|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Перец черный. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Перец черный, Piper nigrum. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Перец (Piper) Семейство: Перечные (Piperaceae) Происхождение: Южная Индия Ареал: Перец черный произрастает в тропических регионах Южной Индии, а также в других странах Юго-Восточной Азии, Африки и Южной Америки. Химический состав: Главным биологически активным веществом перца черного является алкалоид пиперин. Он также содержит другие алкалоиды, эфирные масла, каротиноиды, витамины C и K, микроэлементы и другие полезные вещества. Хозяйственное значение: Перец черный широко применяется в кулинарии для придания остроты и аромата различным блюдам. Он может быть использован в виде порошка или целых зерен. Кроме того, перец черный имеет ряд полезных свойств для здоровья, таких как стимуляция пищеварения, снижение уровня холестерина в крови и поддержание здоровой кожи. В традиционной медицине перец черный используется для лечения различных заболеваний, таких как простуда, боли в суставах и головные боли. Легенды, мифы, символизм: В индийской мифологии перец черный связывают с богом Шивой и считают его священным растением. Символика перца черного связана прежде всего с его вкусом и ароматом. Этот пряный специй относится к "горячим" специям, которые могут оживить и подогреть любое блюдо. Его острый вкус и запах ассоциируются с энергией и страстью, что может объяснить его популярность в кулинарии многих культур. Также существуют мифы и легенды о том, что перец черный имеет магические свойства и может быть использован в ритуалах и заклинаниях. В целом, перец черный может символизировать энергию, страсть, силу и исцеление, а также иметь магические свойства в различных культурах.
Перец черный, Piper nigrum. Описание, иллюстрации растения Перец черный, Piper nigrum L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Полудеревянистая вечнозеленая лиана длиной до 15 м. Листья крупные, очередные, продолговатые, кожистые, сверху темно-зеленые, снизу зеленовато- сизые. Цветки мелкие, серовато-желтой окраски, собранные в. рыхлые сережки. Плод - костянка, которая при созревании, в зависимости от сорта, приобретает вначале зеленый, затем красный, желтый или темно-коричневый цвет. Лиана цветет два раза в год. Родом растение из Индии. Культивируют его во многих странах с тропическим климатом. Перец черный издавна пользовался большим спросом в странах Востока, в Греции, Риме, а затем и в Европе. Он ценился на вес золота. В настоящее время основная страна, поставляющая перец на мировой рынок,- это Индонезия, в меньшей степени - страны Индокитая и Индия. Общеизвестная пряность - товарный черный перец - это высушенные не вполне зрелые плоды около 3-5 мм в диаметре, с морщинистой поверхностью, красно-бурой или черной окраски. Свойственный перцу аромат обусловлен присутствием в нем эфирного масла, а острота вкуса - наличием алкалоидов пиперина и метилпироллина. Кроме того, в черном перце найдены азотистые вещества, крахмал, жир, клетчатка, смолы и витамин C. С давних пор люди употребляли черный перец для укрепления нервов и памяти. И сейчас в народной медицине его применяют от простуды, при бронхиальной астме. Считается, что измельченный перец, смешанный с медом, хорошо очищает легкие и бронхи. В научной медицине черный перец используется редко. Иногда его употребляют для повышения аппетита, улучшения пищеварения. Черный перец называют универсальной пряностью. Горошек черного перца широко применяется в целом и молотом виде при приготовлении первых и вторых блюд - овощных, мясных и рыбных. Используют его также для заливного из мяса и рыбы, маринадов и соусов. Полностью созревшие (желтые или красные) плоды - исходное сырье для получения белого перца. Их либо вымачивают в морской или известковой воде либо ферментируют на солнце семь-десять дней, пока мякоть не сойдет с косточки. Перец, приготовленный последним способом, душистее. Белый перец ценится выше, чем черный. По вкусу он менее острый, а по запаху - более ароматный и тонкий. Белый перец используют как пряность, но в супы и салаты его не кладут; чаще всего используют для ароматизации изделий из говядины, телятины. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Перец черный, Piper nigrum. Ботаническое описание растения, районы произрастания и экология, хозяйственное значение, варианты применения
Многолетнее вьющееся растение семейства перечных с полуодревесневшим гибким тонким стеблем длиной 10-12 м и воздушными адвентивными корнями, образующимися на узлах. Листья простые, яйцевидные, кожистые, очередные. Цветки мелкие, серо-желтые или белые, собраны в рыхлые соцветия длиной 7-10 см. Плод - округлая, односемянная костянка (3-5 мм в диаметре), зеленая, при созревании красная, высушенная - черная. Растение это однодомное, в диком виде - двудомное. Родиной черного перца является сегодняшний Малабар, сравнительно узкая прибрежная полоса на Юго-Западном побережье Индии, которое раньше называлось Малихабар, что в переводе обозначает "земля перца". Первоначально он рос в лесах, потом местные жители стали выращивать перец на опушках, используя в качестве опоры окраинные деревья. Ныне это уже сельскохозяйственная культура, распространенная во всех тропических районах Юго-Восточной Азии, Восточной Африки, Америки. Хорошо культивируется в теплицах. Лучшими почвами для него являются плодородные, влажные, но не дренированные. Оптимальная температура воздуха в период вегетации - 24-26 °C. Черный перец размножается семенами и вегетативно. При размножении семенами зацветает на 3-4-й год. Плод созревает через 5-10 месяцев. Вместе с тем черный перец хорошо черенкуется и при обрезке сильно ветвится. Поэтому его размножают преимущественно черенками. Высаживают их по 3 штуки в лунку и до 7500 на 1 га. При вегетативном размножении растение зацветает через 5-6 месяцев. Перец выращивают из корневых отростков на специальных плантациях, оснащенных длинными четырехметровыми шестами, по которым растение поднимается вверх. После посадки кусты начинают плодоносить на третий год, а максимальный урожай (до 3 кг с одного растения) дают в возрасте 7-9 лет. Ягоды собирают недозрелыми, зелеными или желтыми, но до того, как они начнут краснеть. Уборка длится несколько месяцев, гак как плоды созревают постепенно. Собранные недозрелые плоды оставляют сохнуть на солнце. При этом они чернеют и сморщиваются. Затем перец сортируют по размерам, и он готов к употреблению. Высушенный перец представляет собою черные или черно-бурые морщинистые зерна диаметром 3,5-5 мм. Чем черный перец темнее, тверже и тяжелее, тем качество его выше. Хорошо высушенный перец не должен сереть при хранении. Посерение свидетельствует о его порче, сопровождающейся потерей ароматических и целебных свойств. Если снимают полностью созревшие плоды, то после сбора их замачивают в воде на 23 дня, при этом околоплодники сквашиваются, становятся мягкими и их легко удалить механическим путем. Высушенные и очищенные зрелые семена, лишенные околоплодников, тоже употребляются в пищу и продаются под названием белого перца. Белый перец более ароматный и менее жгучий по сравнению с черным. Острота и пряность черного перца зависят от содержания алкалоида пиперина и эфирных масел. Очень нежный запах у недозрелого зеленого перш, законсервированного в уксусе и соли. Из всех специй, употребляемых в мире, больше всего расходуется черного перца. Везде, как правило, на обеденный стол принято ставить не только солонку, но и перечницу. Черный перец используют и целым горошком, и молотым, как единственную пряность, а также в различных смесях к мясным, рыбным, овощным, грибным блюдам, как холодным, так и горячим. Он входит в состав маринадов и сухих смесей пряностей. Иногда его даже используют для изготовления кондитерских изделий (печенья, пряников). Авторы: Юрченко Л.А., Василькевич С.И.
Перец черный, Piper nigrum L. Ботаническое описание, распространение, химический состав, особенности использования
Семейство перцевые - Piperaceae. Лиана длиной до 15 м. Листья длиной 80-100 мм, достигают даже размеров руки. Плоды округлые, сначала зеленого цвета, затем приобретают желтый или красный цвет. Початки длиной 80-140 мм содержат по 20-30 костянок. Плодоносит 2 раза в год 25-30 лет. Родина перца - Ассам и Малабар. Известен только в культуре. В перце имеется смола (1-2 %), жирное масло (6-12 %), много крахмала. Жгучим веществом перца является алкалоид пиперин (5-9 %), а запах обусловлен присутствием эфирного масла (0,9-2,5 %). В состав эфирного масла входят дипентен, фелландрен и сесквитерпен кариофиллен. Широко применяется в пищевой промышленности как пряно-вкусовое растение. Как пряность в пищевом рационе способствует пищеварению и улучшает аппетит. Употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, приготовления всех видов мяса, рыбы, томатов, консервированных овощей. Авторы: Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В.
Перец черный, Piper nigrum. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Перец черный (Piper nigrum L.) - тропическая пряная культура семейства Перцевые (Piperaceae). Плоды - костянки (разной степени зрелости) - используют как приправу к различным горячим и холодным блюдам (мясным, рыбным, овощным), они также входят в состав маринадов, пряных смесей и лекарственных мышьяковистых препаратов. Плоды перца содержат пиперин и хавицин (4,6-10,0 %), эфирное масло (1,2-3,6 %), жирные масла (до 12 %), смолу, крахмал, золу (до 4 %). Родина перца черного - Индия. Отсюда он распространился в Индонезию и другие страны Юго-Восточной Азии; позже завезен в Африку и Америку. Перец черный - типичное тропическое растение. Высотная граница культурных насаждений перца в Индии 1200 м над ур. моря. Благоприятные условия для его роста и плодоношения создаются при средней годовой температуре воздуха 25-27 °C с незначительными колебаниями по месяцам. Абсолютный минимум температуры составляет 9-10 °C. Места произрастания перца характеризуются обильным выпадением осадков - 1000-3500 мм и высокой относительной влажностью воздуха - 80-90 %. Мировое производство перца черного в последние годы составляет 155-160 тыс. т, мировое потребление - 120 тыс. т. Основными экспортерами этой пряности в конце 80-х годов были Индия - 32 261 т, Индонезия - 29 995, Бразилия - 25 465, Малайзия - 14 185, Шри-Ланка - 2015 и Мадагаскар - 1837 т. Перец черный - многолетняя тропическая лиана. Стебель до 10-12 м длиной и 8-12 мм в диаметре, густо облиствен, состоит из узлов и междоузлий. В узлах образуются листья, соцветия и воздушные корни. Листья кожистые, блестящие, яйцевидной формы или ланцетовидные. Соцветие колосовидное, длиной 15-20 см. Цветки обоеполые или раздельнополые, располагаются на одном соцветии, мелкие, желтовато-белые. Опыление энтомофильное (с помощью насекомых) или с помощью ветра. Плод - костянка, нерастрескивающаяся, шарообразной формы, при созревании краснеет. Высушенные плоды черные или черно-бурые с морщинистой поверхностью, диаметром 3,5-5,0 мм. Семя серовато-белое, состоит из перисперма, остатка эндосперма и небольшого зародыша. Лучшими почвами для черного перца являются мощные гумусовые красноземы, желтоземы, буроземы, а также хорошо дренируемые аллювиальные бескарбонатные почвы. Реакция почвенного раствора кислая - рН 4,5-6,0. Под посадку перца черного используют плодородные целинные участки на склонах гор. Их предварительно очищают от лесной растительности, а затем выкапывают посадочные ямы. На 1 га высаживают 570-2500 растений. Размножают перец черный семенами и вегетативным способом. При семенном размножении сеянцы готовы к высадке на плантации в возрасте 90 дней. Такой способ размножения дает генетически неоднородный материал со множеством популяций, часто низкоурожайных. Поэтому перец черный обычно размножают вегетативно - черенками, которые заготавливают от высокоурожайных маточных растений. Стремятся отобрать узлы с появившимися воздушными корнями. При высадке черенков оставляют верхнюю часть не более 2-3 см. Питомник затеняют на 35-50 % от естественного освещения. Через 2,5-3 месяца саженцы переносят на постоянное место. Иногда саженцы получают путем воздушного укоренения стеблей. Одновременно с посадкой перца высаживают быстрорастущие опорные растения или сооружают искусственную опору. Уход за растениями заключается в борьбе с сорняками, рыхлении почвы, удалении лишних побегов и подрезке стеблей для ограничения их высоты до 4-5 м. После этого кусты сильно разветвляются и формируют цилиндрическую крону. Первое плодоношение перца происходит на 3-5-м году жизни. Урожайность возрастает до 12-15-летнего возраста, после чего постепенно понижается и к 35 годам полностью прекращается. Отдельные растения плодоносят до 100 лет. Продуктивность 3-5-летних растений - 0,13-1,03 кг, 15-20-летних - 1,68 кг сухого продукта в год. Средняя урожайность товарных плодов в 1988 г. в отдельных странах колебалась от 0,27 т/га (Индия) до 3,17 т/га (Малайзия). Обработка урожая. Для получения черного перца собирают зеленые, незрелые плоды. После отделения от плодоножек их высушивают на солнце в течение 7-10 дней. Иногда для ускорения сушки плоды на короткое время опускают в горячую воду. Высушенный продукт представляет собой морщинистые черно-бурые зерна до 5 мм в диаметре. Белый перец получают из красных, зрелых плодов. Их помещают в воду на несколько суток для лучшего отделения околоплодника. После освобождения от мякоти ядра сушат, и они становятся гладкими, круглыми, грязно-белого цвета. Запах и вкус такого перца менее острые, аромат более сильный. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Перец черный. Родина растения, история распространения и культивирования
Перец, который мы называем черным, растет в Восточной Индии и на островах Малайского архипелага, входящих теперь в состав Индонезии. Растение черного перца - особого вида кустарник, ветви которого взбираются даже на очень высокие деревья. Европейцы узнали черный перец примерно шесть столетий назад и очень высоко оценили его. Так высоко, что считали каждую горошинку, каждую крупинку. Черный перец в прямом смысле слова был на вес золота: им можно было расплачиваться, как золотыми монетами, при покупке товаров, поместий, домов. Перцем можно было не только платить, но и откупаться. В одном французском архиве хранится интересный документ, в котором сказано, что на жителей города Безье, виновных в гибели некого виконта Роже, был наложен штраф размером в три фунта перца - больше килограмма. За подделку молотого перца торговцам грозила полное изъятие имущества и тюремное заключение. А богатые купцы в ту эпоху назывались "мешками перца". Этим "мешкам перца" порой приходилось выполнять довольно трудную и опасную работу. Ведь чтобы добраться до тех мест, где рос перец, нужно было плыть на корабле, идти через пустыню и снова плыть. А потом тем же путем возвращаться, пересекая много стран. И в каждой платить пошлины. А разбойники? А пираты? В общем, черный перец заставлял средневековых европейских купцов много трудиться и думать. Например, над тем, как сократить, облегчить и удешевить путь в Индию и к Малайскому архипелагу. Нельзя ли попасть в Индийский океан морским путем, обойдя Африканский континент? Нашлись и люди, готовые взяться за осуществление этой мечты. Так перец стал не только приправой, но и двигателем прогресса. Именно ради черного перца и других пряностей, произраставших на юго-востоке, были совершены многие великие географические открытия.
8 июля 1497 года из Лиссабона, столицы Португалии, вышла в путь эскадра, состоявшая из четырех кораблей. Вел ее капитан Васко да Гама. Ровно через четыре месяца, 8 ноября, суда достигли южной оконечности Африки - мыса Доброй Надежды, - обогнули его и оказались в Индийском океане. Путь был открыт! В индийском городе Каликут Васко да Гама загрузил свои корабли пряностями, отплыл назад и в сентябре 1499 года вернулся в Лиссабон. Из 168 человек, отправившихся в экспедицию, возвратились только 55 - остальные погибли в плавании. Перца в Европе стало больше. При этом произошли и другие перемены: португальцы стали главными поставщиками пряностей; арабы, прежние хозяева водных путей Индийского океана, утратили свое могущество; процветающие итальянские города-республики Генуя и Венеция, расположенные на торговом пути между Востоком и Европой, потеряли былое значение. Современные историки и географы считают, что открытие морского пути из Европы в Индию стало важнейшим из географических открытий после открытия Америки Колумбом. Итак, главными поставщиками пряностей стали португальцы. Они внимательно следили, чтобы никто не перебежал им дорогу. Кораблям других стран не дозволялось плыть в Южные моря по пути, открытому Васко да Гамой. Такое положение вещей многим не нравилось. Например, испанскому королю Карлу I. Поэтому, когда капитан Фернан Магеллан предложил Карлу отыскать для испанцев новую дорогу к перцу, король предоставил снаряжение и оплатил экспедицию. Пять кораблей с экипажем в 265 человек вышли из испанского порта Санлукар-де-Баррамеда в сентябре 1519 года. В конце ноября достигли Южной Америки и встали на зимовку. В мае следующего года двинулись дальше. И сразу же начались неприятности. В буре погиб корабль "Сантьяго". Потом, в октябре, команда "Сан-Антонио", взбунтовавшись, повернула обратно в Испанию. Так что через пролив, названный впоследствии Магеллановым, прошли только три парусника. Перед путешественниками открылся океан, еще не занесенный ни на одну географическую карту. Его назвали Тихим. Случилось так, что Магеллан повел корабли по самой пустынной его части, где мореплавателям встретились за все время всего два островка - да и те необитаемые. Пополнять запасы пищи было нечем. На кораблях вспыхнула эпидемия цинги. Матросы умирали один за другим. В марте 1520 года оставшиеся корабли Фернана Магеллана подошли к Филиппинским островам. Это была уже Азия. Однако удача Магеллана оказалась горькой, как перец: вскоре капитан погиб в стычке с местным населением. А обветшавший корабль "Консепсьон" затонул. Теперь только два парусника продолжили поиски черного перца, которые оказались успешными. Корабли достигли Малайского архипелага, без особых приключений взяли на борт драгоценный груз и поплыли обратно. Но один из двух, "Тринидад", был захвачен в плен португальцами, бдительно охранявшими перечные острова. И только "Виктория" через Индийский океан, обогнув Африку, вернулась в Санлукар-де-Баррамеда. Виктория! Победа! Первое кругосветное плавание завершилось! Из 265 человек на родину вернулись всего 18. Зато перца стало еще больше. А кроме того, экспедиция Магеллана окончательно доказала шарообразность Земли и установила наличие единого мирового океана; благодаря ей люди узнали, что большая часть планеты покрыта водой! Можно смело сказать, что черный перец - самое познавательное на свете растение. Автор: Голь Н.
Перец черный. Интересные факты о растении
Черный перец - это лиана тропических лесов Индии и островов - Ява и Цейлон. На стебле перца, который не толще двух сантиметров, вырастают корешки, которыми он цепляется за стволы и ветки деревьев. Из цветков, собранных в метельчатые соцветия, образуются сначала красные, затем желтые ягодки, которые при высушивании на солнце становятся "черным перцем". В средние века перец ценился, как золото. Им расплачивались вместо денег. Корабли расценивались по количеству вмещавшегося в их трюмы перца. Купцов называли в то время не "денежными мешками", а "мешками перца". Перец так же, как и другие пряности - гвоздика, корица, - ценился как лекарственное, как согревающее и улучшающее пищеварение средство. Ценились они так высоко и потому, что привозили их из далеких стран: Индии, Явы, Молуккских островов. Географические открытия Васко да Гама, Магеллана, Колумба были сделаны в поисках кратчайшего пути в Индию и к "островам пряностей". Маленькая жесткая ягодка перца, попавшая вам в ложку супа, совершила большой путь. Автор: Верзилин Н.
Перец черный, Piper nigrum. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Перец черный, Piper nigrum. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Перец черный, известный также как перец, является одним из наиболее распространенных пряностей в мире. Советы по выращиванию, заготовке и хранению перца черного: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
Перец черный может использоваться для улучшения вкуса многих блюд, и его легко можно сохранить для последующего использования.
▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Питомцы как стимулятор разума
06.10.2025 Мини-ПК ExpertCenter PN54-S1
06.10.2025 Глазные капли, возвращающие молодость зрению
05.10.2025
▪ Многократно наносимые и стираемые чернила ▪ Автомобильный проектор понимает жесты и человеческую речь ▪ Микросхема MSA66 мощного трехфазного усилителя для работы с электромоторами
▪ раздел сайта Шпионские штучки. Подборка статей ▪ статья Телескоп Хаббл. История изобретения и производства ▪ статья Как быстро растут детеныши? Подробный ответ ▪ статья Ткач. Типовая инструкция по охране труда ▪ статья Серебряная полировка слоновой кости. Простые рецепты и советы ▪ статья Горящая лампочка. Секрет фокуса
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: