|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Сельдерей. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Сельдерей, Apium graveolens. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Сельдерей (Apium) Семейство: Зонтичные (Apiaceae) Происхождение: Сельдерей происходит из Средиземноморья и был известен древним грекам и римлянам. Ареал: Сельдерей выращивается практически по всему миру, но основными странами-производителями являются Китай, Индия, США и Испания. Химический состав: Сельдерей содержит много витаминов и минералов, включая витамины C, K и B6, калий, кальций и магний. Также в нем содержится эфирное масло, которое придает растению характерный запах и вкус. Хозяйственное значение: Сельдерей широко используется в кулинарии для добавления аромата и вкуса в различные блюда, такие как супы, салаты и соусы. Он также применяется в качестве декоративного элемента в блюдах. Сельдерей является полезным продуктом для здоровья, так как способствует пищеварению, укрепляет иммунную систему и снижает уровень холестерина в крови. Легенды, мифы, символизм: В древнегреческой мифологии сельдерей был связан с богиней любви Афродитой, которая предпочитала его своим возлюбленным. В римской мифологии сельдерей был связан с богом моря Нептуном, который якобы преподнес его людям, чтобы успокоить их после бушующих штормов. Символически, сельдерей ассоциируется с понятиями здоровья, долголетия и чистоты. Он содержит большое количество полезных витаминов и минералов, и был использован в лечении многих заболеваний, в том числе и нервных. Сельдерей также ассоциируется с понятием чистоты, так как его свежий запах и вкус могут освежить дух и улучшить настроение. В магии и эзотерике, сельдерей использовался как защитный талисман, который может отпугивать негативную энергию и защищать от злых духов. Также он был использован в различных ритуалах для привлечения духовной чистоты и улучшения физического и духовного здоровья.
Сельдерей, Apium graveolens. Описание, иллюстрации растения Сельдерей, Apium graveolens ssp. sativum L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Двулетнее (реже однолетнее) травянистое растение высотой до 1 м. В первый год оно образует розетку листьев и мясистый веретенообразный корень, на второй - цветет и плодоносит. Стебель прямостоячий, бороздчатый, сильноветвистый. Листья черешковые, перисторассеченные, блестящие, темно-зеленые. Цветки мелкие, белые, собранные в сложный зонтик. Плод - округлая ребристая двусемянка серовато-бурой окраски. Цветет в июле - августе. Родиной сельдерея считают Средиземноморье. Известен он с глубокой древности. Его даже изображали на монетах в Древней Греции. Греки знали о целебных свойствах сельдерея и принимали его при болезнях внутренних органов. В XV-XVI веках он широко распространился по всей Европе как овощной деликатес. Во Франции из корней сельдерея готовили вкусные блюда, а листья, черешки и семена использовали как дешевую пряность. В Россию сельдерей завезли в XVIII веке, и вскоре он стал очень популярен как пищевое и лекарственное растение. В настоящее время сельдерей разводится повсеместно как овощное и пряное растение. Существуют три разновидности культурного сельдерея: листовой, черешковый и корневой. Листовой сельдерей возделывают из-за нежных листьев, черешковый - из-за необычайно широких листовых пластинок и длинных черешков, корневой - ради толстых округлых корнеплодов. Сельдерей - влаго- и светолюбивое растение, довольно холодостойкое (переносит заморозки до -7 °C). Растет сельдерей на различных почвах, но лучше всего на богатых перегноем, некислых. Размещают растение после капусты, свеклы, кабачков, картофеля и огурцов. Размножают его семенами и рассадой. Чтобы семена быстрее дали всходы, их замачивают на двое-трое суток, при этом воду ежедневно меняют. Высевают семена ранней весной, как только сойдет снег; глубина заделки 0,5-1 см. Всходы появляются через 15-22 дня. Чтобы получить крупные корнеплоды, за растениями нужен специальный уход: рыхление почвы, полив, подкормка через каждые две-три недели. В середине лета листья придавливают к земле руками или легкими катками. При этом черешки трескаются, но это не мешает корням развиваться. Из-за длинного периода вегетации сельдерей лучше выращивать рассадой. При этом способе 60-дневную рассаду, полученную в парниках в конце марта, высаживают в грунт. Уход за растениями такой же. Листовой сельдерей можно вырастить в зимнее время в теплице или комнате. Сельдерей образует мощные длинные листья, поэтому в цветочные горшки сажают по одному растению.
Ценные пищевые и целебные свойства сельдерея обусловлены наличием в нем большого количества вкусовых и ароматических веществ, которые благоприятно действуют на организм. Это аминокислоты аспарагин и тирозин, сахара, калий, магний, железо, фосфор, белки, пектины, эфирное масло, органические кислоты (хлорогеновая и кофейная), витамины C, В1, B2, РР, каротин, фолиевая кислота, фитонциды и др. Эфирное масло содержится во всех частях растения, но наиболее богаты им плоды. Это жидкое, бесцветное вещество придает сельдерею специфический запах. Кроме того, семена сельдерея богаты жирным маслом. Минеральные вещества, содержащиеся в сельдерее (калий, магний и железо), благотворно влияют на сердечно-сосудистую и нервную систему, на работу почек, а также на процессы кроветворения. Растение обладает легким слабительным, противовоспалительным, антисептическим и ранозаживляющим действием. Оно повышает жизненный тонус, улучшает обмен веществ. В народной медицине корни и семена сельдерея издавна используются как мочегонное и возбуждающее средство. Настой сельдерея пьют для улучшения пищеварения и от запоров, сок из корней - при болезнях почек, подагре, аллергической крапивнице, сок из листьев - при цинге, водянке, ревматизме. Кашицей из листьев лечат раны и язвы. В наши дни используют сельдерей и во врачебной практике. Его рекомендуют в виде настоев семян и корнеплодов для повышения аппетита и усиления функции пищеварительного тракта, при малярии, крапивнице, неврозах. Сок сельдерея оказывает освежающее действие, утоляет жажду, способствует выведению обменных шлаков, поэтому следует включать его в рацион питаний пожилых людей. Сельдерей по праву занимает одно из первых мест среди зеленных овощей. Все части растения съедобны. Свежие листья обогащают вкус салатов, овощных и мясных блюд, консервов, а нарезанные мясистые корнеплоды ароматизируют супы. Используют сельдерей для консервирования огурцов и томатов. В последние годы созданы новые освежающие и тонизирующие безалкогольные напитки, в состав которых входит спиртовая настойка сельдерея. Эфирное масло, получаемое из корней, листьев, цветков и семян, применяется в медицинской и пищевой промышленности. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Сельдерей пахучий, Apium graveolens. Ботаническое описание растения, районы произрастания и экология, хозяйственное значение, варианты применения
Двулетнее (редко однолетнее) овощное пряное растение. В первый год жизни образует корни или корнеплоды и розетку темно-зеленых, глянцевитых листьев, во второй год - стебли и соцветия (сложные зонтики) с мелкими белыми цветками. Семена сельдерея похожи на семена аниса. Имеются три разновидности сельдерея пахучего: листовой (срывной), черешковый (салатный) и корнеплодный. Корневой сельдерей образует хорошо развитый мясистый корнеплод округлой или неправильной шаровидной формы, имеющий в нижней части множество боковых разветвлений корня. Лист относительно мягкий, черешки полые. Черешковый сельдерей формирует крупные листья с мясистыми черешками. Употребляют в пищу черешки, отбеленные путем окучивания почвой. Корнеплод развит слабо. Листовой сельдерей образует большое количество нежных листьев с мелкими черешками, используемых для приправы. Все существующие в настоящее время сорта сельдерея являются результатом длительной селекции. Они были выведены на основе первоначальной дикой формы, отличающейся твердым и тонким, не пригодным для употребления в пищу корнем. Сельдерей широко распространен как в культуре, так и в диком виде. Растет он повсеместно в Европе, Азии, Индии, Африке, Америке, преимущественно по берегам морей и рек на увлажненных почвах. Распространен в Украине, в Средней Азии, на Кавказе. Из всех видов сельдерея наибольшее распространение имеет корнеплодный, который выращивают для получения листьев и корнеплодов. Сельдерей холодостоек. Его всходы легко переносят весенние заморозки. Осенью взрослые растения выдерживают заморозки до -7 °C. Влаголюбив, но не переносит переувлажнения. Хорошо растет на нейтральных торфяниках, слегка суглинистых и супесчаных почвах с большим содержанием гумуса. В первый год жизни растение развивает только прикорневую розетку, во второй год она отрастает сразу после оттаивания почвы. Цветет сельдерей в июле. Семена созревают в августе, и после этого он погибает. Все части растения содержат эфирное масло, но наиболее богаты им плоды (семена). Причем эфирное масло корнеплодов и листьев отличается по составу, а значит, и по запаху, от эфирного масла плодов. Специфический запах эфирного масла обусловлен седанолидом и седаноновой кислотой. Эфирное масло и найденные в сельдерее хлорогеновая и кофейная кислоты обладают антимикробным действием. Свежие листья содержат аскорбиновую кислоту, каротин, очень ценную для организма человека фолиевую кислоту. В корнеплоде сельдерея кроме сахаров содержится многоатомный спирт маннит, обладающий сладким вкусом и являющийся заменителем сахара для больных сахарным диабетом. В корнях содержатся минеральные вещества, а в плодах - жирное масло. Сельдерей - ценное пряновкусовое растение. Его используют как приправу в бульоны, супы и как продукт для салатов. Из корнеплодов готовят супы, котлеты, суфле, жарят и тушат в сметане, делают пюре, компоты и т. п. Обжаренные в масле корнеплоды сельдерея, петрушки и пастернака употребляют при изготовлении фаршированного перца, овощных голубцов и т. п. Зелень сельдерея используют для салатов, при солении овощей, для супов (опускают их вместе с черешками в процессе варки и вынимают из кастрюли при подаче на стол), семена добавляют в свиные колбасы, кладут в супы, борщи, салаты, томатные и другие соусы и приправы. Из сельдерея приготавливают так называемую сельдерейную соль - смесь измельченных семян сельдерея с солью, которую используют при приготовлении колбас и других мясных продуктов, подают к блюдам из рыбы, овощей, кладут в супы. В сельдерейную соль можно добавлять сушеные и измельченные корнеплоды сельдерея и листья. Ботва его часто используется при промышленном производстве супов (в пакетах), а также при изготовлении различных пряных смесей. Еще в древней медицине сельдерей использовали как лекарственное растение. Корни, стебли и листья его возбуждают аппетит, улучшают пищеварение. В то же время они обладают и легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием, а также поднимают общий тонус организма. Культивирование. Предшественником сельдерея может быть любая овощная культура. После ее уборки землю рыхлят на глубину 3-5 см. Через 2-3 недели перекалывают на глубину 25-30 см, вносят перегной. Ранней весной почву тщательно рыхлят, одновременно замачивают семена для лучшего их прорастания на 2-3 суток, ежедневно меняя воду. Семена высевают в лунки на глубину 0,5-1 см. Всходы появляются через 15-22 дня. Затем землю тщательно рыхлят, пропалывают и прореживают всходы, оставляя расстояние между растениями 8-10 см. При рассадном способе размножения семена поздних сортов высевают в конце февраля - начале марта в домашних условиях. В грунт растения высаживают в возрасте 60 дней на расстоянии 60 см друг от друга, не засыпая верхушечные почки. Дальнейший уход за растениями заключается в своевременном рыхлении междурядий и подкормке минеральными удобрениями: 15-20 г аммиачной селитры, 10-15 г калийной соли и 7-10 г суперфосфата на 1 м2. Подкормку проводят дважды, в мае-июне и в июле.
Чтобы получить хорошие корнеплоды, в середине лета, когда растения разовьют вертикальные листья, корневую систему очищают от земли и обрывают все боковые корешки верхней половины главного корня. В результате получается крупный и округлый корень. Пока листья поднимаются вверх, корень увеличивается незначительно. Усиленный его рост начинается лишь когда, когда листья растения начинают расстилаться по земле. Этот же эффект хорошего развития корнеплода можно получить путем искусственного прижатия листьев к земле руками или легким катком. Черешки листьев при ятем трескаются, что, однако, не отражается на росте корнеплода. Листовой сельдерей можно использовать для выгонки в зимнее время в теплице или на подоконнике. Для этого растения осенью, да наступления заморозков, высаживают в горшки или прикапывают в теплице. Убирают сельдерей поздней осенью, семенники с неповрежденной верхушкой хранят в погребе или в подвале, пересыпают песком. Свежие корнеплоды можно заготавливать на зиму путем вяления. Их тщательно отмывают от земли, дают обсохнуть и потом нарезают соломкой. Сушат на сетках из марли или другой редкой ткани вблизи отопительное батареи. Зеленые листья сельдерея сушат на воздухе в тени. И корнеплоды, и зелень в сушеном виде хорошо сохраняют присущий им аромат. Молодые листья можно солить на зиму. Свежую зелень слегка измельчают, пересыпают солью и плотно укладывают в стеклянные банки. На 1 кг зелени используют 200 г соли. Хранят полученный продукт при температуре 0-5 °C. Авторы: Юрченко Л.А., Василькевич С.И.
Сельдерей пахучий, Apium graveolens L. Ботаническое описание, распространение, химический состав, особенности использования
Семейство сельдерейные - Apiaceae. Одно- или двулетнее растение. Корень веретеновидний, ветвистый, на втором году древеснеющий. Стебель прямой, высотой 30-100 см, бороздчатый, часто полый, сильно ветвистый. Листья на длинных черешках, верхние стеблевые листья иногда супротивные. Зонтики многочисленные, мелкие, на коротких цветоносах или почти сидячие, с 6-12 голыми лучами, обертки и оберточек нет. Лепестки белые длиной около 0,5 мм. Цветет в июле - сентябре. Плоды созревают в сентябре - ноябре. Растет по морским побережьям и на солонцеватых местах. Часто разводится на огородах как овощное растение. Во всех частях растения содержится эфирное масло. Наиболее богаты им плоды (2,5-6 %). Эфирное масло из плодов - бесцветная жидкость с сильным запахом и характерным вкусом. В масле плодов содержится до 60 % D-лимонена, 10 % D-селинена, 2-3 лактона седанолида, 0,5 % ангидрида седаноновой кислоты; кроме того, в масле обнаружены фенолы, близкие по составу гваяколу. В плодах содержится до 18 % жирного масла, в состав которого входят петрозелиновая (26-41), олеиновая (26-30), линолевая (10-31 %) кислоты, фурокумарин бергаптен, гликозиды. Листья богаты аминокислотами (аргинин, гистидин, лизин, тирозин и др.), витаминами (аскорбиновая кислота - 0,14-0,18 %, тиамин, рибофлавин, фолиевая и никотиновая кислоты); в них обнаружены хлорагеновая кислота, каротин, флавоновый гликозид апиин, минеральные соли калия, кальция, железа, магния, марганца, фосфора и др., 0,1 % эфирного масла. Основными составными частями эфирного масла листьев являются лимонен, пинен, апиол. В корнях содержится 0,1 % эфирного масла, в состав которого входят альдегиды, кетоны, кислоты, спирты, эфиры - всего до 9 компонентов. В них также обнаружены аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, каротин, холин, аспарагин, крахмал, сахара, уксусная и масляная кислоты, фурокумарины, слизи. Растение обладает сильным ароматом, сладковатым пряным вкусом. Листья, утолщенные корни, черешки и семена сельдерея в свежем и сушеном виде используются в качестве пряно-ароматической приправы в кулинарии, а также в консервном производстве. Сельдерей применяют в качестве приправы для приготовления соусов и различных видов мяса, гарниров, паштетов, грибов, овощных супов и салатов; он придает изделиям приятный вкус, однако употреблять его следует в меру. Эфирные масла, содержащиеся во всех частях растения, способствуют пищеварению. Благодаря наличию солей калия, железа и магния сельдерей используют в диетологии для лечения ожирения, при нарушениях функции сердечно-сосудистой системы, неврозах и анемии. Сельдерей показан в пищевом рационе пожилых и тучных людей. В старину сельдерей использовали как пищевое и лекарственное растение тонизирующего действия, как противовоспалительное при заболеваниях почек - нефрите и мочекаменной болезни, при воспалении предстательной железы, как мочегонное, при болезненных менструациях, подагре, крапивнице, дерматитах, как средство, повышающее аппетит при малярии, а также как ранозаживляющее, успокаивающее, солевыводящее. В Азербайджане из сока свежих листьев получен мочегонный препарат сукопигравеол, предложенный для клинического испытания. Сельдерей применяют в дерматологии и косметике (в виде примочек из свежего сока или отвара корней, а также настоя семян), как антиаллергическое, мягчительное, противовоспалительное средство при крапивнице, лишаях. Авторы: Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В.
Сельдерей, Apium graveolens L. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Синонимы: A. lobatum Gilib., A. Celeri Gaeth., A. maritimum Salisb., A. decumbens Ecklon et Zeyher, A. vulgare Bub., Seseli graveolens Scop., S. Apium Roth., Slum graveolens Vest., Smyrnium laterale Thunb., Helosciadium Ruta D. С, Н. rutaceum St. Lager, Celeri graveolens Britt, Carum graveolens Krause. Названия: Корневой сельдерей - нем. Knollensellerie; гол. knolselderie, knolselderij; дат. knoldselleri; англ. celeriac, turniprooted or German celery; фр. celerirave; ит. sedano-rapa; исп. apio-nabo, apiorabano; рум. telina; венг. gumos-zeller; словен. zelena; серб, morkis, kretus; чеш. celer, zeler, польск. selery bulwiasy; груз, ochrochuschi; арм. нахур. Черешковый сельдерей - нем. Bleichsellerie; гол. bleekselderij; дат. blegselleri; англ. celery; фр. celeri a cotes; чеш. celer k beleni; польск. seler ogonkowy. Листовой сельдерей - нем. Schnittsellerie; гол. snijselderie, struikselderie; дат. snitselleri; англ. soup celery, smallage; фр. celeri a couper, celeri creux, celeri petit; ит. sedano para tagliare; исп. apio de cortar, apio pequeno; польск. seler lisciowy. Сельдерей культивируется с двоякой целью: на корнеплод и на зелень. Существуют сорта сельдерея с хорошо выраженным корнеплодом (корневой сельдерей) и сорта, не имеющие корнеплода, но сильно олиственные (листовой сельдерей), целью культуры которых являются их пряные листья. Имеются также и черешковые сорта сельдерея с более толстыми и широкими черешками листьев, нежели у обыкновенного листового сельдерея. Культура этих сортов требует обязательного отбеливания черешков путем обычной окучки землей нижней части растения. Сорта корневого сельдерея различают главным образом по форме корнеплода. Одни из них, например яблочный, имеют почти круглый корнеплод, другие, например Пражский, с плоскими корнеплодами (точнее трапециевидного сечения на разрезе вдоль корнеплода). Все сорта этого сельдерея в нижней части корнеплода имеют большое количество боковых корней, создающих впечатление наличия "бороды" у корнеплода. Лучшей лежкостью выделяется сорт Обердорфский; сорт Император обладает неплохой устойчивостью против ржавчины. Распространенные сорта корневого сельдерея Яблочный и Пражский наиболее бедны сухим веществом. Они уступают другим сортам и по сахару, но зато содержат меньше клетчатки. Сельдерей - двулетнее растение. В первый год жизни он дает корнеплод (у корневых сортов) или розетку листьев и цветет только на второй год жизни. Растение требовательно к влаге и почвенному плодородию; особенно хорошо удается на осушенных торфяниках. В средней полосе сельдерей хорошо зимует. Сельдерей - перекрестноопыляющееся, знтомофильное растение. Плод-двухсемянка, с ребристой поверхностью. В оболочке семени имеется 10-14 масляных ходов. По внешнему виду семена его напоминают семена моркови (в миниатюре), но без ворсинок; они очень мелкие (вес 1000 семян - 0,35-0,5 г). В регионах Европы в культуре сельдерея обязателен рассадный метод. Из-за медленного развития и позднеспелости сельдерея важно делать ранний посев семян. Сеют их в первой половине февраля, в теплицах, в ящики. Затем растения пикируют в парники и в мае (лучше в начале) высаживают в открытый грунт на расстоянии 40-50 см между рядами и около 20 см в ряду. Черешковые сорта приходится несколько раз окучивать (по мере роста листьев). Корневые сорта сельдерея хорошо хранятся в обычных подвалах; листовые и черешковые - там же, но прикопанными в земле или песке и с обязательным удалением листовых пластинок (чтобы испарение было меньшим). Используется сельдерей в качестве приправы к разным блюдам и консервам. Листья и кусочки корнеплодов сушат и в таком виде они сохраняются очень долго. Автор: Ипатьев А.Н.
Сельдерей, Apium graveolens. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
В кулинарии используют как приправу к супам, гарнирам, соусам. Листья и корнеплоды богаты витаминами С, А, В, В2, РР, минеральными солями кальция и фосфора. Растение азиатского происхождения, в культуре известно более 2 тыс. лет. Сельдерей (Apium graveolens L.) - двулетнее растение из семейства Сельдерейные. Сельдерей делится на 3 разновидности: корнеплодный (var. rapaceum Mill.), черешковый (var. dulce D. С.) и листовой (var. secalinum Alef.). Корнеплод листового сельдерея округлый, с множеством боковых корней. Черешковый сельдерей с периодом вегетации 110-190 дней и листовой - 80-90 дней наиболее широко возделывают в условиях тропиков и субтропиков. Сельдерей - растение влаголюбивое и очень требовательное к плодородию почвы. Под сельдерей вносят органические и минеральные удобрения. Сельдерей высаживают рядовым (с междурядьями 50-60 см) или ленточным (по схемам 20+50 см и 39+39+56 см) способами. В ряду растения размещают на расстоянии 25 см одно от другого. После посадки рассаду обязательно поливают. Сорта черешкового сельдерея выращивают рассадой, а листовые - посевом семян в грунт. В летний период за сельдереем должен проводиться тщательный уход. Одновременно проводят подкормку растений. Чтобы придать черешкам салатного сельдерея нежность, их отбеливают путем окучивания. При уборке сельдерея листья обрезают, а корнеплоды сортируют и отправляют на хранение. Урожай корнеплодов достигает 40 т/га. Черешковый сельдерей в условиях тропиков и субтропиков отбеливают в конце вегетации, затеняя междурядья соломой, что позволяет заметно улучшить вкусовые качества черешков. Из черешковых сортов распространены Белое перо, Золотое перо. Для выращивания зелени используют сельдерей сорта Листовой срывной. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Сельдерей. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии
Алан Милн (да, да, тот самый, автор "Винни-Пуха") назвал осень сезоном туманов и сочного сельдерея. "Особенно вкусен сельдерей в октябре", - писал он. Об этом растении мы и поговорим. Что за растение сельдерей? Сельдерей относится к многочисленному семейству зонтичных, к которому принадлежат также петрушка, морковь и укроп. Известно около двадцати его видов, распространенных по всему миру. Но мы, говоря "сельдерей", подразумеваем сельдерей пахучий Apium graveolens. Родина сельдерея - Средиземноморье, его дикие формы до сих пор растут в тех местах. Сельдерей использовали с незапамятных времен: в Древнем Египте его выращивали в лекарственных целях, а в Древней Греции и Риме сельдерейными листьями венчали триумфаторов. Ни на что другое дикий сельдерей не годился, потому что был горек, а стебли его волокнисты. С XVI века растение двинулось на север: из Италии во Францию, из Франции в Англию. Сначала его разводили на огородах как ароматическую травку, а затем занялись селекцией и в XVIII веке получили наконец современный, съедобный вариант сельдерея. В настоящее время существуют три его культурные разновидности: корневая, черешковая и листовая. Корневой сельдерей отличается сочным круглым корнеплодом серо-белого цвета, от нижней части которого отходят многочисленные боковые корни. Перед употреблением их срезают, однако на корнеплоде остаются отметины, как на очищенной от баобабов планете Маленького Принца. Листовая форма образует густую щетку довольно крупных нежных листьев, напоминающих гигантскую петрушку. У черешкового сельдерея листьев меньше, но зато у каждого длинный, толстый и сочный черешок. Иногда черешки присыпают землей, и они получаются белыми. Белый сельдерей нежнее зеленого и дольше хранится, поэтому ценится выше. Соответственно сельдерей помещают и среди корнеплодных растений рядом с морковью и репой, и среди пряных по соседству с петрушкой и укропом. И конечно, это салатный овощ. Почему "сельдерей"? Слово "сельдерей", как уверяют нас этимологические словари, заимствовано в XVIII веке из немецкого языка. А немецкое Sellerie, в свою очередь, произошло от французского seleri, восходящего к латинскому selinum и греческому selinon. Как в русском названии появился звук "д" - непонятно. Но безусловно, оно не имеет отношения к слову "сельдь", образованному от древнеисландского sild еще в XV веке. Чем полезен сельдерей? Сельдерей доступен круглый год, однако вкуснее и полезнее всего в сезон - с сентября по апрель. Сельдерей - диетический продукт, жиров в нем нет, сахара всего 1 % в листьях и 2-4 % в корнеплодах, зато много пищевой клетчатки. И корнеплоды, и листья содержат аскорбиновую кислоту, провитамин А, витамины В1, В2 и РР, соли калия, кальция и фосфора, органические кислоты. Практически все части растения используют как мочегонное средство. Особое лекарство из сельдерея не готовят, просто стараются есть его побольше. Салат из сельдерея полезен больным, страдающим водянкой, камнями в мочевом пузыре и почках, затрудненным мочеиспусканием. Иногда в качестве мочегонного используют свежевыжатый сок. Даже небольшое количество сельдерея улучшает состояние кожи и волос. Но будьте осторожны! Сельдерей может вызвать тяжелейшие аллергические реакции вплоть до анафилактического шока. Аллергены не разрушаются при тепловой обработке, поэтому опасен даже вареный овощ. В корнеплоде аллергенов больше, чем в стеблях, но опаснее всего семена. О семенах. Сельдерей принадлежит к семейству зонтичных, но те, кто разводит его как овощное растение, зонтика обычно не видят. Листья и корнеплод сельдерея вкусны только в первый год его жизни, а цветоносный побег появляется на второй. Сельдерей на семена приходится выращивать специально. На самом деле это крошечные плоды, богатые летучими веществами. Они приятно пахнут и придают блюдам пряный аромат и вкус. Считается, что семена сельдерея улучшают пищеварение и усиливают лактацию, эту пряность рекомендуют кормящим матерям. Поскольку производители стоят перед выбором "много овоща каждый год или мало плодов раз в два года", семена сельдерея - редкая и дорогая пряность. Покупать ее надо только в специализированных магазинах: семена, предназначенные для посева, часто обрабатывают фунгицидами, поэтому употреблять их в пищу не рекомендуется. Любителям эфирных масел. Своим ароматом сельдерей обязан эфирному маслу, которое содержат все части растения, но самое полезное получают из семян методом паровой дистилляции. Его используют в парфюмерной и фармацевтической промышленности, для массажа и ароматерапии. Применять масло надо с осторожностью, поскольку оно содержит несколько активных компонентов, избыток которых может повредить. Один из них, апиол, вызывает сокращение гладкой мускулатуры. Раньше его назначали при нарушениях менструального цикла. Но в больших количествах он токсичен и может вызвать поражения печени и почек, если горстями жевать сельдерейные семена. Другой компонент масла, бутилфталид, по некоторым данным, снижает давление крови, а бергаптен повышает чувствительность кожи к ультрафиолету, поэтому не стоит натираться сельдерейным маслом при ярком солнце.
Похудеем с сельдереем? Перед многими людьми остро стоит вопрос, что бы такое съесть, чтобы похудеть? К числу "похудательных" продуктов относят и сельдерей. Он не содержит веществ, которые сжигают жир, но, в отличие от большинства корнеплодов, в сельдерее почти нет крахмала, всего 5-6 %. Основной объем клубня занимает пищевая клетчатка. Ценность сельдерея в его низкой калорийности: сто граммов продукта содержат всего 18 ккал. Некоторые диетологи уверяют, что организм тратит на усвоение сельдерея больше энергии, чем получает, поэтому, съев сельдерейный суп или салат, мы и чувство голода заглушим, и ненавистные калории потеряем. Однако серьезные специалисты идею отрицательной калорийности не поддерживают. Наше тело извлекает из любого продукта, даже самого низкокалорийного, больше энергии, чем расходует на его переваривание. Однако сельдерей тем хорош, что от него не растолстеешь. К тому же он очищает организм от токсинов, стимулирует деятельность кишечника и нормализует обмен веществ, то есть обладает свойствами, полезными при лишнем весе. Что такое сельдерейная соль? Это готовая приправа - сухая смесь соли с молотыми семенами сельдерея. Но семена дороги, поэтому существуют и более дешевые рецепты, по которым соль смешивают с высушенным, измельченным в порошок корнеплодом или даже с его экстрактом. Иногда в эту соль добавляют другие специи и травы, в том числе сушеную зелень сельдерея. Сельдерейной солью приправляют супы, мясные и овощные блюда, маринады и соусы. С чем сочетается. Вернемся, однако, к сельдерею - зеленому овощу и корнеплоду. Все его части съедобны и прекрасно сочетаются практически со всеми продуктами. Корневой сельдерей можно есть в сыром виде. Натертый или мелко порезанный корнеплод прекрасно гармонирует с тертыми яблоками, морковью, помидорами, пряной зеленью и сладким перцем. Кроме того, корнеплод тушат, жарят, парят, варят, используют как гарнир и добавляют в супы. Кстати, его еще надо суметь правильно выбрать: корнеплод должен быть плотный, увесистый, явно окрашенный. Это внутри он белый, а кожура у него коричневая. Перед употреблением ее нужно срезать. На очистки уходит примерно четверть объема. Листовой сельдерей используют главным образом как пряную зелень, приправу для салатов и супов, мясных и овощных блюд и птицы. Вильям Похлебкин не советовал использовать зелень сельдерея в рыбных блюдах, потому что она не отбивает рыбный запах, но есть множество рецептов приготовления рыбы и морепродуктов с сельдереем. Свежие черешки сельдерея - компонент салатов, а в тушеном виде подают их как гарнир. Если волокна стебля слишком грубы, его можно почистить. И в заключение - слово Алану Милну: "Он свеж и приятен, словно дождливый день после недельной жары. Как вкусны нежные побеги, раскрывающиеся слой за слоем. А белизна сердцевины, сладость ее аромата! Сельдерей едят в одиночестве, тогда его можно жевать, наслаждаясь хрустом на зубах. А в компании необходимо учитывать интересы сидящих рядом. Немного масла под стебель, треугольный кусочек сыра, ломоть хлеба... Какое объеденье!" Автор: Ручкина Н.
Сельдерей. Интересные факты о растении
Дикий сельдерей растет по морскому побережью южной Европы. С давних пор называют его блестящим, сильно пахнущим, что и отражено в научном названии - апиум гравеоленс (Apium graveolens). Листьями сельдерея древние греки украшали комнаты в дни праздников. Этот обычай нашел отражение в скульптурных украшениях верха (капители) коринфских колонн, на которых часто изображены листья сельдерея и аканта. Венками из сельдерея украшали победителей на состязаниях в греческом городе Немее. Карфагеняне разводили сельдерей в садах. На старинных монетах острова Сардинии изображена женщина, опирающаяся на вазу с сельдереем. Сельдерей использовали и как лекарственное средство. Вареные корни применяли при обмораживании, масло из семян - для улучшения пищеварения. Автор: Верзилин Н.
Сельдерей, Apium graveolens. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Сельдерей, Apium graveolens. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Сельдерей (Apium graveolens) - это двулетнее растение семейства зонтичных, которое произрастает во многих регионах мира. Его листья, стебли и корни используются в кулинарии и медицине. Советы по выращиванию, заготовке и хранению сельдерея. Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Фуркрея ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Кислотность океана разрушает зубы акул
03.10.2025 Почтовый космический корабль Arc
03.10.2025 Лазерное обогащение урана
02.10.2025
▪ Интеллект и социальные контакты ▪ Будущее может влиять на прошлое ▪ Модули резервирования Mean Well DRDN20/40 и ERDN20/40 ▪ Жидкое топливо из полиэтилена ▪ Геймерские телевизоры HiSense E75F
▪ раздел сайта Звонки и аудио-имитаторы. Подборка статей ▪ статья Ноев ковчег. Крылатое выражение ▪ статья Черника обыкновенная. Легенды, выращивание, способы применения
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: