Бесплатная техническая библиотека

Чиа (испанский шалфей). Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения

Справочник / Культурные и дикие растения

 Комментарии к статье

Содержание

1. Фотографии, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
2. Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм
3. Ботаническое описание, справочные данные, полезная информация, иллюстрации
4. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
5. Советы по выращиванию, заготовке и хранению

Чиа (испанский шалфей), Salvia hispanica. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм

Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм

Род: Salvia

Семейство: Шишковые (Lamiaceae)

Происхождение: Мексика, Гватемала, Никарагуа

Ареал: Чиа распространена в Центральной и Южной Америке, а также в некоторых регионах Австралии и США

Химический состав: Семена чиа богаты полезными жирными кислотами (особенно омега-3), белками, клетчаткой, витаминами и минералами.

Хозяйственное значение: Семена чиа используются в пищевой и косметической промышленности, а также в медицине. Их употребляют в виде добавки в смузи, йогурты, выпечку, салаты и другие блюда. Считается, что они способствуют снижению уровня холестерина, улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы.

Легенды, мифы, символизм: В древнем майянском языке "чиа" означает "силу жизни". Майя использовали чиа в качестве диетической добавки, чтобы улучшить выносливость и здоровье. Кроме того, чиа была частью обрядов и культовых церемоний майя. По преданию, майя предпочитали употреблять чиа перед битвой или другими физическими испытаниями. Также считается, что чиа была важной культурной культурой для ацтеков и инков. Ацтеки использовали чиа как пищу и в качестве дополнительного источника энергии для своих бойцов перед боями. Инков чиа также была известна как источник пищи и энергии, а также использовалась для лечения различных заболеваний. Символически чиа ассоциируется с жизненной энергией, выносливостью, здоровьем и долголетием. В некоторых культурах чиа считается символом богатства и процветания.

Чиа (испанский шалфей), Salvia hispanica. Описание, иллюстрации растения

Чиа (испанский шалфей), Salvia hispanica. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии

С недавних пор в магазинах, позиционирующих себя как источники товаров здорового питания, появился продукт с названием "семена чиа", реклама полезных свойств которого смущает умы многих приверженцев "органической" пищи.

Чиа - еда представителей древнейших цивилизаций: ольмеков, майя, тольтеков, ацтеков и других племен, обитавших на той территории Южной Америки, которую сейчас занимают Мексика, Гватемала и граничащие с ними страны. Располагая только одним высокоурожайным злаковым растением - маисом (кукурузой), население этих мест было вынуждено дополнять и разнообразить свою еду семенами чиа, киноа и амаранта1 - растений, не относящихся к злаковым (их часто называют псевдозерновыми культурами).

Европейцы узнали о семенах чиа из рукописных кодексов, содержащих ацтекские пиктографические рисунки с пояснениями на испанском языке. После завоевания Мексики Кастильской короной такие комментированные кодексы составлялись по заказу испанских колонизаторов для получения информации о жизни коренного населения.

Одним из самых ранних по времени создания и хорошо сохранившимся до сегодняшних дней ацтекским памятником такого рода считается рукопись "Кодекс Мендоса"2, предположительно написанная в Испании в 30-40-е годы XVI столетия на основе оригинала, присланного из Мексики. Вторая часть "Кодекса Мендоса" содержит детальный перечень дани, которую жители 371 селения уплачивали верховным правителям доиспанской страны Мешико. Среди продуктов и предметов быта, составляющих дань, наряду с маисом, фасолью и амарантом обязательно упоминались семена чиа: "Два ларя, один с маисом и другой с уаутли, что является семенами амаранта. Два ларя, один с фасолью и другой с чиа". С определенной долей уверенности можно сказать, что все четыре культуры были основными продуктами питания ацтеков, майя и других племен.

Семена чиа упоминаются как продукт питания в еще одном манускрипте, названном "Общая история о делах Новой Испании, или Флорентийский кодекс". Его составил испанский миссионер, монах ордена францисканцев Бернардино де Саагун (1499-1590), приплывший в Мексику в 1529 году, через восемь лет после завоевания страны испанцами. Между 1570 и 1585 годами это обширное сочинение было опубликовано на испанском языке в 12 томах, представлявших собой обзор обычаев, религии, социальных и политических институтов, флоры и фауны доиспанского мира Мексики. В частности, в 11 томе "Естественной истории..." содержатся описание и стилизованные рисунки животных, птиц, деревьев, трав, в том числе и травы чиа.

В 1753 году растение, которое ацтеки называли чиан, или чиэн, доставили Карлу Линнею. Знаменитый шведский ботаник назвал его шалфеем испанским (Salvia hispanica) и поместил в семейство Губоцветные, которое позднее стали называть семейством Яснотковые.

Чиа, или шалфей испанский, - травянистый однолетник, растущий в диком виде в горных областях с засушливым и полузасушливым климатом Центральной и Южной Мексики, Гватемалы, Эквадора, Боливии и Аргентины. Растение не переносит температуру воздуха ниже +5 °C. В подходящем климате достигает высоты 60-90 см. Листья длиной до 8 см, заостренные, светло-зеленые. Соцветия - плотные кисти с голубыми цветками. Плод - коробочка с многочисленными мелкими овальными семенами длиной около 1 мм.

Название чиа в равной степени относят как к растению, так и к его семенам. Семена чаще всего черного цвета, реже белого и серого с крапинками. Черные семена, как правило, дешевле других, но присутствие коричневых тонов в окраске семян может указывать на их низкое качество.

Семена чиа получили популярность не столько благодаря своим вкусовым и полезным свойствам, сколько из-за давней истории их употребления в пищу населением Мексики и других стран Латинской Америки. Сейчас шалфей испанский выращивают в коммерческих целях в Мексике и Гватемале, а также в Боливии, Эквадоре, Колумбии, Никарагуа, на северо-западе Аргентины, в некоторых частях Австралии и на юго-западе Соединенных Штатов. Продолжительность цикла получения семян зависит от местоположения посевов. Для различных экосистем Мексики, Боливии, Аргентины и Эквадора она составляет 100-180 дней. Урожайность зависит от сорта, способа и условий выращивания; в среднем собирают от 450 до 1250 килограммов семян с гектара.

Ценность семян чиа в том, что они содержат 25-30 % экстрагируемого растительного масла. Однако чаще эти семена применяют в кулинарной технологии в качестве пищевой добавки, используя их свойство после набухания в воде увеличиваться в объеме в несколько раз, образуя желеобразную массу.

В 2009 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания объявило семена и масло чиа новыми продуктами питания в Европе, но при этом ограничило их применение. Их можно добавлять в качестве компонента в хлеб, хлебобулочные изделия, сухие завтраки, каши быстрого приготовления, энергетические батончики, ореховые смеси в количестве не более 10 %. Разрешается также добавлять до 1,3 % полученной из них желеобразной массы как загуститель в йогурты, фруктовые соки и фруктовые соковые смеси. Поскольку этот товар недостаточно изучен, в рекламе не разрешается упоминать его полезные свойства, а на упаковках должно присутствовать указание, что ежедневная норма потребления не может превышать 15 г.

Современные исследования указывают на потенциальную пользу для здоровья от употребления в пищу семян чиа, но пока научные работы в этом направлении немногочисленны и неубедительны. Точно так же отсутствуют статистически значимые данные о положительном влиянии потребления чиа на снижение факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей4.

Сравним семена чиа с семенами льна - продуктом, близким им по составу нутриентов и имеющим очень давнее применение в пище.

Сравнительный анализ пищевой ценности семян чиа и льна (в 100 г продукта)

Таблица наглядно демонстрирует, что существенного преимущества у семян чиа по сравнению с семенами льна нет. Это в полной мере касается содержания в них витаминов, макро- и микроэлементов.

По составу аминокислот белки семян чиа и льна почти не отличаются. В белках и тех, и других семян практически нет глютеновой фракции (клейковины), что, с одной стороны, повышает их привлекательность для людей с выраженной непереносимостью глютена, но, с другой стороны, ограничивает применение муки из семян чиа для выпечки хлебобулочных изделий - ее используют только в смеси с настоящей мукой, полученной из злаков.

Жиры семян чиа в среднем содержат 10 % насыщенных жирных кислот (пальмитиновая, стеариновая и др.), 7 % мононенасыщенных (миристолеиновая, пальмитолеиновая, олеиновая и др.), 83 % полиненасыщенных (линолевая, линоленовая и др.) и незначительное количество трансжиров. Для сравнения: жирное масло семян льна в среднем включает 10 % насыщенных, 22 % мононенасыщенных и 68 % полиненасыщенных жирных кислот5.

Диетологи непременно отмечают присутствие в жирных маслах льна и чиа полезных компонентов омега-3 и омега-6, не подозревая, что под ними скрываются жирные кислоты, входящие в состав всех растительных масел. В случае омега-3 речь идет о полиненасыщенных производных линоленовой кислоты, а в случае омега-6 - о производных линолевой кислоты. Происхождение этих запоминающихся названий связано со строением жирных кислот. В растительных насыщенных жирных кислотах связи между всеми атомами углерода в цепочке одинарные. В ненасыщенных жирных кислотах одна или несколько связей между атомами углерода - двойные. Для того чтобы точно указать положение двойной связи в химии жирных кислот, принято обозначать атомы в цепочке буквами греческого алфавита.

Ближайший к карбонильной группе атом углерода обозначается первой буквой греческого алфавита альфа, тогда как на другом конце цепочки метильному углеродному атому всегда присваивается последняя буква алфавита - омега. Таким образом, таинственные названия омега-3 и омега-6 означают, что двойная связь в цепочке углеродных атомов жирной кислоты находится у третьего или шестого от конца цепочки углеродного атома, и более ничего. Кому и когда пришла идея использовать способ определения местонахождения двойной связи в информации о вреде холестерина и необходимости потреблять для борьбы с ним ненасыщенные жирные кислоты, науке неизвестно.

Содержание углеводов в семенах чиа выше, чем в семенах льна, и представлены они целлюлозой, гемицеллюлозой, крахмалом, сахарозой, глюкозой и фруктозой. Углеводы чиа содержат повышенное по сравнению с привычными нам злаками количество неперевариваемых пищевых волокон (полисахаридов различного строения). Некоторые из них, попав в желудок, поглощают воду, увеличиваются в объеме и тем самым вызывают чувство насыщения, позволяя снизить ощущение голода у здоровых людей. Вот почему их добавляют в энергетические батончики, сухие завтраки и каши быстрого приготовления.

Семена и чиа, и льна содержат слизи - природные гликопротеиды, углеводная часть которых состоит на 90 % из пентозанов и на 10 % из гексозанов. Эти вещества обеспечивают влагоудерживающую способность семян чиа, которая превышает данный показатель семян льна в среднем в 1,5 раза. Они же вместе с пектиновыми веществами при контакте с водой способны образовывать гель, который предлагается использовать для улучшения текстуры пищевых продуктов.

Семена чиа содержат некоторое количество биологически активных полифенольных соединений (хлорогеновую, кофейную кислоту, мирицетин, кверцетин и кемпферол), но при рекомендуемой Европейским агентством по безопасности продуктов питания суточной дозе семян в количестве 15 граммов они не способны оказывать существенное антиоксидантное действие и положительное влияние на обмен веществ.

Причисление же семян чиа к здоровой пище делается на основе высокого содержания в них жирного масла с преобладанием ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, полисахаридов, образующих гель, присутствия антиоксидантов и "высокого качества белка". Однако простое сравнение состава нутриентов семян чиа с семенами льна свидетельствует о том, что они не только не имеют никакого преимущества, но и уступают льну по общему содержанию жирного масла.

Все чаще можно встретить утверждение, что "семена чиа - это уникальный суперфуд, набирающий популярность во всем мире". Модный нынче термин "суперфуд" придуман как альтернатива фастфуду и применяется к продуктам, которые считаются особенно полезными для здоровья. Во многих средствах массовой информации и интернет-блогах назойливо утверждается, что употребление в пищу "суперфудов" приводит к исчезновению многочисленных болезней, предохраняет от возникновения новых и продлевает жизнь.

Однако еще в 2007 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания запретило маркировать продукты питания как "суперфуды" по причине отсутствия медицинского заключения о доказанной пользе и эффективности продукта. Использование этого термина считается рекламной уловкой с намерением привлечь внимание покупателей к не находящему широкого сбыта обычному товару, продаваемому по несуразно высокой цене. Не существует никакого официального списка "суперфудов". Их рекламный перечень создается произвольно и меняется в зависимости от того, какой продукт нуждается в повышении сбыта.

Что касается семян чиа, то они без всяких на то оснований рекламируются как средство для снижения веса, нормализации уровня сахара в крови, повышения выносливости организма за счет высокого уровня содержания белка, клетчатки, кальция, калия, магния, кислот омега-3 и омега-6.

Тем читателям, которые решаются употреблять в пищу "суперфуды", следует помнить о чувстве меры, согласно русской пословице: "Сам себе во всем меру знай" или высказыванию китайского философа VI-V веков до н. э. Лао-цзы: "Мудрец избегает всякой крайности". Любой полезный продукт и самая вкусная еда при отсутствии чувства меры могут превратиться в свою противоположность.

Семена чиа в современной кулинарии начинают употреблять в супах, салатах или десертах в качестве топпинга - "кулинарного средства, способного придать блюдам изысканный вкус и красочный, оригинальный вид". Какое отношение "топпинг" имеет к семенам чиа, которые не обладают ни выразительным вкусом, ни ароматом и способны образовывать лишь безвкусную слизистую желеобразную массу, остается загадкой.

Автор, прежде чем написать статью, приобрел семена чиа, сварил их согласно рекомендации и, попробовав на вкус, пришел к твердому убеждению, что полученное блюдо своеобразной консистенции явно уступает по вкусовым свойствам практически всем привычным нам крупам.

К заморским семенам чиа пока надо относиться лишь как к возможности изредка разнообразить свой рацион. При этом стоит прислушаться к не лишенному основания мнению, что экзотической пище следует предпочитать овощи, фрукты, ягоды, злаки, семена, орехи, произрастающие на родине, поскольку организм и его ферментная система в процессе эволюции адаптированы к их нормальному усвоению. Доступная альтернатива семенам чиа - это семена льна, которые обладают весьма близким составом нутриентов и аналогичными кулинарными свойствами.

Автор: Сокольский И.

Чиа (испанский шалфей), Salvia hispanica. Рецепты применения в народной медицине и косметологии

Народная медицина:

• Снижение уровня холестерина в крови: смешайте две столовые ложки семян чиа в стакане воды и настаивайте в течение нескольких часов. Пейте полученный настой дважды в день, чтобы снизить уровень холестерина в крови.
• Улучшение пищеварения: смешайте две столовые ложки семян чиа в стакане воды и оставьте на 30 минут. Пейте полученный настой перед едой, чтобы улучшить пищеварение.
• Лечение диабета: смешайте одну столовую ложку семян чиа в стакане воды и пейте полученный настой каждый день. Это поможет снизить уровень сахара в крови у людей, страдающих диабетом.
• Уменьшение воспаления: смешайте две столовые ложки семян чиа с медом и нанесите полученную массу на больные или воспаленные места на коже. Это поможет уменьшить воспаление и облегчить боль.
• Укрепление здоровья сердца: смешайте одну столовую ложку семян чиа с небольшим количеством меда и добавьте в стакан горячей воды. Пейте полученный настой каждый день, чтобы укрепить здоровье сердца.

Косметология:

• Маска для лица: смешайте две столовые ложки молотых семян чиа с двумя столовыми ложками меда и двумя столовыми ложками оливкового масла. Нанесите полученную массу на лицо и оставьте на 15-20 минут. Затем смойте теплой водой. Эта маска питает кожу, делая ее более мягкой и увлажненной.
• Скраб для тела: смешайте две столовые ложки молотых семян чиа с двумя столовыми ложками коричневого сахара и двумя столовыми ложками оливкового масла. Массируйте полученную смесь по всему телу, затем смойте теплой водой. Этот скраб помогает удалить омертвевшие клетки кожи, делая ее более мягкой и гладкой.
• Крем для рук: смешайте две столовые ложки молотых семян чиа с двумя столовыми ложками кокосового масла и небольшим количеством масла лаванды. Нанесите полученную массу на руки и массируйте до полного впитывания. Этот крем питает и увлажняет кожу рук, делая ее более мягкой и гладкой.
• Омолаживающий тоник: смешайте две столовые ложки молотых семян чиа с двумя столовыми ложками зеленого чая и двумя столовыми ложками розовой воды. Нанесите полученную массу на лицо с помощью ватного диска. Этот тоник помогает освежить и омолодить кожу.
• Ароматическое масло: добавьте несколько капель масла чиа в диффузор или воду для увлажнения и освежения воздуха в помещении. Это также может помочь снять стресс и улучшить настроение.

Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!

Чиа (испанский шалфей), Salvia hispanica. Советы по выращиванию, заготовке и хранению

Чиа (Salvia hispanica) - это растение, происходящее из Центральной и Южной Америки, которое выращивают для съедобных семян. Семена чиа богаты омега-3 жирными кислотами, белком, волокнами и другими питательными веществами.

Советы по выращиванию, заготовке и хранению чиа:

Выращивание:

• Чиа лучше всего выращивать на солнечном месте с хорошо дренированной почвой.
• Растения требуют регулярного полива, но не перенесут переувлажнения.
• Семена чиа следует посеять на глубину 1-2 см в почву с начала весны до середины лета.
• Чиа начинает цвести через 8-12 недель после посева, а затем производит семена через 2-3 месяца.

Заготовка:

• После сбора семян их необходимо высушить и очистить от остатков.
• Чиа можно хранить в сухих условиях, чтобы сохранить ее свежесть и вкус.

Хранение:

• Чиа следует хранить в сухом, прохладном и темном месте, чтобы сохранить ее свежесть и питательные свойства.
• Идеальным местом для хранения чиа является плотно закрытый контейнер в прохладном и сухом месте, таком как кладовая или холодильник.
• Чиа может храниться до 2 лет при правильных условиях хранения.

Рекомендуем интересные статьи раздела Культурные и дикие растения:

▪ Купальница

▪ Сусак зонтичный

▪ Паспалум расширенный (гречка расширенная, пальчатая трава)

▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"

Смотрите другие статьи раздела Культурные и дикие растения.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Питомцы как стимулятор разума 06.10.2025

Помимо эмоциональной поддержки, домашние питомцы могут оказывать заметное воздействие на когнитивные процессы, особенно у пожилых людей. Новое масштабное исследование показало, что общение с кошками и собаками не просто улучшает настроение - оно действительно способствует замедлению возрастного снижения умственных способностей. Работа проводилась в рамках проекта Survey of Health, Ageing and Retirement in Europe (SHARE), охватывающего период с 2004 по 2022 год. В исследовании приняли участие тысячи европейцев старше 50 лет. Анализ показал, что владельцы домашних животных демонстрируют более устойчивые когнитивные функции по сравнению с теми, кто не держит питомцев. Особенно выражен эффект оказался у владельцев кошек и собак. Согласно данным ученых, владельцы собак дольше сохраняют хорошую память, в то время как хозяева кошек медленнее теряют способность к быстрому речевому взаимодействию. Исследователи связывают это с тем, что ежедневное взаимодействие с животными требует внимани ...>>

Мини-ПК ExpertCenter PN54-S1 06.10.2025

Компания ASUSTeK Computer презентовала новый мини-компьютер ASUS ExpertCenter PN54-S1. Устройство ориентировано на пользователей, которым важно сочетание производительности, энергоэффективности и универсальности - от офисных задач до мультимедийных проектов. В основе ExpertCenter PN54-S1 лежит современная аппаратная платформа AMD Hawk Point, использующая архитектуру Zen 4. Это поколение чипов отличается улучшенным управлением энергопотреблением и повышенной вычислительной мощностью. Новинка доступна в конфигурациях с процессорами Ryzen 7260, Ryzen 5220 и Ryzen 5210, представленных AMD в начале 2025 года. Таким образом, устройство охватывает широкий диапазон задач - от базовых офисных до ресурсоемких вычислений. Корпус мини-ПК выполнен из прочного алюминия и имеет размеры 130&#215;130&#215;34 мм, что делает его практически незаметным на рабочем столе или за монитором. Несмотря на компактность, внутренняя компоновка позволяет установить два модуля оперативной памяти SO-DIMM ...>>

Глазные капли, возвращающие молодость зрению 05.10.2025

С возрастом человеческий глаз постепенно теряет способность четко видеть на близком расстоянии - развивается пресбиопия, или возрастная дальнозоркость. Этот естественный процесс связан с утратой эластичности хрусталика и ослаблением цилиарной мышцы, отвечающей за фокусировку. Миллионы людей по всему миру сталкиваются с необходимостью носить очки для чтения или прибегают к хирургическим методам коррекции. Однако исследователи из Центра передовых исследований пресбиопии в Буэнос-Айресе представили решение, которое может стать удобной и неинвазивной альтернативой - специальные глазные капли, способные улучшать зрение на длительный срок. Разработку возглавила Джованна Беноцци, директор Центра. По ее словам, цель исследования состояла в том, чтобы предоставить пациентам с пресбиопией эффективный и безопасный способ коррекции зрения без хирургического вмешательства. Новые капли, созданные на основе пилокарпина и диклофенака, показали убедительные результаты: уже через час после первого пр ...>>

Случайная новость из Архива Многоярусный гриб 03.12.2010 На островах Новой Каледонии в юго-западной части Тихого океана французские биологи из Парижского музея естественной истории открыли крайне необычный гриб. Он отчасти напоминает лисичку, но имеет розовый цвет и растет в несколько ярусов. Новый вид грибов живет в симбиозе с местным видом эвкалипта, оплетая его корни оболочкой из мицелия. Новая Каледония считается одной из "горячих точек" видового разнообразия, здесь процесс появления новых видов идет особенно быстро. Предполагают, что это может быть связано с высоким содержанием металлов в местных почвах, что вызывает мутации всего живого. На островах известно около 3000 видов грибов, но, по оценкам, еще не открыты тысяч 25-30.

Другие интересные новости:

▪ Оптимальное время для отхода ко сну

▪ Во льдах Антарктиды появилась гигантская дыра

▪ Запах еды запоминается через рот

▪ Видеокомбайн от PANASONIC

▪ Чай не перельется

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Телефония. Подборка статей

▪ статья Модель ракеты класса S6А. Советы моделисту

▪ статья Откуда мы получаем витамины? Подробный ответ

▪ статья Работа с жидким азотом и сосудами Дьюара. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Термостабилизатор на микросхеме AD597. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Микрофонный предусилитель. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025