Бесплатная техническая библиотека

Бурый медведь. Советы туристу

Справочник / Советы туристу

 Комментарии к статье

Приводим советы по приготовлению медведя.

После отстрела, убедившись, что зверь мертв, выпускают кровь, погрузив нож в нижнюю часть шеи при входе в грудь.

Съемка шкуры

Снимают шкуру ковром, то есть делают разрез от заднепроходного отверстия до подбородка и по внутренней стороне лап до когтей и вдоль хвоста. Голова медведя является ценной частью трофея вместе со шкурой или отдельно. Кожу вокруг глаз подрезают ближе к костям, чтобы не повредить век. Губы очищают изнутри от мягких тканей. При коже головы должны остаться носовые хрящи. Кости ног освобождают от шкуры до когтей. Особенно тщательно снимают шкуру с ушей, оставляя при черепе их основания. Очистив шкуру от обрывков тканей, жира, пленок, ее расстилают на земле (снегу): шкура служит для размещения туши и извлекаемых внутренних органов и для разделки.

Разделка туши

Обводят ножом заднепроходное отверстие, а у самок и половое отверстие так, чтобы отделить эти органы от стенок тазовой полости. Затем делают разрез от заднего прохода, пропуская вперед два пальца другой руки, чтобы не порезать мочевой пузырь. Разрез проводят по лонному сращению костей ("лобку") и разрезают брюшную стенку до грудного хряща. При этом отделяют мужские половые органы.

Разрубив топором или распилив пилой-ножовкой лонное сращение, раздвигают ноги в стороны и, подрезая соединение прямой (заднепроходной) кишки с позвоночником, кишку и мочевой пузырь вытягивают в брюшную полость, а затем вместе с желудком кишки кладут на мездровую поверхность шкуры. Перевязав пищевод у входа в желудок, последний отрезают и откладывают в сторону. Если медведь жирный, то тут же собирают отдельно внутренний жир-сальник, околопочечный и, если есть у охотника навык, то и жир с брыжейки кишок. Внутренний жир ценится дороже медвежьего мяса.

Затем обрезают грудо-брюшную преграду у ребер, оставив "ножки" ее у позвоночника и извлекают как одно целое ливер, то есть трахею, легкие, сердце и печень. Особую ценность представляет собой желчный пузырь с желчью. Желчный пузырь следует осторожно отделить от печени полностью с желчным протоком: последний следует туго перевязать крепкой нитью и пузырь хранить в подвешенном виде для последующей сдачи как лечебное средство (эндокринное сырье).

Ливер (внутренние органы) и все мясо следует подвергнуть на месте или на базе ветеринарно-санитарному осмотру с микроскопическим исследованием ножек диафрагмы на трихинеллез.

При разделке туши сначала отделяют пластами подкожный жир, укладывая его в чистый деревянный ящик, дно которого выстлано белой бумагой и посыпано чистой поваренной солью. Подкожный жир разрезают на одинаковые куски, которые со всех сторон натирают солью и плотно укладывают в ящик, посыпая солью каждый ряд. В течение первых двух дней сало выдерживают в помещении при комнатной температуре (18-20°С), а затем в прохладном сухом затененном помещении, где просолка заканчивается за 9-10 сут. Зимой сало держат на морозе.

Затем тушу медведя разделывают на два задних окорока, поясничную часть, две лопатки, грудную клетку ("колокол") и шейную часть. От нижних частей окороков отделяют собственно лапы (кисти), которые можно использовать для приготовления студня.

Если кроме окороков и лопаток нужно засолить и прокоптить поясничную часть, шею и грудную клетку, их разрубают на равные части. Посол и копчение производят так же, как и мяса лосей.

Соленые копчено-вареные окорока

Мясо бурых медведей, отстрелянных перед зимней спячкой, особенно у медведиц, бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми достоинствами. Этому содействует обилие преимущественно растительного корма. Наоборот, мясо бурых медведей, отстрелянных в конце спячки или после выхода из нее, или у самцов-шатунов, не ложившихся в спячку, не упитанно и поэтому обладает плохими вкусовыми достоинствами.

Медвежье мясо при спортивной охоте сохраняют или в мороженом, или в соленом виде. Наиболее вкусны соленые копчено-вареные окорока, приготовленные смешанным посолом следующей рецептуры. Приготовляют посолочную смесь из расчета на 100 кг мяса 3 кг соли среднего помола, 2 кг сахарного песка, 200 г пищевой селитры и 100 г толченого черного перца. Смесь хорошо перемешивают, натирают ею окорока со всех сторон, плотно укладывают их в чистую пропаренную кадку. Мясо при комнатной температуре выдерживают до 5 дней;, после чего перекладывают в другую чистую кадку, покрывают марлей и переносят в прохладное место. Если образовавшийся рассол через несколько дней не покроет мясо, то его надо залить рассолом того же состава (то есть солевой смесью, разведенной водой). Засолка мяса заканчивается в течение 30 сут., и оно может храниться в рассоле до кулинарной обработки.

Копчено-вареные окорока

Для изготовления копчено-вареного окорока мясо извлекают из рассола, дают стечь в течение 1 ч или обсушивают натиранием сухими отрубями. Затем оборудуют специальный шалаш с небольшим отверстием вверху и дымящим костром внизу. Рядом с костром ставят посуду с водой и обрызгивают костер водой для получения температуры не выше 40°С. Дрова допускаются всякие, кроме хвойных пород и березовых в коре. Копчение окорока весом около 6-7 кг длится около 48 ч. Если окорок только соленый, то его вымачивают перед варкой в воде около 1,5 ч и затем варят до готовности: окорок весом около 5 кг - за 3,5-4 ч, а большой окорок (10кг) -до 8 ч.

 Рекомендуем интересные статьи раздела Советы туристу:

▪ Простейший лаг

▪ Грибы

▪ Поводковый узел на основе змеиного узла

Смотрите другие статьи раздела Советы туристу.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Чувства кота, ожидаюшего возвращения хозяина 16.07.2026

Многие владельцы кошек уверены, что их питомцы совершенно равнодушны к уходу человека из дома. Считается, что кошки - независимые существа, которые спокойно переносят одиночество и даже радуются, оставаясь одни. Однако испанские специалисты по поведению животных считают, что реальность гораздо сложнее. Реакция кошки на отсутствие хозяина зависит от ее индивидуального характера, степени привязанности к человеку и привычного распорядка дня. Кошки хорошо запоминают ежедневные ритуалы своих владельцев. Они способны связывать определенные звуки - звон ключей, шаги у двери или звук закрывающегося замка - с предстоящим уходом человека. Для одних животных эти сигналы означают возможность спокойно лечь спать, а для других становятся причиной беспокойства и длительного ожидания возвращения хозяина. Таким образом, кошка не просто "не замечает" уход, а активно реагирует на связанные с ним изменения в окружающей обстановке. Исследования поведения кошек показывают, что некоторые из них действи ...>>

Целесообразность приема пробиотиков после курса антибиотиков 16.07.2026

Антибиотики остаются одним из самых мощных инструментов современной медицины в борьбе с бактериальными инфекциями. Однако их действие не ограничивается уничтожением только вредных микроорганизмов. Эти препараты способны существенно влиять на состав кишечной микрофлоры, что часто вызывает вопросы у пациентов: насколько серьезны эти изменения, как долго они сохраняются и нужно ли после курса антибиотиков принимать пробиотики для восстановления. На эти вопросы попытались ответить исследователи, проанализировав имеющиеся научные данные. Во время приема антибиотиков многие люди сталкиваются с неприятными симптомами со стороны пищеварительной системы: тошнотой, болями или спазмами в животе, а также диареей. Такие реакции возникают потому, что препараты воздействуют не только на возбудителей инфекции, но и на полезные бактерии, которые населяют кишечник и участвуют в пищеварении, синтезе витаминов и поддержании иммунитета. Некоторые антибиотики, например азитромицин, могут напрямую влия ...>>

Резкое похудение и возврат веса могут навредить сердцу 15.07.2026

Многие люди, желая быстро избавиться от лишних килограммов, прибегают к строгим диетам с резким ограничением калорий. Достигнув желаемого результата, они часто постепенно или быстро возвращаются к прежнему рациону и прежнему весу. На первый взгляд это кажется лишь вопросом внешнего вида, однако ученые предупреждают: постоянные колебания массы тела могут оказывать негативное влияние на сердечно-сосудистую систему и обмен веществ. Так называемый эффект йо-йо, когда периоды активного похудения сменяются повторным набором веса, становится все более распространенным явлением. Новые исследования указывают на возможную связь между такими циклами и ухудшением работы сердца. Организм способен адаптироваться к изменениям питания, но постоянное повторение резких переходов между ограничением калорий и перееданием создает дополнительную нагрузку на различные системы. В одном из экспериментов на лабораторных животных исследователи моделировали эффект йо-йо, периодически снижая калорийность рац ...>>

Случайная новость из Архива Миниатюрные микросхемы логики single-gate 21.04.2003 Корпорация TOSHIBA ELECTRONIC COMPONENT объявила о начале серийного выпуска самых маленьких в мире микросхем логики single-gate. Новые LMOS-изделия идеально подходят для использования в карманных компьютерах, мобильных телефонах и других приборах, в которых массогабариты и потребляемая мощность являются одним из важнейших параметров. Серия микросхем TC7SHxx выпускается в корпусе размерами 1x1x0,48 мм. Микросхемы работают с напряжениями питания от 2 до 5,5 В и имеют время задержки 3,7 нс.

Другие интересные новости:

▪ Плазменное зеркало

▪ TCL WQ Gaming

▪ Употребление сыра может помочь сбросить вес

▪ Зеленый полиэтилен

▪ Lifebook T4210

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Основы безопасной жизнедеятельности (ОБЖД). Подборка статей

▪ статья Генрик Сенкевич. Знаменитые афоризмы

▪ статья Почему премия Американской академии киноискусства получила название Оскар? Подробный ответ

▪ статья Гладыш щетинистоволосистый. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Как дешевый анализатор спектра сделать дорогим. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Тиристорный стабилизатор напряжения. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026