|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Соя культурная. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Соя культурная, Glycine hispida. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Glycine Семейство: Бобовые (Fabaceae) Происхождение: Юго-восточная Азия Ареал: Соя культурная распространена во многих странах мира, но основными производителями являются США, Бразилия, Аргентина, Китай и Индия. Химический состав: Соя содержит белки, жиры, углеводы, витамины (А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, Е, К) и минеральные вещества (кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий и цинк). Хозяйственное значение: Соя является важным источником пищевых и кормовых продуктов, таких как соевое масло, соевый шрот, соевые бобы, тофу, соевое молоко и др. Она также используется в промышленности для производства биодизеля, бумаги, пластмасс и других продуктов. Кроме того, считается, что употребление сои в пищу положительно влияет на здоровье человека благодаря ее высокому содержанию белка и фитохимикатов. Легенды, мифы, символизм: В китайской мифологии соя связана с легендой о Хуань Цзы, который является основателем традиционной китайской медицины. По легенде, Хуань Цзы использовал сою в своих лекарственных рецептах, чтобы помочь людям лечиться от различных заболеваний. В Японии соя ассоциируется с здоровым образом жизни и долголетием. Японцы употребляют сою в больших количествах, что, как они считают, помогает им оставаться здоровыми и жить дольше. Символически соя ассоциируется с процветанием и удачей. Во многих культурах ее сажают в качестве символа благополучия и процветания. Она также может использоваться в ритуалах или обрядах для привлечения удачи и богатства.
Соя культурная, Glycine hispida. Описание, иллюстрации растения Соя культурная, Glycine hispida Maxim. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Однолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м. Стебель сильноветвистый, опушенный. Листья сложные, тройчатые, очередные, опушенные. Цветки мелкие, белые или светло-фиолетовые, собранные в кисть. Плод - боб, широкий, прямой или изогнутый, опушенный. Семена шаровидные или овальные, гладкие, желтые, зеленые, коричневые. Цветет в мае-июне. Родина сои - Юго-Восточная Азия. Известно растение с древнейших времен. В Китае оно считалось одним из пяти священных растений, которые император символически сеял сам. Соевая мука в Китае была одним из основных продуктов питания: из нее готовили молоко и творог, а также различные приправы. В настоящее время известно свыше 1000 форм этой сельскохозяйственной культуры. Возделывают сою во многих странах мира. Крупнейшие производители - США, Китай, Бразилия, Япония, Канада. Выведены новые скороспелые сорта, дающие повторный урожай после озимого ячменя и других рано убираемых культур. Сою иногда называют "чудо-бобом". Ей требуется всего 100 дней от появления всходов до созревания. Соя - культура, требовательная к влаге, свету, теплу, плодородию почвы. Потребность в тепле возрастает с момента появления всходов до формирования семян, а во время созревания семян - уменьшается. Сеют сою, когда температура почвы достигает 14-18 °C, на глубину 3-5 см. Семена, попавшие в сухую почву, долго не прорастают. Всходы легко переносят небольшие заморозки. Уход заключается в прикатывании почвы (сразу после посева), рыхлении, борьбе с вредителями, болезнями и сорняками орошении Соевые бобы - самая щедрая кладовая, созданная природой. Соя имеет исключительно важное хозяйственное значение благодаря редкому сочетанию содержащихся в ней белков и жиров. По содержанию белков соя занимает первое место среди пищевых культур, по количеству жиров - второе место после арахиса. Соевый белок по своему аминокислотному составу ближе к животному, чем белок других видов бобовых. Много в сое крахмала, калия, натрия, фосфора, фтора, каротина, витаминов группы B, E, D, F, Н, К; сравнительно мало углеводов. Особенно высоко ценится соевое масло. По своим пищевым и лечебным свойствам оно на четвертом месте после кокосового, арахисового и хлопкового. Все продукты из сои полезны для пожилых людей, особенно с нарушением обмена веществ, страдающих атеросклерозом. В США, Канаде и Китае очень популярны соевые мука и масло. Широкое распространение в этих странах получили разнообразные соусы, приготовленные на основе соевой муки. Они используются в диетическом питании при различных заболеваниях печени, почек. Из соевой муки, смешанной с водой (1:7), получают так называемое соевое молоко, почти не уступающее по своей питательности и усвояемости коровьему. Благодаря богатому набору редких витаминов, необходимых для организма, соя и продукты ее переработки рекомендуются при полиавитаминозах, анемии, при нарушениях углеводного и жирового обмена. Для больных и ослабленных людей специально готовятся легкоусвояемые сладкое молоко, творог, сыры и ацидофилин.
В медицинской промышленности сою используют как сырье для получения препаратов, стимулирующих деятельность центральной нервной системы, при лечении диабета и лучевых поражений. Из соевого масла изготавливают мази и пластыри. Использование этого растения поистине "безотходное". Из зерна получают свыше 50 видов продуктов, в том числе муку, молоко, масло, соус, суррогат кофе и какао. Из жмыха после удаления масла получают соевую муку, которая в смеси с пшеничной используется для выпечки некоторых сортов хлеба, печенья и других кондитерских изделий, выработки продуктов детского питания. Из соевого жмыха к тому же готовят вкусный и питательный шоколад. Продукты переработки зерна применяются в качестве добавок при производстве колбас, консервов, маргарина. Мука крупного помола после извлечения масла является ценным кормом для птицы. Соевое зерно используется в производстве мыла, свечей, красок, искусственных тканей, пластмасс, линолеума, каучука, взрывчатки. Из шрота получают растительный казеин, применяемый в авиационной, мебельной, лакокрасочной промышленности. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Соя, Glycine hispida. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Соя - самая распространенная зернобобовая культура мирового значения. В семенах ее содержится в среднем 36-42 % полноценного белка, состоящего из глобулинов и небольшого количества альбуминов, 19-22 % полувысыхающего масла и до 30 % углеводов. Белок характеризуется высокой усвояемостью, хорошей растворимостью в воде. В 1 кг семян сои 320-450 г протеина, 21 г лизина, 4,8 г метионина, 5,3 г цистина и 4,9 г триптофана. Благоприятное сочетание питательных веществ позволяет широко возделывать сою как пищевое, кормовое и техническое растение. Соя используется в пищу в разнообразных видах: из нее получают масло, маргарин, соевый сыр, молоко, муку, кондитерские изделия, консервы. Соевое молоко рекомендуют при язве желудка, заболевании почек, базедовой болезни, холицистите. Соевое масло идет не только в пищу, но и в мыловарении, в лакокрасочную промышленность, из него получают инсектициды, искусственный каучук, глицерин, жирные кислоты. Белок сои применяют при производстве бумаги, фотопленок. Большое значение как корм имеют жмых, шрот и соевая мука. Шрот сои содержит 40 % белка, 1,4 % жира и около 30,0 % безазотистых экстрактивных веществ (БЭВ). Сою возделывают на зеленый корм и для силосования в смеси с кукурузой. В 100 кг зеленой массы содержится 21 корм. ед. и 3,5 кг протеина. В районах достаточного увлажнения сою выращивают в качестве зеленого удобрения. В странах, расположенных южнее 48-50 °с. ш., из зернобобовых культур предпочтение отдают сое как наиболее ценному белково-масличному растению. Соя, как и другие бобовые культуры, обладает способностью ассимилировать азот из воздуха посредством симбиоза с клубеньковыми бактериями. В начальные фазы вегетации азотфиксация идет слабо, достигает максимума во время цветения и плодообразования, затем активность снижается по мере приближения растений к созреванию. Количество атмосферного азота, фиксируемого соей за вегетацию, составляет от 40 до 180 кг/га. Фиксируемый азот составляет примерно 60-65 % от его общего количества в урожае сои. Интенсивность азотфиксации в посевах сои зависит от почвенно-климатических условий, уровня агротехники, а также от генетических особенностей сорта и штамма клубеньковых бактерий. Сою возделывают более чем в 60 странах. Родина сои - Юго-Восточная Азия. Издавна культивировалась в Китае, Индии, Японии, Корее, Вьетнаме и Индонезии. Благодаря экологической пластичности шагнула далеко за пределы первоначального распространения. Мировая площадь под соей составила 54,6 млн. га, а валовое производство достигло 92,3 млн. т. 73,0 % мировых площадей сосредоточено на Американском континенте (40 млн. га). В США сою высевают на площади 23,2 млн. га. В Азии сою высевают на площади 12,3 млн. га, что составляет 22 % от общих мировых площадей. Сравнительно небольшие площади под этой культурой заняты в Африке и Европе - 434 и 1 025 тыс. га соответственно. Средняя урожайность сои в мире составляет 1,69 т/га. Наиболее высокий урожай семян получают в Европе - 2,30 т/га, а наиболее низкий - в Азии и Африке - 1,25 и 1,08 т/га соответственно. Экономическая эффективность сои высока: с каждого гектара посева при урожае 2,0-2,5 т/га семян получают 500-700 руб. чистой прибыли. Самым крупным производителем и поставщиком сои на мировом рынке являются США. Из валового производства 57,1 млн. т примерно 50 % сои перерабатывают и потребляют в этой стране для нужд животноводства и пищевой промышленности, а остальное количество вывозят в другие страны. Импортерами сои на мировом рынке являются страны с интенсивно развитым животноводством: Великобритания, Франция, ФРГ, Италия, Бельгия, Нидерланды, Испания, Япония, которые закупают большую часть соевого шрота, поступающего на мировой рынок. В импорте развитых стран преобладают семена и шрот как источники дешевого и высококачественного белка для нужд животноводства и птицеводства. Развивающиеся страны покупают до 50 % общего импорта соевого масла. Самые крупные потребители соевого масла - Индия, Пакистан, Иран. Соя относится к роду Glycine L, который объединяет десятки видов, распространенных в странах тропиков. В культуру введен один вид Glycine hispida Moench, выращиваемый на всех континентах земного шара. Сортовое разнообразие культурной сои объединено в 4 подвида (manshurica, chinensis, japonica, indica). Подвиды различают по продолжительности периода вегетации, строению куста, форме листьев и бобов, величине и окраске семян. Корневая система стержневая с грубым, сравнительно коротким главным корнем и большим числом длинных боковых корней, проникающих в глубину до 2,0 м. Тонкие корни составляют около 60 % массы всей корневой системы. Основная масса корней находится в пахотном слое. Стебель - твердый, неполегающий, высотой от 25 до 200 см, длина междоузлий от 3 до 15 см, количество боковых побегов от 2 до 5. Листья очередные, перистосложные. Первые 2 примордиальных листа - супротивные. Листья стушенные, состоят из 3 листочков различной формы: овальной, ромбической, яйцевидной, почти округлой. Цветки мелкие, пятилепестковые, без запаха. Венчик мотылькового типа, белой или фиолетовой окраски. Соцветие - кисть, расположенная в пазухах листьев. Число цветков в кисти от 4 до 26. Тычинок 10, причем 9 из них срастаются вместе, 1 тычинка свободная. Плод сои - боб. Бобы прямые, изогнутые, серповидные, плоские, опушенные, длиной до 5 см, окраска от светло-серой до черной. Число семян в бобе от 1 до 4, чаще 3. Количество бобов на растении зависит от густоты стояния растений, обеспеченности элементами питания и влагой. В загущенных посевах на растении образуется 10-15, а в разреженных посевах и на плодородных почвах - до 300-400 бобов. Нижние бобы прикрепляются на высоте от 3 до 15 см от поверхности почвы. В загущенных посевах прикрепление нижних бобов повышается до 17-20 см и в ряде случаев до 30 см от поверхности почвы. Семена шаровидные, овальные, плоско-округлые, удлиненно-округлые, почковидные. Окраска семян разнообразная - черная, коричневая, зеленая. Масса 1000 семян в зависимости от сорта колеблется от 60 до 400 г. Семя состоит из оболочки и зародыша, в котором имеются 2 семядоли и почечка с зачаточным корешком, стеблем и листьями. По продолжительности вегетации сорта сои условно делят на ультраскороспелые (80-90 дней), ранние (90-100), среднеспелые (110-120), позднеспелые (130-150) и очень позднеспелые (свыше 150 дней). В онтогенезе у сои выделяют следующие фазы роста и развития: всходы (появление семядолей на поверхности почвы), образование первого тройчатого листа, ветвление, бутонизация, цветение, формирование бобов, налив семян и созревание семян. Цветение и плодообразование в пределах одного растения происходят не одновременно. В период массового плодообразования заканчивается прирост вегетативной массы. Соя - самоопыляющееся растение. Цветение наступает на главном стебле с появлением 5-14 настоящих листьев. Фаза цветения длится 15-40 дней, у филогенетически старых форм - до 80-100 дней. Период развития боба в благоприятных условиях продолжается 18-20 дней, созревания - 15-25 дней.
Соя - культура муссонного климата, предъявляет повышенные требования к обеспечению влагой и теплом. Сумма активных температур за вегетацию в зависимости от сортовых особенностей составляет от 1700 до 3200 °C. Потребность сои в тепле возрастает от прорастания семян к всходам, а затем к цветению и формированию семян, во время созревания температура несколько уменьшается. Соя начинает прорастать при температуре 8-10 °C, однако при такой температуре всходы появляются через 20-30 дней, при 14-16 °C - через 7-8 дней, а при 20-22 °C - через 4-5 дней. Повышение среднесуточной температуры в начале вегетации до 24-25 °C приводит к некоторому снижению ростовых процессов, а температура 35-37 °C отрицательно влияет на рост, развитие и образование клубеньков. Оптимальная температура в период вегетативного роста 18-22 °C, для формирования репродуктивных органов - 22-24°, для цветения - 25-27°, для формирования бобов - 20-22° и созревания - 18-20 °C. Растения сравнительно легко переносят весенние заморозки до 2,5 °C, осенние заморозки до 3,0 °C не оказывают отрицательного действия на урожай семян, заморозки 4,0-4,5 °C приводят к сильному промерзанию листьев, гибели цветков и бобов. Соя - типичное короткодневное растение. При удлинении светового дня цветение и созревание задерживаются, увеличивается период вегетации. При чрезмерном удлинении светового дня цветение может отсутствовать. Максимальное цветение наблюдается при чередовании 12 ч света и темноты. Растения сои реагируют на изменение длины дня в период от появления всходов до окончания массового цветения. Реакция сорта на фотопериодизм тесно связана с периодом вегетации. Скороспелые сорта меньше реагируют на длину дня, чем среднеспелые и особенно позднеспелые. Соя - светолюбивое растение, плохо переносит затенение. У затененных растений уменьшается содержание азота, увеличивается количество абортируемых плодов, снижается высота прикрепления бобов на стебле, что ведет к увеличению потерь при механизированной уборке. Освещенность регулируется изменением площади питания растений. Как растение муссонного климата соя на формирование семян расходует значительно больше воды, чем зерновые колосовые культуры. Общий расход воды за вегетацию достигает 5-6 тыс. м3/га. В течение вегетации потребность в воде неодинаковая. При прорастании и набухании семена поглощают 110-160 % воды к сухой их массе. От всходов до цветения наблюдается меньшая потребность в воде. Наиболее интенсивное водопотребление происходит в фазу цветения и формирования бобов. За этот период соя потребляет 60-70 % суммарного расхода воды за вегетацию. Большинство сортов до цветения устойчивы к засухе, в период цветения и позднее устойчивость к засухе снижается. Коэффициент транспирации колеблется от 400 до 1000. Оптимальная влажность почвы в период вегетации должна быть не ниже 70-80 % от наименьшей влагоемкости. На формирование 1 т семян соя потребляет 84 кг азота, 23 кг фосфора и 37 кг калия. Общий вынос элементов питания надземной частью зависит от урожайности сои и при урожае семян в 3,3 т/га достигает 250 кг азота, 63 кг фосфора и 101 кг калия. Соя неравномерно потребляет элементы питания в течение вегетации. От всходов до цветения она усваивает 5,9-6,8 % азота, 4,6-4,7 % фосфора и 7,6-9,4 % калия от общего потребления за вегетацию. Наибольшее потребление элементов питания происходит во время цветения, формирования бобов, начала налива семян. В этот период она потребляет соответственно 57,9-59,7 %, 59,4-64,7 и 66,0-70,0 %; от начала налива семян до конца созревания - 33,7-36,3, 30,6-36,0 % и 18,9-26,4 % соответственно. В азотном питании критический период для сои - 2-3 недели до цветения и 2 недели после цветения; в фосфорном питании - первый месяц ее жизни. Недостаток элементов питания в эти периоды ведет к заметному снижению урожайности сои и не может компенсироваться внесением удобрений в более поздние фазы роста и развития растений.
Соя успешно растет на различных по механическому составу почвах: супесях, черноземах, каштановых почвах и суглинках. Плохо переносит заболоченные, засоленные и кислые почвы. Почвы с рН выше 9,0 и ниже 3,9 непригодны для этой культуры. К лучшим предшественникам сои во многих районах ее возделывания относятся сидеральные пары, пласт и оборот пласта многолетних трав, зерновые и колосовые культуры, идущие по чистым и занятым парам, а также пропашные (кукуруза, картофель, сахарная свекла, батат и др.). Не выращивают сою после суданской травы и подсолнечника, не рекомендуют ее размещать после кукурузы, под которую были внесены гербициды симазин и атразин. Соя не выносит повторных посевов, так как наступает "почвоутомление", при этом загнивают проросшие семена, гибнут проростки, снижаются величина и активность симбиотического аппарата, а также сильно засоряются поля, накапливаются и распространяются вредители и болезни. Оптимальное насыщение севооборотов соей - от 22 до 40 %. Во избежание отрицательного влияния повторных посевов на урожайность сои рекомендуют возвращать ее на поле не ранее чем через 4 года. В Юго-Восточной Азии соя - основной предшественник для риса, африканского проса. В субтропической зоне США ее чередуют с кукурузой, сорго или пшеницей. Макро- и микроудобрения в посевах сои оказывают существенное влияние на физиологические процессы и азотофиксирующую способность растений. При внесении их необходимо учитывать биологические особенности сорта, а также почвенные запасы элементов питания. Высокие дозы азотных удобрений полностью подавляют симбиоз с клубеньковыми бактериями, однако урожай сои возрастает за счет минерального азота. Обобщенные результаты многочисленных опытов свидетельствуют об эффективности полного минерального удобрения. Соя хорошо отзывается и на органические удобрения. Наибольшая эффективность удобрений обеспечивается при дробном их внесении. Фосфорные и калийные удобрения следует вносить под основную вспашку и при посеве в рядки. Азотные - в предпосевную культивацию и в подкормки - в фазу всходов и в период формирования бобов. Во время основной и предпосевной обработки почвы уничтожают сорняки, ведут борьбу с болезнями и вредителями, накапливают и сохраняют влагу в почве, снижают плотность и улучшают водно-физические свойства, выравнивают поверхность почвы. Основная обработка почвы в субтропиках включает лущение стерни и глубокую осеннюю (зяблевую) вспашку. На засоренных почвах проводят 2-3 лущения, глубина которых варьирует от 6 до 12 см. Соя хорошо отзывается на глубокую вспашку, и ее следует проводить на глубину от 23 до 30 см. На участках, засоренных корнеотпрысковыми сорняками, эффективна двухкратная послойная вспашка, первая на глубину 16-18 см, вторая - до 30 см. Предпосевная обработка почвы включает ранневесеннее боронование для закрытия влаги и 2-3 культивации. Первую культивацию проводят на глубину 8-12 см, предпосевную - на глубину заделки семян. Высевают сою только кондиционными по всхожести и чистоте семенами. На семенных участках посев проводится семенами I класса, на общих посевах - не ниже II класса. За месяц до посева семена протравливают 80 %-ным смачивающимся порошком ТМТД по 3-4 кг/т семян или 65 %-ным смачивающимся порошком фенитурама по 4-6 кг/т по препарату. Соя - культура позднего срока сева. В субтропической зоне оптимальный срок сева наступает при устойчивом прогревании верхнего (0-5 см) слоя почвы до 14-16 °C. Фенологическим показателем этого срока является цветение яблони. В тропических районах сроки сева зависят главным образом от выпадения осадков. Сорта сои с длинным периодом вегетации высевают в начале дождливого сезона, а более скороспелые - в середине или конце дождливого сезона. При орошении сою высевают в начале сухого сезона.
Соя - пропашная культура, на семена ее возделывают широкорядным способом (междурядья от 45 до 100 см, густота стояния растений от 150 до 500 тыс. на 1 га). Своевременные и дружные всходы получают при заделке семян на глубину от 3 до 5 см. Соя в начале вегетации растет относительно медленно, и сорные растения успешно конкурируют с ней в потреблении влаги, питательных веществ, использовании света. Потери урожая от сорняков составляют 30-50 %. Для борьбы с сорняками применяют довсходовое и послевсходовое боронование. Первое проводят через 3-5 дней после посева в двух направлениях по диагонали участка, второе - в период образования у сои 1-3 настоящих листьев. Сроки проведения междурядных обработок и их число зависят от появления сорняков. За вегетацию обычно проводят от 2 до 4 междурядных обработок. Последнюю осуществляют не позднее фазы бутонизации. Внесение гербицидов - обязательный элемент современной технологии возделывания сои. В период вегетации для борьбы с различными видами совок, соевым листоедом посевы сои обрабатывают 30 %-ным смачивающимся порошком метафоса - 1,5 кг/га. Для борьбы с гусеницами лугового мотылька посевы опрыскивают 80 %-ным смачивающимся порошком хлорофоса из расчета 1,5-2 кг/га. В зависимости от запасов влаги в почве и количества выпадающих за период вегетации осадков оросительные нормы для сои колеблются от 1000 до 3500 м3/га. В начальный период роста растениям сои обычно достаточно почвенных запасов влаги. Дефицит в ней возникает в период цветения - налива семян. Вегетационными поливами влажность верхнего 40-60-сантиметрового слоя почвы должна поддерживаться на уровне не ниже 70 % от наименьшей влагоемкости (НВ) до цветения и не ниже 80 % от НВ в критический период - цветение - налив семян. Сою начинают убирать при полной спелости, когда бобы побуреют, семена в них затвердеют, а листья большинства сортов опадут. Хотя бобы сои и не склонны к растрескиванию, поздняя уборка приводит к большим потерям. Для ускорения уборки растений, получения семян с высокими товарными посевными качествами разработан способ предуборочного подсушивания растений (десикация) с помощью химических веществ. Десикацию проводят за 10-12 дней до уборки, в результате чего искусственно прекращается жизнедеятельность растений и влажность семян снижается с 30 до 15 %. Сою на зерно убирают при влажности семян 14-16 %, как правило, однофазным способом. Для получения низкого среза жатки оборудуют специальными копирами. Для уменьшения дробления семян молотильным аппаратом частоту вращения барабана снижают до 500-600 об/мин при влажности семян выше 12 % и до 300-400 об/мин - при более низкой влажности. Комбайны, переоборудованные на низкий срез, при соблюдении указанных режимов позволяют сократить потери семян до 3-4 %, а их дробление - до 2-3 %. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Соя, Glycine hispida Maximowic z. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Синонимы: Soja hispida Moench, S. japonica Savi, S. max (L.) Pip., Glycine max Merr., S. angustifolia Miquel. Соевые бобы. Названия: фр. soja, pois olea gineux de la Chine; англ. soja bean, white gran; нем. Soja-Bohne; гол. soja; швед, sjabona; польск. soja. Соя - прежде всего зернобобовое растение, дающее, кроме белка, масло, молоко и различные продукты пищевого и кондитерского производства. В Японии этиолированные проростки сои употребляются в пищу как овощ. Большинство видов сои (их насчитывается 75) растет в тропической Африке и тропической Америке. Культурная соя Glycine hispida Maxim. - однолетнее растение, достигающее 1 м высоты, с толстым, грубым, ветвящимся в нижней части, опушенным рыжими или беловатыми грубыми волосками стеблем. Листья с крупными яйцевидными или овальными листочками; боковые листочки часто бывают несимметричными. Цветки собраны в кистевидные соцветия, расположенные в пазухах листьев; венчик цветка белой или фиолетовой окраски. Бобы или прямые, или изогнутые, опушенные; семена овальные или шаровидные, крупные, разнообразной окраски, одноцветные или мозаичные. Соя культурная в диком состоянии неизвестна. Встречаются как самоопыляющиеся, так и перекрестноопыляющиеся формы сои. Культивируется соя так же, как фасоль. Посев делают в открытый грунт перед концом последних весенних заморозков рядовым или ленточным способом, с расстояниями между рядами и лентами 40-50 см и между строчками в ленте - около 20 см. Место для посева сои надо выбирать возвышенное, так как она не переносит сырости; почва нужна нейтральная, нетяжелая. Если сою сеять для использования этиолированных проростков, посев можно делать в любое время года в культивационных помещениях (парники и теплицы) или в открытый грунт, но под прикрытием каких-либо затеняющих материалов, либо часто окучивая всходы, вследствие чего они также этиолируются и вытягиваются. В Алжире делается попытка окультурить и использовать в пищу и на корм скоту бобовое растение Erythrina edulis Triana. Его зерно содержит 10,5 % белков. Автор: Ипатьев А.Н.
Соя клубневая, Glycine apios L. Apios tuberosa Moench. Справочная информация
Синоним: Glycine apios L. Названия: фр. gl urine tybereuse, apios tubereux; англ. tuberous glucine. Соя клубневая происходит из Северной Америки. Стебли вьющиеся, 2-4 м высоты; листья имеют по 5-7 листочков; цветки мелкие, собранные в кисти, пурпуровой окраски, с приятным запахом; бобы цилиндрической формы, изогнутые, содержат по несколько семян. Растение образует клубни. Химический анализ клубней показал, что в них содержится азотистых веществ - 4,50 %, жира - 0,80 %, крахмала, сахара и пр. - 23,55 %. Соя клубневая размножается делением клубней в марте-апреле. Культура ее напоминает культуру картофеля. Но так как эти растения вьющиеся и высокие, к ним необходимо подставлять колья, а стебли подвязывать. Автор: Ипатьев А.Н.
Соя. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии
Что за растение соя? Соя принадлежит к семейству бобовых. Ее название - видоизмененное китайское "соу", что означает "большой боб". Звучным латинским именем Glicine max, которым нарек это растение Ламарк, никто не пользуется. Соя - одно из самых древних культурных растений, в Юго-Восточной Азии ее возделывали уже в VI тысячелетии до нашей эры. В Европу соя попала только в конце XVIII века и особого успеха не имела. Зато ее оценили в Америке, где сейчас сосредоточена примерно половина всех посевов. Чем полезна соя? Соя обладает массой полезных свойств, но в этой рубрике мы поговорим о ее пищевых достоинствах. Прежде всего, это великолепный источник белков, которых в сое 37-40 % (в 2-2,5 раза больше, чем в мясе). Основной соевый белок глицинин содержит все незаменимые аминокислоты. Кроме того, соевые белки, в отличие от животных, почти не содержат пуринов. (Продукт разложения пуринов - мочевая кислота, избыток которой вызывает подагру.) Поэтому специалисты считают, что соя с успехом заменяет мясо. Правда, не совсем. В ней мало витамина В12, но это беда поправимая - витамины в соевые продукты можно добавить. Соя содержит ценнейшее вещество лецитин, необходимое для восстановления нервной ткани. Альтернативный источник лецитина - яичный желток, так что соя и яйца заменяет. В соевых бобах 20 % жира, из них отжимают качественное пищевое масло, богатое лецитином и витаминами Е, В6 и В9, пригодное не только для салатов, но и для жарки. Для пищевых целей масло обязательно нужно рафинировать, так как у него неприятный запах. Богата соя биофлавоноидами, в частности генистином, который представляет собой сильный антиоксидант и на ранних стадиях подавляет рост раковых опухолей. (Во всяком случае, некоторые специалисты так считают.) Изофлавоноиды увеличивают прочность костей и положительно влияют на здоровье женщин. Еще одно ценное свойство - почти полное отсутствие клетчатки, которая плохо усваивается, и холестерина. Всем ли соя на пользу? Изофлавоноиды, весьма ценный компонент сои, во многих случаях представляют опасность для едока. По структуре они сходны с эстрогенами, поэтому беременным женщинам и детям лучше отказаться от соевых продуктов. Изофлавоноиды угнетают незрелую эндокринную систему. (Да и зрелой избыток эстрогенов ни к чему.) Кроме того, соевые добавки иногда вызывают у детей аллергию. Противопоказана соя и взрослым, уже страдающим эндокринологическими заболеваниями. А еще в ней много щавелевой кислоты, и она вредна пациентам с мочекаменной болезнью. Как готовить сою? Однако же пользы от сои все-таки много, и хочется поскорей приготовить ее и съесть. Не торопитесь! Если соевые бобы готовить, как горох, продукт получится совершенно неудобоваримый. Чтобы организм мог усвоить сою, ее нужно вымачивать не менее 14 часов, а затем сутки варить на медленном огне. После долгого замачивания семена набухают в два-три раза, плотно спрессованные в них белки расправляются, переходят в раствор и становятся доступными для ферментации, которая облегчает усвоение сои в организме. А длительное медленное нагревание позволяет инактивировать так называемые антипитательные вещества, которых в сырых бобах довольно много. Самые вредные из них - ингибиторы пищеварительного фермента трипсина, расщепляющего белки. Нагревание разлагает и фитиновые кислоты, которые затрудняют усвоение кальция, железа и цинка. Если варить сою при сильном нагревании, ее белки быстро денатурируют и получится жесткая невкусная масса. Зато когда все сделано правильно, продукт усваивается организмом на 98-100 %. Естественно, при такой сложной технологии сою готовят в больших количествах впрок, а потом из полуфабриката получают разные продукты. Еще одна древняя технология - ферментация. С ее помощью приготовляют множество разнообразных соусов, в том числе мисо. Сначала к рису или ячменю прививают специальный плесневый грибок, а когда он разрастается, добавляют молотые соевые бобы и соль. Эта масса бродит несколько месяцев и превращается в пасту. При ферментации соя обогащается витаминами С и В12.
Что такое тофу? Обычной хозяйке не осилить на кухне ферментацию сои. Нужно попроще что-нибудь. Например, тофу. Это соевый творог, а творог, как известно, готовят из молока - соевого, естественно. Для его производства бобы замачивают на 12-14 часов, измельчают до состояния пасты, а потом полчаса кипятят и процеживают через полотно. Соевое молоко пьют люди с непереносимостью лактозы, однако в него приходится добавлять кальций. Белка в соевом молоке больше, чем в натуральном, и для детского питания оно не подходит. Для получения тофу в соевое молоко добавляют хлорид магния, сульфат кальция, лимонную кислоту или лимонный сок или просто морскую воду. При этом глицинин легко створаживается, и получается очень мягкий тофу. Его, как творог, помещают в ткань и под пресс. Одни сорта тофу фильтруют через шелковую ткань, другие через хлопок. Хранят его в холодильнике под слоем воды, иногда перед употреблением замораживают, и тогда тофу становится более плотным и эластичным. Есть и облегченная методика - створаживают прокипяченную смесь соевой муки с водой. В зависимости от рецепта соевый творог получается мягким или твердым. Тофу, как и вареная соя, не имеет вкуса и запаха, но очень хорошо впитывает другие запахи и вкусы и хорошо сочетается с другими ингредиентами. Из него можно сделать и острый соус, смешав с соусом чили, и сладкое блюдо, добавив какао и сахар. Тофу маринуют, коптят и жарят, готовят из него паштеты и котлеты, добавляют в салаты и супы, да чего только с ним не делают. Для приготовления супов обычно берут мягкий творог, а твердый подходит для любых блюд. Тофу положительно действует на сердце и сосуды, предотвращает образование камней в желчном пузыре, нормализует работу кишечника и стабилизирует уровень сахара в крови. Он богат железом, и в нем мало натрия. Здесь, однако, уместно вспомнить, что все чрезмерное вредно, например избыток изофлавоноидов. Не стоит есть больше соевых продуктов, чем японцы или китайцы, а тем более садиться на соевую диету. Где прячется соя? Сейчас в магазинах помимо молока и творога из сои можно купить соевые конфеты, масло, мясо и муку. Мука, кстати, бывает разная. Ее можно получить, размолов целые бобы, но в таком продукте много жира, и он быстро прогоркает. Поэтому сейчас используют преимущественно дезодорированную муку из соевых жмыхов, оставшихся после отжима масла. Она еще называется мукой Берцеллера в честь автора технологии. Жиров в ней около 6 %, а клетчатки нет, поэтому испечь из нее ничего нельзя. Но муку Берцеллера добавляют в макаронные изделия. Лучшие макароны получаются из пшеничной муки твердых сортов, содержащей более 20 % белка. Однако твердая пшеница капризна, и выращивать ее дорого. Поэтому берут муку из мягкой пшеницы и обогащают соевым белком. Его же добавляют в фарш (пельмени и колбасы) и порошковое коровье молоко. В дешевых сортах шоколада яичный лецитин заменяют соевым, соевое молоко используют в кондитерской промышленности, потому что оно, в отличие от настоящего, не свертывается, соединяясь с мукой. Так что, внимательно почитав этикетки в магазине, вы убедитесь: чтобы не съесть сою, надо приложить специальные усилия. А что нам ГМО? В 1995 году американская фирма "Монсанто" выпустила на рынок ГМ-сою, устойчивую к гербициду глифосату. Теперь 90 % мировых посевов сои - трансгенные, однако в России почти все продукты, в которых присутствует соя, имеют на этикетке надпись "не содержит ГМО". (Я видела колбасу с надписью "не содержит сою".) Заметим в скобках, что в колбасе, макаронах или соевых батончиках вообще никаких "О", то есть "организмов", быть не должно, иначе им место на помойке.
Трансгенная соя содержит ген устойчивости к гербициду раундапу, он же глифосат. Глифосат ингибирует активности фермента, катализирующего ключевую реакцию в синтезе ароматических аминокислот. В трансгенное растение встроен бактериальный ген, кодирующий синтез такого же фермента, но не чувствительного к действию гербицида. При его воздействии все растения, не имеющие данного гена, погибают, в то время как ГМ-культура нормально развивается. Сам по себе фермент для человека безвреден, не говоря уже о том, что в колбасе с соевой мукой он присутствует в следовых количествах. Как подействует на геном едока встроенный ген? Точно так же, как и все прочие съедаемые им гены. Переваренная в желудке ДНК не встроится в хромосомы человека. Вы не верите? Хотите опытов на животных? Пожалуйста, опыты ставила природа на протяжении миллионов лет. Все это время кролики едят сырые овощи, однако никакие специфические растительные гены к ним не перескочили, травоядные не фотосинтезируют. Сам глифосат токсичен и накапливается в растениях? Не накапливается, если соблюдена технология обработки. В этом отношении он не опаснее любого другого гербицида, и трансгенез тут ни при чем. Автор: Ручкина Н.
Соя. Легенды, родина растения, история распространения
Кефир, творог и сыр делают из молока. Колбасу и сосиски - из мяса. Бензин - из нефти. А вот в Японии все эти продукты умеют изготовлять из сои. Соя - родственница нашего гороха. Но в отличие от ползуна- гороха стебель у нее твердый, прямой -ни подпорки, ни усики-хваталки ей не нужны. Вид у растения "ершистый": стебель, листья, пузатые бобы и даже цветки покрыты жесткими волосками. Это защита от вредных насекомых. Соя - очень древнее культурное растение. Впервые ее начали выращивать в Китае семь тысяч лет назад. Оттуда она проникла в Японию и во многие другие азиатские страны и превратилась там, наряду с рисом, в важнейший продукт питания. Это случилось неспроста: семена сои богаты маслом и белками, причем какими белками! По составу они сходны с белками мяса. А у японцев скота мало. Для них соя - настоящая палочка-выручалочка. Поел соевых семян - вроде мяса отведал. И сытно, и дешево! А уж по части разнообразия блюд японские повара - большие мастера. Колбасу и сосиски из сои ни по виду, ни по вкусу не отличишь от натуральных. Жителям многих азиатских стран соя заменяет не только мясо. Стоит намочить в воде, а потом отжать набухшие семена - и потечет из них беловатая жидкость. Вот и "молоко" готово. А уж из молока несложно приготовить сливки, кефир, творог и сыр. Немало соевого зерна перемалывают на муку. Из нее пекут кексы и печенье, делают макароны и конфеты. У соевой муки хорошая особенность: если ее добавить к пшеничной муке, хлеб долго не зачерствеет. Но ведь соя богата еще и маслом, которое годится не только в пищу, не только для производства маргарина и витаминов. Из него можно получить еще и топливо для автомобилей и самолетов, и резину. Вот почему стали разводить это "мясное", "молочное" и "масляное" растение. Автор: Осипов Н.Ф.
Соя. Интересные факты о растении
Соя - бобовое растение, содержащее в семенах большое количество белков и значительную часть масла. Это растение возделывается в Китае более пяти тысяч лет. Соя в сочетании с рисом, содержащим крахмал, дает все необходимые для питания вещества. Первые опыты посева сои в Европе относятся только к 1840 году, причем эти посевы имели целью получить заменитель натурального кофе. В России же стали возделывать сою только после революции. Соя - исключительное по разнообразному использованию растение. Из семян сои получают муку, масло, заменители какао и шоколада. Многие любят конфеты - соевые батончики - и торт-пралине, изготовленный из сои. Соевое масло входит в состав маргарина. Из сои выделывают клей для фанеры, мыло, лаки, эмали, глицерин, линолеум, краски, целлулоид, пластмассу. Из соевой пластмассы делают кузова для автомобилей. Они легче стальных кузовов на 450 килограммов, и краска их не тускнеет, так как она пропитывает всю массу кузова. Что получают из сои? Сою называют "зеленой коровой", так как из ее семян приготовляют молоко, простоквашу, творог и сыр. Получение молока из семян сои доступно каждому. Размельченные сырые семена или одну часть соевой муки кипятят в семи частях воды, добавляя немного соли и сахара, процеживают и получают соевое молоко, по вкусу и содержанию питательных веществ мало отличающееся от коровьего молока. Молоко сбраживают в творог, казеин. Но самое интересное, - из сои получают волокно - соевую шерсть. Путем специальной обработки кислотами из соевого белка - казеина, так же как и из молока коровьего, получают нитки, из которых ткут мягкую, прочную, теплую ткань. Из соевой шерсти делают шляпы, ковры, обивку для мебели. Автор: Верзилин Н.
Соя культурная, Glycine hispida. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Соя культурная, Glycine hispida. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Соя культурная (Glycine max) - это однолетнее растение, широко используемое в пищевой и промышленной областях. Она является источником белка, жира и других питательных веществ. Советы по выращиванию, заготовке и хранению сои: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Критмум морской (критмум приморский, морской хрен) ▪ Кубинский шпинат (клейтония пронзеннолистная) ▪ Параграс (парана, ветвянка тупая, хвостовка) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Умный медицинский бандаж
24.06.2025 Безлопастные ветряные турбины нового поколения
24.06.2025 Полеты в космос вредят зубам
23.06.2025
▪ Процессор с кремниевыми кубитами Intel Tunnel Falls ▪ Игровой монитор Acer Predator X34 ▪ Канализация для получения энергии ▪ Электрический лайнер для коротких перелетов
▪ раздел сайта Шпионские штучки. Подборка статей ▪ статья VirtualDub. Краткое руководство и полезные советы. Искусство видео ▪ статья Когда появился первый пенсионный фонд? Подробный ответ ▪ статья Грейпфрут. Легенды, выращивание, способы применения ▪ статья Ручная сварка штучными электродами. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: