|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Ямс. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Ямс, Dioscorea. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Ямс (Dioscorea) Семейство: Ямовые (Dioscoreaceae) Происхождение: Ямс происходят из тропических регионов Африки, Азии и Америки. Ареал: Ямс выращивается в тропических и субтропических регионах мира, включая Центральную и Южную Америку, Африку, Южную и Юго-Восточную Азию, Австралию и Тихоокеанские острова. Химический состав: Ямс содержит углеводы, белки, витамины и минералы, такие как калий, медь и марганец. В нем также присутствуют фитохимикаты, такие как диосгенин, который может использоваться в фармацевтической промышленности для производства гормональных препаратов. Хозяйственное значение: Ямс используется как пищевой и кормовой ресурс для людей и животных. Они также назначается в медицине для лечения различных заболеваний, в том числе для лечения болезней сердца и сахарного диабета. Кроме того, ямс может применяться для производства крахмала и других продуктов питания, таких как чипсы из ямса. Некоторые виды ямса также выращиваются для декоративных целей. Легенды, мифы, символизм: В африканской мифологии, ямс считается священным растением, которое связано с богиней плодородия. В культуре некоторых народов, ямс может ассоциироваться с пищевыми и лекарственными свойствами. В некоторых регионах мира, ямс является важным источником питания, так как содержит большое количество углеводов, витаминов и минералов.
Ямс, Dioscorea. Описание, иллюстрации растения Ямс, семейство Dioscoreaceae (Диоскорейные). Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
К семейству Dioscoreaceae относятся ямсы - Dioscorea L., ряд видов которых культивируют как овощ ради съедобных клубней. Некоторые ямсы образуют корневые утолщения, достигающие иногда гигантских размеров (до 1,5 м длиной, 1 м толщиной и около 50 кг весом). Все виды ямса - травянистые вьющиеся растения высокого роста с однодомными цветками. Для них характерен длинный вегетационный период (8-11 месяцев), что препятствует их распространению в умеренной полосе. Ямсы хорошо растут на Черноморском побережье. Используют ямсы, как и другие крахмалоносные клубнеплоды. Dioscorea batatas Decaisne - ямс китайский - многолетнее растение, дающее подземные клубни, голое. Стебли угловатые, мощные, пурпурно-полосатые; листья очередные, супротивные или тройчатые; пластинка листа 6-10 см длины и ширины, с 7 ясно выраженными главными жилками, более или менее трехлопастная, с округлыми боковыми лопастями и заостренной средней; пыльниковые соцветия - простые колосья; цветки 2 мм в диаметре. Культивируется в Маньчжурии, Китае, Южной Африке, на Филиппинах. В диком состоянии неизвестен. Размножается наземными пазушными клубеньками. Подземные корневые клубни крупные. D. alaia L. - крылатый ямс. Вид имеет наибольшее значение. Возделывается на островах Малайского архипелага. Стебли ребристые; клубни красные, часто очень крупные, расположены глубоко в земле. В диком состоянии неизвестен. D. saliva L. - ямс посевной - культивируется в Австралии, Японии и Западной Африке. Стебель круглый, с воздушными клубеньками. Вегетационный период - 9-11 месяцев; если оставить клубни в земле и дольше, они достигают гигантских размеров. Кроме названных, существует еще несколько клубненосных видов ямса. D. bulbifera L. - ямс клубненосный (Малайский архипелаг, Африка) - растет в лесах в виде лианы, имеет подземные и воздушные клубни. D. esculenta (Lour.) Burk. - ямс съедобный (Антильские острова) - клубни мелкие (до 1 кг); известно много разновидностей. D. abyssinica Host. - ямс абиссинский - дикорастущее растение. Приносит по 3-4 тонких длинных клубня; возделывается в Восточной Африке. D. japontca Thunberg - ямс японский - происходит из Японии, Западного и Центрального Китая. Встречается также в Индии. В Китае растет еще D. Fargesii Franchet. В Сиаме (Таиланд), Бирме и Китае известен также D. kamoonensis Kunth. На Цейлоне и в Индии встречается клубненосный вид D. pentaphylla L. В тропической Америке важное пищевое значение имеет D. trifida L. (D. triloba Willdenow) с цилиндрическими клубнями 15 см длины (на Антильских островах называется индианским ямсом); в Гвиане - D. cayennensis Lamark (ямс гвианский). D. aculeata L. - полиморфный вид ямса. Наиболее важные разновидности этого вида: tiliaefolia - на Филиппинах, spinosa - в Бирме и fasciculata - в Индии, на Яве и других островах Малайского архипелага. Первая разновидность дает цилиндрические клубни, вторая - клубни очень высоких вкусовых качеств, третья - клубни величиной с картофель. В Бразилии растут виды ямса: D. braslliensis Willdenow (называются там Carami Mosa или Сага Doce) с клубнями овальной формы и 0,5-1 кг весом, с очень приятной на вкус мякотью; D. dedecaneura Vellozo (Сага Barbado) имеет вкусные белые клубни; D. piperifolia Humboldt et Kunth, D. Subhastata Velio, и D. hastata Vellozo. Местное население Мадагаскара выращивает D. ovinala Baker, клубни которого в свежем виде ядовиты, но после вымачивания съедобны; аналогично используются клубни D. Macabina Jum. I Pier.; перспективны виды: D. Bemandry jum. I Pier., D. Soso Jum. 1 Pierr., D. trichopoda jum. 1 Pierr.
Существуют также однолетние и двулетние ямсы. Это D. Hoffa Cordemoy (на Мадагаскаре) - с воздушными и подземными клубнями. Из многолетних пока еще недостаточно изучены в качестве пищевых виды: D. Antaly jum. I Pier., D. mamillata jum. 1 Pierr. (этот вид считают несъедобным), D. Mareka jum. 1 Pierr., D. cry plant ha Baker, D. lucida R. Br. В Конго съедобными видами ямсов считаются D. colacasiaefoUa Pax; D. armata Wildem., D. dutnetorum Pax. Культурные ямсы в наших условиях могут зимовать при достаточном снежном покрове или под защитой из листьев. Способ размножения рекомендуется следующий: клубни режут на куски, которые помещают в парник или горшки, а в конце мая растения высаживают в открытый грунт (в глубокую рыхлую почву на защищенном и солнечном месте). Побеги стелются по земле или вьются, если подставить колья. В условиях Восточной Европы за год растения не успевают достигнуть значительной величины и их оставляют под укрытием на второй год. Кроме размножения делением клубней, ямс можно размножить целыми мелкими и воздушными клубнями. Клубни ямсов в зависимости от вида и условий культуры содержат значительное количество крахмала: D.sativa - 22 %, D. alata- 17, D. batatas - 16 и D. bulbifera - 3,7 %. У последнего много сахара (около 17 %), в то время как у других его всего лишь около 1 %. Ямс - требовательное к условиям произрастания растение, однако может хорошо расти и в засушливых местах. Скороспелые сорта испытывались на Северном Кавказе и через 4-5 месяцев давали урожай около 200 ц/га. Tamus communis L.- близкое к ямсам растение, тоже образует клубни. Однако в пищу наподобие спаржи используются молодые проростки, так как у клубней чрезвычайно острый вкус. И, наконец, у Oncus esculentus Loureiго съедобные крахмалистые клубни. Автор: Ипатьев А.Н.
Ямс, Dioscorea alata. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Клубни ямса в отличие от других корнеклубненосных тропических культур выдерживают длительное хранение даже при высоких температурах, однако в свежем виде в пищу не используются. Клубни ямса разрезают на мелкие части, подсушивают и размалывают в муку, которую используют для приготовления лепешек и соусных добавок к различным блюдам. По питательной ценности клубни ямса близки к маниоке, но содержат больше протеина. В клубнях некоторых видов ямса содержится алкалоид диаскорин, используемый для приготовления ценных лекарственных препаратов. Площадь, занимаемая ямсом, в мировом земледелии составляет 2,5 млн. га, валовое производство - 25 млн. т, урожайность культуры - 10 т/га. Основные площади ямса сосредоточены в тропических районах Африки, наибольшие площади - в Нигерии, Гане, Камеруне. В некоторых странах ямс выращивают совместно с бататом и учитывают общую продукцию этих культур (Сенегал, Бенин). Систематика и происхождение. Ямс (Dioscorea alata L.) - многолетнее травянистое растение семейства Диоскориевые (Dioscoreaceae) - происходит из районов Юго-Восточной Азии и распространен в тропических районах всех континентов. Корневая система растения мочковатая, широко разветвленная. Стебель тонкий, ребристый, полегающий или вьющийся, до 3 м длиной. Листья простые, черешковые, у основания стебля супротивные, выше - очередные. Листовая пластинка округлая, с заостренной верхушкой и сердцевидным основанием, в диаметре 5-6 см. Черешок листа до 12 см длиной, часто с острыми шипами у основания. Цветки у растений образуются редко, генеративное размножение вида отсутствует. В зоне корневой шейки растений и на подземной части стебля формируются боковые побеги - столоны. Количество столонов на одном растении - 4-20 шт., длина их от 5 до 50 см. Длина столонов - сортовой признак ямса, по которому выделяют сорта компактные, среднеплотные и рыхлокустовые, или раскидистые. Концы столонов утолщаются, образуются клубни ямса - товарная часть растений. Масса клубней варьирует от 50-300 г до 10-15 кг и более. Мелкие клубни ямса используют, как правило, для размножения. Форма клубней округлая, удлиненно-овальная или веретеновидная. Поверхность гладкая, реже слегка трещиноватая. Кора тонкая, белой, розовой или пурпурной окраски, мякоть белая или желтая. Период вегетации ямса продолжается 5-6 месяцев у скороспелых сортов и 10-12 месяцев у позднеспелых. Оптимальные условия произрастания ямса: высокая влагообеспеченность в течение всего периода роста, хорошая аэрация и нейтральная реакция почвы, достаточная обеспеченность элементами питания и равномерный температурный режим в пределах 24-28 °C. Обработка почвы под ямс прежде всего направлена на создание глубокого рыхлого слоя. Для этого за 45-60 дней до посадки почву пашут на глубину 20 см, через 2-3 недели боронуют в два следа тяжелыми боронами. Затем проводят перепашку на глубину до 25 см в перпендикулярном направлении первой вспашки. В последующий период выполняют 2-3 поверхностные обработки почвы и выравнивание ее. Во время основной обработки почвы вносят органические удобрения в дозах 10-20 т/га. Эффективно совместное внесение органических удобрений и 30-40 кг/га азота под вторую вспашку почвы. Завершается подготовка почвы к посадке созданием гряд (гребней) высотой 20-25 см или борозд глубиной 8-10 см с расстояниями между ними 0,8-1,5 м. Посадка на гребнях целесообразна на плотных суглинистых почвах при обилии осадков, в борозды - на легких почвах. Гребни и борозды готовят культиваторами-окучниками. В борозды или лунки на гребнях вносят минеральные удобрения, применяя около 400 кг/га смеси азотных, фосфорных и калийных туков с соотношениями элементов 11:11:13. Для посадки ямса чаще используют целые клубни массой 50-75 г, реже - части крупных клубней или отрезки нижней части стебля с 3-4 почками. Посадочный материал раскладывают в борозды или приготовленные лунки на гребнях и засыпают почвой. Расстояния между растениями в рядах - 0,6-1,5 м, что позволяет иметь около 1000-1500 растений на 1 га. При посадке в борозды закрытие клубней осуществляют повторным проходом культиватора-окучника. Сроки посадки ямса обычно совпадают с началом сезона дождей, при этом подготовка почвы ведется в сухой период, а во время вегетации растения хорошо обеспечены влагой атмосферных осадков. Этому способствует также высокая устойчивость ямса к болезням и низкая поражаемость вредителями. В период вегетации ямса применяют 3-5 междурядных рыхлений почвы и 2 окучивания растений. Во время окучивания рядом с растениями устанавливают опоры - деревянные колья высотой до 2 м, чтобы на них опирались стебли растений. При первом окучивании рыхлую почву насыпают к растению до 30-40 см высотой, при повторном - еще на столько же. Такое окучивание позволяет получать крупные, компактно размещенные клубни. Уборку ямса осуществляют вручную. Скороспелые сорта убирают в один срок, позднеспелые - в 3-4 срока. При этом из почвы извлекают часть клубней, а растения оставляют для дальнейшей вегетации. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Ямс. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии
Есть множество тропических вьющихся растений, образующих съедобные крахмалистые клубни. Нередко их все без разбора называют ямсом, даже батат. Это неправильно. Настоящий ямс - это однодольные растения рода Dioscorea семейства диоскорейных. Ямс культивируют не менее пяти тысяч лет, он распространен во влажных тропиках и субтропиках Азии, Африки, Центральной и Южной Америки, на островах Тихого океана, а одни карликовый вид даже добрался до Пиренеев. Почти 93 % съедобного ямса выращивают в Западной Африке, откуда и пошло его название: на западноафриканских языках слова njam, nyami или djambi означают "есть". Ямс - лиана, длина стеблей у некоторых видов превышает 20 метров. Плод - несъедобная коробочка. А на подземных побегах образуются клубни - несколько небольших или один крупный. Обычно они созревают за 8-11 месяцев. Их выкапывают вручную, лопатами, деревянными палочками или вилами. Действуют осторожно, чтобы не повредить клубни. Размножают ямс тоже клубнями, крупные предварительно разрезают на кусочки. Целый, сухой, не пораженный болезнями и вредителями ямс хранится до полугода, хотя при этом сильно усыхает. Нередко ямс просто складывают в кучи под навесом, однако стараются обеспечить ему хорошую вентиляцию. При температуре ниже 12°С клубни портятся, и это обстоятельство следует учитывать при транспортировке ямса в зону умеренного климата.
Как его едят? Клубни ямса очень разнообразны по размерам, форме и цвету, текстуре, запаху и вкусу, толщине кожуры. При хорошем уходе можно собрать 60-70 т/га, при минимальном от 7,5 до 30 т/га. Средний клубень содержит более 72 % воды, 24 % углеводов, 2,4 % белков, жиров - всего 0,2 %. В клубнях есть кальций, железо, витамины тиамин, рибофлавин, ниацин и аскорбиновая кислота. Ямс варят, жарят или запекают. Иногда клубни высушивают и делают из них муку. В Западной Африке ямс потребляют в основном в виде клейкого теста фуфу. Его готовят, из растолченного в ступке вареного ямса. Тесто настолько плотное, что режется на кусочки. Из клубней можно получать крахмал и спирт, но там, где растет ямс, есть более дешевые источники сырья для обоих продуктов. Ямс дорог, поскольку возделывать его приходится вручную, а урожай не особенно велик. Несмотря на это, ямс в районах традиционного потребления пользуется неизменным спросом. В странах Карибского бассейна сейчас разрабатывают методы механизированной посадки и уборки, что позволит сделать ямс дешевле, а его промышленную переработку - рентабельной. Желтое и белое. Род Dioscorea включает более 600 видов, примерно 60 из них съедобны, серьезное экономическое значение имеют лишь несколько. В Африке предпочитают выращивать белый и желтый (кайенский) ямс - D. rotundata и D. cayenensis. Впрочем, современные систематики считают их крайними формами многочисленных культурных вариантов одного вида и предпочитают говорить о комплексе D. rotundata / D. cayenensis. Стебель растения достигает 10-12 м, а клубни - 25 кг, хотя гораздо чаще весят 2-5 кг. Они цилиндрической формы, кожа толстая, коричневая, мякоть белая или желтая. Белому ямсу нужно меньше влаги, он созревает быстрее желтого, дает два урожая в год. И хранится белый ямс лучше, чем желтый. В Азии свои сорта. Индийский ямс D. alata культивируют так давно, что в диком состоянии это растение не встречается. Его клубни весят 5-10 кг, но могут достигать и 60 кг. Из-за неправильной формы их сложно выкапывать, не повредив, потери достигают 20-25 %, однако механизация процесса позволяет снизить урон до 8 %. По распространенности индийский ямс уступает только белому и желтому, его высоко ценят жители азиатских тропиков, однако в Западной Африке этот вид непопулярен, поскольку не подходит для фуфу. Мякоть индийского ямса содержит каротин и антоцианы, ее цвет варьирует от розового до пурпурного. Измельченные в порошок клубни используют как пищевой краситель для мороженого. Клубни китайского ямса D. opposite в длину достигают метра и торчат в земле вертикально. Чтобы собрать урожай, приходится использовать специальные деревянные копалки. Селекционеры работают над получением сортов с более короткими и толстыми клубнями. D. opposite растет в субтропиках и выдерживает более низкие температуры, чем другие виды. В XIX веке, во время картофельных неурожаев, его выращивали в Европе и до сих пор культивируют во Франции - он пользуется спросом у иммигрантов. Китайский ямс очень популярен в Японии, где из него делают булочки, печенье и рыбную пасту. Не путайте индийцев и индейцев. Диоскорею трехнадрезную D. trifida, или индейский ямс, в Южной Америке выращивали задолго до Колумба. Цвет его мякоти бывает от белого до пурпурного, и она вкуснее, чем у большинства видов ямса. Памяти Диоскорида. Свое родовое название ямс получил в честь древнегреческого врача и натуралиста Диоскорида, жившего в I веке н. э. Клубни некоторых видов содержат сапонины, танины и алкалоиды, которые используют в народной медицине. Зачастую эти растения токсичны, но их тем не менее едят. Вот, например, клубненосный ямс D. bulbifera. Его клубни, достигающие в длину 25 см, горькие и невкусные. Интерес представляют луковицы, которые образуются в основании листьев; второе название культуры - воздушный ямс. Луковицы тоже горчат, однако их легко собирать, и размер у них удобный - с картофелину. Из луковиц получают муку, а перед этим, чтобы избавиться от горечи, хорошенько вымачивают и варят. Среди сортов D. bulbifera есть и токсичные, содержащие алкалоид диоскорин. В Индонезии из них делают отравленную приманку для рыбалки. В Индии пасту из клубней используют при змеиных укусах, а на Ямайке - при укусах скорпионов и сороконожек. В Африке растет горькая диоскорея D. dumetorum. Ее дикие формы чрезвычайно ядовиты, причем степень токсичности обратно пропорциональна глубине, на которой залегает клубень. Они содержат смесь стереоизомеров алкалоида дигидродиоскорина, который вызывает судороги, клубни используют для получения стрельного яда. Культурные формы не так ядовиты и относительно мягки, поэтому их любят старики с плохими зубами. Чтобы избавиться от токсинов, клубни разрезают, вымачивают и кипятят в соленой воде. Затем ломтики высушивают. D. dumetorum и другие горькие виды едят в голодные годы. А вот азиатскую диоскорею щетинковолосистую D. hispida лучше не трогать. Ее шаровидные клубни массой от 5 до 15 кг залегают неглубоко и чрезвычайно ядовиты. Они содержат токсичный алкалоид диоскорин. D. hispida не культивируют, только на Яве есть небольшие плантации. Ее истолченные клубни используют для приготовления отравленной приманки, для тигров, например, а в народной медицине - для лечения открытых ран. Детоксикация клубней возможна, хотя длительна и трудоемка, ее проводят несколько раз, после чего проверяют результат на домашних животных. Еще один ядовитый алкалоид ямсовых клубней, диосгенин, используют как основу для получения кортикостероидных препаратов; в таких видах, как D. mexicana, D. floribunda и D. composite содержание диосгенина достигает 10-15 %. Хлеб в горшочке. Многим знакомо очаровательное комнатное растение слоновая нога D. elephantipes, инкрустированная плиточками кубышка. Это клубень, который на три четверти высоты торчит над землей и покрыт многоугольными пробковыми плитками. Из-за этого растение напоминает панцирь черепахи, и второе его название - "спящая черепаха". Клубень с годами увеличивается, один из самых крупных экземпляров возвышался над землей на 210 см, имел 90 см в поперечнике и весил около 315 кг. Другой клубень вырос до полутора метров в высоту и пяти метров в диаметре. Расчеты показывают, что такие исключительные размеры растение приобретает за несколько веков. D. elephantipes растет в сухих субтропиках ЮгоЗападной Африки, и его сердцевина, богатая крахмалом и влагой, - настоящий подарок для местных жителей. Готтентоты охотно его ели, отсюда еще одно название - готтентотский хлеб. А от травоядных животных клубень защищается шипами. Ямс, который не ямс. Sphenostylis stenocarpa из семейства бобовых называют африканским ямсом. У растения большие стручки длиной 25-30 см, в которых по 20-30 сантиметровых семян, и маленькие веретенообразные клубни, не более 7,5 см в длину. И чем больше урожай семян, тем меньше образуется клубней. Они крахмалистые, в них около 14 % белка, по вкусу напоминают картофель. Ямсовые бобы Pachyrrhizus erosus (хикама) - бобовое растение Центральной и Южной Америки, где его выращивали еще в доколумбову эпоху. Оттуда оно распространилось по азиатским тропикам. Клубней хикама не образует, у нее разрастаются корни. Формой они напоминают репу, вес достигает 2,5 кг. Мякоть у них белая, сочная, сладковатая. Ложный ямс, он же икацина сенегальская Icacina senegalensis, - кустарник, растущий из мясистого клубня. Это растение африканских саванн. Клубни залегают на глубине 25-30 см, весят до 25 кг, и добыть их сложно. Они к тому же горькие и токсичные, но в голодное время их выкапывают, несколько суток вымачивают и едят. И наконец, слоновый ямс - несколько видов рода Amorphophallus. У него прямой высокий стебель, на котором образуется большое соцветие, пахнущее гнилым мясом. Ежегодно растение формирует несколько желтых клубней весом 3-9 кг. Их варят или запекают, а из некоторых видов получают маннозу, которую используют как загуститель мороженого и майонеза. Автор: Ручкина Н.
Ямс, Dioscorea. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Ямс, Dioscorea. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Ямс (Dioscorea) - это род растений, который включает более 600 видов, из которых большинство используется в качестве пищевых культур. Ямсы известны своими большими клубнями, которые являются источником углеводов и других питательных веществ. Советы по выращиванию, заготовке и хранению ямса: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
Следует учитывать, что некоторые виды ямса могут содержать вредные вещества и требуют особой обработки и приготовления, поэтому рекомендуется проводить предварительный тест на аллергию.
▪ Кубинский шпинат (клейтония пронзеннолистная) ▪ Виноград девичий пятилисточковый (партеноциссус пятилисточковый, виноград виргинский) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Расставание действительно может причинять физическую боль
16.09.2026 Научно доказана невозможность создания нейтринного лазера
16.09.2026 Индекс нижнего белья раскрыл состояние швейцарских почв
15.09.2026
▪ Разблокировка гаджета с помощью уха ▪ Найден надежный способ передачи энергии без проводов ▪ Новая подвесная акустическая система ▪ Материал, скрывающий тепловые сигнатуры
▪ раздел сайта Цифровая техника. Подборка статей ▪ статья Олаф Стэплдон. Знаменитые афоризмы ▪ статья Где находится Восточный мусорный континент? Подробный ответ ▪ статья Эстрагон. Легенды, выращивание, способы применения ▪ статья Соседи охраняют квартиру. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники ▪ статья Простейший насос. Физический эксперимент
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: