|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Перец однолетний сладкий (перец овощной, капсикум). Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Перец однолетний сладкий (перец овощной, стручковый перец, капсикум), Capsicum annuum. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Перец (Capsicum) Семейство: Пасленовые (Solanaceae) Происхождение: Центральная и Южная Америка Ареал: Перец однолетний сладкий растет в тропических и субтропических регионах Центральной и Южной Америки, а также в некоторых регионах Африки, Азии и Океании. Химический состав: Основными биологически активными веществами перца сладкого являются капсантоиды и каротиноиды, такие как каротин, криптоксантин, лютеин и зеаксантин. В перце также содержатся витамины С и Е, флавоноиды и другие полезные вещества. Хозяйственное значение: Перец сладкий широко используется в кулинарии для придания аромата и вкуса различным блюдам. Он может быть употребляться в свежем виде или применяться для приготовления соусов, маринадов и супов. Кроме того, перец сладкий имеет ряд полезных свойств для здоровья, таких как снижение уровня холестерина в крови, улучшение пищеварения и поддержание здоровой кожи. В некоторых регионах мира перец сладкий также назначается в традиционной медицине для лечения различных заболеваний. Легенды, мифы, символизм: В древнем Индии перец использовался в ритуалах, а его считали символом богатства и процветания. В средневековой Европе перец был связан с магией и колдовством, а также использовался в качестве противоядия. В мексиканской культуре перец считался символом жизни и был предметом поклонения в многих обрядах и традициях. Символическое значение перца связано с его остротой и способностью прогонять негативную энергию. Он также ассоциируется с жаром, страстью и энергией, что делает его символом вдохновения, стимулирования и мотивации.
Перец однолетний сладкий (перец овощной, стручковый перец, капсикум), Capsicum annuum. Описание, иллюстрации растения Перец однолетний сладкий (перец овощной, стручковый перец, капсикум), Capsicum annuum. Ботаническое описание растения, районы произрастания и экология, хозяйственное значение, варианты применения
Однолетнее травянистое растение семейства пасленовых высотой от 25 до 125 см с несколькими стеблями, в местах разветвления которых образуются белые цветки (15-25). Листья супротивные, темно-зеленые, гладкие, яйцевидноудлиненные, длинночерешковые, остроконечные. Плоды перцев бывают разной формы: цилиндрической, пирамидальной, удлиненно-конусовидной, призмовидной, яйцевидной, кубовидной, округлой и др. Поверхность плодов ребристая и гладкая. Вес их - от 10 до 180 г в зависимости от сорта и условий выращивания. Зрелые плоды бывают оранжево-красного, темно-красного и желтого цветов. Семена перца - плоские или чуть изогнутые, бледно-желтые. Дикорастущий красный перец открыл Христофор Колумб, привез его с острова Гаити в Испанию. В аборигенном виде перец до сих пор распространен в Южной и Центральной Америке. От выведенных культурных сортов дикорастущий отличается плодами - маленькими и опадающими. Перец относится к теплолюбивым растениям. Семена его начинают прорастать при 8 °C тепла, однако при такой температуре прорастание идет недружно, всходы появляются через 16-20 дней, а часть семян загнивает и погибает. Для хорошего прорастания температуру нужно поддерживать на уровне 20-25 °C. При этой температуре предварительно замоченные семена прорастают через 56 дней. Перец нуждается в повышенной влажности почвы. При недостатке влаги задерживается рост и развитие растения и соответственно урожай плодов. Перец очень чувствителен к избытку в почве растворимого азота и к повышенной кислотности. Вносить под перец свежий навоз не рекомендуется: избыток азота приводит к разрастанию вегетативных органов растений в ущерб плодоношению. Много цветков опадает, а сохранившиеся плоды очень медленно развиваются. Размножается перец только семенами. В некоторых регионах необходимо предварительно выращивать рассаду, затем высаживать ее в теплицу или открытый грунт. Зрелые плоды перца содержат сахара, белки, каротин, аскорбиновую кислоту, небольшое количество витаминов B1 и В2. Перец также богат флавоноидами, обладающими калилляроукрепляющим действием. Аромат плодов обусловлен наличием эфирного масла. Специфический острый вкус перца, как горького, так и сладкого, связан с фенольным соединением капсаицином. Капсаииин возбуждает аппетит, усиливает отделение желудочного сока, стимулирует работу поджелудочной железы. Он применяется также наружно как раздражающее и отвлекающее средство, входит в состав перцового пластыря, линимента капсин, мази от отмораживания. В семенах и оболочке стручкового перца найден антибиотик, получивший название "капсаимидии", который подавляет рост дрожжевых грибков. Экстракты листьев перца губительно действуют на многие вирусы растений. Сладкий перец используется как витаминное растение. Благодаря способности возбуждать аппетит и улучшать пищеварение его применяют при упадке сил, анемии. Но следует употреблять перец при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритах, холецистите. В качестве пряности используют высушенные и размолотые зрелые стручки красного цвета, длинные и остроконечные. Стручки с тупым концом и помидорообразные. с толстой сочной стенкой, наоборот, собирают еще не полностью созревшими. На стол их подают свежими, делают из них салаты. Стручки тушат, запекают. Сладкий перец солят подобно огурцам. фаршируют, маринуют, делают из него пюре, консервируют в томатном соке. Культивирование. Сладкий перец размножается только семенами. В некоторых регионах нужно сначала выращивать рассаду. Семена на рассаду для открытого грунта высевают с 20-25 марта, а для высадки в парники или теплицы - в первых числах марта. При соблюдении я тих условий рассада перца бывает готова для высадки в грунт к концу мая, началу июня. Для более полного и активного прорастания семян рекомендуется проводить их яровизацию. Семена предварительно замачивают при комнатной температуре на 12 часов для равномерного набухания. Перед замачиванием их желательно в течение 10 минут протравить в 1 %-ном растворе марганцовокислого калия. После этого проводят их яровизацию: в течение 10-12 дней выдерживают при равнопеременной суточной температуре от 3 до 25 °C тепла, т. е. с 8 часов вечера до 8 часов утра - в холодильнике. Как только появятся короткие ростки, семена высевают в ящики или парники. Яровизированные семена дают вагоны через 3-4 дня. При появлении полных всходов с целью укрепления сеянцев желательно температуру поддерживать на уровне 10-16 °C в течение 2-3 суток, а затем до начала прохождения световой стадии - днем от 16 до 25 °C, ночью - от 10 до 13 °C тепла. Через 8-12 дней после появления всходов и 1-2 настоящих листочков сеянцы распикировывают в перегнойные или торфо-перегнойные горшочки, обильно поливают и устанавливают в теплые парники. В горшочек диаметром 5-6 см пикируют по одному растению, а с диаметром 8-10 см - по два растения. Спустя 10-11 дней после пикировки рассаду сеянцев необходимо подкормить: на 10 л воды 80 г суперфосфата, 30 г хлористого калия, 20 г аммиачной селитры. Если рассада слабая, с тонкими стебельками, го ее следует подкормить раствором птичьего помет (1 часть помета на 10-15 частей воды) из расчета: одно ведро на одну парниковую раму. После подкормки рассаду нужно обильно полить и не допускать подсыпания горшочков, так как это замедляет рост перцев, ведет к преждевременному одревеснению стеблей и резкому снижению урожая. Поливать следует утром, с 10 до 12 часов, а подкормку - с 9 до 10 часов. Чтобы вырастить доброкачественную рассаду с толстыми стеблями, нужно ее закаливать. Для этого, когда температура воздуха в тени достигнет 13 °C тепла, спарников снимают рамы, постепенно приучают растения к наружному воздуху и к полному освещению. Сначала это делают в утренние и вечерние часы, а через 4-5 дней, если нет заморозков, открывают рамы на целые сутки. В некоторых регионах при выращивании полноценной рассады перцев нужно создавать растениям и свойственные для природы организмов световые условия. Прохождение у них световой стадии начинается с 25-30-дневного возраста и продолжается примерно в течение 30-40 дней. Перцам свойствен более короткий, чем естественный (16-18-часовый) световой день. При 10-12-часовом световом дне растение раньше зацветает и более обильно плодоносит.
Хорошими предшественниками для перца считаются тыквенные культуры, а также земляника, горох, люпин, ранняя капуста, спаржа. Нельзя высаживать перец после помидоров, картофеля, табака, физалиса, баклажанов и самого перца, так как у этих культур имеются общие болезни. После этих растений перец можно сеять через 3-4 года. Осенью на минеральных почвах под перец следует вносить торфо-навозную смесь с известью: 2 кг навоза, 2 кг торфа, 200-300 г извести на 1 м2. Очень хороший урожай дает перец после перекопки люпина. Весной землю тщательно боронуют на глубину 12-13 см, вносят минеральные удобрения: 15-20 г хлористого калия, 20-30 г суперфосфата и 150-200 г перегноя на 1 м2. В случае появления сорняков производят дополнительное рыхление и прополку. Высаживают рассаду в открытый грунт сразу; как установится теплая погода и минует опасность заморозков, т. е. примерно в третьей декаде мая. Рассаду лучше садить в борозды. Их делают глубиной 12-13 см на расстоянии 50-60 см друге от друга. Расстояние между рядами - 70 см. Почва должна быть сырой. Рассаду опускают в нее на глубину чуть ниже корневой шейки. Предварительно рассаду хорошо поливают в горшочке и после посадки землю вокруг него обжимают. Если часть рассады выращивалась бел горшочков, тс ее следует с особой аккуратностью перевезти на участок и бережно посадить, не допуская привядания. На торфяно-болотных почвах рассаду нужно сажать на 4-5 см глубже, чем на минеральных, так как при недостатке влаги перец прекращает рост, растение становится карликовым и дает очень мелкие плоды. На следующий день после посадки для улучшения состояния растений необходимо подкормить их раствором птичьего помета: 1 часть помета на 10-15 частей воды. Можно подкормить и раствором минеральных удобрений: 10 г аммиачной селитры, 15 г хлористого калия и 15 г суперфосфата на 10 л воды. Расходуется 1 л на 2-3 перца. Подкормку проводят во второй половине дня. Вторую подкормку следует провести в период образования первых завязей. В этом случае на 10 л воды берут 15 г аммиачной селитры, 15 г хлористого калия, 25 г суперфосфата и на каждое растение расходуют по 0,5л раствора.
Перец хорошо развивается на рыхлой, без сорняков почве. Рыхление нужно проводить на глубину не более 7-8 см, чтобы не повредить корни растения, которые располагаются в основном в верхнем слое почвы. Кроме того, указанная глубина рыхления обусловливает в дальнейшем углубление корневой системы на 4-6 см. Это положительно сказывается на развитии растений: они равномерно обеспечиваются влагой, среднесуточная температура почвы на глубине 10 см в период июля-августа повышается. Уборку плодов лучше производить в несколько приемов по мере наступления технической зрелости, Это значительно повышает урожайность, потому что оставшиеся завязи лучше и быстрее развиваются. На растениях, где оставлены плоды на семена, для ускорения созревания их и повышения продуктивности нужно за 20-30 дней до уборки сорвать имеющуюся завязь и слаборазвитые плоды. Плоды используют в свежем виде, консервируют и сушат впрок. Для этого их моют, удаляют семенники с семенами и нарезают полосками. Затем полоски бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 минут, сушат, нанизав на нитку, на солнце или в духовке при температуре до 60 °C. Авторы: Юрченко Л.А., Василькевич С.И.
Капсикум (стручковый перец, перец овощной), Capsicum. Ботаническое описание растения, районы произрастания и экология, хозяйственное значение, варианты применения
Род растений из трибы Capsiceae семейства Пасленовые (Solanaceae). Однолетние и многолетние кустарники и полукустарники высотой 20-120 см, в защищенном грунте достигают 3 м и более. Листья цельные цельнокрайние. Цветки в развилках стеблей, одиночные или парные, иногда в пучках, основные цвета белый и фиолетовый, без рисунка или с фиолетовым либо кремово-желтым рисунком. Стебли как гладкие, так и опушенные. Родом из Мексики. Капсикумы в настоящее время распространены и культивируются по всему земному шару. Родиной растений рода Стручковый перец вероятнее всего являются субтропические районы Мексики и Гватемалы, где он был одомашнен древними майя и ацтеками. Они использовали плоды острых перцев вместо соли, которая им была недостаточно известна. Сладкие перцы использовались как овощи. Данный род растений упоминается в ацтекских кодексах под названием "чиле" (Перец кайенский, чили). Богом этого растения, согласно Кодексу Теллериано-Ременсис, был Каушолотль (Шолотль) или Чантико. Во время захвата Америки конкистадорами был открыт сначала острый, а затем и сладкий перец. Согласно некоторым источникам, во время одного из сражений индейцы встали с наветренной стороны, а затем вынесли глиняный поднос с тлеющими углями и стали посыпать их "неким порошком" (острым перцем). Когда дым достиг испанцев, у них начали слезиться глаза, и они лишились способности обороняться. Так индейцы одержали победу. Овощная культура. Сорта перцев, содержащие капсаицин (жгучие на вкус), используют как пряность и для изготовления лекарственных препаратов. Наибольшее количество капсаицина (до 2 %) содержится в семеносцах.
Перец овощной, Capsicum annuum. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Мякоть плодов богата углеводами и содержит довольно большое количество белка и железа. Особую ценность имеет повышенное содержание витамина С (до 270 мг/100 г в зеленых и до 480 мг/100 г в зрелых плодах), группы В и рутина. В красных плодах очень высокое (по сравнению с более молодыми зелеными) содержание каротина - разница больше чем на порядок, зато витамина РР больше в зеленых плодах. Перец используют в пищу в сыром виде (сладкие салатные сорта), а также консервируют. Острый перец - популярная приправа к мясным и другим блюдам, его также применяют при консервировании. Перец, как и томат, происходит из Америки. Первичный ареал культуры - Мексика и Гватемала. К XV в. - началу эпохи Великих географических открытий - он был уже хорошо известен в странах Центральной и Южной Америки. Тогда же перец попал в Европу. В настоящее время культура распространена в большинстве стран тропиков и субтропиков. Основные страны-производители: Китай, Индонезия, КНДР, Республика Корея, Нигерия, Шри-Ланка, Мексика, Гана, Пакистан. Перец составляет важную часть в экспорте сельскохозяйственной продукции из Китая, Индии, Венгрии, Малайзии. К 1767 г. К. Линней описал 4 вида перца. К концу XIX в. их число увеличилось до 100. Однако некоторые авторы считают род Capsicum монотипным (состоящим из одного вида). В настоящее время большинство исследователей выделяют внутри рода несколько культурных видов и большое число диких. Назовем некоторые виды, имеющие наибольшее экономическое значение. Перец опушенный (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) широко возделывался еще у инков, его родина - высокогорья Анд, где он известен под названием "рокото". Перец повислый (Capsicum pendulum Willd.) и Capsicum cardenasii выращивают в некоторых странах Центральной и Южной Амеоики. В Мексике существует большое разнообразие форм перца кустарникового (Capsicum frutescens L), называемого индейцами "табако" или "чили". Это типично тропический вид, в отличие от вышеупомянутых перцев его выращивают не в горах, а в низинах. Известно, что Capsicum frutescens был первым перцем, увиденным экспедицией Колумба. Большинство сортов Capsicum frutescens имеют эректные (торчащие вверх) плоды. Для широко выращиваемого в долинах Южной Америки перца китайского (Capsicum sinense Jacq.) характерно висячее расположение плодов. Завершим рассмотрение группы острых перцев кайенским перцем (Capsicum annuum L var. minimum Mill.). Он имеет не очень крупные сферические красные плоды, которые у большинства сортов эректны. Зеленый чили (Capsicum annuum var. longum) и длинный кайенский перец (Capsicum annuum var. acuminatum) многие систематики рассматривают как гирбиды Capsicum sinense с другими видами, пока еще плохо изученными. Горький вкус мелкоплодных перцев определяется наличием в них фенольного соединения капсаицина, который накапливается преимущественно в плаценте. Все сладкие перцы, а также некоторые острые чили (с диаметром плода более 1 см) относят к виду перец стручковый (Capsicum annuum). В Южной Америке, за исключением Эквадора, паприка, пименто и другие формы распространены мало. Однако в большинстве остальных субтропических и тропических стран Capsicum annuum является самым важным в экономическом отношении видом перца. Наибольшее разнообразие форм представлено в Мексике; острые перцы, относящиеся к другим, более холодостойким видам, - в Перу. Перец - многолетнее растение, хотя в культуре его возделывают преимущественно как однолетнее (в большей мере сказанное относится к Capsicum annuum). Корневая система стержневого типа, с большим числом боковых корней. Стебли прямостоячие или полегающие, сочные, в основании часто одревесневают. Большинство сортов перца характеризуется индетерминантным типом роста. Листья очередные, простые, яйцевидной или ланцетовидной формы. Цветки одиночные. У перца кустарникового (Capsicum frutescens) в узлах располагается обычно не менее 2 цветков, а у китайского (Capsicum sinense) - 3-5. Плод - 2-4-гнездная многосемянная ягода, внутри полая. Форма округлая или вытянутая, длина от 1 до 30 см. У сладкого перца плацента плода (мякоть) мясистая в отличие от острых видов. Именно в плаценте накапливается капсаицин. Окраска плода по мере созревания меняется от зеленой до красной, (если появляется ликопин), коричневой, желтой или даже, как у некоторых форм Capsicum frutescens, черной. Семена плоские, чаще всего бледно-желтые. Масса 1000 семян - 5-6 г.
Перцы сравнительно мало поражаются вредителями. Среди болезней наибольший вред наносят антракноз, мучнистая роса, вирусные заболевания. Сладкие перцы могут сильно поражаться вертициллезным вилтом, хотя селекционерами уже созданы сорта, устойчивые к этой болезни. Для выращивания перца выбирают участки с песчаной или суглинистой почвой. Как и томат, перец обычно выращивают через рассаду. Посев в условиях Индии, например, проводят с июня по сентябрь, в горной местности - с марта по май. Растения, достигшие 10-12 см, высаживают в рядки через 30-45 см, ширина междурядий 60-75 см. Иногда применяют прямой посев с последующим прореживанием всходов. В сезон дождей перцы часто выращивают на гребнях. Уход за растениями на плантации такой же, как и за томатами. Плоды убирают чаще всего еще зелеными. Чили, предназначенный для использования в качестве острой приправы, убирают, дав плодам окраситься в красный цвет. Средняя урожайность - 8,3 т/га. Во многих странах умеренного климата распространена культура сладкого перца в защищенном грунте. В этих условиях удается достичь урожайности 6-7 кг/м2 и более. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Разноцветные перцы. Популярная статья
В конце XV столетия жгучий стручковый перец из Америки попал в Испанию и Португалию, позже вместе с турецкими завоевателями поселился на территории, которую занимают ныне Болгария и Венгрия. Местные огородники вывели из жгучего перца сладкие, крупноплодные сорта, и в конце XVII века болгарские купцы торговали ими в Украине, в Бессарабии (современной Молдове) и на юге России. Перец стали называть болгарским, в то время как в Болгарии его продолжали именовать сладким перцем, или паприкой. Однако паприкой называют не только свежий болгарский перец, но и приправу из его измельченных высушенных плодов. Иногда паприкой зовут измельченные жгучие перцы, но к его названию в этом случае прибавляют слово "острая". Эта приправа хорошо сочетается с большинством продуктов, придавая им насыщенный овощной вкус и аромат. Еще более выразительным вкусом и ароматом обладает приправа "Смесь болгарских перцев", состоящая из мелких кусочков высушенных зеленых и красных плодов. Она прекрасно дополняет вкус любых блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей. В Болгарии популярны зеленый и красный перцы. Это плоды одного и того же растения Capsicum annuum, но на разных стадиях зрелости. Красные плоды, остающиеся на стебле почти до конца лета, гораздо более ароматные и сладкие. Недозрелые, зеленые перцы, обладая приятным цветом, оригинальным легким ароматом и вкусом, считаются незаменимым ингредиентом в летних салатах и овощных блюдах. Белые, желтые, оранжевые, красные и даже фиолетовые плоды выращивают в основном в теплых средиземноморских странах - Испании, Кипре, Франции и Италии. Эти страны - крупнейшие экспортеры сладкого перца в Европе. Разнообразная окраска плодов обусловлена различием в качественном и количественном содержании и соотношении растительных пигментов в пластидах растительных клеток. Хлоропласты - зеленые пластиды, содержащие зеленый пигмент хлорофилл и небольшое количество каротина и ксантофилла; хромопласты - желтые, оранжевые и красные пластиды, содержащие каротины (оранжевые, красные) и ксантофиллы (желтые); лейкопласты - мелкие бесцветные пластиды. Особенно богат сладкий перец витаминами А, В1, В2, В6, С, Е, P и PP. Красные и оранжевые перцы отличаются от зеленого более высоким содержанием провитамина А (каротиноидов) и аскорбиновой кислоты, которые повышают сопротивляемость организма людей всех возрастов к инфекционным заболеваниям, усиливают остроту зрения, предупреждают развитие гемералоптии (куриной слепоты) и ксерофтальмии (сухости роговицы и конъюнктивы глаза); оказывают антиоксидантное, иммуностимулирующее действие. Желтый перец содержит промежуточное количество провитамина А и аскорбиновой кислоты. Остальные витамины, макро- и микроэлементы, белки, жиры, углеводы и разнообразные биологически активные вещества в разноцветных перцах содержатся почти на одном уровне. Природный комплекс витаминов в сочетании с разнообразными макро- и микроэлементами служит мощным стимулятором иммунитета. При покупке плодов следует выбирать яркие, твердые на ощупь и глянцевые овощи с гладкой кожей, не имеющие поврежденных участков. Помимо вкусовых качеств сладкие перцы привлекают легкостью использования в пищу. Плоды нужно очистить от семян, нарезать полосками или кружками и добавлять к любому салату или блюду. Целые плоды фаршируют и тушат в различных соусах. Еще более выразительный вкус и аромат имеют перцы, запеченные в духовке или на гриле с древесным углем. Они прекрасно подходят к жареному мясу или рыбе. Незабываемый вкус придают свежие или маринованные перцы яичницам, омлетам, пицце, спагетти и супам. Сладкие перцы считаются идеальным дополнением к шашлыкам и жареным мясным блюдам. Они хорошо сочетаются с тушеной курицей и свининой. Без них нельзя приготовить настоящий французский рататуй, болгарское или венгерское лечо, турецкий гювеч и венгерские гуляш и паприкаш. Лечо по-болгарски состоит из болгарского перца, помидоров и специй. Лечо по-венгерски отличается добавлением жгучего перца и чеснока. Гуляш - густой и питательный суп, приготовленный из мяса, паприки, помидоров и картофеля, с добавлением венгерских клецек (чипеток). Паприкаш - еще более густая разновидность гуляша, с обязательным добавлением сметаны. Подается уже как второе блюдо. Гювеч прочно обосновался в болгарской и венгерской кухне. Готовится из большого количества сладкого перца, кабачков, баклажанов, лука и других овощей, без мяса или с добавлением говядины, свинины, баранины или птицы. Рататyй (фр. ratatouille, в просторечии мешанина) - еда французской провинции, традиционное овощное блюдо Прованса. Название происходит от глагола touiller - мешать, помешивать. Рататуем в Ницце изначально называли варево из различных овощей неаппетитного вида. Современный рататуй готовят из помидоров, сладкого перца, цуккини, баклажанов, лука, тушеных вместе на малом огне с растительным маслом и пряно-ароматическими травами. Разновидность рататуя готовят из полуприготовленных по отдельности овощей, которые затем смешивают и доводят до кондиции. Поскольку эти блюда способны внести полезное разнообразие в привычную домашнюю еду и украсить любой праздничный стол, автор посчитал возможным сообщить читателям рецепты их приготовления.
Хозяйке - на заметку Лечо по-болгарски. 1 кг сладкого перца, 1 кг томатной пасты, 2 стакана сахара, соль. Болгарский перец нарезать на мелкие полоски. В томатную пасту добавить сахар и соль, нагреть на небольшом огне, положить перец и, постоянно перемешивая, готовить 30 минут. Горячим разложить по банкам и закрыть крышками. Лечо по-венгерски. 2 кг сладкого перца, 4 больших луковицы, 5 зубчиков чеснока, 3 крупных помидора, 400 г консервированных помидоров в собственном соку, майоран, жгучий и молотый душистый перец, растительное масло, соль. Лук порезать тонкими кольцами, положить в кастрюлю, сбрызнуть маслом. Сладкий перец порезать тонкими кольцами и смешать с луком. С помидор снять кожицу, мелко нарезать и добавить к луку с перцем. Положить консервированные очищенные помидоры, майоран, перец, соль. Поставить лечо на огонь и нагревать при помешивании до загустения. Прибавить давленый чеснок, перемешать. Венгерский гуляш. 2 л говяжьего бульона, 600 г говядины для тушения, 150 г жирной варено-копченой грудинки, 600 г картофеля, 1 большая луковица, 1 большой красный сладкий перец, 1 красный перец чили, 1 средняя морковка, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сладкой паприки, соль. Для чипеток (клецек): 100 г муки, 1 яйцо, соль. Мясо, грудинку, картофель и лук нарезать маленькими кубиками. Разогреть на сильном огне толстостенную кастрюлю, положить грудинку и вытопить жир. Извлечь шкварки шумовкой, добавить в кастрюлю лук, обжарить до золотистого цвета, всыпать сладкую паприку и перемешать. Положить мясо и, увеличив огонь, жарить до появления на мясе корочки. Добавить рубленый чеснок, влить 2 стакана горячего бульона и тушить 1,5 часа на слабом огне. Морковь нарезать кружочками, сладкий перец - крупными кусочками, положить в кастрюлю с мясом. Добавить мелко рубленный перец чили и картофель. Прибавить огонь. Варить 5 минут и долить оставшийся бульон. Посолить и варить еще 20 минут. Взбитое яйцо добавить к муке, замесить крутое тесто и разделить его на небольшие кусочки. Отварить чипетки в кипящей подсоленной воде и вынуть шумовкой на тарелку. Разлить гуляш по суповым чашкам и положить чипетки. Паприкаш. Очищенные от кожицы помидоры и сладкий перец нарезать кубиками и положить в сотейник с мясом. Добавить жгучий перец, соль, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Сметану смешать с мукой, добавить в сотейник и продолжать тушить 15-20 минут. Готовый паприкаш подать с гарниром из вареного риса или картофельного пюре. Рататуй. 3 сладких перца (красный, желтый, зеленый), 500 г мелких цуккини, 500 г томатов, 2 небольших баклажана, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, 100 мл растительного масла, молотый черный перец, соль. Вымыть и вытереть бумажным полотенцем все овощи. Разрезать цуккини на кусочки, баклажаны и очищенные от кожицы томаты - на кубики. Очищенные от семян и перегородок сладкие перцы нарезать узкими полосками, лук - полукольцами, чеснок - мелко порубить. В сотейнике или кастрюле нагреть половину растительного масла, положить цуккини и баклажаны, обжарить до золотистого цвета и извлечь шумовкой. В оставшееся масло положить перцы, чеснок и лук. Через 5 минут добавить томаты, перемешать и прибавить обжаренные цуккини, баклажаны, посолить и поперчить. Тушить на малом огне 45 минут без крышки, чтобы испарилась вода. Подавать рататуй горячим или охлажденным к мясу, рыбе, приготовленным на гриле, или к шашлыку. Можно использовать и как самостоятельное блюдо. Едят его с хлебом, отварными рисом и картофелем, используют в качестве гарнира к ростбифу, курице, тушеной рыбе, омлетам, крутым яйцам. Закуска "Три перца". Смешать порезанные кольцами красный, желтый и зеленый сладкие перцы, добавить измельченные консервированные помидоры, лук, чеснок, сдобрить жгучим перцем, растительным маслом, солью. Потушить смесь на медленном огне до готовности и разложить по баночкам. Хранить в холодильнике. Время от времени, извлекая очередную баночку с закуской, можно добавить в нее мелко нарезанное крутое яйцо. Крем-суп из желтого болгарского перца. 2 стакана воды, 4 крупных желтых перца, 1 крупная картофелина, 1 крупная луковица, 2 дольки чеснока, 3/4 ч. л. молотого черного перца, 25 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового или растительного масла, 1 пучок свежей кинзы, петрушки или зелени сельдерея, сахар, соль. Очистить перцы, картофель, лук и нарезать на небольшие кусочки. Положить все в кастрюлю, добавить чеснок, черный перец, сахар, соль и залить 2 стаканами воды. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности овощей. Добавить оливковое и сливочное масло, размельчить блендером до однородной массы. Перед подачей на стол подогреть и разлить по суповым чашкам, посыпав сверху нарезанной зеленью. Болгарский перец, фаршированный куриным филе. 140 г филе куриной грудки, 100 г консервированной сладкой кукурузы, 50 г томатной пасты, 2 крупных зеленых перца, 30 г оливок без косточек, 2 ч. л. растительного масла, молотый черный перец, соль. Перец очистить от семян и влить в каждый по 1 чайной ложке растительного масла. Порезать на мелкие кусочки куриное филе, смешать с кукурузой, нарезанными колечками оливками, добавить томатную пасту, перец, соль и перемешать. Полученной массой заполнить перцы, обернуть их фольгой и поместить в разогретую до 160-180о духовку примерно на 30 минут. Автор: Сокольский И.
Перец однолетний сладкий (перец овощной, стручковый перец, капсикум), Capsicum annuum. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Перец однолетний сладкий (перец овощной, стручковый перец, капсикум), Capsicum annuum. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Перец однолетний сладкий (Capsicum annuum) - это овощная культура, которая используется в кулинарии для придания блюдам аромата и вкуса. Советы по выращиванию, заготовке и хранению: Выращивание:
Заготовка и хранение:
Хранение:
Перец однолетний сладкий - очень полезный продукт. Он содержит антиоксиданты, витамины и другие полезные вещества. Перец однолетний сладкий можно использовать для приготовления множества блюд - салатов, закусок, супов, горячих блюд.
▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Впервые преоодолена передача ВИЧ от матери к ребенку
02.01.2026 Нанослой германия увеличивает эффективность солнечных батарей на треть
02.01.2026 Электростатическое решение для борьбы с льдом и инеем
01.01.2026
▪ Цветные металлы сделали черными ▪ Установлено новое значение верхнего предела массы нейтрино ▪ Строится самый крупный радиотелескоп в мире
▪ раздел сайта Электротехнические материалы. Подборка статей ▪ статья Будь готов! Всегда готов! Крылатое выражение ▪ статья Как появился госпиталь? Подробный ответ ▪ статья В ту же грань. Секрет фокуса
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: