|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Горох посевной. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Горох посевной. Pisum sativum. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Горох (Pisum) Семейство: Бобовые (Fabaceae) Происхождение: Считается, что горох был одним из первых растений, начавших выращиваться в культуре. Родина гороха - Центральная и Юго-Западная Азия, но сегодня он выращивается по всему миру. Ареал: Горох посевной распространен во всем мире, особенно в умеренном и субтропическом климате. Химический состав: Горох богат белком, углеводами, клетчаткой, витаминами и минералами. Он также содержит лектин, который может быть токсичен в больших количествах, поэтому перед употреблением гороха он должен быть проварен. Хозяйственное значение: Горох посевной является важным источником пищевых белков, витаминов и минералов. Он также используется для улучшения почвы и как корм для скота. Кроме того, горох посевной играет важную роль в сельском хозяйстве как культура богатая азотом, способствующая повышению плодородия почвы. Легенды, мифы, символизм: В некоторых мифах горох посевной связан с богами и богинями, которые имели свойства лечения и исцеления. В древнегреческой мифологии горох посевной был связан с богиней Деметрой, которая символизировала плодородие и земледелие. Символическое значение гороха посевного связано с его формой, которая напоминает круг и символизирует единство и целостность. В некоторых культурах горох посевной использовался как символ мира, гармонии и согласия. В христианской традиции горох посевной символизирует смирение, умеренность и скромность. В целом, горох посевной символизирует единство, целостность, смирение и скромность.
Горох посевной. Pisum sativum. Описание, иллюстрации растения Горох посевной, Pisum sativum L. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Синоним: Pisum vulgare Jundz. Названия: нем. Erbse; гол. doperwt дат. arter; англ. pea; фр. pois; ит. piselli исп. guisantes; рум. mazare; серб, grasak венг. borso; чеш. hrasek; польск. groch. Однолетнее растение, голое, желтовато-зеленое или сизоватое (у форм arvense в пазухах листьев обычна антоциановая окраска, иногда очень сильная, у некоторых декоративных сортов, например у Капуцинского, в фиолетовый цвет окрашены даже бобы), стебли простые или у основания разветвленные, простертые или лазающие; листья с 2-3 парами листочков, оканчивающиеся усиками; венчик белый или красный. Семена разнообразной окраски и формы. Культурные горохи относятся к виду Pisum sativum L. С этим видом скрещиваются другие виды Pisum, а именно: многолетний вид - P. maritimum L., P. humile Bois и некоторые другие. Овощные сорта P. sativum L. принадлежат к двум подвидам: 1) subsp. arvense L. и 2) subsp. hortense (sativum) L. Названные подвиды разнятся между собой окраской цветков, вегетативных частей и семян. Так, у arvense (красноцветущие горохи) цветки красные, в пазухах узлов-листьев и реже на других вегетативных частях присутствует антоциан; семена Горохов этого подвида разнообразно интенсивно окрашены (коричневые, мраморные, пунктирные, серые). У hortense (белоцветущих Горохов) цветки всегда белые, антоциана нет совершенно, и семена окрашены в желтые или зеленые тона (причем изменчивость зеленой и желтой окраски семян этих Горохов незначительна). Красно- и белоцветущие горохи в зависимости от наличия или отсутствия в створках боба роговицы (пергаметного слоя) разделяются на сахарные и лущильные. Сахарные горохи используются в виде молодого боба - "лопатки", а лущильные идут для приготовления зеленого горошка, т. е. у них утилизируется недозрелое зерно. Урожайность сортов гороха зависит от их потенциальной продуктивности (возможное число бобов на растении, число зерен в бобе, вес зерна, размеры лопатки и пр.) и агротехнических условий возделывания. Средний урожай зерна гороха 8-12 ц/га. Урожай лопатки сахарных сортов колеблется от 8 до 10 т/га. При выборе сортов для посева в определенном районе необходимо испытание их на урожайность, поскольку сорта, урожайные в одном районе, нередко оказываются малоурожайными в другом. Автор: Ипатьев А.Н.
Горох, Pisum sativum и Pisum arvense. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Горох возделывают как продовольственное и кормовое растение. Из сухих семян готовят супы, пюре. Гороховую муку смешивают с мукой из зерна хлебных злаков и пекут хлеб. Содержание белка 22-30 %. В овощных незрелых бобах гороха 25-30 % сахара, много витаминов (A, B1, B2, С). Зеленый горошек и овощные сорта гороха широко используют в консервной промышленности. Семена гороха, зеленая масса и солома - высококачественный корм для животных. Горох - древнейшая культура, происходит из районов Передней Азии. Крупносеменные формы приурочены ко второму центру происхождения - Восточному Средиземноморью. Горох отличается весьма обширным ареалом, его возделывают примерно в 60 странах мира. В мировом земледелии посевы гороха занимают около 10 млн. га. Основные посевы его сосредоточены в Китае, Индии. На Американском континенте его культивируют в США, Канаде, Колумбии, Перу, в Африке - в Эфиопии, Египте, Алжире, Марокко. Горох возделывают почти во всех странах Европы. Средняя урожайность семян в мире составляет 1,5 т/га, в развитых странах достигает 3,0-4,5 т/га. Ботанический род гороха Pisum L. включает несколько видов, из которых наибольшее распространение получили два: Pisum sativum L. - горох посевной и Pisum arvense L. - горох полевой. Горох - однолетнее или зимующее растение, имеющее стержневой, хорошо развитый корень. Стебель угловатый, полегающий, длиной от 20 до 250 см. У штамбовых форм утолщен в верхней части и не полегает. Листья парноперистые, состоящие из 1-3 пар обратно-яйцевидных листочков. Цветки одиночные или парные, у штамбовых форм до 4 на цветоносе. Плод - боб прямой или саблевидный с 3-10 семенами. Масса 1000 семян в зависимости от сорта - от 120 до 250 г. Горох - наиболее скороспелая зерновая бобовая культура. Период вегетации колеблется от 65 до 140 дней. Самоопыление происходит в фазе закрытого цветка, но в годы с жарким и сухим летом бывает открытое цветение, и может наблюдаться перекрестное опыление. Фаза цветения продолжается 10-40 дней. Вегетативный рост наиболее интенсивно протекает от бутонизации до цветения. Прирост зеленой массы достигает максимума в период плодообразования. Клубеньки на корнях формируются при образовании на растении 5-8 листьев. Максимальная азотофиксация отмечена в период массового цветения. Горох - культура холодостойкая, скороспелые сорта его возделывают до северных границ земледелия (68°с. ш.). Сумма эффективных температур за вегетацию составляет 1150-1800 °C. Семена начинают прорастать при 1-2 °C (сахарные сорта - при 4-6 °C). Оптимальная температура в период формирования вегетативных органов 14-16 °C, в период формирования генеративных органов 18-20 °C, для развития бобов и налива семян 18-22 °C. Всходы переносят кратковременные заморозки до 5-7 °C, в более поздние фазы понижения температуры до минус 2-4 °C губительны. Горох требователен к влаге. Наибольшая потребность в воде отмечается до фазы образования бобов. При прорастании семена поглощают воды 100-115 %, а мозговые сорта - до 150 % от воздушно-сухой массы. Излишнее увлажнение горох переносит удовлетворительно, но при этом у него затягивается период вегетации. Оптимальная влажность почвы должна быть 70-80 % НВ. У высокоурожайных сортов гороха коэффициент транспирации 500-1000, что в 2 раза больше, чем у зерновых культур. Критическим периодом по отношению к влаге является период цветение - плодообразование. Горох - светолюбивая культура длинного дня, при недостатке света наблюдается сильное угнетение растений. Лучшими почвами для гороха являются черноземные, среднесвязанные суглинки и супеси с нейтральной или близкой к нейтральной кислотностью. Малопригодны плотные, глинистые, заболоченные, а также легкие песчаные почвы. Лучшие предшественники гороха - озимые и пропашные культуры: кукуруза, свекла, картофель, овощные и бахчевые культуры. Не рекомендуют сеять горох по гороху. Многие исследователи рекомендуют возвращать горох на прежнее поле через 5-6 лет. Посевы этой культуры служат отличным предшественником для многих культур, его часто помещают в севообороте между зерновыми.
Отзывчивость гороха на минеральные удобрения довольно высокая. Действие удобрений зависит от физических и химических свойств почвы, ее влажности, способов и доз внесения удобрений. При урожае 2,0 т/га семян горох выносит из почвы 110 кг азота, 32 кг фосфора и 50 кг калия. Поступление питательных веществ из почвы в растения происходит в течение всего вегетационного периода. К началу цветения культура поглощает 30-38 % азота, 60-64 % фосфора и 40-53 % калия. У гороха накопление азота за счет фиксации из атмосферы в зависимости от условий выращивания колеблется от 42 до 78 % общего потребления этого элемента из окружающей среды. В зависимости от конкретных условий под горох обычно вносят 40-60 кг/га Р2О5, 30-50 кг/га К2О. На бедных почвах и при неблагоприятных условиях применяют и азотные удобрения из расчета 30-45 кг/га азота, а при планировании высокой урожайности дозы повышают до 60 кг/га. Фосфорно-калийные удобрения следует вносить осенью под вспашку, азотные - под предпосевную культивацию. Горох отзывчив и на органические удобрения, но навоз лучше применять под предшествующую культуру в норме 15-20 т/га. Почву под горох вспахивают на 28-30 см. В засушливых условиях рекомендуют проводить безотвальную вспашку. Обязательным приемом перед вспашкой является лущение. Ранняя вспашка зяби позволяет осенью провести 1-2 культивации с боронованием. Предпосевная обработка почвы заключается в культивации на глубину заделки семян с одновременным боронованием. Перед посевом гороха поверхность почвы выравнивают шлейф-планировщиком и прокатывают катками. Семенной материал сортируют, оставляя для посева наиболее крупную фракцию. Перед посевом семена обрабатывают против вредителей, заражают нитрагином. Горох рекомендуют сеять в ранние сроки, одновременно с ранними яровыми культурами, так как эта культура влаголюбива и холодостойка. В производстве применяют сплошной рядовой, узкорядный и перекрестный способ посева. Норма посева в зависимости от сорта и почвенно-климатических условий варьирует от 0,8 до 1,4 млн. всхожих семян на 1 га, или от 150 до 300 кг/га. Глубина заделки семян колеблется от 4-5 до 7-8 см. Неравномерное созревание семян на растении, полегаемость, растрескиваемость бобов затрудняют механизированную уборку гороха. Лучший способ уборки - раздельный, когда на растении пожелтеют 70-80 % бобов, а семена достигнут влажности 35-40 %. Для скашивания и укладывания гороха в валки используют косилки, зернобобовые жатки. Подборка валков проводится переоборудованными зерновыми комбайнами через 2-5 дней после скашивания при влажности семян 15-18 %. Скорость вращения барабана 600-700 об/мин. Однофазную уборку применяют в степных, засушливых районах, где горох созревает дружнее. Лучший способ доведения семян до кондиционной влажности - солнечная сушка. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Горох посевной, Pisum sativum L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Однолетнее травянистое растение высотой 50-100 см. Стебель полегающий, цепляющийся при помощи листовых усиков. Листья очередные, с крупными прилистниками, зеленые или сизо-зеленые от воскового налета, заканчиваются усиками. Цветки небольшие, душистые, белые, розовые или красно-фиолетовые. Плод - продолговатый боб различных размеров. Семена шаровидные, светло-желтые, желто-розовые, реже зеленые. Цветет в июне - июле. Горох посевной - одно из древнейших культурных растений. Однако его родина до сих пор не установлена. Ученые полагают, что разные виды и формы гороха пришли к нам из Средиземноморья. По строению боба сорта пищевого гороха разделяются на две группы: лущильные (в створках образуется, пергаментный слой) и сахарные (пергаментный слой отсутствует). Последние отличаются мясистостью и нежным вкусом. Горох - холодостойкое, влаголюбивое, слабо засухоустойчивое растение. Сеют его рано, как только сойдет снег и подсохнет почва. Растение предпочитает богатые гумусом черноземы. Уход за горохом сводится к прополке и, в засуху,- к поливу. Почву содержат в рыхлом состоянии, чтобы к корням проникал воздух. Растения гороха, как и других бобовых, имеют замечательную способность поглощать свободный азот воздуха с помощью расположенных на корнях клубеньковых бактерий и тем самым улучшать почву. Таким образом, горох обеспечивает себя азотными удобрениями и служит хорошим предшественником для таких культур, как тыква, огурцы, капуста, лук и картофель. Бобы сахарных сортов можно срывать уже на двенадцатый день после их появления, а затем через каждые два-четыре дня, не давая им перерастать. Семена гороха, убранные в стадии полной спелости, быстро сушат, чтобы они не утратили зеленый цвет. Горох - высокопитательный витаминный продукт. Зеленый горошек богат белками, сахарами и крахмалом. В нем содержатся витамины C, P, B1, B2, В3, каротин, а по содержанию витаминов К, РР, биотина, холина и токоферола он превосходит другие овощи. Зеленый горошек снабжает организм и минеральными веществами. Особенно много в нем калия, фосфора и железа. Сухой горох значительно превосходит зеленый горошек по содержанию белков, крахмала и сахаров. В составе его белков - все незаменимые аминокислоты. О лечебных свойствах гороха известно немного. Благодаря большому количеству витаминов, содержащихся в нем, горох рекомендуют при авитаминозах. Издавна известно мочегонное свойство зеленого горошка, поэтому отвар растения и семян принимают при образовании камней в почках. Замечено, что при употреблении гороха снижается содержание сахара в крови. Гороховую муку используют в виде припарок для рассасывания нарывов. Из гороха (зерна, крупы, муки) готовят разнообразные полезные блюда. Его тушат с морковью и цветной капустой, с окороком и жареным луком, из него готовят пюре и т. д. Зеленый горошек употребляют как в вареном, так и в консервированном виде. Его добавляют в супы, винегреты, салаты; он обогащает вкус многих вторых блюд. Большое значение имеет горох как кормовая культура. Зеленая масса и гороховая солома в качестве высокобелкового компонента в смеси со злаковыми растениями используются на корм скоту. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Горох. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии
Что это за растение? Посевной горох Pisum sativum - однолетнее растение семейства бобовых, и плод его называется боб, а не стручок (в стручках плоды расположены в два ряда и прикреплены к перегородке, а в бобе ее нет). Внутри плода находятся семена - горошины, у современных сортов их вес колеблется от 0,1 до 0,36 г. Родина посевного гороха - Передняя Азия. Возможно, его предком был горох однолетний P. elatius; он и сейчас там растет в диком виде. Культура разошлась по миру еще в незапамятные времена: в дельте Нила находки гороха датируют 4800-4400 годами до нашей эры. Горох был пищей простонародья, его ценили как обильный источник дешевого белка. В конце XVI века в Голландии появился сладкий горошек, который можно есть целиком, вместе со створками плодов. Был он редкостью и приобрел невероятную популярность у французской знати, им буквально объедались. Почему "горох"? Согласно этимологическому словарю, "горох" - слово общеславянское. У него есть соответствия в других индоевропейских языках, и восходит оно к древнеиндийскому gharsati- "трет". Следовательно, "горох" означает "тертый". Горох и горошек. Горох подразделяют на две большие группы сортов: лущильные и сахарные. У лущильного гороха створки бобов выстланы изнутри плотным слоем волокон, содержащих лигнин (этот полимер входит в состав древесины). Наш кишечник лигнин не усваивает. Когда горох созревает, створки становятся жесткими и при надавливании легко раскрываются (лущатся). К лущильным относятся и мозговые сорта гороха. Названы они так потому, что созревшие горошины сморщиваются. В мозговых сортах меньше крахмала, чем в гладкозерных, но больше сахаров, в том числе сахарозы, горох ощутимо сладок, поэтому его иногда относят к сахарным сортам, но это неправильно. Плоды сахарного гороха P. sativum var. saccharatum съедобны целиком: в них нет лигнина и стенки боба тоньше, чем у лущильных сортов. Сахарный горох едят незрелым, когда бобы еще плоские и мягкие - "лопатки". Это по ним сходили с ума европейские дворяне XVII века, в Европе их называют "манж ту" (от французского mangez tout - ешь целиком), или спаржевой фасолью. От того, к какой группе сортов относится горох, зависят сроки его уборки и дальнейшее использование. Различают соответственно горох лущеный, зеленый и стручковый. Стручковый горох - это бобы-лопатки сахарных сортов. Их собирают на 8-10-й день после цветения. Лопатки едят свежими, замораживают и консервируют. На 12-15-й день после цветения собирают недозревший лущильный горох. В это время семена накапливают максимальное количество сахара, который еще не превратился в крахмал. Горошины зеленые, мягкие и крупные. Недозрелые семена лущильных сортов называют зеленым горошком. Его консервируют или замораживают, чтобы добавлять потом в салаты. Для консервирования выращивают в основном мозговые сорта горошка. Неубранный горох продолжает зреть, его горошины теряют сахар и наливаются крахмалом. Важно не упустить момент, когда семена выросли до нужной величины, а стручки еще зеленые, - горох пора скашивать на семена. Плоды сушат, горошины лущат и очищают от внешней оболочки. Лущеный горох продается цельным или колотым. Иногда его раскалывают механически, но нередко горошина, освобожденная от внешней оболочки, сама распадается на семядоли. Колотый горох быстрее варится. Из сухих семян делают также муку и сечку. Желтый и зеленый, гладкий и морщинистый. Говоря о горохе, нельзя не вспомнить классические опыты Грегора Менделя, который скрещивал в том числе горох с желтой и зеленой окраской семян, а также с гладкими и морщинистыми горошинами. Речь идет, разумеется, о зрелых семенах. Обычно созревшие горошины желтеют, потому что хлорофилл в их хлоропластах разрушается и становятся заметными желтые каротиноиды, в этом процессе участвует белок SGR (senescence-inducible chloroplast stay-green protein). В случае мутации гена SGR хлорофилл не разрушается, и горошины остаются зелеными. Зеленые сорта мягче и ароматнее, но отечественные производители почему-то предпочитают желтый горох. Морщинистый горох - это мозговые сорта. В них меньше крахмала и больше свободных сахаров, которые способствуют удержанию воды в клетках. При созревании гороха содержание сахаров уменьшается, семена теряют воду и сморщиваются. За удлинение крахмальной цепи отвечает особый фермент, кодируемый геном SBEI (starch-branching enzyme). В гладкозерных формах он работает нормально, а в морщинистых мутантах синтез крахмала нарушен, в клетке много свободных, неприсоединенных сахаров.
О пользе и опасностях гороха. Семена гороха содержат 26-27 % белка, в котором много незаменимых аминокислот, особенно лизина. Примерно четверть сухого веса составляют разные сахара. Горох крахмалист, но в нем также много пищевых волокон, 26 г на 100 г продукта, которые способствуют пищеварению и создают ощущение сытости. Зеленый горошек богат витаминами С, В1, В2, РР, провитамином А, противосклеротическими веществами холином и инозитом. Лущеный горох - пища очень калорийная, и людям, которые следят за своим весом, не стоит на нее налегать, лучше есть зеленый горошек. Это неподходящая пища для склонных к подагре, потому что в горохе много пуринов. Он также может вызывать аллергию или вздутие кишечника. Замачивать ли горох перед варкой? Единства в этом вопросе нет. Противники замачивания отмечают, что лущеный горох уже освобожден от плотной семенной кожуры, без которой он прекрасно разваривается и так, причем пюре получается приятно вязким. На некоторых упаковках даже написано, что продукт не требует замачивания. Экономьте время. Сторонники замачивания возражают, что горох мокнет сам, без присмотра повара, надо только заранее продумывать меню. Зато блюда из предварительно замоченного гороха получаются более нежными и вкусными, без твердых комочков. Чтобы горох размягчился, его белки нужно прогревать очень медленно и равномерно: при сильном нагреве они свернутся. Если горох предварительно замочить, крахмалистые семена разбухнут, станут более водянистыми, а площадь их контакта друг с другом при варке уменьшится, что обеспечит равномерное распределение тепла по всему объему каждой горошины. В процессе готовки их еще помешивать надо. Чтобы сухой желтый горох как следует разварился, достаточно замочить его на 6-8 часов, но если залить его водой часов на 12, то мы сведем к минимуму вероятность вздутия живота. Горох содержит сложные углеводы, некоторые из них в организме не усваиваются и достаются бактериям кишечника, которые расщепляют все, но при этом образуются газы. При долгом замачивании значительная часть неудобоваримых углеводов переходит в воду, как и часть крахмала, поэтому залитый водой горох может склеиться, если его не перемешать. Вода забирает и характерный гороховый запах, образуемый тонкой оболочкой, которая остается на горошине после очистки. Итак, перед замачиванием горох обязательно перебрать и тщательно промыть. Замачивать его надо в холодной воде, потому что в теплой начнется молочнокислое брожение и бобовые закиснут. По окончании процесса воду со всеми ее запахами, выделившимися углеводами и образовавшейся кислотой сливаем, горох хорошенько промываем и заливаем свежей холодной водой.
Как варить? О медленном нагревании и помешивании мы уже говорили, поговорим о воде. Горох лучше разваривается в мягкой воде, если она жесткая, лучше взять кипяченую, а солить за несколько минут до конца готовки. Тогда же добавляют и кислые ингредиенты, например томатную пасту: кислота тоже мешает варке. Иногда, чтобы горох быстрее сварился, в кастрюлю советуют добавить чайную ложку соды. Не стоит, она разрушает витамин В. И не пользуйтесь, пожалуйста, скороваркой. Крахмал в процессе нагревания выходит в воду, превращается в клейстер и образует мощную пену, которая хлынет через клапан и все зальет. И наконец, сколько брать воды? Замоченный горох заливают водой на сантиметр, незамоченный - не менее чем на 3-5 см, и варят до полного выкипания воды. Иногда в суп добавляют зеленый горошек. Он не разваривается, и кладут его в последний момент. С чем варить? Горох варят с другими овощами, специям и пряностями, а гороховый суп с копченостями - одно из самых известных блюд. Однако все эти добавки должны подчеркивать вкус гороха, а не забивать его. Специалисты рекомендуют на полкило гороха класть одну небольшую луковицу, полчашки мелко нарезанной моркови, сельдерея - стебель, 115-225 г соленой свинины, соленого сала не более 25-30 г, ветчины около 120 г, в такой же пропорции добавляют говядину, телятину или баранину. Гвоздика, черный перец, лавровый лист, мускатный орех, чеснок, соль по вкусу. Читаем этикетку. Лущеный горох обычно расфасовывают в прозрачные пакеты, и видно, насколько он однороден и чист. Сложнее с зеленым горошком. Если он в стеклянной банке, его качество тоже можно оценить: в хороших консервах все горошины яркие и целые, заливка прозрачная, а крахмальный осадок минимален. Но чаще горошек продают в жестяных банках. Тогда остается читать этикетку. Желательно, чтобы горошек был мозговой (консервируют и менее сладкие гладкозерные сорта) и кроме него в банке были только вода, соль и сахар. Лучший горошек производят во время уборки урожая, в июне- июле, поэтому полезно посмотреть дату производства. То, что не закатали в банки сразу, замораживают или сублимируют (высушивают). Иногда сублимированный горошек восстанавливают и делают консервы из него. Увы, он не такой вкусный и мягкий, как мозговой. Горошек высшего сорта обязан быть зеленым и мягким, первый или столовый бывает жестким и желтым. Автор: Ручкина Н.
Один день зеленого горошка. Популярная статья
Чешский монах Грегор Мендель, когда создавал науку генетику, не случайно выбрал горох для своих опытов. Растет легко, возни с ним никакой. А главное, хорошо отличается по семенам: желтые, зеленые, гладкие, морщинистые... Это теперь знакомо каждому школьнику. Однако названные признаки горошин до сих пор заставляют ломать голову и биологов и кулинаров. Простецкое растение порою приводит в отчаяние селекционеров и домашних хозяек. Начнем с последних. В наш стремительный век время дорого всем. Между тем ни одна хозяйка не сможет точно рассчитать свое время, если берется варить горох. Когда он сварится? За час? За два? Иной раз упрямец и вообще не поддается кухонной обработке. Правда, составители книг о вкусной пище предупреждают: прежде чем варить, мочите часа два или три. Мочат. Иногда помогает. В других случаях нет. Тогда хозяйка начинает мочить дольше. Сутки. Двое... Но эффект получается обратный: чем дольше, тем хуже. Тогда сколько ни вари - останется твердым, как древесина. Знатоки посоветовали снять кожуру. Оставить голые семядоли. Две половинки. Два полушария. Ссылались на опыт с гледичией. Гледичия тоже бобовое растение, как и горох. В прежние годы горошины ее бросали на шелковые сита мельниц, чтобы они выбивали оттуда мучную пыль. Они тряслись, и подпрыгивали на ситах, и терлись друг о друга целый год. И за этот срок их шоколадно-лаковая кожура почти не изнашивалась. Чтобы прорастить горошины, нужно было распилить кожуру напильником, либо ошпарить кипятком. У гороха тоже прочная кожура. От того, что ее сняли, он лучше развариваться не стал. Тогда заподозрили: потому, наверное, не варится, что долго лежал. Хранился на складе? Раньше в монастырях были многолетние запасы зерна: пшеницы, ржи, гречихи. Не хранили монахи из всех запасов только овес и горох. Овес прогоркал из-за жира. Горох терял способность развариваться. Однако не только лежалый, но и свежий горох часто проявляет в кастрюле исключительную стойкость. Молодой сотрудник Тимирязевской академии в Москве А. Соснин решил проверить все, от чего может зависеть неподатливость растения: форму, цвет, толщину кожуры, состав элементов. Начал с формы. И ему сразу повезло. Развариваемость оказалась очень тесно связана с формой. Шаровидные зерна обычно через час с небольшим расплывались в пюре, хотя и тут находились свои "упрямцы". Зато морщинистые семена, которые напоминали скомканный, испустивший дух футбольный мяч, не поддавались яростному напору кипящей воды. Своей формой они еще напоминали мозги, за что в народе их окрестили мозговым сортом. Первый успех, однако, не вскружил голову ученому, и он продолжал свои поиски. Теперь взялся за толщину кожуры. И снова удача! Меньше всего кожуры имели сорта с шаровидными, гладкими семенами, которые шли в пищу людям. Больше всего - сорта кормового гороха пелюшки. Пелюшка и разваривался хуже. Однако замеченная связь начисто расстраивалась, когда ученый привлекал для сравнения мозговые сорта. У тех кожуры было мало, а развариваемость - нуль! Тогда он решил понять саму суть мозговых. Отчего они морщинистые? И почему так себя ведут? Он разрезал свежее зерно. Под микроскопом клетки его казались грудой наваленных друг на друга мешков. Между ними лежали толстые прокладки межклетников. У семян гладких сортов прокладки были гораздо тоньше. Значит, все дело в межклетниках. Именно они, ссыхаясь, придают горошинам морщинистую форму. Но что мешает им растворяться при варке столь же быстро, как и у гладкозерных, шаровидных форм? И почему у шаровидных имеются свои упрямцы, хотя межклетники у них и не очень габаритные? На эти вопросы Соснин ответить не смог. Он взялся за следующую задачу. За окраску горошин. Некоторые знатоки считают, что многое зависит и от нее. Ученый сравнил желтые с зелеными и с розовыми. На этот раз результат разочаровал. Упрямцы находились во всех группах: и среди желтых, и среди зеленых. Однако замечательно вот что: в Финляндии признают только зеленые семена. Считают, что именно такие быстрее варятся. И наверное, не зря так считают. Может быть, у финнов иной состав элементов в почвах? Еще до Соснина знали, что, если в почве много фосфора, горох будет вариться быстро. Если же избыток калия и азота - все окажется наоборот.
Многое зависит еще и от сорта. Агрономы до сих пор вспоминают о шведском сорте Капитал. Этот сорт, выращенный в любом районе и на любой почве, разваривался всегда и везде отлично. И вкусен был необычайно. Однако имел один весьма важный дефект: никак не реагировал на удобрения. Что сыпь, что не сыпь их - урожай один. В чем тут дело, пока еще тоже не ясно. Итак, с горохом еще придется много повозиться. Взять хотя бы такой вопрос: как защитить посевы от птиц? Знаток огородного дела профессор Н. Кичунов не смог найти ни одного способа спасения даже от кур. Он заявил, что пытаться перехитрить кур - задача бесполезная. Разыщут посевы все равно. Единственно, что можно предложить, - сеять вечером, когда стемнеет и куры лягут спать. Но как сеять в темноте, он не пояснил. Другой знаток, Ф. Бемир, в своей книге "600 советов овощеводу" рекомендует защищать горох от голубей с помощью... старых гардин, укрывая ими посевы. В Индии пернатые так наседают, что крестьяне перестали сеять урожайные белосемянные сорта и разводят малоурожайные красносемянные, которые птицы не выклевывают. Но, пожалуй, самая трудная из гороховых проблем - получение зеленого горошка. Этот деликатесный продукт не только приятен и тает во рту. Он еще богат витамином С. А самое главное, в нем содержится инозит и холин, те самые белки, которые защищают наш организм от злокачественных опухолей. На зеленый горошек годятся и мозговые и немозговые сорта, лишь бы их вовремя убрать. Сроки жесткие до крайности. Нужно точно угадать, когда продукт созрел. Нельзя ошибиться ни на день. Чуть зазевался, упустил день, как вместо сахара образуется крахмал, горошины одеревенеют и уже не будут так нежны. Но даже если не прозевал этот единственный день, если скосил горох и оставил в поле до утра, то к утру уже поубудет сахара и витаминов. Если же все сделано правильно, горошек обмолочен, то и тут еще есть одна опасность. Возникает вопрос: как везти на завод? Очень удобно в цистерне с водой. В воде горошек не помнется, не побьется. Но зато, пока его везут до завода, сахара из него вода повымоет. Уж лучше возить в ящиках. Хотя цвет окажется не такой сочный. Покупателю же цвет тоже нужен яркий, свежий. В прежние годы чего только не делали, чтобы сохранить цвет! В селе Поречье-Рыбное Ярославской губернии родился лучший в России продукт. Но и тут находились нечестные люди. Если не умели угадать тот един-единственный день, когда нужно убрать и обработать сокровище, и оно теряло свой натуральный цвет, то бежали на огород, рвали из-под забора крапиву и проваривали с ней горошек, отчего он внешне становился снова молод и красив. Конечно, может быть, большой беды от такой покраски для покупателя не было, потому что крапива - растение съедобное. Но другие поступали хуже. Прибавляли разные химикаты, даже всякие ядовитые медные соли. Идут годы. Меняются взгляды агрономов. Меняется мода. Прежде было модно выращивать высокие сорта гороха. Иной раз метров до трех. Один даже назывался Телеграф. Теперь наоборот. Высокие полегают, поэтому стараются выводить пониже ростом. Голландцы в этом так преуспели, что их сорта еле над землей поднимаются. Немцы иронизируют: на этих полях больше удобства сорнякам, чем гороху. Действительно, света много, тени нет. Сорняки валом валят. Приходится применять гербициды, а это тоже денег стоит. Сами немцы соблюдают меру, и такие низкорослые сорта не используют. Однако в других вопросах, касающихся гороха, и немцы иной раз меры не знали. По этому поводу можно вспомнить один случай из времен франко-прусской войны 1870-1871 годов. В германской армии туго стало с мясом и прочими белками. Интенданты тогда изобрели способ изготовления колбасы из гороха. Благо этой культуры в Германии всегда сеяли много. Брали гороховую муку, варили, добавляли сало, лук и пряности. А чтобы не закисала, досыпали массу бурой. Химик А. Мейнерт рассчитал, что солдаты полностью удовлетворят потребность в белковой пище, если будут съедать по три килограмма колбасы с сухарями ежедневно. На практике, однако, получилось иное. Как только солдаты приблизились к запланированной норме, у них начались неполадки в кишечнике, а вскоре бедняги совсем потеряли аппетит. Слишком много гороха - тоже плохо, несмотря на все его незаменимые аминокислоты. Печальный исход не смутил, однако, их противников - французов. Они узнали о немецком новшестве, и вскоре французская армия была тоже вооружена гороховой колбасой. Автор: Смирнов А.
Горох. Легенды, родина растения, история распространения
Гороховый суп и вкусен и питателен - ведь в горошинах, как и в мясе, много полезных белков. Но горох знаменит не только своими семенами. Крестьяне давно подметили такую особенность: стоило на поле, где прежде рос горох, посеять другие растения, как их урожай заметно повышался. Но в чем тут дело, никто не знал. Разгадал загадку русский ботаник Воронихин. Он обратил внимание на крохотные клубеньки, которыми усеяны корни гороха. В них "трудятся" удивительные химики - почвенные бактерии. День за днем извлекают они из воздуха газ азот и накапливают его в клубеньках. Без азота растениям плохо живется, а сами они добывать азот не умеют. Вот тут-то им на помощь и приходят чудесные малыши. Но бактерии поселяются не на всех растениях, а только на корнях гороха и его родственников из семейства бобовых. После уборки урожая их корни вместе с клубеньками остаются в земле и насыщают ее азотистыми удобрениями. Поэтому там, где прежде рос горох и его родственники, отлично живется другим растениям. Агрономы ценят этого доброго помощника и постоянно переселяют его с одного поля на другое - пусть всем от него будет польза! Но и сам горох нуждается в помощи земледельцев. Его стебли не могут самостоятельно расти вверх. Если их оставить без присмотра, они спутаются - получится "куча мала", которую трудно убирать машинами. Правда, у гороховых листьев есть хитрое устройство - гибкие усики. Стоит им дотянуться до какой-нибудь опоры, как они обовьются вокруг нее раз-другой - и готова зацепка. Теперь горох может расти вверх. А там ухватится за опору новыми усиками и снова прикрепится. Так и начнет карабкаться - все выше и выше.
В огороде несложно помочь этому верхолазу: воткнул на грядках палки - остальное доделает сам горох. А как быть на огромном поле, где выращивают основную массу гороха? Тут на каждый стебель палок не напасешься. Лая гороха, который идет на корм скоту, нашли простой выход: к нему примешивают овес. Это дает двойной выигрыш: горох получает опору, а овес - дополнительное питание азотистыми удобрениями. От такого содружества возрастают урожаи и гороха и овса. А с тем горохом, который идет в пищу людям, приходится при уборке подольше повозиться. Что поделаешь - горох того стоит. Автор: Осипов Н.Ф.
Горох посевной. Pisum sativum. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Горох посевной. Pisum sativum. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Горох посевной, или зеленый горошек, является одним из самых популярных овощных культур в мире. Он богат белком, углеводами, витаминами и минералами, поэтому полезен для здоровья человека. Советы по выращиванию, заготовке и хранению гороха: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Аонла (амла, индийский крыжовник) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Искусственная кожа для эмуляции прикосновений
15.04.2024 Кошачий унитаз Petgugu Global
15.04.2024 Привлекательность заботливых мужчин
14.04.2024
▪ Наноматериал из молекул, закрученных одновременно в противоположные стороны ▪ Экономичный хэтчбек Peugeot 208 ▪ Четырехдверный холодильник Haier Haier 518L ▪ Определено самое долгоживущее позвоночное ▪ Найдены звезды второго поколения
▪ раздел сайта Регуляторы тока, напряжения, мощности. Подборка статей ▪ статья Ни дня без строчки. Крылатое выражение ▪ статья Для чего предназначался первый уличный светофор? Подробный ответ ▪ статья Плавильщик цветных металлов и сплавов. Типовая инструкция по охране труда ▪ статья Индикатор ВЧ тока на оплетке кабеля. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники ▪ статья Аварские пословицы и поговорки. Большая подборка
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники:
All languages of this page