Бесплатная техническая библиотека КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Кориандр (кориандр посевной, кишнец, кинза). Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Кориандр (кориандр посевной, кишнец, кинза), Coriandrum sativum. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Кориандр (Coriandrum) Семейство: Укропные (Apiaceae) Происхождение: Растение происходит из южной Европы и Западной Азии, но теперь широко распространено в тропических и умеренных зонах всего мира. Ареал: Кориандр выращивают во многих странах, в том числе в Индии, Мексике, США, Канаде, России, Китае, Египте и других. Химический состав: Кориандр богат эфирными маслами, включая линалол, гераниол, пинен, борнеол и др. Он также содержит витамины С и К, кальций, железо и магний. Хозяйственное значение: Кориандр используется в кулинарии как специя и ароматизатор, а также в медицине и косметологии. Семена и листья кориандра применяются для производства масел и ароматических веществ. Кроме того, кориандр выращивают для производства зелени и семян в качестве корма для скота. Легенды, мифы, символизм: В древнем Египте кориандр использовался в качестве пряности и ароматизатора, а также как средство для бальзамирования. Кроме того, кориандр был символом бессмертия, поскольку считалось, что его аромат сохраняет тело от разложения. В древней Греции и Риме кориандр использовался для приготовления блюд и ароматизации вина, а также как средство для очищения зубов и дыхания. В мифологии древних греков и римлян кориандр считался символом любви и страсти. В средневековой Европе кориандр был символом верности и любви, и его использовали для украшения свадебных букетов.
Кориандр (кориандр посевной, кишнец, кинза), Coriandrum sativum. Описание, иллюстрации растения Кориандр, Coriandrum sativum L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности Однолетнее травянистое растение высотой до 70 см. Стебель прямостоячий, тонкий, ветвистый. Листья цельные или перисторассеченные, черешковые, блестящие, темно-зеленые. Цветки чаще однополые, преимущественно мужские, белые или розоватые, собранные в сложный зонтик. Плод - двусемянка шаровидной формы, желто-коричневой окраски. Цветет в июне-июле. Родиной кориандра считают Южную Европу, и Малую Азию, где выращивали его за 1000 лет до нашей эры. Как пряность кориандр использовали древние греки, римляне, славяне. Был он известен в Египте, Палестине, Индии и других странах как пряное и лекарственное растение. Выращивался в Средней Азии и Закавказье. Кориандр культивируется в основном как эфирномасличное растение. Огородники-любители выращивают кориандр как пряность. Кориандр холодостоек, семена прорастают при температуре 3-4 °C, всходы выдерживают небольшие заморозки. Для растения наиболее пригодны черноземные и легкие супесчаные почвы. Уход заключается в прореживании, прополке и рыхлении, которые повторяют за лето три-четыре раза. Свежую зелень для салата срывают по мере надобности. Чтобы получать ее в течение всего лета, семена высевают начиная с весны, через каждые две-три, недели. По достижении восковой спелости плодов растения скашивают, связывают в снопы и в подвешенном состоянии сушат до полного созревания, затем обмолачивают. Семена хранят плотно закрытыми. Ароматические и вкусовые качества кориандра обусловлены наличием в нем эфирного масла, главным компонентом которого является линалоол. Кроме того, в нем содержатся сахара, белковые вещества, крахмал, много витаминов B1, B2, P, С, каротина. Зрелые плоды кориандра применяются в медицине как антисептическое и противовоспалительное средство. Препаратами из кориандра лечат раны. Настой кориандра хорошо утоляет жажду, оказывает успокаивающее действие. Плоды кориандра повышают аппетит, способствуют пищеварению, обладают ветрогонным и отхаркивающим действием. В медицине их используют для приготовления лекарственных чаев, а также для улучшения вкуса лекарств. Известен кориандр как пищевое растение. Молодая зелень, или, как еще ее называют, кинза (киндза),- самая распространенная приправа к пище жителей Закавказья. Без нее практически не обходится ни одно блюдо. Ее едят в сыром виде, с бутербродами, добавляют в салаты, различные супы, мясные блюда, гарниры, иногда в сочетании с другими приправами - базиликом, чабером, луком и чесноком. Семена кориандра используют как пряность в сушеном виде. Их кладут в тушеные блюда из мяса и дичи, в соусы. Семенами ароматизируют изделия из теста, маринады, напитки; их используют при засолке томатов и огурцов, квашении капусты и др. Высушенный порошок из сухих листьев и плодов хранят в стеклянной посуде. Эфирное масло применяется в парфюмерной, а жирное масло - в текстильной и полиграфической промышленности. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Кориандр посевной, Coriandrum sativum. Ботаническое описание, распространение, химический состав, особенности использования Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных с тонким веретеновидным корнем. Стебель прямостоячий, круглый, вверху ветвистый, достигает до 120 см в высоту. Листья очередные, влагалищные, дважды-трижды перисторассеченные. Прикорневые листья на длинных черешках. Нижние стеблевые - короткочерешковые, верхние - сидячие. Белые или розовые мелкие цветки образуют зонтики на длинных цветоносах с 3-5 голыми лучами. Плод - двусемянка шаровидной формы, светло- или темно-коричневой окраски, созревает в июле-августе. Кориандр очень ценная пряно-вкусовая культура. Был известен с древних времен и плоды его были найдены в X в. до н. э. в египетских гробницах. Родиной кориандра посевного является Средиземноморье. Произрастает в Южной Европе, Северной Африке, Малой Азии. Растет на Кавказе, в Крыму, в Средней Азии. Кориандр хорошо растет на легких плодородных, хорошо увлажненных почвах. Требователен к освещению. На затененных участках семена созревают медленно, снижается их урожай, содержание эфирного масла в них уменьшается. Массовое цветение кориандра начинается в июне. Плоды созревают во второй половине августа. Кориандр является ценной пряноароматической и лекарственной культурой. Зрелые плоды кориандра имеют сладковато-пряный вкус с сильным своеобразным запахом. Они содержат 0,2-1,4 % эфирного масла, основным компонентом которого (до 75 %) является линалоол, 16-28 % жирного масла, азотистые вещества, крахмал, сахар. В траве кориандра содержится эфирное масло, состоящее в основном из альдегидов, аскорбиновая кислота, каротин, рутин, витамины B2 и B2. Отходы плодов после извлечения из них жира и эфирного масла могут быть использованы как прекрасный корм для животных. В качестве пряностей используется свежая и сушеная зелень, собранная в период цветения, а также и семена. Свежая зелень (кинза) применяется для ароматизации мясных и овощных супов, жареного мяса, рыбы, салатов. Кинза придает пище специфический вкус и запах и обогащает витаминами. Плоды кориандра широко применяются для ароматизации хлебобулочных изделий, в рыбоконсервной промышленности, для приготовления колбас, тушеного мяса и дичи, маринования рыбы, при засолке капусты, изготовлении соусов, сыров. Плоды кориандра входят в состав различных сложных пряных смесей. Свежее мясо в летнее время хорошо сохраняется при смачивании его смесью из слегка раздробленных семян кориандра и уксуса. Кориандр имеет и лекарственное значение: препараты из него применяются как средство, улучшающее пищеварение, болеутоляющее, при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, желчегонное, антисептическое, повышающее аппетит, отхаркивающее, а также применяется при лечении ран, входит в различные сборы. Культивирование. Кориандр размножается семенами. Для его посева можно использовать почву после зернобобовых культур и картофеля. Убрав их, землю рыхлят на глубину 4-6 см. После массового прорастания горняков ее перекапывают на глубину 25-27 см. вносят 2-3 кг навоза и минеральные удобрения: 40-50 г суперфосфата, 15-20 г калийной соли и 10-15 г аммиачной селитры на 1 м2. Весной проводят тщательное боронование с одновременным внесением 10-15 г аммиачное селитры и производят посев семян. Их заделывают на глубину 3-4 см, расстояние между рядами - 45 см. Прорастают семена медленно, до 25 дней. После поселения двух листочков кориандр тщательно рыхлят, пропалывают и при необходимости прореживают. В период вегетации проводят систематическую прополку, рыхление, не менее двух раз подкормку аммиачной селитрой из расчета 7-10 г/м2 и поддерживают почву во влажном состоянии. Уборку кориандра начинают примерно во второй декаде августа, когда 40 % плодов его уже побурели. При уборке на семена побуревших плодов должно быть не менее 60 %. Цветоносы с зонтиками срезают, связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Через 4-7 дней их обмолачивают и семена досушивают. Полное дозревание семян с момента среза зонтиков продолжается до 4 месяцев (как посевного материала). Семена кориандра хранят в бумажных или холщевых мешках в сухом, прохладном, вентилируемом песте. Листья кориандра лучше заготавливать до фазы бутонизации. Сушат их обычным способом, хранят в стеклянных банках или коробках. Авторы: Юрченко Л.А., Василькевич С.И.
Кориандр посевной, Coriandrum sativum L. Ботаническое описание, распространение, химический состав, особенности использования. Семейство сельдерейные - Apiaceae. Однолетнее растение. Корень тонкий, веретеновидный. Стебель прямой, округлый, бороздчатый, наверху или от основания ветвистый, высотой 20-70 см. Листья прикорневые на длинных черешках, светло- зеленые, цельные, по краю надрезанно-зубчатые или же трехлопастные; средние и верхние стеблевые листья сидячие на широко пленчатых влагалищах, дважды- триждыперисторассеченные. Соцветия - зонтики на длинных цветоносах с тремя - пятью голыми лучами, обертка отсутствует или она из одного листочка. Чашечные зубцы треугольно-ланцетовидные или линейные, два наружных значительно длиннее трех внутренних; лепестки белые или красноватые. Плоды шаровидные, 2-5 мм в поперечнике, коричневато- или соломенно-желтые. Цветет в июне - июле. Плоды созревают в августе - сентябре. Разводится и встречается часто как сорное в огородах и в посевах, около жилья и дорог. Родина растения - Восточное Средиземноморье Более известное пищевое название этого растения - кинза. Плоды в зависимости от сорта и происхождения содержат 0,2-1,6 % эфирного масла, 16-28 % жирного масла, небольшое количество алкалоидов, пектин, крахмал, 11-17 % белковых веществ, стероидное соединение кориандрол, стерины, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты, сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу). Главные компоненты эфирного масла - линалоол (60-80 %) и гераниол, их содержание зависит от условий выращивания, сорта, стадии вегетации растения. Имеются данные о том, что при культивировании кориандра в Западной Сибири выход эфирного масла из зеленых плодов растений достигает 3,24 % (линалоола 36,6 %). По мере созревания плодов количество эфирного масла уменьшается, но увеличивается содержание линалоола. Эфирное масло из зрелых плодов - бесцветная жидкость с очень приятным и нежным запахом и вкусом. Получены новые сорта кориандра, характеризующиеся высокой эфиро- и жиромасличностью (23-29 %), а также высоким содержанием линалоола в масле (например, сорта Алексеевский 247, Луч). Имеются также сорта овощного направления. Кориандровое семя применяют как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров. В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, к которому привыкают лишь при частом употреблении; их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам. В листьях содержатся аскорбиновая кислота (до 0,14 %), каротин (0,010 %), рутин (до 0,145 %). Кориандр - ценное противоцинготное средство. Отходы кориандра в виде шрота, получаемого после отгонки эфирного масла из плодов с водяным паром и отделения жирного масла, являются ценным кормовым продуктом для скота, свиней, кроликов и птицы. Препараты из плодов кориандра используются как возбуждающее аппетит, улучшающее пищеварение, желчегонное средство при заболеваниях печени и желчного пузыря, при метеоризме, как отхаркивающее, противогеморройное, ранозаживляющее, как улучшающее запах и вкус лекарств. Плоды кориандра входят наряду с цветками бессмертника, листьями трилистника и мяты в состав желчегонного чая, а также слабительного и противогеморройного сборов. Имеется рекомендация об использовании плодов кориандра как антисептического и болеутоляющего средства при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Линалоол, выделенный из эфирного масла, обладает сильным бактерицидным и противоглистным действием, входит в состав антибактериальных капель, используемых при катарах верхних дыхательных путей, антибактериальных конфет, разрешенных к применению при дифтерийном бациллоносительстве. Эфирное масло кориандра является исходным сырьем для синтеза альдегида цитраля, применяемого в глазной практике при кератитах, конъюнктивитах, глаукоме и для лечения трещин сосков молочных желез у кормящих матерей. Кориандр действует угнетающе на сердце. В народной медицине плоды кориандра применяли при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и как противоглистное, их настой использовали для улучшения аппетита, как болеутоляющее, противопростудное средство. Плоды кориандра в порошке или настое применяют как ветрогонное. Измельченные плоды способствуют сохранению мяса. Эфирное масло кориандра употребляют для синтеза линалилацетата, цитраля и других душистых веществ, применяемых в парфюмерии и косметике для придания парфюмерным изделиям запаха ландыша, фиалки, розы, бергамота, лилии, лимона и др. Эфирное масло используют в технике, мыловарении и в текстильной промышленности. Авторы: Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В.
Кориандр (кориандр посевной, кишнец, кинза), Coriandrum sativum L. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание Синонимы: С. majus Gouan, С. diversifolium Gilib., С. globosum Salisb., С. melphUense Ten. et Gun., Selinum Coriandrum E. К L. Krause. Названия: аз. кишним; арм. хамем, киндз; груз, киндзи; нем. Koriander, Koliander, Wanzendill, Schwindelkorner; гол. coriander, koriander; дат. koriander; швед, koriander; англ. coriander; исп. culantro, cilantra; порт, coentro; венг. koriander; словен. kornicovec; серб, cimavica, kisnec; чеш. koriandr; польск. kolendra siewna. Однолетнее растение с прямым, круглым, ребристым, вверху ветвящимся стеблем, достигающим 70 см высоты. Корень тонкий, веретеновидный. Листья светло-зеленые; прикорневые цельные, на длинных черешках, средние и верхние разделены на многочисленные мелкие (узкие) дольки, сидячие. Зонтики 3-5лучевые, сидят на длинных цветоносах; в зонтичке 6-13 цветков. Цветки неодинаковые: внутренние с лепестками слабовыемчатыми, боковые - с глубоколопастными, почти разделенными на две части. Лепестки белые или розовые. Плоды - семена шаровидной формы; плод состоит из двух половинок, плотно прилегающих друг к другу. Зрелые плоды коричневато- или соломенножелтые, на вкус сладковатые, обладают сильным запахом (содержат 0,68-0,9 % эфирного масла, главнейшей составной частью которого является кориандрол и 5 % пинена). Кориандр - важное эфиромасличное растение, но имеет значение и как пряность (ароматизация хлеба, маринадов, солений, соусов и пр.). Возделывается главным образом в южных районах, однако хорошо растет и в средней полосе. Сеют его прямо в открытый грунт рядовым или ленточным способом. Расстояния между рядами и лентами 60-70 см, а между строчками в лентах - 25-30 см. Норма высева 12-16 кг/га. Во Франции кориандр сеют. как озимую культуру (в конце августа). При таком посеве вырастают хорошо развитые растения, которые уже в мае цветут и в июле начинают созревать. В северных регионах при обычном весеннем посеве семена не созревают или созревают плохо. В Армении и Карабахе в пищу используют толстые корни многолетника Echinophora trichophylla Smith. На Северном Кавказе встречается эндемичное растение тоже из семейства зонтичных - Erlosynaphe longifolia (Fisch.) D. С. Корни его имеют специфический аромат и употребляются в пищу. В Армении растет однолетнее зонтичное Astrodaucus orientalis (L.) Drud., называемое там мантак, молодые побеги которого маринуют. У другого однолетнего зонтичного растения - Caucalis daucoides L., которое встречается в качестве сорного по всему Кавказу, в пищу идут молодые побеги. В Грузии его называют канисбирка, а в Армении - терхаш. Толстые черешки листьев конского фенхеля - Hippomarathrum crispum Koch. - употребляются в пищу в Нахичеванской АССР и Армении. В лесах Кавказа растет многолетнее зонтичное Laser trilobum (L.) Borkh. (лазурник, силер, по-грузински - ткиура), молодые стебли которого едят вареными. Таким же образом употребляются в пищу молодые побеги сорного растения Turgenica latifolia (L.) Hoffm., именуемого в Грузии хацуци. Растения видов Bifora radians M. В. и В. testiculata (L.) D. С. (кишнец, по-грузински - киндзара, по-армянски - вайри гамем, по-азербайджански - даг кишниши) служат у народов Кавказа излюбленной приправой к разным блюдам и особенно к супам. В качестве приправы к мясным блюдам широко используется ладьеплодник - Cymbocarpum anethoides D. С. Это однолетнее зонтичное растение, по запаху напоминает кориандр. Растет на сухих холмах в Восточном и Южном Закавказье. Автор: Ипатьев А.Н.
Кориандр (кориандр посевной, кишнец, кинза), Coriandrum sativum. Рецепты применения в народной медицине и косметологии Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Кориандр (кориандр посевной, кишнец, кинза), Coriandrum sativum. Советы по выращиванию, заготовке и хранению Кориандр (Coriandrum sativum) - это однолетнее растение, известное также как кинза, кориандр посевной или кишнец. Советы по выращиванию, заготовке и хранению кориандра: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
Рекомендуем интересные статьи раздела Культурные и дикие растения: ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке" Смотрите другие статьи раздела Культурные и дикие растения. Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье. Последние новости науки и техники, новинки электроники: Искусственная кожа для эмуляции прикосновений
15.04.2024 Кошачий унитаз Petgugu Global
15.04.2024 Привлекательность заботливых мужчин
14.04.2024
Другие интересные новости: ▪ Беспроводной телевизор LG OLED M ▪ 5-Вт ИС для быстрой беспроводной зарядки от Toshiba ▪ Изменение климата может вызвать постоянную аллергию ▪ Водород из растений - основа будущей энергетики Лента новостей науки и техники, новинок электроники
Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки: ▪ раздел сайта Бытовые электроприборы. Подборка статей ▪ статья Экобиозащитная техника. Основы безопасной жизнедеятельности ▪ статья Почему у растений есть корни? Подробный ответ ▪ статья Гребенщик. Легенды, выращивание, способы применения ▪ статья Термостабилизатор с изолированным датчиком. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники ▪ статья Опыты с магнитными иголками. Физический эксперимент
Оставьте свой комментарий к этой статье: All languages of this page Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте www.diagram.com.ua |