|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Лук репчатый. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Лук репчатый, Allium cepa. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Лук (Allium) Семейство: Луковые (Amaryllidaceae) Происхождение: Юго-западная Азия Ареал: Лук репчатый распространен в различных умеренных климатических зонах мира, часто выращивается в садах и на полях. Химический состав: Лук репчатый содержит эфирное масло (аллицин, диметилдисульфид), квашенные и простые сахара, органические кислоты, минеральные вещества (кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий и др.) и витамины группы В, витамин С и каротин. Хозяйственное значение: Лук репчатый широко используется в кулинарии как приправа и овощной ингредиент. Его также используют в медицине благодаря антибактериальным, антивирусным и противогрибковым свойствам аллицина. Лук репчатый также применяется в народной медицине для лечения многих заболеваний, включая простуду, грипп, атеросклероз, гипертонию и др. Легенды, мифы, символизм: В древней Греции лук считался священным растением, связанным с богиней Кибелой, которая являлась богиней природы и плодородия. Богиня была изображена с головным убором из луковиц, и лук стал символом плодородия и жизненной силы. В древней Римской империи лук был символом мужества и силы. Лук репчатый использовался в качестве талисмана и амулета, который защищал от злых духов и порчи. В средневековой Европе лук также использовался как амулет, который защищал от чумы и других эпидемий. Символически лук репчатый ассоциируется с понятием силы, мужества и защиты. Он может использоваться в магических ритуалах для защиты от злых духов и негативной энергии. Лук также может ассоциироваться с понятием единства и силы коллектива, так как луковицы образуются вместе и представляют собой единое целое. В некоторых культурах лук репчатый также имеет свои символические значения. Например, в Индии он использовался в качестве символа духовного очищения и освобождения от грехов. В еврейской культуре лук считался символом свободы и независимости, так как израильтяне употребляли его во время своего рабства в Египте.
Лук репчатый, Allium cepa. Описание, иллюстрации растения Луковица. Мифы, традиции, символизм
Орган-накопитель у растений из скорлупообразных, друг на друга наслаивающихся мясистых отделяющихся листьев, в народных представлениях связываемый лишь с кухонной луковицей. Уже в Древнем Египте луковицу (лук) причисляли к народным средствам пропитания, и она часто упоминается в античной Греции (Гомер, Аристофан ). Позднее лук расценивали из-за его резкого запаха зачастую как типичную принадлежность простонародья, тогда как благородных возмущала его вульгарная вонь (в Новое время его считали действенным защитным средством от вампиров). В народной медицине лук нашел применение в качестве лечебного средства от импотенции, водянки, расстройств пищеварения, перерождений слизистой оболочки (ослизнения), катара, цинги, выпадения волос и тому подобных недугов. В народных пословицах и поговорках обыгрывается по преимуществу его вызывающий слезы запах ("Супружество все равно, что луковица: что плакать, что есть - одинаково", "Кто плачет без причины, у того "горе луковое"). Однако в общем плане луковица расценивается как символ того, чем поверхностно пренебрегают, что указывает на жизненные трудности и вместе является весьма полезным. Автор: Бидерманн Г.
Лук репчатый, Allium sepa. Описание растения, ареал, культивирование, применение
Двулетнее травянистое растение семейства лилейных, достигающее в высоту до 60-100 см. Отрастает лук ранней весной, цветет в июле-августе. Плодоносит в августе-сентябре. Предъявляет высокие требования к плодородию почвы, так как при сильно развитой листовой части у него слабая корневая система. Лучшими для лука являются легкие супесчаные и суглинистые почвы, не переносит кислые. Холодостоек, влаголюбив. Размножается семенами (чернушкой) и вегетативно (луковицей). Родиной лука является Юго-Западная Азия. Растение имеет специфический запах и вкус. Луковица содержит эфирное масло, до 11 % сахаров, азотистые вещества, витамин С, В1, каротин, флавоноиды. Листья лука содержат эфирное масло, сахара, аскорбиновую кислоту, витамин B1, провитамин А, лимонную, яблочную и другие кислоты. В целом обладает фитонцидными свойствами. Широко используется в пищевой и консервной промышленности, в кулинарии. Препараты лука, особенно пера, обладают С-витаминной активностью, бактерицидным действием, повышают тонус и секрецию желудочно-кишечного тракта. Сок лука применяют при ринитах, для смазывания полости носа. Издавна в народе лук считается средством, предохраняющим от инфекционных заболеваний. Культивирование. Лучшими предшественниками для лука являются культуры, высеваемые с применением органических удобрений. При перекопке почвы перед посевом вносят минеральные удобрения: 30-40 г аммиачной селитры, 40-50 г суперфосфата и 30-40 г хлористого калия на 1 м2. Если почва кислая, то ее известкуют: 200-700 г/м2 в зависимости от кислотности. Семена чернушки на сутки замачивают в воде. Высевают в период с 15 по 25 апреля в бороздки глубиной 1-2 см и присыпают их землей или торфом. Расстояние между рядами - 10 см. Замоченные семена прорастают на 6-7-й день, а сухие - на 15-18-й. После появления всходов проводят рыхление и прополку. В сухую погоду посевы поливают и затем обязательно рыхлят. Первые полтора месяца лук растет медленно. Созревает в конце августа, когда кончики листьев подсыхают. Убирают лук-севок с ботвой и укладывают под навес для просушивания на 10-15 дней. Зеленые листья подсыхают и питательные вещества из них переходят в луковицу, которая также сверху подсыхает. Когда листья высохнут, их обрезают, оставляя пеньки 2-3 см. Хранят севок в сухом помещении при температуре 0-3 °C или при 18-20 °C. При таком хранении высеянный в следующем году лук не стрелкуется. Весной севок сортируют по размерам на 2-3 фракции и каждую высаживают отдельно, причем в ранние сроки. Перед посадкой его нужно прогреть при температуре 46 °C в течение 10-14 дней для уничтожения возбудителей ложной мучнистой росы, обрезать лук не следует. На грядах делают бороздки на расстоянии 20 см одна от другой и раскладывают севок через 9-10 см строго донцем вниз на глубину 0,5 см от поверхности почвы до верхушки. При загущенных посадках всходы необходимо проредить.
Уход за луком заключается в содержании участка в чистом от сорняков состоянии и рыхлении почвы. При недостатке влаги посевы обильно поливают (до 15 л/м2), подкармливая их при этом минеральными удобрениями: 1-2 г аммиачной селитры, 2-6 г суперфосфата и 1 г калийной соли на 1 м. Для лучшего вызревания луковиц в июне от них отгребают почву и оголяют луковицу, прекращая полив и подкормку. Убирают лук во второй половине августа. К этому времени верхушки листьев подсыхают и полегают. Приминать их не следует, гак как при созревании питательные вещества не переходят из листьев в луковицу через поврежденную шейку. Лук убирают вместе с пером и раскладывают под навесом для просушки и дозревания. Затем его считают и отделяют от сухих листьев или с листьями вяжут в плетенки. Хранят лук репчатый при температуре 20-25 °C в сухом помещении. При хранении в более прохладных условиях лук, высаженный на следующий год, стрелкуется. После 3-4 месяцев хранения лука его можно использовать для выгонки пера, Лук можно выращивать и рассадой. Для этого семена высевают во второй половине марта в теплицах, парниках или ящиках в комнате. Рассаду выращивают так же, как и рассаду томатов, но без пикировки. В открытый грунт ее высаживают в конце апреля - начале мая. Уход за луком репчатым такой же, как и за луком-севком. Авторы: Юрченко Л.А., Василькевич С.И.
Лук репчатый, Allium сера L. Ботаническое описание, распространение, химический состав, особенности использования
Семейство луковые - Alliaceae. Многолетнее растение. Луковица до 15 см в диаметре, пленчатая. Наружные чешуи сухие, желтые, реже фиолетовые или белые; внутренние - мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые, расположены на укороченном стебле, называемом донцем. На донце в пазухах сочных чешуи находятся почки, дающие начало дочерним луковицам, образующим "гнездо" из нескольких луковиц. Листья трубчатые, сизо-зеленые. Цветочная стрелка до 1,5 м высотой, полая, вздутая, оканчивается многоцветковым зонтиковым соцветием. Цветки на длинных цветоножках. Околоцветник зеленовато-белый, до 1 см в диаметре, из шести листочков, тычинок 6; пестик с верхней трехгнездной завязью. Иногда в соцветии кроме цветков образуются мелкие луковички. Плод - коробочка, содержащий до шести семян. Семена черные, трехгранные, морщинистые, мелкие. Цветет в июне - июле. Плоды созревают в августе. В диком виде не встречается. Культивируется повсеместно. Луковицы содержат 8-14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5-2 %), витамины (аскорбиновую кислоту), флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды. В зеленых листьях лука содержатся также сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества, гликозиды. В настоящее время лук репчатый является одной из важнейших овощных культур. Луковицы и листья ("лук на перо") используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам и т. д. При потреблении 80-100 г зеленого лука можно полностью удовлетворить суточную потребность организма человека в аскорбиновой кислоте. Лук является хорошим витаминным средством, особенно рекомендуемым в зимне-весенний период, но использующимся круглый год. Значительное количество минеральных солей в луке при его использовании в пищу способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит. Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом. Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие. Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельмитное свойства растения. В медицине известен со времен Гиппократа. Лечебные свойства лука признавали все народы. Римляне считали, что сила и мужество солдат увеличиваются при употреблении лука, поэтому он входил в военный рацион. В Египте луку воздавали почести как божеству. При Гиппократе лук прописывали больным ревматизмом, подагрой, а также от ожирения. Знаменитый таджикский врач и ученый Ибн-Сина (Авиценна) в начале XI в. писал о луке: "Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды, если бросить в нее очистки лука, это одно из средств, уничтожающих ее запах... Луковый сок полезен при загрязненных ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с медом полезно от бельма... Луковый сок помогает от ангины. Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит". На Востоке существовала поговорка: "Лук в твоих объятиях - проходит всякая болезнь". С давних пор лук являлся одним из главных пищевых продуктов и считался универсальным средством, предохраняющим и излечивающим болезни. В старинных лечебниках-травниках приводили такую рекомендацию: "во время морового поветрия или иных прилипчивых болезней нужно развешивать в комнатах связки луковиц, отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится... Во время скотского падежа нанизывают на нитку поболее луковиц и чесночных головок и привязывают на шею коровам, лошадям и другим домашним животным, чтобы не заразились".
Профессор Н. 3. Умиков приводит свидетельства современников о том, что во время большой эпидемии брюшного тифа в 1805 г. русские, потреблявшие в большом количестве лук, не заболевали тифом и чумой. В медицине того времени лук применяют как ранозаживляющее, противогриппозное, отхаркивающее, мочегонное, слабительное, противоцинготное, противоглистное, противогемгрройное средство. Считали, что сок лука является средством, способствующим сохранению зубов, повышающим аппетит и улучшающим пищеварение, стимулирующим выработку спермы, улучшающим зрение, способствующим растворению камней и выведению песка при мочекаменной болезни; его рекомендовали от насморка, при исхудании, головной боли, фурункулезе, для укрепления волос и предупреждения облысения, для выведения бородавок, веснушек и т. д. Исследования фармакологических свойств лука показали, что спиртовая вытяжка оказывает стимулирующее влияние на сердечную деятельность, гладкую мускулатуру и секреторную функцию желез пищеварительного тракта. В 30-х годах XX в. ученый Б. П. Токин обнаружил в некоторых растениях летучие антимикробные вещества, названные фитонцидами (от слов "фитон" - растение, "циде" - убивать). Было установлено, что фитонциды лука губительно действуют на дизентерийную, дифтерийную, туберкулезную палочки, стрептококки, трихомонады и другие микроорганизмы. Лук является популярным косметическим средством во многих странах мира. Соком лука рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себоррее, гнездовой плешивости, для укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. От луковичного сока бледнеют веснушки; прием лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с медом) предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее. Несмотря на замечательные лечебные свойства лука репчатого, необходимо учитывать, что чрезмерное злоупотребление им может оказаться небезопасным при тяжелых заболеваниях почек, печени, желудка и сердца. Авторы: Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В.
Лук репчатый, Allium сера L. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Названия: укр. цыбуля; бел. цыбуля; кирг. джуа-биас; уз. пиос; аз. соган; арм. сох; груз, хахви; нем. Kuchenzwiebel, Sommerzwiebel, Zippel, Zipolla, Bolle, Zwiebellauch; гол. uien; дат. rodlog; швед, lok; англ. onion; (pp. ognon, oignon; ит. cipolla; исп. cebolla; порт, cebola; рум. сеара; венг. hagyma; словен. cebula; польск. cebula, cybula; серб, crljenac, crui luk, kromid; чеш. cibule;. яп. tamane. Вид Allium сера L. делят на два подвида: среднерусский и южный. Внутри каждого из них он выделяет группы сортотипов, или ветви. Репчатый лук характеризуется слабо развитой корневой системой и очень медленными темпами роста. Вследствие этого его относят к растениям, требовательным к влаге и пище, но сравнительно мало потребляющим и влагу и пищу. Обычно по окраске наружных чешуй среди репчатого лука различают 3 группы: 1) белые, 2) желтые, 3) красные. У ряда красных луков (например, Килинчинских) в качестве обычного явления наблюдается фиолетово-красный цвет внутренних чешуи. У белых и желтых луков внутренние чешуи белые, иногда зеленоватые и возле деток желтоватые. Внутри сортов луки весьма невыравнены по форме луковицы. Форма луковицы наследуется промежуточно; возможно, что естественное скрещивание различных по форме луковицы растений в пределах сорта (лук - перекрестник) и создает отмеченное выше многообразие внутри сорта. Форма луковицы зависит и от возраста растения. Севки, как правило, имеют более вытянутую форму луковицы, нежели лук второго года. То же самое наблюдается и при распадении (гнездовании) крупной луковицы, как это имеет место у многодетковых сортов. Мелкие луковички, образовавшиеся при распадении луковицы, имеют более вытянутую форму, нежели нераспавшиеся крупные луковицы того же сорта. Величина луковицы в очень большой мере зависит от удобрения и от возраста растения. Обычно растение лука сначала развивает листья (перо), затем образование пера несколько приостанавливается и начинает утолщаться луковица. Развитие луковицы как будто совсем подавляет развитие пера, перо ссыхается. Этот момент ссыхания пера принято называть спелостью или готовностью луковицы. Действительно, луковицы с высохшей ботвой сохраняются много лучше, нежели луковицы с еще развивающейся ботвой. Если спелую луковицу высадить опять в почву или оставить в почве не выдергивая, из нее снова появляются молодые листья, а затем и сама луковица начинает увеличиваться в размере. Таким путем нам удалось получать у Барлетты очень крупные луковицы. Вместе с размерами, зависящими от возраста, изменяется и форма луковицы. Более взрослые луковицы укорачиваются. Вкус. Представители вида А. сера L. разнятся по остроте. Различают острые луки, вызывающие слезы при нарушении их луковицы, "сладкие" сорта, лишенные этой остроты. Лежкость. Разница по лежкости между сортами очень большая. Некоторые, главным образом, белые луки с трудом можно сохранить в течение зимы. Каждую такую луковицу завертывают в тонкую бумагу, но и при этом до весны сохраняются далеко не все луковицы. По большей части гниение начинается на наружных чешуях; поврежденные чешуи время от времени удаляют до здоровых, и к весне от большой луковицы, положенной на хранение, остается очень немного. Скороспелость. Острые луки культивируются как трехлетние растения (первый год - из семян севок, второй год - из севка репка, третий год - из репки семена). Сладкие луки вследствие плохой лежкости севка культивируются "ак двулетние растения (первый год - из семян репка, второй год - из репки семена). На севере сладкие луки первого года культуры обычно подготавливают рассадой в парниках, ибо при посеве семян в грунт репка плохо вызревает. На юге посев сладких луков делают прямо в грунт. Автор: Ипатьев А.Н.
Лук репчатый, Allium сера L. Ботаническое описание, ареал и места произрастания, химический состав, применение в медицине и промышленности
Синонимы: батан, бут, бутлук, лучина, сера, стрелешник, цибуля. Многолетнее луковичное растение семейства лилейных (Liliaceae) с большой сплюснутошаровидной луковицей, покрытой красноватыми, белыми или фиолетовыми оболочками. Листья дудчатые, стебель толстый, до 1 м в высоту, вздутый. Цветки невзрачные, на длинных цветоножках, собраны шаровидными зонтиками. Ареал и места произрастания. Родина растения - Юго-Западная Азия. Широко культивируется во многих регионах мира. Химический состав. Луковицы содержат 8-14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5-2 %), витамины (аскорбиновая кислота), флавоноид, кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды. В зеленых листьях лука содержатся сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества, гликозиды. Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие. Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельминтное свойства растения. Резь в глазах и слезотечение при резке лука возникают вследствие наличия в клетках луковицы 1-пропенил-l-цистеин-сульфоксида (PRENCSO, производное цистеина) и ферментов аллииназы (аллиин-лиазы) и LFS (lachrymatory-factor syntase, синтаза фактора слезотечения). При нарушении целостности клеток и их вакуолей PRENCSO под действием аллииназы превращается в 1-пропенсульфокислоту, которая в свою очередь при помощи LFS превращается в летучий фактор слезотечения - 1-сульфинилпропан. Попадая на слизистую оболочку глаз, он возбуждает ноцицепторы, что и вызывает слезотечение. Применение в медицине. Спиртовая вытяжка лука оказывает стимулирующее влияние на сердечную деятельность, гладкую мускулатуру и секреторную функцию желез пищеварительного тракта. Обнаружены также бактерицидные свойства препарата и активность в отношении трихомонад. Имеются сообщения об антисклеротических свойствах лука. Лук - хорошее витаминное средство, особенно рекомендуемое в зимне-весенний период, но используемое круглый год. Значительное количество минеральных солей способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит. Другие способы применения. Популярное пищевое растение. Широко используется как косметическое средство во многих странах. Соком лука рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее, гнездовой плешивости, для укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. От луковичного сока бледнеют веснушки; прием лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с медом) предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее. Ценный медонос, дает пчелам много нектара даже при очень жаркой погоде. Мед светло-желтый, почти непрозрачный, при созревании теряет характерный привкус лука. Медовая продуктивность 100 кг/га. Содержащиеся алкалоиды могут вызывать отравление у пчел. Авторы: Турова А.Д., Сапожникова Э.Н.
Лук репчатый, Allium cepa. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Зеленые листья лука и луковицы сладких сортов употребляют в пищу преимущественно в свежем виде, луковицы острых сортов - как приправу к различным блюдам. Велико экспортное значение лука для ряда субтропических стран, в первую очередь Египта. Главные лукопроизводящие страны (Китай - 3,8 млн. т, Индия - 2,50 млн. т) всю выращенную продукцию потребляют внутри своей страны. Общая площадь, занятая культурой лука, составляет 1,9 млн. га при средней урожайности 14,0 т/га. Первое место в мире по экспорту лука занимает Египет (500 тыс. т), имеющий очень благоприятные условия для круглогодичного выращивания репчатого лука. Наибольшее распространение из всех возделываемых видов имеет лук репчатый (Allium сера L). Другие виды возделывают в меньших масштабах. Лук репчатый выращивают повсеместно с древнейших времен. Луковица - покоящаяся форма видоизмененного растения. Сильно укороченный стебель называют донцем. На нем в зависимости от типа лука развивается один или несколько зачатков (точек роста), которые окружены мясистыми чешуями. Чешуи - утолщенные основания листьев. Из зачатков образуются новые луковицы или цветочная стрелка. Снаружи луковица покрыта сухими чешуями, которые служат для защиты ее от высыхания. Листья (перо) у репчатого лука трубчатые, покрыты восковым налетом, они утолщаются у основания, образуя мясистые чешуи луковицы. Соцветие - шаровидный простой зонтик. Плод - 3-гнездная, 3-гранная коробочка. Семена неправильной 3-гранной формы, морщинистые, с твердой оболочкой, черного цвета (чернушка). В 1 г содержится 260-400 семян. Лук репчатый - многолетнее растение. От посева до образования семян проходит 2 года. Получение семян в условиях тропиков затруднено, что связано с высокой температурой и коротким суточным световым периодом. Для продовольственных целей его возделывают как однолетнее растение, ежегодно убирая урожай. В зависимости от содержания сухих веществ и эфирных масел различают сладкие, полуострые, острые и горькие сорта. Острые и горькие луки содержат сахара 9-12 %, полуострые - 8-9, сладкие - 4-8 %. Последние на вкус кажутся более сладкими потому, что меньше содержат эфирных масел, обусловливающих горький вкус лука. Способность лука образовывать из одной луковицы одну или несколько луковиц называется гнездностью. Сорта, имеющие на донце 1 луковицу, - 1-гнездные, 2 - 2-гнездные. Сладкие и полуострые луки - 1-гнездные, острые - средне- и многогнездные, горькие - многогнездные. Лук - холодостойкое растение. Оптимальная температура прорастания семян 20 °C. Рост корней наблюдается при 2-4 °C. При 6-10° он идет быстрее, температура выше 20 °C замедляет рост корней. Корневая система лука располагается в верхнем слое почвы и имеет небольшую всасывающую поверхность, что определяет повышенные требования лука к влаге в период нарастания ассимиляционного аппарата и луковицы. Во второй половине вегетации лучшее вызревание луковицы происходит при недостатке влаги. Особо следует сказать об отношении лука к световому режиму. По фотопериодической реакции он относится к растениям длинного дня. Формированию луковиц способствуют условия с длинным световым периодом в течение суток, что характерно для умеренных и высоких широт. В условиях короткого дня (12-13 ч) луковица у большинства высокоширотных сортов не образуется. Поэтому в тропиках в условиях короткого дня возможно выращивание лишь специальных сортов, обладающих небольшой критической длиной дня и способных образовывать луковицы. В основном это местные сорта народной селекции или специально выведенные сорта и гибриды группы Bermuda - Granex - Grano. Интересно отметить, что больших успехов в создании новых высокопродуктивных сортов для низких широт в последние годы добились Нидерланды, Дания, Япония, Чехословакия. Многие из этих форм показывают неплохие результаты не только в тропиках, но и в условиях озимой культуры в странах умеренного климата в Западной Европе.
Большинство тропических сортов лука - сладкие. Крупный их недостаток - плохая лежкость при хранении. Это связано с быстрым завершением послеуборочного периода покоя, после чего луковицы начинают прорастать, болеть и т. д. Поэтому повышение лежкости является одним из важнейших признаков при селекции - не случайно у многих новых сортов в названиях так или иначе присутствует слово "лежкость": Keep Well, Hi-Keeper, Pukekohe Long Keeper и т. д. Если в умеренных широтах сроки выращивания лука определяются температурными условиями, то в тропиках определяющим фактором является распределение осадков в течение года. Например, в Северной Индии основной сезон для выращивания лука - "раби" (октябрь - март), когда выпадает наименьшее количество осадков. Урожай же, выращенный в муссонный сезон - "хариф" (июль - октябрь), гораздо меньше, да и хуже хранится. На юге Индии, где муссонный характер климата выражен еще сильнее, основным сезоном выращивания лука является "наварай" (совпадает с "раби" на Севере). Современная классификация вида репчатого лука относит основные следующие сорта и местные формы к 3 подвидам: южный, западный и восточный, которые в свою очередь разделяются на экологические группы и сортотипы. В условиях тропиков широко распространен вид лука-шалота (Allium ascolonicum L), который в отличие от репчатого лука размножается вегетативно. Особенность этого вида лука - его многогнездность, а также более высокая лежкость при хранении. Лук очень требователен к плодородию почвы. Лучше всего он растет на высокоплодородных супесях, легких и средних суглинках, а также на пойменных почвах. Оптимальными предшественниками являются культуры, под которые вносят большие дозы органических удобрений: огурцы, кабачки, томаты, ранний картофель, бахчевые. Под лук используют удобрения, в которых питательные вещества находятся в более доступной для растений форме. Если под предшественник было внесено 40-50 т/га навоза, то дают 30-45 кг азота и 60-90 кг фосфора и калия на 1 га. Обработку почвы после предшественников начинают с лущения, затем проводят вспашку на полную глубину пахотного слоя. На заливных поймах пашут после паводка, боронуют, выравнивают почву и культивируют на глубину 12-15 см с заделкой органических и минеральных удобрений. Легкие почвы перед посевом прикатывают. Лук сеют ленточным (4-7-строчным, с расстоянием между строчками в ленте 18-20 см, между лентами - 50-60 см) или широкорядным способом с междурядьями 45-50 см. Посев часто проводят сеялками или вручную по предварительно нарезанным грядам. Норма высева семян при 1-й 2-строчных посевах - 8-10 кг, при 4-7-строчных - 15-20 кг на 1 га. Уход за луком состоит в прополке, рыхлении междурядий, прореживании, подкормке, поливах и борьбе с вредителями и болезнями. Поливы лука проводят 8-10 раз за вегетацию. Поливы прекращают за месяц до уборки. Для лучшего созревания луковиц их в процессе прополки разокучивают. К уборке лука приступают после массового полегания пера. Луковицы просушивают на грядах 5-6 дней, сортируют. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Репчатый лук и другие. Популярная статья
Лук, к которому мы привыкли, называется репчатым. У него большая луковица (видоизмененный побег) и длинные трубчатые листья. Однако видов съедобного лука много. Из Северной Америки к нам пришел многоярусный лук, названный так потому, что в его соцветиях, расположенных в два-три яруса, вместо цветков образуются воздушные луковички. Есть более теплолюбивый, чем репчатый, лук-шалот, скороспелый и ветвистый; раскидистый лук-порей; раннеспелый лук-батун; морозостойкий шниит-лук, который возделывают до самого Крайнего Севера. Луковицы у шниит-лука мелкие, зато зелень можно собирать несколько раз в сезон. Едят люди и дикорастущие виды лука: алтайский, душистый, слизун. По качеству они практически не уступают культурным сортам. Разные виды отличаются формой и размером листьев и луковиц, однако все имеют более или менее острый вкус и служат "подручным" источником витаминов. Зеленую часть, как правило, едят свежей, реже сушат, а луковицы закладывают на хранение. Красный, желтый, белый. Самый распространенный лук в России - все-таки репчатый. В зависимости от цвета луковиц различают белый, желтый и красный лук. Желтые сорта, а их большинство, окрашены кверцетином, красные и сине-фиолетовые - антоцианом, а белые лишены пигмента. Белый лук не такой острый, как желтый, и самый скоропортящийся, а среди красных встречаются такие сладкие, что луковицы можно есть сырыми. До 80 % съедаемого лука приходится на желтые сорта. Какие вещества содержит лук. Луковица содержит 4,5-14 % сахаров (фруктозы, сахарозы и мальтозы), витамины С, В и РР, каротин (провитамин А), флаваноиды, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора и железа, иод, яблочную и лимонную кислоты, гликозиды и 1,52 % белка - источника незаменимых аминокислот: валина, лейцина, лизина, метионина, треонина и триптофана, в зеленых листьях сахаров почти нет. Сладкое и горькое. В луковице сахаров столько же, сколько в арбузе, однако сладость их несравнима. Вкус лука определяет не количество сахара, а эфирные масла, богатые серосодержащими соединениями (моно-, ди-, три- и тетрасульфидами). Разные сорта лука отличаются остротой и соответственно содержанием эфирных масел: в полуострых сортах их в шесть-семь раз меньше, а есть сладкие сорта, в которых эфирного масла почти нет. Так сложилось исторически, что острые сорта выращивают преимущественно на востоке Европы, а полуострые и сладкие - на юге. Поэтому на юге лука едят значительно больше, чем на севере, причем в свежем виде. А острые сорта лучше отваривать или пассеровать, то есть медленно прогревать в масле, чтобы затем положить в супы, соусы и начинки для пирогов. При пассеровке сахар, который содержится в луке, карамелизуется, и кусочки приобретают золотистый цвет. Откуда взялось название. Английское название лука onion произошло от римского unio, или unionem (от unus - "один"): головка лука представляет собой единое целое, в отличие от многозубковой головки чеснока. А русское "лук" происходит от германского "louh" - завиток. Возможно, лук так назвали за крутые бока луковки. А может быть, название возникло давно, когда лук был еще диким и его листья загибались к земле. Кстати, от того же корня произошло и слово "лукавый", то есть идущий к цели кривыми путями. Чем полезен лук. Человечество употребляет лук не менее четырех тысяч лет. Луковицы, видимо сладкие, были частью повседневного рациона жителей Древнего Египта, Греции, Рима. И все это время люди знали о том, что лук обладает множеством ценнейших качеств. Богатый витаминами и фитонцидами, он укрепляет здоровье и подавляет развитие вредных микроорганизмов. Его использовали для дезинфекции ран и плохой воды, привязывали на шею скоту во время падежа, а при эпидемиях вешали связки лука в домах. Даже сейчас, при обилии лекарств, народная медицина при кашле, простудах и ангинах рекомендует луковый сироп - смесь лукового сока с медом. Особенно богаты фитонцидами фиолетовые и красные сорта лука. Репчатый лук - обезболивающее средство. Половинкой луковицы советуют натереть место пчелиного укуса. Если действовать быстро, оно даже не опухнет. А луковый компресс снимает боль при воспалении ушей. Кверцетин и витамин Р укрепляют кровеносные сосуды и делают их более эластичными, луковый сок предупреждает развитие атеросклероза сосудов. Луковая горечь стимулирует работу пищеварительных желез и, следовательно, способствует снижению веса. Луковый сок - мочегонное средство. Не забыли его и косметологи. Луковым соком осветляют пигментные пятна на коже, а кашицу из лука втирают в волосы для укрепления корней и борьбы с перхотью. Трудно выделить вещества, ответственные за те или иные полезные качества лука. Целебными свойствами обладают эфирные масла, которые содержат около 480 соединений. Эти масла даже судороги снимают и убивают патогенных амеб. (Амебы вызывают много неприятных заболеваний, в том числе дизентерию.) Будьте осторожны: лук и луковый сок противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых заболеваниях кишечника, печени, желчного пузыря и почек. Кроме того, луковый сок может вызвать микроожог слизистой оболочки.
О слезах и запахе. Каждый, кто когда-либо резал лук, сталкивается с двумя проблемами: слезоточивостью и сильным запахом. Слезы исторгают пропионовый альдегид и некоторые летучие серосодержащие вещества. Когда эти вещества попадают на влажную склеру, образуется серная кислота, которая раздражает глаз. Вообще, лук чрезвычайно богат различными сульфидами, дисульфидами и трисульфидами, которым и обязан своим резким и острым запахом. Чтобы не плакать, разрезая луковицу, знатоки советуют предварительно охладить ее в холодильнике, периодически окунать ее и нож в холодную воду, надевать маску для подводного плаванья. Если эти средства не помогают, ничего страшного - луковицу вы в / конце концов порежете, и слезы высохнут. Другое дело - запах. Он сохраняется дол- I го и беспокоит многих, осложняя жизнь любителям лука. Специалисты лукоядения утверждают, что от запаха лука изо рта избавиться легко: его надо либо смыть, либо перебить. Запах остается на языке и небе, поэтому их полезно энергично почистить зубной щеткой с пастой. А отбивают луковый аромат, пожевав петрушку, лимонную цедру, грецкие или миндальные орехи. Кстати, "ореховый" способ практиковали еще древние римляне, которые очень уважали лук. Можно принять и профилактические меры: зеленый лук резать помельче, репчатый обдать кипятком. Краткое ошпаривание смягчит запах, а все полезные вещества останутся в луке. Чтобы отбить запах, руки, нож и разделочную доску ополаскивают холодной водой или протирают лимонным соком с солью. Есть советы и для тех, кто делает луковую маску для волос: ее смывают теплой водой, опрыскивают волосы разведенным в два раза яблочным уксусом и через три минуты моют голову шампунем. Некоторые пользователи советуют добавлять в маску для волос эфирное масло розмарина, лимонный сок или размятый банан. Лук-порей. Те, кто читал "Приключения Чиполлино", помнят, наверное, Лука Порея, у которого были настолько длинные усы, что жена развешивала на них белье для просушки. Листья у порея действительно длинные, от 40 до 60 см, однако на прилавки он попадает "обритым". Мы покупаем его ложные стебли - основания листьев, плотно охватывающие друг друга. Витамины накапливаются не в маленьких луковках порея, а в его стеблях, их и закладывают на хранение в ящики с песком, а также маринуют, сушат, замораживают и солят. Лук-порей активизирует обмен веществ, повышает аппетит, улучшает деятельность печени и нормализует пищеварение. Его рекомендуют людям с избыточным весом, но, увы, в России этот овощ только набирает популярность. Порей бывает зимний и летний. У зимнего лука более грубый стебель, поэтому его обычно отваривают или тушат, а летний порей можно есть и сырым в салате, благо резкий луковый запах и вкус у него отсутствуют. А если разрезать стебель вдоль, получатся небольшие листочки, в которые можно заворачивать фарш. Автор: Ручкина Н.
Горе луковое. Популярная статья
Лук распространен повсеместно и известен с незапамятных времен. Луковицы этого замечательного растения и его близкого родственника - чеснока ученые нашли даже в древнеегипетских пирамидах, датируемых четвертым тысячелетием до нашей эры! А из надписей узнали, что лук в Египте употребляли в пищу - но далеко не все. Простым людям он не доставался. Лук был посвящен богине плодородия и материнства Исиде. Он был деликатесом, его ели жрецы, фараоны и их приближенные. Потом лук стал учебным пособием. Дело в том, что астрономы древности представляли себе строение Вселенной так: Землю, находящуюся в центре мироздания, окружают несколько небесных сфер, следующих друг за другом. Многослойная округлая луковица как нельзя лучше подходила для того, чтобы наглядно продемонстрировать этот научный факт. Учитель разрезал ее поперек и, отделяя слой за слоем, объяснял: - Вот первое небо. Вот второе. Вот третье... Вообрази себе, как рыдал педагог, дойдя до седьмого неба! Но не потому, что ученики были непонятливыми. Они и сами во время занятий плакали. И не потому, что наука была слишком сложной. Просто содержащееся в луке особое эфирное масло вызывает неудержимые слезы. Никаких чувств они не выражают, льются себе и льются без причины и толка. Короче говоря, горе луковое. Из-за того, что лук заставляет плакать, его запрещалось есть в праздничные дни, когда надо веселиться и слезы совершенно неуместны. Но были обстоятельства, при которых лук и чеснок, наоборот, обязательно включали в рацион. Например, готовясь к сражению, римские легионеры лакомились ими обязательно. Считалось, что от этого многократно возрастают сила, ловкость и мужество. На Руси такого поверья не было, и поэтому о людях слабых говорят, что они мало каши ели. А в Древнем Риме, наверное, говорили: "Мало лука ели". Военное значение лук сохранил и в Средние века. Рыцари подвешивали луковицу на цепочку и носили на груди под кольчугами и латами - верили, что такой амулет предохранял от стрел и ударов меча. Наши же витязи поступали иначе. Старинные русские книги советовали, перед тем как идти на поле битвы, положить в левый сапог три головки чеснока или маленькую луковку. К луку на Руси относились с большим уважением - недаром же купол церкви и по сей день называют луковкой! А еще лук и чеснок отпугивали змей, отводили молнию, снимали сглаз и отгоняли вампиров. Также лук использовали как лекарственное средство. Им лечились от последствий змеиных укусов, от нарывов и чирьев, от чумы и оспы, им залечивали раны и даже укрепляли луковым отваром волосы. Если те качества лука, о которых говорилось раньше (и учебные, и оберегающие, и отгоняющие), вызывают серьезные сомнения, то его целебные свойства - истинная правда. Ученые точно установили, что от эфирных масел, выделяемых луком, не только текут слезы, но и гибнут гнилостные и болезнетворные бактерии. Лук и сейчас рекомендуют при кашле, ангине, желудочных заболеваниях и многих других неприятностях. Одним словом, замечательное растение мы положим сейчас в наш воображаемый салат, мелко нарезав. А если при этом потекут воображаемые слезы, так это горе - не беда. Автор: Голь Н.
Небоскребы для лука. Популярная статья
Пожалуй, нигде в старой России не увлекались луком так, как в селе Кичанзино под Арзамасом. Занялись им от нужды. Земли было слишком мало. Если сеять хлеб, не прожить. Лук давал больший доход. Крестьяне ухаживали за ним, как ни за каким другим овощем. Зато и вырастал продукт глыбами, по полкило весом одна луковица. Самое главное, однако, было сохранить выращенное богатство зимой. Сушили на полатях. А чтобы хорошо просох, топили березовыми дровами. И все же при таком обилии луковиц в избах постоянно стояла банная духота. Стены, срубленные из еловых бревен, выдерживали не сто, а два десятка лет. Углы прогнивали, и кичанзинцы латали их, вмазывая кирпичи. Так потом и стояли избы с кирпичными заплатами. Удивляло, как сами хозяева сохраняли здоровье. Видимо, их выручали летучие выделения лука - фитонциды. Слава арзамасского лука гремела далеко за пределами уезда. "Луковники" выезжали с товаром в соседние губернии - Пензенскую и Тамбовскую. В тех краях лук считался первейшим деликатесом. Его подавали на десерт на всех праздниках и приемах, а в особенности на свадьбах. Новобрачные и гости после чая хрустели "репкой", нарочито жеманно опуская глаза и краснея от удовольствия. Впрочем, в Пензенской губернии вскоре появились последователи арзамасцев. Луковой столицей стало село Бессоновка, в двенадцати верстах от Пензы. Бессоновцы учли печальный опыт заштопанных кирпичом изб и применили иную архитектуру. Стали для лука строить специальные избы в три этажа. Высотою метров до девяти! Настоящие небоскребы. Средний, второй этаж занимали сами. На первом хранили "репку". Третий отводили под мелкий лучок-первогодок. Его называли севок. Хитрющие бессоновцы свои луковые раздолья располагали на луговой стороне реки Суры. Рядом с ними возвышались холмы, и с них каждый год ливни несли жирный чернозем. И вносить удобрения не было нужды. Так продолжалось не одно столетие. Село Бессоновка давало каждый год миллион пудов лука! Конечно, вырастить такую уйму было непросто. Крестьяне использовали каждый свободный час дня, да еще и ночь прихватывали. История сохранила любопытный факт. Раньше через Бессоновку проходил главный почтовый тракт из Москвы в Сибирь. Приезжие, когда бы ни прибывали в село - ночью или днем, на заре или на закате, - заставали крестьян на своих луковых грядах. "Когда они спят?- удивлялись командированные.- Бессонные какие-то!" Постепенно за селом так и закрепилось название Бессоновка, да так прочно, что старое название деревни никто уже и не помнит. А в селе Мячкове под Коломной огородники вывели гигантский сорт лука. "Репка" - величиной с блюдце. 13 сантиметров в поперечнике. Как им это удалось, не сумел выяснить даже такой ас огородного дела, как профессор М. Рытов. Он подозревал, что они скрестили обычный желтый русский лук с заграничным мадейрским плоским, у которого именно такие габариты и нет едкой остроты. Мячковский лук оказался так хорош, что им снабжали не только Москву, но и Париж. Сто лет парижане питались подмосковным луком. Впрочем, и другие российские луки шли на экспорт - в Англию, в Германию и Скандинавские страны. Англичане закупали на еду и на выгонку. В парниках получали зеленое перо. Свой лук у них удавался плохо. Только в самые последние годы они наконец освоили луковую индустрию. Не удавался лук и на Южном Сахалине. И хотя на острове множество диких сородичей, культурный лук отказывался давать продукцию. Успеху мешал климат. Репчатому луку нужно, чтобы лето начиналось с теплой и влажной погоды, а заканчивалось сухой. На Сахалине все наоборот. Когда весною растению нужно набирать силу, дуют холодные ветры и стоит великая сушь. К осени остров прогреется, но, как назло, начинают лить дожди и ползут туманы. Где уж тут зреть луковицам! Вместо них снопы сочной зелени-пера. И ничего больше. Если же все-таки луковица и завяжется, то зелень на ней к осени так и не завянет. Шейка луковицы не засохнет. Останется толстой и сочной. Агрономы с досады называют такие экземпляры "толстошеями". И боятся отправлять их на склад. Через толстую шею легко просачиваются микробы, и лук быстро гниет. Русские поселенцы все-таки ухитрились закрепить репчатый лук на Сахалине. Им помог сорт... Бессоновский! Где он только не выручает: в Уфе, и в Омске, и даже в Англии, и вот теперь здесь, на Дальнем Востоке. А ведь условия везде разные.
Соблюдая истину, нужно сказать, что Сахалин большой и не везде удается Бессоновский лук. Чтобы решить проблему, профессор Т. Зимина изучила множество диких разновидностей лука. Наконец на грязевом вулкане Монгутан нашла то, что искала. Монгутанский лук для еды весьма неплох. Правда, луковицы помельче, но зато вызревают уже к концу июня. Для культуры весьма неплохо. Конечно, не на одном Сахалине трудно удается лук. Тяжело выращивать "репку" в тропиках. А потребность в нем там не меньшая, если не большая. В Гане, например, уверены, что лук - лучшее средство для отпугивания змей. Поэтому его разводят вблизи жилищ, а нередко окружают хижины сплошным луковым частоколом. Ну а если тебя укусила змея, то в качестве противоядия используют тот же лук. Правда, не всегда на домашнем огороде имеются зрелые луковицы. Вместо них берут зелень и скатывают ее в плотный шар. Такой предмет захватывают на всякий случай в дорогу. В тропиках лук требует большего к себе внимания, чем в умеренной зоне. В засуху приходится поливать несколько раз в день. И по этой причине плантации располагают поближе к ручьям. Зато, когда польют дожди и начнется наводнение, огород может смыть. Срочно приходится возводить земляные дамбы. В общем, фермеру не приходится сидеть сложа руки. И так - весь год. А поскольку ганцы по природе своей люди очень общительные, им обязательно надо выбрать время и съездить навестить родственников. Но как это сделать, если нельзя ни на день оставить огород? Приходится выбирать: либо родственники, либо лук! Третьего пути нет. Еще немалая проблема - луковый запах. Когда есть лук? Утром нельзя, иначе на людях не покажешься. Днем, конечно, тоже. Разве что вечером? Но у некоторых людей луковый аромат держится 72 часа. Трое суток! Выходит, что им можно есть только в пятницу, если впереди два выходных. До сих пор проблема луковых запахов не решена. Начали ее изучать еще перед войной. Но выяснить точную причину так и не удалось. Но, в общем, несмотря на запах, человечество не может отказаться от лука. Законодатели кулинарных мод - парижские повара в свое время изобрели луковый суп. Знатоки говорят: тот не видел Парижа, кто не побывал на парижском рынке (помните у Э. Золя "Чрево Парижа"?) и не поел там лукового супа. Сейчас знаменитый рынок перенесен из центра города почти на окраину Парижа. Но жители столицы считают, что останется вещественная память об этом романтическом месте в виде лукового супа, приготовленного по-галльски, который будет жить в веках! Аромат, видимо, их не очень смущает. Что же касается запаха свежего лука, то еще в старые годы им старались освежать комнаты тяжелобольных. Для этого разрезали луковицу пополам и ставили в разных местах комнаты. Через некоторое время заменяли свежеразрезанными. А в 1909 году журнал "Хуторянин" горячо рекомендовал те же самые половинки для защиты вишневых садов от птиц, и в особенности от воробьев. Пернатые, по мнению журнала, питают столь сильное отвращение к запаху лука, что немедленно покидают вишневый сад, чуть только половинки луковиц хозяин разместит между ветвями и сучьями охраняемых деревьев. Надо признаться, что, несмотря на все удачи и открытия, полного перечня веществ, "ответственных" за луковый запах, пока еще не имеется. Мы знаем только одно: что в основе его лежат соединения серы. Автор: Смирнов А.
Лук. Интересные факты о растении
Приготовление любого супа, закусок и большинства мясных блюд не обходится без лука. Лук! Ну что можно сказать о самой обыкновенной луковице, - подумает читатель. А между тем лук - весьма своеобразное растение. Возьмите в руки луковицу, обратите внимание на золотистые, прозрачные, но очень плотные пленочки, покрывающие ее. Философы древности, разрезая луковицу поперек, объясняли на ней своим ученикам строение вселенной. Они тогда утверждали, что вселенная состоит из нескольких сфер оболочек, окружающих землю. Луковица была первым наглядным пособием при изучении астрономии. Мы разрежем луковицу не поперек, а вдоль. Луковица состоит из толстых, сочных белых чешуй - листьев, прикрытых плотной пленкой, не пропускающей воду. Чешуйки-листья отходят от пирамидального стебелька, снизу которого видны засохшие корешки. Между чешуйками можно увидеть почки - зародыши новых луковок. Сочные чешуйки содержат до 6 процентов сахара. Поджаренный лук, когда жгучие вещества улетучатся, становится сладким и румяным. При поджаривании эту румяность придает луку сахар. Почему луковица имеет такое строение? Почему в ней содержится сахар? Это можно понять, лишь узнав, как и в каких условиях развивается луковичное растение. Многие растения имеют луковицы: тюльпаны, нарциссы, лилии, комнатные амариллисы, гусиный лук, цветущий весною желтыми звездочками, чеснок и другие. Многие из этих растений - жители пустынь и степей. Из семени лука вырастает корешок и стебелек. При этом верхушка стебелька удерживается долгое время оболочкой семени в почве. Вырастающий стебель образует на поверхности земли петлю, напоминающую форму натянутого лука. Может быть, поэтому и назвали лук луком. По мере разрастания трубчатых листьев, часто называемых "перьями" зеленого лука, в нижней части стебля образуется луковка. К концу лета листья засыхают. Отобрав молодые луковки, сохраняют их в течение зимы, а следующей весной высаживают для получения более крупных луковиц. Из крупных луковиц вырастают стебли, называемые "стрелками", на верхушке которых образуется шаровидный зонтик мелких цветочков. Рассмотрев их внимательно, можно установить, что цветочки лука похожи на миниатюрные цветки лилий. И действительно, лук относится к семейству лилейных. Луковичные растения пустынь расцветают в период дождей. Когда же наступает засуха, то в почве сохраняется маленькая округлая луковица. Плотная оболочка, покрывающая сочные чешуйки, наполненные питательными веществами, и цветочные почки, сохраняет луковицу до следующего периода дождей. Сохраняющиеся в луковице питательные вещества идут на рост цветков и листьев. Наши северные луковичные растения переживают засушливое время зимою. Мороз иссушает так же, как и жара. Луковки на севере не вымерзают еще и потому, что бывают покрыты слоем травы, листьев и снега. Тонкая плотная чешуйка, предохраняющая луковицу от высыхания в течение всего года, даже при хранении за теплой печью, с давнего времени вызывала удивление. В средние века приписывали луковице чудесное свойство: предохранять воинов от стрел и ударов алебард и мечей. Рыцари, закованные в стальные латы, носили на груди талисман - обыкновенную луковицу. Поэтому один вид лука так и назвали: "лук победный" (Allium victorialis). По-гречески же название лука - "кромион" - происходит от слова, обозначающего панцырь. Разные виды дикого лука растут и на полях и в лесах. Но культурный лук происходит из западной Азии. В горах Тянь-Шаня настолько много дикого лука, что китайцы назвали эти горы "Дзунг-Линь", то есть Луковые горы. в Средней Азии в Ферганском хребте есть луковая гора - Суган-таш. Возделывание лука началось в древнейшие времена в Китае, а затем в Индии и Египте. На китайском языке лук обозначается одной буквой - иероглифом "дзунг", что считают доказательством древности его происхождения. В египетских гробницах находили остатки луковиц, а на саркофагах и на стенах древнейших зданий - многочисленные изображения лука, что свидетельствует о широком его распространении 5000-6000 лет назад. В армиях древней Греции и Рима добавляли в пищу солдатам большое количество лука, полагая, что лук возбуждает силу, энергию и храбрость. Во все времена у всех народов приписывались луку лечебные свойства. У восточных народов существовала поговорка: "Лук, в твоих объятиях проходит всякая болезнь". Древние славяне применяли лук как лекарство при многих болезнях, что и нашло отражение в поговорке: "Лук от семи недуг". В средние века врачи утверждали, что даже запах лука предохраняет от заболевания. Это мнение подтвердилось последними открытиями ученых-биологов. Лауреат Сталинской премии профессор Б. П. Токин и его сотрудники установили, что от летучих веществ, выделяемых луком, чесноком, хреном и другими растениями, гибнут гнилостные и болезнетворные бактерии, простейшие животные: амебы и инфузории и даже лягушки и крысы. Растения выделяют защитные вещества - фитонциды, то есть "растительные губители" микробов и животных. Действие фитонцидов может проверить каждый. Под стекляннуюбанку положите натертый хрен, кусочек мяса или несколько плодов. Под другую банку положите такой же кусочек мяса или такие же плоды, но без хрена. Это будет контролем опыта. Наблюдайте, под какой банкой мясо или плод скорее загниет. Можно под обе банки посадить по одной живой лягушке. Под одну из этих банок поставьте на блюдечке натертый на терке лук. Больше фитонцидов содержит нижняя часть (донце) слегка проросшей луковицы. Лягушка под банкой с луковой кашицей погибнет. Инфузории на предметном стеклышке микроскопа в капле воды, помещенной рядом с кашицей лука или чеснока, погибают через несколько минут. В этом можете убедиться, рассматривая инфузории в микроскоп. Достаточно в течение 3 минут пожевать лук, чтобы убить во рту все бактерии. Выделяют фитонциды многие растения: мята, полынь, горчица, различные деревья. В состав фитонцидов входят различные вещества: эфирные масла, кислоты, спирты. О простой луковице, как видите, можно узнать многое. Автор: Верзилин Н.
Лук. Применение в кулинарии
Лук - одно из популярнейших салатных, овощных и пряно-вкусовых растений. Отличается не только отменным вкусом, имеет множество и других полезных свойств. Древние римские писатели словом "аллиум" называли чеснок, а затем название перенесли и на лук. Возможно, римляне заимствовали это слово от кельтского "алл" - жгучий. Лук известен с древних времен. Употребляли его не только для еды, он являлся культовым растением многих религий. Луковицы чеснока и лука находят в гробницах фараонов. В Египте лук считался священным растением, и простому люду разрешалось есть его только в праздничные дни. В Древней Греции лук употребляли в пищу ежедневно. Его использовали там и в качестве наглядного пособия на уроках по астрономии. На поперечном разрезе луковицы объясняли строение вселенной, представлявшейся древним в форме шара, в центре которого находилась Земля, окруженная, как проросток лука, многочисленными оболочками - сферами. Воины средних веков для защиты от стрел и копий, ударов меча и сабли одевались в железный панцирь, прикрывались щитами. Но этого им казалось мало. Они призывали на помощь могущественные потусторонние силы, носителями которых были различные амулеты. Самым распространенным амулетом была соответствующим образом наговоренная или освященная головка такого лука. Не случайно один из видов дикого лука до сих пор носит название "лук победный". Легионерам Древнего Рима и солдатам Византии к дневному рациону добавляли две головки лука и одну головку чеснока, так как их употребление предупреждало болезни и увеличивало силу и мужество солдат. В средние века в Испании запрещали есть лук во время церковных праздников, так как он вызывает слезы тогда, когда надлежит радоваться. Как видим, с давних пор лук пользуется заслуженной славой не только как съедобное растение. Врач и писатель Древней Греции Диоскорид рекомендовал лук в качестве очистительного средства. Великий Гиппократ прописывал лук больным ревматизмом, подагрой, страдающим ожирением. Известный знаток лекарственных растений В. Никольский писал, что в России простой народ употребляет лук с хлебом, квасом и кислой капустой, солью. Это придает здоровье, сообщает свежесть лицу и сохраняет зубы. Сырой лук и сейчас едят при простуде, заболевании цингой; кашицу из лука прикладывают к гнойным язвам, натирают ею обмороженные места; печеный лук прикладывают к фурункулам, нарывам. Поджаренный на подсолнечном масле лук помогает при хрипоте. Свежий лук возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, хорошо помогает при катарах верхних дыхательных путей. Но прежде всего лук - вкусное пищевое растение. Нельзя представить салат или винегрет, жареное мясо или рыбу без лука. Почти везде едят и зеленый лук (перо), в котором содержится много витаминов С, В1, В2, провитамина А. Лук гусиный желтый, как и другие виды лука, относится к семейству лилейных и представляет собой небольшое растение до 10-15 см высотой с несколькими линейными листочками. На стрелке размещается соцветие из нескольких желтеньких цветочков, похожих на золотистые звездочки. Научное название "лук гусиный" получил в честь голландского ученого Фомы Гаге, который в 1648 г. ездил в Америку и впервые описал этот вид. Мелкие луковички гусиного лука съедобны, употребляются для салатов, в качестве приправы. Лук угловатый отличается сильным "луковым" ароматом, растет среди разнотравья влажных лугов, лесных полян, влажных днищ балок по всей Украине кроме южных областей. Стебли высотой 40-60 см увенчаны плотными зонтиковидными полуовальными головками-соцветиями из розовых и красно-розовых мелких цветков. Луковицы небольшие, но население Украины и сейчас их охотно использует для салатов, как приправу к многим блюдам. Не меньшей известности пользуются и трехгранные узкие длинные листья этого вида лука. Во время сенокоса работающие на лугах люди пером лука угловатого пользуются чаще, чем пером культурного лука. Тем более что он всегда под рукой свежий и душистый. Эфирное масло, содержащееся во всех видах дикого лука, придает растениям своеобразный запах, который оказывает раздражающее действие на слизистые оболочки глаз и верхних дыхательных путей, вызывает слюноотделение, возбуждает аппетит. В луковицах содержатся сахара, клетчатка, соли кальция и фосфора, органические кислоты, ферменты, азотистые соединения, флавоноиды, сапонины, гликозиды. Комплекс витаминов и органических веществ в луковицах характеризует каждый отдельный вид дикого лука. В русской дореволюционной деревне большой популярностью пользовалась мазь для удаления и предупреждения морщин на лице и шее. 30 г лукового сока и столько же меда, белого воска и сока белой лилии смешивали в глиняной посуде, нагревали на медленном огне, помешивая деревянной ложкой. Охлажденную смесь наносили тонким слоем на 15-25 мин на лицо, затем смывали теплой водой без мыла. После маски смазывали слегка кожу лица сливками или свежей сметаной. Лук - старинное средство для уничтожения перхоти. Сок лука смешивают пополам с чистым керосином, добавляют две части водки. Этим снадобьем два-три раза в неделю протирают кожу. Один-два раза в неделю свежий сок лука втирают в кожу и на 1-2 ч обвязывают голову махровым полотенцем. Голову затем моют мягким шампунем. Волосы становятся мягкими и шелковистыми, блестящими. При ополаскивании волос после мытья отваром шелухи лука они приобретают приятный золотистый оттенок. От луковичного сока бледнеют веснушки. Смесь сока лука с медом излечивает грибковые заболевания кожи. Половинка свежего лука снимает головную боль, если ее приложить к вискам. Ярко-золотой цвет волос получается при окрашивании волос смесью травы ромашки, ревеня и луковой чешуи. Светлые тона получаются, если взять на 0,5 л кипятка 100 г ромашки, темнее - при 200 г цветков ромашки, чешуи лука в обоих случаях - 200 г. Смачивать раствором на протяжении 20-30 мин. Навар луковой чешуи готовят из 200 г на 1 л воды. Смачивают волосы ежедневно до получения желаемого цвета. В журнале "Сельская беседа" (1860-1900 гг.) среди многочисленных советов по домоводству есть и такой: "Хлебопечение требует большого мастерства. Лучший хлеб получается, когда тесто замешано в липовой или грушевой квашне. После очередной выпечки квашню моют теплой водой и вытирают мягкой тряпкой. Когда дно и бока совсем просохнут, их натирают разрезанной луковицей, время от времени обмакивая ее в соль, чтобы внутренность покрылась этим солоноватым луковичным соком. Простояв в таком виде доследующей закваски, дерево приобретает приятный запах, передавая его хлебу". Шелуху нескольких луковиц кипятят 15-20 мин в небольшом количестве воды. Коричневато-бронзовый отвар процеживают и используют для подкрашивания бульонов из куриного или говяжьего мяса. Бульон приобретает красивый золотистый оттенок, возбуждает аппетит. Свежее или вареное мясо натирают соком свежего лука, перекладывают дольками лука и хранят довольно длительное время и зимой и летом. Дело в том, что лук обладает сильными фитонцидными качествами; выделения лука убивают гнилостные бактерии и плесневые грибы. Чтобы при работе с луком выделения не раздражали глаза, намочите нож в воде. По последним исследованиям в выделениях свежего лука содержится много сернистых веществ, которые, попадая в глаза, соединяются с выделениями слизистых оболочек и образуют серную кислоту, раздражающую глаза, вызывающую слезотечение, зуд и боль. Для лучшего сохранения яиц их смазывают соком лука. Берут половинку луковицы и натирают поверхность яиц. Высыхающий сок образует непроницаемую для бактерий и вирусов пленку и тем самым предохраняет яйца не только от высыхания, но и от заражения Автор: Рева М.Л.
Лук репчатый, Allium cepa. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Лук репчатый, Allium cepa. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Лук репчатый (Allium cepa) - один из самых популярных видов лука. Советы по выращиванию, заготовке и хранению: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
Лук репчатый обладает выраженным ароматом и вкусом, поэтому его часто используют в кулинарии, особенно для добавления в супы, соусы, салаты и многие другие блюда.
▪ Люцерна таунсвильская (стилозантес зондский) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Кислотность океана разрушает зубы акул
03.10.2025 Почтовый космический корабль Arc
03.10.2025 Лазерное обогащение урана
02.10.2025
▪ Контактные линзы для дополненной реальности ▪ HP поставит производство 3D-принтеров на поток ▪ Кетогенная диета снижает инвалидность при рассеянном склерозе ▪ Новая серия миниатюрных концевых выключателей
▪ раздел сайта Аккумуляторы, зарядные устройства. Подборка статей ▪ статья Кому живется весело, вольготно на Руси? Крылатое выражение ▪ статья Что такое псевдопсевдогипопаратиреоз? Подробный ответ ▪ статья Сансевиера. Легенды, выращивание, способы применения ▪ статья Технология получения биогаза. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники ▪ статья Жидкости, меняющиеся местами. Секрет фокуса
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: