Бесплатная техническая библиотека КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Груша обыкновенная. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Груша обыкновенная, Pyrus communis. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Груша (Pyrus) Семейство: Розовые (Rosaceae) Происхождение: Вероятно, Юго-Восточная Европа или Западная Азия. Ареал: Распространена по всему миру в умеренных климатических зонах. Химический состав: Груши богаты витаминами (особенно витамином С), минералами (кальций, калий, магний), антиоксидантами и пектинами. Хозяйственное значение: Груши применяются в пищевой промышленности для производства компотов, соков, джемов, а также в кулинарии для приготовления десертов и салатов. Они также могут быть использованы в качестве декоративных растений и для ландшафтного дизайна. Легенды, мифы, символизм: В древнекитайской культуре груша ассоциируется с бессмертием и богатством. Согласно легенде, грушевый сад был местом, где жили бессмертные. В Китае груша также символизирует долголетие и здоровье, и ее изображения часто использовались в рисунках и на украшениях. В древнеримской мифологии груша ассоциировалась с богиней любви Венерой, и была считалась символом любви и брака. Венера, по легенде, создала грушу как символ женской красоты. В христианской символике груша часто ассоциируется с падением. В Библии упоминается, что Ева съела плод с дерева познания, который нередко изображается как груша. В японской культуре груша ассоциируется с благородством и красотой. В японском языке слово "груша" звучит как "наштрафовать справедливо", поэтому изображение груши часто используется в качестве символа справедливости и наказания.
Груша обыкновенная, Pyrus communis. Описание, иллюстрации растения Груша. Мифы, традиции, символизм
Выведенная еще в период неолита из диких форм плодовая культура. О ней упоминает уже Гомер; она посвящается большим богиням (Гера, Афродита, Венера, Помона). Из грушевого дерева, как сообщает Павсаний, вырезались статуэтки Геры в Тиринфе и Микенах. В Древнем Китае груша (ли) была символом долговечности, так как грушевые деревья очень долго живут. Поскольку слово "разлука" также звучит "ли", влюбленные и друзья не должны были разрезать и делить груши. Белые цветы груши являлись, с одной стороны, символом печали и непостоянства, с другой - красоты. Расширяющаяся книзу форма груши напоминает женскую фигуру с широким тазом, и, по-видимому, поэтому этим плодам в символике глубинной психологии приписывается сексуальное значение. На богато выполненной аллегории Хуго Тримбергского (1290) изображена груша, плоды которой падают частично в колючки (шипы), а частично в воду или в зеленую траву. При этом грушевое дерево является праматерью Евой, а плоды - происходящими от нее людьми. Кто не падает в зеленую траву раскаяния, тот погибает в смертных грехах. Автор: Бидерманн Г.
Груша, Pyrus L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности Дерево высотой 20-30 м, с широкой и раскидистой кроной. Листья овальные, у основания округлые, на верхушке коротко заостренные. Цветки белые или розоватые, собранные в щиток. Плод грушевидной или округлой формы, сочный, с каменистыми клетками в мякоти. Семена покрыты коричневой кожурой. Цветет в апреле-мае. Родина груши - леса Центральной Европы, Западной Азии, побережья Каспийского моря и Атлантического океана. Известна она очень давно, о чем свидетельствуют изображения плодов, сохранившиеся на фресках Помпеи. Введена в культуру более 2000 лет назад в Древней Греции. Груша издавна возделывалась и на Руси, о чем упоминается в "Домострое". Родоначальницей культурных сортов груши является груша обыкновенная. Известно более 35 видов груши. Различают следующие группы сортов: летние, осенние и зимние. Последние используются для длительного хранения. Груша по сравнению с другими плодовыми деревьями более теплолюбива и менее зимостойка. Предпочитает плодородные почвы. Отличается стремительным ростом кроны. Засухоустойчива благодаря развитой корневой системе: когда летом верхние слои почвы иссушаются, этот своеобразный насос обеспечивает растению бесперебойную подачу влаги из глубоких слоев земли. В естественных условиях груша размножается семенами, дает корневые и пневые поросли. Сортовые деревья размножают вегетативно, путем прививок. В наших краях используют в качестве подвоя сеянцы груши обыкновенной. Дерево начинает плодоносить в возрасте шести-семи лет. Живет 50-80 лет. По содержанию сахаров груша стоит в одном ряду с абрикосами. Плоды бедны органическими кислотами (содержат главным образом яблочную), но богаты минеральными и дубильными веществами. В них имеются азотистые и пектиновые вещества, много клетчатки. Как источник витаминов груша особой ценности не представляет. Семена содержат много жирного масла. Издавна дикорастущую грушу применяют в народной медицине: сырые плоды - при нарушении пищеварения, при лихорадке, печеные и вареные - при сильном кашле, удушье. Как мочегонное средство применяют сок и отвар плодов, при поносах - настой, кисель или компот из груш; с этой же целью используют овсяный отвар с грушами. Груши имеют большое значение в диетическом питании, особенно больных диабетом. Они обладают замечательным свойством: помогают при тяжелых отравлениях грибами, оказывают бодрящее и освежающее действие, семена - противоглистное. Плоды груши - высокопитательный продукт. Их употребляют в свежем, сушеном и консервированном виде. Значительная часть ежегодного урожая идет на приготовление сухофруктов, варенья, повидла, цукатов, грушевого меда - бекмеса. Из груш готовят компот, квас, эссенцию для фруктовых напитков, сидр. Из древесины груши красивого красновато-коричневого цвета изготовляют линейки и другие чертежные принадлежности, ружейные ложи, музыкальные инструменты, ценную мебель. Дерево используется в полезащитных насаждениях, считается хорошим медоносом. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Груша обыкновенная. Описание растения, ареал, культивирование, применение Растет в лиственных, реже хвойных лесах, среди кустарников, по лесным опушкам, в садах. Дерево высотой 20-25 м с колючими побегами. Ствол диаметром до 80 см, покрыт морщинистой корой. Древесина прочная, твердая, тяжелая. Листья округлые, кожистые, мелкозубчатые, ярко-зеленые, сверху блестящие, снизу матовые, молодые листья покрыты войлочным налетом. Цветет в апреле - мае. Цветы появляются до распускания листьев, крупные, белые или бледно-розовые, собраны в щитковидные соцветия. Плоды округлые, вытянутой формы, сочные, сладкие, терпкие, созревают в сентябре - октябре. Плоды груши содержат органические кислоты, сахара, дубильные, азотистые, пектиновые, зольные вещества, гликозид арбутин, витамины группы В, С, провитамин А, фитонциды, флавоноиды и фенолокислоты, минеральные соли, танин; кора и корни - антоцианы; сухая трава - ситостерин, фриделин; стебли - авитоцианы; почки и листья молодых веток - гликозиды, витамин C, гидрохинон, флавоноиды; сок плодов - сорбит (заменитель сахара), флавоноиды, катехины, антоцианы, каротиноиды. Для хозяйственных целей грушу обыкновенную используют садоводы в качестве подвоя при выращивании разных сортов груш, высаживают как декоративное растение вдоль дорог, в парках. Древесина груши упругая, красновато-коричневого цвета, мелкослойная, хорошо поддается обработке, полировке. При покрытии черным лаком становится похожей на черное дерево. Из нее производят мебель, граверные доски, разные поделки. В питании используют плоды груши. Из них готовят варенье, компоты, кисели, цукаты, квас, прохладительные напитки, эссенции, соки и т. д. Из подсушенных семян делают суррогат кофе. Груши натуральные. Груши (без сердцевины) нарезать дольками, выдержать их в холодной воде 10 минут, затем бланшировать в слабом растворе лимонной кислоты (1 л воды, 1 г кислоты) при температуре 85 °C (маленькие дольки - 5 минут, большие - 10) и охладить. Затем разложить в банки, залить кипящей водой с лимонной кислотой и пастеризовать при температуре 95 °C: пол-литровые банки - 25, литровые - 35, трехлитровые - 45 минут. Компот из груш. Плотные недозревшие груши промыть холодной водой, пробланшировать, разложить в стерилизованные банки, залить кипящим 35 %-ным сахарным сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки - 25, литровые - 30 минут. Сироп можно готовить на подкисленной воде, в которой бланшировали груши. 1 кг груш, 350 г сахара, 650 мл воды. Повидло из груш. Груши нарезать дольками, залить водой, накрыть крышкой и варить на слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем груши откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, пропустить их через мясорубку, долить воду, уварить наполовину, добавить сахар и варить еще 20-30 минут. 1 кг груш, 600 г сахара, 1 л воды. Варенье из груш. Крепкие груши нарезать дольками, залить холодной водой, чтобы она чуть покрыла плоды, и варить, пока они не станут мягкими, после чего откинуть на дуршлаг, а на отваре приготовить 60 %-ный сахарный сироп. Груши опустить в сироп и варить на слабом огне до готовности. 1 кг груш, 600 г сахара, 400 мл воды. Сушеные груши. Плоды одинаковой спелости бланшировать 10 минут, обмыть холодной водой, разложить в один слой и сушить на солнце 7-10 дней (в духовках, печах, сушилках при температуре 85 °C - 20 часов, часто переворачивая). В народной медицине используют плоды груши обыкновенной. Они улучшают функции желудка, кишечника, оказывают жаропонижающее, закрепляющее, отхаркивающее, антисептическое, мочегонное, витаминное действие. Отвар из груш. 100 г сушеных груш, 75 г овсяной крупы варить в 500 мл воды 30 минут, настаивать 1 час и процедить. Пить по 50-100 мл 3-4 раза в день перед едой при поносах, гастритах, колитах, мочекаменной болезни, кашле, простуде, туберкулезе. Кисель из груш. 100 г измельченных сушеных груш отварить в 200 мл воды, процедить, добавить по вкусу сахар, влить разведенный в холодной воде крахмал и, помешивая, закипятить. Применять при поносах. Свежие груши употреблять по 100 г 2-3 раза в день при диабете, гиповитаминозах. Противопоказания: запоры. Заготавливают груши созревшими, когда они хорошо снимаются с дерева, начинают опадать. Сушат в сушилках, печах при температуре 85 °C, а также на солнце. Хранят в ящиках в хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения 1 год. Авторы: Алексейчик Н.И., Васанько В.А.
Груша обыкновенная, Pyrus communis. Ботаническое описание растения, ареал, способы применения, культивирование Латинское название рода Pyrus, возможно, происходит от греческого слова пирос - огонь, по сходству пирамидальной формы кроны груши с формой пламени. Русское слово груша в письменных источниках встречается с XII века в форме "хруша". В XVII веке вместо "груша" употреблялось слово "дуля", заимствованное от польского dula. Листопадное дерево высотой до 20 м, иногда крупный кустарник высотой до 4-5 метров, с колючими побегами. У растения чешуйчатая кора, покрытая трещинами. Форма кроны свободно растущего дерева - пирамидальная или округлая, склонна к загущению. Годовой прирост составляет 30-40 см. При благоприятных условиях груша достигает крупных размеров - до 25 метров в высоту и 5 метров в диаметре кроны. Листья продолговато-округлые, 2,5-10 см длиной, коротко заостренные, кожистые, на длинных черешках, при засыхании чернеющие, блестящие сверху и матовые снизу. Цвет листьев - темно-зеленый, нижняя сторона листа голубовато-зеленая, осенью золотисто-оранжевая. Листорасположение спиральное в 5 рядов. Почки у груши, как и у других деревьев семейства, двух типов: вегетативные и генеративные. Вегетативные почки мельче и острее, генеративные - крупнее и тупее. Внешние различия между двумя типами почек усиливаются от времени образования этих почек к выходу из них побегов. Цветки собраны по 6-12 штук в щитковидные соцветия, образуются из плодовых почек, сформировавшихся в предыдущем году. Околоцветник двойной, пятичленный. Венчик до 3,5 см в диаметре, снежно-белого, иногда розоватого цвета. Пестиков в гинецее от 2 до 5. Завязи их срастаются между собою и с цветочным ложем, принимающим форму кружки; лепестки в почке расположены черепично. Тычинок много, они имеют фиолетово-розоватую окраску. Нектароносная ткань расположена на открытом цветоложе. Как у дикорастущих, так и у культурных форм цветение обильное, начинается с появлением листьев, в апреле-мае, несколько раньше, чем у яблони. Деревья в насаждениях цветут 14-16 дней, отдельные цветки до 5 дней. Плоды грушевидные или округлые, достигают 4 см в диаметре, созревают в августе-сентябре. Длина плодоножки 8-12 см. На вкус плоды дикой груши кислые и очень твердые, почти несъедобные. Гнезда плода выстланы плотной оболочкой (нутреплодником). Плодоносить деревья начинают с 8-10 лет. Плоды лесной груши очень хорошо хранятся. Они могут сохранять свой вид на протяжении 5 месяцев. Груша устойчива к засухам благодаря мощной корневой системе, уходящей далеко вглубь, хорошо развивается на легких почвах, богатых питательными веществами. Размножается в основном семенами. В природе распространению семян способствуют дикие животные, питающиеся плодами груши. Неблагоприятные условия способствуют развитию корневой поросли, которая зачастую укореняется, образуя отдельное растение. Также груша лесная может иметь густую пневую поросль. Ареал произрастания лесной груши довольно велик - в природе дикая груша распространена от Восточной Европы до Западной Азии. В диком состоянии она произрастает на северных территориях Беларуси, по северу Воронежской области к средней Волге (самарская область). Ее также можно встретить в лесах Белгородской, Воронежской, Курской областей, близ Харькова, а также в Молдове и в Крыму. Груша лесная распространена также в районах Кавказа (в Азербайджане) и Средней Азии. Все видовое разнообразие груш сосредоточено в двух географических областях - евразийской (или западной) и восточно-азиатской (или восточной, главным образом в Китае). Ареал первых растянулся от Северной Африки, Европы, Малой Азии - до Ирана и Средней Азии, вплотную подступив к отрогам Гималайских гор. Природные ареалы вторых сосредоточены в Восточной Азии - от гор Тянь-Шаня до Японии. Растение хорошо растет как в степной зоне, так и в лесостепи, встречаясь как одиночно, так и образуя групповые поросли. В благоприятных для произрастания районах груша образует целые леса. Плоды содержат сахар (6-10 %), органические кислоты (главным образом яблочную), азотистые, пектиновые и дубильные вещества, фитонциды и витамины (A и B1 - следы, C - 10 мг %). В диких мелких грушах присутствует ценный витамин Р, а также обнаружена хлорогеновая кислота и арбутин, эти вещества выявлены и в листьях толокнянки и брусники. Соответственно, такие дички полезно употреблять при заболевании почек и мочевого пузыря. Плоды дикой груши малосъедобны, но из них можно приготовить вкусное варенье или компот. В Швейцарии из плодов груши получают продукт, называемый "Грушевый мед". Свежие груши, принимаемые в небольшом количестве, регулируют пищеварение и отлично усваиваются организмом человека. Груши имеют большое значение в диетическом питании, особенно больных диабетом. Груши обладают следующими фармакологическими воздействиями: жаропонижающим, закрепляющим, дезинфицирующим, а также и мочегонным. Стоит знать, что эти свойства характерны не только для свежих плодов, но также и для сушеных, вареных и консервированных фруктов. Свежие груши не рекомендуется есть пожилым людям, так как в этом возрасте они с трудом перевариваются, поэтому лучше всего их предварительно запекать или варить из них компот. При воспалительных заболеваниях желудка и кишечника тоже противопоказано есть груши, так как в результате повышенного содержания клетчатки они будут оказывать раздражающее действие на слизистую оболочку, и приведут к обострению болезни. Разные сорта груш используются как декоративные или собственно плодовые деревья. В 2005 году мировое производство груш составило 15 млн тонн (оценка министерства сельского хозяйства США). Крупнейшим производителем груш является Китай. Грушевые плоды подходят для изготовления компотов, морсов, джемов и вин. Могут употребляться как сырыми, так и в вареном или сушеном виде. Подходят в качестве корма домашним животным и представителям дикой природы. Раннее время цветения и его обилие делают грушу прекрасным медоносом. Цветки груши дают пчелам очень ценный весенний взяток нектара и пыльцы, однако по медоносности груша уступает вишне, сливе и яблони. Медопродуктивность груши - около 20 кг меда с 1 гектара садов. Нектар, собираемый пчелами с груши, содержит мало сахара. По другим данным цветки выделяют за день до 1 мг сахара в нектаре и образуют много пыльцы, а медопродуктивность садов составляет 10-25 кг/га. Твердая, тяжелая и упругая древесина груши широко применяется для мелких поделок. Из-за своей низкой устойчивости к гниению она используется только для изделий, которыми пользуются внутри помещений. Удельная плотность этой древесины составляет примерно 740 кг/м3. Как и любая другая тяжелая и плотная древесина при сушке груша склонна к растрескиванию и сильно коробится, так же как обладающая такой же плотностью древесина бука. В высушенном состоянии эта древесина очень формоустойчива. Эта устойчивость связана с наличием так называемых "каменных клеток", которые отличают грушу и как фрукт и как древесину. Эти клетки как бы вплетены в структуру древесины. Удельная теплоемкость сжигания древесины груши несколько ниже, чем аналогичный показатель буковой древесины, хотя эти породы очень схожи по плотности. Текстура древесины груши очень тонкая, равномерная, с едва различимыми годичными кольцами. Вокруг повреждений живого дерева древесина может менять окраску, принимая цвета от фиолетово-бурого до черно-коричневого. Обработка горячим паром, например при изготовлении шпона, меняет ее цвет на красноватый и более темный. При старении эта древесина обретает очень красивый темно-коричневый янтарный цвет, который является ее отличительным признаком. Поры различимы невооруженным глазом лишь на поперечном срезе. Вопреки своей твердости груша подходит для вырезания, благодаря "каменным клеткам" ее можно резать без раскалывания в разных направлениях. В Германии эту древесину издавна использовали при изготовления различных печатных досок для формовки особых видов печенья, называемых "шпрингерле" (Springerle). Из древесины груши изготавливают резные доски, применяемые в производстве печатных пряников в качестве рельефной основы. После обработки черной морилкой эту древесину используют также в качестве заменителя очень дорогого эбена. Древесина груши используется для изготовления мебели, предметов столовой утвари и декоративных элементов. Кора груши также имеет применение: она применяется в качестве естественного коричневого красителя. Из листьев растения получают желтый пигмент. Груша лесная также используется для придорожного озеленения и лесного хозяйства в степных районах, а так же используется селекционерами и садоводами в качестве подвоя для культурных сортов.
Груша. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии Что за фрукт груша? Груша в нашем представлении идет через запятую с яблоней: они вместе расцветают на высоком берегу. Между этими растениями действительно много общего. Относятся они к семейству розоцветных, подсемейству яблоневых, и плод груши по ботанической классификации называется "яблоко" - плотная кожица, сочная мякоть, десять семечек в коричневой кожуре. Но все-таки грушу с яблоком трудно перепутать. Род груша включает 25 видов. Большинство из них растет на горных склонах на небольших высотах. Плоды диких видов иногда несъедобны и часто невкусны. Но если они полежат длительное время, то становятся много мягче и вкуснее, их варят, делают из них напитки и даже свежими едят. Отбирая самые сладкие и спелые плоды, люди вывели культурное растение - грушу домашнюю, или обыкновенную (Pyrus communis, она же P. domestica). Она до сих пор встречается в диком виде, возможно, потому, что мы всюду выплевываем косточки, из которых вырастают только дички. (При образовании семян рассыпается уникальная комбинация генов, присущая данному сорту, поэтому сортовые деревья размножают только побегами.) Помимо дикого предка домашней груши, в ее создании участвовали другие дикие виды. Груша вообще легко гибридизуется. Одомашнивание груши произошло в незапамятные времена в Древней Греции, куда она попала из Малой Азии. Если верить этимологическому словарю, славянское слово "груша" заимствовано из какого-то иранского языка. Но весьма вероятно, что грушу окультуривали независимо в разных районах Земли: на Кавказе, в Китае и в Средней Азии. В России груша известна с XV века, а в 1879 году американцы вывезли в Соединенные Штаты около 80 российских холодостойких сортов. Сейчас груши выращивают во всех частях света. Характерная особенность груш - зернистая мякоть. Ею груша обязана каменистым клеткам, или склеридам, названым так за свою твердость. Почти весь объем каменистой клетки занимает стенка, состоящая из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина. Склериды служат для поддержки и защиты мягких тканей плода. В настоящее время в мире известно около 5 тысяч сортов груш. Они отличаются по вкусу, форме, размерам и окраске, а также времени созревания плодов. В наших магазинах выбор меньше. Чаще всего мы встречаем там удлиненные груши "конференц", мягкие и сочные, с зеленоватой жесткой кожурой; "дюшес" - крупные груши с винным привкусом и "вильямс", которые должны иметь вкус муската; осенний "бергамот" с некрупными плодами и старинный французский сорт "боск" с крупными, желтовато-коричневыми плодами. Мякоть у него кремовая, очень сладкая и сочная, с миндальным привкусом. Как ее сохранить? Спелую грушу легко повредить, поэтому плоды собирают и продают недозрелыми. Чтобы груши доспели, их выдерживают при комнатной температуре. Для ускорения процесса плоды можно положить рядом с бананами. По внешнему виду груши трудно судить о ее спелости, потому что цвет плода меняется незначительно. Специалисты советуют надавить пальцем на конец груши у черенка: если мякоть подается при легком нажатии, плод поспел. Тогда его можно переложить в холодильник и хранить два-три дня, ничем не накрывая. Не передержите: перезревшая груша невкусная из-за уксусной и молочной кислот, которых нет в спелом плоде, и тестообразной консистенции. Чем полезны груши? Груши - источник пищевых волокон и витамина С. Но эти полезные вещества содержатся преимущественно в коже плода. Мякоть сладкая - сахаров в ней не больше, чем в яблоке, 10-16 %, причем преобладает фруктоза, но кислот всего 1 % (в основном лимонная и яблочная). К тому же грушевый сок содержит шестиатомный сладкий спирт сорбитол. В результате груша слаще яблока. Среди других ценных компонентов витамины группы В, особенно фолиевая кислота (В9), фенольные соединения, дубильные вещества (танины). Из микроэлементов груши относительно богаты цинком, калием, медью, кобальтом и марганцем. Груши с незапамятных времен использовали в медицине. Благодаря дубильным веществам они оказывают вяжущее действие. Соединения калия обладают мочегонными свойствами и способствуют выведению солей, поэтому груши полезны при мочекаменной болезни. Фолиевая кислота играет большую роль в процессах кроветворения, фенольные соединения укрепляют капилляры и обладают противовоспалительным действием. А еще листья и плоды груши содержат гликозид арбутин - дезинфицирующее, мочегонное и противовоспалительное соединение. Целебны не только свежие груши, но и сок, настои и отвары из сухих плодов. В некоторых случаях предпочтительнее дички, в которых гораздо больше танинов. Листья груши тоже обладают лечебными свойствами - их используют при грибковых заболеваниях и дерматитах. Порошком из высушенных листьев пользуются при потливости ног. А еще европейцы курили грушевые листья, пока из Америки не завезли табак. При обострении заболеваний органов пищеварения от груш лучше воздержаться: в них много клетчатки, которая раздражает слизистую оболочку кишечника и усиливает его перистальтику. С какими продуктами сочетаются груши? Груши употребляют в свежем виде, консервируют, мочат и маринуют, варят компоты, запекают в пироги, сушат, делают из них желе, джемы, сок и квас. Размолотые поджаренные семена используют как суррогат кофе. Ферментированный грушевый сок называется перри, или грушевый сидр. Он особенно популярен в Англии. Сбраживают сок дикие дрожжи, живущие на кожице плода. Как груша слаще яблока, так и перри слаще яблочного сидра. Правда, он иногда горчит из-за танинов, хотя технология изготовления грушевого сидра предусматривает удаление дубильных веществ. Для перри выращивают специальные сорта груш или используют дикие виды, например грушу снежную P. nivalis с некрупными, кисловатыми плодами. На Западе из груши чаще готовят несладкие блюда. Ее фаршируют творогом, мягким сыром, паштетом, запекают с уткой или свининой. Несладкие сорта добавляют в салаты, которые заправляют растительным маслом, уксусом или лимонным соком. Если же из груши решают приготовить десерт, то сдабривают плоды корицей и имбирем, заливают сиропом, вином, шоколадным кремом. Для десертов выбирают сорта потверже, потому что груша в сладком блюде непременно должна сохранить форму. Из мякоти спелой груши получают грушевую эссенцию - спиртовой раствор смеси сложных эфиров алифатических карбоновых кислот. Ею ароматизируют напитки, выпечку и кондитерские изделия. Натуральная грушевая эссенция - многокомпонентный продукт, поэтому ее вкус и аромат несравненно богаче, чем у синтетической, основу которой составляет изоамилацетат. Наси и не наси. Запад есть Запад, Восток есть Восток. В Азии свои груши. Там преобладает Р.pyrifolia, известная как груша азиатская, китайская, корейская, японская, а также тайваньская, песчаная и наси, что по-японски означает "груша". Есть две большие группы азиатских груш: коричневато-желтые аканаси и желтовато-зеленые аонаси. Плоды азиатской груши круглые, по форме очень похожи на яблоки, и мякоть у них хрустящая. Поэтому наси удостоились еще одного названия - яблочная груша, даже ходят слухи, что это яблочно-грушевый гибрид, но нет, к яблоку они отношения не имеют. Хотя происхождение у азиатской груши гибридное: в ее создании поучаствовали дикие виды груша уссурийская P.ussuriensis и груша поздняя Р.serotina. В отличие от европейских сортов, плоды наси не запекают в пироги и не делают из них джем, потому что мякоть у азиатских груш водянистая и зернистая. Наси используют в качестве подсластителя в разных соусах с соей или уксусом, с ними маринуют мясо. Плоды наси хранятся несколько недель в сухом прохладном месте, но перевозить их на большие расстояния нельзя - мягкие плоды легко повреждаются. Стоимость их довольно высока, а сами плоды очень крупные, до 350 г, нарядные и ароматные. Поэтому наси - праздничный фрукт, их дарят гостям и подают на вечеринках. В наси всего 7 % сахара, но витамины, калий и диетические волокна в достаточном количестве. Вы, наверное, уже поняли, что наси совсем не похожи на плоды, которые под именем "китайская груша" продаются в наших магазинах. А те плоды - белая китайская груша, она же груша Бретшнейдера (Р.bretschneideri), межвидовой гибрид, к созданию которого приложили пыльцу груша уссурийская и наси, которая сама гибрид. Это сочная, белая или светло-желтая груша традиционной формы, растет она в Восточной Азии, особенно распространена в Китае. По вкусу она напоминает грушу сорта "боск", но, как и другие азиатские сорта, менее сладкая и более водянистая. О гибридах. Так что же, скрещиваются друг с другом яблоня и груша или напрасно они рядом цветут? Селекционеры неоднократно пытались вырастить грушеяблоко и несколько раз, опыляя яблони грушевой пыльцой или смесью пыльцы разных розоцветных, в том числе и груши, получали мелкие плоды неопределенного вида, а главное - невкусные. Эти гибриды пока представляют интерес только для селекционеров. Зато есть сорбопирус (рябиногруша) - Sorbopyrus auricularis, гибрид между европейской грушей P. communis и рябиной круглолистной Sorbus aria. Этот гибрид возник во Франции не позднее 1619 года, но широкого распространения не получил: плоды у него мелкие, всего 2,5-3 см в длину, с желтоватой мякотью. Однако сорбопирус вполне съедобен и по вкусу напоминает наси.
Груша обыкновенная. Справочная информация Дерево высотой 20-30 м семейства розовых. Впервые введено в культуру в Средиземноморье за 1000 лет до н. э. Древнегреческий Пелопоннес - во II в. н. э. - называли страной груш. Оттуда, вероятнее всего, растение и попало в Западную Европу. Остатки грушевых деревьев найдены в свайных постройках Италии и Швейцарии. Большую работу по созданию огромного ассортимента груш проделали селекционеры Франции и Бельгии. Грушу издревле выращивают в Средней Азии, Грузии и в Украине. С XVI в. ее начинают возделывать в Подмосковье. При Петре I осуществлена интродукция западноевропейской груши: В 30-е годы XIX в. западноевропейские сорта стали разводить в Крыму. Плоды у растения грушевидной или шаровидной формы, различные по цвету - от зеленых до красноватых - и величине. Большую роль в выведении новых сортов сыграл И. В. Мичурин. Главные районы разведения груш сейчас - Крым, Украина, Белоруссия, Кавказ, Узбекистан. Массовое плодоношение грушевых деревьев начинается на шестой-восьмой год после посадки. Плоды груши содержат 6-16 % сахаров, представленных в основном моносахарами, 0,1-0,3 % органических кислот, в основном яблочной и лимонной, дубильные и пектиновые (до 4 %) вещества, клетчатку, 0,4 % азотистых веществ, каротин, витамины A, B1, P, РР и С. В плодах груши сахаров меньше, чем в яблоках, но благодаря малому количеству кислот они кажутся слаще. Многие сорта груш богаты микроэлементами, особенно йодом (до 20 мг %). В грушевом соке много дубильных веществ и сорбита; в листьях груши обыкновенной содержатся гликозид арбутин (1,4-5 %), гидрохинон, флавоноиды (в 2-10 раз больше, чем в плодах); в стеблях и корнях обнаружены антоцианы; в семенах - 12-21 % масла; в коре молодых деревьев - 4-7 % танидов. Плоды груши - ценная поливитаминная пища, способствующая хорошему пищеварению и перистальтике кишечника. Народная медицина рекомендовала вареные и печеные груши как противокашлевое средство при бронхитах, туберкулезе легких и удушье. Грушевый отвар давали пить лихорадящим больным для утоления жажды и лучшего мочеотделения. Грушевый отвар содержит компоненты, аналогичные действующему началу листьев толокнянки (гликозид арбутин), - этим объясняется мочегонное действие и эффективность отвара как при воспалительных процессах в мочевыводящих путях, так и при мочекаменной болезни. При диспептических состояниях у детей рекомендовали варить сушеные плоды груши и смешивать их с овсяным отваром. Кисели и отвары из груш также обладают вяжущим действием, причем закрепляющие свойства более выражены у диких груш: количество дубильных веществ в них значительно больше, чем у культурных сортов (до 20 %). Сок груши показан при мочекаменной болезни как мочегонное средство. Этот сок - важный источник веществ с Р-витаминной активностью (флавоноидов, катехинов, антоцианов, лейкоантоцианов), витамина С, каротиноидов. Его можно использовать в диетическом питании больных сахарным диабетом, а также как профилактическое и лечебное средства для укрепления капилляров. Авторы: Дудниченко Л.Г., Кривенко В.В.
Груша. Полезные сведения о растении Садоводы любят грушу больше, чем яблоню. Груша выше и красивее яблони. Листья у нее зубчатые по краю. Она крепка, как дуб. Особенно полюбилась груша кубанским казакам. Если в лесу им попадалась груша, они не рубили ее. На пашнях из случайно занесенных семян каждый год появлялись грушевые деревца. Казаки и здесь не нарушали свой закон: груши не рубить! Так с годами число груш все прибавлялось и прибавлялось. Наконец они окружили кольцом казачьи станицы. В садах груши росли не так легко и свободно, как на воле. Оказалось, что груша плохо переносит пересадку. При этом обрезаются корни, а они у груши очень длинные. Лучшие груши - родом из Франции. Их плоды так и тают во рту. А садоводам хотелось получать плоды все крупней и крупней. Наконец они вывели сорт "анжуйская красавица". Плоды - по три килограмма весом! Увы, они оказались совсем невкусными! Автор: Смирнов А.
Груша обыкновенная, Pyrus communis. Рецепты применения в народной медицине и косметологии Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Груша обыкновенная, Pyrus communis. Советы по выращиванию, заготовке и хранению Груша обыкновенная, или просто груша, является распространенным плодовым деревом, которое может вырастать до 15 метров в высоту. Советы по выращиванию, заготовке и хранению груши: Выращивание:
Заготовка и хранение:
Рекомендуем интересные статьи раздела Культурные и дикие растения: ▪ Каштан обыкновенный (каштан конский, каштан съедобный, каштан настоящий, каштан европейский) ▪ Мирт ▪ Родиола розовая (золотой корень) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке" Смотрите другие статьи раздела Культурные и дикие растения. Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье. Последние новости науки и техники, новинки электроники: Летучие мыши запоминают акустическую карту своего ареала
10.11.2024 Имитатор солнечного излучения MBJ Solutions
10.11.2024 Животные, как и люди, становятся менее общительными с возрастом
09.11.2024
Другие интересные новости: ▪ Космический ветер растянулся на 228 тысяч световых лет ▪ У магнитного поля Земли найден четкий цикл ▪ Музыкальный сервер на процессоре ARM ▪ Человек и шимпанзе: различия не так уж велики Лента новостей науки и техники, новинок электроники
Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки: ▪ раздел сайта Эффектные фокусы и их разгадки. Подборка статей ▪ статья В одну телегу впрячь не можно коня и трепетную лань.. Крылатое выражение ▪ статья Когда и где голуби применялись для аэрофотосъемки? Подробный ответ ▪ статья Единицы измерений времени. Советы туристу ▪ статья Обзор по антеннам Дельта-2. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники
Оставьте свой комментарий к этой статье: Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте www.diagram.com.ua |