Бесплатная техническая библиотека

Грибы. Советы туристу

Справочник / Советы туристу

 Комментарии к статье

Грибы - это особый вид растительного мира, всего насчитывается около 100 тысяч видов грибов. В наших лесах растет до двухсот видов съедобных грибов, из которых употребляют в пищу не больше сорока видов.

Есть грибы съедобные, есть ядовитые, есть так называемые условно съедобные. В средней полосы России есть и первые, и вторые, и третьи. На севере, в Заполярье съедобны все, т.е. ядовитых грибов там нет. На юге с грибами надо обращаться более чем осторожно, т.к. даже съедобные в нашей полосе грибы, там могут накапливать большое количество ядовитых веществ и сами становиться ядовитыми. В Западной Европе грибы практически не собирают. Учитывая плохую экологическую обстановку, может быть это и правильно, но в Скандинавии или северных районах США и Канады такое поведение просто распространенная фобия англосаксов и более ничего.

Даже хорошие грибы при неумеренном потреблении могут вызвать отравление из-за плохого усвоения организмом грибной клетчатки. Отравление же бледной поганкой и мухоморами может привести к трагическому исходу. Поэтому употребляйте в пищу только хорошо знакомые грибы, исключительно в вареном, жареном или соленом виде.

Это - белые (1), лисички (2), рыжики (3), подосиновики (4), подберезовики (5), моховики (6), сыроежки (7) и маслята (8). Для быстрой засолки грибы отваривают 2 часа в густом рассоле со специями (взятыми для этого случая с собой), после чего перекладывают в пластиковый мешок. В таком виде они достаточно хорошо сберегаются и сохраняют высокие вкусовые качества.

У каждого гриба есть "подземная система"- грибница. которая в сущности и представляет собой настоящий гриб, живущий в почве. То, что собирают является плодовым телом гриба, которое показалось на поверхности для высыпания спор - размножения. Только в 1834 году Дютроше открыл, что плодовое тело гриба и его грибница-одно целое растение. Поэтому грибницу разрушать нельзя и плодовое тело-гриб надо срезать ножом!

Плодовое тело гриба растет около 10 суток. Грибы растут по кругу. Грибные круги иногда разрастаются до 70 и даже 200 метров в диаметре. Круг в 70 метров имеет возраст порядка 500 лет.

Многие съедобные грибы имеют несъедобных или даже ядовитых двойников. Многие грибы не могут жить без леса, без деревьев и часто растут по соседству только с определенными древесными породами. Подберезовик и волнушка встречаются в основном в березовом лесу, рыжик - в сосновом или еловом, подосиновик - при наличии в лесу осины, белый гриб-сосны, ели, березы.

Как собирать грибы

Наиболее благоприятная погода для появления грибов - это теплый дождь при солнце.

Собирать грибы надо утром. Гриб надо высматривать с разных сторон.

Если есть малейшие сомнения - не берите гриб

Не стоит брать подгнившие грибы.

Перезревшие и мягкие грибы брать нельзя.

Червивые грибы нельзя брать.

Собирая грибы, особенно такие ценные, как белые и другие, никогда не разрывайте мох, не выламывайте ножки вместе с грибницей. На разрытых местах обнаженная грибница, которая росла 10 лет, под лучами солнца высохнет и погибнет. Грибов не будет ни в этом году, ни в следующем.

Нельзя употреблять в пищу неизвестные грибы, среди которых могут встретиться ядовитые. К этой группе прежде всего необходимо отнести несколько видов пластинчатых грибов: бледную поганку, мухоморы (красный, пантерный, ядовитый), ложные опенки (серно-желтые и кирпично-красные), энтолому серую ядовитую. Из трубчатых грибов ядовитым является сатанинский гриб. Содержащийся в красном мухоморе алкалоид мускарин в дозе 0,8 грамма и самые опасные ядовитые вещества фаллоидин и аманитин, содержащиеся в бледной поганке, в дозе 0,02-0,03 грамма - смертельны для человека!

Существует небольшая группа "несъедобных грибов". Они не ядовиты, а лишь обладают неприятным вкусом или запахом. Это желчный гриб, лисичка ложная, боровик несъедобный, рядовка серая и другие. Распознать их можно на вкус, но я не советовал бы вам этого делать.

В некоторых съедобных грибах содержатся горькие или даже ядовитые вещества, которые разрушаются или вымываются после соответствующей обработки. Такие грибы называют "условно съедобные". К ним относятся свинушка тонкая, волнушка розовая, молочаи, некоторые виды сыроежек. Их следует обязательно прокипятить 7-10 минут, отвар вылить, а грибы промыть в проточной воде.

По своему составу грибы близки к мясу и поэтому их иногда называют "лесным мясом". По своему химическому составу они близки к овощам, а по аминокислотному схожи с продуктами животного происхождения. Следует помнить, что грибы - тяжелая пиша, поэтому за один раз не следует съесть больше 200 граммов свежих или 100 граммов соленых или 20 граммов сушеных грибов.

По пищевой ценности грибы можно разделить на четыре категории: первая-белый гриб, рыжик и груздь настоящий; вторая - грибы среднего качества (подосиновик, подберезовик, масленок, синяк); третья-моховики, сыроежки, лисички, опенки; четвертая - малоценные грибы (некоторые виды сыроежек, волнушка розовая, свинушка тонкая, опенок летний и другие)..

Наиболее универсальный способ приготовления грибов

Каждый гриб очистить от земли, хвои, листьев и положить в емкость с чистой водой.

Промыть грибы в этой воде, после чего воду слить.

Залить свежую воду и поставить грибы на огонь, если есть хотя бы малейшие сомнения с качестве собранных грибов, после того как вода закипит и вы снимите пену, воду опять слить.

Залить новую воду, опять поставить на огонь.

Готовить до готовности.

После того как грибы сварятся, их можно жарить, мариновать, солить и вообще делать все, что хочешь - продукт готов.

Единственный гриб, с которого необходимо сдирать кожицу - чистить, - это масленок.

Жареные грибы можно запасать на целую зиму. Хорошо прожаренные, без лука и специй грибы плотно укладывают в стеклянную банку и заливают топленым маслом, масло застынет, и в этом состоит вся консервация. Держать в прохладном месте.

Суп из грибов быстрого приготовления

Грибы нарезать ломтиками и обжарить на разогретой с маслом сковороде, добавить нарубленный лук, когда он станет мягким, положить муку, мелко нарезанные помидоры или томатное пюре и слегка поджарить. Затем влить горячую воду или грибной отвар, добавить рис и варить до полной готовности

Рагу из грибов

Промытые, крупно нарезанные грибы обсыпать мукой и тушить до готовности на сливочном масле, добавив немного воды, соли, перца.

 Рекомендуем интересные статьи раздела Советы туристу:

▪ Измерение расстояний до недоступных предметов

▪ Плоский узел

▪ Несессер туриста

Смотрите другие статьи раздела Советы туристу.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Чувства кота, ожидаюшего возвращения хозяина 16.07.2026

Многие владельцы кошек уверены, что их питомцы совершенно равнодушны к уходу человека из дома. Считается, что кошки - независимые существа, которые спокойно переносят одиночество и даже радуются, оставаясь одни. Однако испанские специалисты по поведению животных считают, что реальность гораздо сложнее. Реакция кошки на отсутствие хозяина зависит от ее индивидуального характера, степени привязанности к человеку и привычного распорядка дня. Кошки хорошо запоминают ежедневные ритуалы своих владельцев. Они способны связывать определенные звуки - звон ключей, шаги у двери или звук закрывающегося замка - с предстоящим уходом человека. Для одних животных эти сигналы означают возможность спокойно лечь спать, а для других становятся причиной беспокойства и длительного ожидания возвращения хозяина. Таким образом, кошка не просто "не замечает" уход, а активно реагирует на связанные с ним изменения в окружающей обстановке. Исследования поведения кошек показывают, что некоторые из них действи ...>>

Целесообразность приема пробиотиков после курса антибиотиков 16.07.2026

Антибиотики остаются одним из самых мощных инструментов современной медицины в борьбе с бактериальными инфекциями. Однако их действие не ограничивается уничтожением только вредных микроорганизмов. Эти препараты способны существенно влиять на состав кишечной микрофлоры, что часто вызывает вопросы у пациентов: насколько серьезны эти изменения, как долго они сохраняются и нужно ли после курса антибиотиков принимать пробиотики для восстановления. На эти вопросы попытались ответить исследователи, проанализировав имеющиеся научные данные. Во время приема антибиотиков многие люди сталкиваются с неприятными симптомами со стороны пищеварительной системы: тошнотой, болями или спазмами в животе, а также диареей. Такие реакции возникают потому, что препараты воздействуют не только на возбудителей инфекции, но и на полезные бактерии, которые населяют кишечник и участвуют в пищеварении, синтезе витаминов и поддержании иммунитета. Некоторые антибиотики, например азитромицин, могут напрямую влия ...>>

Резкое похудение и возврат веса могут навредить сердцу 15.07.2026

Многие люди, желая быстро избавиться от лишних килограммов, прибегают к строгим диетам с резким ограничением калорий. Достигнув желаемого результата, они часто постепенно или быстро возвращаются к прежнему рациону и прежнему весу. На первый взгляд это кажется лишь вопросом внешнего вида, однако ученые предупреждают: постоянные колебания массы тела могут оказывать негативное влияние на сердечно-сосудистую систему и обмен веществ. Так называемый эффект йо-йо, когда периоды активного похудения сменяются повторным набором веса, становится все более распространенным явлением. Новые исследования указывают на возможную связь между такими циклами и ухудшением работы сердца. Организм способен адаптироваться к изменениям питания, но постоянное повторение резких переходов между ограничением калорий и перееданием создает дополнительную нагрузку на различные системы. В одном из экспериментов на лабораторных животных исследователи моделировали эффект йо-йо, периодически снижая калорийность рац ...>>

Случайная новость из Архива Европейские шахматы стали старше 11.11.2002 При раскопках дворца византийской эпохи в Бутринте, на юге Албании, английские археологи нашли шахматную фигурку высотой четыре сантиметра. Это не то король, не то ферзь. По данным археологов, выточенная на станке фигурка относится примерно к 465 году новой эры. До сих пор древнейшими шахматами на территории Европы были фигуры, найденные в Шотландии и относящиеся к началу XII века. Поскольку считается, что шахматы были изобретены в Индии приблизительно в V веке новой эры, выходит, что они попали в Европу почти сразу же после изобретения.

Другие интересные новости:

▪ Солнечные панели над водными каналами

▪ Червяку хватит и одной ленты

▪ Электрохимические транзисторы с уникальными свойствами

▪ Рулевое колесо с датчиком захвата для робомобилей

▪ Карусель с воздушными змеями

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Зарядные устройства, аккумуляторы, батарейки. Подборка статей

▪ статья "Целое" и "часть". Энциклопедия зрительных иллюзий

▪ статья Сколько золота содержится в золотой олимпийской медали? Подробный ответ

▪ статья Боярышник однопестичный. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Придание коже водонепроницаемости. Простые рецепты и советы

▪ статья Блок питания для УНЧ, 1 киловатт. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026