Бесплатная техническая библиотека

Зайцы. Советы туристу

Справочник / Советы туристу

 Комментарии к статье

Приведем советы по употреблению в пищу зайцев.

По количеству добываемой мясной продукции зайцы занимают первое место среди диких зверей. Живой вес зайцев-беляков равен в среднем около 3 кг, живой вес русаков - около 4-4,5 кг. Выход разделанной тушки доходит до 70%.

Качество заячьего мяса

Мясо зайцев имеет некоторые отрицательные свойства, зависящие от видовых признаков, способов добычи и, наконец, от изменений, вызываемых неправильным хранением. Отрицательные видовые свойства заячьего мяса состоят в более плотной консистенции, почти полном отсутствии жира и наличии некоторого специфического привкуса.

Неблагоприятное действие капканного и петлевого способов добычи заключается в задержке крови в тушке и, вследствие этого, в ухудшении качества мяса и понижении стойкости его при хранении. При отсутствии или крайне слабом обескровливании свернувшаяся кровь сильно изменяет цвет мяса, придавая тушке темный оттенок. Наличие крови в мясе помимо этого вызывает и ухудшение вкусовых свойств мяса, усиливая специфичность привкуса.

Чрезвычайно отрицательно на качество заячьего мяса влияет неправильное хранение. При хранении замороженных тушек на воздухе и долгом хранении в помещении тушки теряют много воды, мясо под действием воздуха и света темнеет; если хранение производилось при очень низких температурах, -25°С и ниже, то такое мясо после размораживания не удерживает мясного сока, который вытекает из мяса в большом количестве.

Для повышения качества заячьего мяса необходимо:

1) у стреляных зайцев вызывать наибольшее истечение крови;

2) хранить мороженые тушки в закрытом помещении в полиэтиленовых мешках; 3)при долгом хранении мороженых тушек производить укладку их в ящики и закрывать полиэтиленовой пленкой.

После отстрела

При промысловой заготовке тушек зайцев (отдельно беляков и русаков) их оставляют в шкуре и обычно не потрошат. Подняв тушку за передние лапы, проводят ладонью руки вниз до заднепроходного отверстия с тем, чтобы освободить мочевой пузырь от мочи. При этом тушку ощупывают. Тушки с резко выступающими костями, то есть истощенные, потрошат на месте, замораживают в подвешенном виде в холодильниках до температуры в толще -9°С, а при отсутствии холодильников - естественным путем.

При спортивной охоте (не для заготовок) тушку зайцев тут же после добычи освобождают от мочи, как указано выше. Затем по возвращении охотника на место постоянного пребывания с тушки снимают шкуру чулком. Если тушка мерзлая, ее оттаивают, чтобы можно было отделить шкуру от тушки.

Съемка шкуры

Первоначально шкурку снимают с ахиллесовых сухожилий задних ног, вставляют в них деревянную изогнутую распялку (палку) и подвешивают на курок, или гвоздь, вбитый в стену. Потом шкурку надрезают по внутренней стороне задних ног так, чтобы разрез прошел вблизи заднепроходного отверстия. Шкурку постепенно стягивают сверху вниз, чулком с хвоста и с тушки осторожно, подрезая ножом ее соединения с подкожной клетчаткой. Закончив съемку шкурки с тушки, передних ног и шеи, отрезают голову, а также задние и передние лапки со шкуркой ("пазанки"). Шкурку растягивают мехом внутрь, мездрой наружу на правилке - деревянной складной рамке. При этом осторожно соскабливают ножом кровоподтеки. Шкурка высыхает в прохладном месте или на ветру 2-4 ч.

Потрошение

Тушку, висящую на распялке, потрошат. Для этого ножом обводят заднепроходное отверстие так, чтобы отделить прямую кишку от стенок тазовой полости. Затем ножом разрезают лонное сращение тазовых костей (лобок). От этого разреза, пропуская вперед указательный и средний палец левой руки, ножом в правой руке осторожно разрезают брюшную стенку вдоль до реберных хрящей. Под тушкой следует поставить чистый таз или ведро для приемки внутренних органов.

Поддерживая кишечник, осторожно отделяют прямую (заднюю) кишку с выходным отверстием от стенок тазовой полости, и весь кишечник с желудком, перерезав пищевод, как единое целое помещают в таз. Затем на шее у гортани делают продольный разрез мышц, с помощью которого отделяют трахею (дыхательное горло) и пищевод от тканей шеи, так чтобы трахею и пищевод продвинуть в грудную полость. Захватив в грудной полости трахею, вытягивают грудные органы (легкие, сердце) и печень одновременно. При этом подрезают по краям ребер диафрагму.

Внутреннюю и наружную поверхности тушки зайца следует вытереть досуха чистой сухой тканью (водой лучше не мыть). Все загрязнения лучше счистить ножом. Тушке зайца дают остыть в подвешенном виде, лучше на ветру, до образования на ее поверхности сухой корочки.

Сохранение

Тушка зайца хорошо сохраняется в шкурке, если он обескровлен, с мест поражения удалена кровь, а сама тушка охлаждена или заморожена. Лучший вариант - снять шкурку чулком, выпотрошить зайца и, расчленив на крупные части, присолить и хранить в холодном месте до отъезда домой.

 Рекомендуем интересные статьи раздела Советы туристу:

▪ Предсказание погоды

▪ Растения морского побережья

▪ Эшафотный узел

Смотрите другие статьи раздела Советы туристу.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Микрогравитация не ослабляет сердечные клетки 09.09.2026

Продолжительное пребывание в космосе подвергает человеческий организм воздействию условий, с которыми он никогда не сталкивается на Земле. Микрогравитация изменяет распределение жидкостей, способствует потере костной и мышечной массы, а космическое излучение способно повреждать ДНК. Особое значение для будущих длительных экспедиций имеет состояние сердечно-сосудистой системы. Новый эксперимент с мышами на борту Международной космической станции показал, что клетки сердечной мышцы могут сохранять силу сокращения даже после нескольких недель пребывания в микрогравитации. Исследователи давно наблюдают за тем, каким образом отсутствие привычной земной гравитационной нагрузки отражается на организме. В космосе жидкости перераспределяются в сторону верхней части тела, позвоночник немного растягивается, из-за чего рост временно увеличивается, а скелетные мышцы постепенно теряют массу и силу. Однако сердечная мышца работает в несколько иных условиях, поэтому специалисты Чикагского университ ...>>

Квантовый процессор IBM Nighthawk R2 09.09.2026

Квантовые компьютеры пока существенно уступают классическим системам в универсальности, однако в специализированных задачах они уже демонстрируют впечатляющие возможности. При этом важна не только вычислительная мощность отдельных кубитов, но и скорость, с которой процессор способен выполнять последовательность квантовых операций. Именно на сокращение таких задержек специалисты IBM сделали ставку при создании нового процессора Nighthawk R2, оснащенного 120 программируемыми кубитами. Главным достижением Nighthawk R2 стала значительно более высокая скорость выполнения квантовых схем. Новый процессор способен обрабатывать более 100 тысяч схем в секунду, тогда как предшествующий Heron выполнял около 4 тысяч. Такой разрыв связан не столько с увеличением количества кубитов, сколько с устранением одного из узких мест квантовых вычислений - длительного промежутка между последовательными запусками программ. В предыдущей архитектуре Heron после завершения вычисления кубит необходимо было и ...>>

Горячие напитки высвобождают миллионы частиц пластика 08.09.2026

Бумажные стаканчики давно стали привычной альтернативой пластиковым: их используют в кофейнях, офисах и заведениях быстрого питания для кофе, чая и других напитков. Однако название "бумажный" не означает, что такая посуда полностью состоит из бумаги. Чтобы стаканчик не размокал, его внутреннюю поверхность покрывают тонким слоем полимера. Исследователи из Университета Квинсленда решили выяснить, что происходит с этими покрытиями при контакте с горячей жидкостью, и обнаружили, что вместе с напитком из них могут высвобождаться чрезвычайно мелкие частицы пластика. В ходе лабораторных экспериментов специалисты изучили два типа одноразовых бумажных стаканчиков. В одном случае внутренняя поверхность была защищена традиционным полиэтиленовым покрытием, а в другом использовался полимер на основе полимолочной кислоты (PLA), который часто рассматривается в качестве более экологичной альтернативы обычному пластику. Полимолочная кислота способна биологически разлагаться при определенных условиях ...>>

Случайная новость из Архива Доказано существование бессмертных квантовых частиц 01.07.2019 В окружающем нас мире нет ничего вечного. Люди, планеты, звезды, галактики и, возможно, вся Вселенная имеют определенный "срок жизни". Но происходящее в странном квантовом мире часто не следует обычным правилам. И недавно ученые обнаружили, что квазичастицы определенных типов, существующие в квантовых системах при определенных условиях, могут существовать практически бесконечно. Это не означает, что данные квазичастицы никогда не распадаются, но они тут же восстанавливаются, словно "птица Феникс из пепла", что делает их совершенно "бессмертными". Описанное выше с первого взгляда входит в прямое противоречие со вторым законом термодинамики, согласно которому уровень энтропии в изолированной системе может только увеличиваться. Другими словами, объекты, входящие в эту систему, могут только разрушаться, но не формировать, объединяясь с другими, более крупные и более сложные объекты. Однако, поведение объектов квантовых систем практически никогда не подчиняется обычным законом, и обнаруженные квазичастицы являются прямым тому подтверждением. Квазичастицы не являются частицами, такими, как электроны или кварки, в традиционном понимании. Квазичастицы - это следствие возникновения энергетических возбуждений в среде их существования, вызванных электрическими или магнитными воздействиями. В большинстве случаем квазичастицы - это связанные друг с другом две или большее число частиц, которые ведут себя как одна частица большого размера. К квазичастицам можно отнести фононы - дискретные образования из энергии вибрации атомов в кристаллической решетке, поляроны, представляющие собой пойманные в ловушку поляризационного облака кристаллической решетки электроны. В своих исследованиях ученые из Института физики сложных систем Макса Планка и Технического университета в Мюнхене сконцентрировались исключительно на квазичастицах волновой природы, подобных фононам, для чего был разработан ряд численных методов, ставший основой моделирующего программного обеспечения для суперкомпьютера. Расчеты математических моделей показали, что все частицы действительно распадаются, но некоторые из них тут же возникают снова. Распад и возникновение частицы происходят очень быстро и являются этапами еще одного колебательного процесса, способного длиться до бесконечности. И, как указали ученые-физики, происходящее с квазичастицами не нарушает второго закона термодинамики. Поскольку колебания - это волновые функции, то во время данного процесса происходит постоянное преобразование энергии в материю и обратно, что "находится под защитой" принципа дуализма квантовых частиц. А энтропия квантовой системы в таком случае не увеличивается и не уменьшается, а остается на постоянном уровне. Данное открытие уже позволило найти объяснения некоторым странным вещам. К примеру, на свете существует магнитный материал Ba3CoSb2O9, который обладает высокой стабильностью. И, похоже, ключевым моментом этой стабильности являются магнитные квазичастицы, магноны, которые снова возникают после их распада. Вторым примером является гелий, который превращается в сверхтекучую жидкость при температуре, близкой к абсолютному нулю. Эта особенность гелия может быть объяснена фактом наличия в нем потенциально "бессмертных" квазичастиц, называемых ротонами.

Другие интересные новости:

▪ Внедрение системы автомобильной связи C-V2X

▪ Экосистема 802.11ac анонсирована

▪ Зубы для питания мясом

▪ Карманный голографический дисплей Looking Glass Go

▪ Bluetooth-лампочки и сенсоры для умного дома

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Регуляторы тембра, громкости. Подборка статей

▪ статья Предел, его же не прейдеши. Крылатое выражение

▪ статья Какое из когда-либо существовавших плотоядных животных самое крупное? Подробный ответ

▪ статья Инженер по технике безопасности и энергохозяйству. Должностная инструкция

▪ статья Гармониковые кварцевые генераторы. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Неожиданное появление часов. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026