|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Томат (помидор). Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Томат (помидор), Solanum lycopersicum. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Solanum Семейство: Пасленовые (Solanaceae) Происхождение: Центральная и Южная Америка Ареал: Томат распространен по всему миру как культурное растение Химический состав: В томате содержится много витаминов (А, С, К, В6, фолиевая кислота), минеральных веществ (калий, магний, фосфор), антиоксидантов (ликопен, бета-каротин) и других полезных веществ. Хозяйственное значение: Томаты используются в пищевой промышленности для производства различных продуктов (томатного сока, соусов, кетчупа, консервированных продуктов и т.д.), а также в кулинарии. Они также имеют медицинское значение благодаря своим полезным свойствам, таким как защита от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Легенды, мифы, символизм: В мексиканской мифологии томат был символом богини красоты и любви Коатликуэ. Говорили, что растение помогает привлечь любовь и укрепить семейные узы. В Европе томаты были восприняты как ядовитые растения и использовались только как декоративные. Считалось, что растение может вызвать болезнь и смерть. В символике томатов ассоциируется с жизненной силой и энергией. Верят, что томаты помогают укрепить здоровье и поднять настроение, а также принести в жизнь яркость и цвет.
Томат (помидор), Solanum lycopersicum. Описание, иллюстрации растения Томат (помидор), Solanum lycopersicum L. var. Lycopersicon esculentum Mill. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Многолетнее, в культуре однолетнее, травянистое растение. Стебель прямостоячий или полегающий, толстый, сильноветвистый, высотой до 2 м. Листья крупные, перисторассеченные. Цветки желтые, собранные в соцветие - кисть, обоеполые, приспособленные к самоопылению. Плод - мясистая сочная многосемянная ягода различной формы, окраски, размеров. Семена плоские, желтовато-бежевые. Цветет в июне-сентябре. Родина томата - Южная Америка (Боливия, Перу, Эквадор). В XVI веке он был завезен в Европу. Почти три столетия растение возделывалось в основном в декоративных целях и лишь в XVIII веке вошло в культуру как овощ. Впервые на Руси помидоры стали выращивать в конце XVIII века. Благодаря многолетнему отбору, гибридизации качество плодов настолько улучшилось, что в томате трудно сегодня узнать тот овощ, который впервые попал в Европу. Плоды приобрели более приятный вкус, в них повысилось содержание многих полезных веществ. В настоящее время культура томата - одна из самых распространенных; имеется несколько тысяч сортов, приспособленных к различным климатическим условиям. Выращивают помидоры повсюду как в открытом грунте, так и в теплицах. В средних широтах в открытом грунте выращивают их из семян и рассадой. По срокам созревания различают ранне-, средне- и позднеспелые. Помидор - свето- и теплолюбивое растение, требовательное к условиям почвенного питания. Перед посевом почву глубоко вспахивают, вносят в нее удобрения. Прогретые и намоченные семена в конце апреля заделывают во влажную почву по пять-шесть штук на глубину 3-4 см; расстояние между лунками 25-30 см. Растения прореживают дважды. При выращивании рассадным способом рассаду высаживают, когда почва прогреется до 12-14 °C. В условиях средних широт это конец апреля - начало мая. Расстояние между кустами 80 см. После того как рассада приживется, обильно поливают по бороздам, но так, чтобы вода не смачивала стебли и листья. При завязывании плодов томат не поливают; уход заключается лишь в рыхлении почвы. В дальнейшем полив проводят каждые пять-семь дней. Кусты обязательно подвязывают к кольям. Для получения крупных плодов удаляют пасынки, отрастающие из пазух листьев, а верхушки стеблей прищипывают. Плоды созревают через 50-60 дней после цветения. Урожай убирают по мере созревания томатов.
В зрелых плодах сконцентрировано большое количество полезных веществ: витамины C, B1, B2, P, К, пантотеновая и фолиевая кислоты, Каротин и родственные ему растительные пигменты, органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая, янтарная, винная и др.), сапонины. Много в них минеральных веществ (калия, железа, магния, цинка, меди и йода), пектина и клетчатки. Есть в плодах аминокислоты и эфирное масло, которые вместе с витаминами и сахарами формируют вкус и аромат плодов. Как лекарственное растение томат мало известен. Объясняется это его сравнительной молодостью. Свежие томаты и сок рекомендуют для профилактики и лечения полиавитаминоза. Томаты поддерживает в организме кислотно-щелочное равновесие благодаря содержащимся в них минеральным веществам и органическим кислотам. Совместно с нежной клетчаткой они усиливают выделение желудочного сока, улучшают пищеварение. Томаты особенно полезны людям, страдающим гипацидным гастритом и вялостью кишечника. В народной медицине томатный сок применяют в качестве бактерицидного средства при гнойных ранах и язвах. До последних лет. считали, что в томатах содержится много щавелевой кислоты, а это отрицательно сказывается на солевом обмене. В настоящее время установлено, что щавелевой кислоты в томатах значительно меньше, чем, например, в ревене. Томаты - прекрасный диетический продукт, который рекомендуют людям всех возрастов. Ни одна из овощных культур не используется в пищу так широко и разнообразно, как томаты. Употребляют их в основном в свежем виде в салатах, острых соусах. Кроме того, помидоры жарят, тушат, используют как приправу к борщам, супам, вторым блюдам; их солят, маринуют, консервируют, перерабатывают в пасты, пюре, сок, фаршируют баклажанами, сыром, брынзой, жарят с ветчиной и т. д. Говоря о томатах, необходимо отметить, что семена незрелых плодов содержат ядовитое вещество соланин, поэтому употреблять их в пищу не следует. При засолке плодов соланин разлагается, его вредное действие снижается. Томаты применяются для изготовления средств по уходу за кожей - кремов, лосьонов и др. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Томат, Lycopersicum Mill. Ботаническое описание растения, районы произрастания и экология, хозяйственное значение, варианты применения
К роду Lycopersicum относятся шесть видов томатов: L. esculentum Mill, (настоящий), L. pimpinellifolium Mill. (смородиновидный), L. peruvianum (L.) Mill, (перуанский), L. hirsutum Humb. 1 Bon. (волосистый), L. gladulosum Mill, (железистый) и L. Cheesmanii Riley. Значение культурного томата имеет почти исключительно вид L. esculentum. Другие виды интересны главным образом в селекции как исходные формы для гибридизации с культурными сортами. L. pimpinellifolium Mill. (L. indoru/n Juss., L. racemigerum Lange, L. racemiforme Lange, Solanum pimpinellifolium Juss.) - многолетнее травянистое растение, культивируемое обычно как однолетнее (гибнет от заморозков в открытом грунте), слабо опушенное. Стебель полегающий, 1-2 м длины, 1-2 см толщины, с приподнимающейся верхушкой. Соцветие - простая кисть (точнее двусторонняя, с более или менее симметричным расположением плодов по обе стороны кисти), железисто-опушенная, 12-30-цветковая; цветоножки короткие. Венчик желтый. Плод двугнездный, шаровидный, 1-1,5 см в диаметре, гладкий. Родина - Перу, Эквадор и острова Галапагос. Участвовал в образовании некоторых скороспелых сортов. L. peruvianum (L.) Mill. (Solanum peruvianum L., S. peruvianum Jack., S. commutatum Spr., Lycopersicum commutatum Roem. et Schul., L. peruvianum v. commutatum Link., L. Chrysobotrys Hort.) - многолетнее стелющееся растение. Стебель тонкий, слабый, сравнительно густо коротко-опушенный, короткий, прямой или вьющийся, с желтоватыми волосками. Листья 4-9 см длины, 2-4 см ширины, перистые, листочки маленькие, конечная доля значительно крупнее. Соцветие из 6-12 цветков, иногда вильчатое, общий цветонос 3-10 см длины. Венчик оранжево-желтый, 1 - 1,3 см в поперечнике. Плод шаровидный или сплюснуто-шаровидный, 1 - 2 см в диаметре, двугнездный. В диком состоянии встречается в Чили и Перу. Плоды съедобные, но невкусные. L. Cheesmanii Riley (L. peruvianum Mill.) - многолетнее стелющееся или прямостоячее растение. Стебли цилиндрические, коротко опушенные головчатыми железистыми волосками и на узлах более длинными нежелезистыми. Соцветие волосистое и железистое, кистевидное, 4-6 см длины, с 4-10 цветками, без прицветников. Плод редко опушенный, к созреванию гладкий, шаровидный, 0,6-0,9 см в диаметре. В диком состоянии встречается только на островах Галапагос. L. hirsutum Humb. i В onp. (L. hirsutum H. B. K., L. agrimoniaefolium (Pav.) Dun.)-однолетнее или многолетнее волосистое растение. Стебель внизу прямой, потом частично стелющийся, 0,8-1,2 см в диаметре. Плод грубо-волосистый, зеленовато-белый с красными продольными полосами, 1,5-2,5 см в диаметре. Венчик с широкоовальными окончаниями мало разъединенных лепестков. В диком виде растет в Перу и Эквадоре, поднимаясь на 2300 м над уровнем моря. L. gladulosum Mill.- многолетнее, обильно ветвящееся, слегка вьющееся растение с длинными стеблями, железисто-опушенное. Листья удлиненные или узко-ланцетные, 6-12 см длины, прерывчато-перистые. Соцветие вильчато-цимозное. Плод шаровидный, опушенный, 1-1,2 см в диаметре. Произрастает в диком виде в Перу на высоте 1900-2800 м над уровнем моря.
Обыкновенный томат (помидор), Lycopersicum esculentum Mill. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Синонимы: L. galemi Mill., L. solatiumlycopersicon Ind. Kew., L. solatium Medic, L. pomum-amoris Moench., Solatium luridum Salisb. Названия: укр. червонний баклажан; бел. гшпдоры; аз. помидор; арм. томат, помидор; груз, памидори; нем. Tomate, Paradiesapfel, Paradies, Liebesapfel; гол. tomaat, liebesappel; дат. tomater; швед, tomates, karleks-apple; англ. tomato, love apple; фр. tomate, pomme damour, pomme dor; ит. pomodoro; исп. tomate; порт. tomate; рум. patlagela rosii; венг. paradicsom; словен. rajsko jabolko, rajcica, paradicsom; серб, rajcica, crveni patlidzan; чеш. rajska jablicka, paradajky; польск. pomidor; уз. помидоре. Из рода Lycopersicum в культуре находится, как мы указывали, преимущественно вид L. esculentum Mill. К нему принадлежат многочисленные (около 2000 названий) крупноплодные сорта, возделываемые главным образом для потребления в свежем виде, а также для изготовления консервов. Строение листьев. Наиболее резкие градации в изменчивости этого признака положены в основу внутривидовой таксономии томатов и сводятся к следующим четырем типам: 1) обыкновенный лист, 2) картофельный, 3) узкодольчатый, 4) морщинистый. Степень рассеченности (на доли, дольки и долечки) коррелирует со скороспелостью. Как показали наблюдения, ранним сортам (по крайней мере внутри var. vulgare Bailey) свойственна большая рассеченность, (большая сложность) листа, нежели поздним. Томатам свойственно ложно-дихотомическое ветвление. Обычно при однолучевой культуре, принятой в основном для северных районов, стебель создается искусственно, путем обрезки мелких побегов, что способствует усиленному росту одного крупного побега. Этот единственный пооег и называют стеблем. В случае культуры томатов без обрезки стеблем считают наиболее развитый побег растения. Если измерять высоту растения по главному побегу, то у подавляющего большинства сортов она колеблется в пределах 90-130 см. Высота томатов, как и всякий иной количественный признак, сильно изменяется под влиянием среды. Как правило, тепличные экземпляры выше, нежели выращиваемые в грунте. Томат чрезвычайно отзывчив на удобрение в смысле увеличения высоты растения. Различия в окраске ветвей у томатов весьма незначительны. Почти все сорта имеют зеленый стебель, покрывающийся под действием солнца (обычно по высадке растений в грунт) так называемым "загаром", т. е. окрашивающийся антоцианом. Так ведут себя все растения за очень малым исключением. Наши просмотры мировых коллекций томатов на предмет изменчивости окраски стебля обнаружили единичные растения, отклоняющиеся от этого общего правила. Многообразие в строении кистей грубо можно свести к трем основным типам: 1) простая неправильно ветвистая кисть, несущая обычно не свыше 8-10 плодов; 2) сложная кисть с почти неограниченным ветвлением, несущая от 30 до 400 плодов; 3) двусторонняя простая маловетвистая кисть с ясно выраженными 1-2 главными ветвями, на которых плоды расположены симметрично по обе стороны. Между этими типами кистей существует ряд переходов. Расположение кистей на растении. Первая цветочная кисть у томатов закладывается обычно над 7-13-м листом (чаще над 9-м). Как правило, раньше зацветают и приносят спелые плоды те растения, у которых эта кисть развивается ниже (7-8-й лист), и, наоборот, позднее зацветают и созревают те томаты, у которых первая кисть закладывается высоко (11-12-13-й лист). Редкие экземпляры закладывают первую кисть даже ниже 7-го листа. Растения, располагающие вторую, третью и последующие кисти через каждый один лист, называют детерминантными. Можно подметить, что скороспелость зависит и от высоты заложения первой цветочной кисти и от расположения последующих кистей. Более скороспелы те растения, у которых меньше листьев между кистями.
Строение цветков. Строение цветков томатов связано со строением кистей. Томаты с двусторонней кистью часто имеют просто построенный одинарный цветок с одним пестиком. В силу свойственного томату смещения t и срастания тканей иногда на двусторонних кистях располагаются одинарные цветки с 5-6 чашелистиками вместо 5 нормальных. Смещенным простым кистям (simplex), которым свойственно срастание цветоножек, свойственно и срастание цветков. Срастаются цветоножки - срастаются и цветки. Томаты с простой кистью всегда имеют крупные цветы с несколькими сросшимися вместе пестиками, с увеличенным числом тычинок, лепестков и чашелистиков. Срастание даже в пределах одной кисти идет неравномерно: цветков срастается то больше, то меньше. Из сросшихся цветков образуются крупные неправильной формы многокамерные сросшиеся плоды, дающие большой выход сухого вещества, малосемянные и т. д. Таким образом, срастание цветоножек, свойственное простой кисти, влечет за собой изменение целого ряда признаков, как-то: срастание цветков, срастание плодов, увеличение размеров плода, его неправильную форму, ребристую поверхность, многокамерность, мясистость, малосемянность, неравномерное окрашивание при созревании. В строении цветков томата есть еще одна существенная деталь, от которой зависит способ опыления и опадение цветков. Кетрарь показал возможность перекрестного опыления у томатов в том случае, когда цветки имеют длинный пестик (пестики), возвышающийся над кругом тычинок. Подавляющее же большинство сортов томатов только самоопыляется. Это те сорта, пестики которых либо ниже тычинок, либо одинаковой с ними высоты. Для сортов с длинным пестиком вследствие их склонности к перекрестному опылению при семеноводстве или селекционных работах требуется изоляция. Сортам гетеростильным свойственно опадение цветков в отсутствие опылителя. Порядок цветения и завязывания плодов. При естественном ветвлении, если растение томата оставить без обрезки, порядок образования цветочных кистей и цветения чаще всего таков. Первая цветочная кисть образуется на наиболее развитом побеге. На нем же развивается вторая по времени зацветания и третья кисти. Четвертая кисть образуется обычно уже на другом побеге, втором по величине после наиболее развитого. Далее зацветает сразу несколько кистей на нижних побегах и четвертая кисть на главном побеге. Затем зацветают кисти, расположенные на еще более низких побегах. На неравномерном образовании и цветении кистей разных побегов основан прием прищипки и пасынкования томатов. Для быстрейшего получения зрелых плодов целесообразно проводить обрезку всех побегов, кроме наиболее развитого, на котором развиваются три первые кисти. Порядок созревания плодов на кистях не отличается от описанного порядка зацветания кистей. Оставляя только один побег у растения и удаляя прочие (одностебельная культура), мы заставляем растение образовывать кисти на одном побеге; при этом зацветание кистей идет всегда последовательно снизу вверх. Двусторонние кисти начинают цвести по направлению от стебля к верхушке кисти. Нередко ближайшие к стеблю цветки уже отцветают, а самые отдаленные еще только раскрываются. Но такой порядок зацветания цветков на кистях свойствен только одинарным простым цветкам двусторонней кисти. Порядок развития цветков на смещенной простой кисти (simplex) совершенно иной. Цветение здесь может начаться в самых разных концах кисти. Первоначально зацветает тот сложный сросшийся цветок, у которого степень срастания наивысшая. Затем зацветает следующий наиболее сложный цветок. Последними на простой кисти цветут цветки, образовавшиеся из срастания двух цветков, или одинарные. Таким же порядком формируются и плоды. Первый плод простой кисти - всегда неправильной формы с многочисленными чашелистиками; следующий по времени появления - тоже сильно сросшийся, но в меньшей мере, нежели первый, и т. д.
Окраска плода. Плоды томата в зрелом состоянии бывают красными, желтыми и почти белыми. Окраска плода складывается из окраски мякоти и окраски кожицы. Кожица может быть желтой или бесцветной, мякоть - красной или желтоватой. В том случае, если кожица желтая, а мякоть красная, плоды бывают красные. Если кожица бесцветная, а мякоть красная, плоды розово-красные. Если кожица желтая и мякоть желтоватая, плоды будут желтые. Наконец, если кожица бесцветная, а мякоть желтоватая, плоды получаются почти белые. Форма плода у томатов связана со строением кисти. Правильные, почти круглые или сливовидные и грушевидные плоды свойственны двусторонней кисти. На простых кистях обычно развиваются плоды неправильной формы, плоские или плоско-круглые. Однако в пределах даже одной кисти, простой или сложной, плоды неодинаковы по форме. Суждение о типичной для сорта форме плода приходится составлять по большинству плодов. У томатов легко проследить явление топофизиса, вследствие которого плоды верхних кистей короче, нежели нижних. Сообразуясь с таким различием формы плодов на разных кистях одного и того же растения, у разных сортов приходится сравнивать между собой плоды с одинаковых по счету кистей. Поверхность плода прямо зависит от его формы или строения кисти. Размеры плода. Этот признак модифицирует в зависимости от условий среды. Камерность. Сортам с двусторонней цветочной кистью свойственны простые 2-4-камерные плоды. Нередко даже у двусторонней кисти наблюдается незначительное смещение и срастание цветоножек, вследствие чего отдельные плоды на этих кистях имеют по 5-6 камер. Мясистость. Сухое вещество. Для переработки на пюре и пасту от томатов требуется большой процент сухого вещества. Этому требованию удовлетворяют наиболее мясистые сорта, являющиеся в то же время и наиболее многокамерными. Многокамерность, высокая мясистость и большой сухой остаток находятся друг с другом в прямой коррелятивной зависимости. Мясистость плода складывается из числа межкамерных перегородок и их толщины. Естественно, что наиболее мясистыми оказываются многокамерные плоды. Малокамерные сорта томатов более пригодны для потребления в свежем виде, а также для соления и маринования. Выход семян. Вследствие сильного срастания плодов семенные полости у многокамерных сортов часто или совсем лишены семян, или семян в них бывает очень мало. Семеноводам хорошо известно, что коэффициент размножения многокамерных томатов в 1,5-2 раза меньше, нежели у малокамерных. У сортов малокамерных, где плод развивается нормально, нормально образуются и семена. Если у малокамерных сортов с 1 га обычно (в северных условиях) получают 80-100 кг семян, то у многокамерных сортов обычный урожай семян (в тех же условиях) редко превышает 50 кг/га. Малосемянностью особенно отличаются уже упоминавшиеся ранее многокамерные американские сорта, у которых срастание плодов наиболее сильно. Равномерное окрашивание плода. Многокамерным сортам вследствие срастания их плодов из нескольких характерно неравномерное окрашивание плода. Способность дозаривания. По дозариванию зеленых плодов различных сортов томатов проведены многочисленные опыты. Установлено, что почти на 100 % (исключая больные плоды) у всех сортов доходят бланжевые плоды. Зеленые плоды доходят хуже, но это стоит в связи не с сортом, а со степенью спелости. В смысле скорейшего дозревания особый интерес представляют сорта либо лишенные зеленой стадии зрелости, либо быстро проходящие эту стадию. Вкусовые и пищевые качества. Исследование пищевых и вкусовых качеств томатов касается главным образом содержания сахаров и кислот. Особенно резких различий как по содержанию сахара, так и по кислотности по сортам не обнаружено. Автор: Ипатьев А.Н.
Томат, Lycopersicon esculentum. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Немного, пожалуй, найдется еще сельскохозяйственных культур, используемых в пищу так разнообразно. Томаты едят сырыми, жареными, вареными, консервированными, в виде соусов, отдельно или вместе с другими блюдами. Плоды широко используют для консервирования: из них готовят пасты, соки, соусы, порошки. Семена томата содержат до 24 % полувысыхающего масла. Оно используется в качестве приправы для салатов, а также в производстве маргарина и мыла. Плоды томатов содержат: около 94 % воды, 1 % белка, 0,1 % жиров, 4 % углеводов, 0,6 % клетчатки, органические кислоты, витамины А, С, РР и др. Цвет зрелых плодов определяется наличием в них ликопина и каротина, однако у некоторых сортов с желтыми плодами каротин не образуется. В плодах и листьях накапливается также алкалоид томатин. Хотя томаты сравнительно небогаты питательными веществами и витаминами, при потреблении в больших количествах они становятся важным источником этих соединений. Например, в США в списке основных плодов и овощей томаты стоят по содержанию витамина А на 16-м месте, а по содержанию витамина С - на 13-м. Однако благодаря высокому уровню их потребления в стране (около 40 кг в год на человека) в действительности как источник обоих витаминов они занимают в рационе третье место. В тропиках производится лишь около 15 % всей продукции. Вместе с тем расширение производства томатов очень перспективно в тропических странах. Этой культуре отводится важная роль в улучшении питания населения развивающихся стран, в увеличении рентабельности сельского хозяйства, развитии экспорта. Выращивание томатов способствует увеличению занятости населения. Затраты труда на 1 га при производстве томатов в 2-3 раза выше, чем при производстве риса. Сведения о происхождении томата и его ранней истории весьма скудны, однако большинство исследователей считают, что родина этого растения - горные районы Перу и Эквадора. Отсюда дикий предшественник томата Lycopersicon esculentum var. cerasiforme как сорняк проник в другие тропические районы Южной Америки. В Мексике томат впервые стали возделывать как культурное растение, возможно благодаря его сходству с физалисом, уже давно использовавшимся в пищу. Диких родственников томата и по сей день находят в тропических лесах Южной Америки и в более сухих районах Мексики. Появление томата в Европе относится к эпохе Великих географических открытий. На кораблях конкистадоров, тяжело груженных награбленным у индейцев золотом, в Старый Свет плыли и семена диковинных растений. В летописях говорится, что томаты были завезены на наш континент Эрнаном Кортесом в 1523 г., вскоре после завоевания Мексики. Первое письменное упоминание о возделывании нового растения в Европе сделано итальянским ботаником Пьеро Андреа Маттиоли в 1554 г., правда, он принял томат за разновидность ядовитого растения мандрагора. В Азию, в частности на Филиппины, томат, по-видимому, завезли испанцы. Это произошло уже через несколько лет после открытия Филиппинских островов Магелланом в 1521 г., хотя известные письменные упоминания о появлении растения на островах относятся к 1571 г. Пути дальнейшего распространения томата в Китай, Японию и Индию совпадают с путями торговых караванов, шедших в эти страны из Филиппин. Появление томата в Великобритании зафиксировано Джерардом в 1579 г. В этой стране растение получило название "яблоко любви". Англичане, голландцы и французы завезли томат в свои азиатские колонии. В конце XVIII в. томат попал из Европы в Соединенные Штаты Америки. Первые упоминания о появлении томата в России относятся ко второй половине XVIII в. Его описание можно найти в работах Андрея Болотова. Томат сначала разводили в окрестностях Бахчисарая, из Крыма растение начало распространяться дальше на юг. Более известное в нашем быту название томата - помидор - происходит от итальянского "золотое яблоко". Такое название, очевидно, объясняется тем, что первые томаты в Европе были желто-плодными. Плоды нового овощного растения в европейских странах, за исключением Италии, стали употреблять в пищу не сразу. Отчасти это было связано и с тем, что близкие родственники томата по семейству Пасленовые - белладонна и мандрагора - ядовитые растения. Рассказывают, что враги Дж. Вашингтона даже пытались отравить его плодами томата, считая их ядовитыми. Повар, действовавший заодно со злоумышленниками, приготовил блюдо с ломтиками помидоров. Дж. Вашингтон же вопреки ожиданиям заговорщиков стал нахваливать новое кушанье. В XVI-XVII вв. в Европе томат был обитателем лишь ботанических садов и аптекарских огородов. Особым спросом пользовались цветки томата у европейских модниц. Появиться на светском рауте с соцветием томата, прикрепленным к корсажу, считалось для дамы высшим шиком. Опасения относительно ядовитых свойств томата оказались напрасными. В отличие от своих сородичей по семейству, действительно накапливающих большое количество токсичных алкалоидов, томат содержит гораздо менее токсичный алкалоид томатин. Тем не менее и по сей день некоторые жители Шри-Ланки, Индии и Филиппин считают, что употребление в пищу большого количества помидоров может вызвать расстройство желудка. Томат (Lycopersicon esculentum Mill.) является наиболее распространенным овощным растением в мире.
Томат чаще всего возделывают как однолетнее травянистое растение, но есть также двулетние и многолетние формы. В высоту он достигает 2 м и более. Кусты имеют либо толстые прямостоячие стебли (особенно у штамбовых сортов), либо, чаще, полегающие. Стебли сильно опушены, волоски, покрывающие их, при повреждении издают характерный запах. Ветвление у томата симподиальное, хотя в основании стебля может быть и моноподиальным. В первом случае верхушечная почка образует соцветие или, реже, отмирает, затем из пазушной почки вырастает новый побег. На каждом побеге в нескольких узлах образуются листья, а заканчивается он соцветием; затем этот цикл повторяется. Непарноперистые листья размещены на побеге по спирали. Каждый лист состоит из 7-9 долей, расположенных супротивно или очередно, иногда они рассечены у основания (у разновидности томат крупнолистный - var. grandifolium - листья цельные). Между крупными долями размещены более мелкие листочки. У томата различают следующие типы куста: индетерминантный (кисти на стебле образуются через 3 или более листа) и детерминантный (кисти образуются через 1-2 листа). Существуют и промежуточные - полудетерминантные - формы. Боковые побеги, называемые пасынками, наиболее интенсивно образуются в пазухах нижних листьев. Мощный стержневой корень растения при пересадке часто повреждается, ему на смену развивается густая мочка боковых и придаточных корней. Обоеполые цветки у томата собраны в соцветие внепазушный завиток. От количества цветков в соцветии, а также от числа соцветий на растении зависит его продуктивность. Плод томата - многогнездная многосемянная ягода. Для его завязывания необходимо, чтобы произошло оплодотворение семяпочек. Однако возможно и партенокарпическое образование плодов, т. е. без оплодотворения. Поэтому существуют сорта, на растениях которых образуются бессемянные плоды. Этот признак контролируется генетически, но способность индуцировать партенокарпию характерна и для некоторых химических препаратов, в частности для ауксинов, относящихся к классу физиологически активных веществ. При созревании каждый плод проходит несколько фаз, во время которых меняется его окраска - от зеленой до бланжевой, бурой, розовой и, наконец, красной (ботаническая спелость). У некоторых сортов (Манимейкер, Белый налив) отсутствует фаза, когда плоды окрашены в зеленый цвет. Созревание в этом случае идет более равномерно. Жизненные формы, которыми представлены растения томата, довольно разнообразны. Встречаются и лиановидные растения - например сорт Де Барао в благоприятных условиях может достигать в высоту 5-10м, и карликовые формы, у которых на каждом растении образуется по 1-2 кисти. Чем слабее рост, тем меньше растение ветвится, наиболее слабое ветвление у детерминантных сортов. При увеличении урожайной нагрузки ветвление снижается. В культуре наиболее распространены три разновидности томата: обыкновенный (Lycopersicon esculentum var. vulgare), штамбовый (Lycopersicon esculentum var. validum), крупнолистный (Lycopersicon esculentum var. grandifolium).
Важное значение имеют форма и размеры плода томата. Для товарных сортов характерны плоды средней величины массой 70-120 г. Крупные плоды обычно сильнее поражаются болезнями, что приводит к более высоким потерям урожая. Для консервной промышленности больше подходят мелкоплодные формы со сравнительно высоким содержанием сухих веществ. Для цельноплодного консервирования используют сорта, имеющие мелкие сливовидные плоды, томат-пасту лучше готовить из мясистых плодов. Плоды у томата могут быть гладкими и ребристыми, последние, как правило, многокамерные. Очень ребристый плод, например, характерен для вида томат полицентурийный (Lycopersicon suscenturiatum). Давно замечено, что созревание плодов ускоряется под действием этилена. На этом эффекте основано дозревание томатов после сбора. Этилен в небольших количествах выделяют сами плоды, однако если повысить его концентрацию искусственно (например, в камере хранилища), то созревание ускорится. В некоторых странах, практикуют опрыскивание плантаций этилен-продуцентами - специальными препаратами, этилен. По селекции и генетике томатов выполнено большое количество работ. Одна из первых хромосомных карт растений была составлена именно для томата. Интенсивная селекционная работа направлена на повышение урожайности культуры, а также на улучшение других хозяйственно полезных признаков. Повышение урожайности культуры связано с увеличением продуктивности отдельных растений. Важный фактор, определяющий продуктивность, - энергия плодообразования. Условия окружающей среды очень сильно влияют на образование у растений плодов. Например, оптимальная ночная температура для плодообразования у томата 15-20 °C. Это одна из причин, сдерживающих рост урожайности культуры в тропиках, где даже в зимние месяцы столбик термометра редко опускается ниже 20 °C. Продуктивность томатов в значительной степени зависит и от устойчивости растений к различным заболеваниям. Самая распространенная болезнь в тропиках - бактериальное увядание (возбудитель Псевдомонаса пасленовая - Pseudomonas solanacearum) может привести к гибели от 30 до 100 % урожая. В некоторых странах серьезный ущерб томатам наносит фитофтороз, а в тепличной культуре растения страдают от кладоспориоза. Томат подвержен и вирусным заболеваниям. Большой урон, особенно в тропиках, культуре наносят обитающие в почве нематоды. Селекционные программы направлены в первую очередь на создание сортов, устойчивых к болезням (донорами устойчивости здесь часто выступают дикие виды томата, например Томат волосистый (Lycopersicon hirsutum), Томат перуанский (Lycopersicon peruvianum), Томат смородинолистный (Lycopersicon pimpinellifolium) с улучшенным плодообраованием и качеством плодов. В настоящее время уже имеются многочисленные сорта и гибриды томата разной формы, окраски плодов, кислотности для удовлетворения тех или иных запросов перерабатывающей промышленности и потребителей. Иногда, особенно в странах с жарким климатом, бывает важно задержать созревание плодов, чтобы они дольше сохраняли высокие товарные качества. Найдены мутанты, у которых плоды отвечают этим требованиям. У растений с геном rin сформировавшиеся плоды остаются твердыми и сохраняют высокие потребительские качества несколько месяцев после уборки. Присутствие гена nor тормозит образование каротина и размягчение тканей плодов, поэтому они длительное время сохраняют зеленую окраску. Другой важный признак, используемый при создании некоторых сортов, - детерминантный характер роста. Растения таких сортов компактные, с часто расположенными кистями, что делает их очень удобными для машинной уборки. В тропиках их нередко выращивают в междурядьях молодых растений сахарного тростника и кукурузы. Сорта с детерминантным габитусом, среди которых встречаются карлики, образующие лишь одну кисть, представляют интерес для выращивания в загущенных посевах. В тепличной культуре в европейских странах выращивают преимущественно индетерминантные сорта с неограниченным ростом растений и растянутым периодом плодоношения. Еще один показательный пример вторжения селекционеров в "конструирование" нового растения - создание сортов томатов, плоды которых крепятся на плодоножке без сочленения. В отличие от обычных сортов с коленчатой плодоножкой, плоды которых сильно повреждаются при механизированной уборке, новые сорта томатов хорошо сохраняются при этом способе сбора урожая. Таким образом, в наше время не только инженеры, создавая сельскохозяйственные машины, учитывают особенности растений, но и селекционеры, выводя новые сорта, приспосабливают их к машинам. Важный резерв повышения урожайности томатов - использование гибридов. Помимо высокой продуктивности гибридные растения также обладают повышенной устойчивостью к болезням, экологической пластичностью, более высокими технологическими качествами плодов. Выращивают томаты в тропиках преимущественно через рассаду. Ее готовят в специальных рассадниках. Семена высевают на гряды или в питательные кубики. Иногда томат размножают черенками, но в этом случае нужно обязательно убедиться, что маточные растения не являются носителями вирусных заболеваний. Над рассадником часто устраивают какое-либо укрытие, чтобы защитить растения от ветра, солнца или обильно выпадающих осадков. Растения высотой 8-10 см высаживают рядками на гребни или гряды. Расстояние между рядами 75-90 см, между растениями в ряду - 30-50 см. Иногда применяют двухстрочную схему посадки. В местности, где почва сильно заражена возбудителями бактериального увядания или нематодами, лучше проводить прямой посев. В некоторых странах важное значение может иметь прививочная культура томата, позволяющая повысить устойчивость к корневым гнилям. Посев в Египте проводят в январе - феврале и июне - июле, в Судане - в августе - ноябре. В Юго-Восточной Азии сроки посева приходятся на октябрь - ноябрь и март - апрель. В Индии на равнинной местности томат выращивают в 3 срока. Растения могут расти на опорах или без них, используют вбитые в землю колья или шпалеру. При выращивании на опорах растения пасынкуют. Междурядья полезно замульчировать. Культура отличается сравнительно высоким водопотреблением вплоть до плодообразования. Нерегулярные поливы в сочетании с недостаточным содержанием в почве кальция (из-за чего его поступление в растение ограниченно) способны вызвать болезнь под названием "вершинная гниль плодов". В период плодообразования это также может привести к растрескиванию плодов. Во время вегетации растения подкармливают. Культура томата во многих странах в значительной степени механизирована. Растения выращивают по специальным технологиям с использованием комплекса машин, позволяющих свести затраты труда (в том числе при уборке) к минимуму. Созревание плодов у индетерминантных сортов начинается через 70-100 дней после посадки, у детерминантных примерно через 60. Иногда плоды с растений снимают зелеными и дозаривают их в тепле еще несколько дней. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Томат (помидор), Solanum lycopersicum. Ботаническое описание растения, ареал, способы применения, культивирование
Название "помидор" происходит от итальянского pomo d'oro - "золотое яблоко". Слово "томат" восходит к ацтекскому названию растения "томатль" через французское tomate. В настоящий момент в русском языке оба названия равноправны. В произведении "Общая история дел Новой Испании" (1547-1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, впервые привел различные сведения о томате (шитоматль), в частности, о том, что "болезнь глазного бельма, образующуюся у детей, нужно лечить икрой мелкой ящерицы, и перемешать ее с сажей или водой, и прокапать внутрь глаз несколько капель этой смеси, или взять ярь-медянку матлали и перемешать с томатом, и прокапать несколько капель в них... Насморк у новорожденных детей нужно лечить утренней росой, капая несколько капель в нос упомянутых детей, или молоко их матерей, или сок особого корня, который на местном языке называется симатль, или провести пальцем, смоченным в томате, или в соли. В середине XVI века томат попал в Испанию и Португалию, а затем - во Францию, Италию и другие европейские страны. Долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми. Европейские садоводы разводили их как экзотическое декоративное растение. Самый ранний рецепт блюда из помидоров опубликован в кулинарной книге в Неаполе в 1692 году, при этом автор ссылался на то, что этот рецепт родом из Испании. В XVIII веке томат попал в Россию, где также вначале возделывался как декоративное растение, так как ягоды не созревали полностью. Овощной продовольственной культурой растение было признано благодаря русскому ученому-агроному А.Т. Болотову, которому удалось добиться полной спелости томатов с помощью рассадного способа выращивания и метода дозаривания. Томат - однолетнее травянистое растение с прямостоячим или полегающим ветвящимся стеблем высотой от 30 см до 2 м и более. Имеет сильно развитую корневую систему стержневого типа. Корни разветвленные, растут и формируются быстро, уходят в землю на большую глубину (при безрассадной культуре до 1 м и более), распространяясь в диаметре на 1,5-2,5 м. При наличии влаги и питания дополнительные корни могут образовываться на любой части стебля, поэтому томат можно размножать не только семенами, но также черенками и боковыми побегами (пасынками). Поставленные в воду, они через несколько суток образуют корни. Листья у томата непарноперистые, рассеченные на крупные доли, иногда картофельного типа. Цветки мелкие, невзрачные, желтые различных оттенков, собраны в кисть. Томат - факультативный самоопылитель: в одном цветке имеются и мужские и женские органы. Плоды - сочные многогнездные ягоды различной формы (от плоско-округлой до цилиндрической). Они могут быть мелкими (масса до 50 г), средними (51-100 г) и крупными (свыше 100 г, иногда до 800 г и более). Окраска плодов от бледно-розовой до ярко-красной и малиновой, от белой, светло-зеленой, светло-желтой до золотисто-желтой. Различие между научным и бытовым (кулинарным) представлением о плодах, ягодах, фруктах, овощах в случае томата (как и некоторых других растений, например, огурцов) приводит к путанице. Помидоры - плоды томата - с точки зрения ботаники - многогнездные синкарпные ягоды. Кстати, в английском языке не существует разницы между терминами фрукт и плод (оба слова - fruit). В 1893 году Верховный суд США единогласно признал, что при взимании таможенных сборов помидоры следует считать овощами (хотя суд и отметил, что с ботанической точки зрения томаты - это фрукты.). В 2001 году Евросоюз решил, что помидоры не овощи, а фрукты. Родина помидоров - Южная Америка, где до сих пор встречаются дикие и полукультурные формы томата. На остальных континентах встречаются только культурные сорта и формы томатов, все они выращиваются как в промышленных масштабах, так и в частных хозяйствах. Выброшенные сгнившие томаты часто дают начало одичавшим растениям, которые могут в течение долгих лет произрастать на свалках, на обочинах дорог, в окрестностях населенных пунктов, регулярно возобновляясь семенами. Плоды томата отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Калорийность спелых плодов (энергетическая ценность) - 19 ккал. Они содержат 4-8 % сухого вещества, в котором главное место занимают сахара (1,5-6 % от общей массы плодов), представленные в основном глюкозой и фруктозой, белки (0,6-1,1 %), органические кислоты (0,5 %), клетчатка (0,84 %), пектиновые вещества (до 0,3 %), крахмал (0,07-0,3 %), минеральные вещества (0,6 %). В плодах томата высокое содержание каротиноидов (фитоен, неуроспорин, ликопин, неаликопин, каротин (0,8-1,2 мг/100 г сырой массы), ликосантин, ликофилл), витаминов (В1, В2, В3, В5), фолиевой и аскорбиновой кислоты (15-45 мг/100 г сырой массы), органических (лимонная, яблочная, щавелевая, винная, янтарная, гликолевая), высокомолекулярных жирных (пальмитиновая, стеариновая, линолевая) и фенолкарбоновых (п-кумаровая, кофейная, феруловая) кислот. В плодах найдены антоцианы, стеарины, тритерпеновые сапонины, абсцизировая кислота. Имеющийся в томатах холин понижает содержание холестерина в крови, предупреждает жировое перерождение печени, повышает иммунные свойства организма, способствует образованию гемоглобина. В золе томатов содержатся соли ( %): калия - 38,1, натрия - 17, фосфора - 9,4, магния - 8,6, кальция - 6,1, а также железо, сера, кремний, хлор, йод, ванадий, кобальт, цинк и другие. Томат сегодня - одна из самых популярных пищевых культур в мире - благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большому разнообразию сортов, высокой отзывчивости на применяемые приемы выращивания. Его возделывают в открытом грунте, под пленочными укрытиями, в теплицах, парниках, на балконах, лоджиях и даже в комнатах на подоконниках. Плоды томата употребляют в пищу свежими, вареными, жареными, консервированными, из них готовят томат-пасту, томат-пюре, томатный сок, лечо, кетчуп и другие соусы. В Испании популярны холодные томатные супы - гаспачо, сальморехо. Томаты маринуют на зиму. Наиболее богаты ликопином и другими питательными веществами сушеные томаты, которые добавляют в супы. За 4-10 дня сушки на солнце томаты черри теряют 88 % своего веса, а крупноплодные помидоры - до 93 %. Чтобы получить килограмм сушеных томатов, требуется от 8 до 14 кг свежих плодов.
Сорта томата характеризуют по различным критериям:
Наиболее распространены сорта нештамбового томата, имеющего тонкие стебли, полегающие под тяжестью плодов, и крупные, слабогофрированные листья; кусты могут быть как карликовыми, так и высокорослыми. Сорта штамбового томата достаточно многочисленны. Стебли у растений толстые, листья среднего размера, с короткими черешками и сближенными долями, сильногофрированные; пасынков образуется мало. Кусты компактные - от карликовых до среднерослых. Выведены полуштамбовые сорта томата, занимающие промежуточное положение между указанными группами. Сортов картофельного типа, получившего название за сходство его листьев с картофельными, очень мало. По типу роста куста сорта томата делятся на детерминированные (слаборослые) и индетермированные (высокорослые). У детерминированных сортов основной стебель и боковые побеги прекращают рост после образования на стебле 2-6, иногда более кистей. Стебель и все побеги заканчиваются цветочной кистью. Пасынки образуются только в нижней части стебля. Куст небольшой или средних размеров (60-180 см). Кроме типично детерминированных выделяют также супердетерминированные сорта, у которых растения прекращают рост после формирования на основном стебле 2-3 кистей (все побеги оканчиваются соцветиями и образуют сильноразветвленный небольшой куст; вторая волна роста отмечается после созревания большей части плодов; первое соцветие образуется на высоте 7-8-го листа), а также полудетерминированные, растения которых отличаются более сильным, почти неограниченным ростом - формируют на одном стебле 8-10 кистей. У индетермированных сортов томатов рост растений неограничен. Основной стебель заканчивается цветочной кистю (первая кисть образуется над 9-12 листом), а пасынок, растущий из пазухи листа, ближайшего к верхушечной кисти, продолжает рост основного стебля. После образования нескольких листьев пасынок заканчивает свой рост заложением цветочного бутона, а рост растения продолжается за счет ближайшего пасынка. Так происходит до конца вегетации, которая обычно завершается первым осенним заморозком. Куст высокорослый (2 м и более), но темп цветения и плодообразования ниже, чем у томатов детерминированных сортов, растянутый.
Томат. Родина растения, история распространения и культивирования
Представь себе, что ты конкистадор! Вот ты ступаешь на побережье Южной Америки. Осматриваешься. Вокруг - огромные деревья, благоухающие цветы, ароматные травы, птицы с разноцветными перьями. А вот и бронзовокожие индейцы племени науатлака занимаются своими делами. Некоторые из них едят какие-то плоды - не очень крупные, золотистого цвета, ребристые. Дают и тебе попробовать. - Что это такое? - спрашиваешь ты. - Томатль, - отвечают воображаемые индейцы. Корабли конкистадоров - не воображаемых, а настоящих - привезли томатль, то есть томаты, в Европу. Здесь они особенно понравились итальянцам - но не вкусом, а красотой. Их стали выращивать. Через несколько десятилетий в новых условиях плоды стали округлыми, многие еще и цвет изменили на красный. Изменилось и название, но в основу его легла как раз старая окраска. Итальянский врач и ботаник Пьетро Маттиоли писал в 1554 году, что это растение дает плоды "наподобие кругловатых яблок - сначала цвета зеленого, потом золотистого и красного. Называются они обыкновенно "pomi d'or". В переводе pomi d'or - "золотые яблоки". А если без перевода, то получится "поми д'ор" - помидор! А в 1554 году, рассказывая о помидорах, Маттиоли продолжал: "Их иногда едят". Иногда! А что же с ними делали в остальное время? Помидоры выращивали как декоративные растения, порой как комнатные цветы - на окнах в глиняных горшках. Томатами лечились: считалось, что они помогают от чесотки и глазных заболеваний. Их дарили друг другу в знак нежных чувств, а во Франции даже называли ротте d'amoure - "пом д'амур", яблоко любви. А это еще почему? Какими такими особыми любовными свойствами обладают томаты? Да никакими. Скорее всего, те французы, которые впервые увидели помидоры, неправильно расслышали итальянское название и дали свое, похожее по звучанию. Где поми д'ор, там и пом д'амур. А галантным французам такое название оказалось ближе и приятней. Постепенно томатам, помидорам, золотым яблокам и яблокам любви, как их ни назови, находилось и более практическое применение. Наш агроном Василий Левшин, работавший в самом начале XIX века, в своей книге "Огородник" давал уже совершенно конкретные советы: "У нас томаты должно сеять в парниках ранней весной, после чего, когда они для пересадки довольно уматереют, высаживать их на открытую гряду". И галантные французы начинали подумывать уже не только о любви, но и о желудке. Хотя не без некоторых оговорок. Во французском словаре растений за 1803 год указано, что помидоры "можно есть, как огурцы, хотя плод их зловонный". Очень часто необычное кажется людям неприятным. Так уж устроен человек. Кстати, именно из Франции томаты вернулись на их историческую родину - в Америку. Один французский художник завез помидоры в окрестности Нью-Йорка. Однако он так и не смог убедить местных жителей попробовать неизвестные плоды - их сочли ядовитыми. Мнение о ядовитости помидоров продержалось в США на удивление долго. Оно было распространено даже среди профессионалов-ботаников. Секретарь агрономического совета штата Коннектикут сообщал: "Мы вырастили наши первые томаты в 1832 году как диковинку, но не употребляли их в пищу, хотя слышали, что французы это делают". Как рассказывают, права гражданства в США помидоры получили случайно. В 1840 году была совершена неудачная попытка покушения на жизнь президента Мартина Ван Бюрена. Подкупив поваров, злоумышленник бросил в блюдо главы государства несколько кусочков томата, уверенный в том, что эта страшная отрава убьет президента. Но тот не только остался невредим, но и выразил желание, чтобы необычная добавка впредь почаще входила в состав приготовляемых для него блюд. Так томаты были реабилитированы. С той поры их не боялись есть даже американцы. Не бойся и ты синьора Помидора. Возьми воображаемый плод томата. Нарежь его. Брось в миску, в которой уже лежит воображаемая картошка. Еще немного терпения, и наш воображаемый салат будет готов. Здорово мы разделались с синьором Помидором! Автор: Голь Н.
Серая пыль помидоров. Популярная статья
В конце XIX века на капусту навалилась бабочка-капустница. Поскольку пестицидов в те времена не было, знатоки-огородники в основном обменивались опытом. Так, на одном огороде между кочанами капусты поселилось несколько растений помидора. Сами поселились. Когда участок пололи пожалели, сохранили. А потом приставили, как всегда, колья. Между тем появились бабочки-капустницы и начали "обработку" капусты. И тут хозяин огорода заметил: на той гряде, куда проникли помидоры, бабочек не было. Словно гряда была закрыта невидимой сеткой. Бабочки шныряли по всему огороду, садились на все остальное: на лук и сельдерей, на морковку и петрушку, даже на колючие, шершавые плети огурцов. Но только не на помидоры! С ними бабочки всегда сохраняли некоторую дистанцию. Бывало несколько раз, что порывами ветра капустниц заносило к помидорам. И тут же, трепеща белыми крылышками, они спешили убраться подальше от неприятного соседства. Удивленный хозяин однажды благодарно погладил ладонью по стеблям и листьям своих защитников. На пальцах остался след серо-зеленого цвета. От ладони запахло резко и неприятно. Может быть, этот запах и отгонял докучливых бабочек? Однако с капустой он еще так не бедствовал, как с репой и редисом. Земляная блоха выедала их начисто. Репу приходилось пересевать. Умудренный опытом, хозяин насадил рядом с корнеплодами помидорные кустики. И - свершилось! Блоху на репе с тех пор не видели ни разу. Другие огородники, естественно, принялись тотчас же внедрять этот опыт на своих делянках. А в результате одни от души благодарили, другие ругательски ругали: помидоры не помогли. Вредители не исчезли... Выручил один из огородников. И объяснил так. Один и тот же помидорный куст может помочь, а может и не помочь. Главное тут в каком возрасте ждать от него помощи. Молодой куст от вредителя не избавит. Совсем иное дело старый. На старом появляется со временем серо-зеленый налет. Он мажет руки. В нем все и дело. На молодых кустах налета нет. Такое простое средство не было в ходу у огородников, потому что сам томат был под подозрением. Еще во времена императрицы Екатерины II его завезли в Россию, но, попробовав, забраковали. И только в последние десятилетия помидор неожиданно приобрел такую популярность в мире, что перегнал по сбору плодов все овощи, фрукты. Он оставил далеко позади арбузы, яблоки и даже капусту. И только виноград еще впереди. Но разница между ними невелика, и кто знает, не обгонит ли он его через десять лет? Ведь за текущее десятилетие виноград умножил свои ряды лишь на одну десятую, а помидор втрое больше! При столь стремительном росте продукции, естественно, еще много нерешенных проблем. Одни огородники получают с куста по 18 килограммов плодов, другие, при самом тщательном уходе, - втрое меньше. Отстающие пытаются применять разные хитрости. Так, 80-летний огородник А. Симонов для утепления грядок стал покрывать их толем. Кусты томата сажал в отверстия. Земля под толем лучше прогревалась. К тому же и прополки не требовалось, и поливки меньше. Кисть плодов он решил поместить в полиэтиленовый пакет для защиты от всякой нечисти. Однако тут ему не повезло. Плоды загнили. Тогда пришла мысль заменить пленку пакетом из-под хрустящего картофеля. Замена оказалась удачной. Плоды перестали болеть, начали зреть и наливаться гораздо быстрее. Находчивость помогла Симонову выращивать самые различные сорта. Их у него 100 разных ежегодно. Есть даже с коричневыми и черными плодами. Кажется, ни одна овощная культура не знает такого разнообразия сортов на приусадебных участках. Автор: Смирнов А.
Томат. Основные сведения о растении, применение в медицине и кулинарии
Плоды томата богаты самыми разнообразными витаминами, лимонной и яблочной кислотами, солями железа. Все эти соединения лечат и тонизируют кожу, и улучшают ее эластичность, мягкость. При нормальной и сухой коже маски из свежей мякоти плодов особенно полезны. Свежий помидор очищают от кожицы, приготовляют кашеобразную массу, отжимают через марлю, чтобы удалить семена, смешивают с толокном и получают крем для маски. Иногда толокно заменяют половиной яичного желтка и несколькими щепотками крахмала. При жирной коже можно делать маску из чистой кашицы помидора. Часто плоды нарезают кружочками и на 15-20 мин покрывают ими лицо и шею. Сок за это время впитается в кожу, придав ей мягкость и эластичность, снимет и разгладит морщинки, отбелит пятнышки (веснушки) и потемнения. Полезен массаж жирной кожи половинками плода помидора. Перед массажем лицо тщательно моют теплей водой с мылом. Кожа рук не будет темнеть при чистке картофеля и других овощей, если предварительно протереть руки томатным соком или соком свежего раздавленного помидора. Во время чистки нужно по мере необходимости ополаскивать руки в воде, к которой добавлено немного томатного сока. Если об этом правиле забыли, можно после чистки протереть руки несколько раз томатным соком и промыть мягкой или прокипяченной водой. После чистки и приготовления лука и чеснока руки протирают половинкой помидора и моютв холодной воде. Мясо быстрее и легче тушить, если добавить немного томатного пюре. Цветная лапша получается, если в муку вместо воды добавляют томатное пюре из расчета 125 г на 250 г муки. Автор: Рева М.Л.
Томат. Интересные факты о растении
Одна из самых забавных ошибок ботаников Старого Света - история с помидорами. Все знакомые им прежде растения семейства пасленовых, а их в Старом Свете меньше десятка, были в разной степени ядовиты. Первый европейский ботаник, упомянувший в 1554 году помидор, итальянец Пьетро Андреа Маттиолли, из-за крупных плодов вначале отнес его к роду мандрагора, славящемуся своей ядовитостью. А поскольку в Европу попали томаты желтой окраски, они получили итальянское название "помо д'оро" - золотое яблоко. Позже помидор отнесли к роду паслен и назвали Solanum lycopersicum (паслен волчий персик). Да и современное его название не лучше - Lycopersicum aesculentum - волчий персик съедобный. Красивые плоды томатов, свисающие нарядными гроздьями, вызвали интерес у любителей-цвето водов, и новые декоративные растения прочно обосновались в коллекциях ботанических садов и на клумбах. Французы назвали их "пом д'амур" - яблоко любви. Кто из европейцев первым попробовал помидор и когда это произошло, неизвестно, но еще в XVIII веке это растение было малоупотребительно как пищевое. В 1780 году российский посол во Франции докладывал Екатерине II, что французские бродяги едят помидоры с клумб и вроде бы от этого не страдают. Более того, даже в Америке, на континенте, где перуанские и мексиканские индейцы уже давно выращивали томаты (название "туматль" вслед за мексиканцами впервые употребил в 1572 году итальянский ученый Гиландини), помидор до середины XIX века считался ядовитым. Причем настолько ядовитым, что в 1776 году, во время борьбы Америки за независимость, повар Джорджа Вашингтона попытался отравить его мясом, приготовленным с помидорами. Сам повар был настолько напуган содеянным, что перерезал себе горло в страхе перед наказанием, а Джордж Вашингтон, отведав томатного соуса, остался и жив, и доволен. Вот так ботаники, намудрившие с помидорами, надолго запугали европейцев их мнимой ядовитостью. Помидорный бум в мире начался только после Первой мировой войны - более чем через 350 лет после первого знакомства европейцев с помидорами. Автор: Замятина Н.
Томат (помидор), Solanum lycopersicum. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Томат (помидор), Solanum lycopersicum. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Томат или помидор - однолетнее или многолетнее травянистое растение. Возделывается как овощная культура ради съедобных плодов - сочных многогнездных ягод различной формы и окраски, также называемых томатами или помидорами. Советы по выращиванию, заготовке и хранению: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Эльсгольция Патрэна (эльсгольция реснитчатая, эльшольция реснитчатая, шандра гребенчатая) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Питомцы как стимулятор разума
06.10.2025 Мини-ПК ExpertCenter PN54-S1
06.10.2025 Глазные капли, возвращающие молодость зрению
05.10.2025
▪ Шум транспорта задерживает рост птенцов ▪ Электробайк Smartech Felo TOОZ ▪ Перемещение предметов лучами света ▪ Квантовые голограммы с исчезающими сообщениями ▪ PT8 Neo - системная плата на чипсете VIA FSB800 от компании MSI
▪ раздел сайта Регуляторы мощности, термометры, термостабилизаторы. Подборка статей ▪ статья Станислав Лем. Знаменитые афоризмы ▪ статья Немы ли рыбы? Подробный ответ ▪ статья Развязывающийся простой узел. Советы туристу ▪ статья Заземление. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники ▪ статья Стаканы-антигравитаторы. Секрет фокуса
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: