|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Петрушка посевная (петрушка кудрявая, петрушка огородная). Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Петрушка посевная (петрушка кудрявая, петрушка огородная), Petroselinum crispum. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Petroselinum Семейство: Зонтичные (Apiaceae) Происхождение: Средиземноморье Ареал: Петрушка посевная распространена в умеренном климате многих стран мира, включая Европу, Азию и Америку. Химический состав: Листья и корни петрушки содержат эфирное масло, в состав которого входят мирцен, лимонен, эвкалиптол и другие компоненты. Также в растении содержатся флавоноиды, каротиноиды, кверцетин, кумарины и другие полезные вещества. Хозяйственное значение: Петрушка используется как пряность и ароматизатор в кулинарии, в том числе для улучшения вкуса и аромата блюд из мяса, рыбы, овощей и супов. Также петрушка популярна в качестве декоративной зелени. В медицине петрушка применяется как диуретик, средство для лечения заболеваний почек и мочевыводящих путей, а также для улучшения пищеварения и общего тонуса организма. Легенды, мифы, символизм: В древности петрушка использовалась в качестве лекарственного растения для лечения различных заболеваний, таких как проблемы с желудком и кожными заболеваниями. Корень петрушки считается особенно полезным для здоровья, поскольку он содержит множество полезных витаминов и минералов. Символическое значение петрушки может быть связано с ее привлекательным внешним видом и приятным ароматом, а также с ее использованием в кулинарии и медицине, которые являются важными аспектами жизни человека.
Петрушка. Мифы, традиции, символизм
В древнем Египте, а затем и в Греции петрушка являлась символом горя. Венки из петрушки надевали на голову в знак печали. Листья петрушки вплетали в букеты из лилий и роз в напоминание, что веселие не вечно. Как овощное растение начинают возделывать петрушку в средние века. В ряде стран она появляется только в XVI веке. Дикая петрушка растет на юге Европы в тенистых местах среди скал, о чем говорит и ее ботаническое название петрозелинум сативум (Petroselinum sativum), от греческого слова "petra" - "скала", "камень". Автор: Верзилин Н. Легенды, мифы, символизм:
Петрушка посевная (петрушка кудрявая, петрушка огородная), Petroselinum crispum. Описание, иллюстрации растения Петрушка посевная (петрушка кудрявая, петрушка огородная), Petroselinum crispum. Ботаническое описание растения, районы произрастания и экология, хозяйственное значение, варианты применения
Двулетнее перекрестноопыляющееся растение семейства зонтичных. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, во второй - цветочный стебель от середины ветвистый с супротивными мутовчатыми ветками. Листья триждыперисторассеченные, гладкие или кудрявые, темно-зеленые, сверху блестящие, прикорневые и нижние стеблевые - на длинных черешках. Цветки мелкие, желтовато-зеленые, собраны в лучевые зонтики. Плод - двусемянка, семена мелкие с характерным запахом. Известны две формы петрушки: корневая и листовая. У корневой петрушки корень утолщенный, конусообразный, цилиндрический, либо равномерно суживающийся книзу. У листовой петрушки корень тонкий, веретеновидный. Каждая из форм имеет свои сорта. Садово-огородная петрушка происходит из Средиземноморья. В Древней Греции ее считали священным растением, символизирующим славу и радость. Как пряность ее стали употреблять еще в средневековье благодаря Карлу Великому, который приказал выращивать ее в своих садах. Вскоре петрушка стала незаменимым дополнением всех овощных блюд. В Англию она попала в XVI в., а в Америку се привезли переселенцы. В России она уже с XI в, выращивалась в садах и огородах. Петрушка - широко распространенная культура. В диком виде встречается в Восточном Средиземноморье. Возделывается по всей Европе. Особенно популярна сахарная и обыкновенная. Петрушка хорошо растет на рыхлых супесчаных и суглинистых почвах, богатых перегноем. Она нетребовательна к теплу. Всходы переносят заморозки до -7-8 °C, а корни в земле хорошо сохраняются зимой. Для петрушки непригодны тяжелые глинистые почвы, она отзывчива на удобрения. При высокой температуре и недостатке влаги развитие растения замедляется. Избыток влаги повышает восприимчивость к заболеваниям. Весной отрастание петрушки начинается в апреле, бутонизация - в июне, массовое цветение - в июле. Семена вызревают в августе-сентябре. Растение обладает приятным запахом и пряным вкусом, который обусловлен эфирным маслом. Оно содержится во всех его органах, но больше всего его в плодах и соцветиях. Эфирное масло представляет собою легкоподвижную, слегка желтоватую жидкость с типичным петрушечным запахом. В корнях петрушки содержатся белки, углеводы, аскорбиновая кислота, никотиновая кислота, витамин B2. В листьях кроме белков и углеводов также содержится каротин, витамины С, Е, фолиевая кислота, имеющая важное значение как кроветворный фактор. Благодаря нежному аромату и ненавязчивому вкусу петрушка является универсальной пряностью, используемой практически во всех несладких блюдах. Свежие или сушеные мелко нарезанные листья используются для салатов, а также в качестве приправы к супам, овощным, рыбным и мясным блюдам. Петрушка - незаменимый компонент гарниров, она входит в состав различных пряных соусов, выпускаемых пищевой промышленностью. Широко используют ее для засолки и маринования огурцов, грибов и консервирования овощей. Зелень петрушки в виде сухого порошка входит в состав пряных смесей. Семена и корни как в свежем, так и в сушеном виде также используются в качестве ароматных добавок. Свежие листья петрушки ценны не только как ароматическая добавка к различным блюдам, но и как витаминная, благодаря наличию в них аскорбиновой кислоты и каротина. С давних пор петрушка ценится как лекарственное растение за ее свойства восстанавливать силы, залечивать раны, успокаивать кровотечение из десен, способствовать кровообразованию. С лечебной целью употребляются плоды, корни, листья, как свежие, так и сушеные, в виде отваров и настоев.
Культивирование. Петрушка размножается семенами. Предшественниками ее могут быть практически все виды огородных культур. Убрав их, землю рыхлят, а после массового прорастания сорняков перекапывают на глубину 20-25 см, вносят 40-50 г суперфосфата и 20-25 г калийной соли на 1 м2. Под листовую петрушку можно вносить органические и минеральные удобрения. Корневую петрушку лучше размножать второй культурой после внесения навоза, так как при выращивании по свежему навозу корнеплоды сильно ветвятся. Сеять семена можно ранней весной или поздней осенью. В последнем случае необходимо, чтобы земля было подготовлена не менее как за два месяца до посева. Землю тщательно боронуют, Семена заделывают в лунки на глубину 2-3 см. Ширина между рядами - 30-40 см, Семена начинают прорастать при температуре 4-2 °C. При весеннем посеве всходы появляются через 13-15 дней. После массового их появления проводят рыхление почвы, прополку и прореживание посевов, оставляя между растениями расстояние 4-6 см, дважды подкармливают: первый раз при появлении 3-4 листков, а второй - через 15-20 дней. При первой подкормке вносят 10-15 г аммиачной селитры, при второй - 5-7 г аммиачной селитры, 7-10 г суперфосфата и 5-7 г калийной соли на 1 м2. При подзимнем посеве петрушки зеленую массу получают на 2-2,5 недели раньше. В первый год жизни растение образует прикорневую розетку листьев, на второй - весеннее отрастание начинается в начале апреля. Уход за растениями заключается в регулярной прополке, рыхлении их. В засушливое время года петрушку необходимо поливать. Зеленую массу срезают в течение июня-августа. Ее сушат или консервируют с солью в стеклянных банках, плотно утрамбовывая. В таком виде зелень петрушки хорошо сохраняется при температуре до +10 °C. Корни петрушки после уборки тщательно отмывают от земли, разрезают вдоль и сушат. Высушенное сырье хранят в платно закрытой таре в сухом, проветриваемом помещении. Корни петрушки можно хранить и в свежем виде в течение l,5-2 месяцев. Для этого их очищают от земли, отбирают поврежденные, обсушивают поверхность корней на воздухе и укладывают в ящик с песком. Хранят в погребе или в подвале при температуре 2-10 °C. Мелкие корни в этом случае лучше использовать для сушки, предварительно нарезав их на небольшие кусачки. Мелкие корни можно также использовать для зимней выгонки зелени в комнатных условиях. Плоды петрушки собирают в июле-сентябре и сушат на воздухе. На семена петрушку собирают в конце восковой или начале полной спелости семян. Ее срезают, связывают в пучки и подвешивают для дозревания семян. Через несколько дней высушенные растения обмолачивают. После обмолота семена дополнительно подсушивают. Авторы: Юрченко Л.А., Василькевич С.И.
Петрушка, Petroselinum hortense Hoffm. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Синонимы: P. crispum Mill., P. hortense var. crispum Bailey, P. sativum Hoffm., P. sativum var. crispum Gand., P. sativum v. vulgare Alef., P. vulgare S. F. Gray, P. romanum Sweet., P. Thoermeri Weinm., P. Petroselinum Karst., Apium Petrosilinum L., A. crispum Mill., A. latifotium Mill., A. vulgare Lam., A. lactam Salisb., Carum Petroselinum var. crispum Beck., Selinum Petroselinum E. H. L. Названия: нем. Petersilie, Federselli, Peterchen, Peterlein; гол. peterselie; дат. persille; швед, persiija; англ. parsley; фр. persil; ит. prezzemolo, petroncino; исп. pereijil; порт, salsa; рум. patrunjel; венг. petrezselyum; словен. peterJilg; серб, persum; чеш. petrzel, perasin, petrzlen; польск; pietruszka; груз, маг доноси. Растение голое, двулетнее; корень утолщенный (у корневых сортов имеется ясно выраженный корнеплод); листья на длинных черешках, темно-зеленые, троякоперистые, листочки их тройчаторазделенные и закрученные; зонтики 10-20-лучевые, с почти одинаковыми по длине лучами; семена 2-3 мм длины и 1 мм ширины, обладают специфическим запахом, как и семена других зонтичных. Вес 1000 семян -1,2-1,8 г. Опыление перекрестное. Петрушка культивируется из-за корнеплода и пахучих листьев. Имеются сорта корневой петрушки, которые развивают значительные корнеплоды, и листовые сорта, не образующие корнеплода, имеющие лишь несколько утолщенные разветвленные корни (Обыкновенная), но зато сильно облиственные. Листья корневых сортов тоже используются в пищу. Из сортов листовой петрушки наиболее распространена Обыкновенная. Также возделываются сорта Нет подобных, Кудрявая, Кудрявая улучшенная и др., имеющие гофрированные, причудливо рассеченные (кудрявые) листья. Из сортов корневой петрушки культивируются два: Бордовикская и Сахарная. Первая имеет вытянутый, длиной 30-35 см, конусовидный корнеплод, напоминающий корнеплод моркови Валерия, а вторая отличается более коротким (20- 25 см) корнеплодом, тоже конусовидной формы, но расширенным у головки и поэтому более сбежистым. Сорт Слава Эрфурта считается гибридом между корневой и листовой петрушками. У него красивая кудрявая листва и ясно выраженный корнеплод. Петрушка требовательна к плодородию почвы и влаге; хорошо удается на осушенных торфяниках. Сеют ее прямо в открытый грунт по возможности рано весной рядовым или ленточным способом. Расстояния между лентами оставляют 40-50 см, между строчками в ленте - около 20 см, а в рядках (в зависимости от сорта) - 4-6 см. Автор: Ипатьев А.Н.
Петрушка, Petroselinum crispum. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Широко используется как пряный овощ в качестве приправ к гарнирам, супам, мясным и рыбным блюдам. Одна из самых витаминных овощных культур (75-400 мг/100 г витамина С, до 20 мг/100 г каротина). В условиях тропиков и субтропиков петрушку выращивают прежде всего на зелень, черешки и корнеплоды также употребляют в пищу. В практической медицине петрушку применяют для возбуждения аппетита, усиления секреции желудка и при заболеваниях почек. Центр происхождения петрушки расположен по берегам Средиземноморского бассейна, где она и сейчас встречается в диком виде. Листья 2-3-перистые, зеленые, на длинных черешках. Петрушка (Petroselinum crispum Num.) - двулетнее растение, относится к семейству Сельдерейные. Растение перекрестноопыляющееся. По биологическим особенностям петрушка похожа на морковь, но более холодостойкая. Вид Petroselinum crispum Num включает 2 разновидности: con. var. foliosum Alef. - листовая и con. var. radicosum Alef. - корневая. Последняя успешно произрастает в субтропиках, где ее выращивают для получения семян. Для выращивания на зелень подбирают очень плодородные почвы. Дополнительно подкармливают азотными удобрениями. Агротехника петрушки не отличается от агротехники моркови. Следует учитывать, что семена петрушки предъявляют особенно высокие требования к качеству предпосевной обработки почвы, так как они мелкие, содержат много эфирных масел и очень медленно набухают и прорастают. Норма высева семян - 5-6 кг/га. Схема посева 1-строчная, между рядками 40-45 см, в рядке 2-3 см. Применяют 2-строчную (58+12 см) и многострочную (4-7 строк на грядке). Целесообразно сеять петрушку в несколько сроков. В сухой сезон поливают 3-4 раза. Убирают растение вместе с корнями (пучковый товар). В период вегетации можно 2 раза срезать листья. Урожайность - 10-12 т/га. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Петрушка. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии
Что за растение петрушка? Петрушка посевная, или кудрявая Petroselinum crispum, относится к семейству зонтичных (сельдерейных). Ее родственники - укроп, кориандр (его зелень известна как кинза или киндза), сельдерей, морковь. Это двухлетнее растение. Утолщенный конусообразный корень (корнеплод) и розетка перистых листьев образуются в первый год, во второй вырастает цветонос. Цветки у петрушки мелкие, белые или зеленоватые, плоды душистые, 2-3 мм длиной. Петрушку делят на корневую и листовую, причем листовая существует в двух вариантах. Петрушка огородная, или неаполитанская P. crispum var. neapolitanum, относительно неприхотлива, с плоскими душистыми листьями. У петрушки кудрявой P. crispum var. crispum листья соответственно "курчавые". Они красивы, эффектно смотрятся в тарелке, но жестче и менее ароматные, чем у огородных сортов. Корневая петрушка P. crispum var. tuberosum образует корнеплод (утолщенный корень). У него ароматная желтоватая мякоть. У корневой петрушки для еды годятся и корни, и листья, у листовых сортов корни жесткие и тонкие. Культивировать петрушку начали в Средиземноморье, где она росла на каменистых местах. Латинское родовое название petroselinum произошло от греческого petroselinon, то есть "горный сельдерей". Это название модифицировалось в разных языках, и в русском стало петрушкой. Первые дошедшие до нас описания петрушки относятся к IV веку до нашей эры. Культура оказалась устойчивой к холодам, постепенно распространялась по Европе и странам Востока, к XVI веку добралась до островов Британии и Сардинии, а столетие спустя оказалась в Америке. В роде "петрушка" есть еще один вид, P. segetum. Его ареал - Западная Европа (Великобритания, юг Нидерландов, Франция, Испания и Португалия). У нее более узкие и менее перистые листья, чем у огородной петрушки. Растение съедобно и ароматно, но выращивают его крайне редко, и неудивительно: стеблей у P. segetum значительно больше, чем листьев. Чем полезна петрушка? Листья и корни петрушки - кладезь полезных веществ. Корнеплоды содержат до 10 % сахаров и 1,5-3 % белка. Самые сочные и сладкие можно грызть, как морковку. В листьях сахаров не более 3 %. Мы с детства привыкли, что зелень - источник витаминов, и петрушка прекрасный тому пример. Аскорбиновой кислоты (витамина С) в ней больше, чем в лимоне, 0,2 %. Семь - десять граммов свежей зелени удовлетворяют суточную потребность человека в аскорбинке. Петрушка также содержит витамины К, В1 и В2, ретинол (витамин А), каротин (провитамин А), тиамин, рибофлавин, никотиновую и фолиевую кислоты. В ней много фосфора, кальция, магния, калия, железа, кроме того, она источник антиоксидантов разной природы (куда же теперь без них!). Петрушка богата флавоноидами, в том числе апигенином. Сейчас все чаще пишут о том, что он обладает противоопухолевым действием. Плоды петрушки содержат жирное масло, которое почти на две трети состоит из глицеридов петрозелиновой кислоты (С18Н34О2). Она представляет собой изомер олеиновой кислоты, в котором двойная связь располагается между 6-м и 7-м атомами углерода. Но жирных кислот в семенах петрушки не более 22 %, это все-таки не масличное растение. Чем пахнет петрушка? Петрушка относится к ароматным пряностям, ее запах создают эфирные масла, которые содержатся во всех частях растения. В свежих листьях масла немного, 0,016-0,3 %, но этого достаточно, чтобы придать аромат блюдам, приправленным петрушкой. В сухих корнях до 0,08 % эфирного масла, а в плодах 2-7 %. Плоды петрушки и используют главным образом для производства эфирного масла. Основные его компоненты - миристицин (37 %) и апиол (16 %). Миристицин, С11Н12О3, 1,2-метилендиокси-6-метокси-4-аллилбензол, обладает антиоксидантными свойствами. Апиол, или камфара петрушки, C12H14O4, тоже антиоксидант, кроме того, он вызывает сокращение гладкой мускулатуры. В маслах из листьев петрушки довольно много миристицина, а апиола почти нет. Оба соединения в больших количествах обладают психоактивными действием, но отсюда не следует, что петрушка содержит наркотические вещества. В том количестве, которое в состоянии съесть человек, она не опасна. Осторожного обращения требуют семена петрушки и эфирное масло. В 2011 году Роспотребнадзор запретил включать их в состав биологически активных добавок. В медицинских целях эфирное масло петрушки применяют по-прежнему. От чего лечит петрушка? Апиол, которым богата петрушка, сильный спазмолитик. Еще Гиппократ писал об абортивном действии растения, в Средние века женщины активно использовали его для этой цели. С середины XIX века официальная медицины применяет апиол для лечения расстройств менструального цикла либо в составе эфирного масла, либо в очищенном виде (его зеленоватые кристаллы получил еще в 1715 году лейпцигский аптекарь Генрих Кристоф Линк). Кроме того, апиол обладает мочегонным действием. Петрушка хорошее желчегонное средство, она активизирует пищеварение и обмен веществ. Эфирное масло петрушки подавляет клеточный и гуморальный иммунный ответ. Недаром ее традиционно используют как средство от аллергии, аутоиммунных заболеваний и хронического воспаления.
Сок петрушки улучшает сердечную деятельность и полезен при гипертонии, болезнях мочеполовой системы и желчного пузыря, но принимать его надо умеренно, не более одной столовой ложки, причем эту ложку хорошо бы смешать с каким-нибудь овощным соком, морковным например. С петрушкой, особенно ее эфирным маслом, следует обращаться осторожно, поскольку апиол в больших дозах повреждает ткани печени и почек. И разумеется, оно противопоказано беременным из-за абортивного действия. С чем и как съесть петрушку. Зелень петрушки считается классической "рыбной" пряностью. Вообще же как только ее не используют. Кудрявыми листьями часто украшают томатные супы, блюда из риса, жареного мяса и птицы. Мелко порезанную зелень добавляют в творог, тесто, бутербродное масло и мясной фарш, посыпают ею салаты, омлеты и супы. Иногда из петрушки делают начинку для пирога. Есть блюда, в которых зелень петрушки - один из основных компонентов, например ближневосточный салат табуле. Кроме петрушки, в состав салата входят булгур (крупа из твердой пшеницы), помидоры, мята и лук, иногда чеснок. Табуле приправляют оливковым маслом и лимонным соком, соль по вкусу. В состав известного французского соуса персилад входит мелко нарезанная зелень петрушки, смешанная с чесноком, оливковым маслом и уксусом. Итальянцы пользуются гремолатой: чеснок, петрушка и лимонный сок. Петрушка нейтрализует чесночный запах, а лимонный сок фиксирует аромат петрушки. Этими приправами можно сдабривать супы, тушеное мясо, отварную рыбу и даже жареную картошку. Более сложный состав имеет итальянский соус сальса верде: петрушка, уксус, каперсы, чеснок, лук, анчоусы, оливковое масло и горчица. У других народов свои вариации сальсы. Корень петрушки требует предварительной обработки. Его чаще применяют в европейских кухнях. Как правило, корень режут вдоль или мелкими кубиками, обжаривают до образования золотистой корочки, а потом готовят из него супы и вторые блюда. Например, тушат с кабачками и специями и подают, заправив сметаной. В такие блюда обязательно добавляют зелень, но уже не петрушку. Даже стебли идут в дело. Их можно мелко порезать и обжарить в масле и в таком виде добавлять в супы и гарниры. Можно использовать в соленьях и маринадах или просто положить в суп для аромата. В этом случае стебли лучше предварительно связать в пучок, чтобы их легче было потом вынуть. Семена петрушки в кулинарии почти не применяют, они сильно горчат из-за высокого содержания эфирного масла. А вот зонтики петрушки добавляют в домашние соления и маринады. Корень и листья хорошо хранятся в сушеном виде, но их аромат при этом слабеет. Зелень также солят и замораживают. Впрочем, сейчас, когда свежая петрушка доступна круглый год, в длительном ее хранении нет необходимости. Приготовим что-нибудь экзотическое. Петрушка - это наше родное огородное растение. Однако не будем забывать, что родина его Средиземноморье. Для экзотического соуса сначала сделаем тапенаду. Это паста из хорошенько измельченных и тщательно перемешанных оливок, зеленых и спелых, нескольких анчоусов и каперсов, которые на провансальском диалекте называются "тапен". Все это месиво разбавляют оливковым маслом до пастообразного состояния. А каперсы, кто не в курсе, это маринованные или консервированные бутоны кустарника Capparis spinosa. Теперь смешиваем четверть чашки тапенады, треть чашки мелко порубленных листьев неаполитанской петрушки, половинку измельченной луковицы шалота (по вкусу он нежнее, чем обычный репчатый лук) и треть чашки оливкового масла. Соус готов. Лучше всего сдобрить им рыбу. Автор: Н.Ручкина
Петрушка, Petroselinum crispum var. Petroselinum Hill. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Двулетнее травянистое растение высотой 1 м и более. В первый год оно образует корнеплод и розетку листьев, на второй - прямостоячий, ветвистый цветоносный стебель и дает семена. Листья треугольные, перисторассеченные, длинночерешковые, сверху блестящие. Цветки мелкие, желтовато-зеленые. Плод - двусемянка серовато-бурого цвета. Цветет в июне. Родиной петрушки считают горные районы Средиземноморья, где и сейчас она встречается в диком виде. В культуре петрушка известна очень давно. Еще в античные времена ее возделывали в Греции и Риме как декоративное и лекарственное растение. В средние века петрушку стали культивировать во многих странах Европы как пряный овощ. В Восточной Европе она известна с XV века; выращивали ее на огородах и в садах. Вначале использовали только мясистые корни, а позднее стали употреблять и листья. В настоящее время в культуре распространена петрушка кудрявая, которая подразделяется на две формы: корневую и листовую. У корневой петрушки корнеплод крупный и толстый, зелень густая и сочная. У листовой петрушки корень мелкий, тонкий и разветвленный, зелень нежная и ароматная. Петрушка - холодостойкое и влаголюбивое растение, но избыток влаги переносит плохо. Хорошо растет на рыхлых плодородных почвах. Высевают ее ранней весной. Чтобы постоянно получать свежие молодые листья, посев проводят несколько раз в течение лета. Для равномерного посева семена смешивают с песком. Весенние всходы переносят заморозки до -8 °C. Уход за посевами состоит в своевременном поливе, рыхлении почвы, прополке. Для использования петрушки в зимнее время листья и корни сушат и хранят при комнатной температуре в бумажных пакетах или стеклянных банках. Петрушка очень богата полезными веществами. Пряный вкус и аромат объясняются наличием эфирного масла. Много в ней витаминов Вь B2, С, РР, К, каротина, фолиевой кислоты, минеральных веществ (калия, магния, железа, фосфора). Витамина С в петрушке в пять раз больше, чем в лимонах и апельсинах. Кроме того, в ней есть белки, углеводы, флавоноиды, пектиновые вещества, фитонциды. В семенах петрушки кроме эфирного масла содержатся также жирное масло, флавоноиды, гликозиды. На протяжении многих столетий петрушку применяют в народной медицине при различных заболеваниях желудка, печени, почек, при сердечных отеках, при нарушениях менструального цикла. Отвары корней и свежие листья используют при укусах комаров, пчел; настой семян - при метеоризме и как сильное мочегонное средство. Благодаря эфирному маслу и фитонцидам петрушка оказывает бактерицидное действие. Толченые семена эффективны против паразитов - головных вшей. Зарубежные специалисты считают, что сок петрушки нормализует функцию надпочечников и щитовидной железы, укрепляет капилляры. Диетологи высоко ценят целебные свойства петрушки и рекомендуют ее при урологических заболеваниях и атеросклерозе. Эфирное масло, получаемое из семян, применяют в медицинской промышленности. Листья и корень петрушки незаменимы при приготовлении разных мясных и рыбных блюд. Свежие и сушеные листья используют как приправу к первым и вторым блюдам. Они витаминизируют пищу и придают ей приятный аромат. Свежие листья используют в салатах; ими украшают холодные закуски и другие блюда. Своеобразней и приятный аромат придает мясному бульону и супам корень петрушки. Его используют и при тушении овощей, консервировании их на зиму. Применяют петрушку и в косметических целях. Толченые семена втирают в кожу головы при облысении. Отваром корней, смешанным с соком лимона, протирают лицо утром и вечером для отбеливания кожи, удаления веснушек и пигментных пятен. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Петрушка кудрявая, Petroselinum crispum (Mill.) A. W. Hill. Ботаническое описание, распространение, химический состав, особенности использования
Семейство сельдерейные - Apiaceae. Двулетнее растение высотой 30-100 см с веретеновидним утолщенным корнем. Стебель прямостоячий, ветвистый. Листья блестящие, треугольные, дваждыперисторассеченные, темно-зеленые, сверху блестящие. Цветки зеленовато-желтые. Плод продолговато-яйцевидный. Цветет в июне - июле. Средиземноморский вид. Культивируется повсеместно. Иногда дичает. Все части растения обладают приятным пряным вкусом, который обусловлен наличием эфирного масла. Содержание эфирного масла в плодах 2-7 %, в свежем растении 0,016-0,3, в сухих корнях-до 0,08 %. Оно представляет собой легкоподвижную жидкость зеленовато-желтого цвета. Основным компонентом эфирного масла из плодов и корней является апиол. Кроме того, в масле из плодов содержатся альфа-пинен, миристицин, следы неидентифицированных альдегидов, кетонов, фенолов, а также стеариновая и пальмитиновая кислоты и петросилан. В плодах найдены фурокумарин бергаптен и флавоновый гликозид апиин. В них содержится до 22 % жирного масла, которое состоит из петрозелиновой (70-76 %), олеиновой (9-15), линолевой (6-18) и пальмитиновой (3 %) кислот. В цветках петрушки обнаружены кверцетин и кемпферол, в корнях - апигенин, слизи. По содержанию витаминов петрушка превосходит многие овощи и фрукты. В зелени имеется до 0,2 % аскорбиновой кислоты, до 0,01 % каротина, тиамин, рибофлавин, ретинол, никотиновая кислота, богатый набор минеральных солей (железа, калия, магния, кальция, фосфора), флавоноиды, белки, углеводы, пектиновые вещества, фитонциды. Листья и корни петрушки в сушеном и в свежем виде широко применяются для ароматизации в кулинарии и консервной промышленности. Получаемое из плодов и листьев эфирное масло также используется при консервировании. Петрушка обладает пряным запахом, сладковатым пряным и терпким вкусом. Более всего она используется для приготовления блюд из овощей, различных салатов и супов из мяса. Мелко нарезанная зелень петрушки добавляется в кушанье непосредственно перед подачей на стол. Корень закладывается в кастрюлю в начале варки главным образом в супы и блюда из овощей. Мелко нарезанную зелень или тертый корень добавляют к вареной рыбе, дичи (главным образом птице), к майонезам и блюдам из картофеля. Во французской кухне популярна вымытая и высушенная зелень петрушки, обжаренная в растительном масле. Еще теплой ее подают к блюдам из рыбы и мяса. Благодаря богатому химическому составу, содержанию ценных физиологически активных веществ в усвояемой форме петрушку высоко ценят врачи-диетологи. Различные блюда с использованием петрушки имеют мочегонное действие, способствуют выведению солей из организма.
Зелень петрушки уменьшает потливость, показана при заболеваниях почек, атеросклерозе. При ожирении, заболеваниях печени и почек рекомендуется употреблять в пищу корень петрушки. Некоторые зарубежные ученые считают, что свежий сок петрушки способствует нормализации функций коры надпочечников и щитовидной железы, укреплению капиллярных кровеносных сосудов и др. Экспериментально установлено, что действие петрушки на организм человека связано с наличием в ней компонентов эфирного масла (прежде всего апиола и миристицина), флавоноидов и витаминов. В клинических испытаниях было показано, что при употреблении препаратов петрушки повышается тонус гладкой мускулатуры матки, кишечника, мочевого пузыря. Растение имеет выраженное мочегонное действие, оказывает положительный эффект при нарушениях менструального цикла. Свежие листья петрушки или их отвар в экспериментальных исследованиях увеличивали желчеотделение. Отвар петрушки был предложен для лечения гипотонических и гипокинетических дискинезий желчного пузыря. Эфирное масло, получаемое перегонкой с водяным паром из семян, а также семена петрушки используются в медицине различных стран как мочегонное и спазмолитическое средство; они действуют ветрогонно и возбуждают секрецию желудочных желез, повышают аппетит и улучшают пищеварение. Различные препараты петрушки используют при цистите, мочекаменной болезни, отеках, почечных спазмах (противопоказаны при нефрите), при воспалении предстательной железы, расстройствах мочеиспускания у детей, при маточных кровотечениях, как противоневралгическое средство, при болезнях печени, сопровождающихся нарушением функции органов системы пищеварения, диспепсией, метеоризмом и др. Растение издавна применяют в косметике как отбеливающее кожу средство. Для этой цели лучше использовать маски или компрессы из мелко нарезанной зелени петрушки, смешанной с простоквашей. Отваром корней моют лицо от загара, а крепким отваром корней, смешанным с соком лимона, смазывают лицо утром и вечером для уничтожения веснушек и темных пигментированных пятен кожи. Настой семян и эфирное масло петрушки применяют при сухой коже лица, а настой из свежего растения - при жирной коже. Сок из свежих листьев и корней обладает обезболивающим эффектом, ею применяют при местном лечении дерматита и как хорошее противовоспалительное средство при укусах насекомых - пчел, ос, комаров. Мазь из семян обладает инсектицидным действием, ее применяют против головных вшей. Толченые семена втирают в кожу головы при облысении. Свежие или сушеные листья или корешки, если их пожевать, устраняют неприятный запах чеснока и лука. Молочный настой из смеси листьев петрушки, щавеля, эстрагона и розмарина является хорошим средством для ухода за кожей лица. При его применении кожа становится гладкой, свежей, эластичной, упругой. В старинном лечебнике XVII в. "Прохладный вертоград" указано, что растение использовали в медицине того времени как противовоспалительное, ранозаживляющее и мочегонное средство, для укрепления десен, сохранения зрения, при потере аппетита и расстройстве пищеварения, при мочекаменной болезни, а также при болезнях печени и почек и др. В XIX в. из семян был получен препарат, применявшийся при дисменорее, невралгии и малярии. Авторы: Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В.
Петрушка кудрявая, Petroselinum crispum (mill) Nym. Ботаническое описание, ареал и места произрастания, химический состав, применение в медицине и промышленности
Синонимы: невестица, петросилия. Двухлетнее травянистое растение семейства зонтичных (Umbeliferae). Корень мясистый, веретенообразный, длиной до 30 см. Стебли прямостоячие, круглые, голые, сильно ветвистые. Листья дваждыперистые, в общем очертании яйцевидные, с верхней стороны глянцевые, с нижней матовые. Цветки обоеполые, мелкие, собраны в сложные зонтики на концах ветвей. Плод - продолговатояйцевидная, с боков слегка сжатая, зеленовато-бурая двусемянка. Семя почти круглое, с маслянистым сероватым эндоспермом. Растение имеет специфический запах. Ареал и места произрастания. Средиземноморский вид - в диком виде произрастает на побережье Средиземного моря. Химический состав. В плодах найдены эфирные масла, фурокумарин бергаптен и флавоновый гликозид апиин. В них содержится до 22 % жирного масла, которое состоит из петрозелиновой (70-76 %), олеиновой (9-15), линолевой (6-18) и пальмитиновой (3 %) кислот. В цветках петрушки обнаружены кверцетин и кемпферол, в корнях - апигенин, слизи. По содержанию витаминов петрушка превосходит многие овощи и фрукты. В зелени ее имеется до 0,2 % аскорбиновой кислоты, до 0,01 % каротина, тиамин, рибофлавин, ретинол, никотиновая кислота, богатый набор минеральных солей (железа, калия, магния, кальция, фосфора), флавоноиды, белки, углеводы, пектиновые вещества, фитонциды. Все части растения обладают приятным пряным вкусом, который обусловлен наличием эфирного масла. Содержание эфирного масла в плодах 2-7 %, в свежем растении 0,016-0,3 %, в сухих корнях - до 0,08 %. Оно представляет собой легкоподвижную жидкость зеленовато-желтого цвета. Основным компонентом эфирного масла из плодов и корней является апиол (или камфара петрушки). Кроме того, в масле из плодов содержатся альфа-пинен, миристицин, следы неидентифицированных альдегидов, кетонов, фенолов, а также стеариновая и пальмитиновая кислоты и петросилан. Применение в медицине. Трава петрушки и семена обладают мочегонными свойствами и усиливают выделение солей из организма. Последнее связывают с наличием в растении эпиола и миристицина. Семена и траву петрушки в народной медицине применяют в качестве диуретического средства при почечных и сердечных заболеваниях. Нередко применение ее в этих случаях сочетают с другими веществами, например с диуретическим почечным чаем и другими мочегонными при сердечных отеках. Петрушку дают при мочекаменной болезни и воспалительных процессах в мочевом пузыре, острых и хронических циститах, особенно сопровождающихся болями в связи со спазмами гладкой мускулатуры. Препараты петрушки находят применение при болезнях печени, расстройствах функции системы пищеварения, диспепсиях, метеоризме и др. Плоды петрушки собирают осенью. Они обладают сильным ароматическим, раздражающим запахом, слегка горьковатым и жгучим вкусом, их растирают или толкут в ступке. Берут 1/2 чайной ложки, заливают 2 стаканами холодной воды, настаивают в течение 8 ч, принимают по 2-3 столовые ложки через 2 ч. Другие способы применения. Петрушку сеют почти повсеместно, она всюду является огородной культурой. Для врачебных целей возделывают из-за эфирного масла, получаемого перегонкой плодов с водяным паром. Листья и корни петрушки в сушеном и в свежем виде широко применяются для ароматизации в кулинарии и консервной промышленности. Получаемое из плодов и листьев эфирное масло используется при консервировании. Петрушка обладает пряным запахом, вкус - сладковато-пряный и терпкий. Более всего она используется для приготовления блюд из овощей, различных салатов и супов из мяса. Мелко нарезанную зелень или тертый корень добавляют к отварной рыбе, дичи (главным образом птице), к майонезам и блюдам из картофеля. Во французской кухне популярна вымытая и обсушенная зелень петрушки, обжаренная в растительном масле. Еще теплой ее подают к блюдам из рыбы и мяса. Авторы: Турова А.Д., Сапожникова Э.Н.
Всякая петрушка. Популярная статья
Когда говорят "всякая петрушка", имеют в виду разную мелочь, пустяки, ерунду. Но в салате, даже в воображаемом, петрушка - не ерунда, не пустяки и не мелочь. Без нее и вкус не тот, и вид. Она - важная часть салата. Как и другая зелень - укроп, например, или сельдерей. А когда-то в Древней Греции и Риме, во времена античности и позже, ко всем трем этим замечательным растениям семейства зонтичных (у них ведь соцветия похожи на зонтики) относились с особым чувством. Укроп считали очень красивым, а запах его - замечательным. Из укропа делали букеты, плели венки. Подтверждение тому - стихи древнегреческой поэтессы Сафо, обратившейся к другу с такой просьбой: "Нарви для венка нежной рукой // свежие ветки укропа". Знали тогда и другие выдающиеся свойства укропа. Великий ученый Плиний Старший уверял, что у змеи резко улучшается зрение после того, как она отведает этой травки. Так что, встретив змею в укропе, нужно быть вдвойне осторожным. Сельдерей с его аккуратно вырезанными листиками играл особую роль в средневековой Европе: острые выступы на золотых коронах монархов мастера делали, вдохновляясь листом сельдерея. Послужить моделью для короны - это что-нибудь да значит! А до этого древние греки украшали венками из сельдерея дома во время праздников. А римляне, хотя и не употребляли сельдерей в пищу, считали, что мудрая богиня Юнона, покровительница неба и земли, супруга самого Юпитера, кормит сельдереем своих коней. Тогда сельдерей назывался "селион". Сельдерей - селион; правда, чуть-чуть похоже? Третье из упомянутых растений семейства зонтичных именовалось в древности "петроселион". "Петра "по-гречески - скала. Тот "наскальный сельдерей" рос в диком виде среди каменистых утесов. А мы теперь называем это растение петрушкой - по первой части греческого имени. Древняя петрушка была растением печальным, траурным. Ее листьями и даже кореньями покрывали могилы. Блюда, содержавшие петрушку, подавали только на похоронах. Если кто-нибудь неизлечимо заболевал, врач говорил, что пациенту "скоро понадобится петрушка". О том, как глубоко было закреплено в сознании древних мнение о горестной сущности петрушки, рассказывает история, случившаяся с древнегреческим полководцем Тимолеоном, которую описал знаменитый историк Плутарх. Однажды войско Тимолеона двигалось к полю сражения. Вдруг на дороге показался мул, нагруженный петрушкой. Солдаты остановились и отказались идти дальше: ужасное предзнаменование лишило их мужества. Тогда Тимолеон сказал: - Эта петрушка - знамение не печальное, а счастливое: оно предвещает гибель не вам, а вашим врагам! После таких слов отвага вернулась к бойцам. Тимолеон победил. Также отметим, что древние греки часто вплетали петрушку в праздничные букеты - но делали это только для того, чтобы напомнить: ничто не вечно, праздники и радости скоротечны. Кроме того, венки из петрушки возлагали на головы победителей в некоторых спортивных состязаниях. Но корни этой традиции тоже происходили из печального предания. Давайте докопаемся до них. Для этого нам придется сделать четыре логических шага. 1. Древнегреческий герой Геракл, совершивший множество подвигов, погиб от яда во цвете лет. Поэтому траурный "петроселион" стали считать его заветным растением. Героя часто изображали увенчанным петрушкой. 2. Среди подвигов, совершенных Гераклом, первым была победа над Немейским львом. Это чудовищное мифическое животное опустошало окрестности Немей, города на северо-востоке Пелопоннесского полуострова. Вступив в борьбу со львом, Геракл оглушил его палицей, а потом задушил. 3. В честь победы Геракла были учреждены Немейские игры, на которых состязались в беге, борьбе, кулачном бою, метании диска и копья, в гонках на колесницах. 4. Игры устраивались в честь Геракла, а его заветное растение - печальная петрушка; теперь понятно, что счастливых победителей Немейских игр награждали венком петрушки - а чем же еще? В таком украшении они выглядели очень нарядными. Но отечественное выражение "вырядиться, как петрушка" родилось совершенно по другому поводу. Петрушкой называлась русская балаганная кукла, несуразно одетая. Согласно поверьям, петрушка (растение, а не кукла) нравится и русалкам-лоскотухам, живущим в лесу. Полынь они не любят, а петрушку обожают. Поэтому при столкновении с лоскотухой народная молва рекомендует поступать следующим образом. Встретив тебя, русалка спросит: - Что у тебя: полынь или петрушка? Отвечай: - Полынь! - Прячусь под тын! - крикнет она в ответ и исчезнет. А если ответишь: "Петрушка", - тут уж спасения нет. - Ах ты, моя душка! - обрадуется лоскотуха, накинется и защекочет до смерти. Впрочем, наверное, ерунда это, петрушка всякая. Кстати, выражение "всякая петрушка" произошло от обычая приправлять мелко нарезанной зеленью супы и салаты. Что мы сейчас и сделаем. И будет наш воображаемый салат не только салатом с воображением, но и со всякой петрушкой. Автор: Голь Н.
Петрушка в тундре. Популярная статья
"Ничего не пропадает у петрушки!" - так высказался известный овощевод М. Ошанин. Даже самый мелкий корешок идет в дело. Сушится, мелется впрок на зиму. Средние по размеру корешки сразу используют. Крупные оставляют на семена. Сейчас бы сказали: "Без всяких отходов трава!" Но вырастить безотходную траву оказалось совсем не просто. По крайней мере, не так легко, как морковку. Затруднялся даже такой знаток огородных дел, как профессор Н. Кичунов. Уйму книг написал профессор. И про морковь. И про вишни. И про всякую прочую благодать. Но когда заходила речь о петрушке, он пасовал и отправлялся за советом к простым огородникам. Те в душе посмеивались над знаменитостью, но охотно делились опытом. - Семена нужно мочить перед посевом, - говорили огородники, - вот и вся премудрость. - Как же мочить? - допытывался профессор. - Очень просто. Менять воду каждый день - и так десять дней подряд. А еще лучше - полоскать их в проточной воде. Услышав о таком совете, другой знаток, профессор М. Рытов, в ужас пришел. - Да в них не останется ничего полезного! Все унесет вода! Уж если и мочить семена, то в песке, опрыскивая его из лейки! В общем, споров было много. И среди профессуры, и между огородниками. Одни умельцы привозили на рынок удивительный товар, размером с хорошую редьку. У других не вырастало ничего. И как всегда в таких случаях, находились ловкачи, которые выдавали за петрушку разные другие зонтичные травы. И прежде всего этузу - собачью петрушку. Этуза, правда, отличалась от нашей кухонной травки белыми цветками (у той они зелено-желтые), но ведь в торговлю цветки не идут, так что по этому признаку отличить подлог было нельзя. Результат подлога был для покупателя опасным и печальным. Когда дома собачью петрушку съедали с обедом, начиналась рвота, пучение живота, даже потеря сознания. Между тем отличить настоящую петрушку от ее двойника совсем несложно и требует лишь простейшего знания ботаники. Стоит растереть между пальцами кусочек листа. Вместо обычного пряного запаха в нос ударит подозрительный аромат, напоминающий испорченный чеснок. Не имеющий опыта покупатель стал относиться к своей любимой приправе с осторожностью, а многие и совершенно отказались от нее, вычеркнув из списка кухонных яств. Однако тут выяснилось, что наша душистая травка не только приятна, но еще и полезна и ремонтирует наш наиглавнейший орган - печень! Немедленно спрос на петрушку снова стал возрастать. Соответственно пошла в ход петрушка собачья - и снова начались отравления. "Собачью петрушку, в общем, зря обвинили! - заявил профессор А. Харузин.- Не так уж она ядовита. Вся беда в том, что вместо кухонной травки на рынке иногда предлагают болиголов. Зелень его тоже напоминает петрушку (тоже из зонтичных). Болиголов смертельно ядовит". И опять можно пожурить легковерных покупателей. Надо быть элементарно грамотным в жизни. Неприятный запах болиголова сразу же выдает эту траву. Много лет ушло со времени тех событий. Никто уже не отважится принести на рынок собачью траву или болиголов, но и теперь многие путают петрушку то с сельдереем, то с посевным кориандром - кинзой. Эти последние не ядовиты, а съедобны и очень полезны. Отличить же их можно тоже по запаху, в особенности кинзу. Но в общем, былые страхи забыты. Наше зеленое сокровище давно выдвинулось на первое место среди зеленных овощей. А еще ценнее, что она хорошо удается на Крайнем Севере, за Полярным кругом. И ее можно разводить прямо в тундре. Автор: Смирнов А.
Петрушка. Применение в косметологии
Хорошо измельченную зелень петрушки растирают до получения однородного пюре, которое в равных частях смешивают с простоквашей. Полученной массой смазывают кожу лица и шеи на 20 мин. Маску снимают и протирают кожу настоем ромашки, затем смазывают привычным кремом. Весьма эффективным косметическим средством служит смесь травы петрушки с травой щавеля, эстрагона (полыни) и розмарина при уходе за кожей шеи. Смесь зелени этих трав (по 10 г) заливают стаканом кипящего молока. Спустя несколько минут траву вынимают и раскладывают на тонком полотне равномерным слоем. Полотном обвязывают шею в виде компресса на 20-25 мин. Когда кожа высохнет, ее смазывают питательным кремом. В петрушке много витаминов. В двух столовых ложках листьев петрушки заключена суточная норма витаминов для человека. Чтобы освежить кожу, удалить красные пятна и устранить морщины, применяется отвар петрушки, которым протирают кожу утром и вечером. 50 г стеблей, листьев и корней кипятят в 0,5 л воды 30 мин. Отвар применяют охлажденным. Он помогает также против веснушек. Если к отвару добавить немного лимонного сока, то он скорее и интенсивнее выводит веснушки, предохраняет кожу от сильного загара. Настойка травы петрушки и укропа предохраняет кожу лица от обветривания. Горячей настойкой смачивают салфетку и накладывают на лицо на 15-20 мин. После компресса смазывают лицо нежирным эмульсионным кремом. Автор: Рева М.Л.
Петрушка посевная (петрушка кудрявая, петрушка огородная), Petroselinum crispum. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Петрушка посевная (петрушка кудрявая, петрушка огородная), Petroselinum crispum. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Петрушка посевная (Petroselinum crispum) - это травянистое растение, которое часто используется в кулинарии для добавления вкуса и аромата в различные блюда. Советы по выращиванию, заготовке и хранению петрушки посевной: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Акация ▪ Параграс (парана, ветвянка тупая, хвостовка) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Особенности восприятия старости
14.07.2025 Гибкое композитное волокно для суперконденсаторов
14.07.2025 Шпинат полезен для мышц
13.07.2025
▪ Дроны нового класса Dragonfly Pictures ▪ Электронный браслет Jawbone UP следит за здоровьем ▪ Телеэкран толщиной с лист бумаги ▪ ИС улучшенного драйвера для светодиодной схемотехники
▪ раздел сайта Инфракрасная техника. Подборка статей ▪ статья Гидротурбина. История изобретения и производства ▪ статья Где и зачем заключенных в тюрьмах заставляют играть в компьютерные игры? Подробный ответ ▪ статья Кервель ажурный. Легенды, выращивание, способы применения ▪ статья Устройство выделения сигнала ЭМОС. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: