Бесплатная техническая библиотека

Чиа (испанский шалфей). Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения

Справочник / Культурные и дикие растения

 Комментарии к статье

Содержание

1. Фотографии, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
2. Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм
3. Ботаническое описание, справочные данные, полезная информация, иллюстрации
4. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
5. Советы по выращиванию, заготовке и хранению

Чиа (испанский шалфей), Salvia hispanica. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм

Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм

Род: Salvia

Семейство: Шишковые (Lamiaceae)

Происхождение: Мексика, Гватемала, Никарагуа

Ареал: Чиа распространена в Центральной и Южной Америке, а также в некоторых регионах Австралии и США

Химический состав: Семена чиа богаты полезными жирными кислотами (особенно омега-3), белками, клетчаткой, витаминами и минералами.

Хозяйственное значение: Семена чиа используются в пищевой и косметической промышленности, а также в медицине. Их употребляют в виде добавки в смузи, йогурты, выпечку, салаты и другие блюда. Считается, что они способствуют снижению уровня холестерина, улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы.

Легенды, мифы, символизм: В древнем майянском языке "чиа" означает "силу жизни". Майя использовали чиа в качестве диетической добавки, чтобы улучшить выносливость и здоровье. Кроме того, чиа была частью обрядов и культовых церемоний майя. По преданию, майя предпочитали употреблять чиа перед битвой или другими физическими испытаниями. Также считается, что чиа была важной культурной культурой для ацтеков и инков. Ацтеки использовали чиа как пищу и в качестве дополнительного источника энергии для своих бойцов перед боями. Инков чиа также была известна как источник пищи и энергии, а также использовалась для лечения различных заболеваний. Символически чиа ассоциируется с жизненной энергией, выносливостью, здоровьем и долголетием. В некоторых культурах чиа считается символом богатства и процветания.

Чиа (испанский шалфей), Salvia hispanica. Описание, иллюстрации растения

Чиа (испанский шалфей), Salvia hispanica. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии

С недавних пор в магазинах, позиционирующих себя как источники товаров здорового питания, появился продукт с названием "семена чиа", реклама полезных свойств которого смущает умы многих приверженцев "органической" пищи.

Чиа - еда представителей древнейших цивилизаций: ольмеков, майя, тольтеков, ацтеков и других племен, обитавших на той территории Южной Америки, которую сейчас занимают Мексика, Гватемала и граничащие с ними страны. Располагая только одним высокоурожайным злаковым растением - маисом (кукурузой), население этих мест было вынуждено дополнять и разнообразить свою еду семенами чиа, киноа и амаранта1 - растений, не относящихся к злаковым (их часто называют псевдозерновыми культурами).

Европейцы узнали о семенах чиа из рукописных кодексов, содержащих ацтекские пиктографические рисунки с пояснениями на испанском языке. После завоевания Мексики Кастильской короной такие комментированные кодексы составлялись по заказу испанских колонизаторов для получения информации о жизни коренного населения.

Одним из самых ранних по времени создания и хорошо сохранившимся до сегодняшних дней ацтекским памятником такого рода считается рукопись "Кодекс Мендоса"2, предположительно написанная в Испании в 30-40-е годы XVI столетия на основе оригинала, присланного из Мексики. Вторая часть "Кодекса Мендоса" содержит детальный перечень дани, которую жители 371 селения уплачивали верховным правителям доиспанской страны Мешико. Среди продуктов и предметов быта, составляющих дань, наряду с маисом, фасолью и амарантом обязательно упоминались семена чиа: "Два ларя, один с маисом и другой с уаутли, что является семенами амаранта. Два ларя, один с фасолью и другой с чиа". С определенной долей уверенности можно сказать, что все четыре культуры были основными продуктами питания ацтеков, майя и других племен.

Семена чиа упоминаются как продукт питания в еще одном манускрипте, названном "Общая история о делах Новой Испании, или Флорентийский кодекс". Его составил испанский миссионер, монах ордена францисканцев Бернардино де Саагун (1499-1590), приплывший в Мексику в 1529 году, через восемь лет после завоевания страны испанцами. Между 1570 и 1585 годами это обширное сочинение было опубликовано на испанском языке в 12 томах, представлявших собой обзор обычаев, религии, социальных и политических институтов, флоры и фауны доиспанского мира Мексики. В частности, в 11 томе "Естественной истории..." содержатся описание и стилизованные рисунки животных, птиц, деревьев, трав, в том числе и травы чиа.

В 1753 году растение, которое ацтеки называли чиан, или чиэн, доставили Карлу Линнею. Знаменитый шведский ботаник назвал его шалфеем испанским (Salvia hispanica) и поместил в семейство Губоцветные, которое позднее стали называть семейством Яснотковые.

Чиа, или шалфей испанский, - травянистый однолетник, растущий в диком виде в горных областях с засушливым и полузасушливым климатом Центральной и Южной Мексики, Гватемалы, Эквадора, Боливии и Аргентины. Растение не переносит температуру воздуха ниже +5 °C. В подходящем климате достигает высоты 60-90 см. Листья длиной до 8 см, заостренные, светло-зеленые. Соцветия - плотные кисти с голубыми цветками. Плод - коробочка с многочисленными мелкими овальными семенами длиной около 1 мм.

Название чиа в равной степени относят как к растению, так и к его семенам. Семена чаще всего черного цвета, реже белого и серого с крапинками. Черные семена, как правило, дешевле других, но присутствие коричневых тонов в окраске семян может указывать на их низкое качество.

Семена чиа получили популярность не столько благодаря своим вкусовым и полезным свойствам, сколько из-за давней истории их употребления в пищу населением Мексики и других стран Латинской Америки. Сейчас шалфей испанский выращивают в коммерческих целях в Мексике и Гватемале, а также в Боливии, Эквадоре, Колумбии, Никарагуа, на северо-западе Аргентины, в некоторых частях Австралии и на юго-западе Соединенных Штатов. Продолжительность цикла получения семян зависит от местоположения посевов. Для различных экосистем Мексики, Боливии, Аргентины и Эквадора она составляет 100-180 дней. Урожайность зависит от сорта, способа и условий выращивания; в среднем собирают от 450 до 1250 килограммов семян с гектара.

Ценность семян чиа в том, что они содержат 25-30 % экстрагируемого растительного масла. Однако чаще эти семена применяют в кулинарной технологии в качестве пищевой добавки, используя их свойство после набухания в воде увеличиваться в объеме в несколько раз, образуя желеобразную массу.

В 2009 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания объявило семена и масло чиа новыми продуктами питания в Европе, но при этом ограничило их применение. Их можно добавлять в качестве компонента в хлеб, хлебобулочные изделия, сухие завтраки, каши быстрого приготовления, энергетические батончики, ореховые смеси в количестве не более 10 %. Разрешается также добавлять до 1,3 % полученной из них желеобразной массы как загуститель в йогурты, фруктовые соки и фруктовые соковые смеси. Поскольку этот товар недостаточно изучен, в рекламе не разрешается упоминать его полезные свойства, а на упаковках должно присутствовать указание, что ежедневная норма потребления не может превышать 15 г.

Современные исследования указывают на потенциальную пользу для здоровья от употребления в пищу семян чиа, но пока научные работы в этом направлении немногочисленны и неубедительны. Точно так же отсутствуют статистически значимые данные о положительном влиянии потребления чиа на снижение факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей4.

Сравним семена чиа с семенами льна - продуктом, близким им по составу нутриентов и имеющим очень давнее применение в пище.

Сравнительный анализ пищевой ценности семян чиа и льна (в 100 г продукта)

Таблица наглядно демонстрирует, что существенного преимущества у семян чиа по сравнению с семенами льна нет. Это в полной мере касается содержания в них витаминов, макро- и микроэлементов.

По составу аминокислот белки семян чиа и льна почти не отличаются. В белках и тех, и других семян практически нет глютеновой фракции (клейковины), что, с одной стороны, повышает их привлекательность для людей с выраженной непереносимостью глютена, но, с другой стороны, ограничивает применение муки из семян чиа для выпечки хлебобулочных изделий - ее используют только в смеси с настоящей мукой, полученной из злаков.

Жиры семян чиа в среднем содержат 10 % насыщенных жирных кислот (пальмитиновая, стеариновая и др.), 7 % мононенасыщенных (миристолеиновая, пальмитолеиновая, олеиновая и др.), 83 % полиненасыщенных (линолевая, линоленовая и др.) и незначительное количество трансжиров. Для сравнения: жирное масло семян льна в среднем включает 10 % насыщенных, 22 % мононенасыщенных и 68 % полиненасыщенных жирных кислот5.

Диетологи непременно отмечают присутствие в жирных маслах льна и чиа полезных компонентов омега-3 и омега-6, не подозревая, что под ними скрываются жирные кислоты, входящие в состав всех растительных масел. В случае омега-3 речь идет о полиненасыщенных производных линоленовой кислоты, а в случае омега-6 - о производных линолевой кислоты. Происхождение этих запоминающихся названий связано со строением жирных кислот. В растительных насыщенных жирных кислотах связи между всеми атомами углерода в цепочке одинарные. В ненасыщенных жирных кислотах одна или несколько связей между атомами углерода - двойные. Для того чтобы точно указать положение двойной связи в химии жирных кислот, принято обозначать атомы в цепочке буквами греческого алфавита.

Ближайший к карбонильной группе атом углерода обозначается первой буквой греческого алфавита альфа, тогда как на другом конце цепочки метильному углеродному атому всегда присваивается последняя буква алфавита - омега. Таким образом, таинственные названия омега-3 и омега-6 означают, что двойная связь в цепочке углеродных атомов жирной кислоты находится у третьего или шестого от конца цепочки углеродного атома, и более ничего. Кому и когда пришла идея использовать способ определения местонахождения двойной связи в информации о вреде холестерина и необходимости потреблять для борьбы с ним ненасыщенные жирные кислоты, науке неизвестно.

Содержание углеводов в семенах чиа выше, чем в семенах льна, и представлены они целлюлозой, гемицеллюлозой, крахмалом, сахарозой, глюкозой и фруктозой. Углеводы чиа содержат повышенное по сравнению с привычными нам злаками количество неперевариваемых пищевых волокон (полисахаридов различного строения). Некоторые из них, попав в желудок, поглощают воду, увеличиваются в объеме и тем самым вызывают чувство насыщения, позволяя снизить ощущение голода у здоровых людей. Вот почему их добавляют в энергетические батончики, сухие завтраки и каши быстрого приготовления.

Семена и чиа, и льна содержат слизи - природные гликопротеиды, углеводная часть которых состоит на 90 % из пентозанов и на 10 % из гексозанов. Эти вещества обеспечивают влагоудерживающую способность семян чиа, которая превышает данный показатель семян льна в среднем в 1,5 раза. Они же вместе с пектиновыми веществами при контакте с водой способны образовывать гель, который предлагается использовать для улучшения текстуры пищевых продуктов.

Семена чиа содержат некоторое количество биологически активных полифенольных соединений (хлорогеновую, кофейную кислоту, мирицетин, кверцетин и кемпферол), но при рекомендуемой Европейским агентством по безопасности продуктов питания суточной дозе семян в количестве 15 граммов они не способны оказывать существенное антиоксидантное действие и положительное влияние на обмен веществ.

Причисление же семян чиа к здоровой пище делается на основе высокого содержания в них жирного масла с преобладанием ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, полисахаридов, образующих гель, присутствия антиоксидантов и "высокого качества белка". Однако простое сравнение состава нутриентов семян чиа с семенами льна свидетельствует о том, что они не только не имеют никакого преимущества, но и уступают льну по общему содержанию жирного масла.

Все чаще можно встретить утверждение, что "семена чиа - это уникальный суперфуд, набирающий популярность во всем мире". Модный нынче термин "суперфуд" придуман как альтернатива фастфуду и применяется к продуктам, которые считаются особенно полезными для здоровья. Во многих средствах массовой информации и интернет-блогах назойливо утверждается, что употребление в пищу "суперфудов" приводит к исчезновению многочисленных болезней, предохраняет от возникновения новых и продлевает жизнь.

Однако еще в 2007 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания запретило маркировать продукты питания как "суперфуды" по причине отсутствия медицинского заключения о доказанной пользе и эффективности продукта. Использование этого термина считается рекламной уловкой с намерением привлечь внимание покупателей к не находящему широкого сбыта обычному товару, продаваемому по несуразно высокой цене. Не существует никакого официального списка "суперфудов". Их рекламный перечень создается произвольно и меняется в зависимости от того, какой продукт нуждается в повышении сбыта.

Что касается семян чиа, то они без всяких на то оснований рекламируются как средство для снижения веса, нормализации уровня сахара в крови, повышения выносливости организма за счет высокого уровня содержания белка, клетчатки, кальция, калия, магния, кислот омега-3 и омега-6.

Тем читателям, которые решаются употреблять в пищу "суперфуды", следует помнить о чувстве меры, согласно русской пословице: "Сам себе во всем меру знай" или высказыванию китайского философа VI-V веков до н. э. Лао-цзы: "Мудрец избегает всякой крайности". Любой полезный продукт и самая вкусная еда при отсутствии чувства меры могут превратиться в свою противоположность.

Семена чиа в современной кулинарии начинают употреблять в супах, салатах или десертах в качестве топпинга - "кулинарного средства, способного придать блюдам изысканный вкус и красочный, оригинальный вид". Какое отношение "топпинг" имеет к семенам чиа, которые не обладают ни выразительным вкусом, ни ароматом и способны образовывать лишь безвкусную слизистую желеобразную массу, остается загадкой.

Автор, прежде чем написать статью, приобрел семена чиа, сварил их согласно рекомендации и, попробовав на вкус, пришел к твердому убеждению, что полученное блюдо своеобразной консистенции явно уступает по вкусовым свойствам практически всем привычным нам крупам.

К заморским семенам чиа пока надо относиться лишь как к возможности изредка разнообразить свой рацион. При этом стоит прислушаться к не лишенному основания мнению, что экзотической пище следует предпочитать овощи, фрукты, ягоды, злаки, семена, орехи, произрастающие на родине, поскольку организм и его ферментная система в процессе эволюции адаптированы к их нормальному усвоению. Доступная альтернатива семенам чиа - это семена льна, которые обладают весьма близким составом нутриентов и аналогичными кулинарными свойствами.

Автор: Сокольский И.

Чиа (испанский шалфей), Salvia hispanica. Рецепты применения в народной медицине и косметологии

Народная медицина:

• Снижение уровня холестерина в крови: смешайте две столовые ложки семян чиа в стакане воды и настаивайте в течение нескольких часов. Пейте полученный настой дважды в день, чтобы снизить уровень холестерина в крови.
• Улучшение пищеварения: смешайте две столовые ложки семян чиа в стакане воды и оставьте на 30 минут. Пейте полученный настой перед едой, чтобы улучшить пищеварение.
• Лечение диабета: смешайте одну столовую ложку семян чиа в стакане воды и пейте полученный настой каждый день. Это поможет снизить уровень сахара в крови у людей, страдающих диабетом.
• Уменьшение воспаления: смешайте две столовые ложки семян чиа с медом и нанесите полученную массу на больные или воспаленные места на коже. Это поможет уменьшить воспаление и облегчить боль.
• Укрепление здоровья сердца: смешайте одну столовую ложку семян чиа с небольшим количеством меда и добавьте в стакан горячей воды. Пейте полученный настой каждый день, чтобы укрепить здоровье сердца.

Косметология:

• Маска для лица: смешайте две столовые ложки молотых семян чиа с двумя столовыми ложками меда и двумя столовыми ложками оливкового масла. Нанесите полученную массу на лицо и оставьте на 15-20 минут. Затем смойте теплой водой. Эта маска питает кожу, делая ее более мягкой и увлажненной.
• Скраб для тела: смешайте две столовые ложки молотых семян чиа с двумя столовыми ложками коричневого сахара и двумя столовыми ложками оливкового масла. Массируйте полученную смесь по всему телу, затем смойте теплой водой. Этот скраб помогает удалить омертвевшие клетки кожи, делая ее более мягкой и гладкой.
• Крем для рук: смешайте две столовые ложки молотых семян чиа с двумя столовыми ложками кокосового масла и небольшим количеством масла лаванды. Нанесите полученную массу на руки и массируйте до полного впитывания. Этот крем питает и увлажняет кожу рук, делая ее более мягкой и гладкой.
• Омолаживающий тоник: смешайте две столовые ложки молотых семян чиа с двумя столовыми ложками зеленого чая и двумя столовыми ложками розовой воды. Нанесите полученную массу на лицо с помощью ватного диска. Этот тоник помогает освежить и омолодить кожу.
• Ароматическое масло: добавьте несколько капель масла чиа в диффузор или воду для увлажнения и освежения воздуха в помещении. Это также может помочь снять стресс и улучшить настроение.

Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!

Чиа (испанский шалфей), Salvia hispanica. Советы по выращиванию, заготовке и хранению

Чиа (Salvia hispanica) - это растение, происходящее из Центральной и Южной Америки, которое выращивают для съедобных семян. Семена чиа богаты омега-3 жирными кислотами, белком, волокнами и другими питательными веществами.

Советы по выращиванию, заготовке и хранению чиа:

Выращивание:

• Чиа лучше всего выращивать на солнечном месте с хорошо дренированной почвой.
• Растения требуют регулярного полива, но не перенесут переувлажнения.
• Семена чиа следует посеять на глубину 1-2 см в почву с начала весны до середины лета.
• Чиа начинает цвести через 8-12 недель после посева, а затем производит семена через 2-3 месяца.

Заготовка:

• После сбора семян их необходимо высушить и очистить от остатков.
• Чиа можно хранить в сухих условиях, чтобы сохранить ее свежесть и вкус.

Хранение:

• Чиа следует хранить в сухом, прохладном и темном месте, чтобы сохранить ее свежесть и питательные свойства.
• Идеальным местом для хранения чиа является плотно закрытый контейнер в прохладном и сухом месте, таком как кладовая или холодильник.
• Чиа может храниться до 2 лет при правильных условиях хранения.

Рекомендуем интересные статьи раздела Культурные и дикие растения:

▪ Гвоздика

▪ Канавалия мечевидная

▪ Лайм

▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"

Смотрите другие статьи раздела Культурные и дикие растения.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Польза белкового завтрака 14.01.2026

Правильное питание по утрам играет ключевую роль в поддержании здоровья и контроле веса. Многочисленные исследования подтверждают, что состав завтрака может влиять на аппетит в течение всего дня и качество употребляемой пищи. Австралийские ученые провели масштабный эксперимент, который показал, что употребление белковой пищи с утра помогает дольше чувствовать сытость и предотвращает переедание. В исследовании участвовали более 9 тысяч человек среднего возраста 46 лет. В период с 2011 по 2012 год специалисты анализировали рационы респондентов, оценивая долю основных макронутриентов. В среднем участники потребляли 43% углеводов, 31% жиров, 18% белков, 2% клетчатки и 4% алкоголя. Такой рацион позволил ученым проследить взаимосвязь между утренним приемом пищи и пищевым поведением в течение дня. Выяснилось, что участники, чей завтрак содержал недостаточное количество белка, ощущали повышенный аппетит в течение дня. Они ели больше, чем необходимо, и часто выбирали продукты с высоким со ...>>

Технология SmartPower HDR 14.01.2026

Ноутбуки стремительно развиваются в плане графики и мультимедийных возможностей, но яркие дисплеи с высоким динамическим диапазоном (HDR) часто становятся серьезной нагрузкой для аккумуляторов. Длительная работа с видео высокого качества или играми в HDR приводит к быстрой разрядке батареи, что ограничивает мобильность пользователей и снижает комфорт работы. Решить эту проблему призвана новая технология SmartPower HDR, разработанная совместно компаниями Samsung Display и Intel. Суть технологии заключается в динамическом управлении напряжением OLED-панелей. Чипсет ноутбука в реальном времени анализирует пиковую яркость каждого кадра и передает эти данные контроллеру дисплея, который оптимизирует подачу напряжения в зависимости от количества активных пикселей. В отличие от традиционных режимов HDR, где яркость часто фиксируется на максимальном уровне, SmartPower HDR адаптируется к конкретному контенту, что снижает энергопотребление без потери качества изображения. Технология позвол ...>>

Недосып существенно сокращает жизнь 13.01.2026

Сон является одной из самых фундаментальных потребностей человека. Он влияет на обмен веществ, работу сердца и мозга, иммунитет и общее самочувствие. Современный ритм жизни часто заставляет людей жертвовать сном ради работы, учебы или развлечений, но ученые предупреждают: регулярный недосып может иметь далеко идущие последствия для здоровья и долголетия. Исследователи из Орегонского университета здравоохранения и науки пришли к выводу, что сон менее семи часов в сутки связан с сокращением продолжительности жизни. По данным специалистов, хроническая нехватка сна не только вызывает усталость и снижение работоспособности, но и постепенно сказывается на здоровье органов и систем, увеличивая риски развития различных заболеваний. Для анализа ученые использовали обширную национальную базу данных США, сопоставляя показатели ожидаемой продолжительности жизни на уровне штатов с результатами опросов Центров контроля и профилактики заболеваний за период с 2019 по 2025 годы. Они учитывали мно ...>>

Случайная новость из Архива Пояс безопасности для автомобиля 31.08.2002 Немецкая компания Bosch разрабатывает радиолокационные и видеодатчики, предназначенные для снижения количества дорожно-транспортных происшествий. Система таких датчиков при ее установке на автомобиль создает вокруг него виртуальный "пояс безопасности". Множество вмонтированных в автомобиль видеокамер будут фиксировать не только находящиеся на далеком расстоянии дорожные знаки, но также и других участников движения. Пиктограмма на дисплее будет информировать водителя о скоростных ограничениях впереди или о наличии каких-либо препятствий на пути. Согласно высказываниям П. Кнолля, руководителя отдела, который занимается этими разработками в компании Bosch, внедрение видеотехники планируется начать в 2006 г.

Другие интересные новости:

▪ PocketBook 650

▪ Привычки меняют мозг

▪ Запах дождя

▪ 75-дюймовый 4K телевизор на базе технологии MicroLED

▪ Audi отказывается от электромобилей в пользу гибридов

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Электробезопасность, пожаробезопасность. Подборка статей

▪ статья Факторы, разрушающие здоровье, и их профилактика. Основы безопасной жизнедеятельности

▪ статья Какой кардинал стал папой римским случайным образом? Подробный ответ

▪ статья Сумах дубильный. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Способ измерения тока насыщения сердечника катушки индуктивности, трансформатора или дросселя. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Устройство поочередного включения потребителей. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026