Бесплатная техническая библиотека

Чиа (испанский шалфей). Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения

Справочник / Культурные и дикие растения

 Комментарии к статье

Содержание

1. Фотографии, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
2. Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм
3. Ботаническое описание, справочные данные, полезная информация, иллюстрации
4. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
5. Советы по выращиванию, заготовке и хранению

Чиа (испанский шалфей), Salvia hispanica. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм

Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм

Род: Salvia

Семейство: Шишковые (Lamiaceae)

Происхождение: Мексика, Гватемала, Никарагуа

Ареал: Чиа распространена в Центральной и Южной Америке, а также в некоторых регионах Австралии и США

Химический состав: Семена чиа богаты полезными жирными кислотами (особенно омега-3), белками, клетчаткой, витаминами и минералами.

Хозяйственное значение: Семена чиа используются в пищевой и косметической промышленности, а также в медицине. Их употребляют в виде добавки в смузи, йогурты, выпечку, салаты и другие блюда. Считается, что они способствуют снижению уровня холестерина, улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы.

Легенды, мифы, символизм: В древнем майянском языке "чиа" означает "силу жизни". Майя использовали чиа в качестве диетической добавки, чтобы улучшить выносливость и здоровье. Кроме того, чиа была частью обрядов и культовых церемоний майя. По преданию, майя предпочитали употреблять чиа перед битвой или другими физическими испытаниями. Также считается, что чиа была важной культурной культурой для ацтеков и инков. Ацтеки использовали чиа как пищу и в качестве дополнительного источника энергии для своих бойцов перед боями. Инков чиа также была известна как источник пищи и энергии, а также использовалась для лечения различных заболеваний. Символически чиа ассоциируется с жизненной энергией, выносливостью, здоровьем и долголетием. В некоторых культурах чиа считается символом богатства и процветания.

Чиа (испанский шалфей), Salvia hispanica. Описание, иллюстрации растения

Чиа (испанский шалфей), Salvia hispanica. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии

С недавних пор в магазинах, позиционирующих себя как источники товаров здорового питания, появился продукт с названием "семена чиа", реклама полезных свойств которого смущает умы многих приверженцев "органической" пищи.

Чиа - еда представителей древнейших цивилизаций: ольмеков, майя, тольтеков, ацтеков и других племен, обитавших на той территории Южной Америки, которую сейчас занимают Мексика, Гватемала и граничащие с ними страны. Располагая только одним высокоурожайным злаковым растением - маисом (кукурузой), население этих мест было вынуждено дополнять и разнообразить свою еду семенами чиа, киноа и амаранта1 - растений, не относящихся к злаковым (их часто называют псевдозерновыми культурами).

Европейцы узнали о семенах чиа из рукописных кодексов, содержащих ацтекские пиктографические рисунки с пояснениями на испанском языке. После завоевания Мексики Кастильской короной такие комментированные кодексы составлялись по заказу испанских колонизаторов для получения информации о жизни коренного населения.

Одним из самых ранних по времени создания и хорошо сохранившимся до сегодняшних дней ацтекским памятником такого рода считается рукопись "Кодекс Мендоса"2, предположительно написанная в Испании в 30-40-е годы XVI столетия на основе оригинала, присланного из Мексики. Вторая часть "Кодекса Мендоса" содержит детальный перечень дани, которую жители 371 селения уплачивали верховным правителям доиспанской страны Мешико. Среди продуктов и предметов быта, составляющих дань, наряду с маисом, фасолью и амарантом обязательно упоминались семена чиа: "Два ларя, один с маисом и другой с уаутли, что является семенами амаранта. Два ларя, один с фасолью и другой с чиа". С определенной долей уверенности можно сказать, что все четыре культуры были основными продуктами питания ацтеков, майя и других племен.

Семена чиа упоминаются как продукт питания в еще одном манускрипте, названном "Общая история о делах Новой Испании, или Флорентийский кодекс". Его составил испанский миссионер, монах ордена францисканцев Бернардино де Саагун (1499-1590), приплывший в Мексику в 1529 году, через восемь лет после завоевания страны испанцами. Между 1570 и 1585 годами это обширное сочинение было опубликовано на испанском языке в 12 томах, представлявших собой обзор обычаев, религии, социальных и политических институтов, флоры и фауны доиспанского мира Мексики. В частности, в 11 томе "Естественной истории..." содержатся описание и стилизованные рисунки животных, птиц, деревьев, трав, в том числе и травы чиа.

В 1753 году растение, которое ацтеки называли чиан, или чиэн, доставили Карлу Линнею. Знаменитый шведский ботаник назвал его шалфеем испанским (Salvia hispanica) и поместил в семейство Губоцветные, которое позднее стали называть семейством Яснотковые.

Чиа, или шалфей испанский, - травянистый однолетник, растущий в диком виде в горных областях с засушливым и полузасушливым климатом Центральной и Южной Мексики, Гватемалы, Эквадора, Боливии и Аргентины. Растение не переносит температуру воздуха ниже +5 °C. В подходящем климате достигает высоты 60-90 см. Листья длиной до 8 см, заостренные, светло-зеленые. Соцветия - плотные кисти с голубыми цветками. Плод - коробочка с многочисленными мелкими овальными семенами длиной около 1 мм.

Название чиа в равной степени относят как к растению, так и к его семенам. Семена чаще всего черного цвета, реже белого и серого с крапинками. Черные семена, как правило, дешевле других, но присутствие коричневых тонов в окраске семян может указывать на их низкое качество.

Семена чиа получили популярность не столько благодаря своим вкусовым и полезным свойствам, сколько из-за давней истории их употребления в пищу населением Мексики и других стран Латинской Америки. Сейчас шалфей испанский выращивают в коммерческих целях в Мексике и Гватемале, а также в Боливии, Эквадоре, Колумбии, Никарагуа, на северо-западе Аргентины, в некоторых частях Австралии и на юго-западе Соединенных Штатов. Продолжительность цикла получения семян зависит от местоположения посевов. Для различных экосистем Мексики, Боливии, Аргентины и Эквадора она составляет 100-180 дней. Урожайность зависит от сорта, способа и условий выращивания; в среднем собирают от 450 до 1250 килограммов семян с гектара.

Ценность семян чиа в том, что они содержат 25-30 % экстрагируемого растительного масла. Однако чаще эти семена применяют в кулинарной технологии в качестве пищевой добавки, используя их свойство после набухания в воде увеличиваться в объеме в несколько раз, образуя желеобразную массу.

В 2009 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания объявило семена и масло чиа новыми продуктами питания в Европе, но при этом ограничило их применение. Их можно добавлять в качестве компонента в хлеб, хлебобулочные изделия, сухие завтраки, каши быстрого приготовления, энергетические батончики, ореховые смеси в количестве не более 10 %. Разрешается также добавлять до 1,3 % полученной из них желеобразной массы как загуститель в йогурты, фруктовые соки и фруктовые соковые смеси. Поскольку этот товар недостаточно изучен, в рекламе не разрешается упоминать его полезные свойства, а на упаковках должно присутствовать указание, что ежедневная норма потребления не может превышать 15 г.

Современные исследования указывают на потенциальную пользу для здоровья от употребления в пищу семян чиа, но пока научные работы в этом направлении немногочисленны и неубедительны. Точно так же отсутствуют статистически значимые данные о положительном влиянии потребления чиа на снижение факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей4.

Сравним семена чиа с семенами льна - продуктом, близким им по составу нутриентов и имеющим очень давнее применение в пище.

Сравнительный анализ пищевой ценности семян чиа и льна (в 100 г продукта)

Таблица наглядно демонстрирует, что существенного преимущества у семян чиа по сравнению с семенами льна нет. Это в полной мере касается содержания в них витаминов, макро- и микроэлементов.

По составу аминокислот белки семян чиа и льна почти не отличаются. В белках и тех, и других семян практически нет глютеновой фракции (клейковины), что, с одной стороны, повышает их привлекательность для людей с выраженной непереносимостью глютена, но, с другой стороны, ограничивает применение муки из семян чиа для выпечки хлебобулочных изделий - ее используют только в смеси с настоящей мукой, полученной из злаков.

Жиры семян чиа в среднем содержат 10 % насыщенных жирных кислот (пальмитиновая, стеариновая и др.), 7 % мононенасыщенных (миристолеиновая, пальмитолеиновая, олеиновая и др.), 83 % полиненасыщенных (линолевая, линоленовая и др.) и незначительное количество трансжиров. Для сравнения: жирное масло семян льна в среднем включает 10 % насыщенных, 22 % мононенасыщенных и 68 % полиненасыщенных жирных кислот5.

Диетологи непременно отмечают присутствие в жирных маслах льна и чиа полезных компонентов омега-3 и омега-6, не подозревая, что под ними скрываются жирные кислоты, входящие в состав всех растительных масел. В случае омега-3 речь идет о полиненасыщенных производных линоленовой кислоты, а в случае омега-6 - о производных линолевой кислоты. Происхождение этих запоминающихся названий связано со строением жирных кислот. В растительных насыщенных жирных кислотах связи между всеми атомами углерода в цепочке одинарные. В ненасыщенных жирных кислотах одна или несколько связей между атомами углерода - двойные. Для того чтобы точно указать положение двойной связи в химии жирных кислот, принято обозначать атомы в цепочке буквами греческого алфавита.

Ближайший к карбонильной группе атом углерода обозначается первой буквой греческого алфавита альфа, тогда как на другом конце цепочки метильному углеродному атому всегда присваивается последняя буква алфавита - омега. Таким образом, таинственные названия омега-3 и омега-6 означают, что двойная связь в цепочке углеродных атомов жирной кислоты находится у третьего или шестого от конца цепочки углеродного атома, и более ничего. Кому и когда пришла идея использовать способ определения местонахождения двойной связи в информации о вреде холестерина и необходимости потреблять для борьбы с ним ненасыщенные жирные кислоты, науке неизвестно.

Содержание углеводов в семенах чиа выше, чем в семенах льна, и представлены они целлюлозой, гемицеллюлозой, крахмалом, сахарозой, глюкозой и фруктозой. Углеводы чиа содержат повышенное по сравнению с привычными нам злаками количество неперевариваемых пищевых волокон (полисахаридов различного строения). Некоторые из них, попав в желудок, поглощают воду, увеличиваются в объеме и тем самым вызывают чувство насыщения, позволяя снизить ощущение голода у здоровых людей. Вот почему их добавляют в энергетические батончики, сухие завтраки и каши быстрого приготовления.

Семена и чиа, и льна содержат слизи - природные гликопротеиды, углеводная часть которых состоит на 90 % из пентозанов и на 10 % из гексозанов. Эти вещества обеспечивают влагоудерживающую способность семян чиа, которая превышает данный показатель семян льна в среднем в 1,5 раза. Они же вместе с пектиновыми веществами при контакте с водой способны образовывать гель, который предлагается использовать для улучшения текстуры пищевых продуктов.

Семена чиа содержат некоторое количество биологически активных полифенольных соединений (хлорогеновую, кофейную кислоту, мирицетин, кверцетин и кемпферол), но при рекомендуемой Европейским агентством по безопасности продуктов питания суточной дозе семян в количестве 15 граммов они не способны оказывать существенное антиоксидантное действие и положительное влияние на обмен веществ.

Причисление же семян чиа к здоровой пище делается на основе высокого содержания в них жирного масла с преобладанием ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, полисахаридов, образующих гель, присутствия антиоксидантов и "высокого качества белка". Однако простое сравнение состава нутриентов семян чиа с семенами льна свидетельствует о том, что они не только не имеют никакого преимущества, но и уступают льну по общему содержанию жирного масла.

Все чаще можно встретить утверждение, что "семена чиа - это уникальный суперфуд, набирающий популярность во всем мире". Модный нынче термин "суперфуд" придуман как альтернатива фастфуду и применяется к продуктам, которые считаются особенно полезными для здоровья. Во многих средствах массовой информации и интернет-блогах назойливо утверждается, что употребление в пищу "суперфудов" приводит к исчезновению многочисленных болезней, предохраняет от возникновения новых и продлевает жизнь.

Однако еще в 2007 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания запретило маркировать продукты питания как "суперфуды" по причине отсутствия медицинского заключения о доказанной пользе и эффективности продукта. Использование этого термина считается рекламной уловкой с намерением привлечь внимание покупателей к не находящему широкого сбыта обычному товару, продаваемому по несуразно высокой цене. Не существует никакого официального списка "суперфудов". Их рекламный перечень создается произвольно и меняется в зависимости от того, какой продукт нуждается в повышении сбыта.

Что касается семян чиа, то они без всяких на то оснований рекламируются как средство для снижения веса, нормализации уровня сахара в крови, повышения выносливости организма за счет высокого уровня содержания белка, клетчатки, кальция, калия, магния, кислот омега-3 и омега-6.

Тем читателям, которые решаются употреблять в пищу "суперфуды", следует помнить о чувстве меры, согласно русской пословице: "Сам себе во всем меру знай" или высказыванию китайского философа VI-V веков до н. э. Лао-цзы: "Мудрец избегает всякой крайности". Любой полезный продукт и самая вкусная еда при отсутствии чувства меры могут превратиться в свою противоположность.

Семена чиа в современной кулинарии начинают употреблять в супах, салатах или десертах в качестве топпинга - "кулинарного средства, способного придать блюдам изысканный вкус и красочный, оригинальный вид". Какое отношение "топпинг" имеет к семенам чиа, которые не обладают ни выразительным вкусом, ни ароматом и способны образовывать лишь безвкусную слизистую желеобразную массу, остается загадкой.

Автор, прежде чем написать статью, приобрел семена чиа, сварил их согласно рекомендации и, попробовав на вкус, пришел к твердому убеждению, что полученное блюдо своеобразной консистенции явно уступает по вкусовым свойствам практически всем привычным нам крупам.

К заморским семенам чиа пока надо относиться лишь как к возможности изредка разнообразить свой рацион. При этом стоит прислушаться к не лишенному основания мнению, что экзотической пище следует предпочитать овощи, фрукты, ягоды, злаки, семена, орехи, произрастающие на родине, поскольку организм и его ферментная система в процессе эволюции адаптированы к их нормальному усвоению. Доступная альтернатива семенам чиа - это семена льна, которые обладают весьма близким составом нутриентов и аналогичными кулинарными свойствами.

Автор: Сокольский И.

Чиа (испанский шалфей), Salvia hispanica. Рецепты применения в народной медицине и косметологии

Народная медицина:

• Снижение уровня холестерина в крови: смешайте две столовые ложки семян чиа в стакане воды и настаивайте в течение нескольких часов. Пейте полученный настой дважды в день, чтобы снизить уровень холестерина в крови.
• Улучшение пищеварения: смешайте две столовые ложки семян чиа в стакане воды и оставьте на 30 минут. Пейте полученный настой перед едой, чтобы улучшить пищеварение.
• Лечение диабета: смешайте одну столовую ложку семян чиа в стакане воды и пейте полученный настой каждый день. Это поможет снизить уровень сахара в крови у людей, страдающих диабетом.
• Уменьшение воспаления: смешайте две столовые ложки семян чиа с медом и нанесите полученную массу на больные или воспаленные места на коже. Это поможет уменьшить воспаление и облегчить боль.
• Укрепление здоровья сердца: смешайте одну столовую ложку семян чиа с небольшим количеством меда и добавьте в стакан горячей воды. Пейте полученный настой каждый день, чтобы укрепить здоровье сердца.

Косметология:

• Маска для лица: смешайте две столовые ложки молотых семян чиа с двумя столовыми ложками меда и двумя столовыми ложками оливкового масла. Нанесите полученную массу на лицо и оставьте на 15-20 минут. Затем смойте теплой водой. Эта маска питает кожу, делая ее более мягкой и увлажненной.
• Скраб для тела: смешайте две столовые ложки молотых семян чиа с двумя столовыми ложками коричневого сахара и двумя столовыми ложками оливкового масла. Массируйте полученную смесь по всему телу, затем смойте теплой водой. Этот скраб помогает удалить омертвевшие клетки кожи, делая ее более мягкой и гладкой.
• Крем для рук: смешайте две столовые ложки молотых семян чиа с двумя столовыми ложками кокосового масла и небольшим количеством масла лаванды. Нанесите полученную массу на руки и массируйте до полного впитывания. Этот крем питает и увлажняет кожу рук, делая ее более мягкой и гладкой.
• Омолаживающий тоник: смешайте две столовые ложки молотых семян чиа с двумя столовыми ложками зеленого чая и двумя столовыми ложками розовой воды. Нанесите полученную массу на лицо с помощью ватного диска. Этот тоник помогает освежить и омолодить кожу.
• Ароматическое масло: добавьте несколько капель масла чиа в диффузор или воду для увлажнения и освежения воздуха в помещении. Это также может помочь снять стресс и улучшить настроение.

Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!

Чиа (испанский шалфей), Salvia hispanica. Советы по выращиванию, заготовке и хранению

Чиа (Salvia hispanica) - это растение, происходящее из Центральной и Южной Америки, которое выращивают для съедобных семян. Семена чиа богаты омега-3 жирными кислотами, белком, волокнами и другими питательными веществами.

Советы по выращиванию, заготовке и хранению чиа:

Выращивание:

• Чиа лучше всего выращивать на солнечном месте с хорошо дренированной почвой.
• Растения требуют регулярного полива, но не перенесут переувлажнения.
• Семена чиа следует посеять на глубину 1-2 см в почву с начала весны до середины лета.
• Чиа начинает цвести через 8-12 недель после посева, а затем производит семена через 2-3 месяца.

Заготовка:

• После сбора семян их необходимо высушить и очистить от остатков.
• Чиа можно хранить в сухих условиях, чтобы сохранить ее свежесть и вкус.

Хранение:

• Чиа следует хранить в сухом, прохладном и темном месте, чтобы сохранить ее свежесть и питательные свойства.
• Идеальным местом для хранения чиа является плотно закрытый контейнер в прохладном и сухом месте, таком как кладовая или холодильник.
• Чиа может храниться до 2 лет при правильных условиях хранения.

Рекомендуем интересные статьи раздела Культурные и дикие растения:

▪ Латук компасный (молокан компасный, молокан дикий)

▪ Горчица полевая

▪ Расторопша

▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"

Смотрите другие статьи раздела Культурные и дикие растения.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Особенности почек помогают легче переносить высоту 18.01.2025

Высокогорные регионы всегда привлекали внимание исследователей, изучающих, как человек адаптируется к жизни в условиях разреженного воздуха. Недавнее исследование группы ученых из Университета Маунт-Ройал в Канаде, возглавляемое доктором Тревором Деем, проливает свет на важную роль почек в акклиматизации к большим высотам. Работы канадских ученых объясняют, почему представители народности шерпа, которые веками живут в высокогорных районах Тибета, значительно лучше переносят высокогорье. В своем исследовании ученые наблюдали за дыханием и составом крови участников во время их подъема на высоту 4300 метров в Гималаях, в Непале. Эксперимент проводился с участием двух групп: одна состояла из жителей низменностей, не привыкших к горной среде, а другая - из шерпов, чей организм приспособлен к жизни на большой высоте. Основное различие между этими группами было в том, как их организмы реагировали на дефицит кислорода в воздухе. У шерпов наблюдалась более быстрая и масштабная адаптация к ...>>

Производство электричества с помощью термоядерного синтеза 18.01.2025

Американская компания Commonwealth Fusion Systems (CFS) нацелена на создание первой в мире термоядерной электростанции, способной подключаться к электрической сети. Этот амбициозный проект, известный как ARC (Affordable, Robust, Compact), будет построен вблизи города Ричмонд, штат Вирджиния. В соответствии с планами, новая электростанция сможет производить до 400 мегаватт чистой энергии, что вполне хватит для обеспечения электричеством 150 тысяч домохозяйств. Прогнозируется, что станция начнет работу в 2030-х годах. Принцип работы термоядерной электростанции основан на процессе термоядерного синтеза, который происходит в ядре звезд. В отличие от традиционной атомной энергетики, где используется деление ядер атомов с образованием радиоактивных отходов, термоядерный синтез создает в качестве побочного продукта безопасный гелий. Для того чтобы удерживать плазму с температурой свыше 100 миллионов градусов Цельсия, установка будет использовать мощные магнитные поля. Тем не менее, н ...>>

Экологическая защита для овощей и фруктов 17.01.2025

Исследователи из женского колледжа Шри Нараяна в Колламе, Керала, Индия, разработали инновационный способ продления свежести фруктов и овощей. Группа под руководством Пурнимы Виджаян предложила использовать съедобное покрытие, созданное на основе целлюлозных нановолокон (CNF), полученных из луковой шелухи. Этот подход не только продлевает срок хранения продуктов, но и способствует их безопасности благодаря включению нанокуркумина, известного своими антимикробными свойствами. Основным компонентом покрытия являются CNF, полученные из переработанных отходов лука. Эти нановолокна соединяются с синтетическим биополимером, который улучшает структуру покрытия, устраняя проблемы с водостойкостью и термической стабильностью, ранее свойственные материалам на основе CNF. Кроме того, добавление нанокуркумина усиливает антимикробные свойства покрытия, делая его особенно эффективным для предотвращения порчи. Для проверки эффективности этой разработки ученые провели эксперимент с апельсинами. П ...>>

Случайная новость из Архива Расписание лекций - на панелях E Ink 18.05.2020 Тайваньская компания E Ink продолжает предлагать использовать "цифровую" бумагу в качестве информационных табло с низким потреблением и отличной читаемостью в ярком световом окружении. Идею E Ink с пониманием встретили в Тартуском университете (Эстония), разместив возле лекционных аудиторий нового центра информационные "бумагоподобные" панели для ведения расписания лекций. Монохромные информационные панели E Ink с дисплеями диагональю 13,3 дюйма разработала компания Artec Design из Таллина. Питание и данные передаются на панель по витой паре кабеля Ethernet (технология Power over Ethernet, PoE). Питание для экранов E Ink необходимо только при обновлении информации на дисплее, затем оно не потребляется. Статическая картинка может держаться месяцами без потери контрастности, если не дольше. Опционально информационные панели Artec Design могут поддерживать сенсорное управление и работу с RFID/NFC. Это дает возможность выводить на панель дополнительную информацию по запросу. Как предполагают разработчики, информационная панель с дисплеем E Ink станет хорошим подспорьем при оформлении музейных и прочих выставок, где необходимо многоязычное описание. При этом технология отображения информации на "бумагоподобных" экранах такова, что она устраняет световое загрязнение и позволяет легко различать даже мелкие детали при ярком внешнем освещении. Это не раздражает глаза и улучшает комфорт восприятия информации.

Другие интересные новости:

▪ Вода преврашается в топливо

▪ Сверхпроводник без сопротивления и магнитных полей

▪ Двухсимочные смартфоны Panasonic P50 Idol и P65 Flash.

▪ DC-DC-преобразователи MAX1553/4

▪ Магнитно-резонансная томография одного атома

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Измерительная техника. Подборка статей

▪ статья Прямо, грубо, по-стариковски. Крылатое выражение

▪ статья Откуда мы получаем витамины? Подробный ответ

▪ статья Радиационный контроль на загрязненной искусственными радионуклидами местности. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Бездроссельное включение лампы дневного света. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Поле Чудес. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025