|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Капуста белокочанная, брокколи, брюссельская, кольраби, краснокочанная, савойская. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Капуста белокочанная, брокколи, брюссельская, кольраби, краснокочанная, савойская. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Капуста (Brassica) Семейство: Капустные (Brassicaceae) Происхождение: Капуста происходит из Средиземноморья и Южной Европы. Ареал: Выращивается по всему миру, но наибольшее распространение получила в Европе, Азии и Америке. Химический состав: Капуста богата витаминами С, К, B6, а также минералами - кальцием, железом, магнием и калием. Также в капусте содержатся антиоксиданты и другие полезные вещества. Хозяйственное значение: Капуста является одной из самых популярных овощей в мире и широко используется в кулинарии. Она используется для приготовления салатов, гарниров, супов, закусок, консервирования, а также в качестве ингредиента в многих блюдах, таких как капустные рулеты, котлеты, кислая капуста и многое другое. Кроме того, капуста имеет множество полезных свойств для здоровья, таких как укрепление иммунитета, защита от рака, снижение уровня холестерина и регуляция уровня сахара в крови. Легенды, мифы, символизм: Белокочанная капуста - это один из самых распространенных видов капусты и широко используется в кулинарии. Есть легенда, которая гласит, что это растение было выращено в Древнем Риме и использовалось в медицине для лечения различных заболеваний. Брокколи - это вид капусты, который имеет высокую питательную ценность и широко используется в кулинарии. Символически брокколи ассоциируются с здоровым образом жизни и долголетием. Брюссельская капуста - это маленькие кочаны капусты, которые широко используются в кулинарии. Есть легенда, которая гласит, что брюссельская капуста была выращена в Бельгии в XVI веке. Кольраби - это вид капусты, который имеет необычную форму и используется в кулинарии в различных блюдах. В китайской культуре кольраби символизирует счастье и процветание. Краснокочанная капуста - это вид капусты, который имеет ярко-красную окраску и широко используется в кулинарии в различных блюдах. Символически краснокочанная капуста ассоциируется с праздниками и праздничным столом. Савойская капуста - это вид капусты, который имеет характерный гофрированный лист и широко используется в кулинарии в различных блюдах. В китайской культуре савойская капуста символизирует долголетие и мудрость. В целом, капуста - это растение, которое имеет важное культурное значение и символическое значение в различных культурах. Различные виды капусты символизируют здоровый образ жизни, счастье, процветание, праздники, долголетие.
Капуста белокочанная, брокколи, брюссельская, кольраби, краснокочанная, савойская. Описание, иллюстрации растения Капуста, Brassica L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Эта группа одно- и двулетних растений представлена следующими видами: капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи, брюссельская, кольраби, капуста савойская и др. Самой распространенной является капуста белокочанная (Brassica oleracea L. var capitata L. f. alba (L.) Duch.). Это двулетнее растение в первый год формирует укороченный стебель (кочерыгу), густо покрытый листьями, собранными в кочан, на второй год - цветоносный стебель высотой до 1,5 м. Цветки крупные, желтые или белые, собранные в кисть. Плод - стручок с носиком. Семена шаровидные, темно-бурые. Цветет в июне-июле. Родина капусты - побережья Атлантического океана и Средиземного моря, где до сих пор встречается дикорастущая капуста - небольшое растение с плотными небольшими листиками в виде розетки. Растение известно людям с доисторических времен. Древние египтяне начали возделывать его в VI веке до нашей эры. Позднее капусту освоили греки и римляне. Последние привезли ее культуру в Крым и другие районы Причерноморья, откуда она проникла в Киевскую Русь. Капуста белокочанная - свето- и влаголюбивое, к теплу малотребовательное растение, отзывчивое на полноценное питание, особенно на азот. Хорошо развивается и формирует кочан на легких суглинистых почвах. Лучшими предшественниками считаются картофель, томаты, морковь. Раннюю капусту выращивают из 50-60-дневной рассады, которую высаживают в грунт весной, когда почва прогреется до 5-6 °C. Глубина посадки - на уровне первого настоящего листочка. Полив, подкормка, рыхление почвы и борьба с вредителями и болезнями - обязательные условия ухода за капустой. Раннюю капусту поливают шесть-семь раз. Наибольшая потребность во влаге проявляется в период нарастания розетки листьев и образования кочанов. Через 10-12 дней после посадки капусту окучивают влажной почвой и подкармливают органическими удобрениями. Рассаду среднеспелой капусты высаживают в грунт в третьей декаде апреля - первой декаде мая. Уход такой же, как и за ранней, но поливают семь-девять раз. Позднюю капусту выращивают рассадным и безрассадным способом. Рассаду выращивают из семян прямо в грунте, высевая семена в первой декаде мая. Возраст рассады 30-35 дней. Во второй половине июня рассаду высаживают в лунки на расстоянии 50 см друг от друга. При безрассадном способе семена высевают в лунки по пять-шесть штук на глубину 2-3 см. При появлении всходов в фазе одного-двух листьев растения прореживают, затем в фазе четырех-пяти листьев повторяют прореживание, оставляя одно растение. В отличие от ранних и средних сортов, позднюю капусту обильнее поливают и глубже рыхлят. За 15-20 дней до уборки полив прекращают, чтобы кочаны не растрескивались. Раннюю и среднюю капусту убирают выборочно, по мере созревания кочанов. Позднюю, как правило, убирают в один прием: вначале сорта, предназначенные для квашения, а затем - для хранения. В капусте содержится много полезных веществ. Наличие витаминов C, B1, B2, Be, РР, К, пантотеновой и фолиевой кислот, каротина, органических кислот, большого количества минеральных веществ, особенно калия, незначительное содержание сахаров, нежная клетчатка - все это выделяет капусту из ряда овощей и делает ее одним из важнейших продуктов лечебного и диетического питания. Именно к капусте можно отнести слова Гиппократа: "Ваша пища должна быть лекарством, а ваше лекарство должно быть пищей". В травниках XVII века о целебных свойствах капусты написано, что она "отверзает утробу, разбивает мокроты, побуждает мочу и ветры. Вареная нутрь мягчит". В народной медицине свежую и кислую капусту использовали для предупреждения цинги, как легкое мочегонное средство при водянке и подагре и слабительное при запорах. Капустный сок пили при кашле, желтухе. Сырыми листьями снимали боль при подагре и ушибах, ускоряли заживление ран и ожогов. Отваренная' в молоке и обвалянная в отрубях капуста использовалась как припарка при золотухе и экземе. Корни и кочерыжки применялись при различных опухолях, отвар семян - при болях в суставах и как противоглистное и мочегонное средство. Лечебные свойства капусты не забыты и в наши дни. Установлено, что пища из капусты играет важную роль в профилактике и лечении атеросклероза и тучности. Полезна она при диабете, гипертонии, подагре. Благодаря наличию противоязвенного витамина U и муцина сок свежей капусты оказывает значительный лечебный эффект при язве желудка. Используют его и как отхаркивающее средство. Медики рекомендуют употреблять побольше свежей и квашеной капусты как высоковитаминный продукт в весеннее время. Большое значение имеет белокочанная капуста как продукт питания. Ее едят в сыром виде, варят, жарят, тушат, квасят и солят, маринуют с другими овощами, используют для начинки пирогов, вареников; с капустой готовят щи, борщи, овощные супы. Капуста применяется и в косметике. При сухой коже, полезны маски из свежей капусты, при жирной - из квашеной. Капуста краснокочанная (Вг. oleracea L. var capitata L. f. rubra (L.) Duch.) является разновидностью белокочанной. Листья и кочаны у нее плотные, тяжелые, красно-фиолетовой окраски; по размеру она несколько меньше, чем белокочанная. Краснокочанная капуста была выведена в Западной Европе в XVI веке. В Восточную Европу она попала в XVII веке под названием синей капусты. Технология ее выращивания такая же, как и белокочанной. По своей питательности краснокочанная капуста превосходит белокочанную. Она богата сахарами, калием, магнием, железом, витаминами C, В(, B2, каротином, причем витамина C в краснокочанной капусте в два раза, а каротина - в три раза больше, чем в белокочанной. Капусту краснокочанную издавна использовали в лечебных целях: при туберкулезе легких, кашле, осиплости голоса. Ее сок, а также отвар с медом и сейчас рекомендуют при воспалениях органов дыхания. Она помогает при запорах. Но при заболеваниях органов пищеварения употребление краснокочанной капусты из-за грубой клетчатки следует ограничить. Краснокочанную капусту употребляют в пищу в основном свежей или маринованной, в виде салата или гарнира ко вторым блюдам. Капуста цветная (Вг. oleracea L. var botrytis L.) - это однолетнее растение. Стебель цилиндрический, высотой 15-70 см. Листья крупные, сидячие или черешковые, ланцетные или яйцевидной формы, окружают компактное полушаровидное соцветие с недоразвитыми, напоминающими зернышки цветками, сидящими на толстых мясистых цветоножках. Они и являются съедобной частью этого вида капусты. Цветки белой, бледно-желтой или желтой окраски, собранные в густую кисть. Плод - стручок с коротким тонким носиком. Цветная капуста известна только в культуре. В глубокой древности ее вывели из листовой капусты трудолюбивые сирийские феллахи. В те времена она была позднеспелой и горьковатой на вкус, имела небольшую кремовато-зеленоватую головку. В средние века на Кипре была разработана ее агротехника, после чего цветная капуста распространилась по всем странам Европы. Селекционеры вывели сорта с белой крупноватой головкой, нежного вкуса, без горечи, сохраняющие витамины даже в замороженном виде. Цветная капуста отличается повышенной требовательностью к влаге и плодородию почвы, удобрениям, особенно минеральным. Хорошо растет на супесчаных и легких суглинистых почвах с высоким содержанием гумуса. Высаживают рассаду цветной капусты в те же сроки, что и белокочанной, но поспевает она на две недели раньше. Цветная капуста менее морозостойка, чем белокочанная. Наиболее благоприятная температура для ее роста 15-18 °C. Она более требовательна к свету, особенно в рассадной фазе и в период формирования розетки листьев. Чтобы образовалась хорошая головка, необходима розетка из 16-20 развитых листьев. Цветная капуста не выносит перегрева: в жару при недостатке влаги листовой аппарат не формируется и головки не образуются, поэтому необходим регулярный освежающий полив дождеванием, особенно в период нарастания листьев. Особенность ухода за растениями заключается в том, чтобы сохранить белизну головок. Под влиянием прямых солнечных лучей они желтеют, рассыпаются, теряют вкусовые качества. Поэтому в начале завязывания головок их укутывают, надламывая два-три листа. Через полтора-два месяца, когда головки становятся плотными и белыми, их можно срезать. Растения, которые не успевают сформировать головки, осенью вырывают с корнем и доращивают в подвалах. Используют их в пищу поздней осенью или зимой. Цветная капуста отличается повышенным содержанием белков, представленных легкоусвояемыми аминокислотами, витаминов C, B1, B2, Bs, Вб, РР, К, минеральных веществ (калия, фосфора, железа). В цветной капусте пантотеновой кислоты в пять раз больше, чем в белокочанной, а клетчатки содержится в ней меньше, чем в других видах капусты, поэтому ее используют как диетический продукт при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании. Цветную капусту относят к самым полезным овощам. Укороченные цветочные побеги употребляют в пищу в вареном, жареном и маринованном виде. Из цветной капусты готовят овощные супы, гарниры ко вторым блюдам. Брокколи (Вг. oleracea L. var italica Plenck.), является разновидностью цветной капусты. Это одно- и двулетнее растение, имеющее менее плотную головку желто-зеленого или фиолетового цвета, которая состоит из нескольких удлиненных побегов со скученными на их вершинах недоразвитыми цветками. Листья лировидные, черешковые. По вкусу брокколи напоминает спаржу. Иногда ее называют спаржевой капустой, так как после среза головки из пазух листьев вырастают молодые стеблевые побеги, похожие на спаржу. Родина брокколи - Италия. В XVIII веке она была завезена в Германию, откуда проникла в Восточную Европу. Брокколи более холодостойка и менее требовательна к условиям выращивания, чем цветная капуста. Она выдерживает заморозки до -7 °C. Выращивают ее из рассады. Уход такой же, как и за цветной капустой, но брокколи не требует затенения головок. Головки следует убирать своевременно, иначе они теряют свои пищевые качества. По вкусу и питательным свойствам брокколи превосходит цветную капусту. В ней содержится в полтора раза больше белков, в два раза больше витамина C, каротина и минеральных веществ. Много в брокколи витаминов E, В1, B2, РР. Благоприятное сочетание ценных веществ определяет ее высокие диетические свойства. Считают, что употребление брокколи в пищу предупреждает атеросклероз и преждевременную старость. Капуста брюссельская (Вг. oleracea L. var gemmifera DC.) - двулетнее растение. В первый год жизни образует прямой стебель высотой до 60 см. Листья мелкие или средние, черешковые, очередные, на верхушке стебля собранные в пучок. В пазухах листьев по всему стеблю развиваются шаровидные скученные головки (кочанчики) диаметром 3-5 см; на одном растении их может быть до 90 штук. На втором году жизни из верхушечной почки стебля вырастает цветочный побег. Цветки желтоватые, собранные в кисть. Плод - многосемянный стручок. Брюссельская капуста была выведена бельгийскими огородниками. Из Бельгии она проникла во Францию, в Германию, Голландию и США, где вскоре стала довольно популярной. В Восточной Европе появилась в середине XIX века, но распространения не получила из-за суровых климатических условий. Позже были выведены более морозоустойчивые сорта. В настоящее время брюссельская капуста возделывается во многих странах Западной Европы и как деликатес пользуется большим спросом. Она морозоустойчива, обладает высокими вкусовыми качествами. Агротехника выращивания такая же, как и поздней белокочанной капусты. Особенность ухода заключается в прищипывании точек роста стебля за 30-35 дней до уборки урожая. После прищипывания рост стебля прекращается и все питательные вещества идут на развитие кочанчиков. Убирают их поздней осенью, срезая спелые кочанчики. Для хранения растения вырывают с корнями, обрезают боковые листья и закапывают в песок. В таком виде они сохраняются до весны. Недоразвитые растения доращивают в теплицах, подвалах, под пленкой. По содержанию легкоусвояемых белков и витамина C брюссельская капуста в три раза превосходит остальные виды капусты. Много в ней минеральных веществ, особенно калия, магния, железа; имеются витамины группы B, каротин, углеводы, ферменты, клетчатка и др. Брюссельская капуста считается ценным диетическим продуктом. Особенно рекомендуют ее больным после хирургических операций, так как она стимулирует заживление ран. Капусту включают в рацион питания людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. В лечебных целях используют и сок. Он способствует восстановлению функции поджелудочной железы, очень полезен при сахарном диабете. Эта капуста считается не только самым полезным, но и самым вкусным овощем. Кочанчики употребляют в пищу в отваренном виде; из них готовят супы, соусы. Капусту можно сушить, мариновать, замораживать. Кольраби (Вг. oleracea L. var gongyloides L.) - двулетнее растение. В первый год жизни развивается короткий стебель, который, разрастаясь, образует стеблеплод округлой формы, светло- или темно-фиолетового цвета, с сочной мякотью. Листья лировидные, черешковые, отходят от стеблеплода. На второй год из верхушечной почки вырастает цветоносный побег. Цветки желтые или белые, собранные в кисть. Плод - стручок. Семена шаровидные, темно-бурые. Кольраби была известна еще древним римлянам под названием стеблевая репа. В настоящее время широко возделывается в Болгарии, Чехии, Словакии, ФРГ. Кольраби отличается холодостойкостью, хорошо растет на плодородных суглинистых и легкосуглинистых почвах, отзывчива на полив и подкормки. При отсутствии влаги стебель деревенеет и быстро образует стрелки. Как и белокочанную капусту, кольраби выращивают из семян или из рассады. В отличие от белокочанной окучивать ее нельзя. Полив и подкормку проводят в начале роста и формирования стеблеплода. Растения убирают по мере созревания, когда стеблеплоды достигают 6-8 см в диаметре. Стебель срезают немного выше основания, так как после полива и подкормки на растениях образуются новые побеги. Поздней осенью растения выкапывают вместе с корнем и хранят в песке. Стеблеплод содержит много углеводов, белков, витаминов, минеральных веществ, особенно кальция, необходимого для построения костной системы. Поэтому кольраби считается ценным диетическим продуктом для детей и беременных женщин. Есть в стеблеплоде и такие полезные вещества, как клетчатка, ферменты. По содержанию витамина C кольраби превосходит другие виды капусты. В пищу употребляют стеблеплод, по виду напоминающий репу, а по вкусу - кочерыжку белокочанной капусты. Его едят в сыром виде в салатах, фаршируют мясом и овощами, тушат с маслом и овощами. Из кольраби получаются вкусные блинчики, запеканка. Капуста савойская (Br. oleracea L. var Sabauda L.) - двулетнее растение. В первый год жизни образует рыхлый кочан из светло-зеленых пузырчатых, как бы гофрированных листьев. По сравнению с капустой белокочанной у савойской листья более тонкие и нежные, в них меньше грубых жилок, кочерыжка короче. Эту капусту издавна культивировали в итальянском графстве Савойя, откуда она распространилась по всей Западной Европе. В настоящее время особенно популярна во Франции. Савойская капуста - холодостойкое и засухоустойчивое растение. Выращивают ее так же, как раннеспелые сорта белокочанной. По химическому составу савойская капуста богаче белокочанной. В ней в два раза больше белка, много органических кислот. По содержанию витаминов группы B, C, К, E, каротина она выделяется среди других видов капусты. Обнаружены в ней ферменты, клетчатка, минеральные вещества (особенно много калия). Савойская капуста - ценный диетический продукт. В пищу употребляют кочан, который едят в свежем, отваренном или жареном виде. Голубцы из этой капусты вкуснее, чем из белокочанной. Для квашения капуста савойская непригодна. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Капуста, Brassica oleracea L. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Вид Brassica oleracea L., к которому принадлежит обыкновенная капуста, чрезвычайно полиморфен, вследствие чего исследователи разделяют его на несколько видов. Ученые разделяют coenospesies Brassica oleracea на шесть самостоятельных видов: 1. В. capitata Lizg. - кочанная капуста (бело- и краснокочанная); 2. В. sabauda Lizg. - капуста савойская (пузырчатокочанная); 3. В. getnmifera Lizg. - капуста брюссельская (многокочанчиковая); 4. В. caulorapa Pasq. - кольраби; 5. В. cauliflora Lizg. - капуста цветная; 6. В. subspontanea Lizg. - капуста листовая. Вид В. oleracea L. скрещивается с видами В. alboglabra Bailey и В. carinata L. Скрещивания капусты обыкновенной удаются и с некоторыми крестоцветными корнеплодами. Имеются гибриды и между капустой и брюквой. Семь разновидностей вида В. oleracea L. таковы: 1. Листовая капуста - var. асеphala D. С. Названия: нем. Griinkohl, Blattkohl, Winterkohl, Blatterkohl; гол. bladerkool, boerkool; дат; bladkaal, gronkaal; швед, gronkaal, bladkol; англ. borecole, kale, greens, sprouts; фр. choux verts, choux non-pommes; ит. cavolo verde, cavola senza cespite; исп. col que no rapolla, berza, breton; рум. varza fara capatina; венг. leveles kel; слов, tistnati (kodrasti) ohrovt; серб. Iistnati kelj, rudac, V v чеш. kel hneda (kadervek); польск. jarmuz zimovy. Кочана не образует. Соцветие нормальное. Специальных приспособлений для скопления запасов пищи нет, а эту функцию выполняют розетка листьев и стебель. 2. Кольраби - var. caulorapa D. С. (v. gongyloides L.) Названия: нем. Kohlrabi, Oberkohlriibe гол. koolrabi; швед, iingersk turnip; англ. kohlrabi, knollkohl, hungaria turnip; фр. chou-rave, chou de siam; ит. cavolo rapa. исп. col rabano; порт, couve rabano; рум. gulii; венг. kalarabe, kalarab; слов, kolerabica, nadzemnica; серб, keleraba, koraba; чеш. V brukew cili kedlubny; польск. kalarepa; дат. overjordisk, kaalrabi, knudekaal. Стебель образует клубнеобразное утолщение для скопления запасов пищи. Листья образуют сжатую спираль по клубнеобразному стеблю. Листовые черешки удлиненные, пластинки более или менее лопастные. 3. Брюссельская - var. getnmifera Zenker. Синоним: кочешковая капуста. Названия: нем. Rosenkohl, Sprossenkohl, Briisseler-Kohl; гол. spruitkool, roosjes kool; дат. rosenkaal; швед, brussel-kaol; англ. brussels sprouts; фр. chou de Bruxelles, chou rosette; ит. cavolo de Bruxelles, cavolo a germoglio; исп. repollo de BruselIas; порт, couve de Bruxellas; рум. varza de Bruxelles; венг. bimooskel, rozsakel; V V V слов, rozni (rozasti), brsticnati ohvort; V v V серб, ruzicasti kelj, kelj-pupcar; чеш. kel ruzickova; польск. kapusta brukselska, kapusta rozyczkowa. Почки в пазухах листа превратились в маленькие кочанчики. Листья не курчавые, но несколько пузырчатые (обычно ложковидно вогнутые). Пластинка листа тупая, большей частью лопастная; черешки удлиненные. 4. Савойская капуста - var. sabauda L. Синоним: савой. Названия: нем. Wirsing, Worsching, Welschkraut, Kohl, Savoykohl; гол. savooienkool; дат. savoy-kaal; англ. savoy cabbage; фр. chou de Savoie, chou pancalier; ит. cavolo verza; исп. col de Milan, col erespo; порт, couve saboia, repolho saboia, r. de Milao; рум. chel; венг. kel, kelkaposzta, olasz kel; слов, glavati ohrovt; серб, glavati (sitni) kelj, urzina; чеш. kel; польск. kapusta wloska. 5. Кочанная капуста - var. capitata L. Названия белокочанной капусты: рус. капуста, белокочанная капуста; нем. Weisskraut, Kraut, Kappus, Kabis, Weiss-Kohl; гол. sluitkool; дат. hvidkaal; швед, hufoud о kal; англ. cabbage; фр. chou pomme, chou capu; ит. cavolo cappuccio; исп. cal, repollo; порт, couve repolho; рум. varza alba; венг. feher kaposzta; слов, belo zelje; серб, kapus, kupus; чеш. zeli hlavkove, kapusta hlavkove; польск. kapusta glowiasta biala; арм. кугамб; уз. карам; кир. кук-Дшапрак. Названия краснокочанной капусты: рус. краснокочанная капуста, красная капуста; нем. Rotkraut, Blaukraut; гол. roodekool; дат. rodkaal; швед, rod kal, rot kal; англ. red cabbage; фр. chou cabus rouge, chou pomme rouge; ит. cavolo rosso, cappuccio rosso; исп. berza roja; порт, couve vermelha; рум. varza rosie; венг. voroskaposzta; слов, crveno zelje; серб, kapus, kupus; чеш. zeli (kapusta); польск. kapusta glowasta czerwona. Листья на верхушке главного стебля образуют большой кочан. Они плоские и гладкие и более или менее мясистые, менее тупые, чем у брюссельской капусты. Пластинки часто (у верхних листьев всегда) опускаются по черешку. Нижние листья с более ясно выраженными черешками и более или менее лопастной пластинкой. 6. Цветная капуста - var. botrytis L. Названия: нем. Blumenkohl, Karfiol; гол. bloemkool; дат. blomkal; швед, blomkal; англ. cauliflower; фр. chou-fleur; ит. cavolfiore; исп. coliflor; порт, couveflor; рум. conopida; венг. kelvirag, karfiol; слов, cvetno zelje; серб, cvjetaca, karfiol; чеш. kvetak cili karfiol; польск. kolafiore, carfiol. Головка образована метаморфизированными соцветиями. Листья удлиненные, на конце заостренные, с более или менее ниспадающей пластинкой, обычно цельные, самые нижние - слаболопастные. Сюда же относятся и брокколи (синоним: спаржевая капуста). Названия: нем. Spragelkohl, Brokkoli; гол. brocoli; дат. broccoli, asparagus-kal; швед, sparriskaal, brockoli; англ. broccoli; фр. chou brocoli, chou fleur dhiVer; ит. cavolo broccolo; исп. brocoli obroculi; порт, couve-brocolo; рум. broccoli; польск. brokuly czyli kapusta szpargowa. 7. Дикая капуста - var. silvestris L. Стебель 20-60 см высоты, часто немного расширенный внизу, ветвистый или неветвистый, синезеленый или с фиолетовым оттенком. Листья в раскрытой, но сжатой розетке, от 30 до 90 см длины, лировидно-перистые, рассеченные, с крупной овальной верхней долей и несколькими боковыми лопастями. Черешок короткий или длинный, пластинка гладкая или слабопузырчатая, край ее плоский или слегка волнистый. Листья обычно покрыты восковым налетом. Черешок и нервы беловатые или окрашены в фиолетовый цвет. Цветки различные по величине, желтые или белые. Двулетнее или многолетнее растение. Приведенная классификация вида В. oleracea, хотя и удачно охватывает в разновидностях важнейшие хозяйственные группировки сортов капусты, тем не менее несовершенна. Между разновидностями существуют переходные формы. Например, некоторые листовые капусты в пазухах листьев образуют крупные почки, весьма напоминающие кочешки брюссельской капусты. Между савойской и кочанной капустами тоже не во всех сортах легко найти различия. Существуют слабо гофрированные савойские и, напротив, сильно гофрированные кочанные капусты. Между кочанной капустой и кольраби тоже имеются переходные формы, например Альтенбургская капуста, у которой довольно крупный кочан и в то же время утолщенная кочерыга наподобие стеблеплода у кольраби. Кочанно-цветная капуста Борлея является переходной формой от кочанной к цветной капусте. Другие виды рода Brassica L. В. chinensis, называемая также пак-хой, - однолетнее растение, имеющее вначале мало развитый стебель, густо покрытый листьями, собранными в прямостоячую розетку. Нижние листья цельные, сидячие или с черешком, гладкие, с цельным гладким краем, ярко- или густо-зеленые, с восковым налетом. Пластинка листа овальной или обратнояицевиднои формы. Центральный нерв широкий, сильно вздутый, белый. Стеблевые листья стеблеобъемлющие, широколанцетной, ланцетной или ланцетно-линейной формы. Соцветие - щиток; цветки среднего размера, желтой окраски. Плод - плосковатый стручок средней величины, с длинным носиком, шиловидно-конической формы. Семена среднего размера, сферические, черновато-коричневые, похожие на семена брюквы. Существуют кочанные и бескочанные формы китайской капусты. Близко к китайской капусте стоит пекинская капуста, или петцай, - Brassica pekinensis Rupr., часто называемая также китайской капустой. В. pekinensis - тоже однолетнее растение, вначале развивающее розетку листьев или кочан, а затем стволящееся. Нижние листья цельные, сидячие, опушенные, с зубчатонадрезанным краем, от слабо волнистого до курчавого, бледно-зеленой или желтовато-зеленой окраски, чаще без воскового налета; центральный нерв широкий, плосковатый. Стеблевые листья полустеблеобъемлющие, широколанцетной, ланцетной и ланцетно-линейной формы. Соцветие - щиток; цветки среднего размера, желтой окраски. Плод - стручок средней величины, с длинным носиком, шиловидно-конической формы. Семена среднего размера, сферические, черновато-коричневые, сходные с семенами китайской капусты. Существуют кочанные и бескочанные формы. Пекинская капуста скрещивается с репой, турнепсом, сурепкой - Brassica campestris, а также с брюквой и рапсом - В. napus. Полярной станцией Всесоюзного института растениеводства отселектирован (из образцов мировой коллекции) сорт пекинской капусты - Хибинская, очень скороспелый, урожайный, с нежными, двояко- или сднократногородчатыми и шиповато-зубчатонадрезанными листьями, бледнозеленой, иногда серовато-зеленой окраски. Этот сорт, как впрочем и другие пекинские и китайские капусты, используется в свежем виде (салат), а также для варки и квашения. М. В. Рытов отмечает, что из листьев и кочанов пекинской и китайской капуст получаются превосходные супы (или щи), так как нежные листья и черешки этих растений почти полностью развариваются. При раннем весеннем (а также при более поздних весенних и летних сроках посева) китайская и пекинская капусты преждевременно стволятся, не давая нормальных кочанов или хотя бы крупной розетки листьев. Вследствие этого посев следует делать в конце июля - начале августа. Хорошие результаты дают подзимние посевы или ранние весенние. Почва, как и для цветной капусты, требуется плодородная, содержащая перегной. Растения небольших размеров, потому не требуют больших площадей питания, как, например, обыкновенная капуста. Размещать китайские и пекинские капусты можно даже гуще, чем это принято для цветной ранней капусты (30- 35 см друг от друга). Семена сеют прямо в грунт, но можно предварительно выращивать рассаду 25-30-дневного возраста. В. nipossinica отличается от пекинской и китайской капуст сильно рассеченными листьями. Выращивание же и использование других восточноазиатских капуст - В. narinosa, В. nipossinica, В. chinolifera - аналогично выращиванию и использованию пекинской и китайской капуст. Китайский вид - В. alboglabra Bailey - белоцветковая капуста - тоже однолетнее растение, в диком состоянии неизвестно; листья более грубые, нежели у других видов восточноазиатских капуст. Автор: Ипатьев А.Н.
Капуста белокочанная, Brassica oleraceae L. Ботаническое описание, ареал и места произрастания, химический состав, применение в медицине и промышленности
Двухлетнее растение с очень крупными мясистыми листьями, семейства крестоцветных (Cruciferae), возделываемое на огородах. Ареал и места произрастания. Широко культивируется во всех регионах мира. Химический состав. Белокочанная капуста характеризуется высоким содержанием воды. Углеводы в составе капусты представлены сахарозой и моносахаридами. Белки капусты отличаются повышенным содержанием серы, кроме того, имеются свободные аминокислоты. Содержание органических кислот невелико (0,1-0,3 %), преобладает лимонная кислота. Содержание питательных веществ выше в кочерыге, но в процессе хранения кочанов они перераспределяются в листья и почки. Высокое содержание серы в минеральных и органических соединениях в составе капусты (глюкозинолатах) придает ей слегка горьковатый вкус. Эти вещества расщепляются при тепловой обработке или квашении, при этом образуются вещества со специфическим неприятным запахом. Содержание глюкозинолатов ниже в ранних сортах капусты и в крупных кочанах. Применение в медицине. Под влиянием сока капусты усиливается перистальтика желудка, нормализуется ритм перистальтических волн, особенно при гипотонических исходных состояниях; ускоряется эвакуация содержимого из желудка, а всасывание из желудка усиливается (проба с йодидом калия); уменьшается боль в области печени, исчезают диспепсические явления и уменьшаются размеры печени. При дуоденальном зондировании в желчи отмечается уменьшение количества лейкоцитов и слизи. У свежего сока капусты обнаружено противокашлевое и отхаркивающее свойство. Другие способы применения. Белокочанная капуста используется в кулинарии для приготовления салатов, супов, щей, борщей, солянок, гарниров в тушеном и отварном видах, обжаривания в панировке или фритюре, из нее готовят голубцы, начинки для пирогов. Поздние сорта белокочанной капусты можно сушить, замораживать, мариновать и квасить. Белокочанная капуста и сок из нее используются в диетическом и лечебном питании. Авторы: Турова А.Д., Сапожникова Э.Н.
Капуста. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии
Все капустные культуры относятся к одному виду - капуста огородная. На побережье Средиземного и Черного морей сохранился ее дикий предок - капуста лесная, довольно высокая трава с крупными листьями. Люди издавна ее ели, отбирая растения посочнее и листья покрупнее. И доотбирались. Если нас интересуют только листья, то пусть их будет побольше и лучше без стебля. В результате получаем знакомый круглый кочан с большими листьями и стеблем-кочерыгой. Все сорта кочанной капусты можно объединить в две группы: белокочанные и краснокочанные. Листья краснокочанной капусты, фиолетовые или лиловатые, окрашены пигментом цианидином (от греческого куап - темно-синий). Есть капуста с более рыхлым и мелким кочаном - савойская. Листья у нее крупнее, чем у кочанной, тонкие и морщинистые. К этому же модельному ряду следует отнести пекинскую капусту, однако у нее кочан совсем рыхлый, скорее даже розетка. Кочан напоминает гигантскую почку. Но обычно у растения почек много. Увеличивая именно их, мы полу; чим брюссельскую капусту. Ее кочанчики и есть нераскрывшиеся листовые почки. Стебель у брюссельской капусты высокий, до метра, и ветвистый. А теперь забудем о почках и листьях и будем отбирать исключительно крупные стебли. Получим капусту кольраби, она же репная, с круглым стеблеплодом. У разных сортов он бывает светло-зеленым, малиновым и разных оттенков фиолетового. В старых стеблеплодах много грубых волокон, поэтому едят только молодые. На вкус это что-то среднее между кочанной капустой и репой. Капуста, у которой вся сила ушла в соцветия, так и называется - цветная. Мы едим сильно утолщенные мясистые бутоны, не развившиеся в нормальные цветки. Но если капустную головку вовремя не срезать, цветки все-таки разовьются и даже дадут зрелые семена. В отличие от остальных двухлетних капуст, цветная - однолетник. Форма, у которой цветки образуют не бесформенную массу, а отдельные пряди, называется брокколи. Плоды у капусты тоже есть - стручки с "носиком", то есть пустым верхним участком стручка, но они несъедобны. Чем питательна капуста Питательных веществ в капусте немного, в основном это клетчатка, пектиновые вещества, сахара и белки, витамин С. Их содержание в разных культурах различно. По количеству белков капуста занимает одно из первых мест среди овощей. Еще она содержит органические кислоты, яблочную, лимонную, янтарную, фумаровую и щавелевую, а кроме того, великолепный комплекс макро- и микроэлементов: калий, цинк, магний и марганец, медь, железо, фосфор, хлор, йод, а кальция в ней даже больше, чем в молоке. Капустные витамины Во всех капустах есть витамины В1, В2, В5 (пантотеновая кислота), В6, РР, многие богаты каротином предшественником витамина А. Капусты - ценнейший источник витамина С. Во-первых, его там много, а во-вторых, он сохраняется, не разрушаясь, в течение 7-8 месяцев. Таким свойством не обладает больше ни один овощ, а из фруктов витамин С сохраняют только цитрусовые. Комплекс витаминов С и В5 предупреждает резкое повышение уровня липидов (жиров) и холестерина в крови при эмоциональных срывах (состояние гнева, страха и т. д.). Но отдельного упоминания достоин витамин II (от слова "улькус" - язва), он же 8-метилметионинсульфоний- 2 | хлорид, присутствующий только в белокочанной капусте. Витамин II навешивает свои метильные группы на разные соединения, в том числе на гистамин, который усиливает секрецию желудочного сока, вызывает спазм гладких мышц матки, кишечника и сосудов и участвует в развитии аллергических и иммунных реакций. Метилирование инактивирует гистамин, поэтому капустный сок, богатый витамином и, способствует заживлению язвы желудка, активизирует работу мышц кишечника, снимает симптомы пищевой аллергии, поллиноза и бронхиальнои астмы, а еще витамин и препятствует накоплению жира в печени. Богата белокочанная капуста и витамином К. Он тоже помогает работе печени и необходим для нормального обмена веществ, заживления ран, свертываемости крови, формирования костей,здоровых зубов. Почему капуста помогает похудеть кочанной капусты содержат всего 24 ккал, а варенной на пару - 15 ккал. Комплекс капустных витаминов нормализует обмен веществ и работу органов пищеварения. Тому же способствует клетчатка, которая улучшает моторику кишечника и выводит из организма шлаки и холестерин. Поэтому, кстати, капуста предупреждает развитие атеросклероза. Еще одно похудательное вещество капусты - тартроновая, или оксималоновая, кислота, которая тормозит переработку поступающих с пищей углеводов в собственный жир организма. Все вышесказанное не означает, что худеющие должны сесть на монокапустную диету - просто этим овощем нужно дополнять трапезу. Ода квашеной капусте. Квашеная белокочанная капуста едва ли не полезнее свежей. Она не проходит тепловую обработку и потому сохраняет все полезные свойства сырого продукта. Квашение представляет собой молочнокислое брожение. Бактерии, которые его осуществляют, попадая в кишечник, вытесняют из него вредную микрофлору. При квашении образуются молочная и уксусная кислоты, подавляющие развитие гнилостных бактерий. Еще один продукт деятельности молочнокислых бактерий - витамин В12. Основной источник этого витамина - мясные продукты и натуральные дрожжи, а растения его практически не содержат. Так что налегайте на квашеную капусту, вегетарианцы! Этот продукт - богатейший источник витамина С. Джеймс Кук залогом здоровья матросов полагал квашеную капусту, первое средство от цинги, и без ее запаса в плаванье не выходил. Чтобы капуста оставалась вкусной, ее нужно хранить в прохладе. При более высокой температуре бактерии сбраживают на молочную кислоту весь сахар, и капуста становится кислой. О пользе других капуст. Мы всячески расхвалили белокочанную капусту, но и другие культуры содержат почти такой же комплекс микроэлементов и витаминов группы В. В соке брюссельской1 капусты особенно много выводящего жидкость калия, поэтому она полезна гипертоникам. В ней, а также в цветной капусте, мало грубых волокон, что делает эти продукты полезными для всех желудочников-язвенников. Сердечникам нужно налегать на краснокочанную капусту, поскольку ее красный пигмент укрепляет стенки кровеносных сосудов. А диабетикам все капусты хороши: в них почти нет крахмала и очень мало сахарозы. Противопоказания. Как ни полезна капуста, ее можно не всем. Даже диетическая цветная капуста противопоказана людям, страдающим почечнокаменной болезнью, так как богата пуринами. Но из всех капуст для нас важнейшая - белокочанная. В свежем виде она противопоказана при панкреатите, после хирургических операций на брюшной полости и грудной клетке, потому что от клетчатки может пучить живот. При особо сильных обострениях язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки капуста превращается из лекарства в раздражающий фактор. Квашеная капуста при этих заболеваниях тоже не слишком полезна, а из-за солености своей она вредна гипертоникам и пациентам с больными почками и печенью. В этом случае квашеную капусту надо хорошенько отмывать от рассола. С какими продуктами сочетается капуста Из белокочанной капусты делают салаты, варят щи, тушат ее и готовят на пару, маринуют, заквашивают и вертят из нее голубцы. Краснокочанную капусту / ценители считают более вкусной и едят в основном в свежем и маринованном виде, иногда тушат. Савойская капуста для квашения не годится и лежит плохо. Ее употребляют для пирогов, голубцов, щей и салатов. Отдельное блюдо - обжаренные капустные листья. Так же используют пекинскую капусту. Брюссельская капуста - самая богатая белком и витамином С. У нее очень сильный аромат, поэтому ее не рекомендуется соединять в одном блюде с более нежными продуктами. Чаще всего из брюссельской капусты готовят супы и гарниры к мясным блюдам или же заливают кочанчики яйцом. Цветную капусту и брокколи тушат, варят и обжаривают, из них получаются овощные пюре и супы-пюре. Вкус цветной капусты выигрывает от сочетания с молоком или яйцами, а брокколи сочетается с макаронами, оливковым маслом и чесноком. И наконец, кольраби. Из нее. вареной или сырой, мелко натертой, делают салаты, варят суп, ее тушат и фаршируют. Автор: Ручкина Н.
Всегда желанная капуста. Популярная статья
Когда я после войны поехал за границу, то выбрал Кубу. Первый обед на тропической земле начался с кочана капусты. Мы сначала недоумевали: почему не бананы, не ананасы, не грейпфруты, которых полным-полно, а наш северный скромный овощ? Потом была Австралия - край такой же бананово-ананасный, что и Куба. Но обед начинался и здесь с кочана. И пошло! Чередовались страны, менялись города, люди, растения, кухня. Не менялось лишь одно: капуста! Она возглавляла обед в Мельбурне, Бомбее, Тунисе и даже в пустыне Сахаре. Даже когда садились в самолет, где обед заменялся бутербродом. Бутерброд был с... ней! Многоэтажный: ломтик хлеба, кружочек колбасы, пластик сыра, и все это чередуется с листиками капусты! Раздумывая над всевластием этого хрустящего овоща, я вспомнил, что и вся история человечества пронизана капустой. В Древнем Египте вареные кочаны подавали после обеда на десерт. Римляне рекомендовали есть капусту дважды: перед обедом и после. Пифагор уверял, что она придает человеку бодрость и хорошее настроение. Я не знаю, какую капусту имел в виду Пифагор: сырую или вареную, в виде щей? Наверное, сырую, потому что вареная не всем людям сообщает веселье и радость. Известно, что Иван Грозный, хлебая щи, обозлился на князя Голицына за какую-то оплошность и вылил тарелку ему на голову. Но с другой стороны, царь Алексей Михайлович до того обожал щи, что не забыл о них в день свадьбы. Видимо, после них у него бывало особенно радостное настроение! А послушайте-ка, что сказал наш классик А. Твардовский: "И свежо, морозно, вкусно заскрипел капустный лист!" Однако каким простецким ни кажется этот обыденный овощ, а вырастить его на поле дело совсем не простое. Многих огородников он приводил в отчаяние, у некоторых даже руки опускались. В 1904 году владелец большого капустного огорода решил пустить в дело отходы - листья, оставшиеся на земле после уборки кочанов. У него было несколько буренок. Собрав листья, принялся потчевать своих подопечных. Мысль была такая: капуста - еда вкусная и полезная. Она великий борец с микробами. И очень сочная. Чем больше капусты, тем больше молока. С тех пор как эта гениальная мысль пришла в голову огороднику, он перевел свое поголовье на одни отходы. Однако вместо ожидаемой прибавки молока произошло обратное. Удои стали падать, а молоко сделалось солоноватым. Оно противно запахло, а на вымени у коров выступила сыпь. Испуганный хозяин поспешил перевести своих подшефных на обычный паек. О своих замыслах огородник рассказал соседям, и один из них повторил опыт с бросовым листом. Коров у него было больше, и он молоко перегонял на сливки и делал из них масло. Прошло пять дней, и сливки запахли так, как пахнет бочка, когда ее очищают от остатков прошлогодней капусты. Масло никак не хотело сбиваться, а если все-таки удавалось сбить, то никакими силами нельзя было отжать лишнюю воду. Пришлось и этому экспериментатору вернуть буренкам их прежнее смешанное довольствие. Итак, капустный лист хорош, но в компании с другими овощами! Между прочим, эти самые нижние листья, испортившие настроение маслоделам, наш славный огородник Ефим Грачев сумел использовать совсем в ином плане. Этот знаток овощного дела умел получать такие огромные кочаны, какие никому в мире ьыращивать не удавалось. История сохранила нам любопытный факт. Осенью в Вене проходила Всемирная сельскохозяйственная выставка. Гвоздем программы оказался кочан, который привез из Петербурга Грачев. В поперечнике он был как автомобильное колесо - 71 сантиметр! По этому поводу в одной из венских газет поместили рисунок: мужчина везет на тачке грачевский кочан. Подпись: "Этого вилка мне с семьей хватит до будущего урожая!" Секреты своих успехов Грачев никогда не таил и сразу же рассказывал о них в печати. Рассказал и о рекордных кочанах. Для поставленной цели он выбрал очень интересный сорт Коломенку, которую разводили крестьяне подмосковного села Коломенское. Коломенка росла быстро, раскладывая по. сторонам свои наружные листья, широкие, как газетные страницы. Они запечатывали почву так надежно, что влага в ней сохранялась, как в полиэтиленовой пленке. Это избавляло его от дорогой поливки, которая к тому же мало помогала в это время. Единственное условие - высаживать рассаду надо не позже мая, иначе до жары листья не успеют полностью задрапировать землю. Последователи Грачева пытались ему подражать, но удавалось им не всегда. Так и с капустными листьями. Запоздав с рассадой, один из них попытался наверстать упущенное иным способом. Он вывез свежий навоз и разбросал по капустнику, решив подстегнуть запоздалые растеньица. Но вышло не лучше, а хуже. Молодые растения и впрямь стали быстрей подниматься, но, как назло, вся сила ушла в те самые листья, которые закрывают почву! Их выросла уйма, а кочаны почти не завязались. Вообще удобрение капусты - наука тонкая. Рассказывают про поселенца, который строил дом и не успел вовремя разработать гряды под огород. Чтобы не остаться на зиму без овощей, он решил использовать в дело кучу глины, которую выворотил, когда копал подполье. Соседи посмеивались: "Что у тебя вырастет на пустопорожней глине? Хоть навозом бы приправил!" Навоза у новосела не нашлось, и он посадил так. Не знаю, как в отношении других овощей, но капуста выросла еще лучше, чем на самом хорошем удобренном огороде. Знаток овощных дел К. Ромер, узнав об этом случае, решил проверить: мало ли что болтают? Он отправился по новостройкам и привез несколько возов глинистой земли, вынутой с полутораметровой глубины. Повторив опыт новосела, Ромер получил тот же результат. На следующий год еще одна проверка. И на этот раз чистая глина дала отличный результат. К сожалению, такое непритязательное существо не выносит одного: слишком долгого пребывания на одном месте. С годами начинает все чаще наваливаться капустная блоха. Однажды по просьбе крестьян выехал в Саратовскую губернию редактор сельскохозяйственного журнала П. Штейнберг. Капустники тянулись там по низкой пойме реки. Это было очень удобное, очень подходящее место. Поэтому каждый год, собрав кочаны, сажали весной ту же самую культуру. Когда редактор пошел по междурядьям, послышался шум, как от проливного дождя. Инстинктивно взглянув на небо, Штейнберг не увидел там ни облачка. Зато взгляд на землю поверг его в смятение. Тысячи, миллионы блох сыпались со всех сторон. Они и производили шум, похожий на летний ливень. Спасти урожай в тот год не удалось. Ученый посоветовал крестьянам сменить культуру. Ввести севооборот. Те возражали: место уж больно удобное, лучше, чем в пойме, капуста нигде не удается. Впрочем, иной раз можно и не менять место. Помогает совершенно простое средство. Агроном А. Эберт опрыскивал капустные поля возле Щелкова под Москвой разбавленным соком картофельной ботвы, а картофельные плантации - соком капусты. Вредители были сбиты с толку. Специализировавшиеся на капусте отправились на картофель. Они откладывали там яички. Выводились гусеницы и погибали, не находя пропитания. Для самих опрыснутых растений сок вреда не принес. Напротив, он оказался подкормкой и усилил защитные силы растений. Замечательно, что бывали в истории случаи, когда изнеженная, опекаемая человеком капуста, оставшись без его помощи, приспосабливалась к новой обстановке и выходила победительницей в трудных жизненных ситуациях. В 1773 году посеял ее в Новой Зеландии проплывавший мимо капитан Фурнэ. Убирать урожай он не вернулся, и капустный огород был предоставлен самому себе. Капуста зацвела и дала семена. Местным попугаям семена так понравились, что они стаями прилетали, ели и разносили по побережью. И тут произошло то, что обычно бывает редко. Пришелец потеснил местные травы, такие стойкие у себя дома. Когда в Новую Зеландию прибыл капитан Кук, он увидел на берегах желтые цветники. Каково было изумление мореплавателя, когда он узнал в желтоцветных растениях свою родную капусту, украшающую желтыми цветками дикие скалы Британских островов. Она уцелела здесь, в Южном полушарии, так далеко от родины. А теперь вернемся к всевластию нашего любимого овоща. Мир съедает капусты ровно столько, сколько апельсинов. Много - в Китае, Японии, Европе. И очень мало в Африке. "Капуста - великий борец с микробами!" - говорят медики и всячески пропагандируют этот овощ. В особенности капустный сок. В нем нашли витамин У, излечивающий от язвы желудка и разных других неприятностей. Однако некоторые осторожные биологи напоминают об одном опыте, который провели трое знатоков в 1928 году. Они посадили кроликов на капустную диету. И неожиданно обнаружили, что у четвероногих вегетарианцев стала ненормально увеличиваться щитовидная железа. Она выросла вдесятеро больше против нормы. Тогда ученые изменили пищу. Они выжали сок и стали поить им своих питомцев. Сок такого действия на щитовидку не оказал. Зато выжимки! Даже дважды выполосканные в воде, они заставляли щитовидную железу расти. Она увеличивалась в размерах еще более бурно, чем при кормлении цельной капустой. Автор: Смирнов А.
Капуста. Интересные факты о растении
Большие круглые кочаны капусты напоминают голову. Название "капуста" и происходит от древнеримского - латинского - слова "капут", что означает: "голова". Если спросить читателя, где у капусты плод, то, наверное, многие сделают грубую ботаническую ошибку, указав на кочан. Каждый плод содержит семена. Разрезав же кочан капусты, семян мы в нем не найдем. Капуста - двулетнее растение. Весною высаживают в землю кочерыжки капусты с корнем, сохраненные в подвале в течение зимы. Из кочерыжки вырастут тонкие стебли с небольшими листочками и кистями желтых цветков. Из опыленных цветков образуются плодики - стручки с круглыми мелкими семенами. Капуста была известна еще жителям древнего Египта. Отварную капусту египтяне подавали в конце обеда как сладкое блюдо. В древнем мире считали капусту целебным средством при разных заболеваниях. Известный математик древней Греции Пифагор писал, что капуста "представляет из себя овощь, которая поддерживает постоянно бодрость и веселое спокойное настроение духа". Две тысячи лет назад римский деятель Катон писал: "Капуста - самая лучшая овощь. Кушай ее сырой или вареной. Если хочешь кушать ее сырою, то вымочи ее в уксусе, после чего она делается удобоваримой и здоровой. Очень полезно поесть немного капусты перед обедом, а потом и после обеда". Римляне потребляли большое количество капусты не только как пищу, но и как лекарство почти от всех болезней: от бессонницы, отравления, опьянения, головной боли, глухоты, от заболеваний желудка. Древние врачи особенно рекомендовали кормить капустой маленьких детей, чтобы они росли крепкими и стойкими против всяких заболеваний. Один из первых средневековых ботаников - Бок - писал в 1551 году следующее: "Кто в силах описать качества и достоинства капусты? Имеется ли более полезное съедобноерастение, чем капуста, приятное и употребляемое всеми, даже рогатым скотом?" Наши предки славяне возделывали капусту еще в IX веке. О капусте упоминается уже в "Изборнике" Святослава в 1073 году, а в летописи говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 году подарил своему другу Мануилу огород с капустником. Иностранцы, посещавшие Московию, удивлялись изобилию в ней капусты. Корнилий де Буин (в XVIII веке) писал: "В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготовляют большие запасы и которую простолюдины едят по два раза в день". Капуста стала основой русских национальных блюд. Квашеная, кислая капуста, пироги с капустой, щи подавались на стол не только в простых избах, но и в царских палатах. Об этом есть свидетельства истории. На свадьбе царя Алексея Михайловича подавали курицу "во щах богатых". Царь Иван Грозный за какую-то провинность вылил на голову князю Гвоздеву миску горячих щей. Великий русский полководец Суворов любил "кипячие" русские щи. В старинных русских лечебниках описывали целебные свойства капусты: "Капуста толченная, смешана с белком яичным и то прикладываем ко всякому ожогу и тако язвы их заживляет. Капуста варена с семенем капустным и в питии прията, никаков тот день не напиется пяного пития, хмельного до пияна и сладостен сон наводит. Сок капустный, смешан с вином и прият вельми пристоит тем, кои болезнуют селезенною болезню, и тем, на которых желтость нападает... Корень капустный на пепел сожжен и прият в питии, камень дребежжит и извнутри выгонит". Многие целебные свойства, приписываемые капусте и древности, в настоящее время не подтверждены, но все же капуста действительно весьма полезна, несмотря на то, чтов ее составе много - до 92 процентов - воды. Сок капусты влияет на улучшение пищеварения. В капусте содержится много противоцинготного витамина C. Витамин C сохраняется и в квашеной капусте до лета, являясь в течение всей зимы почти единственным источником этого ценного для поддержания здоровья и бодрости вещества. Капуста поэтому является одним из полезнейших овощных растений. В течение многих столетий русские люди оценили полезные свойства капусты и заготовляли ее впрок в большом количестве. В "Трудах" Вольного экономического общества в 1767 году отмечалось, что "Капорского уезду крестьяне имеют капустою своею изрядный промысел, и почти весь Петербург, Кронштадт и Нарва оною довольствуются отсюда". Известная под Ленинградом деревня Капорье в течение многих десятилетий славилась своими овощами. Возделывание капусты широко распространяется с юга до дальнего севера - до 67° северной широты. В настоящее время капуста выращивается и за Полярным кругом на Кольском полуострове. Откуда же произошло это ценное овощное растение? Дикая полукустовая капуста с высоким стеблем и небольшим количеством прямых, не завивающихся в кочан листьев и теперь еще растет на скалистых берегах Средиземного моря. Впервые стали возделывать капусту, вероятнее всего, древние иберийцы, населявшие теперешнюю Испанию. Называли они капусту: "аща". Отсюда она распространилась в Грецию, Египет и Рим. Нужно было в течение многих веков возделывать такую капусту на хорошо удобренной, влажной почве в низинах у рек и озер; нужно было часто поливать ее, чтобы получитьбольшие и нежные листья; нужно было отбирать растения с крупными завивающимися в кочан листьями, - в результате в наше время мы имеем множество сортов капусты, различных по форме и цвету и созревающих в разное время. Много труда надо затратить, чтобы вырастить кочан капусты. Весною сеют в парниках семена, выращенную рассаду высаживают в поле с хорошо удобренной почвой. Капусту поливают, подкармливают растворами солей. Готовые кочаны срезают и хранят в овощехранилищах, чтобы круглую зиму иметь свежую капусту. Для того чтобы получить хороший урожай капусты, надо вложить в это дело много труда, знаний и любви. Когда-то очень образно написал об этом Гете ("Страдания молодого Вертера"): "Огородник поставил себе на стол кочан цветной капусты - ты думаешь: "И только?" Нет: все ранние зорьки, свежие росы, весь разгул знойного дня, когда он ходил за ней, и те тихие вечера, когда он поливал ее, любовался ее ростом, цветом - вот что он разом ставит на стол". Автор: Верзилин Н.
Капуста. Советы по использованию
Для приготовления лечебных и витаминных масок выбирают свежие листья капусты, но не чисто белые, а с прозеленью. Чисто вымытые листья измельчают на мясорубке, сохраняя по возможности сок. Полученную массу накладывают слоем до 0,5 см на хорошо предварительно вымытую кожу лица и шеи. Если кожа сухая и вокруг глаз имеются морщины, веки и под глазами смазывают питательным кремом. Маску выдерживают на лице 10-15 мин и снимают. Дав высохнуть коже, лицо промывают в теплой смягченной воде и вытирают насухо. После маски смазывают лицо привычным кремом и отдыхают в горизонтальном положении 20-25 мин, стараясь полностью расслабиться. Славится как кладовая витаминов, органических кислот, солей калия, регулирующих водно-солевой обмен в организме, железа, меди и т. п. По мнению древних, кто постоянно употребляет капусту, тот всегда крепкий и сильный, стойкий против болезней. Древнегреческий ученый Пифагор утверждал, что, если регулярно употреблять зеленые листья капусты, у человека постоянно бывает хорошее настроение и бодрость. Современная диетическая медицина считает, что капуста должна входить в состав всех лечебных диет, особенно при заболеваниях выделительной системы. Капуста очищает желудок от ядовитых веществ, улучшает деятельность желез внутренней секреции. Часто наблюдается, что землистый цвет кожи и разные сыпи исчезают через несколько дней, как только больной переходит на питание капустой. В Японии при лучевых поражениях дают больным капустный сок. Капуста увлажняет и очищает воздух. На больших полях капусты в воздухе в десятки раз меньше болезнетворных микробов и пыли, различных вредных примесей промышленного происхождения, чем на прилегающих пространствах. Рекомендуется держать в комнате несколько растений декоративных сортов капусты. При регулярном поливе и удобрении сорт курчаволистной капусты в несколько месяцев вырастает в высоту до 1,5 м. При сухих ломких волосах втирают в кожу головы смесь из соков свежей капусты, лимона и шпината. Волосы укрепляются, приобретают шелковистый блеск и мягкость. При уходе за жирной кожей кислая капуста является незаменимым средством. Измельченные листья накладывают тонким слоем на кожу лица и шеи, накрывают салфеткой и оставляют на 25-30 мин. Затем капусту снимают, умываются холодной водой, кожу просушивают и смазывают питательным водно-эмульсионным кремом. Свежий сок капусты действует на кожу тонизирующе, восстанавливает и повышает жизнедеятельность тканей. Ложку пастеризованного творога смешивают с ложкой капустного сока и наносят кисточкой на морщинистые участки кожи лица и шеи. После 20-25 мин смесь снимают ваткой, умываются холодной водой и смазывают лицо кремом. Даже после 3-5 таких процедур морщины разглаживаются, кожа свежеет и молодеет. Чтобы избежать сильного разваривания картофеля, предназначенного для винегрета или салатов, в кипящую воду добавляют немного капустного рассола. Помогает и сок свежей капусты, только его добавляют несколько больше. Соком свежей капусты хорошо протирать руки после длительной стирки. Если на кухне после длительного приготовления пищи образовался несколько тяжелый и наполненный ароматами пищи воздух, можно кочан капусты измельчить и разложить на 30-40 мин на листе бумаги, чистом полотне, на столе. Через 10-15 мин воздух станет свежее, исчезнут запахи. При тушении свежей капусты добавляется небольшое количество лимонной кислоты или уксуса, чтобы она не стала слишком мягкой. Следует отметить, что все кислые продукты, приправы - уксус, лимонная кислота, томатный сок, свежие помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы - способствуют некоторому отвердению продуктов, поэтому их добавляют в самом конце приготовления блюда. Автор: Рева М.Л.
Капуста белокочанная, брокколи, брюссельская, кольраби, краснокочанная, савойская. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Капуста белокочанная, брокколи, брюссельская, кольраби, краснокочанная, савойская. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Капуста - это культурное растение семейства капустных, которое представлено различными сортами, такими как белокочанная, брокколи, брюссельская, кольраби, краснокочанная и савойская. Советы по выращиванию, заготовке и хранению разных видов капусты: Выращивание: Капуста белокочанная:
Брокколи:
Брюссельская капуста:
Кольраби:
Краснокочанная капуста:
Савойская капуста:
Заготовка: Капуста белокочанная:
Брокколи:
Брюссельская капуста:
Кольраби:
Краснокочанная капуста:
Савойская капуста:
Хранение:
▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Питомцы как стимулятор разума
06.10.2025 Мини-ПК ExpertCenter PN54-S1
06.10.2025 Глазные капли, возвращающие молодость зрению
05.10.2025
▪ Обнаружена самая массивная нейтронная звезда ▪ Повышена эффективность гибкого солнечного элемента CIGS ▪ Капсула SpaceX впервые использована повторно ▪ Магнитный тумблер для клетки
▪ раздел сайта Детская научная лаборатория. Подборка статей ▪ статья Обломок империи. Крылатое выражение ▪ статья Какой художник был самым плодовитым? Подробный ответ ▪ статья Лифтер. Должностная инструкция ▪ статья Акустический фазоинвертор. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: