|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Спаржа лекарственная (аспарагус). Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Спаржа лекарственная (аспарагус), Asparagus officinalis. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Спаржа (Asparagus) Семейство: Холодковые (Asparagaceae) Происхождение: Родиной спаржы считается Европа и Азия, где растение встречается в диком виде. Ареал: Спаржа лекарственная выращивается во многих странах мира, в том числе в Европе, Азии, Америке, Австралии, Африке и Новой Зеландии. Химический состав: Корни, побеги и листья спаржи содержат аспарагин, алкалоид сапонин, каротин, витамины группы В, С, К, П, микроэлементы (железо, калий, кальций, магний, марганец, медь), фолиевую кислоту, эфирные масла. Хозяйственное значение: Спаржа широко используется в кулинарии как овощ, а также в медицине в качестве мочегонного, желчегонного и противовоспалительного средства. Кроме того, спаржу применяют в косметологии для ухода за кожей и волосами. Легенды, мифы, символизм: Символически аспарагус ассоциировался с плодородием и процветанием. В древнеримской мифологии аспарагус считался растением, которое усиливает плодородие земли. Он также использовался в религиозных обрядах для привлечения богатства и процветания.
Спаржа лекарственная (аспарагус), Asparagus officinalis. Описание, иллюстрации растения Спаржа, Asparagus officinalis L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Многолетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой 1,5-2 м. Листья мелкие; из их пазух выходят нитевидные веточки, выполняющие функцию листьев. Растение двудомное. Цветки зеленовато-желтые, расположены по одному-два на длинных цветоножках; мужские длиной около 5 мм, женские - вдвое мельче. Плод - шаровидная красная ягода. Семена округлые, черные, блестящие. Цветет в июне-июле. Родина спаржи - побережья Средиземного и Каспийского морей. Ее возделывали греки и римляне еще за несколько тысячелетий до нашей эры. В средние века спаржу выращивали для лечебных целей. В Восточной Европе о ней узнали и стали выращивать как овощ в XVIII веке. В настоящее время культивируют спаржу в основном в Западной Европе как декоративное и пищевое растение. Спаржа - холодостойкое растение (выдерживает морозы до - 30 °C). Хорошо растет на освещенных, защищенных от ветра участках; предпочитает влажные плодородные почвы. Размножают спаржу рассадой, которую выращивают из семян. Двулетнюю рассаду с двумя-тремя стеблями и хорошо развитой корневой системой ранней весной высаживают в грунт. Первые два года после посадки проводят три-четыре рыхления, три-четыре полива и подкормки удобрениями. На третий год спаржу можно использовать в пищу. Ранней весной срезают выступающие из-под земли побеги белого цвета. Отрастающие зеленые побеги также съедобны и полезны. На одном месте спаржу можно возделывать до 15 лет. Поэтому ее как многолетнее растение следует размещать на границе огорода, вдоль забора. Молодые побеги спаржи богаты белками, витаминами C, В1, B2, каротином. Причем витамина C и каротина в зеленых побегах больше, чем в белых Найдено в спарже большое количество минеральных веществ, особенно калия и фосфора. Имеются азотсодержащие вещества, в основном аспарагин, сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза, пентозаны), некоторое количество жиров, сапонины. Издавна корень спаржи употребляется как мочегонное, противовоспалительное и успокаивающее средство. Замечено, что постоянное употребление спаржи в пищу улучшает работу печени, почек, сердца, повышает жизненный тонус. В медицинской практике ее рекомендуют для диетического питания при заболеваниях печени, почек, при подагре, сахарном диабете, отеках. Фармакологические исследования показали, что экстракт из побегов спаржи понижает артериальное давление, улучшает работу сердца, оказывает мочегонное действие. Молодые побеги спаржи - вкусный питательный витаминный продукт. По своим пищевым достоинствам они сходны с цветной капустой, а по вкусу напоминают зеленый горошек. Ценность растения еще и в том, что это самый ранний овощ на нашем столе. Используют его сразу после срезки или недолгого хранения в холодильнике. Побеги очищают от кожицы и отваривают до полуготовности в подсоленной воде (переваривать их нельзя, иначе они становятся водянистыми и дряблыми), после чего их можно обжарить в масле с толчеными сухарями. Добавляют побеги в супы, готовят салаты. Спаржу консервируют на зиму, сушат, солят. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Спаржа лекарственная. Ботаническое описание растения, районы произрастания и экология, хозяйственное значение, варианты применения
Спаржа растет в основном среди кустарников, на лугах. Произрастает около 100 сортов спаржи, из них несколько декоративных. Многолетнее травянистое двудомное растение высотой 50-150 см. Корневище мощное, толстое, с множеством шнуровидных корней, уходящих в землю. От корневища отходят несколько вертикальных, мясистых, сочных побегов. Стебель прямостоячий, тонкий, ветвистый, зеленый. От него отходят под прямым углом боковые веточки. Листья - мелкие, пленчатые, треугольные чешуйки. В их пазухах сидят пучки зеленых игловидных мягких веточек - кладодиев, похожих на листья, 1-3 см длины. Цветет с мая по июнь. Цветки мелкие, желто-зеленого цвета. На одних побегах располагаются только мужские, на других - только женские. Околоцветники колокольчатые, у мужских цветков по 5 мм длины, у женских вдвое меньше. Плод - мелкая шаровидная ярко-красная ягода. Созревает в августе - сентябре. Семена черные, мелкие. В корневищах, корнях, в молодых побегах и плодах спаржи много белков, сахара, глюкозы, витаминов, аминокислот, сапонинов. Зрелые ягоды содержат много сахара, лимонной и яблочной кислоты. Хороший медонос. В питании используют молодые мясистые побеги спаржи. Их срезают ножом под землей на 1-3 см, когда они еще белые или лиловатые, лишены хлорофилла. Самая вкусная - верхняя часть растения. Из спаржи готовят высоковитаминные блюда. Ее добавляют в супы, борщи, используют как гарнир, консервируют на зиму. У белой спаржи снимают кожицу сверху вниз, сразу сушат или отваривают. С зеленой спаржи кожицу не снимают. Из семян приготавливают напитки с запахом шоколада. Из плодов делают заменитель кофе. Салат из спаржи. Стебли средней величины нарезать и потушить в небольшом количестве подсоленной воды с уксусом. Затем откинуть на дуршлаг и заправить маслом. Посыпать зеленью укропа и петрушки. 250 г спаржи, 150-200 мл воды, 50 г масла растительного, соль, уксус по вкусу, зелень укропа и петрушки. Салат из спаржи. Кусочки спаржи потушить в небольшом количестве воды с сахаром, солью, уксусом. Затем откинуть на дуршлаг, добавить зеленый салат, заправить майонезом или сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки. 250 г спаржи, 150-200 мл воды, 150 г листового салата, 50 г майонеза (или сметаны), соль, сахар, уксус по вкусу, зелень укропа и петрушки. Салат из спаржи с овощами. Кусочки спаржи потушить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, добавить натертую отварную морковь, консервированный или отварной зеленый горошек, зеленый салат. Заправить майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки. 100 г спаржи, по 70 г моркови и горошка зеленого, 50 г листового салата, 50 г майонеза, соль, зелень укропа и петрушки. Суп из спаржи. Кусочки спаржи сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Отвар заправить пассерованным луком с мукой, сливочным маслом, положить отварную спаржу, довести до кипения. Затем добавить размешанное с молоком яйцо. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа и петрушки. 200 г спаржи, 500 мл воды, 50 г масла сливочного, 20 г муки, 1 яйцо, 50 мл молока, 50 г лука репчатого, зелень укропа и петрушки. Борщ со спаржей. Спаржу потушить в воде до готовности, откинуть на дуршлаг. В приготовленный борщ положить спаржу, довести до кипения. Перед подачей к столу в тарелки добавить сметану, зелень укропа и петрушки. 500 мл борща, 300 г спаржи, 50 г сметаны, зелень укропа и петрушки. Гарнир из спаржи. Небольшие кусочки спаржи потушить в небольшом количестве подсоленной воды со сливочным маслом до готовности, затем откинуть на дуршлаг, залить соусом. Для соуса муку поджарить до золотистого цвета, развести молоком или остуженным отваром, смешать с пассерованным луком, яйцом, сливочным маслом. 300 г спаржи, 50 г масла сливочного, 20 г муки, 50 мл молока, 30 г лука репчатого, 1 яйцо, соль по вкусу. Гарнир из спаржи. Спаржу связать в пучки (по количеству порций), ошпарить кипятком и тушить в подсоленной воде со сливочным маслом до готовности. Затем осторожно выложить на тарелки, полить сливочным маслом с поджаренными в нем белыми толчеными сухарями. 500 г спаржи, 75 г масла сливочного, 50 г сухарей, соль по вкусу. Спаржа с рисом. Рис промыть, поджарить с луком в растительном масле до золотистого цвета, добавить подсоленный кипящий бульон или воду и тушить на слабом огне, пока рис не набухнет. Затем выложить его на блюдо, в центре в углубление разместить отварную спаржу, полить сметаной или острым соусом. Вокруг уложить отварной картофель. 200 г риса, 25 г масла растительного, 200 г спаржи, 150 г картофеля, 50 г соуса острого (или сметаны), 50 г лука репчатого. Спаржа по-польски. Пучки или кусочки спаржи потушить в подсоленной воде до готовности, добавить нарезанное сваренное вкрутую яйцо, поджаренные в сливочном масле сухари. Посыпать зеленью укропа и петрушки. 250 г спаржи, 1 яйцо, 30 г масла сливочного, 50 г сухарей, соль, зелень укропа и петрушки. Спаржа жареная. Ростки спаржи сварить в подсоленной воде до готовности,.откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, запанировать в сухарях и поджарить в топленом или растительном масле. 500 г спаржи, 70 г сухарей, 150-200 г масла растительного (или топленого), соль. Спаржа по-итальянски. Спаржу связать в пучки и потушить в подсоленной воде до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, посыпать тертым сыром, положить кусочек сливочною масла и запечь в горячей духовке. 500 г спаржи, 200 г сыра, 70 г масла сливочного, соль по вкусу. Консервированная спаржа. Стебли спаржи отварить в подсоленной воде, уложить головками вниз в банки, залить отваром и стерилизовать 25 минут (2 раза). Можно консервировать спаржу, нарезанную кусочками. 500 г спаржи, 1 л воды, 100 г соли.
В народной медицине используют корневища, корни, молодые побеги, плоды дикорастущей спаржи. Под влиянием препаратов спаржи понижается артериальное давление, нормализуется ритм сердечных сокращений, расширяются периферические кровеносные сосуды. Наблюдается мочегонное, противовоспалительное, болеутоляющее, успокаивающее действие. Настой побегов спаржи. 30 г молодых побегов и зеленых веточек настаивать в 200 мл кипятка 2 часа, процедить. Принимать по 1 -2 столовые ложки 4-5 раз в день при мочекаменной болезни, воспалении мочевого пузыря, сахарном диабете. Настой корней спаржи. 20 г корневищ и корней настаивать в 200 мл кипятка 6 часов в термосе, затем процедить. Принимать по 25-30 мл 3 раза в день при ревматизме, подагре, болях в суставах, отеках, воспалении почек, мочевого пузыря, затруднении мочеиспускания, учащенном сердцебиении, гипертонической болезни. Настой плодов и побегов спаржи. 20 г плодов и молодых побегов настаивать в 200 мл кипятка 4 часа, процедить. Принимать по 2 столовые ложки 3-4 раза в день при кожных гнойничковых сыпях, фурункулезе, отеках, воспалении почек, мочевыводящих путей, болях в суставах, сахарном диабете, золотухе, болезнях печени, желчевыводящих путей. Настой плодов спаржи. 30 г плодов спаржи настаивать в 200 мл кипятка 2 часа, процедить. Принимать по 2 столовые ложки 3-4 раза в день при импотенции. Спелые плоды употреблять по 15 г 2-3 раза в день при импотенции. Сироп из спаржи. Свежий сок смешать с сахаром в соотношении 12 и уварить до консистенции сиропа. Принимать по 2 столовые ложки 4-5 раз в день при подагре, ревматизме. Отвар из корневищ спаржи. 20 г корневищ с корнями кипятить в 250 мл воды 15 минут, настаивать 1 час, процедить. Пить по 100 мл 3 раза в день при болезнях почек, мочевого пузыря, болях в области сердца, ревматизме, подагре. Настой сбора со спаржей. Побеги или корни спаржи - 3 части, корни щавеля курчавого или конского - 2, трава хвоща полевого - 5, трава буквицы, - 1, плоды шиповника - 2, листья подорожника большого - 2, листья крапивы двудомной - 2, листья земляники лесной - 3 части. 25 г сбора настаивать в 600 мл кипятка 2-4 часа, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 4-5 раз в день при острых и хронических нефритах при сохранении функции почек. 232 Наружно из отваров, настоев спаржи делают примочки при гнойничковых заболеваниях кожи, золотухе. Противопоказания не установлены. Заготавливают корневища с корнями осенью или весной. Сушат на воздухе в тени на чердаках, открытых верандах, под навесом. Хранят в коробках, в хорошо проветриваемых помещениях. Срок хранения - 5 лет. Авторы: Алексейчик Н.И., Васанько В.А.
Спаржа лекарственная, Asparagus officinalis L. Ботаническое описание, распространение, химический состав, особенности использования
Семейство спаржевые - Asparagaceae. Многолетнее растение. Стебли высотой 30-150 см, голые, гладкие, прямые, со многими косо и вверх направленными ветвями. Листья чешуйчатые. Кладодии очень тонкие, волосовидные, собраны в пучки по 3-6. Цветки беловато-желтоватые; цветоножки в пазухах чешуйчатых листочков одиночные или по два, обвислые; околоцветник колокольчато-воронковидный. Плод - шаровидная красно-кирпичная ягода. Цветет в июне - июле. Плоды созревают в августе. Растет на пойменных лугах, травянистых местах, среди кустарников, иногда на полях. Корневища и корни спаржи содержат аспарагин и сапонины, кумарины, углеводы, следы эфирного масла, каротиноиды, аминокислоты; в молодых побегах обнаружены белки, аспарагин, лизин, аргинин и другие аминокислоты, каротин, большое количество минеральных солей (особенно калия), сапонины; в семенах имеется до 15 % жирного масла, в зрелых плодах - углеводы, органические кислоты (яблочная и лимонная), следы алкалоидов и др. Не вышедшие из земли побеги (длиной 18-20 см) с еще не распустившейся головкой употребляют в пищу. Находясь в слое почвы, эти побеги имеют белую окраску, на поверхности почвы они приобретают зелено-фиолетовый цвет. Побеги спаржи имеют отличные вкусовые качества, являются хотя и невысоко питательным продуктом, но отличаются значительным содержанием витаминов. Дикорастущие формы спаржи имеют горькие, несъедобные побеги. Побеги культивируемых форм используют в вареном и консервированном виде как деликатес. Отваренные побеги по вкусу напоминают зеленый горошек. Спаржу используют в диетическом питании. Из ее готовят блюда в виде салатов, супов, которые рекомендуют при заболеваниях печени, почек, при подагре, сахарном диабете, отеках и как средство, повышающее аппетит. Благодаря высокому содержанию аспарагина побеги спаржи оказывают положительное влияние на работу сердца и способствуют улучшению деятельности почек. Экспериментально установлено, что введение в вену аспарагина или экстракта спаржи снижает артериальное давление, замедляет ритм сердечных сокращений, расширяет периферические сосуды, увеличивает диурез, снимает усталость. Экстракт спаржи вызывает более значительное и продолжительное снижение давления, чем аспарагин. Спаржа способствует удалению из организма хлоридов, фосфатов и мочевины. Поэтому ее препараты могут быть рекомендованы при болезнях почек, сердца, ревматизме, подагре, остром и хроническом нефрите с достаточной функцией почек, при заболеваниях почечных лоханок и мочевого пузыря, при воспалении мочевыводящих путей. Эссенцию из свежих побегов используют в гомеопатии. В народной медицине корни и надземную часть применяли при некоторых заболеваниях сердца, печени, при цистите, мочекаменной болезни, отеках, эпилепсии, ревматизме, как слабительное, при аллергии, угрях; плоды - при импотенции, дизентерии. Декоративное растение. Медонос. Авторы: Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В.
Спаржа, Asparagus officinalis L. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Синонимы: A. altilis Ascher., A. officinalis var. altilis L., A. horiensis Mill. Названия: аз. меречеюд; арм. дзенбек; нем. Spargel; гол. aspergie; дат. asparages; швед, sparris; англ. asparagus; фр. asperge; ит. sparagio; исп. esparrago; порт, espargo; рум. sparanga; венг. sparga, csirag; словен. belus; серб, sparga; чеш., chrest; польск. szparagi, szparag. Двудомное растение, но встречаются и гермафродитные (однодомные) формы. Мужские растения спаржи более урожайны и долговечны. Спаржа - многолетнее растение, высотой 1 -1,5 м. Стебли прямые, гладкие, ветвистые; ветви отходят под острым углом. Кладодии сидят по 3-6, тонкие, прямые, нитевидные, 1-3 см длиной, идут косо вверх или более или менее прижаты к стеблю. Чешуевидные листья снабжены шпорцем; цветки (по 1-2) на более или менее длинных, сочлененных у середины (или несколько выше или ниже) ножках. Околоцветник с продолговатыми долями; мужские цветки около 5 мм длиной, с пыльниками, почти равными тычиночным нитям; женские цветки вдвое меньше. Плод - красная шаровидная ягода. Семена черные, со слабым запахом ванили, сохраняют всхожесть 3-7 лет. Вес 1000 семян - 18 г. В молодых проростках спаржи содержится: азотистых веществ - 1,95 %, жира - 0,14, сахара - 0,48, безазотистых экстрактивных веществ - 0,5, клетчатки - 1,15, золы - 0,69, серы (связана с органическими веществами)-0,041, воды - 93,72 %. В них много витаминов, особенно B1 и В2. Спаржа - холодостойкое растение, хорошо зимует в открытом грунте даже в северных районах. Размножают спаржу или семенами, или делением корневищ. Семена имеют твердую оболочку; чтобы разрушить ее, перед посевом семена ошпаривают. Для культуры спаржи выбирают участки с повышенным рельефом, чтобы они не затоплялись вешними водами, с нейтральной реакцией рН. Так как даже скарифицированные (ошпаренные) семена спаржи прорастают очень медленно, то предварительно в каком-либо защищенном месте выращивают рассаду. Для закладки постоянной плантации используют одно- или двулетнюю рассаду. В рассадник семена сеют рано весной, но можно высевать и в более поздние сроки, под полив. Рекомендуется рядовой посев семян с расстояниями около 50 см между рядами. Такой способ не экономит площади, но зато растения легко рыхлить ручными планетами. После появления всходов, полезно сделать подкормку аммиачной селитрой (75- 100 кг/га). Существует несколько способов посадки спаржи: канавный, в лунки и пр. Однако при всех способах посадки землю необходимо основательно удобрить навозом или перегноем (не менее 300 т/га). Кроме того, каждую весну вносится еще перегной, которым вместе с землей окучивают ряды, чтобы проростки пробивались через слой земли и перегноя. При выращивании спаржи канавным способом роют канавы глубиной 35 см и шириной 45 см с расстояниями между ними 100- 140 см. В канавы укладывают перегной слоем 30-35 см и на него насыпают слой земли (5-10 см). При выращивании гнездовым способом рассаду высаживают по 4 растения в гнездо с расстояниями между растениями 30 см, между гнездами 40-45 см, между рядами 100-120 см. Кроме того, спаржи высаживают квадратным (расстоянием 1 м) и квадратногнездовым (по 3-4 растения в гнездо с расстояниями между растениями около 30 см) способами. Спаржа начинает отрастать рано весной, когда температура почвы достигает +8° С. Так как ценны только отбеленные побеги, важно следить за тем, чтобы они не выходили из почвы. Готовые побеги вырезают ежедневно, тщательно засыпая остающиеся землей и перегноем. Побеги спаржи можно выгонять и в защищенном грунте. Для этого используют корневища, заготовленные с осени. Их высаживают мостовым способом (т. е. вплотную друг к другу) и укрывают от солнца. Аналогично обыкновенной, на Кавказе используется спаржа мутовчатая - A. verticillatus L. - с почти вьющимся стеблем, блестящими кладодиями, собранными в пучки по 20. Чешуевидные листья со шпорцами; цветки располагаются только на верхушке ветвей последнего порядка. В Индии и Бирме используется вид А. асеtosus Roxburgh, в Греции и Франции - A. acutifolius L. В западных районах Средиземья в качестве спаржи используются виды A. albus L., A. aphyllus L. В Южной Африке спаржей служит A. laricinus Burchell, в тропической Африке, согласно Шевалье, в некоторых районах культивируется A. Pauli-Gulielmi Schweinfurth. Кроме того, у некоторых видов в пищу используют клубневидные крахмалистые корни. Например, у A. abyssinicus Hochstetter клубни имеют вкус ореха и достигают довольно большой величины. В Гималаях едят клубни A. adscendens Roxburgh, в тропической Африке и Индии - клубни A. racemosus Willdenow, в Японии - A. lucidus Lindley и в Индии - A. sarmentosus L. В Австралии едят клубни Eustrephus Brownii Muller и побеги Geitonoplesiutn cymosus A. Gunningh., которые заменяют спаржу. Автор: Ипатьев А.Н.
Спаржа, Asparagus officinalis. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Выращивают ради получения молодых этиолированных (отбеленных) побегов, которые употребляют в пищу. В последние годы начали использовать зеленеющие побеги, а в китайско-японской кухне приготавливают высоковитаминизированную пасту из молодых побегов и зеленых кладодиев (видоизмененные побеги). В проростках спаржи, особенно зеленой, много хорошо усвояемых белков, углеводов, витаминов А, С, В, В2, PP. Кроме того, спаржа обладает свойством возбуждать аппетит. Из спаржи готовят суп-пюре; она является деликатесом в отварном и тушеном виде. Спаржу консервируют, замораживают, подвергают лиофильной сушке и готовят спаржевый порошок. Применяют спаржу в народной медицине при заболевании печени, почек, при подагре, так как в ней много сероидных веществ. Спаржа известна людям с незапамятных времен. Изображения этого растения найдены на древнегреческих памятниках, относящихся к 2700 г. до н. э. Возделывание спаржи широко распространено во многих странах Европы и в Северной Америке, особенно хорошо она растет и дает высокие урожаи в субтропиках. Мировое производство около 1 млн. т с урожайностью до 10 т/га. В диком виде спаржа встречается в поймах и на заливных лугах многих рек: Нила, Дуная, Днепра, Дона, Волги. Стебли прямостоячие, ветвистые, покрыты чешуями (видоизмененные листья) и пучками тонких нитевидных кладодиев. Корневая система представлена корневищем с пучками толстых корней, в которых накапливаются питательные вещества, в дальнейшем расходующиеся на образование проростков. Нитевидные тонкие корни живут только один вегетационный период (8-10 месяцев), а затем отмирают. Через них спаржа получает воду и питательные вещества из почвы. Толстые корни живут 5-6 лет, у основания почек взамен отмерших формируются новые молодые мощные корни. Цветки мелкие, причем мужские вдвое мельче женских, желтовато-зеленые. Плод - 3-гнездная ягода, вначале зеленая, а при созревании красная. Семена черные, блестящие, 3-гранно-округлой формы. Необходимо отметить, что женские растения образуют более толстые и нежные проростки отличного вкуса, а мужские - более грубые, но их урожайность на 10-15 % выше женских, и они дают урожай на 5-10 дней раньше. Спаржа - многолетнее двудомное овощное растение семейства Спаржевые (Asparagaceae).. Однодомные растения встречаются редко. В условиях частичного затопления весной сформировался особый биолого-экологический тип этого растения.
Спаржа требовательна к плодородию и структуре почвы, не выносит кислых почв с близким залеганием грунтовых вод. Она хорошо растет на аллювиальных, супесчаных, хорошо гумусированных почвах. Плантажная обработка и хороший дренаж с орошением в сухие периоды являются залогом высокого урожая спаржи. На малоплодородных почвах качество продукции снижается, развиваются волокнистые проростки с горьким привкусом, и при избыточной влаге в почве корневищные корни заболевают и отмирают. Спаржа предъявляет повышенные требования к влажности почвы рано весной, во время образования молодых проростков, и рано осенью - во время формирования запасающих толстых корней у корневища. Перед посевом семена выдерживают в периодически сменяемой воде (27-28 °C). Барботаж семян проводят в теплой воде в течение 36 ч, что способствует ускоренному прорастанию. Набухшие семена проращивают во влажных опилках до посева 7-8 дней при температуре 24-25 °C. Рассадные грядки для спаржи устраивают с биологическим обогревом, заделывая на глубину 20-25 см теплый навоз, так как в начальный период растения требуют повышенной температуры. Семена на рассаду высевают на глубину 3 см с междурядьями 25 см с интервалом в 4-5 см. После появления всходов растения прореживают, оставляя между растениями 12-15 см. Через год в субтропиках рассада имеет 3-4 стебля и развитое корневище с корнями длиной до 15-20 см. Для прорастания семена требуют температуры 25-30 °C и обильного снабжения кислородом. Спаржу пересаживают на постоянное место после цветения, при этом мужские и женские экземпляры высаживают отдельно, что связано с более ранним образованием побегов весной и большей долговечностью мужских растений. Промышленную плантацию спаржи закладывают после проведения плантажа на 50-60 см с внесением органических удобрений (навоза, компоста - 200-300 т/га). Посадку проводят по бороздам, заполненным 20-сантиметровым слоем перепревшего навоза или торфо-навозного компоста, располагая растения на одной высоте по нижнему краю траншейки. Поверх верхушечных почек насыпают 5-6 см легкой почвы и проводят полив. Уход заключается в систематических рыхлениях, поливах, подкормке минеральными удобрениями, борьбе с сорняками. В конце вегетации срезают отмирающие побеги. Проводят борьбу с вредителями и болезнями, наибольший вред приносит спаржевая мука. Урожай убирают через 2-3 года после закладки, для чего устраивают рано весной над кустами растущей спаржи специальную грядку высотой до 20 и шириной 30-40 см, почву сбоку и сверху грядки уплотняют. По мере появления в ней трещин собирают урожай, срезая проростки длиной 18-20 см и диаметром 14-18 мм. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Спаржа (аспарагус). История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии
Что за растение спаржа? Спаржа относится к семейству спаржевых, по-латыни Asparagaceae, подсемейству собственно спаржевых (Asparagoideae), в состав которого входит всего один род - спаржа (Asparagus). Род насчитывает около 300 видов, и все они аспарагусы. Но мы чаще всего едим спаржу обыкновенную, или лекарственную, - A. officinalis. Это многолетняя трава с мощным корневищем, из которого каждый год вырастают наземные стебли, более или менее разветвленные. Они покрыты пучками тонких зеленых веточек кладодиев. Эти веточки выполняют функцию листьев, а сами листья у аспарагуса недоразвитые, чешуйчатые. Из их пазух и торчат кладодии. Цветы у спаржи мелкие, белые, к началу осени растение покрывается красными ягодами и выглядит очень нарядно. Но в пищу употребляют не плоды аспарагуса, а побеги, которые нужно срезать совсем молодыми, пока на них еще не раскрылись почки. Если запоздать с уборкой, побеги быстро одеревенеют и станут несъедобными. Так что спаржа - сезонный овощ. В Европе ее время начинается в конце апреля или начале мая, а заканчивается в Иванов день, 24 июня, когда собирают последний урожай. В эти недели все уважающие себя рестораны предлагают посетителям спаржевое меню. Спаржу, по-видимому, начали культивировать в Средиземноморье, где она была хорошо известна еще пять тысяч лет назад. С конца XV века аспарагус выращивают во Франции, а затем он появляется и в других европейских странах. В Новый Свет спаржа попала только в 1850 году. В Россию эту культуру привезли в XVIII веке, и называлась она "господским овощем", поскольку из-за дороговизны была доступна только состоятельным людям. Впрочем, спаржа отметилась в "Толковом словаре живого великорусского языка" В.И.Даля, из которого мы узнаем, что один стебель ее назывался спаржевиной, парник для выращивания культуры - спаржевиком, а продавец спаржи - спаржевщиком. Спаржа, кстати, и сейчас недешевая, поскольку это овощ ранний, сезонный, трудоемкий в уборке, а посадки его занимают много места. С одного гектара собирают 30-35 центнеров. Помимо A. officinalis люди едят и побеги некоторых других видов, например спаржи остролистной A. acutifolius. А в Японии выращивают лазящую спаржу кохинхинскую (A. cochinchinensis), из корневищ которой делают конфеты Почему спаржа разноцветная? В продаже встречается спаржа трех цветов: белая, зеленая и фиолетовая. Цвет овоща зависит не от видовой принадлежности, а от степени его зрелости. Самые молодые, нежные ростки, которые еще не выбились на поверхность и не увидели солнца, белые. Их срезают прямо под землей или, чтобы облегчить себе задачу, выращивают в песчаных холмиках, под темной пленкой, а иногда просто под перевернутым ящиком. Из-за трудоемкости сбора белая спаржа - самая дорогая. Оказавшись на свету, побеги спаржи приобретают фиолетовый цвет, а затем быстро зеленеют. У фиолетовой спаржи, окрашенной антоцианом, слегка горьковатый вкус. Когда ее приготовят, она становится зеленой. Чтобы сохранить необычные цвет и вкус, фиолетовую спаржу подают сырой. В последнее время появились сорта, которые не зеленеют на свету и постоянно сохраняют фиолетовую окраску. Зеленая спаржа самая распространенная, растет на открытом воздухе, ничем не прикрытая, и потому дешевле других. Зеленую спаржу можно замораживать, благодаря чему она доступна круглый год. К ее недостаткам относится большее, чем у белой, количество пищевых волокон, а к достоинствам - обилие витаминов и микроэлементов, которыми белая спаржа бедна.
Как выбирать и хранить спаржу? Покупая спаржу, нужно выбирать упругие побеги ровного цвета, с нежной и блестящей кожицей и маленькими плотными верхушками. Обратите внимание на срезы - они не должны быть иссохшими. Оптимальная длина стеблей 15-18 см, а толщина варьирует от одного до двух сантиметров. Спаржа - двудомное растение, мужские растения дают больше побегов, но они тоньше и грубее побегов женских. Купив свежую спаржу, лучше съесть ее как можно быстрее. Этот овощ плохо хранится, однако если возникла такая необходимость, то побеги заворачивают во влажную ткань и убирают в холодильник дня на два, не больше. Ни в коем случае нельзя хранить стебли связанными в пучок, в этом случае они быстро загнивают. Иногда спаржу замораживают, но после оттаивания она не так вкусна и годится главным образом для горячих блюд и начинок для пирогов. Чем полезен аспарагус? Спаржа, которую мы едим, не зря называется лекарственной. При низкой калорийности, от 23 до 40 ккал на 100 г, она содержит много полезных микро- и макроэлементов и биологически активных соединений, в том числе витамины A, C, B1, B2, РР и Е, медь, фосфор, марганец, железо, калий, фолиевую кислоту и аспарагин. Слово "аспарагин" не случайно созвучно "аспарагусу". Именно из спаржи выделили это соединение французский химик Луи-Никола Воклен и его помощник Пьер Жан Робике. Это произошло в 1806 году, и аспарагин стал первой аминокислотой, полученной человеком. Для любителей спаржи важно, что аспарагин снижает артериальное давление, расширяет сосуды и активизирует работу сердечной мышцы. Аспарагин также обладает мочегонным действием, поэтому спаржа - сильный диуретик. Блюда из нее способствуют выведению из организма хлоридов, фосфатов, мочевой кислоты и мочевины, поэтому спаржа полезна больным подагрой и людям с заболеваниями выделительной системы. Фолиевой кислоты в аспарагусе больше, чем в любом другом овоще. Она делает кожу гладкой и бархатистой, предотвращает появление морщин. Галантные дамы с незапамятных времен накладывают себе на лицо спаржевые маски. Кроме того, фолиевая кислота поддерживает нормальное развитие плода, поэтому женщинам во время беременности надо приналечь на спаржу. Благодаря диуретическим свойствам, низкой калорийности, чисто символическому количеству жира (0,1 %) и высокому содержанию витаминов и минералов спаржа - прекрасный продукт для желающих похудеть. Ее рекомендуют диабетикам, поскольку она усиливает способность инсулина транспортировать глюкозу из крови в клетки. А вообще, о достоинствах спаржи написано столько, что она кажется просто панацеей. Это не так, конечно, но продукт хороший, полезный. И как его едят? Побеги спаржи можно есть сырыми и добавлять в салаты, а также варить, тушить, поджаривать, запекать, готовить на гриле, консервировать и замораживать, использовать для приготовления всевозможных супов и гарниров. Классический способ приготовления спаржи - отваривание. Для этого у стеблей отрезают основания, если они твердые, связывают их в пучки по 7-10 штук и вертикально погружают в кастрюлю с кипятком так, чтобы верхушки находились над водой. Спаржу нельзя переваривать, иначе она станет невкусной, а стебли варятся дольше, чем нежные верхушки. Поэтому их и оставляют над поверхностью воды, чтобы они готовились на пару. Для варки спаржи существуют даже специальные кастрюли, высокие и узкие, в которых стебли стоят. Весь процесс занимает три-четыре минуты - римский император Август некогда ввел в обиход выражение: "Быстрее, чем приготовить спаржу". Аспарагус прекрасно сочетается с любыми продуктами: овощами, бобовыми, рисом, мясом и птицей, рыбой и морепродуктами, маслом, сыром и яйцами. Его подают даже на десерт с малиной, клубникой и грейпфрутами, в карамели, с медом. В общем, была бы спаржа, а съесть ее мы сумеем. Неужели ягоды спаржи ни на что не годятся? Они такие красивые, но невкусные, увы, и даже вредны в больших количествах. Впрочем, полностью созревшие сушеные плоды иногда используют как суррогат чая или кофе, а китайцы лечат ими подагру, диабет, коклюш и импотенцию. Для этого одну чайную ложку измельченных сухих плодов заливают стаканом кипятка и настаивают в духовке 6-8 часов. Принимать настой следует по столовой ложке три-четыре раза в день за полчаса до еды. Спаржа или нет? В магазинах и на рынках продают так называемую корейскую спаржу - удлиненные морщинистые брусочки молочного цвета. Это не спаржа, а особый соевый полуфабрикат под названием фучжу. Его получают из пенки, которая образуется при медленном томлении соевого молока. Эту пенку снимают с поверхности и высушивают, отчего она сморщивается и приобретает вытянутую форму. Аспарагусом, или прусской спаржей, называют иногда птицемлечник Ornithogalum pyrenaicum. Это многолетнее луковичное растение со съедобными побегами к спарже отношения не имеет. Автор: Ручкина Н.
Спаржа лекарственная. Основные сведения о растении, применение в медицине и кулинарии
Спаржа лекарственная - многолетнее травянистое растение из семейства лилейных. На толстом корневище, обрастающем шнуровидными корнями, развиваются многочисленные ветвистые стебли высотой 60-150 см. Листья игловидные, цветки мелкие, зеленовато-желтые, плоды - шаровидные красные шестисемянные ягоды. Молодые побеги спаржи, пока они не позеленели, отличаются нежным вкусом. Об их пищевкусовой ценности знали еще в Древнем Риме. В конце XV и начале XVI вв. растение начали культивировать во Франции, затем в других европейских странах. Молодые нежные побеги содержат много разных витаминов, белковых веществ: аспарагин (амид аспарагиновой кислоты), сапонин, витамины С (34 мг%), В1 (0,19), В2 (0,14), РР (0,5 мг%), провитамин А. В зрелых ягодах до 36 % сахара, яблочная и лимонная кислоты, в семенах около 16 % жирного масла, пахнущего ванилью, в корневищах и корнях - аспарагин и сапонин. В пищу употребляют молодые побеги, приготовляя, цветную капусту, в сухарях на сливочном масле. В народной медицине настой молодых побегов употребляют как мочегонное средство при воспалениях мочевого пузыря, болезнях почек, сердца, ревматизме. Научной медициной установлено, что экстракт спаржи и чистый аспарагин понижают кровяное давление, усиливают работу сердца, расширяют периферические кровеносные сосуды, способствуют выделению мочи. Из побегов дикой спаржи в Грузии был получен жидкий экстракт, который испытывался в клинических условиях. При лечении этим средством не отмечено каких-либо побочных явлений. Автор: Рева М.Л.
Спаржа лекарственная (аспарагус), Asparagus officinalis. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Спаржа лекарственная (аспарагус), Asparagus officinalis. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Спаржа лекарственная (аспарагус) - это многолетнее растение, которое можно выращивать как в открытом грунте, так и в горшках. Советы по выращиванию, заготовке и хранению: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Крыжовник обыкновенный (крыжовник отклоненный, крыжовник европейский) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Таурин не является биомаркером старения
22.06.2025 Стандарт NFC 15
22.06.2025 Эффективная защита от коррозии
21.06.2025
▪ Графен для пуленепробиваемого жилета ▪ Ручной осциллограф ScopeMeter 190 ▪ Рекордер XORO HSD-R545 - тяжелая артиллерия DVD
▪ раздел сайта Шпионские штучки. Подборка статей ▪ статья Зрительные искажения. Энциклопедия зрительных иллюзий ▪ статья Как измеряются дождевые осадки? Подробный ответ ▪ статья Перистощетинник пурпурный. Легенды, выращивание, способы применения ▪ статья Кожа, уход за обувью. Простые рецепты и советы
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: