|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Клюква обыкновенная (клюква болотная, журавлина). Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Клюква обыкновенная (клюква болотная, журавлина), Oxycoccus quadripetalus. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Клюква (Oxycoccus) Семейство: Вересковые (Ericaceae) Происхождение: Северное полушарие (северные регионы Евразии, Северной Америки и Гренландии) Ареал: Клюква обыкновенная растет на болотах, в тундре, на скалистых склонах в горах и на территориях с мерзлотой. Распространена в северных регионах Евразии, Северной Америки и Гренландии. Химический состав: Клюква обыкновенная содержит органические кислоты (в том числе бензойную, лимонную, щавелевую, яблочную), флавоноиды (кверцетин, мирцин, кемферол) и антоцианы, витамин С, каротиноиды, таннины, сахара и минеральные вещества. Хозяйственное значение: Клюква обыкновенная используется в пищевой промышленности для производства соков, варенья, компотов и других кондитерских изделий. Кроме того, она имеет лечебные свойства и применяется в медицине для профилактики и лечения различных заболеваний. Легенды, мифы, символизм: В некоторых культурах, клюква считается символом мудрости, здоровья и долголетия. В славянской мифологии клюква считается символом женской красоты и здоровья, а также приносит удачу и успех в делах. В Канаде, клюква является символом Канады и считается официальной ягодой провинции Ньюфаундленд и Лабрадор. Также она используется в логотипах и знаках национальных парков Канады. В легендах и мифах народов севера, таких как чукчи, коренные народы Канады и США, клюква считается священным растением, которое обладает магическими свойствами. Она использовалась в обрядах и ритуалах для защиты от злых духов и болезней.
Клюква обыкновенная (клюква болотная, журавлина), Oxycoccus quadripetalus. Описание, иллюстрации растения Клюква болотная, Oxycoccus quadripetalus Gilib. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Вечнозеленый стелющийся кустарник высотой до 75 см. Листья мелкие, кожистые, продолговатые, на верхушке заостренные, сверху блестящие, темно- зеленые, снизу сизоватые с восковым налетом. Цветки поникающие, розово-красные, собранные в соцветие-зонтик. Плод - сочная шаровидная многосемянная ягода темно-красного цвета. Цветет в мае-июле. Клюква встречается в холодном и умеренном поясах северного полушария, на торфяных болотах. В естественных условиях она растет на относительно бедных почвах и обходится малым количеством питательных веществ. Для культивирования болотной клюквы необходимо орошение, особенно в период укоренения черенков. Растение начинает плодоносить на второй-третий год после посадки, но хозяйственно ценный урожай получают лишь на четвертый-пятый год. Собирают клюкву вручную, обычно после первых заморозков, когда в ягодах накапливается наибольшее количество ценных веществ. Жители Севера заготавливают клюкву в больших количествах. Ее замораживают или заливают водой в бочках. Так лучше всего сохраняются ее качества. Весной, после таяния снега, можно собирать ягоды, оставшиеся на кустах. Они более сладкие, но менее транспортабельные по сравнению с собранными осенью и не могут долго храниться. Высоко ценятся кислые сочные ягоды клюквы. В них содержится значительное количество органических кислот, сахара, пектиновые и дубильные вещества. Есть в ягодах витамин C; сравнительно много витамина P, укрепляющего стенки кровеносных сосудов и участвующего в обменных процессах наряду с витамином С. Других витаминов и минеральных веществ очень мало. Клюква была и остается универсальным лечебным средством. Клюквенный сок и напитки из клюквы повышают аппетит, утоляют жажду, обогащают организм витаминами. Для лечебного использования предпочтительны ягоды весенней заготовки, поскольку в них больше органических кислот и витаминов. Сок из такой клюквы готовят в домашних условиях: замороженные плоды толкут в деревянной ступке, помещают в конусообразный мешочек и подвешивают для медленного стекания сока. Приготовленный таким образом сок, совершенно прозрачную лишенную растительных волокон жидкость светло-красного цвета, очень кислого вкуса, можно хранить до двух лет. Клюквенный сок и морс применяют как вспомогательное средство при медикаментозном лечении. Чаще всего их используют при лечении заболеваний почек, мочевого пузыря и мочевыводящих путей для усиления действия антибиотиков и сульфаниламидных препаратов. Клюква проявляет фитонцидные свойства: ее сок задерживает рост и развитие золотистого стафилококка, сибиреязвенной и кишечной палочек. Клюквенный сок помогает бороться с инфекцией, способствует заживлению ран, оказывает жаропонижающее действие. Благодаря связывающей способности пектиновых и дубильных веществ клюква помогает при отравлениях. Клюква обладает высокими вкусовыми качествами. Благодаря содержанию в ней лимонной и бензойной кислот она прекрасно сохраняется в свежем виде, не подвергаясь действию плесени и грибков. Из клюквы готовят кисель, мусс, желе, сок, сироп, джем, варенье, начинку для пирогов. В кондитерском производстве клюква идет на изготовление начинки для конфет, пастилы. Клюква в сахарной пудре - любимое всеми и полезное лакомство. Ягоды используют при засолке капусты, изготовлении кваса. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Клюква болотная. Описание растения, ареал, культивирование, применение
Растет повсеместно на заболоченных, хвойных, мшистых, торфяных болотах. Многолетний, морозоустойчивый, влаголюбивый, вечнозеленый, стелющийся полукустарник. Побеги тонкие, длиной до 75 см, приподнимающиеся. Листья мелкие, блестящие, сверху ярко-зеленые, снизу сероватые с выступающими жилками, покрыты восковым налетом, на зиму не опадают. Цветет в мае. Цветки темно-розовые, собраны по 1-4 на концах ветвей. Ягоды созревают в сентябре - октябре, круглые, сочные, красные, кисло-сладкие, многосемянные, размером 10-18 мм. Ягоды содержат органические кислоты, глюкозу, фруктозу, витамин С, К, азотистые, красящие, пектиновые и дубильные вещества, фитонциды, железо, марганец, йод, серебро, барий, свинец, флавоноиды, фенолокислоты, тритерпеноиды. Ягоды клюквы сохраняются месяцами, не теряя вкусовых качеств и биологически активных веществ. Собирать их можно в три срока: в сентябре, ноябре - с наступлением морозов и ранней весной. В питании используют ягоды. Из них приготавливают соки, сиропы, морс, квас, варенье, кисели, джем, повидло, делают начинки для конфет и пирогов. Клюкву едят с сахаром, засахаривают в сахарной пудре, кладут в капусту при солении. Клюква натуральная. Ягоды разложить в стерилизованные банки, залить кипятком, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 9,0 °C: пол-литровые банки - 10, литровые - 15 минут. Банки укупорить. Использовать для приготовления варенья, киселя и т. п. 117 Клюква с сахаром. 1. Ягоды клюквы бланшировать в течение 3-4 минут, затем протереть через сито или дуршлаг. Пюре смешать с сахаром, подогреть до температуры 90 °C, разложить в горячие стерилизованные банки, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки - 20, литровые - 25-30 минут. Банки укупорить. 1 кг клюквы, 1 кг сахара. 2. Клюкву протереть через сито или пропустить через мясорубку с сахаром. Массу разложить в банки, накрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте. 1 кг клюквы, 1 кг сахара. Клюквенный сок. 1. Из ягод отжать сок, добавить сахар или сироп, разложить в банки и пастеризовать при температуре 80 С: пол-литровые банки - 5-10, литровые - 15-20 минут. 1 л сока клюквенного, 500 г сахара. 2. Ягоды клюквы размять, выдержать в комнате 15 дней. Когда масса перебродит, отжать сок, тщательно профильтровать, довести до кипения, затем разлить в стерилизованные банки и пастеризовать при температуре 80 0: пол-литровые банки - 5-10, литровые - 20 минут. Хранить в холодном месте. Клюквенный сироп. Ягоды, собранные после заморозков, выдержать в теплой духовке или печке в глиняном горшочке 6 часов. Затем откинуть на сито (ягоды не выжимать). Сок соединить с сахарным сиропом, проварить на слабом огне 3-5 минут, снимая пену. Остывший сироп разлить в бутылки или банки, укупорить. Хранить в прохладном месте. 1 л сока клюквенного, 1 кг сахара, 300 мл воды. Клюква в собственном соку. Клюкву смешать с соком, подогреть до температуры 95 °C, разложить в стерилизованные банки и пастеризовать: пол-литровые банки - 5, литровые - 20 минут. Банки укупорить. 700 г клюквы, 300 мл сока. Клюквенный морс. Сок из ягод поставить на холод. Мезгу залить кипящей водой, нагреть до кипения, процедить, немного охладить, влить сок, добавить по вкусу мед, сахар, ксилит. Клюквенный компот. Клюкву разложить в стерилизованные банки, залить горячим 50 %-ным сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки - 10, литровые - 20 минут. Банки укупорить. 1 кг клюквы, 500 г сахара, 500 мл воды. Клюквенно-картофельный напиток. Клюквенный сок или отвар из мезги охладить, добавить свежеотжатый сок из картофеля и сахар. 1 л сока клюквенного, 100 мл сока картофельного, 400 г сахара. Пастила из клюквы. Ягоды залить водой, сварить на слабом огне до размягчения, тщательно растереть, перемешать с сахаром и уварить до консистенции пастилы. 1 кг клюквы, 1 кг сахара, 250 мл воды. Мусс из клюквы. Клюкву размять, залить кипяченой водой, отжать сок. Мезгу залить водой, кипятить 5 минут, затем процедить. В отвар медленно всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, довести до кипения. Влить охлажденный сок, взбивать, пока масса не увеличится вдвое. Поставить на холод. 200 г клюквы, 200 г сахара, 75 г крупы манной, 600 мл воды. Желе из клюквы с кефиром. Из клюквы отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, процедить. В отвар добавить сахар, влить разведенный в холодной воде желатин, довести до кипения, немного охладить. Влить кефир и сок, перемешать и разлить в чашки. 100 г клюквы, 50 г сахара, 200 мл кефира, 5 г желатина, 300 мл воды. Варенье из клюквы. Ягоды бланшировать 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, залить их горячим сахарным сиропом на 8-10 часов, затем сварить до готовности. Можно из половины сахара приготовить 50 %-ный сироп, залить им ягоды на 12 часов. Затем добавить вторую половину сахара и варить до готовности. 1 кг клюквы, 1,5 кг сахара. Варенье из клюквы с яблоками. Бланшированные ягоды залить половиной нормы сахарного сиропа на 10 часов, затем добавить оставшийся сироп и варить на слабом огне. За 15 минут до готовности положить очищенные бланшированные дольки яблок. В конце приготовления можно добавить ванилин, корицу, лимонную кислоту. 1 кг клюквы, 500 г яблок, 750 г сахара, 750 мл воды. Варенье из клюквы с грецкими орехами. Ядра орехов кипятить 30 минут, затем залить сахарным сиропом, положить клюкву и варить на слабом огне до готовности. 1 кг клюквы, 200 г орехов, 700 г сахара, 300 мл воды. Варенье из клюквы с брусникой. Клюкву бланшировать 2-3 минуты, добавить бруснику, залить горячим сахарным сиропом и варить до готовности. Варенье будет вкуснее, если клюкву после бланширования выдержать в сахарном сиропе 10-12 часов, а затем варить с брусникой до готовности. 500 г клюквы, 500 г брусники, 1,5 кг сахара, 500 мл воды. Суп из клюквы. Ягоды размять, залить водой, накрыть крышкой и настаивать 15 минут. Затем процедить, в отвар добавить сахар, ломтики очищенных яблок, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал, снова довести до кипения и охладить. Перед подачей на стол заправить сметаной или сливками. 100 г клюквы, 500 мл воды, 150 г яблок, 5 г крахмала, 150 мл сливок (или сметаны). Клюква моченая. Клюкву насыпать в бочку, стеклянную или эмалированную посуду, залить охлажденной кипяченой водой или отваром, добавить антоновские яблоки, сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист, выдержать в комнате 7 дней, пока не закончится брожение. Затем накрыть и хранить на холоде. Использовать как гарнир к мясным, рыбным блюдам, для винегретов, салатов. 1 кг клюквы, 50 г сахара, 1 л воды, 200 г яблок, специи по вкусу. В народной медицине клюкву используют с древних времен. По содержанию биологически активных веществ и минеральных солей клюква одна из самых полезных дикорастущих ягод. Ягоды оказывают противовоспалительное, антибактериальное, общеукрепляющее, ранозаживляющее действие, повышают эластичность, прочность стенок кровеносных капилляров, улучшают аппетит, усвояемость пищи, выделение желудочного сока и сока поджелудочной железы, деятельность кишечника. Ягоды широко применяют при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, колитах, воспалении поджелудочной железы, ожирении, при назначении бессолевой диеты. Они усиливают действие антибиотиков и других лекарств при циститах, нефритах, гинекологических воспалительных заболеваниях, предохраняют от образования камней в почках. Ягоды с листьями улучшают обмен веществ, уменьшают головные боли, изжогу. Сироп, сок, морс утоляют жажду, способствуют понижению температуры, оказывают мочегонное, бактерицидное действие, улучшают сон, функции желез внутренней секреции, уменьшают головные боли, усталость, придают бодрость, улучшают общее состояние. Клюквенный сок очищает гнойные раны, язвы, ожоги, ускоряет их заживление. Мазь из клюквы уменьшает боли, воспалительный процесс при болезнях кожи. Сироп, сок, морс клюквенные, смешанные с сахаром или разведенные водой, пить по 50-100 мл перед едой при гастритах, колитах, воспалении поджелудочной железы, гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях почек, мочевого пузыря, повышенной жажде, ожирении. Сок клюквенный с медом пить по 50-100 мл при кашле, ангине, простуде, острых респираторных заболеваниях. Клюквенный сок, смешанный со свекольным соком (1:1), пить по 50 мл 3 раза в день при гастритах, колитах с запорами, сосудистых спазмах, гипертонической болезни, атеросклерозе, ожирении. Настой ягод и листьев клюквы. По 10 г ягод и листьев настаивать в 200 мл кипятка 4 часа в термосе, затем процедить. Пить по 100 мл 3 раза в день при гипертонической болезни, атеросклерозе, гастритах, колитах, нарушении обмена веществ. Противопоказания: острые воспалительные заболевания желудка, кишечника, печени, обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Заготавливать ягоды можно не раньше 5-10 сентября, созревшими, твердыми. Недозревшие ягоды сохраняются плохо, теряют органические кислоты, сахара и другие полезные вещества. Ягоды, собранные осенью, заливают холодной водой. При наступлении заморозков воду сливают, замораживают и хранят в бочках, ящиках, корзинах на холоде. Ягоды, собранные поздней осенью, при наступлении заморозков более вкусные, сочные, кислые. Их хранят также в замороженном виде, при оттаивании они быстро портятся. Ягоды, собранные весной из-под снега, хранятся недолго. Необходимо бережно относиться к растению, обрывать ягоды только руками. Промышленные приспособления - гребенчатые совки - повреждают молодые побеги, что в дальнейшем значительно снижает урожайность. Принимаются меры по культивированию клюквы. Разводится она черенками и семенами. Срок хранения ягод - до 9 месяцев. Авторы: Алексейчик Н.И., Васанько В.А.
Клюква обыкновенная (клюква болотная), Охуcoccus quadripetalus L. Описание, места произрастания, пищевая ценность, применение в кулинарии
Клюква - вечнозеленый стелющийся кустарничек из семейства брусничных, с тонкими едва заметными на зеленом ковре нитевидными побегами длиной до 75 см. Листья мелкие, кожистые, продолговато-яйцевидные, темно-зеленые, блестящие. Цветки мелкие, беловато-розовые, поникшие, с четырьмя лепестками. Плоды - шаровидно-продолговатые красные ягоды с сочной мякотью, созревают полностью к середине осени. Один сборщик промысловой артели в урожайный год собирает до 30 кг в день. Растет клюква на моховых и торфяных болотах. В клюкве содержится много различных микроэлементов, в первую очередь таких, как медь, марганец, кобальт, молибден и железо; до 4,7 % сахаров, до 0,7 % пектиновых веществ, до 3,5 % органических кислот (лимонная, бензойная и др.), до 30 мг % витамина С и вещества Р-витаминного действия. Из клюквы варят варенье, готовят соки, сиропы, морсы, кисели, желе, вина, начинки для конфет, пищевые красители. Используют клюкву и при засолке капусты. Клюква улучшает вкусовые качества пищи, способствует лучшему ее перевариванию и усвоению, обладает многими лечебными свойствами, поэтому ее рекомендуется употреблять в диетическом питании. На отдельных участках урожай достигает 500 кг с гектара. Наиболее перспективным видом для выращивания на плантациях является четырехлепестная клюква. Охрана болот и правильный сбор клюквы, регулируемый местными организациями, позволят сохранить это полезное растение, а введение его в культуру даст возможность увеличить продуктивность. Автор: Кощеев А.К.
Клюква болотная (журавлина), Охуcoccus palustris. Ботаническое описание растения, ареал, способы применения, культивирование
Таксон Oxycoccus, объединяющий разные виды клюквы, понимается в различных источниках по-разному: и как самостоятельный род Клюква (Oxycoccus) (в русскоязычной литературе такой взгляд распространен до настоящего времени), и как подрод рода Вакциниум - Vaccinium subgen. Oxycoccus (Hill) A.Gray (1848), - и как секция того же рода - Vaccinium sect. Oxycoccus (Hill) W.D.J.Koch (1837). Латинское название рода oxycoccos происходит от греч. oxy ("кислый") и coccos ("ягода"), по вкусу плодов. Первые европейские поселенцы в Америке называли клюкву "Сranberry" (буквально "ягода-журавль"), так как раскрытые цветки на стеблях напоминали им шею и голову журавля. В XVII веке в Новой Англии клюкву иногда называли "Bearberries" (буквально "медвежья ягода"), так как люди часто видели, как медведи поедали ее. По легенде однажды осенью, когда журавли собирались улетать в теплые края, молодой охотник пробрался на болото и подстрелил одну птицу. Взлетел журавль, но далеко пролететь не смог, а пока летел, капли крови падали на болотные мхи и лишайники. Покровитель животных и природы Велес сжалился над птицей и превратил ее в колодезного журавля. А капли крови стали ягодой, да так и остались расти на болотах среди мха и лишайника. Клюква - стелющийся вечнозеленый кустарничек с гибкими нитевидными стелящимися побегами длиной от 15 до 30 см, которые могут укореняться. Благодаря такому способу вегетативного размножения клюква занимает большие площади. Корневая система - стержневая. На корнях клюквы живет гриб, нити которого плотно соединяются с клетками корня и образуют микоризу. Нити гриба принимают из почвы питательные растворы и передают их корням (это явление называется симбиозом). Без микоризы (взаимодействия с грибом) клюква замедляет рост и часто гибнет. Листья очередные, длиной от 3 до 15 мм, шириной от 1 до 6 мм, яйцевидные или продолговатые с коротким черешком. Листовые пластинки темно-зеленые, снизу - пепельные (белые), на зиму не опадают (вечнозеленое растение). Интересная особенность листьев клюквы - восковой слой на нижней стороне листьев, который служит для защита устьиц от воды. Как у всех наземных растений устьица клюквы, через которые происходит газообмен, расположены с нижней стороны листа, в то время как у плавающих водных растений (кувшинки, Виктория регия) устьица расположены сверху. Чтобы вода во время разлива воды на болотах не проникала в ткани листьев, их снизу и покрывает толстый восковой слой. Цветки светло-пурпуровые или розовые, правильные, обращены рыльцем книзу (поникшие), расположены на длинной цветоножке, которая у клюквы болотной может быть почти до 5 см. Длинные цветоножки позволяют насекомым-опылителям лучше замечать цветы, расположенные близко к земле. Долей чашечки четыре. Венчик глубоко-четырехраздельный (но встречаются цветки и с пятью лепестками); лепестки отогнуты назад. Тычинок восемь, расположены они в два круга по четыре, нижняя завязь состоит из четырех чашелистиков, сросшихся в один пестик. Цветет в мае-июне. Продолжительность жизни одного цветка клюквы болотной - 18 дней. Плод - шаровидная, эллипсоидальная или яйцевидная четырехгнездная (по количеству плодолистиков) ягода красного цвета. Размер ягоды, выросшей на болоте, достигает 16 мм. Для клюквы характерна орнитохория - плоды поедаются птицами, которые переносят ее семена на большие расстояния. Птицы не только разносят семена, но после прохождения через их пищеварительный тракт семена клюквы лучше прорастают. Ежегодно одно растение образует несколько сотен ягод. Плодоношение клюквы наступает на второй год. У мелкоплодной клюквы (Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum), часто растущей совместно с клюквой обыкновенной, ягоды меньше, их форма эллипсовидная, вытянутая, поэтому ее почти не собирают. Клюква - голарктический вид, распространенный в северном полушарии. Клюква болотная (обыкновенная) растет в Евразии и Северной Америке. Близкий вид - клюква мелкоплодная (Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum) растет на территории Европы и Азии, доходит до Кореи, растет на Дальнем Востоке, встречается в горах (Карпаты, Урал). Клюква мелкоплодная наиболее страдает от разрушения мест обитания, осушения болот, освоения заболоченных территорий. В природных биоценозах клюква растет на болотах, во влажных местах, в хвойных лесах со сфагновым покровом. Частые места произрастания клюквы - сфагново-осоковые болота с питанием грунтовыми водами и верховые болота. Реже клюква растет на заболоченных берегах озер или стариц. Обычные спутники клюквы - мох-сфагнум, другие зеленые мхи, разные виды осоки, подбел, карликовая береза. Клюква весьма светолюбива, но не требовательна к минеральному питанию. Близкий вид - клюква мелкоплодная (Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum) в некоторых европейских странах внесена в национальные Красные книги. Среди нескольких видов клюквы самые употребляемые - клюква болотная (обыкновенная) и клюква крупноплодная (Vaccinium macrocarpon Oxycoccus macrocarpos). Химический состав ягод этих двух видов идентичен, немного могут колебаться количества тех или иных веществ. Небольшие отличия в количестве химических составляющих клюквы могут наблюдаться и в разных сортах или местах произрастания. В составе свежих ягод клюквы много воды, полезные органические вещества, витамины, микроэлементы. Энергетическая ценность 46 ккал 192 кДж. Пищевая ценность на 100 г продукта: вода 87 г, белки 0,39 г, жиры 0,13 г (насыщенные 0,011 г, мононенасыщенные 0,018 г, полиненасыщенные 0,055 г), углеводы 12,20 г (сахара 4,04 г, пищевые волокна 4.6 г), ретинол (вит. A) 3 мкг, в-каротин 36 мкг, тиамин (B1) 0,012 мг, рибофлавин (B2) 0,020 мг, ниацин (B3) 0,101 мг, пиридоксин (B6) 0.057 мг, фолацин (B9) 1 мкг, аскорбиновая кислота (вит. С) 13,3 мг, токоферол (вит. E) 1.2 мг, витамин K 5.1 мкг, кальций 8 мг, железо 0,25 мг, магний 6 мг, фосфор 13 мг, калий 85 мг, натрий 2 мг, цинк 0,1 мг, селен 0,1 мкг, марганец 0,36 мг, медь 0,06 мг, лютеин+зеаксантин 91 мкг. С практической точки зрения в плодах клюквы наибольшее значение имеют сахара, органические кислоты, пектиновые вещества и витамины. Из кислот в ягодах преобладает лимонная кислота, также присутствуют бензойная, хинная, урсоловая, хлорогеновая, яблочная, олеаноловая, у-окси-а-кетомасляная, а-кетоглутаровая. В незначительных количествах - щавелевая и янтарная кислоты. Из сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза, значительно меньше сахарозы. Из группы полисахаридов наибольшее практическое значение имеют содержащиеся в значительном количестве в ягодах клюквы пектины. Плоды клюквы богаты витамином С, в этом клюкву можно сравнить с апельсином, лимоном, грейпфрутом, земляникой садовой. Из других витаминов плоды клюквы содержат B1, B2, B5, B6, PP. Клюква является ценным источником витамина K1 (филлохинон), не уступая капусте и землянике. Из других веществ в составе плодов отмечается бетаин и биофлавоноиды - антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, флавонолы и фенолокислоты, а также макро- и микроэлементы - значительное количество калия, меньше фосфора и кальция. Сравнительно много в ней железа, также есть марганец, молибден, медь. Кроме них имеется йод, магний, барий, бор, кобальт, никель, олово, свинец, серебро, титан, хром, цинк, алюминий и др. Клюква является ценным пищевым растением. Ее ягоды идут на приготовление морсов, соков, квасов, экстрактов, киселей, представляют собой хорошие источники витаминов. Листья могут употребляться как чай. Важная особенность клюквы - ее ягоды могут храниться в свежем виде до следующего урожая в емкостях, наполненных водой.
Клюква. Применение в кулинарии
Клюква - широко известное растение из семейства, в которое входит и черника с брусникой. Вечнозеленый стелющийся полукустарничек с многочисленными неопадающими кожистыми листочками. Растет на торфяных болотах в средней и северной полосе России, в Сибири, на Дальнем Востоке. Ягоды окрашены в ярко-красный цвет, кислые на вкус, терпковатые. На севере попадаются громадные массивы болот, зарастающих клюквой, на которых собирают 1500-1700 кг ягод с гектара. В ягодах клюквы содержится глюкоза и фруктоза, много лимонной, хинной и бензойной кислот, витамин С провитамин А и т. п. Свежие ягоды имеют сильно кислый вкус, который после первых заморозков снижается Собирают ягоды, сортируют и осторожно укладывают в корзины, берестяные ящики. Лучше всего ягоды хранить при температуре около 0 °C или замороженными. Свежие ягоды почти не употребляют в пищу, чаще всего перерабатывают на соки и сиропы, экстракты, наливки, настойки, вина, варенье, желе, мармелады. В северных областях весьма популярна квашеная клюква. Очищенные и перемытые ягоды закладывают в банки, бочки. Затем готовят раствор: 10 л воды, 100-150 г соли, 400-500 г сахара. Ягоды в посуде должны полностью покрываться раствором. Залитые банки на протяжении недели выдерживают при комнатной температуре, пока не закончится процесс брожения, затем плотно закрывают и переносят в холодное место. Если ягод много, лучше готовить сок или экстракт. Измельченные ягоды укладывают в деревянную или стеклянную посуду, выдерживают две недели при ком "нагнои температуре, чтобы масса перебродила. Затем ее фильтруют и кипятят. Охлажденный сок разливают в бутылки, плотно закупоривают и хранят в холодном помещении. В северных районах для собственных нужд полученный сок нередко вымораживают. Для этого сок разливают в неглубокие плоские сосуды и ставят на мороз. Вода, содержащаяся в соке, превращается в лед и легко отделяется при процеживании. Из свежих ягод клюквы легко приготовить мусс, имеющий нежный и тонкий аромат. Очень вкусен такой мус со свежим молоком. Изысканнейшие коктейли готовят с кубиками замороженного сока клюквы. Автор: Рева М.Л.
Клюква обыкновенная. Справочная информация
Стелющийся вечнозеленый кустарничек из семейства брусничных с тонкими одревесневшими стеблями длиной 60-70 см. Цветет в мае - июне. Плоды - темно-красные кисло-сладкие ягоды, созревают в сентябре - ноябре. Собирают их ранней весной или после первых заморозков. Ягоды содержат 1,60 % сахаров, 2,4-органических кислот (лимонной, хинной, бензойной, урсоловой), 0,7 % пентозанов, до 12 мг % витамина С, йод и другие микроэлементы. Благодаря большому количеству бензойной кислоты ягоды могут долго не портиться (замороженными они сохраняются до двух лет). Клюкву широко используют как пищевой продукт. Ягоды едят свежими, из них готовят морсы, сиропы, соки, экстракты, порошок для киселя, квас, мармелад, начинки для конфет, засахаривают. Большой популярностью пользуется клюква при приготовлении квашеной капусты "провансаль". Готовят из нее и варенье, применяя как отдушку мандариновую, апельсиновую цедру или яблоки. Клюкву широко используют как лечебное средство, она обладает жаропонижающим действием, утоляет жажду. Выявлено бактерицидное действие ее ягод на кокковые формы микроорганизмов. Соя клюквы отличается противоцинготным действием. В смеси с картофельным соком и сахаром ее применяв ют как диетический напиток при гастритах с нормальной и пониженной кислотностью в стадии компенсации. Клюквенный напиток с картофельным соком готовят так: 200 очищенного картофеля натирают на терке и отжимают с который оставляют на 1-2 ч для отстоя крахмала. Затем сок осторожно сливают и смешивают с соком клюквы, отжатым из 50 г ягод, или с отваром, полученным при варке выжимок клюквы, и добавляют 15 г сахара. Считают, что сок клюквы предупреждает образование некоторых видов камней в почках и оказывает положительное влияние при глаукоме. Напиток из ягод усиливает действие антибиотиков при пиелонефрите. Клиническими исследованиями установлено, что сок клюквы стимулирует функцию поджелудочной железы. Урсоловая кислота, которая присутствует в отходах клюквенного производства, обладает гормоноподобным действием и предложена для лечения болезни Аддисона. В народной медицине сок клюквы, а также смесь ягод с сахаром рекомендовали при гипертонической болезни; разведенный водой сок использовали как жаропонижающее и утоляющее жажду средство при лихорадочных состояниях; при ангине, ревматизме и кашле употребляли сок в смеси с медом; при пониженной кислотности желудочного сока, нарушениях обмена веществ, анемии - ягоды и отвар из листьев; при одышке - отвар из листьев. Наружно клюкву применяли как инсектицидное средство против гнид и головных вшей. При острых воспалительных процессах в желудочно-кишечном тракте, язвенной болезни желудка и гастритах с повышенной кислотностью клюква противопоказана. Авторы: Дудниченко Л.Г., Кривенко В.В.
Клюква. Ценность растения, заготовка сырья, применение в народной медицине и кулинарии
На склоне сентября, в пору журавлиного отлета, зеленые подушки мха на болоте подрумяниваются вдруг, а кое-где выглядят и вовсе красными. Пройдешь по таким кочкам, и за собой красный след увидишь. Клюква поспела, пламень-ягода! Крупные бусинки ее плодов зарделись, налились соком, в лукошко просятся. Снимая урожай с болотных грядок, заготовляй впрок несравненную ягоду. Сноровистые сборщики "северного лимона" уходят за клюквой, снарядясь "баяном" - заплечным фанерным ящиком и гребенчатым совком на колесиках. Подденешь таким совком россыпь румяных шариков, и на горсточку прибавилась приятная ноша. Клюкву собирают дважды в году - осенью и весной. Ягода осеннего сбора тугая, неоднородно окрашенная, зато хранится долго и богата витаминами. Берут до самого покровного снега, пока не заметет болотные угодья. Весенняя, так называемая подснежная, клюква выглядит куда как справно, ягода к ягоде, и все лоснятся от переизбытка сока. Кажется, чуть дотронься до наливного шарика - и он брызнет пурпурным соком. Но кожица клюквы прочная, гибкая. Одно неважно у весенней клюквы - хранится плохо, да и за зиму витамины порастеряла. Остальное все при ней - кислит, холодит, аппетитна. При неограниченном спросе на болотную пламень-ягоду ее берут как осенью, так и весной. Сморщенные, легковесные плоды, те, что пошли под снег незрелыми, приходится откидывать - никакого в них толку нет. А чем же полезны спелые, полноценные ягоды? Клюква - поистине скопидомка: в условиях неуютной болотной жизни она ухищряется накопить богатейшую гамму питательных веществ. В ее плодах обнаружены глюкоза, фруктоза; органические кислоты - лимонная и бензойная, обладающая противогнилостным свойством. Потому-то клюква и не плесневеет, не портится месяцами. Ее законсервировать - дело совершенно простое. Собранные по осени ягоды заливают водой и хранят так до серьезных морозов. Затем воду сливают, клюкву замораживают, пользуясь запасом по мере надобности. Блюд из клюквы делают множество. Кисели, варенье, мусс, соки, морс - во всех видах хороша болотная дикарка. Особенно приятен клюквенный сок - старинный напиток здоровья. Делают его так: замороженную клюкву разминают, складывают в мешочек, помещают мешочек в кастрюлю, затем добавляют туда сахар - из расчета 200 граммов на литр сока. Кастрюлю ставят на огонь, доводя смесь до кипения, после чего сок разливают в бутылки. Закупоривают их, когда сок остынет. Оставшиеся в мешочке выжимки не выбрасывают. Их снова замораживают, толкут, засыпают сахарным песком, ставят в кастрюлю на огонь, затем сок разливают в бутылки. Исстари любимое блюдо в народе - клюквенный кисель. Готовят его просто: перебранную, вымытую ягоду разминают (лучше деревянной ложкой или толкушкой), разбавляют массу холодной водой - стакан воды на 400 граммов клюквы, сок сливают, а выжимки заливают двумя стаканами горячей воды и кипятят 3-5 минут. Отвар процеживают, ставят в кастрюле на огонь, кладут сахар, доводят до кипения. После этого в отвар вливают разведенный в охлажденной воде крахмал. Кисель помешивают, пока не закипит; а как закипел - готов. Теперь в него остается добавить ранее отжатый сок, еще раз размешать, и блюдо получилось. А как замочить клюкву? Для этого перебранные и вымытые в холодной воде ягоды засыпают в чистую, ошпаренную кадку, встряхивают ее, чтобы клюква улеглась плотнее, затем заливают кипяченой охлажденной водой. Уровень воды доводят до уровня ягод. Кадку поначалу держат в теплом помещении, потом спускают в подвал. Клюква будет еще вкуснее, если в нее положить несколько антоновских яблок. Некоторые знатоки лесных гостинцев заливают клюкву не водой, а слабым раствором, приготовленным из расчета: 2 столовые ложки сахара и половина чайной ложки соли на литр воды. Раствор перемешивают, доводят до кипения, затем охлаждают. Моченая клюква освежает винегреты и салаты, как гарнир придает мясным и рыбным блюдам приятный привкус. Кто ж от мала до велика не любит насладиться клюквой в сахаре? И кислит, и сладит, к тому же каждая конфетка одновременно и сочная, и рассыпчатая. Чтобы обвалять клюкву в сахаре, нужно запастись сахарной пудрой (ее берут столько же по весу, сколько и ягод), яичным белком или желатином. Отобранные целые плоды моют, тщательно просушивают, потом смачивают яичным белком или растворенным желатином и высыпают на решето. Когда лишний белок стечет, берут горсть сахарной пудры и смешивают с нею клюкву. После этого ягоды высыпают в оставшуюся пудру, а которой и перекатывают их до тех пор, пока не получатся крупные сахарные шарики. Каждый шарик - конфета, да еще какая симпатичная! Клюква в сахаре хранится исключительно долго. Даже просто пересыпанная двойным количеством сахарного песка, подолгу хранится пламень-ягода. Клюква - болотный кустарничек с тонкими буроватыми стеблями и мелкими вечнозелеными листочками. Верхняя сторона листочков зеленая, нижняя - серебристая, оттого что покрыта восковым налетом. Цветет клюква в июне, когда окончательно прогреваются болота. Цветки поникающие, розовато-красные, располагаются по концам прошлогодних ветвей. Держатся цветки долго - недели две. Да и как меньше, когда на болоте насекомых-опылителей немного, а клюква занимает огромные пространства. Пока-то цветок дождется своего крылатого селекционера, потребуется время, и немалое. Опыленные растения завязывают круглые бусинки плодов. Клюква - лежебока, ее стебли сеткой затягивают замшелые кочки, укореняясь нитевидными корешками. Питательные вещества этим корешкам приходится добывать из скудных болотистых почв. И добывают они их с помощью мельчайших грибов, образующих в почве разветвленную микоризу (грибницу). Нити микоризы способны поглощать питательный почвенный раствор, который затем передается корням, они же, в свою очередь, нагнетают его во все части растения. Вообще-то клюква чрезвычайно приспособлена к суровым условиям холодных болот. Известно, что при всем обилии воды на болоте там все же ощущается водное голодание растений, так называемая физиологическая засуха. Вызвано это тем, что корни болотных растений, погруженные в ил, залитый водой, не получают достаточного количества воздуха для дыхания. А ведь процесс дыхания связан с испарением воды листьями. Чтобы уменьшить потерю воды, жилицы болот обладают рядом приспособлений. Скажем, клюква наделена мелкими кожистыми листьями, покрытыми воском. Кожистые блестящие, листья весьма скупы на испарение, а восковой налет защищает их от излишней влажности воздуха, которая так характерна для болота. Даже то, что листья клюквы располагаются на стеблях разреженно, - совсем неспроста: летом на открытых кочках не скрыться от докучливого солнца, и чтобы растение меньше угнеталось, оно "не поддается" натиску лучей, предоставляя их владычеству наименьшую свою живую поверхность. У других растений свои приспособления для выживаемости на болоте. Например, растения, погружающие свои корни в ил, лишенные внешней аэрации, "нашлись" проводить воздух по полостям в стеблях и корнях, минуя окружающую водную среду. Несмотря на громадные естественные заросли клюквы, сбор этой ягоды все же явно недостаточен. Причина - чрезмерная разбросанность диких ягодников, их значительная удаленность от обжитых мест. В результате болотные клюквища используются не полностью, а те, что используются, обладают сравнительно низкой продуктивностью. Между тем заросли клюквы даже при минимальном уходе значительно повышают урожай кислой ягоды. Так возникла идея создания искусственных плантаций клюквы. Делянки на болотных "огородах" нарезаются длиной до 300 и шириной до 50 метров. Каждую такую грядку по весне заливают водой, имитируя наилучшие природные условия. Затапливание дает хорошие результаты, но сейчас появился опыт выращивания клюквы также на сухих плантациях. Не дремлют и селекционеры.- Сотни километров прошли они по зеленым подушкам мха, разыскивая крупноплодную клюкву. И попадалась такая не раз. Так, на Олонецких болотах в Карелии найдена клюква, каждая ягода которой с хорошую вишенку (2 сантиметра в диаметре!). Урожайность такого клюквища исчисляется десятками тонн с гектара. Обнаружены еще и сибирские формы крупноплодной клюквы, их также начинают осваивать специалисты по разведению пламень-ягоды. Представляют интерес и американские селекционные сорта клюквы. Например, сорт Центенниал вполне может удовлетворять стандартам на отечественную ягодную продукцию. Эта клюква и крупна, и вкусна, и богата питательными элементами. Чтобы облегчить труд сборщиков, инженеры подумывают о создании машин для счесывания ягод клюквы. За границей такие машины есть. Искусственные плантации служат долгие годы. Сбор клюквы - один из самых популярных ягодных промыслов. Поэтому охрана естественных зарослей этого растения, разумное пользование ими - задача насущная. Надо помнить, что клюква нужна не только людям, но и большому числу наших "меньших братьев". Ее ягодами питаются рябчики, тетерева, куропатки. На клюквенных болотах подкрепляют силы весной пролетные гуси, журавли и цапли. Да и четвероногим она необходима; на клюквищах откармливаются отощавшие за зиму медведи, сюда забегает "позавтракать" заяц-беляк, куница и даже белка. Причем для животных болотная ягода не только пища, но и лекарство: клюква и питает, и лечит. Целительная сила этой дикарки известна и людям. Кружка клюквенного сока унимает жар при болезни, устраняет утомляемость, укрепляет сон, а частое употребление дедовского напитка вообще повышает сопротивляемость организма ко многим болезням. Ценнейший микроэлемент железо, так необходимое для человека, накапливается богато лишь в этой ягоде. При нехватке железа люди заболевают анемией. Кому прописана бессолевая диета, тому клюква заменит соль. С клюквой всякая еда приятна. Любите и охраняйте чудо-ягоду, не позволяйте скудеть ее щедрым плантациям! Автор: Стрижев А.Н.
Клюква обыкновенная (клюква болотная, журавлина), Oxycoccus quadripetalus. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Клюква обыкновенная (клюква болотная, журавлина), Oxycoccus quadripetalus. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Клюква обыкновенная (Oxycoccus quadripetalus) - это небольшое вечнозеленое растение, родом из северных регионов Европы, Азии и Северной Америки. Она также известна как клюква болотная или журавлина. Советы по выращиванию, заготовке и хранению клюквы обыкновенной: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
Клюква обыкновенная содержит большое количество витамина С, поэтому ее использование в пищу может помочь укрепить иммунитет.
▪ Медуница неясная (медуница темная) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Аромат античных статуй
22.03.2025 Ленивая стиральная машина Haier Leader
22.03.2025 Новая теория планетарных космических тел
21.03.2025
▪ Лазерное оружие для военно-морских сил ▪ Новый прибор 103/4/5 для измерения уровня радиочастотного поля ▪ Новый экономичный двигатель Audi 2.0 TFSI ▪ Климатическое оружие против аномалий погоды
▪ раздел сайта Строителю, домашнему мастеру. Подборка статей ▪ статья Менять кукушку на ястреба. Крылатое выражение ▪ статья Что такое кожа? Подробный ответ ▪ статья Заточка лезвия рубанка. Домашняя мастерская ▪ статья Измеряет... реле. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники ▪ статья Многокомнатная видеоаудиосистема. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: