Бесплатная техническая библиотека

Зайцы. Советы туристу

Справочник / Советы туристу

 Комментарии к статье

Приведем советы по употреблению в пищу зайцев.

По количеству добываемой мясной продукции зайцы занимают первое место среди диких зверей. Живой вес зайцев-беляков равен в среднем около 3 кг, живой вес русаков - около 4-4,5 кг. Выход разделанной тушки доходит до 70%.

Качество заячьего мяса

Мясо зайцев имеет некоторые отрицательные свойства, зависящие от видовых признаков, способов добычи и, наконец, от изменений, вызываемых неправильным хранением. Отрицательные видовые свойства заячьего мяса состоят в более плотной консистенции, почти полном отсутствии жира и наличии некоторого специфического привкуса.

Неблагоприятное действие капканного и петлевого способов добычи заключается в задержке крови в тушке и, вследствие этого, в ухудшении качества мяса и понижении стойкости его при хранении. При отсутствии или крайне слабом обескровливании свернувшаяся кровь сильно изменяет цвет мяса, придавая тушке темный оттенок. Наличие крови в мясе помимо этого вызывает и ухудшение вкусовых свойств мяса, усиливая специфичность привкуса.

Чрезвычайно отрицательно на качество заячьего мяса влияет неправильное хранение. При хранении замороженных тушек на воздухе и долгом хранении в помещении тушки теряют много воды, мясо под действием воздуха и света темнеет; если хранение производилось при очень низких температурах, -25°С и ниже, то такое мясо после размораживания не удерживает мясного сока, который вытекает из мяса в большом количестве.

Для повышения качества заячьего мяса необходимо:

1) у стреляных зайцев вызывать наибольшее истечение крови;

2) хранить мороженые тушки в закрытом помещении в полиэтиленовых мешках; 3)при долгом хранении мороженых тушек производить укладку их в ящики и закрывать полиэтиленовой пленкой.

После отстрела

При промысловой заготовке тушек зайцев (отдельно беляков и русаков) их оставляют в шкуре и обычно не потрошат. Подняв тушку за передние лапы, проводят ладонью руки вниз до заднепроходного отверстия с тем, чтобы освободить мочевой пузырь от мочи. При этом тушку ощупывают. Тушки с резко выступающими костями, то есть истощенные, потрошат на месте, замораживают в подвешенном виде в холодильниках до температуры в толще -9°С, а при отсутствии холодильников - естественным путем.

При спортивной охоте (не для заготовок) тушку зайцев тут же после добычи освобождают от мочи, как указано выше. Затем по возвращении охотника на место постоянного пребывания с тушки снимают шкуру чулком. Если тушка мерзлая, ее оттаивают, чтобы можно было отделить шкуру от тушки.

Съемка шкуры

Первоначально шкурку снимают с ахиллесовых сухожилий задних ног, вставляют в них деревянную изогнутую распялку (палку) и подвешивают на курок, или гвоздь, вбитый в стену. Потом шкурку надрезают по внутренней стороне задних ног так, чтобы разрез прошел вблизи заднепроходного отверстия. Шкурку постепенно стягивают сверху вниз, чулком с хвоста и с тушки осторожно, подрезая ножом ее соединения с подкожной клетчаткой. Закончив съемку шкурки с тушки, передних ног и шеи, отрезают голову, а также задние и передние лапки со шкуркой ("пазанки"). Шкурку растягивают мехом внутрь, мездрой наружу на правилке - деревянной складной рамке. При этом осторожно соскабливают ножом кровоподтеки. Шкурка высыхает в прохладном месте или на ветру 2-4 ч.

Потрошение

Тушку, висящую на распялке, потрошат. Для этого ножом обводят заднепроходное отверстие так, чтобы отделить прямую кишку от стенок тазовой полости. Затем ножом разрезают лонное сращение тазовых костей (лобок). От этого разреза, пропуская вперед указательный и средний палец левой руки, ножом в правой руке осторожно разрезают брюшную стенку вдоль до реберных хрящей. Под тушкой следует поставить чистый таз или ведро для приемки внутренних органов.

Поддерживая кишечник, осторожно отделяют прямую (заднюю) кишку с выходным отверстием от стенок тазовой полости, и весь кишечник с желудком, перерезав пищевод, как единое целое помещают в таз. Затем на шее у гортани делают продольный разрез мышц, с помощью которого отделяют трахею (дыхательное горло) и пищевод от тканей шеи, так чтобы трахею и пищевод продвинуть в грудную полость. Захватив в грудной полости трахею, вытягивают грудные органы (легкие, сердце) и печень одновременно. При этом подрезают по краям ребер диафрагму.

Внутреннюю и наружную поверхности тушки зайца следует вытереть досуха чистой сухой тканью (водой лучше не мыть). Все загрязнения лучше счистить ножом. Тушке зайца дают остыть в подвешенном виде, лучше на ветру, до образования на ее поверхности сухой корочки.

Сохранение

Тушка зайца хорошо сохраняется в шкурке, если он обескровлен, с мест поражения удалена кровь, а сама тушка охлаждена или заморожена. Лучший вариант - снять шкурку чулком, выпотрошить зайца и, расчленив на крупные части, присолить и хранить в холодном месте до отъезда домой.

 Рекомендуем интересные статьи раздела Советы туристу:

▪ Укладка снаряжения

▪ Кровавый узел

▪ Французский топовый узел

Смотрите другие статьи раздела Советы туристу.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Микропластик в атмосфере - скрытый ускоритель глобального потепления 31.05.2026

Микропластик уже давно признан одним из самых масштабных загрязнителей планеты. Он проникает в океаны, почву, организмы животных и даже в тело человека. Однако до недавнего времени мало кто задумывался о его влиянии на климатические процессы. Новое исследование показало, что микро- и нанопластик в атмосфере способен поглощать тепло, тем самым внося дополнительный вклад в глобальное потепление. Ученые обнаружили, что воздействие пластиковых частиц на климат зависит от их цвета. Светлые частицы отражают солнечный свет и способствуют некоторому охлаждению, в то время как более темные - активно поглощают тепло и излучение. Со временем пластик в атмосфере темнеет под воздействием ультрафиолета, что усиливает его согревающий эффект. Этот процесс напоминает пожелтение пластиковых парковочных талонов, оставленных на солнце. Соавтор исследования, заслуженный профессор наук о Земле в Университете Дьюка Дрю Шинделл отметил, что влияние микропластика на изменение климата пока относительно не ...>>

Универсальный бытовой робот-гуманоид GigaAI SeeLight S1 31.05.2026

Развитие робототехники постепенно переносит сложные машины из промышленных цехов прямо в повседневную жизнь людей. Китайская компания GigaAI сделала важный шаг в этом направлении, представив SeeLight S1 - первую в стране модель универсального бытового робота-гуманоида. Эта разработка призвана взять на себя рутинные домашние дела и стать настоящим помощником в повседневной жизни. Уже в конце текущего месяца сотня роботов SeeLight S1 начнет проходить испытания в специализированном жилом комплексе, предназначенном для работников высокотехнологичных отраслей. По словам генерального директора GigaAI Чжу Чжэна, в первой половине 2027 года роботы будут переданы для бесплатного тестирования обычным семьям в Ухане - столице провинции Хубэй. Такой подход позволит собрать реальные данные о работе устройства в домашних условиях. В демонстрационном видео робот, передвигающийся на колесах, уверенно справляется с множеством бытовых задач. Он нарезает овощи, жарит яйца, загружает стиральную маши ...>>

Вкусовые пристрастия формируются еще в утробе 30.05.2026

Предпочтения человека к еде закладываются задолго до первого прикорма. Современная наука подтверждает, что ребенок начинает знакомиться с ароматами и вкусами пищи еще до рождения, через околоплодные воды. Новое международное исследование показало, что регулярное потребление определенных продуктов беременной женщиной может формировать долгосрочные пищевые предпочтения у ребенка, сохраняющиеся даже спустя годы после появления на свет. Ученые из университетов Великобритании, Франции и Нидерландов провели эксперимент с участием беременных женщин. Одной группе будущих мам давали капсулы с порошком капусты кейл, другой - с порошком моркови. Реакцию детей на эти запахи проверяли в три этапа: сначала в утробе матери с помощью 4D-УЗИ на поздних сроках беременности, затем в возрасте трех месяцев и, наконец, когда детям исполнилось три года. Результаты оказались весьма убедительными. Дети женщин, принимавших порошок кейла, положительно реагировали на запах этой капусты, но негативно - на ар ...>>

Случайная новость из Архива Телефон с обычным аккумулятором заряжается в четыре раза быстрее 24.08.2014 Стартап Qnovo из Калифорнии разработал технологию, способную в 4 раза сократить время зарядки смартфона. Зарядка современного мобильника в течение 15 минут обеспечивает примерно 1,5 часа автономной работы в режиме разговора, тогда как технология Qnovo может увеличить это время до 6 часов, сообщает Technology Review. Как правило, для того чтобы увеличить емкость аккумуляторной батареи или сократить время зарядки, производители применяют новые материалы в ее конструкции. Технология же Qnovo этого не требует. Суть технологии заключается в наблюдении за рабочими параметрами батареи в процессе зарядки и регулировании скорости зарядки путем изменения подаваемого на контакты батареи напряжения. Более конкретные детали в компании не раскрывают, но уверяют, что технология решает сразу две проблемы: медленной зарядки батареи и ее деградации со временем. "Обычный метод подразумевает, что чем быстрее вы заряжаете батарею, тем короче становится срок ее службы", - говорят в Qnovo, утверждая, что их технология лишена этого недостатка. Стартап обладает 5 патентами на свою разработку и в настоящее время ведет переговоры с несколькими производителями смартфонов об ее использовании в новых моделях мобильных устройств. Генеральный директор Qnovo Надим Малуф (Nadim Maluf) рассчитывает, что первые смартфоны появятся в продаже в 2015 г. Технология работает с любой литиево-ионной батареей, добавил он. По словам Малуфа, для работы технологии Qnovo необходимо поместить в операционную систему мобильного устройства программный код и оснастить устройство чипом Qnovo. Чип невелик в размерах - занимает всего 9 мм2. Поэтому в компании считают, что с его интеграцией ни у одного вендора проблем не возникнет. Чип находится в электрической цепи между сетевым адаптером и батареей. Он позволяет выполнять проверку параметров батареи и адаптировать напряжение 1 тыс. раз в секунду. Кроме того, чип позволяет обойти блокировку параметров зарядки аккумулятора, которая устанавливается чипсетами Qualcomm - достаточно распространенными в мобильной электронике.

Другие интересные новости:

▪ HBA-плата HighPoint Rocket 750 подключает до 40 SATA 3.0 HD

▪ Новый метод определения возраста сложных отложений

▪ Склонность наступать на грабли заложена генетически

▪ Эффективность ветротурбин повышена

▪ Мышцы из позолоченного лука

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта ВЧ усилители мощности. Подборка статей

▪ статья Отрясти прах со своих ног. Крылатое выражение

▪ статья Какие животные чаще встречаются на государственных символах? Подробный ответ

▪ статья Фундук. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Дистанционное управление на инфракрасных лучах. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Странная ширмочка. Секрет фокуса

[an error occurred while processing this directive] Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026