Бесплатная техническая библиотека

Варка сахара. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

Для варки конфет применяют сахарный сироп или сахарную пудру.

Сахарный сироп приготовляют следующим образом:

В котел кладут 4 кг колотого сахара и прибавляют 2,5 л воды, нагревают котел на умеренном огне, и дают сахару закипеть, раздавливая тыловой частью деревянной ложки отдельные кусочки его. Снимают образующуюся пену и сливают полученный сахарный сироп в чистую посуду. Сахарную пудру получают просеиванием мелкоистолченного сахара, сначала через двойное волосяное или медное сито, а затем через шелковое сито. Варку и определение различных моментов ее производятследующим образом.

Помещают пудру или сахарный сироп в котел или таз для варки, прибавляют воду из расчета 0,5 л воды на 1 кг кускового сахара, ставят на умеренный огонь и дают кипеть, постоянно снимая пену. Стенки котла должны все время очищаться посредством метелки, смоченной чистой холодной водой, чтобы поверхность стенок над уровнем сахара оставалась чистой. Так варят сахар до нужного состояния, узнаваемого по пробе, причем после удаления всей пены к нему добавляют на каждый килограмм взятого сахара 2-3 ложки крепкого уксуса. По мере варки сахар изменяет свою консистенцию, переходя от сиропообразной к твердой.

Состояние сахара определяется по взятой пробе. Во время варки сахара время от времени берут охлажденную пробу между большим и указательным пальцами и медленно поднимают указательный палец кверху. Если образовавшаяся нить непрочна и быстро рвется - сахар достиг состояния "слабой нити". Если продолжать варить сахар, то взятая проба покажет, что нить не рвется, тянется между пальцами и в то же время не горяча на ощупь. Это состояние назовем "нитью". Если еще дольше варить сахар, то полученная вышеописанным способом нить будет горячею и прочной. В этот момент сахар достиг состояния "крепкой нити". Если сахар варить еще немного дольше и окунуть ручку деревянной ложки сначала в холодную воду, затем в кипящий сахар, и тотчас же опять в воду, то, вынув ее из воды, можно приставшее к ручке небольшое количество сахара оттянуть пальцами.

Такое состояние называется "слабым налетом". Если дальше варить сахар, то при испытании пробы вышеуказанным способом сахар отлагается в большем количестве и легче оттягивается; это состояние называется "налетом". Если еще дальше варить сахар, то, при выполнении вышеописанной операции, сахар пристанет к ручке ложки, и при вынимании ложки из воды он оторвется от ручки, вследствие собственной тяжести, и упадет.

Это состояние называется "толстым налетом". При дальнейшей варке берут пробу вышеописанным способом, снимают при помощи пальцев сахар с деревянной ручки и, если между пальцами образуется мягкий, с трудом формующийся шарик, то проба называется "шариком". При продолжении варки проба между пальцами образует мягкий на ощупь, но крепкий шарик. В таком случае она называется "твердым шариком". Если сахар варить еще дальше, то проба, взятая после описанной выше процедуры с деревянной ручки, под пальцами становится хрупкой и ломается на частицы. Эта проба называется "ломкой".

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Закалка стаканов

▪ Белила и румяна

▪ Глазурь для глиняных и фаянсовых изделий

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Атомный секрет вечного блеска золота 20.06.2026

Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла. Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>

Смарфон Realme 16T 5G 20.06.2026

В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор. Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>

Проблема набора веса после 40 19.06.2026

С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса. В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>

Случайная новость из Архива Протез руки с использованием технологий Формулы-1 05.07.2015 Британская компания Steeper разработала бионический протез руки BeBionic с использованием технологий Формулы-1. Первым в мире человеком, получившим в Лондонском центре протезирования (Великобритания) естественный протез, стала 29-летняя англичанка Ники Эшвелл. Девушка родилась без кисти правой руки и вынуждена была носить протез, который выполнял лишь косметическую функцию. Всю работу Ники научилась делать одной рукой, но теперь, благодаря 390-граммовой бионической руке, она может вставлять нитку в иголку, кататься на велосипеде и носить предметы весом до 45 килограмм. Протез легок и прочен, поскольку сделан из композитных материалов, которые используются в Формуле-1. BeBionic в точности повторяет моторику обычной руки и оснащен 14 сенсорами захвата для получения максимально естественных движений. Шарнирный механизм управляется крошечными электромоторами, а на кончиках пальцев есть специальные воздушные подушечки, чтобы аккуратно брать мелкие предметы.

Другие интересные новости:

▪ Телевизоры с технологией Dual-Image

▪ Электрическая подводная лодка Super Sub

▪ Лопасти турбин защищены

▪ Оптимальное сочетание сельскохозяйственных культур и солнечных панелей

▪ Портативная консоль Logitech G CLOUD Gaming Handheld

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Аудиотехника. Подборка статей

▪ статья Электрошинковка. Чертеж, описание

▪ статья Какую всемирно известную советскую мелодию ее автор считал творческой неудачей? Подробный ответ

▪ статья Солнечное излучение. Советы туристу

▪ статья Лак для жести. Простые рецепты и советы

▪ статья Усилитель мощности диапазона 144 МГц. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026