|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Чеснок. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Чеснок, Allium sativum. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Allium. Семейство: Amaryllidaceae (амариллисовые). Происхождение: Южная и Центральная Азия. Ареал: Чеснок распространен по всему миру в умеренном и субтропическом климате. Химический состав: Чеснок содержит множество биологически активных веществ, включая серный алицин, которому приписываются антибактериальные и антигрибковые свойства, а также антиоксиданты, витамины и минералы. Хозяйственное значение: Чеснок используется в кулинарии в качестве приправы и добавки к блюдам, а также в медицине для лечения различных заболеваний, включая кардиоваскулярные заболевания, инфекции и рак. Легенды, мифы, символизм: В Древнем Египте чеснок считался священным растением, его использовали в мумификации, а также для лечения заболеваний. В Древнем Риме и Греции чеснок также ценили за его лечебные свойства и использовали его как средство от некоторых заболеваний. В средневековой Европе чеснок считался святой растительностью, его применяли в магии и для изгнания злых духов В символическом плане чеснок ассоциируется с чистотой, защитой от злых сил и здоровьем. В некоторых религиозных традициях чеснок рассматривается как символ силы и борьбы с злом. В некоторых культурах чеснок используется в качестве амулета, который защищает от порчи, сглаза и других негативных энергий.
Чеснок, Allium sativum. Описание, иллюстрации растения Чеснок, Allium sativum L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Многолетнее травянистое растение высотой 20-70 см, с крупной сложной луковицей, состоящей из простых и сложных зубков, снаружи покрытых общей оберткой сухих чешуй. Стебель высокий, заканчивается шаровидным зонтиком серо-белых цветков. Листья плоские, широколинейные, остроконечные. Цветет в июне - июле. Родина чеснока - Средняя Азия. Культура чеснока насчитывает свыше 5000 лет. В Древнем Риме чеснок входил в обязательный рацион легионеров, так как, по мнению римлян, он придавал воинам силу и мужество. Древние греки и славяне считали чеснок незаменимым средством против укуса ядовитых змей, насекомых и скорпионов. Уже в 370 году до нашей эры ученый-естествоиспытатель Теофраст описал некоторые сорта и агротехнику этой культуры. Позже древнеримский врач Диоскорид (I век н. э.) отмечал его лечебные свойства. Чеснок выращивался с незапамятных времен и был очень популярен как лекарственное растение. В настоящее время это самое распространенное пряновкусовое растение. Известны острые и сладкие сорта чеснока. Острые распространены преимущественно в северных и средних широтах, сладкие - на юге. Чеснок - растение светолюбивое и достаточно холодостойкое. Предпочитает рыхлые средне- и легкосуглинистые черноземы. Размножают его зубками, иногда воздушными луковичками. На одном месте чеснок можно сажать только через четыре-пять лет. Под вспашку вносят удобрения. В зависимости от сроков посадки различают чеснок озимый и яровой. Луковицы озимых сортов выдерживают морозы до - 25 °C, а всходы до - 15 °C. Среди озимых сортов есть стрелкующиеся и нестрелкующиеся формы. У стрелкующихся в центре между зубками находится стрелка - это цветоносный стебель; у нестрелкующихся такого стебля нет, но есть мягкая тонкая сухая шейка и ложный стебель из сухих листьев. Стрелкующиеся формы дают более высокий урожай и имеют лучший товарный вид. Озимые сорта сажают в конце октября, яровые - в начале марта. Глубина заделки в почву 3-5 см; расстояние между зубками 5-6 см. Рыхление почвы, своевременный полив и уничтожение сорняков проводят регулярно. Повышенная влажность необходима яровым в первые две недели после появления всходов и озимым - в период весеннего отрастания. Особенно необходима влага чесноку во время нарастания корневой системы, а затем - при появлении зубков и стрелок. Одновременно с поливом вносят удобрения. Стрелкующиеся сорта убирают в июле, после пожелтения и подсыхания листьев, нестрелкующиеся - в начале августа, после полегания ботвы. Созревшие луковицы выкапывают, очищают от корней и вяжут в снопики или венки. Лучше сохраняется чеснок яровой. В холодильнике его можно держать до весны.
Чеснок - ценное пищевое и лекарственное растение. В луковицах чеснока содержатся белки, жиры, сахара. Самое ценное в них - это бактерицидное эфирное масло, витамины группы B и аскорбиновая кислота. Много в чесноке кальция и магния; обнаружены марганец, железо, цинк, фосфор, медь и йод, а также фенольные соединения. Зеленые части растения содержат каротин, аскорбиновую кислоту и витамины группы В. Издавна чеснок используют для улучшения аппетита и от многих недугов. В древности им лечили расстройства пищеварения, кашель, кожные болезни. В средние века его считали средством, оберегающим от чумы. Не утратил чеснок своего значения и в наше время. В народной медицине его применяют при бессоннице и головных болях, вызванных климактерическими неврозами. Пары чеснока рекомендуют вдыхать при простудных заболеваниях и с целью профилактики во время эпидемий гриппа. Кашица чеснока быстро излечивает насморк; она эффективна также при трихомонадном кольпите. По мнению ученых,. эфирное масло, в состав которого входят соединения серы, а также специфическое фитонцидное вещество - аллицин обладают антимикробными свойствами. В качестве вспомогательного средства чеснок применяется в научной медицине при лечении ряда заболеваний. Чеснок регулирует работу сердца, улучшает пищеварение, стимулирует выделение желчи, тормозит развитие гнилостных процессов в кишечнике, ускоряет заживление ран; он понижает артериальное давление, способствует выведению из организма холестерина. Экстракт чеснока входит В состав препарата аллохол, применяемого при гепатитах, холециститах, холангитах и хроническом запоре. И все-таки основное назначение чеснока пищевое. Он и специя, он и пряность. Всего один зубец придает блюдам аппетитный вкус и аромат. Луковицу употребляют в качестве приправы к мясным, овощным и рыбным блюдам, используют также для приготовления солений, маринадов, в пищевой промышленности. Растертый (толченый) чеснок добавляют в блюда при их полной готовности. Особенно мягкий, нежный вкус у молодого, не совсем созревшего чеснока. Весной, в период его появления, можно употреблять в пищу не только луковицы, но и листья. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Чеснок, Allium sativum. Описание растения, ареал, культивирование, применение
Луковичное растение рода лук семейства лилейных. Листья плоские, ланцетовидные, желобчатые, прямостоячие или поникающие. Цветоносный стебель (стрелка) ровный, высотой 60-150 см. Луковица сложная, состоит из 2-20 зубков, каждый из которых покрыт жесткой кожистой чешуей. Соцветие зонтиковидное. Запах чеснока резкий, своеобразный, вкус сладковатый, жгучий. Цветет в июне - июле. Созревает в августе. Обычно выращивают два вида чеснока - стрелкующийся и нестрелкующийся. Стрелкующийся чеснок в большей степени зимостоек. Он более острый, отличается повышенным содержанием эфирных масел. Зубки у луковицы расположены радиально, из центра выходит стрелка. На ней образуются бульбочко-воздушные луковички, которые и используют для посева. У форм чеснока с крупным соцветием они мелкие, как зерно проса, с малым соцветием - более крупные - с горошину. Его тоже можно сеять. Чеснок употребляют для консервирования и засолки овощей. Если бульбочки стрелкующегося чеснока не используют, то стрелки выламывают при их появлении, что повышает урожай луковиц на 40 %. При необходимости получения урожая бульбочек стрелки при уборке срезают выше луковицы на 1 см и они дозревают в снопиках под навесом до полного высыхания. Нестрелкующийся чеснок стрелок не дает, но образует до 30 зубков, расположенных по спирали. Хорошо растет на плодородной суглинистой почве с достаточным освещением. Не переносит переувлажнения, свежего навоза. Родина чеснока - Джунгария - равнина между горами Алтая и Восточного Тянь-Шаня и киргизские степи. Отсюда он вместе с монголами попал в Китай. Еще в древнем Египте чеснок выращивали в большом количестве. Древние греки приписывали ему чудодейственное, всеукрепляющее свойство. В диком виде чеснок растет в Индии и Аравии. Разводят его в странах Азии, Европы, Америки как огородную культуру. Среди других овощных культур чеснок выделяется высоким содержанием белковых веществ (6-8 %). Чеснок содержит эфирное масло сложного состава. Фитонциды чеснока имеют летучие и нелетучие фракции, растворимые в воде и спирте, обладающие сильным антибиотическим свойством. В чесноке обнаружены фитостерин, витамины группы В, аскорбиновая кислота, витамин D, йод и другие вещества. В чесноке также обнаружены флавоноиды, расслабляющие спазмы сосудов, понижающие кровяное давление и способствующие выведению холестерина. Чеснок богат железом, цинком, йодом и в этом отношении намного превосходит многие овощные культуры. Все это свидетельствует о значительной пищевой и лечебной ценности чеснока. У всех народов чеснок считается хорошей приправой к пище, однако наибольшей популярностью он пользуется в странах Южной Европы, Северной Африки и Южной Америки. Используются луковицы и надземная часть растения. Перья чеснока применяют, приготавливая малосольные огурцы, молодые - в салаты. Благодаря наличию фитонцидов чеснок обладает сильным бактерицидным действием. Летучие вещества, выделяющиеся из растертого чеснока, оказывают токсическое действие на дрожжевые грибы, убивают дрожжевую культуру, находящуюся в нескольких сантиметрах от поверхности чесночной кашицы. Такое же действие они оказывают на различные виды микробов, тормозят размножение бактерий, низших грибов и микроорганизмов, оказывают бактерицидное действие на дифтерийные палочки, туберкулезные микобактерии, стафилококки, стрептококки и на возбудителей дизентерии. Наибольшая активность фитонцидов чеснока отмечается в весеннее время. К осени она снижается. В народной медицине чеснок издавна применяется при желудочно-кишечных заболеваниях, при гипертонической болезни, гриппе, ангине, малярии, болезнях селезенки, как мочегонное, противоцинготное средство. Чеснок рекомендуется при атеросклерозе, гипертонической болезни по 2-3 зубка в день. При гриппе рекомендуется принимать 2-4 мелкоизмельченных зубка чеснока на ночь в течение двух дней подряд, после чего делать перерыв на два дня.
Культивирование. Высаживать чеснок можно после любых овощных культур. Убрав предшественник, землю на участке рыхлят на глубину 4-6 см, а через 2 недели перекапывают на глубину 25-30 см. Чеснок в осаживают зубками. Можно делать это осенью за 2-3 недели до наступления морозов, чтобы до замерзания почвы выросли корни, но не появились листья, или весной а середине апреля. Для посадки не стрелкующегося чеснока лучше использовать более вызревшие наружные зубки. При весенней посадке особое внимание следует уделять гранению посевного материала. Хранят его при температуре близкой к 0 °C. Такие условия создать трудно, поэтому чеснок лучше высевать загущено осенью. При хорошем снежном покрове он хорошо сохраняется. Ранней весной его выкапывают и высаживают на грядки. При этом надо следить, чтобы корни были сохранены и не загибались при посадке. Высаживают чеснок рядами (расстояние между зубками 10-15 см) на глубину 3-5 см весной и 5-7 см осенью. Созревает чеснок дружно и задерживаться с уборкой нельзя. Убирают его при неполном созревании на корню. При дождливой погоде он может образовать новые корни и укорениться, и при хранении такой чеснок быстро портится. У стрелкующихся форм при запоздавшей уборке луковица распадается, что также отрицательно влияет на продолжительность хранения. Урожай стрелкующегося чеснока начинают убирать с момента растрескивания оберток на соцветиях или пожелтения листьев при выходе из ложного стебля. Срок уборки нестрелкующегося чеснока определяется по началу полегания ботвы. Нельзя завязывать ботву для ускорения созревания. Выкапывают из почвы стрелкующийся чеснок в июле, а нестрелкующийся - в конце августа, осторожно встряхивают головки и раскладывают на чердаке или в другом проветриваемом помещении для дозревания и просушки. При этом значительная часть питательных веществ переходит из листьев в луковицы. Перед закладкой на хранение сухие листья обрывают полностью или частично и хранят в подвешенном состоянии при температуре 18-20 °C. Авторы: Юрченко Л.А., Василькевич С.И.
Лук-чеснок, Allium sativum L. Ботаническое описание, ареал и места произрастания, химический состав, применение в медицине и промышленности
Синонимы: часник, устрой и др. Многолетнее луковичное растение семейства лилейных (Liliaceae), с плоскими линейными листьями, сложной луковицей, содержащей в общей пленчатой обертке от 7 до 30 мелких зубков. Цветки белые или лиловые, образуют малоцветковый зонтик. В зонтике, кроме цветков, развиваются многогранные луковички - детки. Чеснок возделывается повсеместно как овощное растение. Ареал и места произрастания. Родина чеснока - Южная Азия. Широко культивируется во многих регионах мира. Химический состав. Луковицы чеснока содержат до 0,3 % аллиина, который под влиянием фермента аллинназы превращается в аллицин, пировиноградную кислоту и аммиак, эфирное масло состава: аллилпропилсульфида 6 %, диаллилдисульфйда 60 %, диаллилтрисульфида 20 % и др. Помимо этого, в луковицах найдены фитостерины и аскорбиновая кислота. Выделен дезоксоаллин. Применение в медицине. Настойку чеснока назначают при необходимости подавить процессы гниения и брожения в кишечнике, при атонии кишечника, колитах. Настойку дают также как вспомогательное средство при гипертонической болезни и атеросклерозе. Фитонциды сока чеснока подавляют рост дрожжеподобных грибов рода Candida и ряда микробов. Применяются в виде аэрозолей при бронхиальной астме, хронической пневмонии, бронхоэктатической болезни, острых и хронических бронхитах. Для ингаляции 1 мл свежеприготовленного сока чеснока разводят в 3 мл 0,5 % раствора новокаина; на ингаляцию используют 1-1,5 мл. Курс лечения 10-15 ингаляций. Сок чеснока. Готовят перед употреблением. Настойка чеснока (Tinctura Allii sativi). Назначают по 10-20 капель на прием 2-3 раза в день по тем же показаниям, что и другие препараты чеснока. Другие способы применения. Благодаря острому вкусу чеснок широко используется во всем мире как приправа. Он является важным элементом многих блюд в различных регионах, например, в Восточной и Южной Азии, на Среднем Востоке и в Северной Африке; чеснок - непременный атрибут средиземноморской кухни. В Корее и Японии головки чеснока квасят при высоких температурах; полученный продукт, называемый "черный чеснок", имеет приторно-сладкий вкус. В начале XXI века этот продукт стал продаваться в западных странах, а потом и в остальных. Стрелки чеснока квасят, солят, маринуют, тушат. Вкусны жареные листья молодого растения. В качестве приправы используют сушеный молотый чеснок. Он бывает различных фракций: хлопья, дробленый, измолотый в муку. Айоли - соус, представляющий собою смесь чеснока, оливкового масла и яичного желтка, - очень популярен на севере Средиземноморья. Турен - чесночный суп из Гаскони. В свежем и консервированном виде чеснок используют в кулинарии (колбасы, соленья и другое). Авторы: Турова А.Д., Сапожникова Э.Н.
Чеснок, Allium sativum L. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Названия: арм. схтор; груз, ниори; нем. Knoblauch, Knufloch, Knobloch, Knafloch, Knofel; гол. look, knoflook; дат. hvidlog; швед, vanlig hvitlok; англ. common garlic; фр. ail blanc, ail commun; ит. aglio; исп. ajo; порт, alho; венг. fokhagyma; чеш. cesnjak ksareni; словен. cesen; серб, beli luk, arpadzik, cesnjak; польск. czosnek. Многолетнее растение 30- 100 см высотой. Луковица состоит обычно из зубков, с помощью которых чаще всего и размножают чеснок. Зубки бывают различных размеров и в различном числе. В 1 кг содержится приблизительно 1000 зубков. Листья плоские, гладкие, широко-линейные. Обертка соцветия одиночная и опадающая. Цветки развиваются редко и имеют грязно-белую окраску венчика. Некоторые расы чеснока вообще не стрелкуются и размножаются только зубками, другие стрелкуются и в соцветии образуют воздушные луковицы, которыми их также можно размножать. Зубки чеснока употребляются в пищу в качестве приправы к различным блюдам, добавляются в колбасы, различные маринады, соления и консервы. Чеснок имеет специфический вкус и запах, обусловленные содержанием эфирного масла. Чеснок высаживают так же, как и севок репчатого лука - рядовым или ленточным способом с расстояниями 40-50 см между рядами и лентами и 20 см между строчками в лентах рано весной или под зиму. Автор: Ипатьев А.Н.
Чеснок, Allium sativum. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Чеснок (Allium sativum L.) употребляют в свежем виде, в качестве специи при консервировании овощей, в колбасном производстве и как приправу ко многим блюдам. Цветочные стрелки солят и маринуют. Последние особенно популярны в азиатских странах. Чеснок богат витамином С (в луковице 8-10 мг/100 г, в листьях - до 40 мг/100 г). В чесночном масле содержится много фитонцидов, обладающих сильным бактерицидным действием против многих болезнетворных микробов. Чеснок широко используется как лекарственное растение, особенно при лечении гнилостных ран, при авитаминозах. Растение возделывается человеком на протяжении более чем 3000 лет. Чеснок образует сложную луковицу, состоящую из большого количества (5-50 шт.) зубков-зачатков, которые развиваются на донце в пазухах листьев. Листья плоские, линейные, с удлиненными влагалищами, образуют ложный стебель. Известно 4 подвида чеснока: стерильный (sterilis), фертильный (fertilis), бульбообразный (bulbiferum) и обыкновенный (vulgare). В культуре возделывают стрелкующиеся и нестрелкующиеся подвиды чеснока. Стрелкующийся чеснок (A. s. ssp. bulbiferum) образует центральную стрелку с соцветием, на котором вместо семян формируются воздушные луковички (бульбиллы). Особенно ценится в тропиках и субтропиках чеснок восточный, образующий большую луковицу. Чеснок восточный - засухоустойчивое растение, но его малочисленные струновидные, почти лишенные волосков корни находятся в явном противоречии со способностью растения противостоять почвенной засухе. Объяснение этому явлению следует искать в истории формообразования данного вида чеснока. Его родичи встречаются в зонах континентального климата, на наносных почвах горных склонов и долин. У чеснока выработалась способность заканчивать рост с наступлением засухи в силу краткости периода благоприятной почвенной влажности. В засушливый период, когда почва высыхает до материнской породы, струновидные корни становятся бесполезными и отмирают. Луковица же способна переносить сильную почвенную засуху и зимние холода, с наступлением весны она оживает и образует новые корни. Вегетативное размножение чеснока осуществляется зубками или бульбиллами. Семена образуются только у фертильного чеснока в географическом центре происхождения (Центральная Азия) в горных условиях при коротком дне. Культура требовательна к плодородию почвы, отзывчива на орошение, нетребовательна к температуре. Место в культурообороте и подготовка почвы для посева аналогичны репчатому луку. Схемы размещения: ленточное (2-5-строчное с расстоянием между лентами 50-60 см, между рядами в ленте 12-20 см) и широкорядное с междурядьями 45-60 см. В рядках размещают через 4-5 см мелкие зубки, а крупные зубки - через 6-8 см. Норма посадки в зависимости от крупности посадочного материала 5-12 ц/га. При высадке бульбочек в 1-й год получают мелкую 1-зубковую луковицу, при посадке на следующий год образуется крупная товарная многозубковая луковица. Нестрелкующийся чеснок убирают в начале подсыхания и полегания крайних листьев, стрелкующийся - при пожелтении кончиков листьев и стрелки. При запаздывании с уборкой луковицы чеснока распадаются на отдельные зубки и при благоприятной погоде прорастают. Урожайность чеснока 12-15 т/га, при выращивании на зеленое перо - до 20-25 т/га. Урожайность невысокая, что указывает на недостаточное окультуривание данного растения из-за короткого периода возделывания. Луковицы чеснока можно хранить при 0 °C до 150 дней, а при 25-30 °C - 90 дней. Помещение необходимо хорошо вентилировать. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Чеснок посевной (лук посевной), Allium sativum L. Ботаническое описание, распространение, химический состав, особенности использования
Семейство луковые - Alliaceae Многолетнее растение. Луковица яйцевидная, состоит из нескольких (шести - десяти) мелких луковичек. Стебель до 100 см высотой, до цветения в верхней части часто согнут кольцом. Листья плоские, линейные, чехол с длинным носиком. Зонтик с многочисленными луковичками, околоцветник беловатый. Нити тычинок короче околоцветника. Размножается детками, так как семян почти не дает. Цветет в июне - июле. Плоды созревают в июле - августе. Родиной является Средняя Азия. Окультуривание чеснока происходило в горных районах Таджикистана, Туркмении, Узбекистана, на севере Ирана, в Афганистане и Пакистане. Во всех частях растения в значительных количествах содержится гликозид аллиин и другие серосодержащие вещества. Запах и острый вкус чеснока обусловлены присутствием в нем эфирного масла в виде гликозида аллиинина. При ферментативном расщеплении его в качестве конечных продуктов образуются эфирное масло и фруктоза. Промежуточным продуктом является аллицин, который и придает специфический запах чесноку. В луковицах чеснока содержатся углеводы, фитостерины, полисахарид инулин, богатый набор минеральных солей (в состав которых входит иод, кальций, фосфор, магний и 17 микроэлементов), органические кислоты, каротин, эргостерин, витамины - тиамин, аскорбиновая и никотиновая кислоты. Эфирное масло содержится во всех частях растения. Количество его в луковице 0,06-0,1 %, целое растение в свежем виде содержит 0,005-0,009 % эфирного масла. В состав масла входят диаллилдисульфид (до 60 %), диаллилтрисульфид (до 20), аллилпропилдисульфид (до 6 %), дивинилсульфид и аллилвинилсульфоксид. Луковицы чеснока широко используются в колбасном производстве, консервной промышленности, для засолки и маринования огурцов, грибов, как пряность. В меньшей степени употребляют листья в качестве витаминной и пряной зелени. В пищу используют чеснок преимущественно в натуральном виде, в салатах, к мягким сырам, творогу, в соусах, маринадах, первых и вторых блюдах, главным образом при приготовлении баранины, дичи, свинины. Чтобы сохранить целебные свойства чеснока и придать пище лучшие вкусовые качества, его кладут в приготовляемые блюда в толченом или мелко нарезанном виде в конце варки (не допуская кипячения). Древнеримский врач Диоскорид (I в. н. э.) впервые описал чеснок как лекарственное растение; им лечили диспепсию, истощение, применяли для ослабления желудочных колик и т. д. Древние греки считали чеснок волшебным средством против укусов змей, "змеиной травой" называли чеснок и славяне. Широко использовал его для лечения гипертонии и других болезней Ибн-Сина (Авиценна, XI в.). В средние века чеснок употребляли как предохранительное средство против чумы, холеры. В Китае до настоящего времени и в России издавна чеснок также применяли для предохранения от заболевания холерой, чумой, брюшным тифом и во время эпизоотии скота. В старину даже был обычай носить для этого на шее нанизанный на нитке чеснок. В средневековье чеснок употребляли как противоядие при различных отравлениях, как профилактическое средство против атеросклероза и туберкулеза. В китайской и тибетской медицине его считали хорошим средством, снижающим усталость при тяжелых физических нагрузках, при гипертонии, рахите, профилактическим средством от рака. В русских травниках в прошлом чеснок рекомендовали использовать внутрь при гипертонической болезни, бессоннице, малярии, ревматизме, подагре, ангине, для предупреждения и лечения гриппа, как противоглистное, противоцинготное и мочегонное средство, при мочекаменной болезни, различных желудочно-кишечных заболеваниях, метеоризме, отеках, а также наружно при мигрени, для выведения бородавок, мозолей, при псориазе, укусах насекомых, для укрепления волос при облысении и др. Задолго до открытия фитонцидов летучие выделения чеснока широко использовали в древнерусской медицине для лечения насморка, коклюша, гнойных ран и долго не заживающих язв. В годы первой мировой войны разведенный в воде сок из свежих головок чеснока применяли в качестве антисептического средства для лечения гнойных ран.
В клинических испытаниях установлено, что чеснок повышает сопротивляемость организма к простудным и другим инфекционным заболеваниям, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и работу сердца, увеличивает амплитуду сердечных сокращений, расширяет кровеносные сосуды, обладает мочегонным, легким потогонным, противоцинготным, антисептическим и болеутоляющим свойствами. Аллицин, получаемый при перегонке из луковиц чеснока, имеет сильное бактерицидное действие и задерживает рост бактерий в разведении 1125 000. Имеются статистически достоверные данные о том, что в странах, где употребляют в пищу много чеснока, рак встречается значительно реже. В эксперименте было показано, что фитонциды чеснока тормозят активность некоторых ферментов опухолей, вследствие чего резко снижалась приживляемость опухолей после контактирования с экстрактом чеснока. На основании этих данных высказывается предложение об изучении возможности использования фитонцидов чеснока в диете при опухолевых процессах. Применение препаратов чеснока показано при хронической амебной дизентерии, энтеритах, при атонии кишечника, различных формах колита, диспепсии, гипоацидных гастритах, сахарном диабете, гипертонической болезни, атеросклерозе, хроническом свинцовом отравлении. Применение препаратов чеснока внутрь противопоказано при болезнях почек, эпилепсии. Чеснок используется в косметике для укрепления волос. На лугах и холмах в Крыму, в западных областях Украины, на Кавказе растет чеснок испанский, рокамболь (Allium scorodoprasum L.). Возделывается в Западной Европе, изредка в России. Используют в качестве острой приправы к кушаньям. Авторы: Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В.
Шесть одежд чеснока. Популярная статья
Чеснок разделил людей на два лагеря. Одни его обожают, другие терпеть не могут. Те, что презирают и в рот не берут, все же, сами того не зная, пользуются его милостями. Те же, что обожают, не всегда знают о некоторых сложностях жизни предмета своего почитания. Недавно ученые подсчитали, что из всех культурных и диких растений мира чеснок самый ходовой. Самый употребительный. Столько разных применений просто диву даешься. Но никто не догадывается об этом. И в сельском хозяйстве он пока в загоне. Этому есть множество причин. Первая из них проблема семян. Чеснок семян не дает. Как ни бьются овощеводы, семян заготовить не могут. И по этому поводу ботаник Е. Синская рассказала такую историю. Летом 1938 года она путешествовала по Северной Осетии. В горном ауле Цей, который лепился на высоте 3000 метров над уровнем моря, она увидела огород, который поверг ее в смятение. С трудом верила собственным глазам: чеснок цвел и давал семена! Местные огородники подтвердили: такое случается каждый год. Дело обычное. Синская тотчас же написала заметку в журнал "Природа", и там сразу же ее напечатали. Сенсация! Прошло с тех пор полвека, но до сих пор об этом случае вспоминают. А все дело в том, что чеснок выходец с гор. Дикие родичи посевного чеснока там и сейчас проживают: и в горах Тянь-Шаня, и на Кавказе, и в Карпатах. Когда люди спустили чеснок с гор на равнины, он семена давать перестал. Не выносит, чтобы его куда-нибудь перемещали. Чуть измени обстановку - он уже еле жив. Пока привыкнет, много лет пройдет. Попытались как-то старинный местный сорт Крымский Белый вывезти в Заволжье. Создали идеальные условия. А он не прижился. Из Андижана таким же образом переправили луковицы в Донбасс. И тоже осечка. Несколько раз издалека завозили хорошие сорта в Белоруссию. И тут дело не клеилось. Прижились единицы. На совещаниях огородники грустно шутят: "Каждому селу свой местный чеснок!" Однако шутка недалека от истины. И все же был недавно один случай, когда все вышло наоборот. Рассказал о нем магистр наук из Ливана Элиас Айса Салум в журнале "Картофель и овощи". Раньше у них в Ливане были плохие сорта. Урожай давали небольшой и хранились плохо. В начале 60-х годов ливанцы завезли от нас, из Средней Азии, сорт Восточный. Поначалу он, как обычно, бастовал. Не хотели даже зубки прорастать. Применили сильное средство - обрезали у зубков донца. И все наладилось. Впоследствии не могли нарадоваться на новый сорт. Он давал урожай вчетверо больший, да и сами луковицы вышли огромными - на килограмм их было одна-две штуки! Чем объяснить это исключение из правила? Может быть, тем, что взяли сорт не обычного, посевного чеснока, а его близкого родича - чеснока полевого? Его выращивают во Франции и в ФРГ. В Средней Азии он даже дичает. В этом полевому чесноку помогают бульбочки - мелкие луковички, которые созревают в соцветиях вместо семян. Их бывает штук по сто. И по двести. И даже 450. Они как виноград. И за это полевой чеснок назвали виноградным.
Агрономы используют бульбочки чеснока для посева. Но обращаться с ними нужно умело, иначе можно натворить бед. Вот какой случай был однажды с садоводом Ф. Афанасьевым. К нему в сад забрался сорный чеснок. И расселился под яблонями. Афанасьев поступил с ним как со всеми другими сорняками. Распахал междурядья, проборонил и оставил под черный пар. Но у чеснока было много бульбочек. Они перемешались с почвой. Борона равномерно распределила их по саду. На следующий год в саду луковиц сорняка оказалось больше, чем яблок. Садовод понял, в чем дело. И попытался выбрать из земли бульбочки. Однако это оказалось делом совершенно нереальным. Тогда он промотыжил землю, подождал, пока появятся чесночные всходы, и повыдергал их. Но когда мотыжил, он растормошил в почве луковицы, и они рассыпались на отдельные зубки. Ряды пришельца возросли еще больше. А яблони приняли совсем запущенный вид. Афанасьев и тут не растерялся. Он посадил в междурядьях картофель. А кое-где свеклу. Ботва покрыла почву, но и этот маневр не принес удачи. Узкие сизые листья чеснока как штыками пронизывали ботву, протискиваясь между листьями. Бедному садоводу не оставалось иного выбора, как обратиться в агрономический журнал. "Не картошку Вам надо сажать, а гречиху, - отвечал журнал, - гречиха задавит любой сорняк!" Обрадованный хозяин посеял гречиху. И снова неудача. Конечно, гречиха выжила бы назойливого соседа, если бы посеять пораньше. Но она культура теплолюбивая. И поэтому поздняя. Пока листва ее еще не сомкнулась, сорняк протиснулся между кустами и снова оказался в выигрыше. Однако журнал оставил садоводу еще и запасной вариант. Если гречиха не поможет, то применить крайнюю меру: завалить весь сад навозом. Да потолще - сантиметров на двадцать пять! Противник задохнется. Дороговато, конечно, да что делать? Я не знаю, чем кончилось противоборство и кто победил - Афанасьев или чеснок? Однако можно себе представить финал этой эпопеи. Нарушитель, наконец, погибает. Но вместе с ним гибнут и яблони, не выдержав чрезмерного удобрения. У неопытных садоводов такое случается... А теперь вернемся к семенам. Некоторым упрямым огородникам все же удается, хоть и очень редко, получить семечко, но каких трудов это стоит! Нужно сидеть возле травки и обстригать каждую нарождающуюся бульбочку, чтобы не мешали соседним цветкам. И тут же кисточкой опылять цветки. И чаще всего впустую! Правда, некий селекционер однажды получил 39 семян, так это число записали в историю как большую победу. И до сих пор о нем вспоминают, как о том путешествии Синской в далекий осетинский аул... И все-таки самая большая трудность в чесночном деле не семена и не бульбочки. И даже не дальние круизы капризного овоща. Вы и сами определите, в чем трудность, если зайдете среди зимы в магазин или на рынок. Там вы найдете все: картофель и морковь, свеклу и капусту, редьку и лук. Не будет только чеснока, а если и будет, то очень мало. Он был, да высох. Чеснок довольно быстро высыхает, и остается от него одна белая шелуха. Одни сухие одежды. Чего только не предпринимают биологи! Обмазывают луковицы парафином. Засыпают мелом. Все тщетно. Наконец догадались: дело в самих сухих одеждах. Чем их больше, тем лежит дольше. Взяли три сорта и сравнили. Первый - из Индии. У него две одежды. Две сухие чешуи. Второй - с Украины. У него одежд четыре. Третий ленинградец. У него одежд больше всех - шесть. Хранили одинаково. К апрелю у индийского высохла половина луковиц, у украинского пятая часть. А у ленинградского выбросили только шестую часть. Меньше всего. Вот бы сделать чеснок с десятью чешуями! Однако тут возникают два вопроса. Может быть, дело не только в числе чешуи? У обычного репчатого лука чешуи немного, и он к весне не высыхает. Второй вопрос касается окраски. Бывает луковица у чеснока белая, а бывает синяя. Синий недавний выходец с гор. У него чешуи меньше. Белый давным-давно выращивают на равнинах. Чешуи у него больше. Почему он так изменился, наш знакомый? Или наши прадеды отбирали луковицы с многими одеждами? Или они умножились сами под влиянием жизни на равнине? В общем, такая морока получается с чесноком, что иной раз и сажать не хочется. Наверное, поэтому и выращивают его так мало. Вдесятеро меньше против лука. Впрочем, есть любители, которые еще в древности сажали помногу. Один фараон в Египте держал огромный чесночный огород. Когда вздумали на этом месте строить храм, властитель немедленно примчался. "Прекратить работы! Пока огород не перенесете, никаких храмов!" Трудную культуру отлично освоили уже в наше время афганцы. Академик Н. Вавилов, путешествуя по Афганистану, заметил в окрестностях одного города засилие этой культуры. Куда ни глянь, всюду голубели чесночные нивы. Академик поинтересовался: зачем так много? Афганцы ответили так: кругом горы, ходить по ним тяжело. Чеснок придает силы и снимает усталость. С ним можно идти по горам без устали! Соблюдая истину, нужно сказать, что афганцы не первые обнаружили столь ценное качество фиолетовых луковиц. Первыми были, кажется, строители пирамиды Хеопса. Сейчас историки удивляются, как могли египтяне без машин и механизмов громоздить гигантские камни в пирамиду. Во многом этому помог чеснок. Мы не знаем, что ели рабочие, но нам известно, что их кормили еще и чесноком и луком. Об этом записано на самой пирамиде Хеопса. И сколько стоил этот чеснок серебром, тоже записано. Выходит, что не зря так заботились о чесноке в те давние годы? С ним работа лучше спорилась. Но как додумались до этого? Трудно сказать. Может быть, помогла интуиция? Мы и сейчас не можем точно сказать, в чем тут дело. Конечно, много значит, что зубки содержат большое количество сахара. Половина от веса зубков! И сахар, заметьте, фруктоза, самый нужный, самый полезный для организма. Он придает силы.
Очень важно и то, что чеснок подавляет гнилостные процессы в кишечнике. Не образуются токсины, вредные для человека. Даже во рту не остается вредных микробов. Сохраняются зубы. А от этого и здоровье. Ну а поскольку мы добрались до микробов, придется вспомнить один факт, о котором рассказала известная наша певица А. Нежданова. В 1915 году она заболела дифтеритом. Радикальных средств борьбы тогда не было. Прошло два месяца, а болезнь не проходила. Однажды Неждановой так захотелось чеснока, что она не выдержала и наелась от души. А на следующий день сделала анализ горла. Ни одной дифтерийной палочки не обнаружили! Нет, недаром в старину вешали на шею луковицу, а иной раз и ожерелье из чеснока. Считали, что такой талисман спасает от болезней. Даже от чумы. Сейчас наука установила: летучие вещества чеснока - фитонциды - убивают бактерии туберкулеза и тифа, дизентерии и дифтерита. И даже хочеры. До сих пор медикам не удалось обнаружить такую вредоносную для человека бациллу, которая уцелела бы в соседстве с чесноком! Воодушевленные таким оборотом дела, медики воспылали желанием выделить из луковиц чистый препарат. Заманчиво! Он не будет сохнуть, как зубки, и можно создать любую концентрацию. В 1942 году ученые получили первый препарат сативин. Швейцарцы тем временем решили создать синтетику - заменитель чесночного сока (чтобы не возиться с трудным овощем). Но тут появился пенициллин во главе разных антибиотиков, и медики на время забыли о скромной травке. Но когда утихли первые восторги, о чесноке снова вспомнили. В 1967 году получили новое лекарство - фитонцидин. Общими усилиями медики создали больше десятка хороших лекарств, но, увы, по своему действию все они далеки от живого чеснока! И когда наступает эпидемия гриппа, и все мы начинаем чихать и сморкаться, мы тотчас вспоминаем про трудное растение. Но вот что замечательно: когда в 60-е годы случилось подряд несколько сильных эпидемий, врач В. Короткое попытался прибегнуть к этому старому средству. Он капал в нос своим пациентам по 8 капель чесночного сока каждые три часа. Результаты оказались блестящими! А ведь под наблюдением состояло 10 117 больных! Итог подвел профессор Б. Токин - первооткрыватель фитонцидов. - Пока не будут раскрыты все тайны вируса гриппа, - сказал он в 1980 году, - дурно пахнущий чеснок останется одним из лучших средств против гриппа! "Дурно пахнущий"! Именно этот недостаток поделил мир на два лагеря. Запах не позволяет есть его каждый день, хотя колбасу-то едим преспокойно, а ведь в ней чеснок! Но есть простое средство - и пахнуть не будет. Надо только после еды пожевать листья петрушки. Или выпить стакан молока. Впрочем, запах чеснока в иных случаях может быть и привлекательным. Из птиц, например, больше всех любит чеснок дрофа. По весне дрофы в степях так увлекались чесноком, что мясо их насквозь пропитывалось его пряным ароматом. Знатоки говорят, что именно за чесночный запах дроф так быстро истребили. Мясо считалось деликатесом! Автор: Смирнов А.
Чеснок. Применение в быту
Если в кухонном шкафу завелась плесень, шкаф тщательно моют горячей водой с мылом, дают просохнуть и изнутри натирают зубчиками чеснока. Через сутки шкаф проветривают и используют для хранения продуктов. По крайней мере на 6 месяцев гарантировано отсутствие плесени. Отварной картофель становится намного вкуснее, если в воду при кипячении добавить дольку чеснока и лавровый листок. Мясо можно долго хранить, если сильно натереть его чесноком и завернуть в тряпку, пропитанную соком чеснока. Натертое чесноком мясо можно оставить накрытым только слоем марли в прохладном месте. Оно сохранится свежим не менее суток даже при самой сильной жаре. Перед употреблением мясо тщательно промывают в холодной воде несколько раз. С целью предотвращения появления червей и долгоносиков в муке применяется чеснок. В каждый куль муки или риса кладут 2-3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока. Необходимо следить, чтобы кожица долек при очистке не была повреждена, так как чеснок может от этого загнивать. В мешки с сухими фруктами против моли также кладут чеснок. Автор: Рева М.Л.
Чеснок, Allium sativum. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Чеснок, Allium sativum. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Чеснок (Allium sativum) - это однолетнее или многолетнее растение, которое широко используется в кулинарии и медицине. Советы по выращиванию, заготовке и хранению чеснока: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Коричник цейлонский (корица) ▪ Калачики (мальва приземистая) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Питомцы как стимулятор разума
06.10.2025 Мини-ПК ExpertCenter PN54-S1
06.10.2025 Глазные капли, возвращающие молодость зрению
05.10.2025
▪ Беспроводной компактный проектор Acer XD1520i ▪ Выращивание растений в полной темноте
▪ раздел сайта Домашняя мастерская. Подборка статей ▪ статья Брюс Ли. Знаменитые афоризмы ▪ статья Почему возникла десятичная система счисления? Подробный ответ ▪ статья Курьер. Типовая инструкция по охране труда ▪ статья Электротехнические материалы. Провода. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники ▪ статья Странная сигарета. Секрет фокуса
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: