Бесплатная техническая библиотека

Зайцы. Советы туристу

Справочник / Советы туристу

 Комментарии к статье

Приведем советы по употреблению в пищу зайцев.

По количеству добываемой мясной продукции зайцы занимают первое место среди диких зверей. Живой вес зайцев-беляков равен в среднем около 3 кг, живой вес русаков - около 4-4,5 кг. Выход разделанной тушки доходит до 70%.

Качество заячьего мяса

Мясо зайцев имеет некоторые отрицательные свойства, зависящие от видовых признаков, способов добычи и, наконец, от изменений, вызываемых неправильным хранением. Отрицательные видовые свойства заячьего мяса состоят в более плотной консистенции, почти полном отсутствии жира и наличии некоторого специфического привкуса.

Неблагоприятное действие капканного и петлевого способов добычи заключается в задержке крови в тушке и, вследствие этого, в ухудшении качества мяса и понижении стойкости его при хранении. При отсутствии или крайне слабом обескровливании свернувшаяся кровь сильно изменяет цвет мяса, придавая тушке темный оттенок. Наличие крови в мясе помимо этого вызывает и ухудшение вкусовых свойств мяса, усиливая специфичность привкуса.

Чрезвычайно отрицательно на качество заячьего мяса влияет неправильное хранение. При хранении замороженных тушек на воздухе и долгом хранении в помещении тушки теряют много воды, мясо под действием воздуха и света темнеет; если хранение производилось при очень низких температурах, -25°С и ниже, то такое мясо после размораживания не удерживает мясного сока, который вытекает из мяса в большом количестве.

Для повышения качества заячьего мяса необходимо:

1) у стреляных зайцев вызывать наибольшее истечение крови;

2) хранить мороженые тушки в закрытом помещении в полиэтиленовых мешках; 3)при долгом хранении мороженых тушек производить укладку их в ящики и закрывать полиэтиленовой пленкой.

После отстрела

При промысловой заготовке тушек зайцев (отдельно беляков и русаков) их оставляют в шкуре и обычно не потрошат. Подняв тушку за передние лапы, проводят ладонью руки вниз до заднепроходного отверстия с тем, чтобы освободить мочевой пузырь от мочи. При этом тушку ощупывают. Тушки с резко выступающими костями, то есть истощенные, потрошат на месте, замораживают в подвешенном виде в холодильниках до температуры в толще -9°С, а при отсутствии холодильников - естественным путем.

При спортивной охоте (не для заготовок) тушку зайцев тут же после добычи освобождают от мочи, как указано выше. Затем по возвращении охотника на место постоянного пребывания с тушки снимают шкуру чулком. Если тушка мерзлая, ее оттаивают, чтобы можно было отделить шкуру от тушки.

Съемка шкуры

Первоначально шкурку снимают с ахиллесовых сухожилий задних ног, вставляют в них деревянную изогнутую распялку (палку) и подвешивают на курок, или гвоздь, вбитый в стену. Потом шкурку надрезают по внутренней стороне задних ног так, чтобы разрез прошел вблизи заднепроходного отверстия. Шкурку постепенно стягивают сверху вниз, чулком с хвоста и с тушки осторожно, подрезая ножом ее соединения с подкожной клетчаткой. Закончив съемку шкурки с тушки, передних ног и шеи, отрезают голову, а также задние и передние лапки со шкуркой ("пазанки"). Шкурку растягивают мехом внутрь, мездрой наружу на правилке - деревянной складной рамке. При этом осторожно соскабливают ножом кровоподтеки. Шкурка высыхает в прохладном месте или на ветру 2-4 ч.

Потрошение

Тушку, висящую на распялке, потрошат. Для этого ножом обводят заднепроходное отверстие так, чтобы отделить прямую кишку от стенок тазовой полости. Затем ножом разрезают лонное сращение тазовых костей (лобок). От этого разреза, пропуская вперед указательный и средний палец левой руки, ножом в правой руке осторожно разрезают брюшную стенку вдоль до реберных хрящей. Под тушкой следует поставить чистый таз или ведро для приемки внутренних органов.

Поддерживая кишечник, осторожно отделяют прямую (заднюю) кишку с выходным отверстием от стенок тазовой полости, и весь кишечник с желудком, перерезав пищевод, как единое целое помещают в таз. Затем на шее у гортани делают продольный разрез мышц, с помощью которого отделяют трахею (дыхательное горло) и пищевод от тканей шеи, так чтобы трахею и пищевод продвинуть в грудную полость. Захватив в грудной полости трахею, вытягивают грудные органы (легкие, сердце) и печень одновременно. При этом подрезают по краям ребер диафрагму.

Внутреннюю и наружную поверхности тушки зайца следует вытереть досуха чистой сухой тканью (водой лучше не мыть). Все загрязнения лучше счистить ножом. Тушке зайца дают остыть в подвешенном виде, лучше на ветру, до образования на ее поверхности сухой корочки.

Сохранение

Тушка зайца хорошо сохраняется в шкурке, если он обескровлен, с мест поражения удалена кровь, а сама тушка охлаждена или заморожена. Лучший вариант - снять шкурку чулком, выпотрошить зайца и, расчленив на крупные части, присолить и хранить в холодном месте до отъезда домой.

 Рекомендуем интересные статьи раздела Советы туристу:

▪ Облака нижнего яруса

▪ Фламандский узел

▪ Палатка с отоплением

Смотрите другие статьи раздела Советы туристу.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Власть является ключевым фактором счастья в отношениях 11.03.2026

Исследования семейных и романтических отношений показывают, что длительное счастье пары зависит не только от привычных факторов, таких как доверие, уважение и преданность, но и от более тонких психологических аспектов. Современные ученые ищут закономерности, которые отличают действительно счастливые пары от остальных, чтобы понять, какие механизмы поддерживают гармонию в отношениях. Группа исследователей из Университета Мартина Лютера в Галле-Виттенберге и Бамбергского университета провела опрос среди 181 пары, которые состояли в совместных отношениях более восьми лет и прожили вместе хотя бы месяц. Участники заполняли анкету, описывая различные аспекты своих отношений, включая распределение обязанностей, эмоциональную поддержку и степень вовлеченности в совместные решения. Анализ данных показал интересный паттерн: пары, где оба партнера ощущали высокий уровень личной власти, оказывались наиболее счастливыми и удовлетворенными. В данном контексте под властью понимается способност ...>>

Защищенная колонка-повербанк Anker Soundcore Boom Go 3i 11.03.2026

Компания Anker представила новую модель линейки Soundcore - колонку Soundcore Boom Go 3i, ориентированную на активное использование на улице. Новинка отличается высокой степенью защиты: корпус соответствует стандарту IP68, что обеспечивает водо- и пыленепроницаемость, а ударопрочный дизайн выдерживает падение с высоты до одного метра. За качество звука отвечает 15-ваттный драйвер, обеспечивающий пик громкости до 92 дБ, а технология BassUp 2.0 усиливает низкие частоты, делая звучание более насыщенным. Колонка обладает автономностью до 24 часов, а LED-индикатор позволяет контролировать уровень заряда батареи. Кроме того, Soundcore Boom Go 3i может выполнять функцию павербанка: согласно внутренним тестам, устройство способно зарядить iPhone 17 с нуля до 40% за один час, что делает его полезным аксессуаром в походах и поездках. Среди функциональных особенностей модели стоит выделить технологию Auracast, которая улучшает подключение и позволяет создавать стереопару из двух колонок ...>>

Раннее воздержание от алкоголя перестраивает мозг и иммунитет 10.03.2026

Алкогольная зависимость - хроническое расстройство с компульсивным употреблением спиртного, которое влияет не только на поведение, но и на функционирование мозга и иммунной системы. Недавние исследования показали, что даже на ранних этапах воздержания организм начинает перестраиваться, открывая новые возможности для терапии зависимости. Ученые сосредоточились на пациентах, находящихся в первые недели абстиненции, и зафиксировали значительные изменения в мозговой активности. С помощью функциональной магнитно-резонансной томографии они выявили перестройку сетей нейронных связей, отвечающих за контроль импульсов и принятие решений. Эти изменения могут быть ключевыми для восстановления самоконтроля и снижения риска рецидива. Одновременно с нейронной перестройкой исследователи наблюдали колебания иммунной системы. В крови повышался уровень цитокинов - сигнальных белков, регулирующих воспалительные процессы. Эти данные свидетельствуют о существовании нейроиммунного взаимодействия, при ...>>

Случайная новость из Архива Макрофаги в условиях гипоксии 02.06.2019 Зараженная ткань имеет низкую концентрацию кислорода. В таком случае стандартные иммунные механизмы организма, зависящие от кислорода, могут функционировать только в ограниченной степени. Как иммунная система, тем не менее, контролирует бактерии в таких условиях? Исследователи обнаружили, что в цикле лимонной кислоты при гипоксических условиях образуется меньше метаболитов, что приводит к снижению скорости размножения бактерий в макрофагах. Макрофаги представляют собой тип фагоцитов и принадлежат к врожденной иммунной системе, где они играют ключевую роль в защите от внутриклеточных патогенов, таких как те, которые вызывают туберкулез, болезнь легионеров или Q-лихорадку. Команда исследователей наблюдала изменения в митохондриальном метаболизме макрофагов, вызванные сигнальными путями, инициированными недостатком кислорода (гипоксией). Это приводит к снижению различных метаболитов в цикле лимонной кислоты, особенно цитрата, что, в свою очередь, предотвращает размножение бактерий, поскольку цитрат является важным фактором роста для некоторых бактерий. "Наши результаты описывают метод борьбы с патогенами, который не зависит от кислорода и о котором мы не знали до сих пор", - объясняет профессор Янч из Университета Регенсбурга. По словам исследователей, открытие этих сигнальных путей дает новые возможности для борьбы с инфекционными заболеваниями.

Другие интересные новости:

▪ Кошек нельзя перекармливать

▪ Знаменитости в рекламе вредных продуктов

▪ Пленочный носитель информации

▪ Nikon сворачивает производство пленочных камер

▪ Прионы перепрыгивают с животных на человека

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Советы радиолюбителям. Подборка статей

▪ статья Понедельник начинается в субботу. Крылатое выражение

▪ статья Какие языки входят в первую десятку самых распространенных в мире? Подробный ответ

▪ статья Светильник для мастерской. Домашняя мастерская

▪ статья Дистанционное управление люстрой. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Переговорное устройство с автоматическим вызовом. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026