Çàéöû

Ñîâåòû òóðèñòó

Ñïðàâî÷íèê / Ñîâåòû òóðèñòó

Êîììåíòàðèè ê ñòàòüå Êîììåíòàðèè ê ñòàòüå

Ïðèâåäåì ñîâåòû ïî óïîòðåáëåíèþ â ïèùó çàéöåâ.

Ïî êîëè÷åñòâó äîáûâàåìîé ìÿñíîé ïðîäóêöèè çàéöû çàíèìàþò ïåðâîå ìåñòî ñðåäè äèêèõ çâåðåé. Æèâîé âåñ çàéöåâ-áåëÿêîâ ðàâåí â ñðåäíåì îêîëî 3 êã, æèâîé âåñ ðóñàêîâ - îêîëî 4-4,5 êã. Âûõîä ðàçäåëàííîé òóøêè äîõîäèò äî 70%.

Êà÷åñòâî çàÿ÷üåãî ìÿñà

Ìÿñî çàéöåâ èìååò íåêîòîðûå îòðèöàòåëüíûå ñâîéñòâà, çàâèñÿùèå îò âèäîâûõ ïðèçíàêîâ, ñïîñîáîâ äîáû÷è è, íàêîíåö, îò èçìåíåíèé, âûçûâàåìûõ íåïðàâèëüíûì õðàíåíèåì. Îòðèöàòåëüíûå âèäîâûå ñâîéñòâà çàÿ÷üåãî ìÿñà ñîñòîÿò â áîëåå ïëîòíîé êîíñèñòåíöèè, ïî÷òè ïîëíîì îòñóòñòâèè æèðà è íàëè÷èè íåêîòîðîãî ñïåöèôè÷åñêîãî ïðèâêóñà.

Íåáëàãîïðèÿòíîå äåéñòâèå êàïêàííîãî è ïåòëåâîãî ñïîñîáîâ äîáû÷è çàêëþ÷àåòñÿ â çàäåðæêå êðîâè â òóøêå è, âñëåäñòâèå ýòîãî, â óõóäøåíèè êà÷åñòâà ìÿñà è ïîíèæåíèè ñòîéêîñòè åãî ïðè õðàíåíèè. Ïðè îòñóòñòâèè èëè êðàéíå ñëàáîì îáåñêðîâëèâàíèè ñâåðíóâøàÿñÿ êðîâü ñèëüíî èçìåíÿåò öâåò ìÿñà, ïðèäàâàÿ òóøêå òåìíûé îòòåíîê. Íàëè÷èå êðîâè â ìÿñå ïîìèìî ýòîãî âûçûâàåò è óõóäøåíèå âêóñîâûõ ñâîéñòâ ìÿñà, óñèëèâàÿ ñïåöèôè÷íîñòü ïðèâêóñà.

×ðåçâû÷àéíî îòðèöàòåëüíî íà êà÷åñòâî çàÿ÷üåãî ìÿñà âëèÿåò íåïðàâèëüíîå õðàíåíèå. Ïðè õðàíåíèè çàìîðîæåííûõ òóøåê íà âîçäóõå è äîëãîì õðàíåíèè â ïîìåùåíèè òóøêè òåðÿþò ìíîãî âîäû, ìÿñî ïîä äåéñòâèåì âîçäóõà è ñâåòà òåìíååò; åñëè õðàíåíèå ïðîèçâîäèëîñü ïðè î÷åíü íèçêèõ òåìïåðàòóðàõ, -25°Ñ è íèæå, òî òàêîå ìÿñî ïîñëå ðàçìîðàæèâàíèÿ íå óäåðæèâàåò ìÿñíîãî ñîêà, êîòîðûé âûòåêàåò èç ìÿñà â áîëüøîì êîëè÷åñòâå.

Äëÿ ïîâûøåíèÿ êà÷åñòâà çàÿ÷üåãî ìÿñà íåîáõîäèìî:

1) ó ñòðåëÿíûõ çàéöåâ âûçûâàòü íàèáîëüøåå èñòå÷åíèå êðîâè;

2) õðàíèòü ìîðîæåíûå òóøêè â çàêðûòîì ïîìåùåíèè â ïîëèýòèëåíîâûõ ìåøêàõ; 3)ïðè äîëãîì õðàíåíèè ìîðîæåíûõ òóøåê ïðîèçâîäèòü óêëàäêó èõ â ÿùèêè è çàêðûâàòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé.

Ïîñëå îòñòðåëà

Ïðè ïðîìûñëîâîé çàãîòîâêå òóøåê çàéöåâ (îòäåëüíî áåëÿêîâ è ðóñàêîâ) èõ îñòàâëÿþò â øêóðå è îáû÷íî íå ïîòðîøàò. Ïîäíÿâ òóøêó çà ïåðåäíèå ëàïû, ïðîâîäÿò ëàäîíüþ ðóêè âíèç äî çàäíåïðîõîäíîãî îòâåðñòèÿ ñ òåì, ÷òîáû îñâîáîäèòü ìî÷åâîé ïóçûðü îò ìî÷è. Ïðè ýòîì òóøêó îùóïûâàþò. Òóøêè ñ ðåçêî âûñòóïàþùèìè êîñòÿìè, òî åñòü èñòîùåííûå, ïîòðîøàò íà ìåñòå, çàìîðàæèâàþò â ïîäâåøåííîì âèäå â õîëîäèëüíèêàõ äî òåìïåðàòóðû â òîëùå -9°Ñ, à ïðè îòñóòñòâèè õîëîäèëüíèêîâ - åñòåñòâåííûì ïóòåì.

Ïðè ñïîðòèâíîé îõîòå (íå äëÿ çàãîòîâîê) òóøêó çàéöåâ òóò æå ïîñëå äîáû÷è îñâîáîæäàþò îò ìî÷è, êàê óêàçàíî âûøå. Çàòåì ïî âîçâðàùåíèè îõîòíèêà íà ìåñòî ïîñòîÿííîãî ïðåáûâàíèÿ ñ òóøêè ñíèìàþò øêóðó ÷óëêîì. Åñëè òóøêà ìåðçëàÿ, åå îòòàèâàþò, ÷òîáû ìîæíî áûëî îòäåëèòü øêóðó îò òóøêè.

Ñúåìêà øêóðû

Ïåðâîíà÷àëüíî øêóðêó ñíèìàþò ñ àõèëëåñîâûõ ñóõîæèëèé çàäíèõ íîã, âñòàâëÿþò â íèõ äåðåâÿííóþ èçîãíóòóþ ðàñïÿëêó (ïàëêó) è ïîäâåøèâàþò íà êóðîê, èëè ãâîçäü, âáèòûé â ñòåíó. Ïîòîì øêóðêó íàäðåçàþò ïî âíóòðåííåé ñòîðîíå çàäíèõ íîã òàê, ÷òîáû ðàçðåç ïðîøåë âáëèçè çàäíåïðîõîäíîãî îòâåðñòèÿ. Øêóðêó ïîñòåïåííî ñòÿãèâàþò ñâåðõó âíèç, ÷óëêîì ñ õâîñòà è ñ òóøêè îñòîðîæíî, ïîäðåçàÿ íîæîì åå ñîåäèíåíèÿ ñ ïîäêîæíîé êëåò÷àòêîé. Çàêîí÷èâ ñúåìêó øêóðêè ñ òóøêè, ïåðåäíèõ íîã è øåè, îòðåçàþò ãîëîâó, à òàêæå çàäíèå è ïåðåäíèå ëàïêè ñî øêóðêîé ("ïàçàíêè"). Øêóðêó ðàñòÿãèâàþò ìåõîì âíóòðü, ìåçäðîé íàðóæó íà ïðàâèëêå - äåðåâÿííîé ñêëàäíîé ðàìêå. Ïðè ýòîì îñòîðîæíî ñîñêàáëèâàþò íîæîì êðîâîïîäòåêè. Øêóðêà âûñûõàåò â ïðîõëàäíîì ìåñòå èëè íà âåòðó 2-4 ÷.

Ïîòðîøåíèå

Òóøêó, âèñÿùóþ íà ðàñïÿëêå, ïîòðîøàò. Äëÿ ýòîãî íîæîì îáâîäÿò çàäíåïðîõîäíîå îòâåðñòèå òàê, ÷òîáû îòäåëèòü ïðÿìóþ êèøêó îò ñòåíîê òàçîâîé ïîëîñòè. Çàòåì íîæîì ðàçðåçàþò ëîííîå ñðàùåíèå òàçîâûõ êîñòåé (ëîáîê). Îò ýòîãî ðàçðåçà, ïðîïóñêàÿ âïåðåä óêàçàòåëüíûé è ñðåäíèé ïàëåö ëåâîé ðóêè, íîæîì â ïðàâîé ðóêå îñòîðîæíî ðàçðåçàþò áðþøíóþ ñòåíêó âäîëü äî ðåáåðíûõ õðÿùåé. Ïîä òóøêîé ñëåäóåò ïîñòàâèòü ÷èñòûé òàç èëè âåäðî äëÿ ïðèåìêè âíóòðåííèõ îðãàíîâ.

Ïîääåðæèâàÿ êèøå÷íèê, îñòîðîæíî îòäåëÿþò ïðÿìóþ (çàäíþþ) êèøêó ñ âûõîäíûì îòâåðñòèåì îò ñòåíîê òàçîâîé ïîëîñòè, è âåñü êèøå÷íèê ñ æåëóäêîì, ïåðåðåçàâ ïèùåâîä, êàê åäèíîå öåëîå ïîìåùàþò â òàç. Çàòåì íà øåå ó ãîðòàíè äåëàþò ïðîäîëüíûé ðàçðåç ìûøö, ñ ïîìîùüþ êîòîðîãî îòäåëÿþò òðàõåþ (äûõàòåëüíîå ãîðëî) è ïèùåâîä îò òêàíåé øåè, òàê ÷òîáû òðàõåþ è ïèùåâîä ïðîäâèíóòü â ãðóäíóþ ïîëîñòü. Çàõâàòèâ â ãðóäíîé ïîëîñòè òðàõåþ, âûòÿãèâàþò ãðóäíûå îðãàíû (ëåãêèå, ñåðäöå) è ïå÷åíü îäíîâðåìåííî. Ïðè ýòîì ïîäðåçàþò ïî êðàÿì ðåáåð äèàôðàãìó.

Âíóòðåííþþ è íàðóæíóþ ïîâåðõíîñòè òóøêè çàéöà ñëåäóåò âûòåðåòü äîñóõà ÷èñòîé ñóõîé òêàíüþ (âîäîé ëó÷øå íå ìûòü). Âñå çàãðÿçíåíèÿ ëó÷øå ñ÷èñòèòü íîæîì. Òóøêå çàéöà äàþò îñòûòü â ïîäâåøåííîì âèäå, ëó÷øå íà âåòðó, äî îáðàçîâàíèÿ íà åå ïîâåðõíîñòè ñóõîé êîðî÷êè.

Ñîõðàíåíèå

Òóøêà çàéöà õîðîøî ñîõðàíÿåòñÿ â øêóðêå, åñëè îí îáåñêðîâëåí, ñ ìåñò ïîðàæåíèÿ óäàëåíà êðîâü, à ñàìà òóøêà îõëàæäåíà èëè çàìîðîæåíà. Ëó÷øèé âàðèàíò - ñíÿòü øêóðêó ÷óëêîì, âûïîòðîøèòü çàéöà è, ðàñ÷ëåíèâ íà êðóïíûå ÷àñòè, ïðèñîëèòü è õðàíèòü â õîëîäíîì ìåñòå äî îòúåçäà äîìîé.

 Ðåêîìåíäóåì èíòåðåñíûå ñòàòüè ðàçäåëà Ñîâåòû òóðèñòó:

▪ Îáùèå ñâåäåíèÿ îá àòìîñôåðå

▪ Ïèòüåâîé ðåæèì

▪ Ëûæíèêó ïîäúåìû íå ñòðàøíû

Ñìîòðèòå äðóãèå ñòàòüè ðàçäåëà Ñîâåòû òóðèñòó.

×èòàéòå è ïèøèòå ïîëåçíûå êîììåíòàðèè ê ýòîé ñòàòüå.

<< Íàçàä

Ðåêîìåíäóåì ñêà÷àòü â íàøåé Áåñïëàòíîé òåõíè÷åñêîé áèáëèîòåêå:

▪ ðàçäåë ñàéòà Èíñòðóêöèè ïî ýêñïëóàòàöèè

▪ æóðíàëû Ðåìîíò è ñåðâèñ (ãîäîâûå àðõèâû)

▪ êíèãà Ïðåîáðàçîâàòåëè íàïðÿæåíèÿ â êîäèðîâàííûé âðåìåííîé èíòåðâàë. Ãåëüìàí Ì.Ì., 1970

▪ êíèãà Ëàìïû äëÿ ðàäèîâåùàòåëüíûõ è òåëåâèçèîííûõ ïðèåìíèêîâ. Àáðàìîâ Á., 1954

▪ ñòàòüÿ Âíåøíèå èñòî÷íèêè ýëåêòðîìàãíèòíûõ èçëó÷åíèé

▪ ñòàòüÿ Òåîðèÿ îðãàíèçàöèè. Êîíñïåêò ëåêöèé

▪ ñïðàâî÷íèê Âõîæäåíèå â ðåæèì ñåðâèñà çàðóáåæíûõ òåëåâèçîðîâ. Êíèãà ¹31

Îñòàâüòå ñâîé êîììåíòàðèé ê ýòîé ñòàòüå:

Èìÿ:


E-mail (íå îáÿçàòåëüíî):


Êîììåíòàðèé:

[lol][cry][!][?]




Áåñïëàòíàÿ òåõíè÷åñêàÿ áèáëèîòåêà Áåñïëàòíàÿ òåõíè÷åñêàÿ äîêóìåíòàöèÿ äëÿ ëþáèòåëåé è ïðîôåññèîíàëîâ

All languages of the site:


Arabic

Hebrew

Polish

Bengali

Hindi

Portuguese

Chinese

Italian

Spanish

English

Japanese

Turkish

French

Korean

Ukrainian

German

Malay

Vietnamese