|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Щавель обыкновенный (щавель кислый, щавель низкий). Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Щавель обыкновенный (щавель кислый, щавель низкий), Rumex acetosa. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Щавель (Rumex) Семейство: Гречиховые (Polygonaceae) Происхождение: Щавель обыкновенный происходит из Европы и Азии. Ареал: Щавель обыкновенный растет по всему миру, включая Северную Америку, Европу и Азию, а также в некоторых регионах Африки, Австралии и Новой Зеландии. Химический состав: Щавель обыкновенный содержит кислоты (в том числе оксаловую), витамины (в том числе витамин С), флавоноиды, каротиноиды, танины и другие биологически активные соединения. Хозяйственное значение: Щавель обыкновенный используется в пищевой промышленности и медицине. Его листья употребляются для приготовления супов, салатов, соусов, заправок и других блюд, а также в качестве добавки к кисломолочным продуктам. Щавель обыкновенный также назначается в медицине как противовоспалительное, антимикробное и слабительное средство, а также для лечения некоторых заболеваний, связанных с ослабленным иммунитетом. Кроме того, щавель обыкновенный применяется для выделения оксаловой кислоты и в ландшафтном дизайне, как декоративное растение. Легенды, мифы, символизм: Символически, щавель может ассоциироваться с кислотностью, очищением и пищей. В некоторых культурах он считается символом кислотности и неудовлетворенности, но в других он ассоциируется с очищением и детоксикацией организма. В некоторых регионах он также использовался как символ начала весны и обновления, так как он является одним из первых растений, которые начинают расти после зимы.
Щавель обыкновенный (щавель кислый, щавель низкий), Rumex acetosa. Описание, иллюстрации растения Щавель кислый, Rumex acetosa L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Многолетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий высотой до 1 м. Листья простые; прикорневые - крупные, стеблевые - сидячие, мелкие, стреловидные, светло-зеленые, иногда фиолетово-красные. Цветки - мелкие редкие кисти, собранные в рыхлую узкую метелку, вначале зеленого цвета, а при созревании семян - бурого. Плод - трехгранный блестящий орешек коричневого цвета. Цветет в июле-августе. Родиной щавеля считают Западную Европу. Это растение в диком виде было хорошо известно людям с доисторических времен. В средние века его стали выращивать на огородах. Особенно популярным был щавель во Франции, где его применяли в основном- как лекарственное растение. В настоящее время щавель широко распространен. Он культивируется почти во всех регионах. Известно свыше 100 видов щавеля. Щавель морозостоек, влаголюбив, не очень требователен к свету. Выращивают его на плодородных слабокислых почвах. Размножают семенами. В средних широтах щавель можно сеять ранней весной, летом и поздней осенью. Весенний и осенний посевы в первый год малоэффективны. При летнем посеве (июль-август) растения хорошо укрепляются, а ранней весной дают несколько сборов высококачественных листьев. На одном месте щавель выращивают три-четыре года. Перед посевом в почву вносят удобрения, проводят глубокую вспашку, полив. Семена заделывают на глубину 1,5-2 см. Уход за посевами обычный: борьба с почвенной коркой, прополка, полив. Чтобы зимой иметь свежие листья щавеля, осенью выкапывают мясистые корни и хранят во влажной почве, а в январе рассаживают в ящики, поливают теплой водой и поддерживают температуру воздуха в помещении 16-18 °C. Через 20-25 дней после посадки можно собирать первый урожай, а затем - через каждые 10-15 дней на протяжении февраля, марта и апреля. Молодые листья щавеля ценятся за содержание в них каротина, витаминов B1, B2, С, К, РР, минеральных веществ (магния, железа, фосфора, серы и кремния). Кроме того, в них есть белки, сахара, дубильные вещества, ценные органические кислоты (лимонная, яблочная и щавелевая), в корнях - фенольные соединения. Издавна были известны целебные свойства щавеля. Им лечили цингу, ангину, застарелые раны и язвы. Его ценили также как общеукрепляющее средство. Нередко сок листьев использовали при пищевых отравлениях. Щавель и сейчас применяют в народной медицине: молодые листья как мочегонное средство при артритах, корни как закрепляющее - при дизентерии. В научной медицине сок листьев используется как желчегонное и антисептическое средство. В последние годы щавель рекомендуют как сосудоукрепляющее. Молодые листья щавеля ранней весной заменяют фрукты и овощи. Они обладают приятным кислым вкусом. Их используют для приготовления салатов, борщей, зеленых щей, пюре, запеканок, заготавливают впрок в консервированном и сушеном виде. При наступлении тепла в переросших листьях щавеля накапливается большое количество щавелевой кислоты, поэтому в пищу они малопригодны. Щавель известен как медонос. Кроме того, его плоды считаются прекрасным кормом для дикой и домашней птицы. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Щавель обыкновенный (щавель кислый). Описание растения, ареал, культивирование, применение
Растет повсеместно на сырых лугах, берегах водоемов, опушках, травянистых склонах, полянах, около дорог, на слабокислых или нейтральных почвах. Многолетнее травянистое растение высотой до 1 м. Стебель прямостоячий, бороздчатый, корни мочковатые, укороченные, ветвистые. Листья стреловидные, до 13 см длины, сочные, нижние длинночерешковые, тупые, верхние короткочерешковые, значительно меньше. Цветет в мае - июне. Цветки двудомные, однополые, мужские и женские располагаются на разных растениях, красноватые, розоватые или желтые, мелкие, создают пирамидальнометельчатое соцветие. Растение содержит белки, азотистые вещества, щавелевую кислоту, сахара, витамины C, В1, Вг, К, РР, Е, каротин, кверцетин, железо, медь, марганец, мышьяк, молибден, магний, калий, натрий, никель, стронций, фосфор, фтор, цинк. В корнях найдены дубильные вещества, органические кислоты, смолы, крахмал, клетчатка. Из-за большого содержания щавелевой кислоты употреблять щавель в больших количествах не рекомендуется. В питании используют листья и молодые стебли щавеля. Из них готовят приправы, закуски, салаты, первые блюда, гарниры. Салат из щавеля. Листья щавеля промыть холодной водой, нарезать, добавить измельченное сваренное вкрутую яйцо, сахар, соль, перец. Заправить сметаной или майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки. 50-75 г щавеля, 1 яйцо, 25 г сметаны (или майонеза), перец, соль, сахар по вкусу, зелень укропа и петрушки. Салат из щавеля с другими травами. Листья щавеля, одуванчика, крапивы, подорожника мать-и-мачехи бланшировать 5 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать, добавить измельченный зеленый лук, посолить. Заправить растительным маслом или сметаной. По 50 г листьев щавеля и одуванчика, 30 г крапивы, 40 г подорожника, 25 г мать-и-мачехи, 25 г лука зеленого, 50 г масла растительного (или сметаны), соль по вкусу. Салат сборный со щавелем. Свежие огурцы, помидоры, зеленый лук, редьку, щавель нарезать, добавить зеленый горошек, кусочки отварного или жареного мяса, измельченное сваренное вкрутую яйцо, посолить, перемешать. Заправить сметаной или майонезом, посыпать зеленью укропа, петрушки. 100 г огурцов, 100 г помидоров, 50 г горошка зеленого, 150 г мяса, 1 яйцо, 100 г щавеля, 50 г лука зеленого, 50 г редьки, 100 г сметаны (или майонеза), соль, зелень укропа и петрушки. Щи зеленые со щавелем. В мясном бульоне или воде сварить картофель, морковь, репчатый лук. За 5-7 минут до готовности добавить нарезанный щавель, заправить пассерованным луком с мукой, посолить. Перед подачей к столу в тарелки положить кружочки сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа, петрушки. 500 мл бульона, 100 г картофеля, 30 г моркови, 50 г лука репчатого, 150 г щавеля, 15 г муки, 15 г масла растительного, 1 яйцо, соль, зелень укропа и петрушки. Щавельник по-белорусски. На мясном бульоне сварить картофель до полуготовности, добавить хлебный квас, щавель, посолить, варить до готовности. Заправить сметаной, положить кружочки сваренного вкрутую яйца, посыпать зеленью укропа и петрушки. 500 мл бульона, 100 г картофеля, 100 мл кваса хлебного, 150 г щавеля, 1 яйцо, 50 г сметаны, соль, зелень укропа и петрушки. Окрошка из щавеля. Измельченный щавель кипятить в воде 10 минут, откинуть на дуршлаг. Отвар процедить, охладить, добавить нарезанные огурцы, отварное мясо, сваренное вкрутую яйцо, отварной картофель, зеленый лук, сахар, соль, квас. Заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки. 500 мл воды, 150 г щавеля, 100 г огурцов свежих, 100 г мяса, 1 яйцо, 70 г картофеля, 25 г лука зеленого, 25 г сметаны, сахар, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки. Щавель с грибами. Щавель тушить до полуготовности, добавить мелко нарезанные свежие грибы, тертый сыр, сливочное масло. Массу положить в сковороду, смазанную сливочным или растительным маслом, и запечь в духовке. 400 г щавеля, 300 г грибов свежих, 100 г сыра, 100 г сливочного масла. Щавель отварной с маслом. Щавель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, измельчить, добавить сливочное масло, посолить, нагреть до кипения. Использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным, рыбным блюдам. 250 г щавеля, 50 г масла сливочного, соль по вкусу. Почки со щавелем. Кусочки почек, очищенных от оболочек, замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем воду слить, почки залить вновь водой, варить 10-15 минут, снимая пену. Отвар слить, почки залить кипятком, добавить морковь, лук, лавровый лист, перец, соль и варить на слабом огне около часа. Снова промыть почки холодной водой, переложить в утятницу или кастрюлю, добавить слегка обжаренные картофель, морковь, репчатый лук, листья щавеля, лавровый лист, перец, семена укропа, соль, томатный соус, мелко нарезанные соленые огурцы без кожуры и семян и тушить на слабом огне до готовности овощей. Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа и петрушки. 400 г почек, 50 г масла растительного или жира, 150 г моркови, 50 г лука репчатого, 2-3 листа лавровых, несколько горошин черного перца, 200 г картофеля, 150 г щавеля, 5 г семян укропа, 50 г соуса томатного, соль, зелень укропа и петрушки. Начинки из щавеля. 1. Листья щавеля, душицы, репчатый лук, сваренное вкрутую яйцо измельчить, посолить, перемешать. Использовать для начинок в пирожки, картофельную запеканку. 300 г щавеля, 3-5 г листьев душицы, 50 г лука репчатого, 2 яйца, соль по вкусу. 2. Листья щавеля и мяты пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать. Использовать для начинок в мучные изделия. 300 г щавеля, 5-10 г листьев мяты, соль, перец по вкусу. 3. Щавель пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, сваренное вкрутую яйцо, сметану, посолить. 200 г щавеля, 1 яйцо, 50 г лука репчатого, 50 г сметаны, соль по вкусу. Щавель соленый. 1. Листья и молодые стебли промыть холодной водой, пропустить через мясорубку, добавить семена укропа, тмина, посолить. Щавель разложить в стеклянные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте. 1 кг щавеля, 30 г соли, 10 г семян укропа, тмина. 2. Листья щавеля сложить в эмалированную, стеклянную или деревянную посуду, послойно пересыпать солью, накрыть деревянным кружком, сверху положить груз. При оседании щавеля добавлять свежие листья до заполнения посуды. Перед употреблением промыть холодной водой. Хранить в прохладном месте, но не замораживать. Использовать для приготовления первых блюд, гарниров. 1 кг щавеля, 100 г соли. Пюре из щавеля. Листья щавеля бланшировать 3 минуты, протереть через сито, нагреть в кастрюле до кипения, посолить. Пюре разложить в стеклянные банки и пастеризовать при температуре 70 °C: пол-литровые - 10, литровые - 15 минут. Хранить в прохладном месте. 1 кг щавеля, 50 г соли. Пюре из щавеля. Щавель сварить до готовности, воду слить, щавель пропустить через мясорубку, добавить молоко или отвар щавеля. Заправить пассерованной мукой с репчатым луком, посолить, перемешать, прокипятить на слабом огне 8-18 минут. Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа и петрушки. 1,5 кг щавеля, 20 г масла сливочного, 15 г муки, 50 г лука репчатого, 200 мл молока или отвара, 25 г сметаны, соль, зелень укропа и петрушки. Соус из щавеля. Щавель отварить до готовности, воду слить, пропустить через мясорубку. Сливочное масло растопить, положить в него щавель, потушить 5 минут, добавить муку, воду, посолить, перемешать и варить до консистенции соуса, затем влить сметану, закипятить. При приготовлении более кислого соуса щавель пропустить через мясорубку сырым. 200 г щавеля, 200 мл воды, 20 г масла сливочного, 20 г муки, 100 г сметаны, соль по вкусу. В народной медицине используют листья, корни и семена щавеля. Они оказывают бактерицидное, кровоостанавливающее, болеутоляющее, противоцинготное, ранозаживляющее действие улучшают функции кишечника, печени. Корни применяют как болеутоляющее, вяжущее, семена - как вяжущее, кровоостанавливающее средство. Отвар из листьев щавеля. 5 г свежих листьев кипятить в 400 мл воды 15 минут, настаивать 2 часа, процедить. Пить по 50 мл 4 раза в день за 15 минут до еды большими глотками при кровотечениях, болезнях печени, аллергии, зуде кожи. Полоскать полость рта и горла при ангине, цинге, разрыхлении десен. Отвар из корней щавеля. 25 г свежих корней щавеля кипятить в 300 мл воды 15 минут, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 50 мл 3-4 раза в день перед едой при поносах, ревматизме, болях в поясничной области. Сок из щавеля. Свежие листья щавеля промыть холодной водой, пропустить через мясорубку, отжать сок. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день как желчегонное средство при заболеваниях печени. Отвар из семян щавеля. 20 г семян щавеля кипятить в 200 мл воды 15 минут, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день при поносах. Делать примочки, смазывать ожоги, пролежни. Свежие листья щавеля промыть холодной водой, прикладывать на гноящиеся, долго не заживающие раны, язвы. Противопоказания: тяжелые заболевания почек, печени, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, нарушение обмена веществ, острые гастриты, колиты. Заготавливают листья щавеля до и во время цветения. Сушат на воздухе в хорошо проветриваемом помещении. Щавель хорошо поддается культивированию. Размножается семенами. Первые всходы появляются через 30-40 дней после посева. Сеять можно весной и осенью в затененном месте с влажной почвой. Срок хранения высушенного щавеля - 1 год. Авторы: Алексейчик Н.И., Васанько В.А.
Щавель кислый, Rumex acetosa L. Описание, места произрастания, пищевая ценность, применение в кулинарии
Щавель - многолетнее травянистое растение из семейства гречишных. Стебель прямостоячий, с бахромчатыми раструбами, высотой 30-100 см Листья стреловидные, очередные, сочные, кислые на вкус. Цветки мелкие, зеленовато-коричневатые, собраны в метелку. Плод - трехгранная семянка. Уже через месяц после освобождения полей от снега его можно собирать на лугах и полянах. В пищу используют молодые листья и стебли, собранные до начала цветения. Посеянный на небольших грядках щавель дает урожай начиная с ранней весны и до поздней осени. Грядки со щавелем рекомендуется располагать в затененном месте с достаточным содержанием влаги. Посев можно производить весной и осенью. Посеянный весной, он дает урожай в тот же год через 30-40 дней. На следующий год урожай достигает максимума, затем несколько снижается, поэтому через 3-4 года рекомендуется перекапывать грядки и делать новый посев. С одной грядки в 10 м2 можно получить от 15 до 25 кг зелени. При перекапывании грядки под новый посев рекомендуется вносить органические и минеральные удобрения (перегной, торф, азотные, калиевые и фосфорные удобрения). В щавеле содержатся щавелевокислые соли (1 %), азотистые вещества (2,9 %), витамин С (от 40 до 150 мг%), железо (2 мг%), медь (0,6 мг%), фтор (0,13 мг%), марганец (9 мг%), цинк (1,5 мг%), молибден (0,19 мг%), никель (0,62 мг%), мышьяк (0,02 мг%), стронций (10 мг%), натрий (140 мг%), калий (579 мг%), фосфор (130 мг%), магний (36 мг%). Щавель можно консервировать, солить, засахаривать в стеклянных банках или же сушить. Из щавеля варят супы, приправы к мясным блюдам, начинку для пирогов, едят его в сыром виде. Однако следует помнить, что при некоторых заболеваниях щавель можно использовать в питании только в ограниченных количествах с учетом рекомендаций врача. Автор: Кощеев А.К.
Щавель, Rumex acetosa L. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Синоним: щавель низкий. Названия: укр. кисленица; аз. авелик; арм. авелук; груз, голо; нем. Sauerampfer; гол. zuring; дат. syre; швед, syra; англ. soreel, sourdok; фр. oseille commune, aigrette, surelle; ит. acetina, acetosa, erba perpetua, erba brusca; исп. acedera, agrelia; порт, azedans, azedinha; рум. macris; венг. soska; польск. szczaw; яп. sukampo, suiba. Щавель принадлежит к группе листовых овощей. Молодые листья отрастают рано весной и используются для приготовления щей. Щавель содержит витамины С и А, богат железом и калием, в листьях щавеля много щавелевой кислоты. R. acetosa L.- многолетнее растение с мясистым стержневым ветвистым корнем. Листья цельные, черешковые, собраны в прикорневую розетку, копьевидной и яйцевидной формы, светло- или темно-зеленые. Цветки мелкие, расположены в виде метелок красноватого цвета на стеблях 50-70 см высоты. Плод - семянка (орешек) трехгранной формы, коричневая, блестящая, длиной около 2 мм. Семена сохраняют всхожесть 3-4 года; вес 1000 семян - 0,7-1,2 г. Существует несколько сортов щавеля, которые различаются главным образом окраской листьев. Обыкновенный. Листовая пластинка расширена у основания, копьевидной формы; черешки длинные. Листья темно-зеленые. Сорт урожайный, не очень кислый, весьма холодостоек и хорошо зимует в открытом грунте даже на севере. Лионский. Листья крупные, мясистые, широко-яйцевидной формы, желто-зеленые. Сорт очень урожайный, но уступает по холодостойкости Обыкновенному. Бельвильский. Листья крупные, мясистые, с толстыми черешками, светло-зеленые. Сорт малокислый, хорошо зимует в открытом грунте. Майкопский. Листья крупные (длина 16 см и ширина 6,5 см), с черешками средней длины, зеленые. Сорт очень урожайный, холодостойкий, хорошо зимует в открытом грунте. Щавель выращивают на одном месте 3-4 года, после чего требуется возобновление плантации. Размножают семенами и делением растений. К почвам щавель не требователен - растет на кислых почвах. При недостатке влаги, особенно в жаркую погоду, мельчает, грубеет и скоро зацветает. В нормальных условиях цветет на второй год после посева. К свету не требователен и хорошо развивается на затененных участках. Как многолетняя культура, нуждается во внесении высоких доз органических удобрений и минеральных подкормках. Рекомендуют вносить под щавель 2-2,5 ц/га аммонийной селитры, 3-4 ц/га суперфосфата и 2-1,5 ц/га калийной соли. Сеют щавель в открытый грунт рано весной или в июне - июле, чтобы к зиме он достаточно окреп. Можно сеять и в другие сроки. Посев делают ленточный, с расстояниями 50 см между лентами и 20-25 см между строчками в ленте. Норма высева семян - 3 кг/га. Семена щавеля прорастают при +2-3° С, а всходы появляются на 10-14-й день после посева. Щавель культивируют (вернее, выгоняют) и в защищенном грунте. Для этого пользуются частями корневищ, заготовленных с осени на взрослой плантации щавеля. Корневища сохраняют в подвалах в песке до времени высадки их в парник или теплицу. Таким образом можно получать щавель почти в любое время года. В качестве листового овоща служат и другие виды щавеля, обычно дикорастущие, листья которых собирают, как и листья дикорастущего R. acetosa L. В Европе едят листья субальпийского вида-R. montanus Desfontaines (R. arifolius Allionu) и R. scutatus L. (растет на каменистых местах). В южных регионах используются виды: R. tuberosus L., R. acetoselloides L., R. crispus L., R. scutatus L., R. acetosa L. В Калифорнии, Аризоне и Техасе растет R. hymenosepalus Torrey, клубненосный щавель (в Калифорнии заменяет ревень). Листья используются, как и у обычного щавеля. В Восточной Африке растет R. abyssinicus L., листья которого употребляются в пищу местным населением. R. vesicarius L. - однолетний вид щавеля, растет в районе Средиземного моря; используется в качестве листового овоща. R. alpinus L. широко распространен в высокогорных пастбищных районах Кавказа, его вареные корни служат кухонной приправой. В ряде европейских стран культивируется R. patentia L., называемый во Франции oseille-epinard (шпинат-щавель). Это многолетнее растение 1,5-2 м высоты, с большими листьями овально-копьевидной формы. Листья утилизируются как шпинат. В качестве листового овоща используются также R. sanguineus L., R. obustifolius L., а также R. pulcher L. В Африке в пищу используют листья и молодые стебли многолетнего вида щавеля - R. nегvosus Vahl. Автор: Ипатьев А.Н.
Щавель. Основные сведения о растении, применение в медицине и кулинарии
Щавель - неприхотливое растение, растущее на лугах и лесных опушках. В Украине произрастает 23 вида дикого щавеля, однако наиболее популярны и чаще всего употребляются в пищу три вида: кислый, щавелек воробьиный и курчавый. Щавелек - маленькое растение высотой 10-20 см. Стебли и листья богаты щавелевой кислотой, отличаются резким кислым вкусом. Щавель обыкновенный вырастает высотой до 50-60 см. Его обычно разводят в огородах на грядках, в парниках и теплицах в качестве популярного овощного растения. Щавель курчавый нередко в Украине называют конским. Стебель высокий, грубый, с неширокими длинными волнистым по краям листьям. Растет как сорняк на лугах, в сада, по днищам балок и сырым оврагам. Скотом не поедается. В листьях всех видов щавеля много витамина С и провитамина А, около 0,5 % щавелевой кислоты, 2,3-2,9 % белков. Листья кислые, используются для приготовления зеленых борщей, окрошек, супов. Чтобы уменьшить кислотность супа или борща, можно добавлять листья крапивы глухой, щирицы, лебеды, латука. Для придания борщу своеобразного привкуса и приятного аромата добавляют немного листьев шалфея или донника. Особенно желательны подобные приправы для мясных блюд. Супы и борщи из щавеля незаменимы для страдающих от ожирения и диабета. Молодые листья и нежные стебли собирают до начале цветения щавеля. Для кислых салатов используют только молодые листья. Чтобы смягчить излишне кислый вкус, прибавляют пресную зелень. Щавель употребляют так же, как приправу к винегретам. Но перед этим листья слегка отваривают или обдают кипятком. Слегка подвяленные листья и молодые стебли маринуют и квасят впрок. Известно много рецептов приготовления блюд из щавеля. Простейший способ - варить кислый суп на бульоне из говядины. Листья щавеля моют, измельчают и добавляют такое же количество листьев портулака огородного. Смесь тушат в духовке, полученную массу протирают через дуршлаг или сито. В кастрюлю бросают мелко порезанное вареное мясо и картофель и варят до полной готовности картофеля, затем добавляют пюре из щавеля и портулака. Отдельно из лука на подсолнечном или сливочном масле готовят зажарку, которую пассеруют мукой. Зажарку добавляют в суп перед подачей на стол. В тарелку желательно положить перед этим мелко нарезанный зеленый лук, укроп, петрушку, ложку сметаны, мелко порезанное круто сваренное яйцо. Нередко в Украине из листьев щавеля готовят пюре для начинки подовых пирогов. Не надо жалеть при этом сахара. Мы привыкли, что щи готовят из капусты. Но зеленые щи лучше всего готовить из щавеля. В повести А. С. Пушкина "Арап Петра Великого" имеется фраза: "...напеня кружку кислых щей". В "Мертвых душах" Н. В. Гоголя говорится о бутылке кислых щей. Интересные щи, которые пенятся, разливаются по бутылкам! В толковом словаре В. Даля даются два определения кислых щей: похлебка из кислой капусты и род шипучего кваса. В словаре современного русского языка также указывается, что щи представляют собой прохладительный напиток. В мемуарах В. А. Гиляровского "Москва и москвичи" говорится, что "кислые щи - напиток, который так газирован, что его приходится закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет". Кислые щи готовили из муки и свежих листьев щавеля. Как это делалось, сегодня неизвестно. А хорошо бы восстановить забытый рецепт! В Северной Европе разводят щавель курчавый, используя в пищу не только молодые листья, но и тонкие корни. Этот вид щавеля неприхотлив к почвам, засухоустойчив, дает обильный урожай листьев. Свежесобранные листья перебирают, тщательно моют и бланшируют 4-5 мин в кипятке. Затем их сразу же протирают через дуршлаг или сито из нержавеющей стали. Пюре перекладывают в эмалированную посуду, нагревают до кипения и расфасовывают в стеклянные банки, которые стерилизуют и тщательно закупоривают. Приготовленное таким образом пюре может храниться несколько лет, не теряя своих вкусовых достоинств и пищевых качеств. В Беларуси из щавеля готовят холодный борщ - холодник. Свежесобранные и промытые листья пропускают через мясорубку. Полученную массу варят в воде или мясном бульоне, охлаждают и затем добавляют растертый с солью лук, мелко нарезанные свежие огурцы, белок крутых яиц, растертый желток и сахар по вкусу. Перед подачей на стол холодник заправляют сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки. Из щавеля можно приготовить кисель, компот, квас не хуже, чем из ревеня. Промытую зелень заливают водой и кипятят 10 мин, протирают сквозь сито, промывая время от времени отваром. В полученную массу добавляют сахар, ваниль, кожуру лимона или апельсина, корицу и снова кипятят. Отдельно разводят крахмал и постепенно вливают в кипящую массу, постоянно перемешивая. Чтобы устранить некоторую пресность, можно по вкусу добавить соль. Отвар листьев щавеля остуживают, добавляют в него дрожжи и сахар, хорошо размешивают и дают отстояться сутки. Процеженный раствор разливают по бутылками и ставят в холодное место. Через двое-трое суток квасе готов к употреблению. Да какой квас! Если его передержать, то обычные бутылки из прозрачного стекла не выдерживают и взрываются. Автор: Рева М.Л.
Щавель кислый. Ценность растения, заготовка сырья, применение в народной медицине и кулинарии
Пригретые весенним солнышком, зазеленели отрастающими травами луга и поляны. Шильцами, щетиной пробиваются злаки, трещиноватыми тарелками раскидываются репейники-лопухи, седыми вихрами торчат полыни. Майская благодать теплом и влагой лелеет юное разнотравье, вот и подрастает прямо на глазах каждый стебелек, каждый новый побег. А стоило проплешинам на буграх затянуться свежей зеленью - и уже есть чем разговеться после зимнего застоя. В ароматном несомкнутом травостое легко отыщутся и сочные кустики аниса, и, само собой, щавель. Ну кто же тогда откажется от кислых, толстых его листочков? Некоторое время это луговое растение серьезно соперничает с огородными овощами, уже растерявшими к той поре часть своих полезных свойств. Щавель кислый (Rumex acetosa) - многолетник с толстым стержневым, разветвленным корнем. Стебель у него прямой, бороздчатый, до метра высотой, в молодом возрасте нежный, сочный, но к поре цветения становится волокнистым, жестким. В дальнейшем стебель грубеет, делаясь деревянистым, несъедобным. Вообще-то, у щавеля собирают не стебли, а листья, почему и называют его листовым овощем. Уже спустя недели три после того, как оттает земля, листья щавеля вполне годны для сбора. Розетка прикорневых листьев разрастается пышной, густой. Бытует мнение, будто щавель - индикатор кислых почв, что неправильно. Растет он на разных почвах, но особенно хорошо на влажных, плодородных, с нейтральной или слабокислой реакцией. На почвах бедных его листья становятся мелкими, невкусными. Как дикорастущий овощ щавель известен людям с доисторических времен. Надо думать, что когда-то он играл значительную роль в питании. Повсеместное распространение в зонах умеренного климата, чрезвычайная доступность и простота в употреблении (можно есть в сыром виде) выдвигали это съедобное растение в разряд полезного ранневесеннего продукта. Позже щавель был известен и народам древнего мира, и народам средних веков. Тогда же его начали вводить в огородную культуру. Впрочем, дикорастущий щавель еще долго покрывал всю потребность в кислом овоще, особенно в среде простолюдинов. Русский крестьянский календарь отмечал день "Мавра - зеленые щи" (16 мая нового стиля), когда из свежего щавеля и другой зелени варили новые щи. В настоящее время щавель широко культивируют в странах Западной Европы и Северной Америки. Он в почете у огородников, его выращивают и в хозяйствах, и на приусадебных участках. В открытый грунт растение можно высевать в три срока - ранней весной, в середине лета и в октябре, под зиму. Участок под него отводят вне севооборота, хорошо удобренный, плодородный, можно с близким залеганием грунтовых вод, на индивидуальном огороде достаточно одной-двух солнечных грядок. Семена высевают лентами до пяти строчек в каждой. Расстояния между лентами около полуметра, а между строчками - 20 см. Заделывают их неглубоко (0,5 см), можно и вовсе не заделывать. Всходы появляются на десятый день, довольно дружно. В природе семена щавеля прорастают сразу после осыпания и в глубоких слоях почвы могут сохранять всхожесть несколько лет. Уход за растением сводится к прореживанию запущенных всходов, прополке сорняков, рыхлению междурядий и поливу посевов в пору засухи. При весеннем посеве щавель срезают уже в июле, а при летнем - весной следующего года. После обрезки растения необходимо подкормить (удобрения вносят в жидком виде). На одном месте щавель можно выращивать три-четыре года, затем место для плантации следует сменить, чтобы не снижалась урожайность. Щавель поддается выгонке в закрытом грунте. Для этого заготовленные по осени корневища закладывают на хранение в подвал и держат там в песке. Перед высадкой корневища осматривают, не повредились ли они за время хранения. Выгонку щавеля ведут в парнике или теплице. Надо заметить, что в условиях культуры это растение развивается очень быстро, скажем, в питомнике зацветает в год посева. Но в природе этот представитель семейства гречишных развивается медленно, да и живет он там более 20 лет! Щавель - полезный овощ. Его листья богаты белковыми веществами, есть в них и минеральные соли, и ценные витамины противоцинготного "профиля". Вкус листьям придают яблочная, щавелевая и лимонная кислоты. Ранней весной щавель как бы на время вытесняет капусту, из него варят щи, супы и борщи. Для витаминных супов листья перебирают, промывают и тушат минут десять в небольшом количестве воды. Затем их перетирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, заливают бульоном, добавляя по вкусу жареные коренья, лук и соль, и варят еще 15-20 минут. Щавелевый суп подают со сметаной, вареным яйцом и зеленью укропа или петрушки. Знатоки зеленых овощей пекут со щавелем пироги. Для этого перебранные листья очищают от черешков и мелко крошат, добавляя к ним несколько листьев мяты и мелиссы. Смесь укладывают на слоеное тесто и запекают. Свежим щавелем неплохо запастись и впрок. Самый распространенный способ домашнего консервирования щавеля - солка (30 г соли на 1 кг листьев, пропущенных через мясорубку). Посоленную массу поплотнее набивают в бутылки, сверху заливают жиром, закупоривают пробкой и завязывают шпагатом. Бутылки укладывают плашмя в погребе. Перерабатывающая промышленность выпускает консервы из щавеля. Употребляют щавель в разумных пределах: в чрезмерных количествах он вызывает раздражение почек, засорение мочевых канальцев. Небезынтересно кормовое значение кислого щавеля. Его поедают все виды домашнего скота, особенно охотно овцы и свиньи. Плоды - корм для гусей и уток, а на воле семенами питаются рябчики. К выпасу щавель неустойчив, почему и отсутствует на постоянных пастбищах. Скашивание ему не вредит: осеменяется до сенокоса и быстро отрастает. В сене кислый щавель присутствует в незначительном количестве, однако его надо рассматривать как полезную примесь - ведь это высокобелковый корм. В мировой флоре около 200 видов щавелей. Для всех них характерно наличие в органах дубильных веществ и щавелевой кислоты. Кислый щавель не единственный из съедобных щавелей. В Европе, например, в большом почете субальпийский вид, растущий на камнях. В Калифорнии, Аризоне и Техасе (США) собирают клубненосный щавель, соперничающий с ревенем. В Африке используют в пищу листья и молодые побеги многолетнего вида щавеля. В высокогорьях Кавказа растет щавель, у которого собирают не листья, а корни (их отваривают, а затем используют как кухонную приправу). Известно около 50 видов щавеля. Некоторые из них - типичные луговые сорняки. Автор: Стрижев А.Н.
Щавель. Полезные сведения
Казалось бы, что диковинного можно найти в щавеле - траве повсеместно распространенной и даже не требующей особенных усилий для выращивания? А между тем, у щавеля есть некоторые уникальные особенности. Во-первых, он указывает на кислотность почвы. Если почва кислая, щавель растет хорошо. Если нет - щавеля нет и в помине. Во-вторых, кроме щей из щавеля, знакомых всем, в южных областях делают пироги. Сразу и не поймешь, чем пирог начинен - яблоками или ревенем. А на самом деле - он со щавелем. В-третьих, порошком из корней щавеля хорошо чистить зубы для укрепления десен. Действует не хуже, чем зубная паста. Автор: Голь Н.
Щавель обыкновенный (щавель кислый, щавель низкий), Rumex acetosa. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Щавель обыкновенный (щавель кислый, щавель низкий), Rumex acetosa. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Щавель обыкновенный (Rumex acetosa) - это многолетнее растение с кислыми зелеными листьями, которые можно использовать в кулинарии и медицине. Советы по выращиванию, заготовке и хранению щавеля: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Паспалум расширенный (гречка расширенная, пальчатая трава) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Кислотность океана разрушает зубы акул
03.10.2025 Почтовый космический корабль Arc
03.10.2025 Лазерное обогащение урана
02.10.2025
▪ Работа светофора зависит от количество людей у перехода ▪ Новый тип странных квазкристаллов ▪ Датчик изображения типа CMOS с глобальным затвором и расширенным динамическим диапазоном ▪ 32-битный микроконтроллер V850E/RS1 ▪ Новая система швартовки судов с помощью мощных электромагнитов
▪ раздел сайта Регуляторы тока, напряжения, мощности. Подборка статей ▪ статья Чтоб делу дать законный вид и толк. Крылатое выражение ▪ статья Почему скаты - хвостоколы? Подробный ответ ▪ статья Слесарь-ремонтник механосборочных работ. Типовая инструкция по охране труда ▪ статья Действующие значения силы тока и напряжения. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники ▪ статья Кварцевый фильтр трансивера. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: