|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Дыня. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Дыня, Cucumis melo. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Cucumis Семейство: Cucurbitaceae (тыквенные) Происхождение: Юго-западная Азия Ареал: Распространена во многих странах, включая Индию, Пакистан, Китай, Турцию, Иран, Италию, Испанию, Грецию, Египет, Южную Африку, Австралию, Японию и США. Химический состав: В дыне содержится много витаминов и минералов, таких как витамин C, витамин A, калий, магний и фолат. Также она богата антиоксидантами и содержит небольшое количество клетчатки. Хозяйственное значение: Дыня является важным культурным растением и используется в пищевой промышленности для производства соков, десертов, конфет и других сладостей. Она также часто употребляется в свежем виде, как десерт или добавка к салатам и закускам. В некоторых регионах дыня применяется в качестве лекарства для лечения проблем с желудком и кожными заболеваниями. Легенды, мифы, символизм: В древнекитайской мифологии дыня ассоциировалась с богиней медицины, которая считалась покровительницей здоровья и долголетия. Считалось, что употребление дыни может продлить жизнь и укрепить здоровье. В другой древнекитайской легенде говорится, что дыня была любимым фруктом императора, который умер от отравления, вызванного ее недозрелым плодом. После этого, дыня стала символом осторожности и бережливости. В мусульманской культуре дыня часто упоминается в Коране и арабских сказаниях, как символ благополучия и обильности. Считается, что употребление дыни может принести благословение и достаток. Дыня может использоваться в качестве символа плодородия, изобилия и процветания, так как ее плоды часто ассоциируются с богатством и обилием. Она также может использоваться в качестве символа лета и жаркого времени года, так как ее плоды созревают в теплые месяцы и часто ассоциируются с летними праздниками и пикниками. Дыня может также использоваться в качестве символа осторожности и бережливости, так как ее недозрелый плод может вызвать отравление и заболевания. В целом, дыня может использоваться в качестве символа плодородия, изобилия, процветания, лета, осторожности и бережливости.
Дыня, Cucumis melo. Описание, иллюстрации растения Дыня, Cucumis melo L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Однолетнее бахчевое растение. Стебель гибкий, вьющийся, часто ползучий, волосистый, с простыми усиками, длиной до 3 м. Листья треугольно- яйцевидные или лопастные, черешковые, опушенные. Цветки однополые, желтые. Плод - ложная ягода шаровидной или удлиненной формы, зеленой, белой, желтой или коричневой окраски. Мякоть сочная, разнообразная по вкусу и окраске, часто с характерным запахом. Семена плоские, желтоватые, сидящие на волокнистых плацентах. Цветет в июне-сентябре. Родиной дыни считают Среднюю и Малую Азию, откуда растение распространилось в европейские страны. Дыню высоко ценили во все времена, однако в средние века она была незаслуженно забыта, и лишь в начале XVI века ее снова стали возделывать. В Европу дыня была завезена из Англии в начале XVIII века. Сначала ее культивировали как редкое растение в парниках, а затем наряду с другими заморскими плодами начали выращивать в открытом грунте. Употребляли в сыром виде, готовили из нее дорогие лакомства. В настоящее время культура дыни распространилась широко. Дыня очень любит свет и тепло, требовательна к сухости воздуха. Среднесуточная температура воздуха должна быть не ниже 15 °C в течение 110-120 дней. В средних широтах возделывают скороспелые сорта, для созревания которых требуется 75-85 дней. Растение предпочитает рыхлые богатые удобренные почвы. На плантациях бахчевых культур, особенно дыни, хорошие результаты дают кулисные посевы кукурузы, сорго, других высокостебельных растений. Они улучшают микроклимат, уменьшают отрицательное действие ветров. Дыню сеют, когда температура почвы на глубине 10 см составит 12-13 °C. Уход за растениями заключается в рыхлении и содержании почвы в чистом от сорняков состоянии. Урожай снимают при технической зрелости плодов, которая определяется по цвету, мягкости и аромату. Дыня - ценный диетический продукт, обладающий хорошими вкусовыми качествами. В мякоти плодов содержатся сахара (преобладает сахароза), витамины C, РР, каротин, фолиевая кислота, жиры, клетчатка, пектины, ароматические и минеральные вещества. В семенах обнаружено большое количество жирного масла, напоминающего ореховое. Целебные свойства дыни известны с давних пор. В российских травниках дыня упоминается среди плодоз, имеющих лекарственное значение. В народной медицине дыню использовали как противовоспалительное и отхаркивающее средство, а также как легкое слабительное; ее принимали при ревматизме, подагре, цинге, туберкулезе. Дынное семя, отваренное в молоке, рекомендовали при камнях в почках и задержке мочи. Маринованную дыню ели при головных болях. Дыня не утратила свое значение и в наши дни. Ее применяют при атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Калий и железо, содержащиеся в дыне, благотворно действуют на процесс кроветворения, поэтому ее рекомендуют при малокровии. Дыня улучшает пищеварение, нормализует окислительные процессы в организме, однако в связи с тем, что она переваривается в основном в кишечнике, есть ее надо через 2-3 часа после обеда. При таком приеме дыня приносит максимальную пользу организму. Следует также знать, что неумеренное употребление дыни может вызвать кишечные колики. Водный настой семян дыни применяют как мочегонное средство при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Как продукт питания дыню употребляют в свежем виде. Сравнительно небольшая часть идет на изготовление кондитерских изделий, варенья, цукатов, пюре. Уваренный до густоты меда сок - бекмес добавляют в различные виды печенья. В Средней Азии из местных сортов готовят очень вкусное лакомство - вяленую дыню. Мякоть дыни входит в состав питательных масок для кожи лица. Отвар плодов помогает при различных дефектах кожи: угрях, веснушках, пигментных пятнах. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Дыня, Melo (Cucumis melo L.). Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Названия: уз. каун; нем. Melone; гол. meloen, дат. melon; швед, melon; англ. melon, muskmelon; фр. melon; ит. роропе, melone; исп. melon; порт, melao; рум. pepeni; венг. dinnye, sarga dinnye; словен. и серб, dinja; чеш. melouny, dyne; польск. melon; яп. makuwauri. К. И. Пангало на основании долголетнего изучения мировых коллекций бахчевых культур пришел к выводу о целесообразности выделения особого рода Melo, куда вошли различные, в большинстве установленные им самим виды дынь. Таким образом, в настоящее время дыни из рода Сиcumis исключены и образуют свой особый род. Главным аргументом в пользу выделения дынь в самостоятельный род явилось то обстоятельство, что до сих пор никому не удалось получить гибриды между дынями и огурцами, что, конечно, свидетельствует о систематической отдаленности огурцов от дынь. Род Melo разделяется на три секции, внутри которых располагаются виды дынь. I. Секция Eumelon Pangalo. Дыни наиболее культурные; растения возделываемые; завязь с густым длинновойлочным опушением; околоцветник опадающий (2n = 24). 1. Дыня мелкоплодная - Melo microcarpus Pang. Синоним: Cucumis melo var. microcarpus Alef. Плети укороченные, листья темно-зеленые; передняя лопасть пластинки листа; несколько вытянутая. Плоды мелкие, 2-5 см в диаметре, пурпурно-коричневые, малосладкие, очень душистые. Вид полиморфный, включает ряд разновидностей. 2. Аджур, тарра - Melo adzhur (L.) Pang.
Синонимы: Cucumis melo var. chate Naud., C. flexuosus L. Цветки строго раздельнополые, растения однодомные. Плоды палицевидные, иногда серповидно изогнутые, в зрелом состоянии несъедобные и отделяющиеся от плодоножки; окраска различная; в пищу потребляются только 5-7-диевные завязи длиной 15-20 см, как огурцы. Имеются весьма вкусные, более приятные, чем огурец, формы с хрустящей освежающей мякотью. В зрелом состоянии аджуры приобретают дынный запах. 3. Дыня Кассаба - Melo cassaba Pang.
Пестичные цветки всегда с нормально развитым андроцеем. Плоды сферические или слегка сплюснутые, некоторые с сосцевидным выростом в основании. Мякоть толстая, лишена аромата. Плацент 3-5, заполняющих все гнездо. Кассабы происходят из западной части Малой Азии (район Балыкессир); сорта позднеспелые. Среди них встречаются формы с сильно морщинистой темно-зеленой кожурой, опушенной редкими волосками. Лучшим сортом этого вида дынь принято считать Ассан-бей (позднеспелая дыня). 4. Дыня киликийская - Melo adana Pang. Пестичные цветки без андроцея. Плоды небольшие, вытянутые, сетчатые, желто-коричневые; мякоть сухая, рыхлая, картофелеподобная. Плацент 3, они расплывающиеся, редко сросшиеся в плотную массу с семенами ("кочанки"). Происходит из Киликии. Формы средне- и скороспелые. Качество плодов посредственное. Сюда относятся почти все северные дыни. 5. Канталупа - Melo cantalupa Pang.
Синоним: Cucumis melo var. cantalupensis Naud. Пестичные цветки с нормальным или недоразвитым андроцеем Плоды желтые, оранжевые, сплюснутые, сферические, часто сегментированные, довольно крупные, почти всегда отделяющиеся от плодоножки при созревании. Мякоть плода очень плотная, средней сладости, с приятным ароматом. Происходит из древней Армении (район озера Ван). В Европе возделывается давно, часто в парниковой культуре. 6. Дыня змеевидная - Melo fiexuosus Pang. Синоним: Cucumis melo var. flexuosus Naud. Цветки строго раздельнополые, однодомные. Плоды змеевидные, 1-2 м длины, морщинистые (продольно-складчатые); зрелая мякоть рыхлая, волокнистая, несъедобная; подобно аджуру в пищу употребляют 3-7-дневные завязи. Происходит из Ирана, Афганистана, Средней Азии. Культура древняя, вымирающая (по П. М. Жуковскому). 7. Хандаляк - Melo chandalak Pang.
Плоды небольшие, сферические, сплюснутые, желтые, зеленые или белые. Мякоть сочная, рыхлая, со вкусом груши. Плацент 3, заполняющих внутренность плода. Полиморфный скороспелый вид. Происходит из Средней Азии, Афганистана, Ирана. 8. Дыня Амери - Melo ameri Pang. Плоды эллипсоидально-вытянутые, среднего или крупного размера; мякоть хрустящая, с привкусом ванили; плацент 3, обычно плотных. Полиморфный среднеспелый вид. Происходит из Средней Азии, Афганистана, Ирана. 9. Дыня чарджоуская - Melo zard Pang. Синонимы: Cucumis melo var. inodorus Naud., Зард, Дутма, Зимовка. Плоды овально-вытянутые, с трудом отрываются от плодоножки, мякоть свежеснятого плода очень плотная, малосочная и малосладкая, а после лежки необычайно вкусная. Плацент 3, очень плотных, закрытых; семена обрастают плацентами, по форме изогнутые. Происходит из Средней Азии, Афганистана, Ирана. Очень позднеспелые формы. Вид полиморфный. Плоды очень хорошо сохраняются в течение зимы. Обычно их хранят подвешенными, однако часто и в буртах. II. Секция Melonoid.es. Дыня Китая. Растения возделываемые; черешки с шипиками; пластинки листьев пузырчатые. Завязь с очень коротким, прижатым опушением. Околоцветник остается при плоде. Родина - Восточная Азия (2n = 24). 1. Дыня китайская - Melo chinensis Pang. Пестичные цветки на очень коротких цветоножках с хорошо развитым андроцеем, рыльце почти сидячее; плоды мелкие, сферические или слегка вытянутые. Вид полиморфный. Происходит из Китая и там же возделывается. 2. Melo conomon Pang. Цветки однополые, без рудиментов другого пола. Плоды длинные, до 50 см, белые; плаценты плотные, огуречного типа. Происходит также из Китая и там же возделывается. 3. Дыня гермафродитная - Melo monoclinus Pang. Цветки только обоеполые; в остальном подобна М. chinensis. Происходит из Китая и там возделывается. III. Секция Bubalion Pang. Дыни сорнополевые (2n = 24). 1. Дыня сорная - Melo agrestis (Naud.) Pang. Синоним: Cucutnis melo var. agrestis Naud. Стебель грубый, толстый; листья крупные, на торчащих черешках; цветки крупные, на коротких цветоножках; завязь с длинным торчашим опушением. Обитает в качестве сорного растения в Средней Азии, Афганистане и Иране. 2. Melo Figari Pang. Стебель тонкий; листья мелкие, на поникающих черешках; цветки мелкие; плоды на длинных изогнутых плодоножках. В качестве сорного растения распространена в Сирии, Палестине, Африке. Плоды дыни содержат большое количество сахаров. Особенно много их у чарджоуских дынь и кассаб (до 13 % и более). Дыню употребляют главным образом в свежем виде, а также в переработанном (цукаты, варенья, вяленая дыня). По К. И. Пангало, арбузы и дыни произошли от растения Citrullus fistulosus Stockes, названного им Praecitrullus. Этот предполагаемый предок арбуза и дыни обитает в Индии. П. М. Жуковский, однако, высказывает сомнение, что новый род есть предок современного арбуза. Все описание этого рода показывает, что он значительно больше связан с Melo, нежели с Citrullus. Поэтому П. М. Жуковский продолжает считать верной старую теорию происхождения современного арбуза из Африки (Калахари), а не из Индии. Автор: Ипатьев А.Н.
Дыня, Melo (Cucumis melo). Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Значение дыни особенно велико в странах Средней и Передней Азии. Плодами дыни заполнены базары, и в долгий сезон мусульманского ежегодного поста перед праздником "рамадан", совпадающим с периодом созревания дыни, вечером с наступлением темноты основной пищей служит именно дыня. Дыню поэтому можно в определенном смысле рассматривать как культовое растение. Плоды дыни содержат до 16-20 % редуцированных сахаров, богаты микроэлементами и витамином А, употребление их резко улучшает пищеварение и способствует усвоению риса. Дыню хранят до 5-6 месяцев в свежем виде, ее также вялят, сушат и используют для приготовления консервов в виде компота, уваренного сока. Мировое производство дыни составляет около 9 млн. т, при средней урожайности 14,2 т/га. Китай занимает первое место по валовому сбору (2,4 млн. т). Иран, Египет и Румыния производят по 0,45 млн. т в год и излишки экспортируют в Западную Европу. Основным центром происхождения дыни являются районы Передней, Средней и тропической Азии, Афганистана и Ирана. Отдельные виды дыни происходят из Китая и тропической Африки. Современный ареал дыни включает 3 области формообразования: Малую и Среднюю Азию, Китай. В последние годы дыню возделывают на значительных площадях в странах Южной Европы, по побережью Средиземного моря, в арабских странах, она проникает в Латинскую и Северную Америку, где начинает теснить тыкву, которая занимает там доминирующее положение. Культурная дыня (Cucumis melo L.) совместно с дикорастущими видами составляет отдельный ботанический род Melo; при этом исправляется ошибка К. Линнея, относившего огурец к тому же роду. К роду Melo относят следующие известные виды дыни: Melo adana - дыня киликийская с центром происхождения в юго-восточной части Малой Азии. Качество плодов у нее посредственное. Melo cassaba - кассаба из западной части Малой Азии, позднеспелые формы с округло-овальными плодами желто-зеленой и зеленой окраски, у плодоножки имеется характерный сосковидный вырост. Растение однолетнее. Главный стебель тонкий, ползучий (до 3 м). Женские цветки образуются в основном на боковых побегах. Многие мужские и женские цветки с признаками гермафродитизма. Соотношение мужских и женских цветков 15-20:1. На растении образуется 5-7 плодов с разнообразной окраской - белой, желтой, зеленой, коричневой с полосами. Мякоть белая или желтая. Семена белые с кремовым оттенком, 9-15 мм длиной. Известно около 30 видов, относящихся к роду Cucumis L, часть из них многолетние, малосъедобные. К ним относятся дыня ангольская (Cucumis angolensis), дыня шершавая (Cucumis asper), в пустыне Калахари произрастает двудомный вид дыня калахарийская (Cucumis kalahariensis). Вид Melchinensis Pang, и его разновидности происходят из Китая, где их широко возделывают. Необходимо отметить, что подвиды и сорта дынь легко скрещивают между собой. Однако следует подчеркнуть, что вкусовые достоинства среднеазиатской дыни в полной мере проявляются только в их стародавних оазисах. Дыня очень светолюбивое растение. Для развития дыни требуется большое количество почвенной влаги и сухость воздуха. Отличается высоким транспирационным коэффициентом (650-750), который в 2,5 раза выше, чем у кукурузы и африканского проса. Переносит перегрев листьев до 60 °C, так как свертывание белка происходит при 65 °C.
В Иране, Афганистане, в Чарджоу (Туркмения) произрастают зимние сорта крупноплодной дыни, относящейся к виду Melo zard Pang. - дыня чарджоуская. Плоды овально вытянутые, темно-зеленой окраски, очень крупные - до 20-25 кг. Мякоть у них плотная, малосочная и малосладкая, после 2-3-месячного хранения исключительно вкусная и ароматная. К этому виду относят известные среднеазиатские сорта дыни Гуляби, которые могут храниться в условиях пониженных температур 6-7 месяцев. В тех же районах известны сорта скороспелых дынь, относящиеся к виду Melo chandalak Pang. Плоды небольшие, желтые, зеленые, белые, мякоть сочная, рыхлая, со вкусом груши; промежуточные по размеру сорта дыни вида Melo ameri - с вытянутыми плодами среднего размера, мякоть хрустящая с привкусом ванили. Оптимальная температура для роста 35-40 °C. Семена начинают прорастать при 16-17 °C. При температуре ниже 15 °C рост прекращается, а при дальнейшем снижении температуры отмирает корневая система. Обязательным приемом агротехники является прищипка над 2-м листом, так как на главном стебле образуется только 10 % женских цветков, на стеблях 2-го порядка - 40 % и 50 % - на плетях 3-го порядка. В целом агротехника такая же, как и у других тыквенных культур. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Дыня. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии
Что за фрукт дыня? Казалось бы, что может быть проще. Бахчевая культура семейства тыквенных, вторая по значению и распространению после арбуза, от этого самого арбуза с легкостью отличаемая. Однако при ближайшем рассмотрении все гораздо сложнее. Начнем с того, что специалисты так и не пришли к единому мнению относительно классификации дыни столовой Cucumis melo. Ее относят к роду огурцов Cucumis L., включающему около 40 видов, из которых окультурены только огурец и дыня. Но некоторые ботаники выделяют дыню в отдельный род Melo, и по этой классификации она дыня посевная Melo sativus. Одни относят к дыне посевной исключительно культурные сорта, другие включают в этот вид дикие и полукультурные дыни. Дикие дыни - сорные полевые растения, мелкоплодные и невкусные. Полукультурные виды достаточно крупные, съедобные, но несладкие. Пожалуй, самая известная из них - дыня змеевидная, она же извилистая, она же дыня серебристая или армянский (азербайджанский) огурец С. melo flexuosus (M. flexuosus). Ее изогнутые плоды достигают 50-100 см в длину и напоминают длиннющий зеленый огурец. Подобно огурцам, спелые флексуозусы желтые и невкусные, в пищу употребляют пяти-семидневные завязи. Но вернемся к культурным дыням. Размер и форма у них самые разные, а от диких разновидностей они отличаются сладостью. Дыня - одно из первых одомашненных растений. Ее окультурили за много веков до нашей эры в Средней Азии, Северной Индии и прилежащих к ней районах Среднего Востока. Постепенно культура распространилась от Малой Азии до Китая. В Европе дыня появилась в конце римского владычества. В XV-XVI веках ее завезли на Русь, в Поволжье, и при государе Алексее Михайловиче, который любил сельскохозяйственные эксперименты, разводили в царских теплицах Измайлова. В самом начале XVII века дыню уже возделывали белые поселенцы в Америке, а некоторые индейские племена выращивали свои собственные сорта дыни, которые получили от плодов, завезенных испанцами. А сколько вообще сортов дыни? Специалисты насчитывают около 3000 сортов. Естественно, это многообразие пытаются как-то классифицировать, но получается пока не очень хорошо. Можно разделять сорта по месту происхождения (среднеазиатские, малоазиатские, европейские). Согласно другой системе, культурные дыни делят на канталупы (C.melo cantalupensis), сетчатые C. melo reticulatus и все остальные, объединенные в большую группу безароматных дынь C. melo inodorus. Это деление тоже достаточно условно. Канталупы - дыни армянского происхождения. Согласно легенде, их привезли в Италию в дар папе римскому, и они росли в папском имении Канталупо, отсюда и название. У канталуп зеленоватая кожа и ярко-оранжевая мякоть. Но оранжевую мякоть имеют и более крупные персидские дыни, а американские варианты канталупы приписали к сетчатым дыням: их коричневая корка как бы обернута грубой сеткой. К сетчатым дыням также относятся маленькие, очень сочные галлии с зеленой или розовой мякотью и дыни шарлин с белой мякотью и зеленовато-оранжевой кожицей. Нельзя сказать, что дыни C. melo inodorus совсем не пахнут, просто их аромат слабее, чем у канталупы. Скорее, термин "безароматные" в данном случае заменяет слово "прочие". Этих прочих очень много, их тоже делят на группы. Широко известны касаба с ярко-желтой бороздчатой кожей - не такая ароматная, как другие дыни, но дольше хранится; дыня Санта-Клауса (жабья кожа) - овальная, с пятнистой зеленой кожурой и зеленоватой мякотью; белая круглая сахарная дыня размером с большой кулак; группа медвяных дынь с зеленоватой мякотью. Упомянем также креншо (гибрид касабы с персидской дыней) и крейн (гибрид очень сладкой японской дыни и американской канталупы). Почему дыня дороже арбуза? В России дыни вырастить сложно. Ей нужно много света и тепла: при температуре ниже 15 °С семена не прорастают, а взрослые растения останавливают рост. При 3-5 °С дыня погибает от холода. А еще она любит воду. Воздух может быть сухим, но почва должна быть влажной. Обычно дынные бахчи располагают на поливных землях, а это дорого. Из Южного Казахстана и Средней Азии чаще всего на прилавки попадает "торпеда". Оба сорта относятся к группе безароматных дынь. Чем полезна дыня? Дыня на 90 % состоит из воды, белков и жиров в ней очень мало. Она известна как источник витамина С и бета-каротина (сорта с оранжевой мякотью), а также фолиевой кислоты - сосудоукрепляющего витамина В9. Меньше всего витаминов в зеленых медвяных дынях, больше всего в канталупе. Содержание сахаров также сильно варьирует в зависимости от сорта, в самых сладких оно достигает 20 %. В дыне много калия и цинка. Сейчас принято любое растение считать лечебным, всякий витамин - антиоксидантом. Каких только целебных свойств не приписывают дыне! И пищеварение она регулирует, и при сердечно-сосудистых заболеваниях полезна, и от туберкулеза помогает, и от глистов, и от подагры с ревматизмом. В это слабо верится: сколько состоятельных европейцев страдало раньше от подагры, несмотря на то, что дыня была им доступна. Так что давайте рассматривать дыню как источник витаминов и удовольствия. С какими продуктами сочетается дыня? Чаще всего дыню едят в сыром виде, но иногда ее сушат, вялят, маринуют, пускают на повидло и цукаты, сладкий сок упаривают, получая так называемый дынный мед. Дыня - компонент фруктовых салатов, ее подают со свежими ягодами, с медом, сдабривают мятой и гвоздикой. В Мексике дыню едят с соком лайма и молотым перцем чили. В некоторых кухнях тонкие ломтики дыни сочетают с постным мясом или нежирным сыром. Кулинары считают, что дыня придает знакомым продуктам своеобразный вкус и аромат и способствует их усвоению. С жирными, зерновыми и крахмалистыми продуктами, молоком и яйцами дыня сочетается плохо. Хотя есть рецепт оладушек, приготовленных из дынного пюре и муки, а вяленую дыню подают с мороженым и кашами. Очевидно, все зависит от сорта дыни и особенностей конкретного кишечника. Семена дыни тоже представляют ценность, они содержат до 30 % ароматного масла, которое хорошо в салатах и кашах.
Как разделать и подать? О том, как едят дыню знающие люди, написал Н.В. Гоголь в повести "Заколдованное место": "Вот каждый, взявши по дыне, обчистил ее чистенько ножиком (калачи все были тертые, мыкали немало, знали уже, как едят в свете; пожалуй, и за панский стол хоть сейчас готовы сесть), обчистивши хорошенько, проткнул каждый пальцем дырочку, выпил из нее кисель, стал резать по кусочкам и класть в рот". Это неправильный способ. Взявши дыню, надо ее хорошенько вымыть. Затем с дыни срезают кончики, режут ее пополам вдоль длинной оси, ножом или ложкой удаляют семечки. Каждую половинку нарезают поперек на тонкие ломтики и выкладывают на тарелку кожицей вниз. Знающий человек этот ломтик придержит вилкой, мякоть надрежет ножом в нескольких местах до корки, а затем отделяет небольшие кусочки и ест вилкой. Если дыня очень большая, ее режут не пополам, а на четыре и больше частей, если маленькая - разрезают на половинки и едят мякоть фруктовой ложкой. Когда дыню разделывают кубиками на салат, с нее срезают сначала кончики, а потом, поставив на торец, кожуру. Получается очищенное дынное поленце. Не вполне дыни. Некоторые плоды в просторечии называют дынями, однако на самом деле никакие это не дыни. К ним относится рогатая дыня C. metuliferus, она же кивиано, мелано, желейная дыня и африканский рогатый огурец. Плод C. metuliferus действительно напоминает желтую шипастую дыню и смотрится столь эффектно, что его часто используют для украшения стола. Но рогатая дыня вполне съедобна. У нее желеобразная желтовато-зеленая мякоть, немного терпкая на вкус, напоминающий смесь банана, огурца и лимона. Зимняя дыня Benincasa hispida, известная также как белая тыква, зимняя тыква или восковая тыква, похожа на толстый и очень длинный зеленый кабачок. Плоды достигают в длину 80 см, молодые дыни опушенные, но по мере созревания лысеют и покрываются восковым налетом. Эта культура происходит из Юго-Восточной Азии. Плод ее не сладок, его едят как овощ: обжаривают с ним свинину, варят из него суп. В пищу употребляют недозрелую тыкву с тонкой кожицей. Среди столовых дынь тоже есть сорт, возможно не один, называемый зимней дыней. Такова, например, белая мускатная дыня с гладкой беловатой кожурой и сладкой мякотью. Как выбрать дыню? Это сложный вопрос, потому что к каждому сорту дыни прилагается собственная инструкция: какой должен быть цвет, запах, мягкость. Поскольку цвет бывает разный, а запаха может вообще не быть (либо сорт такой, либо дыня долго пролежала в холодильнике), ограничимся общими рекомендациями. Кожура должна быть целой, без пятен и трещин. Корка с противоположной от стебля стороны слегка поддается при нажиме. Если пахнет травой, значит незрелая. И помните, что каждому фрукту - свое время. Время дыни - с августа по октябрь. Автор: Ручкина Н.
Дыни собачьи и человечьи. Популярная статья
Настоящее царство дынь - Средняя Азия. Отправляясь на работу, местные жители испокон веку клали на плечо дыню - стандартный завтрак. С пшеничной лепешкой, чуреком, и сытно и вкусно. Чтобы иметь означенный завтрак в течение всего года, вывели зимние сорта дынь. Чем дольше лежат, тем слаще, ароматнее становятся. А иной раз выручают в самых трудных ситуациях. Рассказывают об одном хитроумном шофере, который водил машину через трудный перевал. У других водителей машины на полпути отказывали: перегревался мотор. Приходилось останавливаться, ждать, пока остынет. Хитрец остановок не делал и брал препятствие единым духом. Друзья взмолились: "Открой секрет!" Мудрец улыбнулся и приподнял капот. На горячем металле мотора лежала половина громадной дыни. Сладкие капли стекали, как после дождя, испарялись и охлаждали машину. Есть, конечно, и у дынь недостатки. Перевозить их еще труднее, чем арбузы. За три моря не увезешь. Обиднее всего англичанам. Дыни у них не растут. На первый взгляд ситуация не вполне понятна. Климат острова мягкий, ровный. Отлично растут ливанские кедры, которые прижились на Черноморском побережье. И не выдерживают резкостей погоды Средней Азии, где благоденствуют дыни. Однако английский климат влажный (Туманный Альбион!), дыни же - питомцы сухих солнечных краев. Долго бились английские садоводы, наконец придумали. Теплицы - вот выход из ситуации. В теплицах дыни пошли без помех. Правда, размеры карликовые. Чуть длиннее ладони. И весом в полкило. Но зато свои! В свое время профессор Н. Кичунов пробовал английские дыньки. Хвалил: "Недурны". Позднее другой знаток-бахчевод, профессор А. Пангало, повторил дегустацию. Мнение его было противоположным. Он удивился столь лестной оценке Кичунова. А потом узнал: Кичунов сравнивал с Царицей Дынь. Чтобы было понятней, скажем несколько слов об этом сорте. Появился он в 1892 году. Автор - тот самый Д. Лесевицкий, что подарил миру Любимца хутора Пятигорска. Лесевицкий мечтал вывести в Украине дыни такие же, как в Средней Азии. Но они не удавались. Тогда он скрестил хивинскую дыню Замучу с английским сортом Скильман. Гибрид вышел получше английского родителя и похуже Замучи, однако в пору зрелости тающая мякоть сохранялась недолго. Через неделю перезревала и тогда становилась похожей на вареную картошку. Чуточку лучше английских дынь французские и немецкие. Профессор К. Пангало перепробовал все 40 самых лучших европейских сортов. Оценил их как "небольшие вариации на одну тему" - ни вкуса, ни букета, ни сладости. Разница только во внешности. Лучшие в мире дыни - чарджуйские. Из-под города Чарджоу на Амударье. Громадные, темно-зеленые. Сорванные с плети - твердые, почти несладкие и даже суховатые. Сочности ни капли. Купишь в магазине хоть выбрасывай. Но стоит полежать до зимы (имя-то ей Зимовка), как она становится сочной, сладкой и душистой. Есть и другие зимние дыни - Кассабы. Тоже темно-зеленые, тоже крупные. Только не длинные, а сферические или даже сплюснутые немного. Беда лишь в том, что лишены аромата. Правда, академику П. Жуковскому в бытность его в Турции удавалось разыскать Кассабу с сильным ароматом. Но аромат оказался... огуречный! По иронии судьбы самые ароматные дыни - не крупнейшие и не сладчайшие, а, напротив, мелкоплодные и малосъедобные. В прежние годы франты узбеки брали такие микродыньки на праздничные гулянья. Они заменяли духи. И по сей день мусульмане Востока нередко выращивают микродыни не ради еды, а ради запаха. Самые мелкие плодики дают дикие собачьи дыни ит-каун. Урожайность их потрясающа. На одной плети вызревают штук по двести плодиков. Они настолько похожи на культурные, что возникает подозрение: уж не от этих ли дикарей произошли дыни культурные? Правда, некоторые считают, что дело обстоит как раз наоборот. Собачьи дыни - это одичавшие культурные. Кто прав, кто виноват - сказать пока трудно. Дыньки же собачьи совершенно свободно растут на пойменных лугах Сырдарьи, Чирчика, Ангрена между кустами чингиля, тамариска и по тростникам. Отсюда они штурмуют хлопковые поля и кукурузные плантации. И бахчи, разумеется. Мелкие плоды их, с грецкий орех величиною, так туго набиты семенами, что для мякоти места остается совсем мало. Вкус этих дынек почти всегда горький или кислый. Однако местные псы не гнушаются ими (как, впрочем, и культурными). Соответственно разносят и семена. Вырастить дыню - искусство. Особые трудности, как и у арбузов, с семенами. Неопытный бахчевод сеет свежие семена. Из них растут такие могучие плети с такими мощными листьями, что гордость наполняет сердце начинающего. У своих соседей он видит растения совсем не такие пышные. Они кажутся ему хилыми заморышами. Однако подходит время сбора урожая. Соседи собирают нормальные плоды. У начинающего бахчевода собирать нечего. Одна декорация, плодов почти нет. Опытный бахчевод знает: нужны старые семена. Лежалые. Трех- четырехлетние. Если же таковых под руками нет, надо состарить свежие. Варианты предлагаются всевозможные. Выдерживают семена перед посевом в бане. Мочат в молоке с овечьим навозом. Или просто в навозной жиже. Профессор К. Пангало, сообщивший об этом, рекомендовал мочить семена в собственном поту бахчевода. Он дал и практические рекомендации. Семена зашивают в матерчатый пояс, который надевают во время работы в поле. Другой классик бахчеводства, И. Маклаков, известный по всей России, рекомендовал подобный же метод для арбузных семян. Он насыпал семена в карманы одежды (лучше - в брюки). За две недели семена доходили до кондиции так же, как при обычном хранении в течение четырех лет! Из всех дынь больше всего хлопот с дутмой. О ней поведал миру в 1900 году журнал "Плодоводство". Он сообщал, что есть такая дыня в Закавказье, которую выращивают... под землей. Она очень сочная и нежная. И вкус у нее как у груши. Как только плоды достигнут величины кулака, их присыпают землей. После этого каждое утро еще подсыпают землю там, где плод обнажился. Чтобы узнать о спелости своего творения, хозяин становится на четвереньки и принюхивается. Если почует аромат, дыня готова. Можно откапывать. "Не пытайтесь засыпать землей обычные дыни, - добавлял журнал, - все пойдет прахом!" Через 30 лет дутмой заинтересовался профессор К. Пангало Выяснилось, что дутма - не особый сорт дыни, а способ ее выращивания. В переводе на русский означает "защита". Под землей в Закавказье выращивают самые различные дыни, даже нашу обычную Колхозницу. Пангало узнал от бахчеводов, что под землей дыня сохраняется от нападения различных козявок. Однако это ему показалось маловероятным. Для надежности провели опыт. Собрали несколько сортов дынь - и своих и заграничных, из Ирана. Сажали дутмбй и обычным способом. Наблюдали два года. Никакой разницы. Возникла проблема: если дутма не дает никакой выгоды, если одни только пустые хлопоты, зачем тогда ее применяют? Если же без нее не обойтись, то почему тогда не видно выгоды? Почему одинаков урожай: что под землей, что на земле?
Прошло еще 30 лет. Бахчеводы продолжали растить дыни и все чаще жаловались на то, что им досаждает вредитель - дынная муха. Чего только не предпринимали против нее! Опыляли. Опрыскивали. Даже самцов стерилизовали. Однако зловредное насекомое ускользало от возмездия и уничтожало иной раз девять десятых урожая. Вот тут-то снова вспомнили о дутме. Ведь способ этот специально был создан против дынной мухи (тех козявок, в которых не поверил Пангало). Бакинский биолог Г. Асадов подсчитал, сколько выгоды дает дутма хозяйству. Посеяли Колхозницу. Две трети съели козявки при обычном способе. Дутма сохранила все свои плоды на сто процентов. У других сортов урон был чуточку меньше, но все равно больше половины дынь погибло. И тут на память Асадову пришли опыты Пангало. Почему в них урожай дынь оказался одинаковым? Почему тогда, в Закавказье, дутма не дала эффекта? Выяснилось вот что. Дынная муха поражает не все сорта. В Закавказье нашелся сорт Шами, который не требует земляной защиты. Самое же главное еще и не в этом. Дынная муха свирепствует не во всех районах. Настоящий бич она в Нахичевани, в Армении. А на Апшероне, возле Баку, свищут сильные ветры и для мухи хороших условий нет. Ее попросту сдувает с бахчи. Поэтому дыни она не портит и дутма в Баку бесполезна. Однако Асадов выяснил и еще одну деталь. Дыньки, выращенные под землей, приобретают особую нежность, становятся более сладкими и ароматными. И поспевают раньше, чем те, которые пекутся на солнышке. В общем, дыня, как никакой другой плод, требует смекалки и находчивости. В конце XVII века дынями увлекался царь Алексей Михайлович. Он выписал из Астрахани мастеров дынного дела, "самых тихих, добрых и не гордых людей". И повелел развести дынные огороды в Подмосковье. Климат московский для дынь совсем не подходит. И сыроват. И холодноват. Однако астраханские бахчеводы сумели подать к царскому столу отличный продукт. Удалось им выполнить задачу вот каким образом. Посадив рассаду, они запаслись спецодеждой. Две пары верхнего белья для себя и два покрывала для дынь. Выходили на бахчу в нижнем белье и садились на лавочку. Если пробирал холодок, надевали первую пару верхнего белья. И на дыни накидывали первую простыню. Если тело не согревалось, натягивали и вторую пару. На себя и на дыни тоже. Когда пригревало солнышко, операцию повторяли в обратном порядке. А в Туркмении в прежние времена дыни выращивали так. Подбирали низкие места в пустыне, куда стекаются вешние воды, - такыр. Летом вода высохнет. Почва раскалится и растрескается на многоугольники. Тогда приходят бахчеводы и высыпают на такыр семена. Затем вениками их разметают то туда, то сюда, пока они не свалятся в трещины земли. Там влаги еще довольно, и семена прорастут. На этом заботы кончаются. Остальное доделает природа. Удобство еще и в том, что не надо пропалывать сорняки. Их попросту нет. Блестящую глинистую корку многоугольников не пробить никакому сорняку. Еще забавнее высевали дыни в Ферганской долине. Выбирали местность, где много верблюжьей колючки. Срезали кусты под корешок, так чтобы оставался небольшой пенек. Пенек расщепляли пополам и вставляли дынное семечко. В любую сушь колючка поднимает воду с глубины. И снабжает ею поселенца. Как ни труден посев, а хранение дынь тоже не простая задача. Обычно перевязывают плод крест-накрест лентами из тростника и подвешивают в помещении. Профессор К. Пангало однажды повесил на хранение большую партию дынь в хранилище, где был насыпан картофель. Прошло не слишком много времени, как великолепные зимние дыни приобрели противный, неприятный вкус и очень скоро загнили. Поместили с яблоками - и того хуже. Этилен, который выделялся из яблок, еще ускорил созревание. Тогда попытались обработать чем-нибудь. Обливали формалином, обмазывали известковым молоком, облучали ультрафиолетом. Результат получился обратный. Без обработки портилась пятая часть. С обработкой - все сто процентов! Пришлось вернуться к старому способу. Автор: Смирнов А.
Дыня. Интересные факты о растении
В мякоти дыни много витамина А, который недаром называют витамином красоты, так как он обеспечивает мягкость и гладкость кожи, придает блеск глазам и волосам, свежесть губам. При недостатке витамина в организме развивается заболевание А-авитаминоз, кожа на лице блекнет и сохнет, шелушится, приобретает землистый оттенок, появляется мелкая сыпь, волосы становятся тусклыми и начинают выпадать. Витамин А содержится во многих овощах и фруктах. Однако в виде дыни принимать его намного приятнее. Из мякоти дыни приготовляют также отлично воздействующие на кожу лица питательные и тонизирующие маски. Тщательно измельченную мякоть тонким слоем накладывают на лицо и шею и оставляют на 10-15 мин. При регулярном применении масок из дыни на протяжении одного-полутора месяцев кожа приобретает мягкость и эластичность, становится белой и румяной с матовым оттенком. Перед наложением маски тщательно умываются мягкой водой и при возможности делают паровую ванну лица: накрыв голову полотенцем, минут десять держа: лицо над тазиком с кипятком. Если кожа жирная или сильно загрязненная, неплохо протереть ее раствором столовой соли (половина чайной ложки на стакан воды). Через две-три минуты раствор соли смывают и вытирают лицо и шею насухо мягким полотенцем. Для приготовления маски берут 5-6 слоев марли или тонкий слой ваты, которые смачивают арбузным соком и накладывают на 15-20 мин на лицо и шею. Сняв маску, промывают лицо теплой водой и просушивают полотенцем, не вытирая, а промакивая кожу. В заключение смазывают лицо обычно употребляемым питательным кремом, приготовленным обязательно на натуральном жире. Быстрый способ. После умывания теплой водой кашицу из мякоти дыни наносят, лежа, тонким слоем на лицо и шею, прикрывают сверху полотенцем и оставляют на 10-15 мин. Умывшись после маски, просушивают кожу и смазывают питательным кремом. Соком дыни протирают кожу утром и вечером, делают компрессы и примочки. Как только начинается сезон созревания дынь, каждой женщине необходимо воспользоваться целебными свойствами дынного сока. Особенно при увядающей коже с крупными порами и выраженными морщинами. Автор: Рева М.Л.
Дыня, Cucumis melo. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Дыня, Cucumis melo. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Дыня (Cucumis melo) - однолетнее растение из семейства тыквенных, имеющее сочный сладкий плод. Советы по выращиванию, заготовке и хранению дыни: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
Дыня - это вкусный и полезный фрукт, который можно употреблять в свежем виде, а также использовать для приготовления салатов, десертов и напитков. Следуя простым советам по выращиванию, заготовке и хранению дыни, вы сможете наслаждаться ее вкусом и пользой в течение всего сезона.
▪ Гуарана ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Особенности почек помогают легче переносить высоту
18.01.2025 Производство электричества с помощью термоядерного синтеза
18.01.2025 Экологическая защита для овощей и фруктов
17.01.2025
▪ Пучок холодных атомов без лазерного охлаждения ▪ Google Assistant стал лучше узнавать песни ▪ В Амстердаме запретят бензиновые и дизельные машины ▪ Заваривание кофе с помощью лазера
▪ раздел сайта Музыканту. Подборка статей ▪ статья Переделка микродвигателя Ритм. Советы моделисту ▪ статья Почему на логотипе BMW изображен пропеллер самолета? Подробный ответ ▪ статья Большой Барьерный риф. Чудо природы ▪ статья Палка вращается на спинке стула. Секрет фокуса
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: