Бесплатная техническая библиотека

Киноа. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения

Справочник / Культурные и дикие растения

 Комментарии к статье

Содержание

1. Фотографии, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
2. Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм
3. Ботаническое описание, справочные данные, полезная информация, иллюстрации
4. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
5. Советы по выращиванию, заготовке и хранению

Киноа, Chenopodium quinoa. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм

Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм

Род: Киноа (Chenopodium)

Семейство: Амарантовые (Amaranthaceae)

Происхождение: Южная Америка (Анды)

Ареал: Культивируется в Южной Америке, США, Канаде, Европе, Азии, Африке, Австралии и Новой Зеландии

Химический состав: Киноа содержит высокое количество белка (до 20 %), а также углеводы, жир, клетчатку, минеральные вещества (кальций, железо, магний) и витамины (B, E). Также киноа содержит фенольные соединения, которые являются антиоксидантами.

Хозяйственное значение: Киноа является ценным продуктом питания и используется в качестве зерновой культуры для производства хлеба, каши, супов и других блюд. Киноа также применяется в качестве корма для скота и птицы. Благодаря высокому содержанию белка, киноа считается одним из наиболее полезных зерновых культур для вегетарианцев и спортсменов.

Легенды, мифы, символизм: В инковой мифологии киноа считалась священной культурой и символизировала жизнь и здоровье. Считалось, что бог Солнца выращивал первую киноа-растительность на горах, чтобы подарить ее людям и помочь им выжить. В перуанской культуре киноа была известна как "зерно жизни" и широко использовалась для питания и лечения. В боливийской культуре киноа также имела важное значение в качестве основного источника питания для населения. В современной культуре киноа стала популярной как продукт здорового питания и вегетарианской кухни.

Киноа, Chenopodium quinoa. Описание, иллюстрации растения

Киноа, Chenopodium quinoa. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии

Киноа (Chenopodium quinoa) принадлежит к подсемейству маревых (Chenopodioideae) семейства амарантовых Amaranthaceae. Ее родственники - листовая свекла и шпинат. Это однолетнее травянистое растение высотой от одного до трех метров с крупными листьями. Его верхушка увенчана пышными метелками соцветий,

Родина C. quinoa - Южная Америка, Анды. Это была основная крупа инков, а культивировать ее начали около семи тысяч лет назад. Инки называли растение матерью всех зерен, даром богов и считали священным. При начале сева первые семена киноа торжественно сажал сам император. Однако на самом деле плоды киноа не зерна, а орешки: круглые, плоские, диаметром 1,5-4 мм. Цвета они могут быть разного - белого, черного, бежевого, красного. Киноа иногда называют псевдозерновой культурой. Индейцы обжаривали ее семена и добавляли в супы, варили из них кашу и даже готовили традиционный напиток чичи, напоминающий пиво.

Испанцы эту мелочь должным образом не оценили и сочли плебейской пищей, едой индейцев. Кроме того, католическая церковь активно препятствовала выращиванию киноа, поскольку из нее готовили священный напиток для религиозных церемоний. В результате киноа сохранилась там, куда европейцы не смогли добраться и заменить ее зерновыми культурами. И только в 1960-х годах растение оценили в полной мере.

Суперпища. Киноа удивительно неприхотлива. Она может расти на высоте до 4000 метров, где никакая другая культура не вызревает, на засоленных, кислых или щелочных почвах, выдерживает температуры от - 5 до +35 градусов и хорошо переносит засуху. Киноа урожайна. Посеянные 200 граммов семян дают урожай от 600 кг до тонны. А главное, она невероятно питательна.

Семена растения содержат до 19 % белков, в том числе все девять незаменимых аминокислот. В большинстве зерен нет незаменимых лизина и изолейцина, а в киноа их достаточно. Белки киноа обладают большой биологической ценностью. Этот показатель определяют как долю пищевых аминокислот, встроившихся в белки тела. У киноа он равен 73 %, практически как у говядины (74 %). Биологическая ценность белков других злаков существенно ниже: у белого риса - 56 %, пшеницы - 49 %, кукурузы - 36 %. Неудивительно, что киноа оценили вегетарианцы, веганы, а также люди, желающие потреблять больше белков, но меньше холестерина.

Жирных кислот в составе семян относительно немного - 14,5 %, из них 70-89 % ненасыщенные, в том числе до 50 % линолевой кислоты, около четверти олеиновой и 5 % альфа-линоленовой кислоты. Мы знаем, что употребление ненасыщенных жирных кислот вместо насыщенных сокращает риск развития диабета 2-го типа, ожирения, сердечно-сосудистых и воспалительных заболеваний. Однако для достижения такого эффекта важно не только общее содержание ненасыщенных жирных кислот в рационе человека, но и правильное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6. У омега-3 кислот одна из двойных связей в углеводородной цепи лежит между третьим и четвертым атомами углерода, в молекуле омега-6 - между шестым и седьмым атомами. Оптимальное соотношение омега-6 / омега-3 составляет от 5:1 до 10:1, у киноа оно около шести.

Углеводы киноа тоже не абы какие, а невероятно полезные, потому что у них низкий гликемический индекс. Его измеряют по шкале от 0 до 100. Чем он меньше, тем ниже уровень глюкозы в крови через два часа после еды. Продукты с низким гликемическим индексом (меньше 55) нормализуют уровень сахара и липидов в крови, помогают контролировать вес. У киноа этот показатель варьирует от 35 до 53. Ее семена содержат от 58 до 64 % крахмала, который всасывается в кишечник постепенно, а сахаров, преимущественно D-ксилозы и мальтозы, мало. Глюкозы и фруктозы в семенах почти нет.

Еще одно достоинство - 10-16 % пищевых волокон, почти вдвое больше, чем в других злаках. Они стимулируют перистальтику кишечника, снижают давление и риск развития диабета, предотвращая таким образом геморрой и сердечно-сосудистые заболевания. Пищевые волокна уменьшают уровень холестерина и глюкозы в крови и способствуют потере веса.

Полезные добавки. Киноа превосходит злаки по содержанию рибофлавина и фолиевой кислоты. Рибофлавин улучшает энергетический метаболизм мозга и мышечных клеток, а фолиевая кислота необходима для нормальной работы мозга, умственного и эмоционального здоровья. В семенах есть также тиамин, пантотеновая кислота, витамины-антиоксиданты С и Е.

В семенах киноа ученые обнаружили 23 полифенольных соединения с антиоксидантными свойствами (вы слышали о полезных продуктах без них?), главным образом феруловую кислоту и кверцетин. Чем темнее семя, тем больше в нем полифенолов.

Еще одно полезное вещество, которым богата киноа, - бетаин, служащий источником метильных групп при синтезе некоторых аминокислот и помогающий поддерживать осмотическое давление в клетке.

А еще киноа превосходит кукурузу, рис и пшеницу по содержанию кальция, железа, магния и калия. По содержанию цинка культура сравнима с пшеницей, по содержанию фосфора несколько ей уступает.

Чего в киноа нет. Этот уникальный продукт, в котором присутствуют все необходимые питательные вещества, витамины и микроэлементы, еще и глютенов не содержит. Напомним: глютены - это белки злаков, вызывающие у многих людей сильную иммунную реакцию. Непереносимость глютенов называется целиакией, ей страдает каждый сотый житель планеты. Для них разрабатывают безглютеновые диеты, но они содержат больше соли и насыщенных жиров и меньше витаминов, макро- и микроэлементов, чем продукты с глютеном. Киноа этих недостатков лишена, поскольку и витаминов, и минералов в ней вполне достаточно, и может стать основой безглютеновой диеты.

Белки киноа, как и любые протеины, способны вызвать аллергическую реакцию, однако пока описан лишь один такой случай у француза 52 лет.

Ложка сапонинов в бочке каши. Киноа все-таки не идеальна, есть у нее недостатки. Самый главный, пожалуй, - высокое содержание сапонинов. Это тритерпеновые гликозиды, которые защищают растение от травоядных. Исследователи нашли в семенах киноа 43 разных сапонина, их концентрация достигает 5 %. Людям они вредны, поскольку обладают гемолитическим действием и горчат. От сапонинов можно избавиться длительным вымачиванием, но воды на эту процедуру уходит много, и питательные вещества вымываются из семян. К счастью, есть и другой метод. Сапонины сосредоточены главным образом в оболочке семян, которую удаляют механической машинной обработкой. При этом все питательные вещества, витамины и микроэлементы семя сохраняет, поскольку они находятся в сердцевине. Сейчас селекционеры заняты выведением сортов сладкой киноа, в которой менее 0,11 % сапонинов. Секвенирование генома позволило определить гены, ответственные за синтез сапонинов, что должно ускорить селекцию.

Второй вредный компонент киноа - фитиновая кислота, которая связывает минералы и мешает их всасыванию в кишечник. От нее можно избавиться предварительным замачиванием. И наконец, оксалаты: они препятствуют усвоению кальция и магния и могут привести к образованию камней в почках. Однако при кулинарной обработке их содержание снижается.

Продукты из киноа. Семена киноа продают либо целиком, иногда уже вымоченные, либо без семенной оболочки. Из них готовят каши, которые комбинируют с вареными или сырыми овощами. Варят киноа 12-20 минут, в зависимости от содержания белка: чем оно выше, тем дольше надо варить. Воды добавляют по объему в 2,5-4 раза больше, чем семян. Разваренные семена увеличиваются в объеме, но все равно мелкие, как пшено. Вареная киноа хранится в холодильнике шесть-семь дней.

Безглютеновая мука из киноа заменяет обычную при выпечке кексов и бисквитов, из нее получается неплохая лапша. Существует также много продуктов, содержащих около 20 % киноа: макароны, хлеб, печенья, мука, напитки, детское питание и диетические добавки. А еще в пищу употребляют молодые листья и побеги. Их едят как зеленые овощи.

Специалисты Гарвардской школы здравоохранения полагают, что, если ежедневно есть вареную киноа, риск преждевременной смерти от рака, диабета, заболеваний сердца и дыхательной системы снизится на 17 %. НАСА интересуется этой культурой как источником пищи для астронавтов, которым предстоит длительное пребывание в космосе. Ученые убеждены, что широкое распространение киноа повысит продовольственную безопасность человечества.

Многие люди в детстве недоумевали: почему полезные продукты невкусные? Киноа, увы, не исключение. Вареные семена практически лишены вкуса, разве что горчат слегка.

Автор: Ручкина Н.

Киноа, Chenopodium quinoa. Рецепты применения в народной медицине и косметологии

Народная медицина:

• Поддержание здоровья сердца: киноа содержит магний, который помогает регулировать сердечный ритм и улучшает кровообращение. Для поддержания здоровья сердца рекомендуется употреблять киноа в качестве ежедневной пищи, добавляя ее в салаты, супы или каши.
• Регулирование уровня сахара в крови: киноа содержит высокое количество клетчатки и белка, что помогает регулировать уровень сахара в крови. Рекомендуется употреблять киноа для людей, страдающих диабетом, добавляя ее в салаты, каши или выпечку.
• Укрепление иммунитета: киноа содержит витамин C и антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунитет и защитить организм от различных инфекций. Для поддержания иммунитета можно употреблять киноа в качестве ежедневной пищи.
• Лечение желудочно-кишечных заболеваний: киноа содержит клетчатку, которая помогает улучшить работу кишечника и уменьшить симптомы запора и диареи. Рекомендуется употреблять киноа в качестве ежедневной пищи.
• Поддержание здоровья костей: киноа содержит кальций и другие минералы, которые помогают укрепить кости и защитить их от различных заболеваний, таких как остеопороз. Рекомендуется употреблять киноа в качестве ежедневной пищи.

Косметология:

• Очищающая маска: смешайте 1 столовую ложку киноа с 1 столовой ложкой меда и достаточным количеством воды, чтобы получить консистенцию пасты. Нанесите маску на лицо и держите 15-20 минут, затем смойте теплой водой. Маска поможет очистить кожу от загрязнений и излишков кожного сала.
• Увлажняющий скраб: смешайте 1 столовую ложку киноа с 1 столовой ложкой кокосового масла и 1 столовой ложкой меда. Добавьте достаточное количество воды, чтобы получить консистенцию скраба. Массируйте кожу круговыми движениями, затем смойте теплой водой. Скраб поможет увлажнить кожу и улучшить ее текстуру.
• Успокаивающий тоник: для приготовления успокаивающего тоника из киноа, смешайте 1 чайную ложку измельченной киноа с 1 стаканом кипятка. Настаивайте 10-15 минут, затем процедите и охладите. Используйте тоник для успокоения и увлажнения кожи.
• Антивозрастной крем: смешайте 1 столовую ложку киноа с 1 столовой ложкой кокосового масла и 1 столовой ложкой меда. Добавьте несколько капель эфирного масла лаванды или розмарина. Нанесите крем на лицо и массируйте до полного впитывания. Крем поможет смягчить и увлажнить кожу, а также уменьшить видимость морщин.
• Освежающий спрей: для приготовления освежающего спрея из киноа, смешайте 1 столовую ложку измельченной киноа с 1 стаканом кипятка. Настаивайте 10-15 минут, затем процедите и добавьте несколько капель эфирного масла лимона или мяты. Перелейте раствор в бутылку со спреем и используйте как освежающий тоник для кожи лица.

Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!

Киноа, Chenopodium quinoa. Советы по выращиванию, заготовке и хранению

Киноа (лат. Chenopodium quinoa) - это зерновая культура, происходящая из Южной Америки.

Советы по выращиванию, заготовке и хранению киноа:

Выращивание:

• Киноа лучше всего выращивать в солнечных местах с хорошей дренажной способностью почвы.
• Это растение достигает высоты до 2 метров и имеет соцветия, похожие на кисти.
• Киноа является засухоустойчивым растением и может расти в различных условиях, в том числе на высотах до 4 тысяч метров над уровнем моря.
• Размножение киноа происходит через семена, которые можно посадить в землю весной или осенью.

Заготовка:

• Зерна киноа съедобные и богаты белком, жиром и минералами.
• Зерна киноа нужно собирать, когда они полностью созреют и станут желтого или красного цвета.
• После сбора зерна нужно высушить и очистить от шелухи.

Хранение:

• Свежие зерна киноа можно хранить в сухом и прохладном месте в течение нескольких месяцев.
• Для более длительного хранения зерна киноа нужно хранить в герметично закрытых контейнерах или пакетах.
• Перед употреблением зерна киноа необходимо промыть и варить в воде в соотношении 1:2, пока они не станут мягкими и прозрачными.

Рекомендуем интересные статьи раздела Культурные и дикие растения:

▪ Заячья капуста (очиток обыкновенный)

▪ Бодяк огородный

▪ Тладианта сомнительная (красный огурец)

▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"

Смотрите другие статьи раздела Культурные и дикие растения.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Чувства кота, ожидаюшего возвращения хозяина 16.07.2026

Многие владельцы кошек уверены, что их питомцы совершенно равнодушны к уходу человека из дома. Считается, что кошки - независимые существа, которые спокойно переносят одиночество и даже радуются, оставаясь одни. Однако испанские специалисты по поведению животных считают, что реальность гораздо сложнее. Реакция кошки на отсутствие хозяина зависит от ее индивидуального характера, степени привязанности к человеку и привычного распорядка дня. Кошки хорошо запоминают ежедневные ритуалы своих владельцев. Они способны связывать определенные звуки - звон ключей, шаги у двери или звук закрывающегося замка - с предстоящим уходом человека. Для одних животных эти сигналы означают возможность спокойно лечь спать, а для других становятся причиной беспокойства и длительного ожидания возвращения хозяина. Таким образом, кошка не просто "не замечает" уход, а активно реагирует на связанные с ним изменения в окружающей обстановке. Исследования поведения кошек показывают, что некоторые из них действи ...>>

Целесообразность приема пробиотиков после курса антибиотиков 16.07.2026

Антибиотики остаются одним из самых мощных инструментов современной медицины в борьбе с бактериальными инфекциями. Однако их действие не ограничивается уничтожением только вредных микроорганизмов. Эти препараты способны существенно влиять на состав кишечной микрофлоры, что часто вызывает вопросы у пациентов: насколько серьезны эти изменения, как долго они сохраняются и нужно ли после курса антибиотиков принимать пробиотики для восстановления. На эти вопросы попытались ответить исследователи, проанализировав имеющиеся научные данные. Во время приема антибиотиков многие люди сталкиваются с неприятными симптомами со стороны пищеварительной системы: тошнотой, болями или спазмами в животе, а также диареей. Такие реакции возникают потому, что препараты воздействуют не только на возбудителей инфекции, но и на полезные бактерии, которые населяют кишечник и участвуют в пищеварении, синтезе витаминов и поддержании иммунитета. Некоторые антибиотики, например азитромицин, могут напрямую влия ...>>

Резкое похудение и возврат веса могут навредить сердцу 15.07.2026

Многие люди, желая быстро избавиться от лишних килограммов, прибегают к строгим диетам с резким ограничением калорий. Достигнув желаемого результата, они часто постепенно или быстро возвращаются к прежнему рациону и прежнему весу. На первый взгляд это кажется лишь вопросом внешнего вида, однако ученые предупреждают: постоянные колебания массы тела могут оказывать негативное влияние на сердечно-сосудистую систему и обмен веществ. Так называемый эффект йо-йо, когда периоды активного похудения сменяются повторным набором веса, становится все более распространенным явлением. Новые исследования указывают на возможную связь между такими циклами и ухудшением работы сердца. Организм способен адаптироваться к изменениям питания, но постоянное повторение резких переходов между ограничением калорий и перееданием создает дополнительную нагрузку на различные системы. В одном из экспериментов на лабораторных животных исследователи моделировали эффект йо-йо, периодически снижая калорийность рац ...>>

Случайная новость из Архива Антимикробное покрытие для ортопедических имплантатов 30.09.2021 Ученые из Лос-Анджелеса представили смесь, которую можно наносить на ортопедические имплантаты за несколько минут до операции, что исключает вероятность инфицирования имплантата. В ранних испытаниях на мышах покрытие предотвращало все последующие инфекции, даже без введения антибиотиков в кровоток. Через 20 дней покрытие не уменьшило способность кости срастаться с имплантатом и полностью абсорбировалось организмом. Новое противомикробное покрытие состоит из двух полимеров, один из которых отталкивает воду, а другой хорошо смешивается с водой. Оба препарата смешиваются в растворе с антибиотиком. Под воздействием яркого ультрафиолетового света два полимера соединяются. Испытания с использованием различных типов имплантатов показали, что покрытие очень трудно стереть во время хирургических вмешательств. Однако, попав в организм, условия вызывают разложение полимера, медленно высвобождая антибиотики в течение двух-трех недель. Изобретение очень важно для людей с онкозаболеваниями и ослабленной иммунной системой, которые очень подвержены инфицированию.

Другие интересные новости:

▪ Пить или не пить

▪ Смартфон Fly IQ442 Quad

▪ Texas Instruments выпустила библиотеку для MSP430 и CC1100/CC2500

▪ 90 нм и даже 65 нм от SAMSUNG ELECTRONICS

▪ Датчик, отслеживающий незначительную мимику лица

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Справочник электрика. Подборка статей

▪ статья Сигизмунд (Зигмунд) Шломо Фрейд. Знаменитые афоризмы

▪ статья Где и когда винные этикетки выполняли функцию денег? Подробный ответ

▪ статья Работа с бензопилой. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Универсальный пробник для проверки годности транзисторов. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Зажатая иголка. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026