|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Рябина обыкновенная. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Рябина обыкновенная, Sorbus aucuparia. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Рябина (Sorbus) Семейство: Розовые (Rosaceae) Происхождение: Европа, Азия, Северная Америка Ареал: Рябина обыкновенная распространена по всей Европе, Азии и Северной Америке, встречается на различных типах почв и в различных климатических условиях. Химический состав: Рябина обыкновенная содержит витамин С, каротиноиды, флавоноиды, аскорбиновую кислоту, сахара, органические кислоты, танины и другие полезные вещества. Хозяйственное значение: Рябина обыкновенная используется для приготовления компотов, варенья, соков, настоек и других напитков. Также рябина является ценным пищевым и лечебным растением, ее плоды имеют общеукрепляющее, противовоспалительное, желчегонное, мочегонное, слабительное, антибактериальное, противогрибковое, противовирусное, антитоксическое действия, а также способствуют повышению иммунитета. Древесина рябины применяется для изготовления ручек, мелких изделий и деревянных шпилек. Легенды, мифы, символизм: В славянской мифологии рябина была священным деревом, символизирующим жизнь и здоровье. Она считалась охранительницей дома, защищающей его обитателей от злых духов и порчи. В русских деревнях рябиновые ветви крепили над дверями домов, чтобы отпугнуть злых духов и оберегать домашний очаг. Также рябина считалась символом плодородия и изобилия. Ее ягоды использовались для приготовления настоек, варенья и других деликатесов. В легендах говорится, что если рябиновое дерево растет перед домом, то жители этого дома будут всегда жить в изобилии. В обрядовой культуре рябина также занимала важное место. В некоторых ритуалах ее ветви использовались для очищения и обрядового сожжения, чтобы избавиться от злых сил и порчи.
Рябина обыкновенная, Sorbus aucuparia. Описание, иллюстрации растения Рябина. Легенды, мифы, история
В одной из старинных английских легенд есть рассказ о том, как некий юный герой, ушедший в дальнее плавание, долго не мог вернуться в родной замок, захваченный колдуньей, ибо та злым колдовством каждый раз учиняет бури на пути его корабля. И лишь тогда удается юноше пробиться сквозь магические препоны и освободить замок, когда мудрый человек подсказывает ему заменить киль корабля с дубового на рябиновый. Ибо злое колдовство рассеивается там, где появляется древесина этого, любимого многими народами, дерева. Согласно другой легенде, в рябину обратилась жена, у ног которой погиб ее любимый супруг. Злые люди хотели их разлучить, но не смогли добиться этого ни с помощью золота, ни с помощью власти и оружия, ни даже с помощью смерти. Прекрасной была их жизнь, прекрасной стала и смерть. Поцеловав в последний раз мужа, воззвала верная жена к Господу, чтобы защитил он ее от власти убийц, и в тот же миг стала рябиной на его могиле. Плоды ее стали красными как кровь, пролитая во имя любви. Славяне знают свою легенду о рябине. Однажды дочь богатого купца полюбила простого парня, но ее отец и слышать не хотел о таком бедном женихе. Чтобы избавить семью от позора он решил прибегнуть к помощи колдуна. Его дочь случайно узнала об этом, и девушка решила убежать из родного дома. Темной и дождливой ночью поспешила она на берег реки к месту встречи со своим любимым. В тот же час вышел из дома и колдун. Но парень заметил колдуна. Для того чтобы увести опасность от девушки, храбрый юноша бросился в воду. Колдун дождался пока он переплывет реку и взмахнул волшебным посохом, когда молодой человек уже выбирался на берег. Тут сверкнула молния, ударил гром, и парень превратился в дуб. Все это случилось на глазах у девушки, из-за дождя чуть опоздавшей к месту встречи. И девушка тоже осталась стоять на берегу. Ее тонкий стан стал стволом рябины, а руки-ветви протянулись в сторону любимого. Весной она надевает белый наряд, а осенью роняет в воду красные слезы, печалясь о том, что "широка река, не перешагнуть, глубока река, а не утонуть". Так и стоят на разных берегах два любящих друг друга одиноких дерева. И "нельзя рябине к дубу перебраться, видно, сиротине век одной качаться". Существует ирландское сказание о Фраорте, в котором ягоды волшебной рябины, которые стережет дракон, могли заменить девять трапез, а, кроме того, были прекрасным средством для исцеления раненых и прибавляли лишний год к жизни человека. Если же обратиться к сказанию о Диармойде и Грайне, то там сказано, что ягоды рябины, так же как и яблоки, и орехи, считались пищей богов. В легенде про богиню Фрейу (богиня любви и красоты у жителей Асгарда) сказано, что она носила ожерелье из плодов рябины, которое защищало ее от различных сглазов и порч. Северяне обсаживали свои жилища и храмы рябиной, защищая таким образом постройки от удара молнией. И почти везде само дерево посвящали местному богу-громовержцу. У славян она была деревом Перуна, скандинав Тор тоже не гнушался рябинкой. У тех же скандинавов рябина защищала не только от молнии, но и от враждебной магии. Карелофинское божество Тара, такой же громовержец, как и созвучный ему Тор, также получил в посвящение рябину. У кельтов рябина считалась аналогом греческой амброзии. Ее красные ягоды, сторожимые зеленым драконом, называли пищей богов. Автор: Мартьянова Л.М.
Рябина обыкновенная, Sorbus aucuparia L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Дерево высотой до 10 м или небольшой кустарник с округлой негустой кроной. Листья простые, по краю в нижней части цельные, в верхней - зубчатые. Цветки мелкие, белые, собранные в соцветие-щиток, с резким запахом. Плод - шаровидная сочная мелкая ягода красного, оранжево-красного или коричневого цвета. Цветет в начале апреля. В результате долголетнего отбора получены сладкоплодные культурные сорта рябины, среди которых особенно славятся Невежинская и Мичуринская десертная. Известны плодовые и декоративные формы. В северных районах выращивают рябину ради плодов. В нашей республике это довольно распространенное декоративное растение. Плоды рябины богаты витаминами C, P, К, каротином, органическими кислотами, пектиновыми и красящими веществами. Сахара в плодах представлены в основном сорбитом. Из минеральных веществ обнаружены калий, фосфор, йод, кальций, железо, марганец, цинк, молибден, которые участвуют в кроветворении и других процессах, протекающих в организме. В семенах содержится много жирного масла. С глубокой древности известны целебные свойства рябины. В народе ее используют как слабительное, желчегонное и кровоостанавливающее средство. Свежим соком лечат дизентерию. Высушенные плоды находят применение при ревматизме, заболеваниях печени и желчного пузыря. Замечено, что рябина укрепляет организм, повышает жизненный тонус, успокаивает кашель, рвоту, прекращает понос. Настой ее цветков помогает при острой зубной боли. Плоды обладают радио- и рентгенозащитными свойствами. Важным компонентом рябины являются пектиновые вещества. В комплексе с органическими кислотами и сахарами они связывают токсины, образующиеся в кишечнике, и выводят их из организма. Рябиной обогащают рацион больных сахарным диабетом и ожирением. Редкое сочетание в ней витаминов C и Р позволяет использовать растение для профилактики и лечения атеросклероза и гипертонической болезни. Рябину рекомендуют при хронических запорах, сопровождающихся заболеваниями желчных путей. Наиболее эффективны для этого порошок и паста из плодов. Рябина является основным сырьем для получения препаратов, применяемых при авитаминозах. Плоды рябины вводят в состав витаминных чаев и сиропов, водный настой применяют для полоскания рта при рыхлости десен. Благодаря свойству сорбиновой и парасорбиновой кислот, содержащихся в плодах, тормозить рост микроорганизмов, грибов и плесени, рябину рекомендуют в качестве растительного консерванта в пищевой промышленности. Кроме того, из нее изготавливают сок, компот, морс, желе, квас, безалкогольные напитки, пастилу, варенье, джем. Из сушеной рябины производят суррогат кофе, чая. Рябина - красивое декоративное и медоносное растение. Прочная упругая древесина применяется для изготовления токарных изделий, музыкальных инструментов, различных поделок. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Рябина обыкновенная. Описание растения, ареал, культивирование, применение
Растет повсеместно в лесах, по берегам рек, озер, на полях, вдоль дорог, высаживают ее в скверах, парках, садах. Дерево 4-20 м высоты, 30-40 см в диаметре. Редко растет кустом. Ствол прямой. Молодые ветки опушены, серого или красновато-коричневого цвета. Кора гладкая, серая. Почки войлочно-пушистые. Листья очередные, на черешках, с 11-23 продолговатыми листочками, покрыты у основания железками. Молодые листья снизу опушенные, поздние - голые. Цветет в мае-июне. Цветы мелкие, белые или зеленоватые, собраны в многоцветковые ветвистые щетки, 5-10 см в диаметре, ароматные, горько-миндального запаха. Хороший медонос. Плоды округлые, 2-5-гнездные, блестящие, терпкие, горьковато-кислые, своеобразного запаха, созревают в сентябре -октябре. Плоды рябины содержат каротин, фолиевую кислоту, витамин C, К, флавоноиды, сахар, дубильные, пектиновые, горькие вещества, органические кислоты, эфирное масло, спирт, сорбит, пигменты, антибактериальные вещества, следы синильной кислоты, микроэлементы (марганец, железо, алюминий). В листьях обнаружены фитонциды, аскорбиновая кислота, микроэлементы, в семенах - жирное масло, пригодное для пищи, гликозид, в коре - дубильные вещества высшего качества. Живет рябина до 150 и более лет, неприхотлива, не требует особого ухода, морозо- и засухоустойчива, теневынослива. Растет быстро, за 1 год вырастает на 0,5 м. Плодоносит с 5-7-летнего возраста ежегодно. Одно дерево может дать более 80-100 кг плодов. В хозяйственных целях используют очень твердую тяжелую древесину, которая хорошо полируется. Из нее делают мебель, деревянную посуду, ложки, ручки, инструменты для токарных работ, детали для машин. Тонкие гибкие ветви, прочные стволы идут на изготовление мебели, корзин, плетенок, детских санок. Из молодых веток получают черную краску. Кора находит применение при дублении и крашении кож. В питании используют плоды рябины. Из них варят варенье, джем, делают квас, начинки для карамели, наливку, сироп, уксус и др. Рябина в сахаре. В горячий 70 %-ный сахарный сироп опустить веточки рябины, затем обсыпать сахаром или сахарной пудрой и подсушить в теплой духовке. Хранить в банках, накрытых пергаментной бумагой, в прохладном месте. 1 кг рябины, 700 г сахара, 300 мл воды, 100 г пудры сахарной. "Рябинка". Взбить яичный белок с водой, обмакнуть плоды рябины, обсыпать сахарной пудрой и подсушить в духовке на противне, покрытом пергаментной бумагой и сахаром. 1 кг рябины, 2 белка яичных, 50 мл воды, 100 г пудры сахарной, 80 г сахара. Желе из рябины. Ягоды рябины промыть холодной водой, бланшировать в подсоленной воде 3 минуты, вновь промыть холодной водой. Затем залить водой так, чтобы покрылись плоды, и варить на слабом огне до разваривания. Отжать сок, добавить сахар, варить до консистенции желе. 1 кг плодов рябины, 400 мл воды, 150 г сахара. Мармелад из рябины. Плоды рябины залить кипятком на 15 минут, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, размять деревянным пестиком, залить кипятком, протереть через сито. Массу переложить в таз, всыпать сахар и варить на слабом огне до густоты мармелада, остудить. Затем выложить на пергаментную бумагу, обсыпать сахарной пудрой или сахаром, разгладить ножом, подсушить на противне в духовке на слабом огне. Мармелад разрезать на куски разной формы и сложить в банки. 1 кг рябины, 1 кг сахара, 150 мл воды. Повидло из рыбины. Плоды рябины варить в воде до размягчения, воду слить, добавить сахар и варить на слабом огне до консистенции повидла (можно смешивать с ягодными, фруктовыми, овощными пюре и варить вместе до готовности). 1 кг рябины, 500 г сахара, 200 мл воды, или 1 кг рябинового пюре, 1 кг любого другого пюре, 1 кг сахара. Рябина на меду. Плоды рябины, собранные после первых заморозков, запечь в духовке или печи на противне. Мед довести до кипения, смешать с печеными плодами рябины и варить, как варенье. 1 кг рябины, 250 г меда. Смоква из рябины. Плоды рябины, собранные после первых заморозков, положить в кастрюлю, плотно закрыть крышкой, выдержать в духовке при температуре 50 °C 4-5 часов до размягчения, затем переложить в таз, залить водой, чтобы она покрыла ягоды, и варить на слабом огне 40 минут. Сваренные плоды протереть через сито, добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне, пока масса не загустеет и не станет отделяться от стенок и дна таза. Пюре переложить на блюдо, смоченное холодной водой, поставить в теплое место на 2-3 часа. Подсохшую массу разрезать на куски любой формы, обсыпать сахарной пудрой, сложить в стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой. Хранить в сухом, прохладном месте. 1 кг рябины, 1,2 кг сахара, 150 г пудры сахарной. Варенье из рябины. 1. Плоды рябины бланшировать в 2,5-3 %-ном солевом растворе 5 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Высыпать плоды в таз, залить сахарным сиропом на 3 часа, затем поварить 10-20 минут. Через 8-10 часов сварить до готовности, охладить, разложить в банки, накрыть пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками. 1 кг плодов рябины, 1,5 кг сахара, 600 мл воды. 2. Плоды рябины поставить в теплую духовку на несколько минут, затем залить кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг, опустить в сахарный сироп и варить 15 минут. Так повторить 3 раза с перерывом в 5 минут. 1 кг плодов рябины, 1,5 кг сахара, 600 мл воды. 3. Плоды рябины бланшировать в подсоленной воде 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Плоды положить в таз, залить горячим сахарным сиропом на 8 часов, затем варить на слабом огне до готовности в 3 приема, периодически снимая на 15 минут. Пенку тщательно снимать. Варенье охладить, разложить в банки, накрыть крышками или пергаментной бумагой. 1 кг плодов, 1,5 кг сахара, 600 мл воды. 4. Спелые плоды рябины бланшировать в подсоленной воде 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Плоды положить в таз, залить охлажденным сахарным сиропом на 12 часов. Затем сироп слить, закипятить, охладить и опустить в него плоды на сутки, после чего сварить на слабом огне до готовности. 1 кг плодов рябины, 1,5 кг сахара, 600 мл воды. Пюре из рябины. Плоды рябины бланшировать в 2 %-ном солевом растворе, промывать холодной водой, пропустить через мясорубку или протереть через сито, разложить в банки, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 80 °C: пол-литровые банки - 15, литровые - 20 минут. Крышки укупорить. Можно добавить в пюре сахар. 1 кг плодов рябины, 800 г сахара. Сок рябиновый. Спелые бланшированные плоды рябины варить на слабом огне до размягчения, отжать сок, разлить в банки или бутылки и пастеризовать при температуре 70 °C % пол-литровые банки - 15, литровые - 25 минут. Крышки укупорить. Хранить в прохладном месте. Напиток рябиново-яблочный. Рябиновый сок смешать с яблочным, развести охлажденной кипяченой водой, добавить сахар или мед. 50 мл сока рябинового, 100 г сока яблочного, 250 мл воды, сахар по вкусу. Напиток рябиновый с шиповником. Сушеные плоды рябины кипятить с дроблеными плодами шиповника 10 минут, настаивать 4-5 часов в термосе, затем процедить, добавить сахар. По 50 г плодов рябины и шиповника сушеных, 1 л воды, сахар по вкусу. Напиток рябиновый с клюквой. Рябиновый сок смешать с клюквенным, добавить сахар, развести охлажденной кипяченой водой. 200 мл сока рябинового, 50 мл сока клюквенного, 500 мл воды, сахар по вкусу. Квас из рябины. 1. Плоды рябины бланшировать 3-5 минут, размять деревянным пестиком и варить в воде 10 минут. Затем процедить, добавить сахар, охладить, влить разведенные дрожжи, хорошо перемешать. Настаивать трое суток. 1 кг плодов рябины, 200 г сахара, 4 л воды, 20 г дрожжей. 2. Рябиновый сок смешать с сахаром, дрожжами, развести кипяченой водой и настаивать в теплом месте 12 часов. Затем процедить и разлить в бутылки. Сок рябиновый из 1 кг плодов, 400 г сахара, 10-15 г дрожжей, 4 л воды. Чай рябиновый. Сушеные плоды и цветы рябины, траву душицы, мяты перечной тщательно перемешать. Заварить, как чай. 100 г плодов рябины, 30 г цветков рябины, 10 г душицы, 15 г мяты перечной.
В народной медицине используют плоды, цветы, листья рябины обыкновенной. Они оказывают противовоспалительное, кровоостанавливающее, капилляроукрепляющее, витаминное, вяжущее, легкое слабительное, потогонное, мочегонное действие, понижают кровяное давление, повышают свертываемость крови. Настой плодов рябины. 20 г плодов настаивать в 200 мл кипятка 4 часа, процедить. Пить по 100 мл 2-3 раза в день перед едой при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, геморрое, болезнях почек, печени, атеросклерозе, кровотечениях. Отвар из плодов рябины. 20 г плодов рябины, 25 г плодов шиповника кипятить в 400 мл воды 10 минут, настаивать в теплом месте 12 часов, затем процедить. Пить по 100 мл 2-3 раза в день при гиповитаминозах, общей слабости. Отвар из плодов и листьев рябины. По 15 г плодов и листьев рябины, кипятить в 200 мл воды 10 минут, настаивать 2 часа, затем процедить. Пить по 50 мл 2-3 раза в день при цинге, общей слабости после тяжелых болезней, операций, авитаминозах. Отвар из коры рябины. 10 г измельченной коры рябины кипятить в 200 мл кипятка 10 минут, настаивать 6 часов, затем процедить. Пить по 1 столовой ложке 3 раза в день при гипертонии. Отвар из цветов рябины. 10 г цветов кипятить в 200 мл воды 10 минут, процедить. Пить по 50 мл 2-3 раза в день при кашле, заболеваниях печени, геморрое, зобе, женских болезнях. Сок из рябины. Из плодов рябины отжать сок. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день при цинге, общей слабости, гипови-таминозах, после тяжелых болезней. Сироп рябиновый. Рябиновый сок смешать с сахаром, кипятить на слабом огне до густоты сиропа. Принимать по 1 столовой ложке 4 раза в день при ревматизме, камнях в почках, мочевом пузыре, нарушении солевого обмена. Из плодов рябины можно приготовить сорбит, заменяющий сахар. Плоды рябины входят в состав витаминных сборов. Противопоказания: склонность к тромбообразованию при повышенной свертываемости крови. Заготавливают зрелые плоды рябины осенью до заморозков или после первых заморозков. Срезают гроздья, отделяют плоды от плодоножек, провяливают на воздухе, затем расстилают тонким слоем на подстилку и сушат в печах, духовках, сушилках при температуре 60 -70 °C. Высушенные плоды сморщенные, блестящие, красно-оранжевые, горьковато-кислые на вкус, слабого своеобразного запаха. Хранят в тканевых мешках в проветриваемом помещении. Листья и цветы заготавливают во время цветения, сушат в тени на сквозняке. Срок хранения сушеных плодов - 2 года, листьев и цветов - 1 год. Авторы: Алексейчик Н.И., Васанько В.А.
Рябина обыкновенная, Sorbus aucuparia L. Ботаническое описание, распространение, химический состав, особенности использования
Семейство розовые - Rosaceae. Дерево до 10 (редко 15-20) м высотой, кора серая, гладкая, молодые ветви пушистые. Листья очередные, непарноперистые, с четырьмя - семью парами листочков; листочки продолговато-ланцетовидные, в нижней части цельнокрайные, в верхней - пильчатые, сверху матово-зеленые, снизу сероватые. Цветки пятичленные, с сильным горько-миндальным запахом, чашечка пятираздельная, лепестки белые, округлые. Соцветие - густой щиток. Плоды почти шаровидные, ягодообразные, сочные, ярко-оранжево-красные. Семена красноватые, серповидно изогнутые. Цветет в мае - июне. Плоды созревают в сентябре - октябре. Растет в подлеске хвойных и смешанных лесов, на лесных опушках, вырубках, в зарослях кустарников, возле водоемов. Ареал - почти вся Европа, Кавказ, Передняя Азия; доходит до Крайнего Севера, а в горах поднимается до самой границы растительности, где становится уже кустарником. В плодах рябины содержатся сахара (4-14 %), до 3 % органических кислот: яблочная (0,6-2,2), лимонная, янтарная и др., дубильные вещества (0,24-0,35), аскорбиновая кислота (0,025-0,200), каротин, рутин, токоферол, рибофлавин, антоцианы, каротиноиды, эфирное масло, пектиновые вещества (до 0,5 %); в семенах более 20 % жирного масла и гликозид амигдалин; в коре - дубильные вещества, в листьях - аскорбиновая кислота (до 0,2 %). Плоды имеют горьковато-кислый вкус, который придает им аскорбиновая кислота. Используются в ликеро-наливочном производстве, при изготовлении кваса, сиропа, уксуса, а также в кондитерском деле. Из сушеных ягод готовят суррогатный чай "малинку". Плоды особенно ценятся как диетический продукт из-за наличия в них витаминов, а также микроэлементов (железа и марганца). Рябину обычно используют как профилактическое и лечебное витаминное средство после заморозков, когда плоды становятся более сладкими. При употреблении в пищу в свежем и переработанном виде плоды рябины казывают мочегонное, слабительное, противоцинготное, вяжущее и кровоостанавливающее действие. Они снижают уровень холестерина в крови, вследствие чего имеют антисклеротическое действие, повышают резистентность кровеносных сосудов, являются средством, повышающим аппетит, обладают гипотензивным действием. В народной медицине различных стран рябину используют при анацидных гастритах, мочекаменной болезни, сахарном диабете, дизентерии, как ранозаживляющее, противокашлевое средство, а также при заболеваниях щитовидной железы. Рябина обыкновенная используется как декоративное растение, является хорошим медоносом, дает значительное количество нектара и пыльцы. В горах Крыма встречается рябина домашняя (горобина домашня - Sorbus domestica L.). Плоды желтые, более сладкие и более крупные, чем у рябины обыкновенной. В Западном Закавказье растет рябина Буасье (горобина Буасьє - S. boissieri С. К. Schneid.). Желто-красные плоды пригодны для изготовления напитков, кондитерских изделий. В лесах Крыма, северо-западных областях Украины и на Кавказе растет рябина глоговина, берека лечебная (горобина глоговина, берека лікарська - S. torminalis (L.) Grantz.). Плоды оранжевой окраски. Плоды этих видов имеют то же применение, что и у рябины обыкновенной. Авторы: Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В.
Рябина обыкновенная, Sorbus aucuparia L. Ботаническое описание, ареал и места произрастания, химический состав, применение в медицине и промышленности
Синонимы: герженбина, грабина, рябика, яробина. Дерево до 15 м высоты, семейства розоцветных (Rosaceae). Листья очередные, 4-7-парные, цветки белые, с неприятным запахом триметиламина, собранные в щитковидное соцветие (до 10 см в поперечнике), расположенное на концах ветвей. Плоды шаровидные или овальные, сочные, оранжево-красные, до 1 см в поперечнике, кислые, терпкие и горьковатые на вкус. При наступлении заморозков горький вкус рябины исчезает. Цветет в мае-июле, плоды созревают в сентябре. Собирают осенью, до наступления заморозков, срезают целые кисти. Ареал и места произрастания. Ареал - почти вся Европа, Кавказ, Передняя Азия; доходит до Крайнего Севера, а в горах поднимается до самой границы растительности, где становится уже кустарником. Интродуцирована повсюду в мире в зоне умеренного климата. Растет отдельными экземплярами, не образуя сплошных зарослей, в подлеске или втором ярусе хвойных, смешанных, изредка лиственных лесов, на лесных полянах и опушках, между кустарниками. Тенелюбивое и зимостойкое растение. Химический состав. Плоды рябины богаты витамином С (до 160 мг%) и каротином (до 56 мг%). Плоды содержат сахар (до 5 %), яблочную, лимонную, винную и янтарную кислоты (2,5 %), дубильные (0,5 %) и пектиновые (0,5 %) вещества, сорбит и сорбозу, аминокислоты, эфирные масла, соли калия, кальция, магния, натрия, а также каротиноиды (до 20 мг %), аскорбиновую кислоту (до 200 мг %), флавоноиды, тритерпеновые соединения, горькие вещества, сорбиновую кислоту. Применение в медицине. Важным химическим компонентом ягод рябины являются пектины, способные к желеобразованию в присутствии сахаров и органических кислот. Пектины препятствуют избыточному брожению углеводов, что проявляется подавлением газообразования в кишечнике. Желеобразующие свойства пектина способствуют связыванию эндогенных и экзогенных токсинов и выведению избытка углеводов. Парасорбиновая и сорбиновая кислоты рябины, обнаруженные более 100 лет назад, только в последние годы привлекли внимание исследователей. Оказалось, что они тормозят рост микроорганизмов, грибов и плесеней. Их применяют в качестве консервантов пищевых продуктов. Рябина издавна применялась в народе как желчегонное средство, и лишь недавно выяснено, что желчегонные свойства рябины связаны с сорбиновой кислотой и сорбитом. Желчегонное и холеретическое действие сорбита подтверждено в опытах на животных. Сорбит понижает содержание жира в печени и холестерина в крови. Аналогично действуют порошок и паста из плодов рябины. В механизм желчегонного действия последовательно включаются: раздражение сорбитом слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки, высвобождение холецистокинина; последний вызывает сокращение желчного пузыря и одновременное расслабление сфинктера Одди. Желчегонное действие ягод рябины обусловлено участием не только сорбита, но и других веществ (амигдалин, органические кислоты). В ряде стран еще с начала 20-х годов сорбит применяется в качестве заменителя сахара. Сорбит оказался эффективным также при хроническом запоре, сопровождающемся заболеванием желчных путей. Он медленно всасывается и действует подобно солевому слабительному. Слабительное действие проявляется в первые 3 ч после приема. Амигдалин, содержащийся в ягодах рябины, повышает устойчивость животных к кислородному голоданию. Он предложен как препарат радио- и рентгенозащитного действия. В основе механизма действия амигдалина лежит защита дыхательных ферментов от разрушения путем образования с ними временной связи. Амигдалин повышает устойчивость организма к гипоксии; по-видимому, с этим его свойством связано применение в народе ягод рябины при угаре - их дают жевать больному. Кроме того, имеются данные об участии амигдалина в восстановлении сульфгидрильных групп и защите жиров от переокисления, что оправдывает народный опыт применения рябины при атеросклерозе. Ягоды рябины применяют в свежем и сушеном виде в качестве лечебного и профилактического средства при состояниях, сопровождающихся витаминной недостаточностью. Сок из свежих ягод рекомендуется при пониженной кислотности желудочного сока - по 1 чайной ложке перед едой. Сухие и свежие ягоды рябины используют как витаминное средство в сочетании с крапивой и шиповником. Витаминная смесь №1: 7 частей ягод рябины и 3 части листьев крапивы; смесь № 2: равные части плодов рябины и шиповника. Столовую ложку смеси заваривают 2 стаканами кипятка, кипятят 10 мин, настаивают 4 ч. Принимают по полстакана 2-3 раза в день. Сок из рябины извлекают также сахаром: 1 кг плодов рябины промывают, засыпают 600 г сахара, настаивают 3-4 ч. Затем кипятят в течение получаса. Принимают по 1 столовой ложке перед едой 3-4 раза в день. Из ягод рябины готовят кисло-сладкие настои или морсы. Ягоды в количестве 40 г измельчают в ступке, заливают 200 мл кипятка, настаивают 4 ч, процеживают через три слоя марли и в фильтрат добавляют сахар по вкусу. Сироп готовят следующим образом: 100 г ягод растирают в ступке, заливают 200 мл кипящей воды, настаивают 4 ч, процеживают. В сахарный сироп добавляют по вкусу настой рябины. В домашних условиях из ягод рябины готовят желе. Рябину собирают после заморозков или специально промораживают в морозильнике. Промывают, заливают водой (на 1 стакан ягод берут 2 стакана воды), кипятят 10-15 мин, массу отжимают и уваривают с 1 кг сахара до /з первоначального объема. Разливают в горячем виде и укупоривают. В продукте сохраняются в основном пектины и вещества с Р-витаминной активностью; аскорбиновая кислота разрушается. В пищевой рацион больных диабетом и ожирением добавляют пектинсодержащие овощи и фрукты, в том числе порошок из рябины, с целью связывания в кишечнике части углеводов. Органические кислоты, содержащиеся в рябине, относятся к слабым кислотам, содействующим ощелачиванию организма и препятствующим газообразованию в кишечнике. В народной медицине рябина применяется как мочегонное при образовании камней в почках и мочевых путях. Широкое применение плоды рябины находят в пищевой промышленности. Готовят пастилу и желе (как витаминные средства), суррогаты чая и кофе. Препараты рябины противопоказаны при повышенной кислотности желудочного сока. Витаминный чай, столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить 10 мин, оставить в хорошо закрытом сосуде на сутки, процедить и принимать по 1 стакану в день. Другие способы применения. Рябина - среднепродуктивный весенний медонос, дает пчелам нектар и пыльцу; нектаропродуктивность - до 30-40 кг с гектара насаждений. Мед из рябины красноват и крупнозернист, с сильным ароматом. Рябина широко применяется в декоративном садоводстве и озеленении и повсеместно разводится. Декоративна в течение всего года, особенно во время цветения и в осенней окраске. Имеет множество садовых форм, в том числе плакучую, узкопирамидальную, желтоплодную, с перисто-лопастными листочками и др. Рябина имеет дробнопористую красноватую древесину, из которой делают токарные изделия, украшения, мебель. Ядровая порода с широкой красновато-белой заболонью и красновато-коричневым ядром, едва видными на радиальном разрезе сердцевинными лучами. Мелкие сосуды и хорошо заметные годовые кольца. По механическим свойствам рябина несколько уступает древесине бука и близка к древесине яблони. Благодаря своим свойствам древесина рябины нашла применение в художественно-декоративных изделиях. Ее легко обрабатывать, она хорошо поддается окраске, позволяет выполнять довольно тонкую резьбу. Авторы: Турова А.Д., Сапожникова Э.Н.
Рябина обыкновенная, Sorbus aucuparia. Ботаническое описание растения, ареал, способы применения, культивирование
Латинское родовое название Sorbus происходит от кельтского sor, что означает терпкий (характеризует вкус плодов). Латинское видовое название aucuparia происходит от латинских avis - птица и capere - привлекать, ловить. Это связано с тем, что плоды привлекательны для птиц и использовались в качестве приманки для их ловли. Рябина обыкновенное - листопадное дерево, реже кустарник. Достигает 12 м высоты (обычно 5-10 м). Крона округлая, ажурная. Молодые побеги серовато-красные, опушены. Кора взрослых деревьев гладкая светло-серо-коричневая или желто-серая, блестящая. Почки войлочно-пушистые. Листья до 20 см длиной, очередные, непарноперистосложные, состоят из 7-15 почти сидячих ланцетных или вытянутых, заостренных, зубчатых по краю листочков, цельнокрайних в нижней части и пильчатых в верхней, сверху зеленых, обычно матовых, снизу заметно более бледных, опушенных. Осенью листья окрашиваются в золотистые и красные тона. Цветки пятичленные многочисленные, собранные в густые щитковидные соцветия диаметром до 10 см; соцветия располагаются на концах укороченных побегов. Цветоложе урноподобной формы - чашечка из пяти широкотреугольных реснитчатых чашелистиков. Венчик белый (0,8-1,5 см в диаметре), лепестков пять, тычинок много, пестик один, столбиков три, завязь нижняя. При цветении источается неприятный запах (причиной тому газ триметиламин). Цветет в мае-июне. Плод - шаровидное сочное оранжево-красное яблоко (около 1 см в поперечнике) с мелкими округлыми по краю семенами. В Подмосковье плоды созревают в конце августа - сентябре и висят зрелыми до зимы. В диком виде рябина растет почти по всей Европе, Передней Азии, на Кавказ. Доходит до Крайнего Севера, а в горах поднимается до самой границы растительности, где становится уже кустарником. Интродуцирована повсюду в мире в зоне умеренного климата. Встречается в лесной и лесостепной зоне европейской части, на Кавказе, на Урале, в Сибири, Приамурье, на Дальнем Востоке, на Камчатке. Растет рябина на лесных опушках, полянах отдельными экземплярами, не образуя сплошных зарослей, в подлеске или втором ярусе хвойных, смешанных, изредка лиственных лесов, на лесных полянах и опушках, по берегам рек, на каменистых скалах, в придорожных насаждениях и в садах. Плоды рябины содержат сахар (до 5 %), яблочную, лимонную, винную и янтарную кислоты (2,5 %), дубильные (0,5 %) и пектиновые (0,5 %) вещества, сорбит и сорбозу, аминокислоты, эфирные масла, соли калия, кальция, магния, натрия, а также каротиноиды (до 20 мг%), аскорбиновую кислоту (до 200 мг%), флавоноиды, тритерпеновые соединения, горькие вещества, сорбиновую кислоту. Плоды используют в медицине в качестве поливитаминного средства и каротиносодержащего сырья. Плоды из-за горечи в свежем виде практически не употребляют в пищу, чаще - после морозов, когда они теряют горечь. Их используют главным образом для переработки. Ягоды рябины - прекрасное сырье для ликеро-водочной (горькие настойки, в том числе рябиновка и "Рябина на коньяке") и кондитерской промышленности, для производства безалкогольных напитков. При консервировании из них готовят желе, конфеты типа "рябина в сахаре", повидло, мармелад, варенье, пастилу. Плоды сушат и производят из них "плодовые порошки" и муку. Рябина обыкновенная в медицине используют как поливитаминный, мочегонный и кровоостанавливающий препарат. Наличие витамина Р ставит рябину на одно из первых мест среди других плодовых растений. Ценность его в том, что он укрепляет нервную систему, устраняет раздражительность, бессонницу и общую слабость организма. В качестве лекарственного сырья используют плоды рябины (Fructus Sorbi), которые заготавливают зрелыми в августе-октябре до заморозков, сушат в сушилках при 60-80 °C или в хорошо проветриваемых помещениях, расстилая тонким слоем на ткани или бумаге. Рябина полезна из-за высокого содержания витаминов, к тому же не загущает кровь, а давление немного повышает. Ягоды рябины сушат и они сохраняют свои замечательные свойства в течение нескольких лет. В народной медицине рябина применяется при гепатохолецистите, гепатите, затрудненном желчеотделении, камнях в почках и желчном пузыре, дизентерии, геморрое, старческой атонии кишечника, климаксе, маточных кровотечениях. Свежие плоды эффективны при атеросклерозе, гипертонии, почечнокаменной болезни. Плоды рябины обладают умеренно слабительным и мочегонным действием. Их также рекомендуют применять при ревматизме. В рябине содержится сорбит, поэтому ее можно и нужно применять и диабетикам. Ягоды используют при гиповитаминозах, при гриппе (для усиления сопротивляемости организма). Фитонциды рябины губительны для золотистого стафилококка, сальмонелл, плесневого гриба. Из рябины выделена сорбиновая кислота, обладающая бактерицидными свойствами, применяют ее для консервации соков и овощей. При приеме средств из рябины следует учитывать, что она не только повышает общий тонус организма, но и несколько повышает артериальное давление. Так что вечером употреблять в большом количестве рябиновый настой или наливку не следует, к гипертоникам это относится особо. Нельзя употреблять ягоды рябины обыкновенной и препараты из нее людям с повышенной свертываемостью крови, тем, кто пережил инфаркт или инсульт, кто страдает ишемической болезнью сердца, а также при повышенной кислотности желудка. Рябина обыкновенная имеет пищевое, медоносное, медицинское, декоративное, фитомелиоративное и другие значения. Рябина - среднепродуктивный весенний медонос, дает пчелам нектар и пыльцу. Медопродуктивность - до 30-40 кг с гектара насаждений. Мед из рябины красноват и крупнозернист, с сильным ароматом. Рябина широко применяется в декоративном садоводстве и озеленении и повсеместно разводится. Декоративна в течение всего года, особенно во время цветения и в осенней окраске. Имеет множество садовых форм, в том числе плакучую, узкопирамидальную, желтоплодную, с перисто-лопастными листочками и др. Имеет дробнопористую красноватую древесину, из которой делают токарные изделия, украшения, мебель. Кора рябины может применяться в качестве дубильного сырья. Плоды служат прекрасным кормом для птиц, побеги - для скота. Сырыми зрелыми плодами можно откармливать домашний скот и домашнюю птицу. В результате скрещивания рябины обыкновенной с боярышником и мушмулой, с другими видами рябины, а также путем отбора из дикорастущих рябин получены несколько гибридов и сортов с примечательными хозяйственными качествами.
Рябина обыкновенная, Sorbus aucuparia L. Описание, места произрастания, пищевая ценность, применение в кулинарии
Рябина - дерево из семейства розоцветных, с одним или несколькими стволами высотой 5-15 м. Листья непарноперистые, пильчатые, боковые листочки на коротких черешках, продолговато-ланцетные. Цветки мелкие, белые, с сильным миндальным запахом. Плоды сочные яблокообразные, шаровидной формы или округло-овальные, красно-оранжевого цвета, с 3-5 семечками, на вкус терпко горьковатые. После первых морозов приобретают более приятный горько-кислый вкус. Созревают в сентябре-октябре. Издавна культивируется как декоративное и пищевое растение. Сажают ее около домов, на улицах, в садах и огородах. В густом лесу рябина развивается плохо. На опушках леса и солнечных полянах деревья обильно плодоносят. Живет рябина до 200 лет. Наиболее распространенные сорта дают урожай до 30 кг плодов. В плодах рябины содержится до 4,8 % фруктозы, 3,8 % глюкозы, 0,7 % сахарозы и небольшое количество сорбозы. Общее количество органических кислот достигает 3,6 %. Из них 2,8 % приходится на яблочную, остальное на винную, янтарную и сорбиновую кислоты. В различных сортах рябины содержится от 90 до 200 мг% витамина С, а в отдельных сортах до 400 мг%; каротина в среднем 18 мг%, витаминов К - 1 мг%, Е - 2 мг%, Р - до 770 мг%, фолиевой кислоты - 0,15 мг%. Из микроэлементов обнаружены марганец (2 мг%), железо (0,4 мг%), цинк (0,3 мг%), медь (0,12 мг%), магний (до 5 мг%). Кроме того, в рябине есть эфирные масла и другие соединения. В пищу используются плоды рябины, которые чаще называют ягодами. Вкус их кислый, горьковатый, терпкий, вяжущий. Хранят рябину зимой кистями в корзинах или отдельными ягодами в холодных сараях и кладовых. Реже заливают водой, готовят так называемые моченые ягоды. Из рябины приготовляют желе, квас, уксус, вино, наливки, чайные сборы. Автор: Кощеев А.К.
Рябина обыкновенная. Справочная информация
Дерево, достигающее в высоту 15 м, семейства розовых. Плоды - шаровидная костянка диаметром до 10 мм, сочная, оранжево-красная. Семена серповидно изогнутые, красноватые. Цветет в мае - июне, плоды достигают зрелости в сентябре. Садовые сладкоплодные рябины подразделены на две группы. Одни из них по внешним признакам сходны с рябиной обыкновенной, но без ее горького вкуса. Скрещиванием рябины обыкновенной и рябиной черноплодной (аронией) И. В. Мичурин создал сорта с более плотной мякотью плодов и более темной окраской, чем у рябины обыкновенной. Рябина гибридная имеет значительно больше каротина, витаминов С (до 200 мг%), В2, Е, Р-витаминных соединений и не уступает в этом отношении некоторым сортам черной смородины, земляники и облепихи. Плоды ее содержат 4-8 % сахаров (фруктоза, глюкоза, сорбоза, сахароза), около 3 % органических кислот (яблочной, лимонной, янтарной), горькие, дубильные вещества, 0,5 % пектиновых веществ. Имеют рябины значительные количества микроэлементов, особенно железа и марганца. Горький вкус плодам придает парасорбиновая кислота, которой в гибридных формах значительно меньше. По количеству каротина плоды рябины превосходят некоторые сорта моркови. Листья рябины содержат до 200 мг% витамина С, а семена - до 22 % жирного масла и гликозид амигдалин. Плоды рябины используют в кондитерской и пищевой промышленности: в основном их перерабатывают на кондитерские изделия, сок, ликер, квас, уксус. В медицинской практике их применяют как витаминное средство в виде поливитаминного чая при цинге и других авитаминозах. Особенно часто пользуются поливитаминным чаем, который состоит из плодов рябины и шиповника (пополам). Для приготовления чая берут половину столовой ложки измельченной смеси и заливают 2 стаканами кипятка, томят на водяной бане ч 10 мин, оставляют на сутки в закрытом сосуде, прибавляют сахар и пьют по четверти стакана 3-4 раза в день. Зеленые плоды - ценное сырье для получения яблочной кислоты, зрелые можно использовать для получения каротина. Из сухих плодов можно готовить суррогат чая. Экспериментально установлено, что плоды оказывают мочегонное, слабительное, противоцинготное, вяжущее и кровоостанавливающее действие. Они снижают уровень холестерина в крови, повышают резистентность кровеносных сосудов. В народной медицине плоды рябины применяли как мочегонное, потогонное, кровоостанавливающее и мягкое слабительное, как средство, повышающее аппетит, при дизентерии, пониженной кислотности желудочного сока, геморрое и цинге. Ягоды рябины можно с успехом использовать при атеросклерозе, гипертонической и почечнокаменной болезнях. Рябину широко применяли как лечебное средство в официальной и народной медицине ряда стран Запада. В Польше плоды рябины использовали как лечебное средство при заболеваниях почек, мочевого и желчного пузыря, сахарном диабете, в Венгрии - при дизентерии, в Норвегии - при отеках и как ранозаживляющее средство, в Болгарии - как слабительное, мочегонное, кровоостанавливающее, при ревматизме, моче- и почечнокаменной болезнях; цветки рекомендовали как противокашлевое и при заболеваниях щитовидной железы. Авторы: Дудниченко Л.Г., Кривенко В.В.
Рябина обыкновенная, Sorbus aucuparia. Интересные факты о растении
Семейство Розоцветные, класс Двудольные, отдел Покрытосеменные. Рябина растет в лесах и в зарослях кустарников. Дерево рябина в мае - начале июня. Некрупные белые цветки располагаются в щитковидном соцветии. В каждом цветке 5 лепестков, обхваченных пятираздельной чашечкой; тычинок много, пестик - 1. Плод - шарообразное, ярко окрашенное яблоко. Живет рябина до 100-200 лет. Рябина - светолюбивое дерево, растет во втором ярусе и подлеске различных типов лесов; в большом количестве произрастает на опушках, светлых лесных полянах, в лесных оврагах. Растение неприхотливое, не погибает от сильных морозов и засух, выносит сильное увлажнение почвы, распространено по всей территории России. Цветки имеют своеобразный запах, привлекающий насекомых-опылителей. Рябина - хорошее медоносное растение. Рябина прекрасна в любое время года: и весной, когда только-только набухают войлочно-пушистые почки и разворачиваются блестящие зеленые листья красивой формы; и в начале лета, когда все дерево покрывается шапками белых соцветий; и осенью, когда созревают гроздья оранжево-красных "ягод". Плоды рябины и продукты их переработки со держат в большом количестве каротин и витамин С, обладают лечебным действием. Плоды рябины любят не только люди: это любимый корм лесных куниц, соболей, дроздов и свиристелей. Ветки и кора охотно поедаются лосями и зайцами-беляками. Прочная и упругая древесина используется для изготовления необходимых в хозяйстве поделок. Авторы: Козлова Т.А., Сивоглазов В.И.
Рябина. Полезные сведения
О рябине сложено не меньше песен, чем о березе. Береза - красавица лесов, а рябина - оранжевое ожерелье опушек и полян. Но особенно яркая рябина осенью, когда среди бурых листьев огневыми пятнами просвечивают кисти ее ягод. Известно около 80 видов рябины. Встречаются и небольшие деревья, и настоящие великаны, и невысокие кусты, и стелющиеся кустарники. В Украине дико произрастают 9 видов рябины. Рябина в саду, в цветнике под окном, на лесной опушке, в парке всегда обращает на себя внимание: весной - белой кипенью соцветий, летом - ажурными экзотическими листьями, осенью - буйством красок листьев и ягод. Вкусовые качества плодов различные - от горько-терпких до кисло-сладких с миндальным ароматом. Плоды рябины лучше собирать осенью, даже после первых заморозков, когда они теряют горечь и терпкость. Используют их свежими, засахаривают, готовят из них джемы, желе, повидло, мармелад, варенье. Ягоды рябины подмешивают к плодам других растений для придания блюдам кислоты, остроты и аромата. Из рябины приготовляют разнообразные ликеры и наливки, соки. Собирают полностью зрелые плоды, острым ножом срезая кисти и осторожно укладывая в корзины. Дома отбирают плотные кисти, нанизывают на нитки и подвешивают в сухом холодном месте (чердак, сарай), где ягоды замерзают и в таком виде сохраняются до весны. Можно плоды сушить и вместе с семенами размалывать в порошок, который добавляют в кисели, печенье, различные кондитерские изделия. В некоторых местностях ягоды рябины квасят или маринуют. Мороженые ягоды измельчают на мясорубке, хорошо перемешивают с сахарной пудрой в соотношении 1:2, то есть на одну часть рябины берут две части сахара. В народе такую массу называют "витаминами" и используют к чаю, для компотов, начинки пирогов и т. п. В народной медицине ягоды рябины считаются лучшим мочегонным и кровоостанавливающим средством, сухие ягоды едят при дизентерии. В свежих ягодах много витаминов, органических кислот, каротина, поэтому они хорошо помогают при авитаминозах, заболеваниях десен, ослаблении зубов.
Из сладкоплодных рябин лучшей считается невежинская, в плодах которой содержится около 9 % сахаров почти столько же, сколько и в плодах яблок. Листья и кора обладают сильными фитонцидными свойствами, губительно действуют на микрофлору воздуха, угнетают плесневые грибы. Рябина - излюбленное дерево в парковом строительстве. В парке и саду, под окнами и на улице - везде рябина оказывается на месте, придавая зеленым насаждениям праздничный и веселый вид. Во многих европейских странах ягоды рябины используются для приготовления сидра, вина, разнообразных настоек. К измельченным плодам добавляют сахар, воду и дают перебродить. Получается брага, из которой гонят водку. Такая водка, под названием рябиновская шустовская, была хорошо известна в России, сейчас изготовляется только в Англии. Богатство плодов рябины органическими веществами делает их незаменимым сырьем для приготовления питательных и тонизирующих масок. Полностью созревшие плоды вместе с семенами растирают в ступке до получения однородной массы. При этом следят, чтобы были растерты и семена. Пользуются только стеклянной посудой или из нержавеющей стали, чтобы масса не окислилась. К полученной массе добавляют немного свежего пчелиного меда, размешивают и накладывают тонким слоем на кожу лица и шеи. Маску закрывают слоем марли и укутывают лицо махровым полотенцем. Вообще, для фруктовых и овощных масок можно приготовить из нескольких слоев марли специальную повязку с отверстиями для глаз, ноздрей и рта. Волосы завязывают косынкой. Смывают маску теплой водой. Если кожа сухая и шелушится, то веки под глазами перед накладыванием маски смазывают питательным кремом. Маску держат на лице 10-15 мин, снимают и слегка припудривают кожу. Маску рекомендуется - делать ежедневно на протяжении 10-12 дней. К маске из плодов рябины можно добавлять при сухой коже молоко, сливки или яичный желток. Рябиновая маска снимает морщины, тонизирует кожу, придает ей свежесть и приятный матово-розовый оттенок. Автор: Рева М.Л.
Рябина. Основные сведения о растении, применение в кулинарии
Рябина в саду, под окном, на улице - везде оказывается кстати. В селе и городе сна одинаково красива и полезна. Мы любуемся ею так же, как любовались наши предки много лет, веков назад. Рябина воспета в песнях, о ней сложены стихи и загадки. В одной из загадок, бывшей в обиходе у пензенских крестьян, о рябине сказано: "Под ярусом, ярусом висит зипун с красным гарусом". Известно 80 видов рябин, среди них есть как высоченные деревья, под 30 метров, так и стелющиеся, а также плакучие формы. И плоды диких рябин неодинаковы: одни настолько горьки и терпки, что их свежими едят только "с морозца", когда они становятся слаще; другие и без подмораживания сладкие. Почему после осенних морозов рябина слаще? Потому что ее плоды приобретают дополнительную сахаристость, становятся менее горькими и терпкими. Биохимические изменения, вызванные примораживанием, сводятся главным образом к гидролизу сахарозы, распадаемой под действием фермента инвертазы на глюкозу и фруктозу. Фруктоза - плодовый сахар - придает плодам сладость. Кроме того, плоды рябины (как и других семечковых) содержат некоторое количество крахмала, который на холоде осахаривается. Мороз изменяет также соотношение пектиновых веществ: количество растворимого пектина нарастает, а нерастворимого (протопектина) - падает. Плоды размягчаются. Не остаются безучастными яблочная кислота и дубильные вещества, их содержание уменьшается. Снимают плоды рябины кистями (с плодоножками и несколькими листьями), но делают это осторожно, чтобы не повредить замещающие почки. Конечно, сборщику урожая необходима стремянка. Хранят рябиновые кисти на чердаке, в сенях или погребе. Из сладкоплодных рябин самая замечательная, пожалуй, невежинская, названная так по владимирской деревне Невежино, где, как полагают, она была впервые найдена и размножена. Невежинская рябина интересна во многих отношениях. Ее плоды имеют до 9 процентов сахаров, почти столько же, сколько и у черноплодной, листья и кора обладают фитонцидными свойствами, губительно действующими на вредные микроорганизмы. Древесина этой рябины - ценный поделочный материал. Раньше из нее охотно резали посуду и токарные изделия. Дерево невежинской рябины живет 100 и более лет, достигая 30 сантиметров в поперечнике. Невысокая ростом, она не затрудняет сбор урожая. А урожай значителен: 80-100 килограммов с хорошо развитой кроны. Когда-то невежинскую рябину в больших количествах заготовляли для производства винных наливок, названных для благозвучия "нежинскими". В наше время плоды рябины также пользуются промышленным спросом Но особенно много их идет для домашней переработки: на варенье, кисели, сиропы. При сноровке удачно получается моченая рябина. Все эти продукты неповторимо украшают стол, питательны, тонизирующе действуют на организм. Автор: Стрижев А.Н.
Рябина. Пищевая ценность растения
В растениях содержится множество полезных и необходимых для жизни человека веществ. Это и белки, и жиры, и углеводы, и витамины, и органические кислоты. Искать самое "кислотное дерево" долго не надо: это рябина обыкновенная - необыкновенная по содержанию кислот. Вот их список: собственно рябинная, винная, лимонная, сорбиновая, яблочная, янтарная, аспаргиновая. Автор: Голь Н.
Рябина обыкновенная, Sorbus aucuparia. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Рябина обыкновенная, Sorbus aucuparia. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Рябина обыкновенная (Sorbus aucuparia) - это дерево, которое можно выращивать в качестве декоративного, пищевого и лекарственного растения. Советы по выращиванию, заготовке и хранению рябины обыкновенной. Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Таурин не является биомаркером старения
22.06.2025 Стандарт NFC 15
22.06.2025 Эффективная защита от коррозии
21.06.2025
▪ Германию и Великобританию соединит высоковольтный кабель 1,4 ГВт ▪ Батарейка размером с крупицу соли ▪ 27-дюймовый монитор ASUS VA278Q c разрешением 2560х1440 пикселей ▪ Космические лучи - угроза колонизаторам Марса
▪ раздел сайта Устройства защитного отключения. Подборка статей ▪ статья Темные люди. Крылатое выражение ▪ статья У кого в шее больше костей - у мыши или жирафа? Подробный ответ ▪ статья Электродуговая сварка. Типовая инструкция по охране труда ▪ статья Блок управления холодильником. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: