и в то же время не горяча на ощупь. Это состояние назовем "нитью". Если еще дольше варить сахар, то полученная вышеописанным способом нить будет горячею и прочной. В этот момент сахар достиг состояния "крепкой нити". Если сахар варить еще немного дольше и окунуть ручку деревянной ложки сначала в холодную воду, затем в кипящий сахар, и тотчас же опять в воду, то, вынув ее из воды, можно приставшее к ручке небольшое количество сахара оттянуть пальцами.

Такое состояние называется "слабым налетом". Если дальше варить сахар, то при испытании пробы вышеуказанным способом сахар отлагается в большем количестве и легче оттягивается; это состояние называется "налетом". Если еще дальше варить сахар, то, при выполнении вышеописанной операции, сахар пристанет к ручке ложки, и при вынимании ложки из воды он оторвется от ручки, вследствие собственной тяжести, и упадет.

Это состояние называется "толстым налетом". При дальнейшей варке берут пробу вышеописанным способом, снимают при помощи пальцев сахар с деревянной ручки и, если между пальцами образуется мягкий, с трудом формующийся шарик, то проба называется "шариком". При продолжении варки проба между пальцами образует мягкий на ощупь, но крепкий шарик. В таком случае она называется "твердым шариком". Если сахар варить еще дальше, то проба, взятая после описанной выше процедуры с деревянной ручки, под пальцами становится хрупкой и ломается на частицы. Эта проба называется "ломкой".

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Осветление льняного масла

▪ Гектографические чернила

▪ Олифы на смолянистых сиккативах (резинатах)

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Шимпанзе могут менять свои убеждения 10.11.2025

Понимание того, как формируются убеждения и принимаются решения, традиционно считалось уникальной способностью человека. Однако недавнее исследование показало, что шимпанзе обладают способностью пересматривать свои мнения на основе новых данных, демонстрируя уровень рациональности, который ранее считался исключительно человеческим. Психологи под руководством Ханны Шлейхауф из Утрехтского университета провели серию экспериментов, направленных на изучение метапознания у шимпанзе. Исследователи впервые наблюдали, как эти обезьяны могут взвешивать различные виды доказательств и корректировать свои решения при появлении более убедительной информации. Экспериментаторы рассматривали рациональность как способность формировать убеждение о мире на основе фактических данных. При поступлении новой информации разумное существо способно сравнивать старые и новые данные и изменять свое мнение, если новые доказательства оказываются более весомыми. Для экспериментов использовались шимпанзе из ...>>

Полет на Марс: испытание для тела и выживания человечества 10.11.2025

Исследование космоса и перспективы полета на Марс привлекают внимание ученых и инженеров по всему миру. Но за технологическими достижениями скрывается серьезная угроза для здоровья астронавтов. Как отмечает Interesting Engineering, даже самые современные ракеты и системы жизнеобеспечения не способны полностью защитить человека от физических и генетических изменений, возникающих во время длительных космических миссий. Эти риски включают потерю костной массы, ослабление мышц и даже потенциальные повреждения ДНК. Путешествие на Марс длится от шести до девяти месяцев. В условиях невесомости организм, привыкший к земной гравитации, претерпевает значительные изменения. Мышцы атрофируются, кости теряют до 1% плотности в месяц, сердце уменьшается в размерах, а позвоночник удлиняется, вызывая боль и дискомфорт. После возвращения на Землю астронавты сталкиваются с головокружением и проблемами при вставании из-за адаптации к гравитации. Особую опасность представляет перераспределение жидкос ...>>

Зеркальные спутники и их угрозы для астрономии и экологии 09.11.2025

Калифорнийский космический стартап Reflect Orbital, который планирует к 2030 году вывести на орбиту 4 000 зеркальных спутников, отражающих солнечный свет на Землю даже ночью. Главная цель - увеличить эффективность солнечных электростанций, обеспечивая непрерывное освещение в ночное время. Первый демонстрационный аппарат EARENDIL-1 с зеркалом площадью 334 м2 предполагается запустить в апреле 2026 года, а соответствующая заявка уже подана в Федеральную комиссию связи США (FCC). Проект получил 1,25 млн долларов поддержки от ВВС США в рамках программы для малого бизнеса. Идея заключается в том, чтобы спутники создавали дополнительное освещение для энергетических систем, однако многие ученые выражают сомнения как в технической реализуемости, так и в потенциальном вреде для окружающей среды. Астрономы, включая Майкла Брауна и Мэтью Кенворти, подсчитали, что отраженный свет будет примерно в 15 000 раз слабее дневного солнца, хотя и ярче полной Луны. Для того чтобы создать хотя бы 20% дн ...>>

Случайная новость из Архива Ракетный двигатель для протеза руки 28.10.2007 Инженеры из США приспособили ракетный двигатель для протеза руки. "Мы создали искусственную кисть руки, которая гораздо больше напоминает по своей работе и силе человеческую руку, чем все существующие протезы. Кроме того, она весит примерно столько же, сколько и кисть руки человека", - говорит руководитель работы профессор Майкл Гольдфарб из Университета Вандербильдта (США). До сих пор протезы руки работали на батарейках - их энергии вполне хватало, чтобы обеспечивать ограниченный набор функций. Однако для сложной руки, которая могла бы, например, двигать пальцами, батарейка оказалась слабой. Поэтому ученые из группы Гольдфарба решили адаптировать для протеза ракетный двигатель. Это помогли сделать специалисты из Университета Джона Хопкинса - двигатель стал размером с карандаш. А работает он на перекиси водорода, которая разлагается при помощи катализатора. В результате возникает давление, открывающее и закрывающее серию клапанов, а кисть и пальцы приходят в движение. Небольшого сосуда с топливом, который размещается в предплечье, вполне хватает для питания искусственной руки в течение 18 часов. При создании руки возникло две проблемы. Первая - тепло. С ним справились, закрыв наиболее горячие части специальным пластиком. Вторая - выхлоп: при разложении перекиси получается вода, которую надо куда-то девать. Авторы работы применили остроумное решение: вода проходит сквозь пористую поверхность, причем ее количество примерно соответствует объему пота, выделяемого рукой человека.

Другие интересные новости:

▪ Беззеркальная камера Sony а NEX-5T

▪ Самоочищающаяся пленка отталкивает бактерии

▪ Новые сетевые источники питания

▪ Синтетический паучий шелк на основе кишечной палочки

▪ Автоматическая беспроводная сеть Wirepas Pino для Интернета вещей

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Инструменты и механизмы для сельского хозяйства. Подборка статей

▪ статья Доживем до понедельника. Крылатое выражение

▪ статья Что такое лесоводство? Подробный ответ

▪ статья Врач-хирург. Должностная инструкция

▪ статья Солнечные коллекторы. Солнечные системы горячего водоснабжения. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Проверка пальчиковых элементов. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025