www.diagram.com.ua
www.diagram.com.ua
Русский: Русская версия English: English version
Translate it!
Поиск по сайту

+ Поиск по журналам
+ Поиск по статьям сайта
+ Поиск по схемам СССР
+ Поиск по Библиотеке

Бесплатная техническая библиотека:
Все статьи А-Я
Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники
Новости науки и техники
Журналы, книги, сборники
Архив статей и поиск
Схемы, сервис-мануалы
Электронные справочники
Инструкции по эксплуатации
Голосования
Ваши истории из жизни
На досуге
Случайные статьи
Отзывы о сайте

Справочник:
Большая энциклопедия для детей и взрослых
Биографии великих ученых
Важнейшие научные открытия
Детская научная лаборатория
Должностные инструкции
Домашняя мастерская
Жизнь замечательных физиков
Заводские технологии на дому
Загадки, ребусы, вопросы с подвохом
Инструменты и механизмы для сельского хозяйства
Искусство аудио
Искусство видео
История техники, технологии, предметов вокруг нас
И тут появился изобретатель (ТРИЗ)
Конспекты лекций, шпаргалки
Крылатые слова, фразеологизмы
Личный транспорт: наземный, водный, воздушный
Любителям путешествовать - советы туристу
Моделирование
Нормативная документация по охране труда
Опыты по физике
Опыты по химии
Основы безопасной жизнедеятельности (ОБЖД)
Основы первой медицинской помощи (ОПМП)
Охрана труда
Радиоэлектроника и электротехника
Строителю, домашнему мастеру
Типовые инструкции по охране труда (ТОИ)
Чудеса природы
Шпионские штучки
Электрик в доме
Эффектные фокусы и их разгадки

Техническая документация:
Схемы и сервис-мануалы
Книги, журналы, сборники
Справочники
Параметры радиодеталей
Прошивки
Инструкции по эксплуатации
Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Бесплатный архив статей
(200000 статей в Архиве)

Алфавитный указатель статей в книгах и журналах

Бонусы:
Ваши истории
Загадки для взрослых и детей
Знаете ли Вы, что...
Зрительные иллюзии
Веселые задачки
Каталог Вивасан
Палиндромы
Сборка кубика Рубика
Форумы
Карта сайта

ДИАГРАММА
© 2000-2020

Дизайн и поддержка:
Александр Кузнецов

Техническое обеспечение:
Михаил Булах

Программирование:
Данил Мончукин

Маркетинг:
Татьяна Анастасьева

Перевод:
Наталья Кузнецова

Контакты

При использовании материалов сайта обязательна ссылка на https://www.diagram.com.ua

сделано в Украине
сделано в Украине

Диаграмма. Бесплатная техническая библиотека

Бесплатная техническая библиотека Бесплатная техническая библиотека, Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Инвертирование сахара

Заводские технологии - простые рецепты

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

Комментарии к статье Комментарии к статье

При изготовлении искусственного меда самым главным моментом является создание таких условий, при которых наступило бы расщепление свекловичного сахара на фруктовый и виноградный, т. е. образование инвертированного сахара.

Инвертирование свекловичного или тростникового сахара происходит в тепле в присутствии разведенных кислот. Кислота, в присутствии которой, как мы сказали, происходит инвертирование сахара, не принимает непосредственного участия в реакции. Кислота действует при инвертировании лишь как контактное вещество; давая одним своим присутствием направление всему химическому процессу, она сама остается неизмененной. После произведенного инвертирования кислота нейтрализуется, так как в конечном продукте ее не должно быть. Процесс инвертирования, как видно из той же формулы, связывает некоторое количество воды, ввиду чего общее количество инвертированного сахара будет несколько больше свекловичного (из 95 вес. ч. свекловицы получается 100 вес. ч. сухого инвертированного сахара).

При получении инвертированного сахара следует вставить неизмененным некоторое количество (не больше 10%) свекловичного сахара. Это соответствует природному составу пчелиного меда и играет известную роль в вопросе получения правильной медовой консистенции. Так, например, опыт показал, что если довести процесс инвертирования до такого состояния, когда свободным остается 5 или 3% свекловичного сахара, то мед получается слишком густым, будет крошиться и не даст того внешнего вида, который имеет природный пчелиный мед. Если оставить 20-30% свекловичного сахара неизмененным, то масса получится жидкой.

Для получения правильной и соответствующей природному меду консистенции нужно таким образом оставить в массе примерно до 10% тростникового сахара, от 20 до 23% воды, ничтожное количество разных случайных примесей с тем, чтобы все остальное количество (70-7б%) пришлось на долю инвертированного сахара.

Для инвертирования можно применять любую кислоту, но абсолютно чистую, безусловно свободную от мышьяка и других ядовитых примесей. В данном случае применяют муравьиную, молочную, винную, лимонную, фосфорную, соляную и серную кислоты. После инвертирования кислоту нейтрализуют угленатриевой солью (содой) или углекальциевой солью (чистым мелом).

Если применяют молочную, винную или лимонную кислоту, то либо производят частичную нейтрализацию, либо вовсе обходятся без нее, так как небольшая примесь свободной кислоты (особенно молочной) придает искусственному меду приятный вкус. В связи с этим рекомендуется, в случае инвертирования серной или соляной кислотой, после нейтрализации кислоты прибавить дополнительно 1 г молочной или 1 г винной кислоты на каждый килограмм искусственного меда.

Сама по себе нейтрализация не оказывает никакого влияния ни на свойства меда, ни на его качество, ни на внешний вид его консистенции, и поэтому является совершенно безразличным - когда и каким путем (частично, или полностью, но с последующим добавлением некоторого количества указанных выше кислот) производится нейтрализация.

Какую кислоту применять для инвертирования, практически безразлично, однако нужно иметь в виду, что при небольших количествах кислоты требуется более долгое нагревание, несколько повышающее расход на топливо. Кроме того, нагревание, производимое на открытом огне, вследствие перегрева массы может вызвать образование карамели (сахарного кулера) в таком количестве, что она может совершенно испортить и окраску и консистенцию меда. Особенно часто получается карамель, если производить инвертирование при помощи серной или соляной кислоты.

Сама по себе карамель ни в какой мере не вредит искусственному меду, тем более, что карамель в некотором, небольшом, количестве прибавляется к искусственному меду для ее окраски. Однако если карамель получается во время процесса инвертирования, то это, в большинстве случаев, является признаком перегрева массы, дающего конфетный привкус и влияющего на качество суррогата. Повышенное содержание воды способствует инвертированию, однако оно требует дополнительного выпаривания, что можно достигнуть постоянным помешиванием массы при нагреве.

Необходимое для инвертирования количество кислот различно для отдельных их видов. Бере и Эреке опытным путем установили, что при применении 0,5 г муравьиной кислоты (50%) на 50 г сахара, разведенного в воде, при двухчасовом нагревании до 82°, получается масса для искусственного меда, содержащая 78% инвертированного сахара, 6% неизмененного тростникового сахара и 16% воды.

Применяя двойное количество (1 г) муравьиной кислоты той же крепости, они при равных прочих условиях получили: 80% инвертированного сахара, около 4% неизмененного тростникового сахара и 16% воды. В обоих случаях они получали слишком густую, крепкую массу.

Применяя 0,2% соляной кислоты (уд. в. 1,124) от количества сахара, названные авторы получали после двухчасового нагревания при 80° массу для искусственного меда, содержащую 79,3% инвертированного сахара и 1,7% тростникового сахара с 19% воды. При применении половинного количества соляной кислоты и одночасового нагревания до 80° были получены: 77,4% инвертированного сахара и 5,6% тростникового сахара с 17% воды. Опять-таки в обоих случаях продукт быстро становился очень крепким.

Автор: Королев В.А.

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Рекомендуем скачать в нашей Бесплатной технической библиотеке:

раздел сайта Электробезопасность, пожаробезопасность

журналы Сервисный центр (годовые архивы)

книга Самая большая скорость. Филинович С.Р., 1983

книга Аппаратура для проверки и налаживания приемников. Экспонаты 6-й Всесоюзной заочной радиовыставки. Бурлянд В.А., 1949

статья Сколько наград при жизни получил Ленин?

статья По мне уж лучше пей, да дело разумей

справочник Вхождение в режим сервиса зарубежных телевизоров. Книга №1

Оставьте свой комментарий к этой статье:

Имя:


E-mail (не обязательно):


Комментарий:

[lol][cry][!][?]




Бесплатная техническая библиотека Бесплатная техническая документация для любителей и профессионалов