Бесплатная техническая библиотека

Инвертирование сахара. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

При изготовлении искусственного меда самым главным моментом является создание таких условий, при которых наступило бы расщепление свекловичного сахара на фруктовый и виноградный, т. е. образование инвертированного сахара.

Инвертирование свекловичного или тростникового сахара происходит в тепле в присутствии разведенных кислот. Кислота, в присутствии которой, как мы сказали, происходит инвертирование сахара, не принимает непосредственного участия в реакции. Кислота действует при инвертировании лишь как контактное вещество; давая одним своим присутствием направление всему химическому процессу, она сама остается неизмененной. После произведенного инвертирования кислота нейтрализуется, так как в конечном продукте ее не должно быть. Процесс инвертирования, как видно из той же формулы, связывает некоторое количество воды, ввиду чего общее количество инвертированного сахара будет несколько больше свекловичного (из 95 вес. ч. свекловицы получается 100 вес. ч. сухого инвертированного сахара).

При получении инвертированного сахара следует вставить неизмененным некоторое количество (не больше 10%) свекловичного сахара. Это соответствует природному составу пчелиного меда и играет известную роль в вопросе получения правильной медовой консистенции. Так, например, опыт показал, что если довести процесс инвертирования до такого состояния, когда свободным остается 5 или 3% свекловичного сахара, то мед получается слишком густым, будет крошиться и не даст того внешнего вида, который имеет природный пчелиный мед. Если оставить 20-30% свекловичного сахара неизмененным, то масса получится жидкой.

Для получения правильной и соответствующей природному меду консистенции нужно таким образом оставить в массе примерно до 10% тростникового сахара, от 20 до 23% воды, ничтожное количество разных случайных примесей с тем, чтобы все остальное количество (70-7б%) пришлось на долю инвертированного сахара.

Для инвертирования можно применять любую кислоту, но абсолютно чистую, безусловно свободную от мышьяка и других ядовитых примесей. В данном случае применяют муравьиную, молочную, винную, лимонную, фосфорную, соляную и серную кислоты. После инвертирования кислоту нейтрализуют угленатриевой солью (содой) или углекальциевой солью (чистым мелом).

Если применяют молочную, винную или лимонную кислоту, то либо производят частичную нейтрализацию, либо вовсе обходятся без нее, так как небольшая примесь свободной кислоты (особенно молочной) придает искусственному меду приятный вкус. В связи с этим рекомендуется, в случае инвертирования серной или соляной кислотой, после нейтрализации кислоты прибавить дополнительно 1 г молочной или 1 г винной кислоты на каждый килограмм искусственного меда.

Сама по себе нейтрализация не оказывает никакого влияния ни на свойства меда, ни на его качество, ни на внешний вид его консистенции, и поэтому является совершенно безразличным - когда и каким путем (частично, или полностью, но с последующим добавлением некоторого количества указанных выше кислот) производится нейтрализация.

Какую кислоту применять для инвертирования, практически безразлично, однако нужно иметь в виду, что при небольших количествах кислоты требуется более долгое нагревание, несколько повышающее расход на топливо. Кроме того, нагревание, производимое на открытом огне, вследствие перегрева массы может вызвать образование карамели (сахарного кулера) в таком количестве, что она может совершенно испортить и окраску и консистенцию меда. Особенно часто получается карамель, если производить инвертирование при помощи серной или соляной кислоты.

Сама по себе карамель ни в какой мере не вредит искусственному меду, тем более, что карамель в некотором, небольшом, количестве прибавляется к искусственному меду для ее окраски. Однако если карамель получается во время процесса инвертирования, то это, в большинстве случаев, является признаком перегрева массы, дающего конфетный привкус и влияющего на качество суррогата. Повышенное содержание воды способствует инвертированию, однако оно требует дополнительного выпаривания, что можно достигнуть постоянным помешиванием массы при нагреве.

Необходимое для инвертирования количество кислот различно для отдельных их видов. Бере и Эреке опытным путем установили, что при применении 0,5 г муравьиной кислоты (50%) на 50 г сахара, разведенного в воде, при двухчасовом нагревании до 82 °C, получается масса для искусственного меда, содержащая 78% инвертированного сахара, 6% неизмененного тростникового сахара и 16% воды.

Применяя двойное количество (1 г) муравьиной кислоты той же крепости, они при равных прочих условиях получили: 80% инвертированного сахара, около 4% неизмененного тростникового сахара и 16% воды. В обоих случаях они получали слишком густую, крепкую массу.

Применяя 0,2% соляной кислоты (уд. в. 1,124) от количества сахара, названные авторы получали после двухчасового нагревания при 80 °C массу для искусственного меда, содержащую 79,3% инвертированного сахара и 1,7% тростникового сахара с 19% воды. При применении половинного количества соляной кислоты и одночасового нагревания до 80 °C были получены: 77,4% инвертированного сахара и 5,6% тростникового сахара с 17% воды. Опять-таки в обоих случаях продукт быстро становился очень крепким.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Черная протрава для алюминия

▪ Средства для мытья волос

▪ Прочные чернила для документов

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Атомный секрет вечного блеска золота 20.06.2026

Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла. Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>

Смарфон Realme 16T 5G 20.06.2026

В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор. Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>

Проблема набора веса после 40 19.06.2026

С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса. В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>

Случайная новость из Архива 40-ваттный портативный аккумулятор Huawei емкостью 12000 мАч 04.04.2019 Компания Huawei представила 40-ваттный портативный аккумулятор, который может заинтересовать потенциальных покупателей старшей модели с поддержкой проводной зарядки мощностью 40 Вт (фирменная технология SuperCharge 2.0). Емкость аккумулятора Huawei 12000 40W SuperCharge Power Bank, как явствует из названия, составляет 12000 мАч. В данном случае используются литий-кобальтовые элементы - такие же обеспечивают питание смартфона Huawei P30 Pro. Несмотря на достаточно емкий аккумулятор весит пауэрбанк относительно немного - 227 г. Кроме разъема USB-C, который поддерживает быструю зарядку в обоих направлениях при мощности 40 Вт, Huawei 12000 40W SuperCharge Power Bank имеет еще и полноразмерный разъем USB. Кнопка на корпусе позволяет проверить уровень заряда, который отображают светодиоды. По словам производителя, Huawei 12000 40W SuperCharge Power Bank позволит зарядить аккумулятор смартфона Huawei P30 Pro емкостью 4200 мАч от 0 до 70% всего за 30 минут, тогда как при обычной 10-ваттной зарядке за аналогичное время можно восполнить лишь 26% заряда. Благодаря тому, что мощность зарядки в 40 Вт поддерживается в обеих направлениях, сам аккумулятор от электросети можно полностью зарядить за 2 часа 14 минут. Для сравнения, при зарядке током мощностью 10 Вт на это потребовалось бы 5 часов 25 минут. Внешний аккумулятор Huawei 12000 40W SuperCharge Power Bank будет доступен в синем и белом цветах корпуса. Дата начала продаж пока не называется. Что же касается цены, она достаточно немаленькая - 100 евро. Для сравнения, в начале года Xiaomi выпустила модель PowerBank 3 емкостью 20 000 мАч с двухсторонней быстрой зарядкой на 45 Вт всего за $29.

Другие интересные новости:

▪ Птичье пение меняется из-за шума автомобилей

▪ Голод омолаживает стволовые клетки

▪ Цифровая пишущая машинка Pomera DM30 с экраном E Ink

▪ Наносенсор опредедит свежесть мяса

▪ Умный холодильник LG Smart InstaView

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Гражданская радиосвязь. Подборка статей

▪ статья Использование AVerTV Capture HD в программе VirtualDub. Искусство видео

▪ статья Как организм вырабатывает кровяные клетки? Подробный ответ

▪ статья Работа на печатно-высекальном автомате со специальным устройством для горячего тиснения золотом и красочной фольгой. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Приставка с магнитным модулятором. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Громкостной модулятор вращения двигателя. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026