![]() |
ÑÎÂÅÒÛ ÒÓÐÈÑÒÓ Çàéöû Ïðèâåäåì ñîâåòû ïî óïîòðåáëåíèþ â ïèùó çàéöåâ.
Ïî êîëè÷åñòâó äîáûâàåìîé ìÿñíîé ïðîäóêöèè çàéöû çàíèìàþò ïåðâîå ìåñòî ñðåäè
äèêèõ çâåðåé. Æèâîé âåñ çàéöåâ-áåëÿêîâ ðàâåí â ñðåäíåì îêîëî 3 êã, æèâîé âåñ
ðóñàêîâ - îêîëî 4-4,5 êã. Âûõîä ðàçäåëàííîé òóøêè äîõîäèò äî 70%.
Êà÷åñòâî çàÿ÷üåãî ìÿñà
Ìÿñî çàéöåâ èìååò íåêîòîðûå îòðèöàòåëüíûå ñâîéñòâà, çàâèñÿùèå îò âèäîâûõ
ïðèçíàêîâ, ñïîñîáîâ äîáû÷è è, íàêîíåö, îò èçìåíåíèé, âûçûâàåìûõ íåïðàâèëüíûì
õðàíåíèåì. Îòðèöàòåëüíûå âèäîâûå ñâîéñòâà çàÿ÷üåãî ìÿñà ñîñòîÿò â áîëåå ïëîòíîé
êîíñèñòåíöèè, ïî÷òè ïîëíîì îòñóòñòâèè æèðà è íàëè÷èè íåêîòîðîãî ñïåöèôè÷åñêîãî
ïðèâêóñà.
Íåáëàãîïðèÿòíîå äåéñòâèå êàïêàííîãî è ïåòëåâîãî ñïîñîáîâ äîáû÷è çàêëþ÷àåòñÿ â
çàäåðæêå êðîâè â òóøêå è, âñëåäñòâèå ýòîãî, â óõóäøåíèè êà÷åñòâà ìÿñà è
ïîíèæåíèè ñòîéêîñòè åãî ïðè õðàíåíèè. Ïðè îòñóòñòâèè èëè êðàéíå ñëàáîì
îáåñêðîâëèâàíèè ñâåðíóâøàÿñÿ êðîâü ñèëüíî èçìåíÿåò öâåò ìÿñà, ïðèäàâàÿ òóøêå
òåìíûé îòòåíîê. Íàëè÷èå êðîâè â ìÿñå ïîìèìî ýòîãî âûçûâàåò è óõóäøåíèå âêóñîâûõ
ñâîéñòâ ìÿñà, óñèëèâàÿ ñïåöèôè÷íîñòü ïðèâêóñà.
×ðåçâû÷àéíî îòðèöàòåëüíî íà êà÷åñòâî çàÿ÷üåãî ìÿñà âëèÿåò íåïðàâèëüíîå õðàíåíèå.
Ïðè õðàíåíèè çàìîðîæåííûõ òóøåê íà âîçäóõå è äîëãîì õðàíåíèè â ïîìåùåíèè òóøêè
òåðÿþò ìíîãî âîäû, ìÿñî ïîä äåéñòâèåì âîçäóõà è ñâåòà òåìíååò; åñëè õðàíåíèå
ïðîèçâîäèëîñü ïðè î÷åíü íèçêèõ òåìïåðàòóðàõ, -25°Ñ è íèæå, òî òàêîå ìÿñî ïîñëå
ðàçìîðàæèâàíèÿ íå óäåðæèâàåò ìÿñíîãî ñîêà, êîòîðûé âûòåêàåò èç ìÿñà â áîëüøîì
êîëè÷åñòâå.
Äëÿ ïîâûøåíèÿ êà÷åñòâà çàÿ÷üåãî ìÿñà íåîáõîäèìî:
1) ó ñòðåëÿíûõ çàéöåâ âûçûâàòü íàèáîëüøåå èñòå÷åíèå êðîâè;
2) õðàíèòü ìîðîæåíûå òóøêè â çàêðûòîì ïîìåùåíèè â ïîëèýòèëåíîâûõ ìåøêàõ; 3)ïðè
äîëãîì õðàíåíèè ìîðîæåíûõ òóøåê ïðîèçâîäèòü óêëàäêó èõ â ÿùèêè è çàêðûâàòü
ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé.
Ïîñëå îòñòðåëà
Ïðè ïðîìûñëîâîé çàãîòîâêå òóøåê çàéöåâ (îòäåëüíî áåëÿêîâ è ðóñàêîâ) èõ îñòàâëÿþò
â øêóðå è îáû÷íî íå ïîòðîøàò. Ïîäíÿâ òóøêó çà ïåðåäíèå ëàïû, ïðîâîäÿò ëàäîíüþ
ðóêè âíèç äî çàäíåïðîõîäíîãî îòâåðñòèÿ ñ òåì, ÷òîáû îñâîáîäèòü ìî÷åâîé ïóçûðü îò
ìî÷è. Ïðè ýòîì òóøêó îùóïûâàþò. Òóøêè ñ ðåçêî âûñòóïàþùèìè êîñòÿìè, òî åñòü
èñòîùåííûå, ïîòðîøàò íà ìåñòå, çàìîðàæèâàþò â ïîäâåøåííîì âèäå â õîëîäèëüíèêàõ
äî òåìïåðàòóðû â òîëùå -9°Ñ, à ïðè îòñóòñòâèè õîëîäèëüíèêîâ - åñòåñòâåííûì
ïóòåì.
Ïðè ñïîðòèâíîé îõîòå (íå äëÿ çàãîòîâîê) òóøêó çàéöåâ òóò æå ïîñëå äîáû÷è
îñâîáîæäàþò îò ìî÷è, êàê óêàçàíî âûøå. Çàòåì ïî âîçâðàùåíèè îõîòíèêà íà ìåñòî
ïîñòîÿííîãî ïðåáûâàíèÿ ñ òóøêè ñíèìàþò øêóðó ÷óëêîì. Åñëè òóøêà ìåðçëàÿ, åå
îòòàèâàþò, ÷òîáû ìîæíî áûëî îòäåëèòü øêóðó îò òóøêè.
Ñúåìêà øêóðû
Ïåðâîíà÷àëüíî øêóðêó ñíèìàþò ñ àõèëëåñîâûõ ñóõîæèëèé çàäíèõ íîã, âñòàâëÿþò â íèõ
äåðåâÿííóþ èçîãíóòóþ ðàñïÿëêó (ïàëêó) è ïîäâåøèâàþò íà êóðîê, èëè ãâîçäü, âáèòûé
â ñòåíó. Ïîòîì øêóðêó íàäðåçàþò ïî âíóòðåííåé ñòîðîíå çàäíèõ íîã òàê, ÷òîáû
ðàçðåç ïðîøåë âáëèçè çàäíåïðîõîäíîãî îòâåðñòèÿ. Øêóðêó ïîñòåïåííî ñòÿãèâàþò
ñâåðõó âíèç, ÷óëêîì ñ õâîñòà è ñ òóøêè îñòîðîæíî, ïîäðåçàÿ íîæîì åå ñîåäèíåíèÿ ñ
ïîäêîæíîé êëåò÷àòêîé. Çàêîí÷èâ ñúåìêó øêóðêè ñ òóøêè, ïåðåäíèõ íîã è øåè,
îòðåçàþò ãîëîâó, à òàêæå çàäíèå è ïåðåäíèå ëàïêè ñî øêóðêîé ("ïàçàíêè"). Øêóðêó
ðàñòÿãèâàþò ìåõîì âíóòðü, ìåçäðîé íàðóæó íà ïðàâèëêå - äåðåâÿííîé ñêëàäíîé
ðàìêå. Ïðè ýòîì îñòîðîæíî ñîñêàáëèâàþò íîæîì êðîâîïîäòåêè. Øêóðêà âûñûõàåò â
ïðîõëàäíîì ìåñòå èëè íà âåòðó 2-4 ÷.
Ïîòðîøåíèå
Òóøêó, âèñÿùóþ íà ðàñïÿëêå, ïîòðîøàò. Äëÿ ýòîãî íîæîì îáâîäÿò çàäíåïðîõîäíîå
îòâåðñòèå òàê, ÷òîáû îòäåëèòü ïðÿìóþ êèøêó îò ñòåíîê òàçîâîé ïîëîñòè. Çàòåì
íîæîì ðàçðåçàþò ëîííîå ñðàùåíèå òàçîâûõ êîñòåé (ëîáîê). Îò ýòîãî ðàçðåçà,
ïðîïóñêàÿ âïåðåä óêàçàòåëüíûé è ñðåäíèé ïàëåö ëåâîé ðóêè, íîæîì â ïðàâîé ðóêå
îñòîðîæíî ðàçðåçàþò áðþøíóþ ñòåíêó âäîëü äî ðåáåðíûõ õðÿùåé. Ïîä òóøêîé ñëåäóåò
ïîñòàâèòü ÷èñòûé òàç èëè âåäðî äëÿ ïðèåìêè âíóòðåííèõ îðãàíîâ.
Ïîääåðæèâàÿ êèøå÷íèê, îñòîðîæíî îòäåëÿþò ïðÿìóþ (çàäíþþ) êèøêó ñ âûõîäíûì
îòâåðñòèåì îò ñòåíîê òàçîâîé ïîëîñòè, è âåñü êèøå÷íèê ñ æåëóäêîì, ïåðåðåçàâ
ïèùåâîä, êàê åäèíîå öåëîå ïîìåùàþò â òàç. Çàòåì íà øåå ó ãîðòàíè äåëàþò
ïðîäîëüíûé ðàçðåç ìûøö, ñ ïîìîùüþ êîòîðîãî îòäåëÿþò òðàõåþ (äûõàòåëüíîå ãîðëî) è
ïèùåâîä îò òêàíåé øåè, òàê ÷òîáû òðàõåþ è ïèùåâîä ïðîäâèíóòü â ãðóäíóþ ïîëîñòü.
Çàõâàòèâ â ãðóäíîé ïîëîñòè òðàõåþ, âûòÿãèâàþò ãðóäíûå îðãàíû (ëåãêèå, ñåðäöå) è
ïå÷åíü îäíîâðåìåííî. Ïðè ýòîì ïîäðåçàþò ïî êðàÿì ðåáåð äèàôðàãìó.
Âíóòðåííþþ è íàðóæíóþ ïîâåðõíîñòè òóøêè çàéöà ñëåäóåò âûòåðåòü äîñóõà ÷èñòîé
ñóõîé òêàíüþ (âîäîé ëó÷øå íå ìûòü). Âñå çàãðÿçíåíèÿ ëó÷øå ñ÷èñòèòü íîæîì. Òóøêå
çàéöà äàþò îñòûòü â ïîäâåøåííîì âèäå, ëó÷øå íà âåòðó, äî îáðàçîâàíèÿ íà åå
ïîâåðõíîñòè ñóõîé êîðî÷êè.
Ñîõðàíåíèå
Òóøêà çàéöà õîðîøî ñîõðàíÿåòñÿ â øêóðêå, åñëè îí îáåñêðîâëåí, ñ ìåñò ïîðàæåíèÿ
óäàëåíà êðîâü, à ñàìà òóøêà îõëàæäåíà èëè çàìîðîæåíà. Ëó÷øèé âàðèàíò - ñíÿòü
øêóðêó ÷óëêîì, âûïîòðîøèòü çàéöà è, ðàñ÷ëåíèâ íà êðóïíûå ÷àñòè, ïðèñîëèòü è
õðàíèòü â õîëîäíîì ìåñòå äî îòúåçäà äîìîé.
▪ ðàçäåë ñàéòà Èíñòðóêöèè ïî ýêñïëóàòàöèè ▪ æóðíàëû Ðåìîíò è ñåðâèñ (ãîäîâûå àðõèâû) ▪ êíèãà Ïðåîáðàçîâàòåëè íàïðÿæåíèÿ â êîäèðîâàííûé âðåìåííîé èíòåðâàë. Ãåëüìàí Ì.Ì., 1970 ▪ êíèãà Ëàìïû äëÿ ðàäèîâåùàòåëüíûõ è òåëåâèçèîííûõ ïðèåìíèêîâ. Àáðàìîâ Á., 1954 ▪ ñòàòüÿ Âíåøíèå èñòî÷íèêè ýëåêòðîìàãíèòíûõ èçëó÷åíèé ▪ ñòàòüÿ Òåîðèÿ îðãàíèçàöèè. Êîíñïåêò ëåêöèé ▪ ñïðàâî÷íèê Âõîæäåíèå â ðåæèì ñåðâèñà çàðóáåæíûõ òåëåâèçîðîâ. Êíèãà ¹31
|