Бесплатная техническая библиотека

Инвертирование сахара. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

При изготовлении искусственного меда самым главным моментом является создание таких условий, при которых наступило бы расщепление свекловичного сахара на фруктовый и виноградный, т. е. образование инвертированного сахара.

Инвертирование свекловичного или тростникового сахара происходит в тепле в присутствии разведенных кислот. Кислота, в присутствии которой, как мы сказали, происходит инвертирование сахара, не принимает непосредственного участия в реакции. Кислота действует при инвертировании лишь как контактное вещество; давая одним своим присутствием направление всему химическому процессу, она сама остается неизмененной. После произведенного инвертирования кислота нейтрализуется, так как в конечном продукте ее не должно быть. Процесс инвертирования, как видно из той же формулы, связывает некоторое количество воды, ввиду чего общее количество инвертированного сахара будет несколько больше свекловичного (из 95 вес. ч. свекловицы получается 100 вес. ч. сухого инвертированного сахара).

При получении инвертированного сахара следует вставить неизмененным некоторое количество (не больше 10%) свекловичного сахара. Это соответствует природному составу пчелиного меда и играет известную роль в вопросе получения правильной медовой консистенции. Так, например, опыт показал, что если довести процесс инвертирования до такого состояния, когда свободным остается 5 или 3% свекловичного сахара, то мед получается слишком густым, будет крошиться и не даст того внешнего вида, который имеет природный пчелиный мед. Если оставить 20-30% свекловичного сахара неизмененным, то масса получится жидкой.

Для получения правильной и соответствующей природному меду консистенции нужно таким образом оставить в массе примерно до 10% тростникового сахара, от 20 до 23% воды, ничтожное количество разных случайных примесей с тем, чтобы все остальное количество (70-7б%) пришлось на долю инвертированного сахара.

Для инвертирования можно применять любую кислоту, но абсолютно чистую, безусловно свободную от мышьяка и других ядовитых примесей. В данном случае применяют муравьиную, молочную, винную, лимонную, фосфорную, соляную и серную кислоты. После инвертирования кислоту нейтрализуют угленатриевой солью (содой) или углекальциевой солью (чистым мелом).

Если применяют молочную, винную или лимонную кислоту, то либо производят частичную нейтрализацию, либо вовсе обходятся без нее, так как небольшая примесь свободной кислоты (особенно молочной) придает искусственному меду приятный вкус. В связи с этим рекомендуется, в случае инвертирования серной или соляной кислотой, после нейтрализации кислоты прибавить дополнительно 1 г молочной или 1 г винной кислоты на каждый килограмм искусственного меда.

Сама по себе нейтрализация не оказывает никакого влияния ни на свойства меда, ни на его качество, ни на внешний вид его консистенции, и поэтому является совершенно безразличным - когда и каким путем (частично, или полностью, но с последующим добавлением некоторого количества указанных выше кислот) производится нейтрализация.

Какую кислоту применять для инвертирования, практически безразлично, однако нужно иметь в виду, что при небольших количествах кислоты требуется более долгое нагревание, несколько повышающее расход на топливо. Кроме того, нагревание, производимое на открытом огне, вследствие перегрева массы может вызвать образование карамели (сахарного кулера) в таком количестве, что она может совершенно испортить и окраску и консистенцию меда. Особенно часто получается карамель, если производить инвертирование при помощи серной или соляной кислоты.

Сама по себе карамель ни в какой мере не вредит искусственному меду, тем более, что карамель в некотором, небольшом, количестве прибавляется к искусственному меду для ее окраски. Однако если карамель получается во время процесса инвертирования, то это, в большинстве случаев, является признаком перегрева массы, дающего конфетный привкус и влияющего на качество суррогата. Повышенное содержание воды способствует инвертированию, однако оно требует дополнительного выпаривания, что можно достигнуть постоянным помешиванием массы при нагреве.

Необходимое для инвертирования количество кислот различно для отдельных их видов. Бере и Эреке опытным путем установили, что при применении 0,5 г муравьиной кислоты (50%) на 50 г сахара, разведенного в воде, при двухчасовом нагревании до 82 °C, получается масса для искусственного меда, содержащая 78% инвертированного сахара, 6% неизмененного тростникового сахара и 16% воды.

Применяя двойное количество (1 г) муравьиной кислоты той же крепости, они при равных прочих условиях получили: 80% инвертированного сахара, около 4% неизмененного тростникового сахара и 16% воды. В обоих случаях они получали слишком густую, крепкую массу.

Применяя 0,2% соляной кислоты (уд. в. 1,124) от количества сахара, названные авторы получали после двухчасового нагревания при 80 °C массу для искусственного меда, содержащую 79,3% инвертированного сахара и 1,7% тростникового сахара с 19% воды. При применении половинного количества соляной кислоты и одночасового нагревания до 80 °C были получены: 77,4% инвертированного сахара и 5,6% тростникового сахара с 17% воды. Опять-таки в обоих случаях продукт быстро становился очень крепким.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Мастичный клей

▪ Отбелка дерева

▪ Свинцовый линолеат

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Токсичность интернета преувеличена 07.01.2026

Социальные сети нередко воспринимаются как арена постоянной агрессии, оскорблений и распространения фейковой информации. Новое исследование Стэнфордского университета показывает, что реальность значительно отличается от популярного представления: интернет гораздо менее токсичен, чем многие пользователи считают. Ученые опросили более тысячи американцев, попросив их оценить долю пользователей соцсетей, которые ведут себя агрессивно или распространяют ненависть. Оказалось, что впечатления людей сильно преувеличивают масштабы проблемы. Например, респонденты считали, что почти половина пользователей Reddit хотя бы раз оставляла оскорбительные комментарии, тогда как фактические данные платформы показывают, что таких людей не более 3%. Аналогичная ситуация наблюдается с дезинформацией. Опрос показал, что большинство участников считали почти половину аудитории Facebook распространителями фейковых новостей, однако статистика говорит об обратном: фактическая доля таких пользователей состав ...>>

Процессоры Ryzen AI 400 07.01.2026

Современные вычисления все больше ориентируются на интеграцию искусственного интеллекта и высокую производительность в компактных устройствах, таких как ноутбуки и мини-ПК. Новая линейка процессоров AMD Ryzen AI 400 демонстрирует, как разработчики объединяют мощные центральные ядра, графику и нейросетевые ускорители в одном чипе, чтобы удовлетворять растущие потребности пользователей в играх, контенте и ИИ-приложениях. AMD представила процессоры серии Gorgon Point, которые включают до 12 ядер Zen 5 и до 24 потоков вычислений. Чипы поддерживают интегрированную графику RDNA 3.5, обеспечивают максимальную тактовую частоту до 5,2 ГГц и имеют энергопотребление от 15 Вт до 54 Вт. Особое внимание уделено NPU, способному обрабатывать до 60 триллионов операций в секунду (TOPS), что делает эти процессоры эффективными для задач с искусственным интеллектом. Конструкция Ryzen AI 400 сочетает ядра Zen 5 и Zen 5c, обеспечивая высокую гибкость и производительность. Несмотря на то, что архитектур ...>>

Женщины лучше распознают признаки болезни по лицу 06.01.2026

Способность распознавать, что кто-то нездоров, часто проявляется интуитивно: бледная кожа, опущенные веки, уставшее выражение лица могут сигнализировать о недомогании. Новое исследование международной группы ученых показало, что женщины в среднем точнее мужчин улавливают такие тонкие невербальные признаки болезни, что может иметь эволюционные и социальные объяснения. В отличие от предыдущих работ, где использовались отредактированные фотографии или имитация больных лиц, ученые решили проверить, насколько люди способны распознавать естественные признаки недомогания. Такой подход позволил оценить реальную чувствительность к изменениям в лицах, возникающим при болезни. В исследовании приняли участие 280 студентов, поровну мужчин и женщин. Участникам предложили оценить 24 фотографии, на которых изображены люди как в здоровом состоянии, так и во время болезни. Это дало возможность сравнить восприятие естественных признаков недомогания в реальных лицах. Для анализа состояния каждого ...>>

Случайная новость из Архива Mercedes-Benz C-Class с автопилотом 15.12.2013 Новый Mercedes-Benz C-Class получил от представительского седана S-Class последнего поколения не только дизайн, но также и некоторые технологические новшества. Одним из таких новшеств станет система Stop & Go Pilot, способная управлять автомобилем при езде в пробках. Часть визуальных и технологических компоненты автомобиль получит от представительского седана S-Class, в том числе систему самостоятельного передвижения в дорожных пробках Stop & Go Pilot. Технология Stop & Go Pilot дает возможность автоматически трогаться с места и останавливаться, соблюдая необходимую дистанцию до машины, находящейся впереди. При этом имеется возможность передвигаться в потоке со скоростью до 60 км/ч. На сегодняшний день производитель не уточняет, какой набор электроники понадобился для реализации автопилота в новом C-Class. По всей видимости, разработчики позаимствовали технологии из старшего люксового седана, поскольку это целесообразно экономически. Решетка радиатора нового S-Class скрывает радар дальнего действия. Кроме того, в переднем и заднем бамперах имеются по два радара ближнего действия. Также система включает 12 ультразвуковых датчиков, инфракрасную камеру, 3D-камеру и четыре камеры по периметру. Весь этот мощный арсенал сенсоров автопроизводитель обещал добавить и в каждую модель более дешевого класса. Еще одной опцией в новом C-Class, позаимствованной у премиальных моделей, станет система Traffic Sign Assist, распознающая дорожные знаки. Система 'видит' и отображает на приборной панели ограничивающие и запрещающие знаки. При этом могут подаваться визуальные и звуковые предупредительные сигналы. Прием заказов на новую модель Mercedes-Benz C-Class начнется 16 декабря 2013 г.

Другие интересные новости:

▪ Новая система идентификации личности по отпечатку пальца Omnitrak

▪ Microsoft расшифрует иммунную систему человека

▪ Новое устройство для телевидения высокой четкости

▪ 220 ТБ на магнитной ленте

▪ Левшей не стало больше

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Эффектные фокусы и их разгадки. Подборка статей

▪ статья Вешалка для инструмента. Советы домашнему мастеру

▪ статья Какое лекарство имеет побочный эффект, способный вызвать оргазм? Подробный ответ

▪ статья Возмещение вреда

▪ статья Электронный регулятор напряжения. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Простой стабилизатор напряжения с высоким коэффициентом стабилизации, 7-30/5 вольт 0,5 ампер. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026