![]() |
ÑÎÂÅÒÛ ÒÓÐÈÑÒÓ Ðûáà, çàðàæåííàÿ ïàðàçèòàìè Âî ìíîãèõ âîäîåìàõ ðûáà çàðàæåíà ðàçëè÷íîãî ðîäà ãëèñòàìè, êîòîðûìè ìîæåò
òàêæå çàðàçèòüñÿ è ÷åëîâåê. Ïðåæäå âñåãî ðûáà çàðàæàåòñÿ ýêîëîãè÷åñêè
íåáëàãîïîëó÷íûõ âîäîåìàõ, òàêæå â âîäîåìàõ, áåðåãà êîòîðûå èñïûòûâàþò ñèëüíóþ
àíòðîïîãåííóþ íàãðóçêó.
Ëè÷èíêè ãëèñòîâ è ñàìè ãëèñòû ìîãóò áûòü îáíàðóæåíû êàê â îçåðíîé, òàê è ìîðñêîé
ðûáå, õîòÿ â áîëüøèíñòâå ìîðñêèõ ðàéîíîâ ðûáà íå çàðàæåíà. Íåîáõîäèìî
óäîñòîâåðèòüñÿ, çàðàæåíà èëè íåò ðûáà, ïðåäíàçíà÷åííàÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè.
Íå íàäî çàðàíåå èñêëþ÷àòü èç ìåíþ ùóêó, íàëèìà è îêóíÿ, èõ íåîáõîäèìî ëèøü
îáðàáîòàòü ñîîòâåòñòâóþùèì îáðàçîì, ÷òîáû ëè÷èíêè ñîëèòåðà ïîãèáëè, à îíè
ïîãèáàþò ïðè òåìïåðàòóðå +55°Ñ. Òî åñòü, åñëè îáû÷íûì ñïîñîáîì ïðîâàðèòü èëè
ïðîæàðèòü ðûáó, ëè÷èíêè áóäóò óáèòû. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü âàðêè äîëæíà áûòü íå
ìåíåå 10-15 ìèí.
Ïðè æàðåíèè áîëüøåå çíà÷åíèå èìååò âåëè÷èíà êóñêîâ ðûáû, ÷åì èõ âåñ. Ìåëêóþ ðûáó
íåîáõîäèìî æàðèòü ìèíèìóì 10 ìèíóò. Ðûáó âåñîì 700-1200 ã èëè ôèëå òîëùèíîé 2-3
ñì æàðÿò 15-20 ìèíóò. Êóñêè ðûáû òîëùå 6 ñì, à òàêæå êðóïíàÿ íåðàçðåçàííàÿ ðûáà,
ó êîòîðîé íå óäàëåí ïîçâîíî÷íèê, äîëæíû æàðèòüñÿ ìèíèìóì 40 ìèí. Ðûáà ãîðÿ÷åãî
êîï÷åíèÿ, à òàêæå òùàòåëüíî ïðîïå÷åííàÿ íà îòêðûòîì îãíå áåçâðåäíà.
Êîïòèëüíûå ïðèñïîñîáëåíèÿ áûâàþò ñàìûõ ðàçíûõ êîíñòðóêöèé, ïîýòîìó òðóäíî
ñêàçàòü, ñêîëüêî âðåìåíè âàì ïîòðåáóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáû. Â ìàëûõ
êîïòèëüíûõ ÿùèêàõ çà êîðîòêîå âðåìÿ, íàïðèìåð çà 8-10 ìèí., íåëüçÿ õîðîøî
çàêîïòèòü ðûáó. Êîãäà ó êîï÷åíîé ðûáû ëåãêî îòäåëÿþòñÿ êîñòè, îñîáåííî
ïîçâîíî÷íèê, è ìÿñî, ìîæíî ñ÷èòàòü, ÷òî ðûáà ãîòîâà, è íåò îïàñíîñòè çàðàæåíèÿ
ñîëèòåðîì.
Íàäåæíûé ñïîñîá èçáåæàòü çàðàæåíèÿ - çàìîðîçèòü ðûáó. Ëè÷èíêè ñîëèòåðà ïîãèáàþò
ïðè òåìïåðàòóðå -10°Ñ. Ðûáà âåñîì ìåíåå îäíîãî êèëîãðàììà çàìîðàæèâàåòñÿ â
îáû÷íûõ äîìàøíèõ ìîðîçèëüíèêàõ çà 10 ÷àñ. (-18°Ñ).  êðóïíîé ðûáå ëè÷èíêè
óíè÷òîæàþòñÿ, åñëè îíà âûäåðæèâàåòñÿ â ìîðîçèëüíèêå â òå÷åíèå îäíèõ ñóòîê.
Ëè÷èíêè ïîãèáàþò òàêæå ïðè îáèëüíîì ñîëåíèè. Ñîëü íåîáõîäèìî áðàòü â êîëè÷åñòâå
íå ìåíåå 12% îò âåñà ðûáû. Âûäåðæèâàòü ðûáó â ñîëè íóæíî íå ìåíåå 5 ñóòîê äî
óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó (ïðè òåìïåðàòóðå ñâûøå +10°Ñ). Åñëè òåìïåðàòóðà âûøå, òî
ñîëè êëàäóò áîëüøå èëè óäëèíÿþò âðåìÿ çàñîëêè.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ èêðû ùóêè èëè íàëèìà ñîëè íàäî áðàòü â êîëè÷åñòâå 10-12% îò
âåñà èêðû. Ïîñêîëüêó áîëåå ñèëüíûé çàñîë ñíèæàåò âêóñîâûå êà÷åñòâà èêðû, åå (êàê
è ñëèøêîì ñîëåíóþ ðûáó) ïåðåä óïîòðåáëåíèåì â ïèùó íåêîòîðîå âðåìÿ âûäåðæèâàþò â
ìîðîçèëüíèêå.
Õîòÿ, ìåðû ïðåäîñòîðîæíîñòè êàñàþòñÿ â îñíîâíîì íåêîòîðûõ âèäîâ ðûáû, à èìåííî
ùóêè, íàëèìà è îêóíÿ, ïðè óïîòðåáëåíèè â ïèùó äðóãèõ âèäîâ ðûáû, âñåãäà
íåîáõîäèìî ïðîâåðÿòü åå íà íàëè÷èå ïàðàçèòîâ.
Ýòè ìåðû ïðåäîñòîðîæíîñòè ðàçúÿñíÿþòñÿ äëÿ òîãî, ÷òîáû îñâîáîäèòü ëþäåé îò
íåíóæíîé áîÿçíè è ðåêîìåíäîâàòü èì ÷àùå âêëþ÷àòü â ñâîé ðàöèîí ïèòàíèÿ ðûáíûå
áëþäà.
▪ ðàçäåë ñàéòà Èíñòðóìåíòû è ìåõàíèçìû äëÿ ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà ▪ æóðíàëû Íàóêà è æèçíü (ãîäîâûå àðõèâû) ▪ êíèãà Ìåõàíèçàöèÿ êàáåëüíûõ ðàáîò íà ïðîìûøëåííûõ îáúåêòàõ. ×óñîâ Í.Ï., Ëþáàøåâñêàÿ Ð.È., 1976 ▪ ñòàòüÿ Êàê ïîÿâèëàñü èãðà â áðèäæ? ▪ ñòàòüÿ Ïðîñòåéøèå ñõåìû èñòî÷íèêîâ ïèòàíèÿ äëÿ ðàçëè÷íîé àïïàðàòóðû ▪ ñïðàâî÷íèê Âõîæäåíèå â ðåæèì ñåðâèñà çàðóáåæíûõ òåëåâèçîðîâ. Êíèãà ¹2
|