Бесплатная техническая библиотека

Инвертирование сахара. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

При изготовлении искусственного меда самым главным моментом является создание таких условий, при которых наступило бы расщепление свекловичного сахара на фруктовый и виноградный, т. е. образование инвертированного сахара.

Инвертирование свекловичного или тростникового сахара происходит в тепле в присутствии разведенных кислот. Кислота, в присутствии которой, как мы сказали, происходит инвертирование сахара, не принимает непосредственного участия в реакции. Кислота действует при инвертировании лишь как контактное вещество; давая одним своим присутствием направление всему химическому процессу, она сама остается неизмененной. После произведенного инвертирования кислота нейтрализуется, так как в конечном продукте ее не должно быть. Процесс инвертирования, как видно из той же формулы, связывает некоторое количество воды, ввиду чего общее количество инвертированного сахара будет несколько больше свекловичного (из 95 вес. ч. свекловицы получается 100 вес. ч. сухого инвертированного сахара).

При получении инвертированного сахара следует вставить неизмененным некоторое количество (не больше 10%) свекловичного сахара. Это соответствует природному составу пчелиного меда и играет известную роль в вопросе получения правильной медовой консистенции. Так, например, опыт показал, что если довести процесс инвертирования до такого состояния, когда свободным остается 5 или 3% свекловичного сахара, то мед получается слишком густым, будет крошиться и не даст того внешнего вида, который имеет природный пчелиный мед. Если оставить 20-30% свекловичного сахара неизмененным, то масса получится жидкой.

Для получения правильной и соответствующей природному меду консистенции нужно таким образом оставить в массе примерно до 10% тростникового сахара, от 20 до 23% воды, ничтожное количество разных случайных примесей с тем, чтобы все остальное количество (70-7б%) пришлось на долю инвертированного сахара.

Для инвертирования можно применять любую кислоту, но абсолютно чистую, безусловно свободную от мышьяка и других ядовитых примесей. В данном случае применяют муравьиную, молочную, винную, лимонную, фосфорную, соляную и серную кислоты. После инвертирования кислоту нейтрализуют угленатриевой солью (содой) или углекальциевой солью (чистым мелом).

Если применяют молочную, винную или лимонную кислоту, то либо производят частичную нейтрализацию, либо вовсе обходятся без нее, так как небольшая примесь свободной кислоты (особенно молочной) придает искусственному меду приятный вкус. В связи с этим рекомендуется, в случае инвертирования серной или соляной кислотой, после нейтрализации кислоты прибавить дополнительно 1 г молочной или 1 г винной кислоты на каждый килограмм искусственного меда.

Сама по себе нейтрализация не оказывает никакого влияния ни на свойства меда, ни на его качество, ни на внешний вид его консистенции, и поэтому является совершенно безразличным - когда и каким путем (частично, или полностью, но с последующим добавлением некоторого количества указанных выше кислот) производится нейтрализация.

Какую кислоту применять для инвертирования, практически безразлично, однако нужно иметь в виду, что при небольших количествах кислоты требуется более долгое нагревание, несколько повышающее расход на топливо. Кроме того, нагревание, производимое на открытом огне, вследствие перегрева массы может вызвать образование карамели (сахарного кулера) в таком количестве, что она может совершенно испортить и окраску и консистенцию меда. Особенно часто получается карамель, если производить инвертирование при помощи серной или соляной кислоты.

Сама по себе карамель ни в какой мере не вредит искусственному меду, тем более, что карамель в некотором, небольшом, количестве прибавляется к искусственному меду для ее окраски. Однако если карамель получается во время процесса инвертирования, то это, в большинстве случаев, является признаком перегрева массы, дающего конфетный привкус и влияющего на качество суррогата. Повышенное содержание воды способствует инвертированию, однако оно требует дополнительного выпаривания, что можно достигнуть постоянным помешиванием массы при нагреве.

Необходимое для инвертирования количество кислот различно для отдельных их видов. Бере и Эреке опытным путем установили, что при применении 0,5 г муравьиной кислоты (50%) на 50 г сахара, разведенного в воде, при двухчасовом нагревании до 82 °C, получается масса для искусственного меда, содержащая 78% инвертированного сахара, 6% неизмененного тростникового сахара и 16% воды.

Применяя двойное количество (1 г) муравьиной кислоты той же крепости, они при равных прочих условиях получили: 80% инвертированного сахара, около 4% неизмененного тростникового сахара и 16% воды. В обоих случаях они получали слишком густую, крепкую массу.

Применяя 0,2% соляной кислоты (уд. в. 1,124) от количества сахара, названные авторы получали после двухчасового нагревания при 80 °C массу для искусственного меда, содержащую 79,3% инвертированного сахара и 1,7% тростникового сахара с 19% воды. При применении половинного количества соляной кислоты и одночасового нагревания до 80 °C были получены: 77,4% инвертированного сахара и 5,6% тростникового сахара с 17% воды. Опять-таки в обоих случаях продукт быстро становился очень крепким.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Цемент для склеивания различных минералов

▪ Крашение шелка

▪ Массы из папье-маше

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Особенности почек помогают легче переносить высоту 18.01.2025

Высокогорные регионы всегда привлекали внимание исследователей, изучающих, как человек адаптируется к жизни в условиях разреженного воздуха. Недавнее исследование группы ученых из Университета Маунт-Ройал в Канаде, возглавляемое доктором Тревором Деем, проливает свет на важную роль почек в акклиматизации к большим высотам. Работы канадских ученых объясняют, почему представители народности шерпа, которые веками живут в высокогорных районах Тибета, значительно лучше переносят высокогорье. В своем исследовании ученые наблюдали за дыханием и составом крови участников во время их подъема на высоту 4300 метров в Гималаях, в Непале. Эксперимент проводился с участием двух групп: одна состояла из жителей низменностей, не привыкших к горной среде, а другая - из шерпов, чей организм приспособлен к жизни на большой высоте. Основное различие между этими группами было в том, как их организмы реагировали на дефицит кислорода в воздухе. У шерпов наблюдалась более быстрая и масштабная адаптация к ...>>

Производство электричества с помощью термоядерного синтеза 18.01.2025

Американская компания Commonwealth Fusion Systems (CFS) нацелена на создание первой в мире термоядерной электростанции, способной подключаться к электрической сети. Этот амбициозный проект, известный как ARC (Affordable, Robust, Compact), будет построен вблизи города Ричмонд, штат Вирджиния. В соответствии с планами, новая электростанция сможет производить до 400 мегаватт чистой энергии, что вполне хватит для обеспечения электричеством 150 тысяч домохозяйств. Прогнозируется, что станция начнет работу в 2030-х годах. Принцип работы термоядерной электростанции основан на процессе термоядерного синтеза, который происходит в ядре звезд. В отличие от традиционной атомной энергетики, где используется деление ядер атомов с образованием радиоактивных отходов, термоядерный синтез создает в качестве побочного продукта безопасный гелий. Для того чтобы удерживать плазму с температурой свыше 100 миллионов градусов Цельсия, установка будет использовать мощные магнитные поля. Тем не менее, н ...>>

Экологическая защита для овощей и фруктов 17.01.2025

Исследователи из женского колледжа Шри Нараяна в Колламе, Керала, Индия, разработали инновационный способ продления свежести фруктов и овощей. Группа под руководством Пурнимы Виджаян предложила использовать съедобное покрытие, созданное на основе целлюлозных нановолокон (CNF), полученных из луковой шелухи. Этот подход не только продлевает срок хранения продуктов, но и способствует их безопасности благодаря включению нанокуркумина, известного своими антимикробными свойствами. Основным компонентом покрытия являются CNF, полученные из переработанных отходов лука. Эти нановолокна соединяются с синтетическим биополимером, который улучшает структуру покрытия, устраняя проблемы с водостойкостью и термической стабильностью, ранее свойственные материалам на основе CNF. Кроме того, добавление нанокуркумина усиливает антимикробные свойства покрытия, делая его особенно эффективным для предотвращения порчи. Для проверки эффективности этой разработки ученые провели эксперимент с апельсинами. П ...>>

Случайная новость из Архива 30-вольтовые HEXFET МОП-транзисторы 21.08.2006 Компания International Rectifier представила сдвоенные 30-вольтовые HEXFET MOII-транзисторы IRF7835PbF и IRF7836PbF, предусмотренные для использования в синхронных импульсных DC/DCPOL (Point-of-Load ) стабилизаторах. Транзисторы выпускаются в корпусе SO-8. lRF7835PbF рассчитан на мобильные процессоры, требующие ток 35 А от двухфазного импульсного стабилизатора. При этом в каждой фазе применяются один управляющий и два синхронных МОП-транзистора. Элемент может применяться в приложениях до 11 А на один МОП-транзистор. lRF7836PbF рассчитан на шины питания, в которых используется один управляющий и только один синхронный МОП-транзистор. Они могут использоваться в приложениях до 9 А на один МОП-транзистор. По оценке специалистов компании, новый чипсет является лучшим чипсетом для применения в блоках питания портативной электроники и для питания ядра процессора Intel Centrino. Элементы соответствуют RoHS.

Другие интересные новости:

▪ 125-ваттное зарядное устройство Thinkplus Lipstick

▪ Проблемы секса на Марсе

▪ Сладкий шоколад без сахара

▪ Видеомагнитофон фильтрует рекламу

▪ Построены гигантские молекулярные клетки

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Электромонтажные работы. Подборка статей

▪ статья Воздушные змеи. Советы моделисту

▪ статья Какой писатель умер от рака псевдонима? Подробный ответ

▪ статья Базелла клубневая. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Расчет ламповых усилителей. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Опыты с ферментами: оксидазы и пероксидазы. Химический опыт

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025