Бесплатная техническая библиотека КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Перец стручковый (красный перец, перец мексиканский). Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Перец стручковый (красный перец, перец мексиканский), Capsicum annuum. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Перец (Capsicum) Семейство: Пасленовые (Solanaceae) Происхождение: Центральная и Южная Америка Ареал: Перец стручковый растет в тропических и субтропических регионах Центральной и Южной Америки, а также в некоторых регионах Африки, Азии и Океании. Химический состав: Основными биологически активными веществами перца стручкового являются капсантоиды и каротиноиды, такие как каротин, криптоксантин, лютеин и зеаксантин. В перце также содержатся витамины C и E, флавоноиды и другие полезные вещества. Хозяйственное значение: Перец стручковый широко используется в кулинарии для придания аромата и вкуса различным блюдам. Он может быть употреблен в свежем виде или использоваться для приготовления соусов, маринадов и супов. Кроме того, перец стручковый имеет ряд полезных свойств для здоровья, таких как снижение уровня холестерина в крови, улучшение пищеварения и поддержание здоровой кожи. В некоторых регионах мира перец стручковый также применяется в традиционной медицине для лечения различных заболеваний. Легенды, мифы, символизм: В мексиканской культуре перец стручковый традиционно считается символом жизни и процветания, а его острый вкус связывается с мужеством и духовной силой. В некоторых индийских религиозных традициях перец стручковый также имеет свое место, например, он может использоваться в качестве жертвенного предмета для богов.
Перец стручковый (красный перец, перец мексиканский), Capsicum annuum. Описание, иллюстрации растения Перец стручковый, Capsicum annuum L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности Однолетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий, древеснеющий, у основания ветвистый, высотой 60-70 см. Листья черешковые, овальные, заостренные, от зеленого до фиолетового цвета. Цветки крупные, белые, желтые или фиолетовые, расположенные в пазухах листьев. Плод - малосочная многосемянная полая ягода конической формы. Семена плоские, беловатые. Цветет в июне-августе. Родина растения - Центральная и Южная Америка. Возделывали его еще за 2000 лет до нашей эры. В XV веке перец попал в Испанию, откуда под названием "испанского перца" был завезен на территорию других европейских стран. Сначала использовали его как декоративное, лекарственное и пряное растение, а с появлением сладких сортов, выведенных болгарскими и венгерскими селекционерами, он стал особенно популярен как пищевое. В Восточной Европе перец как пряное и лекарственное растение начали возделывать с XVII века, а как пищевое - с середины XIX века. В культуре различают три разновидности: перец сладкий с крупными плодами, имеющими толстые, мясистые стенки, Перец полуострый - с крупными длинными плодами, с волнистой поверхностью и перец острый - многоплодный, тонкостенный, конусовидной формы. Очень популярен перец сладкий томатовидный (гогошары) с плодами округлой и округло-сплюснутой формы. Перец - тепло-, свето- и влаголюбивое растение. Оптимальная температура для роста и развития 22-27 °C. Более высокая температура и перегрев почвы способствуют заболеванию и увяданию растения. Перец предпочитает почвы легкие, высокоплодородные, умеренно влажные. Обычно размещают его после лука, ранней белокочанной и цветной капусты, бобовых и зеленных культур. Перед посадкой проводят глубокое рыхление почвы (10-12 см). В условиях средних широт выращивают перец рассадой, которую обычно высаживают в первой-второй декадах мая. Сажают глубоко, до первой пары настоящих листьев. Рассаду сладкого перца размещают на расстоянии 25-30 см друг от друга, острого - на расстоянии 18-20 см. Дальнейший уход состоит в рыхлении и окучивании растений, поливе, подкормке, удалении сорняков, борьбе с болезнями. При завязывании плодов особенно необходим полив, а во время плодоношения - подкормка удобрениями. Перец убирают в технической (зеленой) стадии спелости через каждые шесть-восемь дней. Сладкий хранят до двух недель в холодильнике. Горький сушат, нанизывая на нитки и подвешивая в тени для дозревания. Перец сладкий - полезный, питательный и вкусный овощ, содержащий значительное количество витаминов C, B1, B2, P, РР, каротина, минеральных веществ (особенно калия, натрия и фосфора), сахаров, белков. По количеству витамина C перец среди овощных культур занимает первое место. К этому следует добавить, что по мере созревания количество витамина C увеличивается вдвое, рутина - в полтора раза, а каротина - в десять раз. Кроме того, повышается количество сахаров, белков, кислот, а клетчатки - уменьшается. Есть еще одно замечательное свойство у плодов перца: при их хранении витамин C не разрушается. Главным компонентом горького перца является алкалоид капсаицин, который придает ему жгучесть. Жирное и эфирное масла, содержащиеся в нем, обуславливают специфический аромат и умеренную остроту; вместе с витаминами они возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, тонизируют работу поджелудочной железы. Издавна сок сладкого перца известен как противоцинготное средство. Благодаря высокому содержанию витаминов Р и С перец благотворно действует на кровеносные сосуды - уменьшает их ломкость и проницаемость. Перец способствует выведению холестерина из организма и тем самым предупреждает развитие склероза. В лечебных целях используют и острый перец. Настойка его плодов оказывает местное раздражающее и отвлекающее действие. Его употребляют наружно при ишиасе, миозите и др. На основе настойки изготовляют перцовые пластыри. Исследованиями установлено, что действие препаратов, изготовленных из плодов горького перца, основано на содержании в нем большого количества алкалоида капсаицина, который усиливает выделение желудочного сока и повышает его кислотность. Сладкий перец - ценный диетический продукт питания с приятным слабоострым вкусом. Недозревшие плоды светло-зеленого, темно-зеленого и желтого цвета используют для фаршировки рисом и мясом, овощами, грибами. Ярко-красные плоды добавляют для улучшения вкуса в различные салаты, закуски, маринады и соленья. Из них готовят приправы к мясным и овощным блюдам, их пекут, жарят в масле, маринуют. Горькие сорта перца применяют как пряность. Используют острый перец для улучшения вкуса мясных, овощных, рисовых блюд, иногда в сочетании с другими пряностями, например с чесноком, кориандром, базиликом, лавровым листом и др. Красный молотый перец, особенно паприка, изготовляемая исключительно из оболочек красного пе.рца, придает блюдам не только жгучесть, но и цвет. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Перец стручковый (перец мексиканский), Capsicum annuum L. Ботаническое описание, распространение, химический состав, особенности использования Семейство пасленовые - Solanaceae. Полукустарник высотой до 60 см, с ветвистыми стеблями и эллиптическими листьями. Цветки крупные, белые или сероватые с фиолетовыми пятнами, одиночные, расположены в развилках ветвей и в пазухах листьев. Плод - ягода с малосочным околоплодником. Форма плодов у разных сортов разная - от шаровидной до хобот овидной. Цвет плодов от желто-красного до черно-оливкового. Родина - Центральная Америка, в тропических районах которой встречается в диком виде. Плоды сладкого перца богаты углеводами, белками, жирами. Среди овощных культур выделяются содержанием аскорбиновой кислоты и каротина, витаминов группы В. В плодах до 50 % сухих веществ составляют углеводы, представленные в основном растворимыми сахарами (фруктоза, сахароза, глюкоза), имеются также полисахариды s (крахмал, пектиновые вещества и клетчатка), органические кислоты, азотистые вещества, половину из которых составляет белок. Оболочка плода богата солями калия, натрия, железа, кальция, алюминия, фосфора; имеются также сера, хлор, кремний. По содержанию каротиноидов перец близок к моркови. Имеются также флавоноиды (глюкозиды кверцетина, лютеолина), обладающие Р-витаминной активностью. Специфический жгучий вкус перца зависит от наличия капсаицина. В острых сортах его содержится до 1 %, в сладких - 0,01 %. Капля воды, содержащая всего 0,000005 долю капсаицина, способна вызвать ощущение жжения. Из других веществ найдены сапонин, капсацидин и эфирное масло. Горькие сорта перца применяют как приправу, пряность ко многим блюдам, а также в консервном и ликеро-водочном производстве. Вытяжка из перца или капсаицин увеличивают секрецию желудочного сока и повышают его кислотность, а жирное масло, полученное из семян, подобным образом действует на секреторную функцию желудка. Капсаицин проявляет выраженное бактериостатическое действие даже при разведении 110 000. Сладкий перец является ценным продуктом питания. В свежем виде он наиболее полезен. Он имеет приятный слабоострый вкус и высокое содержание витаминов, сохраняющееся при кулинарной обработке. В плодах перца относительно низка активность ферментов, окисляющих аскорбиновую кислоту, поэтому она не разрушается при консервировании. При засолке, консервировании сохранность витаминов в перце на протяжении длительного периода хранения остается в пределах 50-80 %. Поэтому значимость перца как пищевого продукта возрастает в зимний период и ранней весной, когда особенно ощущается недостаток витаминов. Плоды сладкого перца в недозрелом виде применяются в кулинарии и консервной промышленности для засолки и маринования. Плоды горького перца используются в зрелом состоянии в ликеро-водочной промышленности, кулинарии и медицине. В виде порошка горький перец входит в состав перечных смесей - заменителей черного и душистого перца. В кулинарии сладкий и острый перец используются также в качестве пряности в сухом молотом виде. Сырой или отварной перец подается к мясу и различным сырам, используется в салатах в смеси с другими овощами. В сухом молотом виде он употребляется для приготовления супов, практически всех видов мяса и мясных изделий. Следует учесть, что перец нельзя сыпать в кипящее масло или жир, поскольку он теряет цвет, чернеет и горкнет. Благодаря высокому содержанию рутина наряду с аскорбиновой кислотой потребление перца способствует укреплению кровеносных сосудов, оказывает выраженное антисклеротическое действие. Эти витамины нормализуют проницаемость и эластичность стенок сосудов, способствуют выведению холестерина, предупреждают развитие склероза, гипертонию. Потребление перца вследствие этого рекомендуют даже при некоторых инфекционных заболеваниях, сопровождающихся поражением сосудистой стенки (скарлатины, геморрагических лихорадок). Суточная потребность в аскорбиновой кислоте и рутине может быть удовлетворена при потреблении 40-50 г плодов перца. Сладкий перец высоко ценится в диетическом питании. Его рекомендуют как поливитаминный продукт при гипо- и авитаминозе, упадке сил, анемии, а также как средство, повышающее аппетит и стимулирующее пищеварение. Сок сладкого перца издавна известен как противоцинготное средство, он способствует укреплению ногтей и волос, улучшению работы сальных желез и слезных протоков. В медицине используют преимущественно жгучие сорта перца с крупными красными плодами. В виде настойки, мази или сложноперцового линимента его используют наружно при ревматизме, радикулите, миозите, невралгии, как раздражающее и отвлекающее средство. Перцовый порошок и перцовый пластырь используют аналогично горчичникам. Мазь, содержащая острый перец, довольно эффективна при обморожении. Настойка перца используется также для приема внутрь как средство, повышающее аппетит и улучшающее пищеварение, а также при острых желудочно-кишечных расстройствах (благодаря бактерицидному действию). Необходимо учесть, что при употреблении внутрь препаратов перца в завышенных дозах может наступить острое желудочно-кишечное расстройство, при неумелом применении наружно - ожоги. Различные блюда из перца и его препараты противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях печени, кишечника, почек. Настойку плодов перца используют для усиления роста волос, в частности при их гнездном выпадении. Для этого ее втирают в кожу волосистой части головы. Авторы: Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В.
Перец стручковый (красный перец), Capsicum. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание Названия: укр. перець; аз. кырмызы истпот; арм. пхпех пачокавор; груз, цицака; фр. piment, carive, corail des jardins, courats, poivre de Calicut, poivre de Guinee, P. dInde, P. de Bresil, P. long, Poivon; англ. pepper, capsicum; нем. Spanischer Pfeffer, Paprika, Schatenpfeffer, Beisberre; гол. spaanische peper; швед, peppar; ит. peperone; исп. pimento, ajiпорт. pimento, pimentao; польск. pieprz turecki, papryka. Широко распространенный на юге перец играет заметную роль в питании населения наших южных областей и республик как приправа ко всевозможным кушаньям. Перец идет для борщей, салатов, соления, маринования и в качестве самостоятельного блюда. Острый перец измельчается в порошок и под названием паприка подается к столу, подобно соли, в каждой южной столовой. Важен этот овощ и для нашей консервной промышленности, изготовляющей из него так называемый фаршированный перец. Род Capsicum насчитывает три вида: С. аппиит L. (однолетний). С. frutescens L. и С. pubescens R. I P. (многолетние). В. Л. Газенбуш, работавший с мировой коллекцией перцев, разделил этот род на пять видов: С. mexicanum Haz., (к нему принадлежат распространенные в Европе культурные сорта), С. colotnbianum Haz., С. реruvianum Haz., С. bolivianum Нгг. и С. pubescens R. et Pav. Вместе с тем установлено, что однолетние перцы могут быть многолетними, если исключить вредное действие низких температур. С. frutescens L. - многолетнее растение, вышедшее из Бразилии. Распространено почти по всей Южной Америке,(Перу, Бразилия, Венесуэла), Мексике, на Антильских островах и в южных штатах США, изобилует дикими формами, имеющими значение лишь на родине этого вида, где они употребляются местным населением. В Перу, а также в Колумбии и Гватемале распространен и другой вид перца - С. рubescens R. I Р. Для нас наиболее интересен вид С. аппиит L., к которому относятся почти все культурные сорта перца. Он занимает в Америке гораздо больший ареал, чем другие виды. Населяя те же пункты земли, что и С. pubescens и С. frutescens, он благодаря своей нетребовательности к теплу заходит дальше их на север, но наиболее распространен в Мексике, Гвиане (Кайенна), на Антильских островах и в Бразилии. Основной культурный вид перца - С. tnexlcanum Haz.- растение с более или менее прямым стеблем, высотой 25-125 см. Корень стержневой, разветвленный. Стебли или голые, или опушенные, у основания часто древеснеют и имеют округлое, а кверху четырехгранное сечение. Захват (габарит) куста разный (от 25 до 100 см). Листья одиночные или собранные в розетки, яйцевидные или ланцетовидные, с заостренной верхней частью, зеленые или пятнисто-оливково-черные, голые или опушенные, длинночерешковые. Чашечка чашевидная, зеленая; чашелистики короткие, шиловидные. Цветки колесовидные, 0,9- 3,2 см в поперечнике. Венчик спайнолепестный, с 5-6, реже 7 лепестками, белой или фиолетовой окраски. Трубка короткая, отгиб большой, заостренно-яйцевидный. Пыльники конусовидные, с незначительным раздвоением у основания, серовато-фиолетовые; завязь верхняя. Плод - ложная ягода, при созревании высыхающая, 2-3-гнездная, многосемянная. Плоды по величине и форме сильно варьируют (по весу от 0,25 до 190 г), вначале зеленые или оливково-черные, при созревании становятся красными, оранжевыми, желтыми, коричневыми или оливково-черными. Семена плоские, бледно-желтые, острого вкуса, по диаметру варьируют от 0,2 до 0,55 см. Вид С. mexicanum Haz. делият на шесть подвидов: 1. Восточноазиатский - subsp. orientali - asiaticutn Haz. 2. Европейско - азиатский - subsp. eurasiaticum Haz.- наиболее распространенный в Европе. Формы этого подвида известны также в Афганистане, Иране, Малой Азии, Болгарии, Венгрии, Испании и др. В этот подвид входят скороспелые и среднеспелые сорта, с низкими и средними по высоте кустами. Плоды различные по форме, с широким и узким основанием, пирамидальные, конические, призмовидные, удлиненноконусовидные, шаровидные и т. д. Мякоть плода сравнительно тонкая, острая и малоострая. К этому подвиду относятся сорта: Астраханский, Болгарский 470, Болгарский 046, Болгарский 035, Белый Никитский, Крымский белый, Калинковский, Шипка, Слоновый хобот, Украинский горький. 3. Индийский - subsp. indicum Haz., включающий формы средне- и позднеспелые, с высоко- и низкорослыми кустами, с тонкими стеблями, длинными ветвями. Листья длинные, узкие, мелкие, зеленые или оливково-черные. Плоды длинные, узкие, гладкие или у плодоножки поперечноскладчатые, красные или желтые. К этому подвиду принадлежат сорта: Красный длинный кайеннский и Желтый длинный кайеннский. 4. Североамериканский - subsp. boreali-americanum Haz., в котором собраны сравнительно позднеспелые формы с крупными кустами, крупными листьями и крупными плодами. В этот подвид входят так называемые сладкие сорта: Американский 413, Ошкош 903, Ротунда 449, Ротунда А-10, Ротунда 63. 5. Центральномексиканский - subsp. centrali-mexicanutn Haz. 6. Центральноамериканский - subsp. centrali-atnericanum Haz. Перец - теплолюбивое растение, в культуре распространено главным образом на юге, однако с помощью рассады хорошо удается даже в северной нечерноземной полосе (особенно острые и полуострые сорта). Salpichroa rhomboides Miers Многолетнее растение, склонное к образованию воздушных корней, растущее в Аргентине. Листья мелкие, цветки поникшие, трубчатые, белые, напоминают цветки ландыша (поэтому это растение иногда называют ландышем пампасов). Плоды мелкие, продолговато-овальные, 2-3 см длины и около 1 см ширины, в полной зрелости белые, служат лакомством для детей и используются наподобие варенья. Автор: Ипатьев А.Н.
Перец стручковый (красный перец, перец мексиканский), Capsicum annuum. Рецепты применения в народной медицине и косметологии Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Перец стручковый (красный перец, перец мексиканский), Capsicum annuum. Советы по выращиванию, заготовке и хранению Перец стручковый, также известный как красный перец или перец мексиканский, является одним из самых популярных видов перца благодаря своей сочной и ароматной стручковой части. Советы по выращиванию, заготовке и хранению перца стручкового: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
Перец стручковый является отличным источником витамина С, витамина А и других полезных веществ. Он может использоваться во многих блюдах, и его можно легко сохранить для последующего использования. Рекомендуем интересные статьи раздела Культурные и дикие растения: ▪ Клубника ▪ Щетинник золотой (щетинник опаленный, лисохвостное просо) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке" Смотрите другие статьи раздела Культурные и дикие растения. Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье. Последние новости науки и техники, новинки электроники: Искусственная кожа для эмуляции прикосновений
15.04.2024 Кошачий унитаз Petgugu Global
15.04.2024 Привлекательность заботливых мужчин
14.04.2024
Другие интересные новости: ▪ Лазерная вспышка датчику не помеха ▪ Взрывчатку в радиусе 100 метров найдет лазер ▪ Захватывающие фильмы отключают мозг ▪ Употребление горячих напитков в жару Лента новостей науки и техники, новинок электроники
Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки: ▪ раздел сайта Защита электроаппаратуры. Подборка статей ▪ статья Стиль - это человек. Крылатое выражение ▪ статья На каком флаге можно было увидеть трехглавого орла? Подробный ответ ▪ статья Офис-менеджер. Должностная инструкция ▪ статья Странная сигарета. Секрет фокуса
Оставьте свой комментарий к этой статье: All languages of this page Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте www.diagram.com.ua |