Бесплатная техническая библиотека КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Горчица сизая (горчица сарептская, горчица индийская). Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Горчица сизая (горчица сарептская, горчица индийская), Brassica juncea. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Brassica Семейство: Капустные (Brassicaceae) Происхождение: Южная Азия Ареал: Встречается в Индии, Китае, Бангладеш, Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Мьянме, Таиланде, Лаосе, Вьетнаме и на Филиппинах. Химический состав: Горчица сизая содержит большое количество жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Она также богата белками, аминокислотами и антиоксидантами. Хозяйственное значение: Горчица сизая широко используется в пищевой промышленности для приготовления соусов, маринадов, консервирования овощей и мяса, а также для производства горчицы в порошке и масла. Она также применяется в медицине и косметологии благодаря своим полезным свойствам. Легенды, мифы, символизм: В индийской мифологии горчица сизая связана с богиней Кали, которая символизирует разрушение и смерть, но также считается богиней материнства и плодородия. В Индии горчица сизая использовалась в качестве компонента религиозных обрядов, а также для производства традиционных блюд. Символическое значение горчицы сизой связано с ее острым вкусом и запахом, который символизирует силу, энергию и страсть. В некоторых культурах горчица сизая использовалась как талисман для привлечения богатства, успеха и счастья. В целом, горчица сизая символизирует силу, энергию и страсть.
Горчица сизая (горчица сарептская, горчица индийская), Brassica juncea. Описание, иллюстрации растения Горчица сарептская, Brassica juncea (L.) Czern. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности Однолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м. Стебель прямостоячий, ветвистый. Листья лировидные, светло-зеленые, нижние - крупные, черешковые, верхние - мелкие, сидячие. Цветки мелкие, золотисто-желтые, собранные в рыхлую кисть. Плод - тонкий бугорчатый стручок. Семена мелкие, темно-коричневые. Цветет в мае-июне. Родиной горчицы сарептской считают Среднюю Азию. В диком виде сейчас она не встречается. В настоящее время горчица сарептская стала одной из важнейших масличных культур. Иногда горчицу разводят как овощное растение. Различают салатные сорта с крупными розеточными листьями и корнеплодные, употребляемые как репа. В семенах горчицы содержится эфирное и жирное масла. Основными действующими веществами семян являются гликозид синигрин и разрушающий его фермент мирозин. Кроме того, в них обнаружены белки, слизи, минеральные вещества. Семена горчицы сарептской - и пища, и лекарство. Они являются сырьем для производства горчичного масла. Его получают двумя способами: холодным и горячим прессованием семян, что позволяет полностью использовать это ценное сырье. Масло, полученное холодным прессованием, обладает высокими вкусовыми качествами и используется как в пищевой, так и в медицинской промышленности. Горячим прессованием получают следующую фракцию масла, которое используют в мыловаренном, кожевенном, текстильном производствах, в парфюмерной и медицинской промышленности. Жмых после отжима масла измельчают в порошок, из которого готовят столовую горчицу и горчичники. Горчица благодаря наличию эфирного масла возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, особенно при вялости кишечника и склонности к запорам, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие. Горчица с медом помогает при астме, кашле, а в смеси с инжиром - при подагре, кожных экземах. Горчичные ванны для ног, а также горчичники оказывают хороший эффект как согревающее и вызывающее прилив крови средство при воспалениях легких, бронхите, плеврите, простудных заболеваниях. Спиртовой раствор масла (2 %-й) применяют для растираний при ревматизме, радикулите, невралгиях. В русской кухне горчица - любимая приправа к различным мясным, рыбным и овощным блюдам, особенно к жирному мясу, холодцу, колбасам. В пищевой промышленности широко используются семена горчицы при консервировании мясных и рыбных продуктов, при засолке овощей, так как они угнетают процессы брожения и гниения. Горчичное масло, по качеству не уступающее прованскому, применяется для изготовления лучших рыбных консервов. Порошок горчицы используется в быту. Водным раствором порошка моют стеклянную, эмалированную посуду, в нем стирают шерстяные изделия. Горчица сарептская известна как хороший медонос. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Горчица сарептская, Brassica juncea (L.) Czern. Ботаническое описание, распространение, химический состав, особенности использования Семейство капустные - Brassicaceae. Однолетнее растение высотой 50-150 см, ветвистое от основания, в нижней части немного волосистое, с утолщенным корнем. Прикорневые листья черешковые, крупные, лировидные, верхние - сидячие, цельные; светло-зеленые. Цветки ярко-желтые, мелкие. Чашелистики почти горизонтальные. Плоды цилиндрические, стручки с шиловидным носиком, достигающим 1/4 длины стручка, вскрывающиеся. Семена мелкие, черные. Цветет в мае - июле. Плоды созревают в августе. Сорное растение. В диком виде горчица сарептская встречается в степях Южной Сибири, в Средней Азии, а также в Монголии и в Северном Китае. Культивируется в Индии, Китае, Индокитае, Малой Азии, Северной Африке, в странах Европы. Индия на сегодняшний день является крупнейшим центром возделывания этой культуры. Семена содержат 1,17-2,89 % эфирного масла, в состав которого входят аллилгорчичное (до 40 %) и кротонилгорчичкое (50) масла, а также следы сероуглерода и димстилсульфида; 20-49 % высококачественного горчичного жирного масла, в состав которого входят эруковая, олеиновая, линоленовая, арахисовая, лагноцериновая, бегеновая, пальмитиновая, линолевая и диоксистеариновая кислоты. Масло по вкусу лучше подсолнечного, по качеству выше масла горчицы белой, но легче прогоркает. В семенах содержатся гликозид синигрин и фермент мирозин. Фермент мирозин в водной сфере и при воздействии температуры расщепляет гликозид на глюкозу, сульфит калия и эфирно-горчичное масло. Листья сарептской горчицы содержат 0,0002 % каротина, 0,056 аскорбиновой кислоты, до 0,2 кальция и 0,0002 % железа. В России введена в культуру в XVIII в. вблизи г. Сарепта. Горчицу засевали большими площадями и там в 1810 г. впервые в Европе был запущен горчично-маслобойный завод. Масло горчицы используют в пищевой и парфюмерной промышленности, а также как техническое. Горчичное масло предпочитают другим маслам при изготовлении сдобного теста. Для приготовления лучших сортов консервов используют горчичное масло вместо прованского. Обезжиренный жмых семян используют для приготовления пряностей и столовой горчицы. Порошок из размолотых семян горчицы применяют как приправу и ароматизатор к горячим и холодным мясным блюдам, при засолке овощей и консервирования рыбы. Молодые листья горчицы (преимущественно листовых сортов, богатых аскорбиновой кислотой) используются в свежем виде для салата, как гарнир к мясным и рыбным блюдам. В Китае молодые сочные побеги солят и консервируют. Столовая горчица является одной из излюбленных приправ к различным мясным блюдам, гастрономическим изделиям, супам, овощам. Горчица не только возбуждает аппетит, но и значительно усиливает выделение желудочного сока. Еще Пифагор считал, что горчица усиливает память. Порошок из обезжиренных семян идет на приготовление горчичников, их используют в медицине как согревающее и отвлекающее средство, вызывающее прилив крови и углубляющее дыхание при воспалении легких, невралгиях, для рефлекторного воздействия на функцию кровообращения, при гипертонических кризах, угрожающем инсульте, стенокардии. В народной медицине семена горчицы использовали как средство, возбуждающее деятельность желудочно-кишечного тракта, как слабительное, рвотное при малярии, отравлении опиумом, успокаивающее. Хороший медонос. Авторы: Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В.
Горчица сарептская, Brassica juncea L. Описание, места произрастания, пищевая ценность, применение в кулинарии Горчица - однолетнее травянистое растение с ветвистым стеблем из семейства крестоцветных высотой до 1,5 м. Является масличной культурой. Цветки крупные лимонно-желтого цвета. Хороший медонос Урожай меда с гектара колеблется в пределах от 30 до 152 кг. Кроме сарептской известна еще полевая, или дикая, горчица Sinapis arvensis и др. В семенах горчицы содержится до 47 % жира. Важной составной частью является гликозид синигрин, при расщеплении которого образуется горчичное масло, обусловливающее острый и жгучий вкус столовой горчицы. Из семян горчицы получают масло, используемое в пищевой промышленности. Жмых, полученный после выделения масла, размалывается в горчичный порошок, который используется в питании человека и в медицинской практике. Столовая горчица, приготовленная из порошка и применяемая как острая приправа к различным блюдам в питании человека, улучшает вкусовые качества блюд, возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока. Горчицу употребляют также при изготовлении майонеза, заправок, горчичного соуса, а также как моющее обезжиривающее средство. Готовят столовую горчицу путем заваривания порошка кипятком. Для улучшения вкусовых качеств добавляют растительное масло, сахар, соль, уксус, перец, гвоздику и другие пряности. Готовая горчица обычно имеет желтый цвет и однородную мажущуюся консистенцию. Вкус ее острый, сладковатый. Количество жира достигает 8 %, сахара - 16 %, кислотность составляет 1,5-2,2 % (по уксусной кислоте). Автор: Кощеев А.К.
Горчица сарептская (горчица китайская капустнолистная), Sinapis juncea L. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Синонимы: Brassica juncea (L.) Czern. Названия: англ. Chinese large leaved mustard; нем. Chinensischer grossblattriger Senf; исп. mustaza de China a hoja de Col; швед, kenesisk bladsenap; фр. moutarge de Chine. S. juncea имеет голый, ветвистый стебель; нижние листья зеленые, ясно черешковые, волнистые или почти голые, лировидно-перисто-надрезанные, реже курчавые или курчаво-перистые. У культурных форм листья часто очень красиво рассечены, плюмажного типа. Стеблевые листья сизоватые (у садовых форм желтовато-зеленые), нестеблеобъемлющие, главным образом сидячие. Соцветие ближе к щитковидному, но у некоторых азиатских форм оно вполне кистевидное. Лепестки золотисто-желтые; завязь содержит 12-20 семяпочек. Стручки бугорчатые, средняя жилка на створках ясно заметна. Носик стручка тонкий, шиловидный, составляет около 1/4 его длины; семена темно-бурые, реже желтые, ясно ячеистые, 1 -1,3 мм в диаметре. Возделывается в качестве масличного растения. Как овощ употребляется в виде салата (листовые сорта) и в виде корнеплода (корнеплодная форма - Sinapis juncea var. napiformis). Сарептская горчица - очень скороспелое растение. Например, высеянная 10 мая горчица дала всходы 16 мая, а 9 июня была готова к употреблению; 26 июня началось цветение, а 21 июля уже образовались плоды. Горчицу высевают лентами, с расстоянием между строчками 20-25 см; на гектар идет 4-5 кг семян; 1000 семян весят 1,1 - 2 г. По мере разрастания посев прореживают, выдернутые растения используют в пищу. Листья горчицы богаты витамином С. Употребляется она в качестве салата, в добавлении к другим овощам и как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Опасным вредителем горчицы является земляная блошка. Автор: Ипатьев А.Н.
Горчица сизая (горчица сарептская, горчица индийская), Brassica juncea (L.), Czern. Справочная информация Родина горчицы сизой - Восточный Китай, где это культурное растение получили путем отбора лучших форм из "дикарей". Из Китая она перешла в Индию, где и находится один из первичных центров возделывания этой культуры. В настоящее время помимо Индии возделывается в Китае, Египте, ряде других стран. В настоящее время горчица сарептская - распространенная масличная культура из растений семейства Капустные (Крестоцветные), она занимает четвертое место после подсолнечника, сои и льна масличного. Средняя урожайность семян - 1,2-1,5 т/га, высокая - 1,5-2,0 т/га. В семенах содержится 23-47 % масла (йодное число 92-119). Масло после подогревания отличается высокими вкусовыми достоинствами и используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности для приготовления сдобного теста, в консервной, маргариновой, мыловаренной и фармацевтической отраслях. Получаемые из семян эфирные масла находят применение в косметике и парфюмерии. При переработке семян горчицы около 95 % от массы оказывается полезной продукцией. Из 100 кг горчичных семян среднего кондиционного качества может быть получено (кг): масло горчичное пищевое - 23-24, масло горчичное для выработки горчичного эфира - 5, жмых для выработки горчичного порошка - 50, жмых для корма скота - 15, шелуха для топлива - 2,5. Масло получают посредством прессования или экстрагированием. Хорошие свойства масла получаются при холодном прессовании. При горячем прессовании в масло переходит горчичное эфирное масло (0,1-1,7 %) и гликозид синигрин, имеющий острый запах и неприятный вкус. Из жмыха готовят порошок для получения столовой горчицы и горчичников. По мнению специалистов, в составе пищевого масла должно быть не менее 80 % олеиновой и линолевой кислот, не более 4 % линоленовой и от 5 до 15 % пальмитиновой и стеариновой, но полностью должны отсутствовать кислоты эруковая и эйкозеновая. Горчица сизая - однолетнее, ярового типа растение. Стебель 30-75 см высотой, ветвящийся, покрыт восковым (сизым) напетом, с опушением или без него. Корневая система стержневая, хорошо развита, проникает на глубину до 2-З м, чем и объясняется ее засухоустойчивость. Нижние листья растения черешковые, слабоопушенные, перисторассеченные, верхние - сидячие или на коротких черешках, линейные, иногда слабо зазубренные. Окраска листьев зеленая, темно-зеленая, с антоцианом, у большинства сортов они покрыты сизым восковым налетом. Цветки ярко-желтые, стручки линейные, 2,5-5,5 см длиной, с тонким шиловидным носиком, семена мелкие, шаровидные, коричневые, гладкие. Масса 1000 семян - 2-4 г. Считается перекрестноопыляющимся растением, но широко распространено и самоопыление. Растение длинного дня. Культура представлена региональными экотипами, что объясняется широкой географией ее распространения. Искусственная (мутантная) очень ценная форма горчицы получена в Швеции. В Индии вид горчица сарептская, или индийская, известен как горчица рай. Горчица и сурепица-сарзон культивировались в стране со времени Хараппы (3-2-е тысячелетия до н. э.). Семена этих видов использовались в медицине и в религиозных церемониях. В посевах имеются две формы рай: одна - высокая, позднеспелая и вторая - низкорослая, раннеспелая. Обычная полевая культура для штатов Бихар, Уттар-Прадеш, Западная Бенгалия и некоторых других частей страны. Высевают горчицу в чистом виде или совместно с нутом, горохом и ячменем. Норма посева до 9 кг/га при совместных посевах и в 2 раза выше при чистых. Возделываемые формы содержат в семенах 30-38 % масла. Урожайность семян 0,8-1,5 т/га. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Горчица. Легенды, родина растения, история распространения Если ты сильно простудился и кашель никак не унимается, мама ставит тебе горчичники. Жгучие они, неприятные, но полезные - "изгоняют" из груди кашель. Жгуча и столовая горчица, которую подают к обеду. И вдобавок горькая. Не зря назвали ее горчицей. А вот горчичное масло, которое продают в магазине, вовсе не жгучее и не горькое. Напротив, сладковатое и ароматное. Многие хозяйки предпочитают готовить пищу именно на этом масле. В булочной можно купить удивительно вкусный, сдобный и душистый хлеб. По цвету он не белый, а желтоватый. Выпечен из обычной пшеничной муки, а выглядит желтым потому, что в тесто добавили горчичное масло. В чем же дело? Может, горчичники и горчичное масло приготовляют из разных растений? Нет, из одного и того же - из сарептской горчицы. На южной окраине Волгограда есть железнодорожная станция Сарепта. Возле нее впервые в России зазеленели горчичные поля. Случилось это двести лет назад. Сарепта и передала горчице свое имя. По соседству с горчичными полями в 1810 году вырос небольшой завод. Сюда со всей округи свозили в мешках мелкие бурые семена, вызревавшие в тонких горчичных стручках. Заводское здание сохранилось до сих пор. Здесь сегодня и делают горчичники, которые расходятся по всей стране. Теперь ты знаешь, откуда приходят к нам "жгучие листочки". А горчичное масло? Оттуда же. Прежде чем изготовить горчичники, семена кладут под пресс. Из него тонкой струйкой течет темно-золотистая жидкость. Это и есть горчичное масло, которое пользуется уважением у пекарей, кондитеров и парфюмеров. Остатки семян - жмых - направляют в соседний цех. Там жмых сушат и размалывают в порошок. Вот он-то и идет на горькие изделия - на столовую горчицу и горчичники. Автор: Осипов Н.Ф.
Горчица сизая (горчица сарептская, горчица индийская), Brassica juncea. Рецепты применения в народной медицине и косметологии Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Горчица сизая (горчица сарептская, горчица индийская), Brassica juncea. Советы по выращиванию, заготовке и хранению Горчица сизая, или горчица индийская (Brassica juncea) - это однолетнее растение, которое широко используется в кулинарии и медицине. Советы по выращиванию, заготовке и хранению горчицы сизой: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
Рекомендуем интересные статьи раздела Культурные и дикие растения: ▪ Гравилат городской (гвоздичный корень) ▪ Частуха обыкновенная (частуха подорожниковая, водный подорожник) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке" Смотрите другие статьи раздела Культурные и дикие растения. Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье. Последние новости науки и техники, новинки электроники: Оптимальна форма бокала для сохранения пива холодным
06.11.2024 Космический паром
06.11.2024 Глядя друг на друга, собаки и люди синхронизируют работу мозга
05.11.2024
Другие интересные новости: ▪ Карты памяти CFexpress Type B ▪ Дешевые микросхемы - генераторы сигналов ▪ Созданное при помощи ИИ лекарство впервые протестируют на людях ▪ Грудное молоко защищает от лейкемии ▪ Долгожители в фокусе внимания Лента новостей науки и техники, новинок электроники
Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки: ▪ раздел сайта Электрику. Подборка статей ▪ статья Играть на нервах. Крылатое выражение ▪ статья Чертежник-конструктор. Должностная инструкция ▪ статья Генератор на PIC16F84A и AD9850. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники ▪ статья Сожженная карта. Секрет фокуса
Оставьте свой комментарий к этой статье: Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте www.diagram.com.ua |