|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Виноград культурный. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Виноград культурный, Vitis vinifera. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Виноград (Vitis) Семейство: Виноградовые (Vitaceae) Происхождение: Растение происходит из Западной Азии и Северной Африки, но распространено в настоящее время во всем мире. Ареал: Растет в умеренном климате, основными производителями являются Франция, Италия, Испания, США, Аргентина, Чили, Австралия и Южная Африка. Химический состав: Виноград содержит множество полезных веществ, таких как витамины С, В1, В2, В3, В5, В6, Е, К, а также минеральные вещества, такие как калий, кальций, магний, железо, марганец и цинк. Также виноград богат фенольными соединениями, такими как резвератрол, кверцетин, катехины и антоцианы. Хозяйственное значение: Виноград широко используется для производства вина, сока, компотов, джемов и других продуктов. Он также применяется в кулинарии для добавления в различные блюда. Кроме того, виноград имеет множество полезных свойств для здоровья, таких как укрепление сердечно-сосудистой системы, улучшение пищеварения, поддержание здоровья кожи и волос, а также защиту от рака и других заболеваний. Легенды, мифы, символизм: В древнегреческой мифологии виноград был связан с богом вина и веселья - Дионисом. Согласно легенде, Дионис родился из зародыша, который был посажен в левый бок Зевса. Зевс дал этот зародыш богине Ре, которая вырастила его в виноградную лозу. С тех пор виноград символизирует радость, веселье и богатство. В христианской традиции виноград был связан с причастием и кровью Иисуса Христа. В Библии упоминается, что Иисус просил своих учеников есть хлеб и пить вино в память о нем. Виноград также символизирует общность и единство с Богом.
Виноград культурный, Vitis vinifera. Описание, иллюстрации растения Виноград. Легенды, мифы, история
Виноград - одно из древнейших растений, а виноградники - одни из первых плантаций, созданных человеческой цивилизацией. Согласно библейской легенде первым растением, посаженным после потопа, был виноград. Ной, пристав к горе Арарат, познакомился с виноградной лозой и начал ее выращивать. В христианской культуре виноградная лоза являлась важным символом духовной жизни. В Ветхом Завете виноград символизировал Древо Жизни. В Египте виноградная лоза была посвящена богу Озирису, а в греко-римской традиции она ассоциировалась с богом виноделия Дионисом (Бахусом) и символизировала жертвоприношение, поскольку вино напоминает кровь. Вино часто упоминается в древнегреческой литературе. У многих народов гроздь винограда ассоциировалась с божествами плодородия и сельского хозяйства. Также она символизировала гостеприимство, праздники и молодость, а иногда алчность и пьянство. Автор: Мартьянова Л.М.
Виноград культурный, Vitis vinifera L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Лиана длиной до 40 м, прикрепляющаяся к опоре при помощи усиков, с коричневой корой. Листья простые, цельные или лопастные, очередные. Цветки мелкие, зеленоватые, собранные в метелку. Плод - сочная ягода с двумя-четырьмя семенами. Ягоды собраны в кисть (гроздь). Цветет в мае - июне. Виноград - одна из древнейших культур на земле. Первейшие очаги виноградарства возникли около 6000 лет назад. Виноград культурный проник к нам с Балкан. От него произошло более 5000 сортов. Сейчас культивируют его во всех регионах, где позволяют климатические условия. Для приусадебных участков обычно подбирают сорта различного срока созревания, высокоурожайные, с крупными кистями и плодами, с высокими вкусовыми качествами. Это столовые сорта Шасла белая, Карабурну, Коарнэ нягрэ, Мускат гамбургский, Кардинал, Молдова и др. Виноград свето- и теплолюбив, предпочитает открытые солнечные участки. Благодаря длинному мощному корню влага поступает из глубоких слоев почвы. Растение хорошо растет на рыхлых легких почвах. Наиболее распространенный способ размножения - черенками, иногда отводками, прививкой. При размножении черенками укорененные саженцы 30-50 см длиной высаживают весной или осенью в большие ямы и обильно поливают дождевой водой (заранее вносят удобрения и песок). Осенью саженцы укрывают от морозов. Начиная со второго года жизни каждой весной растения подрезают. Начиная с третьего года жизни во время завязывания плодов удаляют неплодоносящие побеги. Иногда для увеличения массы ягод грозди прореживают. Виноград поспевает в разные сроки: ранние сорта - в конце июля - начале августа, среднеспелые - во второй половине августа - в сентябре и поздние - в сентябре - октябре. При хорошем уходе растения вступают в плодоношение уже на третий-четвертый год. Куст винограда плодоносит 60 лет и более. Для декоративного озеленения подбирают сорта, наиболее устойчивые к морозам и болезням (Бако, Изабелла и др.). Они могут достигать даже десятого этажа, образуя зеленую стену. Однако плоды этих сортов мелкие, малосахаристые. Такие сорта винограда, как Коарнэ нягрэ, Мускат янтарный, Ранний Магарач, Каберне-Совиньон также можно выращивать с декоративной целью (но не выше 3-4 м). Растениям необходима устойчивая опора, в зависимости от которой создается форма, украшающая веранды, ограды, галереи и тоннели. Вокруг куста выкапывают канаву глубиной 25-30 см для накопления влаги. Очень важно правильно подрезать лозу. На второй год посадки формируют головчатую форму куста: на головке куста оставляют три-четыре лозы для плодоношения и три-четыре лишних пучка замещения. Нагрузку регулируют прореживанием соцветий или гроздей. Больше гроздей оставляют в верхней части лоз. Побеги, предназначенные для урожая следующего года, подвязывают так, чтобы они не затенялись плодоносящими лозами. В период роста (май-июль) растение три-четыре раза поливают, подкармливают и удаляют поверхностные корни на подземном стволе. Осенью, не позднее октября, отплодоносившие лозы срезают, а новые побеги аккуратно снимают с опор, укладывают на землю, связывают в пучки и прикрывают клеенкой, сверху прикапывают землей. Следующей весной (конец марта - начало апреля) лозы и головку куста освобождают от защиты и подвязывают к опорам. Вкус винограда столовых сортов гармоничен, ароматен. Грозди сохраняются на кусте до заморозков, что позволяет долгое время использовать их в свежем виде. Химический состав плодов винограда очень богат. Некоторые сорта отличаются большой сахаристостью (до 20 % глюкозы). Много в винограде органических кислот, гораздо меньше витаминов C, группы В. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, железом, фосфором, магнием, кобальтом, кремнием. В темноокрашенном винограде, особенно сорта Изабелла, содержится очень ценный для кроветворения редкий элемент рубидий. В кожице ягод обнаружены дубильные и красящие вещества, в семенах - жиры, дубильные вещества, лецитин, ванилин, в листьях - сахар инозит, фенольные соединения, органические кислоты. С глубокой древности виноград известен как общеукрепляющее средство. Он способствует выведению из организма мочевой кислоты, препятствует образованию камней, поэтому его рекомендуют при болезнях печени и почек. Свежие плоды и отвары сухих плодов увеличивают отделение мокроты в дыхательных путях и облегчают отхаркивание. Поэтому виноград дает лечебный эффект при хроническом бронхите, в начальной стадии туберкулеза легких, при хроническом катаре дыхательных путей. Полезен виноград при подагре, катаре желудочно-кишечного тракта, запорах. Листья обладают антисептическим, противовоспалительным, кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием. Настой сухих листьев употребляют при нарушениях обмена веществ; его рекомендуют и при гипертонической болезни. Научно доказано, что ягоды и сок очень полезны при функциональных нарушениях деятельности сердечно-сосудистой системы. Они также нормализуют артериальное давление, снижают переутомление, вызванное умственными и физическими нагрузками. Кроме того, виноград - высококалорийный диетический продуктов 1 кг ягод содержится 700 калорий. Благодаря лечебным свойствам винограда на некоторых курортах широко применяется виноградолечение (ампелотерапия). Оно сочетается с климатотерапией и обусловлено действием на организм глюкозы, калия и воды, содержащихся в виноградном соке. Лечение виноградом проводят под наблюдением врача, так как при ряде заболеваний оно противопоказано. Виноград употребляют в пищу в свежем и переработанном виде. В домашних условиях из него готовят сок, варенье, джем, желе, маринад, сироп и др. Молодые побеги, листья, черешки используют для приготовления щей, кваса, голубцов. В пищевой промышленности из столовых сортов винограда получают свыше 100 наименований продуктов: соки для утоления жажды, соки как десертный продукт, соки для лечения, кишмиш, маринованный виноград, используемый как добавка к мясу и дичи, в капусту "провансаль", и др. Из винных сортов винограда изготовляют вино, из отходов виноделия - спирт, пищевой краситель, винную кислоту, уксус, винный камень. Из сусла получают ценный виноградный "мед", а из винных дрожжей - пищевой витаминный концентрат аммивит. Из семян винограда выделяют неокисляющееся жирное масло, пригодное для пищевых и технических целей. Поджаренные семена используют как сырье для изготовления суррогата кофе. Большое значение имеет виноград в озеленении. Под его густой листвой в знойные летние дни воздух увлажняется, обогащается кислородом и очищается от газов и пыли. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Виноград, Vitis. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Виноград относится к семейству Виноградовые (Vitaceae Lindi.), объединяющему 11 родов и около 600 видов. Наибольшее распространение и практическое применение имеет род Витис (Vitis L), к которому относят около 70 видов, в том числе все культивируемые виды. Все виды винограда, входящие в род Vitis, делят на 3 географические группы: европейско-азиатскую (1 вид), американскую (30 видов) и восточно-азиатскую (40 видов). Предполагают, что европейско-азиатский виноград в древности представлял собой группу видов, но после ледникового периода сохранился лишь один Vitis vinifera, который является главным культивируемым видом. Сорта культурного европейско-азиатского винограда, которых насчитывается 5 тыс., делят на 3 группы: восточная (Пролес ориенталис), бассейна Черного моря (Пролес понтика) и западноевропейская (Пролес оциденталис). Виноград - один из наиболее ценных продуктов питания человека, используется в свежем виде, в качестве сырья винодельческой, соковой и консервной промышленности, перерабатывается на сушеные продукты. Основную часть урожая винограда (80-83 %) перерабатывают на вина, 12-20 % реализуют в свежем виде, около 5 % используют для получения сушеного винограда. Свежий виноград - продукт высокой питательности. Ягоды при полном их созревании содержат от 65 до 85 % воды, от 14 до 35 % и более сахаров в форме глюкозы и фруктозы, которые легко усваиваются организмом; сахароза - в небольшом количестве. В винограде имеются органические кислоты (винно-каменная, яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая - от 0,5 до 1,4 %), минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, а также железо, цинк, алюминий, фосфор, сера, хлор, бром, йод и др. В ягодах содержатся витамины A2, B1, В2, В6, С, PP. В зависимости от сахаристости калорийность 69-120 ккал/100 г. Родиной культурного винограда считается Закавказье и Средняя Азия, а также прилегающие районы (Иран, Афганистан, страны Малой Азии). Примерно 4-6 тыс. лет назад виноград широко культивировался в этих местностях, а также в Сирии, Месопотамии и Египте. Около 3 тыс. лет назад виноградарство процветало в Греции и распространилось на запад по побережью Средиземного моря - в Италию, затем во Францию. В XV-XIX вв. виноград широко культивировался почти во всех странах мира, но сначала проник в Южную Африку, затем в Австралию, Новую Зеландию, Японию, Корею, на Гавайские острова, в Северную и Южную Америку. В Европе наиболее мощного расцвета виноградарство и виноделие достигли в конце XVII и начале XVIII столетия. Болезни и вредители винограда, завезенные из Северной Америки, причинили большие бедствия виноградарству европейских стран. Грибная болезнь оидиум была завезена в 1845 г. и за короткий срок уменьшила производство вина во Франции в 4 раза. В 1853 г. завезен антракноз, в 1863-м - мильдью и филлоксера. После появления филлоксеры, повреждающей корни винограда, Франция в течение 15-20 лет потеряла более половины своих виноградников. Большие площади виноградников погибли от филлоксеры и в других странах Европы. Все виды рода Vitis - многолетние лианы или лазящие кустарники, распространенные в умеренных и субтропических областях Европы, Азии и Америки. По данным на 1988 г., общая площадь виноградников в мире составляла около 8,3 млн. га, мировое производство - 59,8 млн. т винограда (27,3 млн. т вина). Мировой экспорт винограда в 1988 г. составил 1 410,3 тыс. т. Основные страны-экспортеры: Италия, Чили, США, Греция, Испания, Болгария, ЮАР. Последние десятилетия характеризуются продвижением промышленной культуры винограда из умеренной и субтропической зон в тропическую. Эта тенденция отмечена в странах Латинской Америки, Африки и Юго-Восточной Азии. Возделывание винограда в тропических условиях отличается рядом особенностей. Так, применяя особые приемы агротехники, в Индии и Индонезии получают 2 урожая в год. В связи с этим интересен опыт Индии, где промышленное виноградарство развивается особенно успешно в тропической зоне. В последние 35 лет здесь наблюдался наиболее интенсивный рост площадей виноградников. Если до 1950 г. площадь под виноградниками не превышала 500 га, то в 80-х годах она достигла 12 тыс. га, и ежегодно с них собирают по 265 тыс. т свежего винограда. Средняя урожайность по стране самая высокая в мире - от 16,1 т/га в 1969-1971 гг. до 22,60 т/га в 1987 г. Причем в южных штатах, расположенных в тропической зоне (Карнатака, Махараштра, Андхра-Прадеш и Тамилнад), получают около 90 % общего производства. Развитие виноградарства в Индии стимулируется благоприятной конъюнктурой внутреннего рынка и стремлением сократить импорт свежего винограда и изюма из Афганистана и Ирана, стоимость которых ежегодно составляет десятки миллионов рупий. Виноградники в Индии расположены в районах, резко отличных по природным условиям. Прежде всего это северные штаты Джамму и Кашмир, Химачал-Прадеш, Хариана и Пенджаб (30-34 °с. ш.) с субтропическим, а в высокогорных районах с умеренным климатом. Среднее годовое количество осадков здесь составляет около 620-840 мм. Однако ведущее место по возделыванию винограда занимает тропическая зона. В Западной Индии виноград в основном культивируют от 18 до 23 °с. ш. - в округах Нашик и Пуна (штат Махараштра), а в Южной Индии на широте 10-17 °с. ш. - в округах Селам, Мадурай и Коямпуттур (штат Тамилнад), Бангалор (Карнатака) и Хайдарабад (Андхра-Прадеш). В тропическом климате термический режим не лимитирует рост растений, поэтому виноград может вегетировать в течение всего года. В этих условиях можно вызвать цветение винограда в любое время. Однако оптимальные условия для формирования урожая ограничиваются определенными периодами. При этом решающее значение имеет распределение осадков. Районы промышленного виноградарства характеризуются относительно сухим климатом с годовой суммой осадков от 550 до 850 мм. Правда, в отдельные годы их количество варьирует: в Хайдарабаде - от 457 до 1422 мм, в Бангалоре - от 533 до 1436 мм. В более влажных районах возделывание винограда бесперспективно вследствие низкой урожайности, плохого качества ягод и сильного развития грибных болезней (в Западной Бенгалии, Ассаме и других местах). Одна из характерных особенностей тропического виноградарства - приуроченность агротехники к динамике осадков. Поскольку чрезмерные осадки опасны в фазе цветения и созревания урожая, агротехника направлена на то, чтобы они не совпадали с периодом дождей. Виноград успешно растет на самых разнообразных почвах. Для выращивания технических сортов наиболее пригодны перегнойно-карбонатные, темно-каштановые, бурые, легкие суглинистые, супесчаные и щебнистые черноземы, перегнойно-карбонатные почвы на известняках и др. Лучшие почвы для столовых сортов - богатые питательными веществами с глубоким гумусовым горизонтом, хорошо дренированные. Не закладывают виноградники на тяжелых глинистых, засоленных и болотистых почвах. Для выращивания посадочного материала в школку высаживают стандартные черенки из 4-5 глазков (в октябре). Обычно через 4 месяца укорененные черенки готовы к посадке на постоянное место. Перед началом выкопки на саженцах удаляют листья и невызревшие части побегов и оставляют их на месте еще на 4-5 дней. Затем саженцы выкапывают, не повреждая корней, и высаживают на постоянное место в январе-марте. Первую обрезку проводят через 4-6 месяцев после посадки. В дальнейшем кусты обрезают дважды в год. В зависимости от местных условий и особенностей сортов применяют 4 системы формировки винограда. Повсеместно в тропической зоне применяют горизонтальную шпалеру высотой 2-2,5 м. Она наиболее удобна для сильнорослых сортов, которые лучше плодоносят при большом объеме многолетней части куста. Эта формировка известна как беседочная система бауэр. Схема посадки растений 4,5 х 3 или 3 х 1,5 м, т. е. на 1 га размещается от 600 до 1800 кустов. Их формируют по типу многорукавного кордона. В условиях частного землепользования в Индии оптимальной площадью для закладки плантации по системе бауэр считается 0,5 га. Менее распространена система ниффин со свободным свисанием побегов для сортов умеренной силы роста. Схема посадки 3 х 1,8 м. Формировку размещают на вертикальной шпалере в 3 яруса на высоком штамбе. Первый ярус формируют на высоте 75 см, второй - 135, третий - 195 см. Иногда формируют двухъярусный кордон с 4 рукавами. Формировки кустов на проволочной Т-образной шпалере на каменных столбах высотой 1,5 м рекомендуют для сортов с умеренной силой роста и с более интенсивным образованием побегов. На кустах формируют штамбы высотой 50 см, и плодовая древесина равномерно распределяется в плоскости горизонтальной шпалеры на 3 проволоках, отстоящих одна от другой на 60 см. Эти формировки лучше освещены и проветриваются эффективнее, чем в системе бауэр. Головчатые формировки считаются наиболее экономичными. Они применяются для слаборослых сортов, которые размещаются из расчета 500 растений на 1 га. Эти формировки имеют штамбы высотой 1 м и подвязываются к деревянным кольям. В связи с высоким выносом питательных веществ вносят большие дозы минеральных и органических удобрений. Продуктивность плантаций иногда нестабильна по годам. Эту проблему решают, в частности, с помощью удобрений. По данным Сельскохозяйственного университета города Коямпуттур (штат Тамилнад), внесение удобрений после обрезки винограда способствовало ускорению дифференциации соцветий. Минеральные удобрения вносят ежегодно во время каждой обрезки кустов в кольцевые борозды в 30 см от штамба на молодых плантациях и на глубину 16 см под более старые кусты и борозды вокруг растений, вырытые в виде квадрата. Под каждый куст при формировке бауэр раз в 2-3 года вносят навоз (60-80 кг) и ежегодно 1,5-2,0 кг минеральных удобрений. В качестве удобрений используют клещевинный жмых и костяную и рыбную муку. Характер обрезки определяют в зависимости от биологии сорта. Так, кусты сорта Бангалор синий в штате Карнатака и сорта Анаб-э-Шахи в штате Тамилнад обрезают дважды для получения 2 урожаев в год. Для этого в летние месяцы вместо короткой делают длинную обрезку плодовых лоз. Однако в ряде случаев при получении 2 урожаев на кустах развивается меньше соцветий, и сахаристость ягод снижается. Сорт Карачи при двукратном плодоношении дает в сумме за год такой же урожай, как и при однократном плодоношении. После обрезки и внесения удобрений виноградники поливают, затем орошение проводят регулярно через 7-10 дней, если нет осадков. За 8-10 дней до сбора урожая полив прекращают. В междурядьях проводят обработку почвы для борьбы с сорняками и сохранения влаги деревянными орудиями на быках и очень редко - на тракторной тяге. Ручную прополку и рыхление садовыми вилами применяют в насаждениях с узкими междурядьями раз в 3 месяца. Некоторые фермеры применяют химические средства борьбы с сорняками, чаще - диурон (2 кг/га). Зеленые операции, обломку, чеканку, пасынкование применяют для нормирования нагрузки побегами и улучшения качества урожая. Рекомендуется применение регуляторов роста. На сорте Кишмиш белый овальный во время полного цветения проводят обработку раствором гиббереллина (15 мг/л) для получения более рыхлых гроздей. Для увеличения размера ягод бессемянных сортов грозди погружают в период созревания ягод на 10 сек в раствор гиббереллина (в концентрации 60 мг/л). Уменьшение торошения ягод у сорта Карачи достигается обработкой соцветия гиббереллином (50 мг/л) в конце цветения. Селекция в тропической зоне. В последние годы научные учреждения рекомендовали для возделывания новые сорта, выделенные из коллекций и выведенные в результате внутривидовой гибридизации. В Южной Индии, особенно в штате Андхра-Прадеш, широко возделывают столовый сорт Анаб-э-Шахи (Мальта). Это один из лучших столовых сортов тропической зоны, среднепозднего срока созревания. Грозди очень крупные, средней плотности. Ягоды до 10 г, зеленовато-желтой окраски, хорошего вкуса. Сахаристость зрелых ягод - 13,3 %, кислотность - 5 %. Урожайность очень высокая - до 40 т/га. Сильно поражается мильдью и оидиумом. Плодоношение наступает через 20-24 месяца после посадки. В штате Карнатака, вблизи Бангалора, культивируют на незначительных площадях изабельный сорт универсального назначения - Бангалор синий. Поздний сорт, относительно устойчив к грибным болезням. Грозди плотные, ягоды среднего размера, темно-пурпуровые, кожица толстая, грубая. Мякоть сочная с характерным "лисьим" привкусом. Сахаристость - 13,9 %, кислотность - 10 %. Транспортабельность хорошая. Урожайность средняя, дает 2 урожая в год. В штате Тамилнад ведущим сортом является мускатный столовый сорт Карачи (Гуляби) раннего срока созревания, ввезен из Афганистана. Гроздь среднего размера, ягоды розовые, с толстой кожицей. В штатах Тамилнад и Махараштра широко возделывают столовый сорт Бокри (Пачадракша). Это среднепоздний сорт, отличается большой силой роста куста, чувствителен к болезням. Грозди средние и крупные, кожица палево-зеленая, толстая. Мякоть сочная, водянистая. В период полной зрелости ягод (в Коямпуттуре) сахаристость - 11,4 %, кислотность - 8 %. Урожайность очень высокая - до 70 т/га. Первый урожай созревает через 18-20 месяцев после посадки. На юге страны культивируют также столовые сорта Кали Сахеби и Пандхари Сахеби с красивыми гроздьями, удлиненно-овальными ягодами черной и светло-зеленой окраски (соответственно). Из бессемянных сортов в Индии наиболее популярны Кишмиш белый овальный (Томпсон сидлес) и Бьюти сидлес, в Северной и Западной Индии - Пуса сидлес, а также калифорнийский сорт Перлет, занимающий в штате Пенджаб около 75 % площади под виноградниками. В северных штатах возделывают сорта Бхарат Эрли и Блэк Мускат. На зональной опытной станции Гесарагхатта Индийского научно-исследовательского института садоводства (город Бангалор, штат Карнатака) из коллекции около 1000 сортов выделены и рекомендованы для возделывания следующие интродуцированные сорта: Нимранг, Коарна Резня, Катта Курган, Королева виноградников, Тайфи розовый, Атенс, Мадлен селин и Ред принс; мускатные технические сорта: Блэк Чампа, Конвент ладж блэк для производства красных десертных вин. В условиях Индии эти сорта имеют сахаристость ягод от 20 до 27 %. В Индии виноградное растение в большей степени поражается болезнями, чем вредителями. В тропической зоне мильдью наносит большой ущерб виноградникам, особенно в период дождей (июнь - сентябрь). Антракноз обычно поражает кусты в июне, июле и в октябре - ноябре. Поэтому большое внимание уделяется борьбе с грибными болезнями (мильдью, антракнозом и оидиумом). В течение года плантации обрабатывают фунгицидами от 1.5 до 25 раз. Основными вредителями винограда являются хрущ, виноградный трипе, паутинный клещ, виноградная цикадка. Встречаются заболевания физиологического характера, связанные с нарушением питательного режима. Так, у сорта Анаб-э-Шахи бывает пожелтение листьев в связи с недостатком магния. В результате плохой ассимиляции кальция ягоды повреждаются вершинной гнилью. В летние месяцы от высоких температур и суховеев встречается усыхание многолетних частей куста. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Виноград культурный (виноград винный). Ботаническое описание растения, районы произрастания и экология, хозяйственное значение, варианты применения
Виноград культурный - крупная деревянистая лиана высотой до 40 м семейства Виноградовых. Цветет в мае - июне, плодоносит в сентябре. Ягоды различных форм и окраски собраны в гроздь. Это один из древнейших фруктов, используемых человеком уже около 8-9 тыс. лет. Ископаемые остатки виноградных лоз найдены на территориях Италии и Франции, они относятся к началу четвертичного периода. На территории Швейцарии найдены листья и семена времен третичного периода. Культуру винограда впервые предприняли в Малой Азии. Оттуда она распространилась в Европу, Египет. Древнегреческая легенда так рассказываете создании винограда. Однажды бог Дионис решил сделать подарок своему любимцу Ампелу. Чтобы достать его, Ампел должен был продемонстрировать силу и ловкость, взобравшись на высокий вяз. Но юноша упал с дерева и разбился. Огорченный Дионис решил увековечить память Ампела тело его он превратил в виноградную лозу, а из души создал новую звезду в созвездии Девы. В XVI в. виноград появился в культуре на Рейне, в XVII из Франции был завезен в Америку. Древними центрами культуры винограда считают территорию Армении, Крыма. В XVII в. "виноградный сад" впервые был заложен под Москвой, где лозы на зиму закрывали землей. По указу Петра I виноград начали культивировать на Дону. Сейчас наиболее значительные площади виноградников сосредоточены в Средней Азии, на Кавказе, в Украине и в Молдове. Ягоды винограда содержат воду (80,0 %), азотистые вещества (0,4-0,8), сахара (16-26), клетчатку (0,6-0,8), органические кислоты (0,9-1,5), пектиновые вещества (0,2-0,6), пентозаны (0,6-0,8 мг%), в соке есть витамины С, группы В, Р и РР, фолиевая кислота, соли калия (205 мг%), кальция, магния, железа (0,5-0,6 мг%), марганца, кобальта, ферменты. Из органических кислот в плодах преобладают яблочная и винная, которые и определяют его вкусовые качества. Кожица ягод содержит дубильные и красящие вещества, а также эфирные масла. Виноград отличается наличием значительных количеств фолиевой кислоты (вспомним, что ее много у вишен, малины и земляники). При лечебном использовании винограда до килограмма в сутки можно получить 2-3 суточные нормы фолиевой кислоты. В ягодах есть еще витамин К - от 0,5 до 1,2-2 мг%. По химическому составу виноград несколько сходен с женским молоком. Итак, виноград содержит три витамина, имеющих прямое отношение к системе крови и кроветворению фолиевую кислоту, усиливающую кроветворение, витамин К, положительно влияющий на свертывающую систему крови, и витамин Р, укрепляющий стенки кровеносных сосудов и нормализующий кровяное давление. Природа кумаринов, входящих в состав виноградной мякоти, еще пока не расшифрована, но среди них есть оксикумарины, нормализующие свертывание крови. Обширный набор микроэлементов также тесно связан с кроветворением. Виноград, особенно мускатных сортов, отличается фитонцидными свойствами (он угнетает кишечную палочку и холерный вибрион). По набору защитных соединений наилучшим сортом считается Тайфи розовый. Виноград - очень ценный диетический продукт. Он очень полезен при острых воспалительных процессах дыхательных путей. По данным известного специалиста по виноградному лечению С. Р. Татевосова, наиболее эффективны при лечении указанных заболеваний ароматические мускатные сорта Изабелла, Мускат гамбургский и др. Полезен виноград и при начальных формах туберкулеза как диетическое и лечебное средство. Ягоды его обладают мочегонным, мягким слабительным и потогонным действием, их рекомендуют при анемии, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, бронхиальной астме, нарушении обмена веществ, геморрое, заболеваниях печени и почек, функциональных заболеваний сердца, гипертонии и гипотонии, при нервном истощении, бессоннице, спастических и атонических запорах. Лечение состоит в ежедневном употреблении от 1 до 1,5-2 кг ягод без семян в 3 приема за час до еды на протяжении 1-2 месяцев. Можно использовать виноградный сок по стакану на прием, доводя разовую дозу до 2 стаканов. В этот период рекомендуется не употреблять жирного мяса, сырого молока, спиртных напитков. Препарат винограда натурозу применяли внутривенно при острых потерях крови, коллапсе, шоке. Она повышает давление крови и уменьшает проницаемость сосудистых мембран, способствует усвоению сахаров сердечной мышцей. Виноград - это и противотоксическое средство, его рекомендуют использовать при отравлении мышьяком, кокаином, морфином, стрихнином, нитритом натрия. Глюкоза, содержащаяся в соке и плодах, положительно влияет на мышечный тонус и сократительную деятельность сердца. Виноградный сок рекомендуют для выведения из организма мочевой кислоты, при мочекаменной болезни, при общем истощении, гипертонической болезни. Настои и отвары листьев в народной медицине использовали для полоскания при ангине, для приготовления компрессов и ванн при кожных болезнях; свежие виноградные листья - как ранозаживляющее. Виноград не рекомендуется при ожирении, сахарном диабете, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при колите, сопровождающемся поносом, сердечной недостаточности, сопровождающейся отеками и повышением давления, при хронических фарингитах. Авторы: Дудниченко Л.Г., Кривенко В.В.
Виноград культурный, Vitis Vinifera L. Ботаническое описание, ареал и места произрастания, химический состав, применение в медицине и промышленности
Крупная лиана семейства виноградных (Vitaceae). Листья 3-5-лопастные. Цветки мелкие невзрачные, собраны в сложные рыхлые или плотные метелки. Плоды - сочные ягоды разнообразной формы, цвета и величины, образующие гроздья. Семена по 3-4 в ягоде, грушевидные или яйцевидные, 2-6 мм длины, реже семена отсутствуют. Цветет в мае, плодоносит в августе - сентябре Ареал и места произрастания. Виноград культурный растет в умеренных и субтропических регионах, широко культивируется во многих странах всех континентов. Выращивают виноград обычно на шпалере. В диком виде виноград культурный неизвестен. Химический состав. Цветет в мае, плодоносит в августе-сентябре. В мякоти ягод содержится до 20 % сахара, до 5,5 % сахарозы, а также энин, кверцетин, гликозиды моно- и дидельфинидина. Содержится также около 2,5 % органических кислот, из них яблочной - 60 %, винной - 40 %, щавелевой и салициловой - следы, витамины С и группы В. В кожице ягод найдены дубильные и красящие вещества, воск, состоящий из смеси глицеридов жирных кислот, фитостерина, эфира пальмитиновой кислоты и спирта энокарпола. В семенах найдены твердое жирное масло (виноградное масло) - до 20 %, дубильные вещества, лецитин-8 %, ванилин, флобафены. Листья содержат сахар (около 2 %), инозит, кверцетин, холин бетаин, винную, яблочную и протокатеховые кислоты. Виноград содержит (в мг%): натрия - 26, калия - 235, кальция - 45, магния-17, фосфора - 22, железа - 0,6. Применение в медицине. Виноград используют как общеукрепляющее средство. Особенно часто его применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся хроническими атоническими и спастическими запорами, при нарушениях обменных процессов, малокровии, заболеваниях легких и бронхов, гипертонической болезни. Виноградный сок применяют в диетическом питании, особенно при заболеваниях, связанных с азотемией. Семена винограда в виде отвара 1:10 используются в народной медицине как мочегонное средство. Отвар из сушеных плодов винограда (изюм) готовят следующим образом: 100 г изюма измельчают, заливают 200 мл воды, кипятят 10 мин, отжимают сок, к нему добавляют лимонную кислоту по вкусу. Другие способы применения. Виноград едят свежим или сушат, превращая его в изюм. Плоды винограда - сырье для изготовления вина. Из винограда готовят компоты, соки, маринады. Используют в декоративных целях. Существует много сортов и гибридов винограда, в том числе без семян - кишмиши и коринки. Сок винограда содержит большое количество глюкозы, фруктозы, которые легко усваиваются организмом, катионов калия, органических кислот, микроэлементов. Вторичный продукт при получении сока - жмых - идет на корм скоту. Из виноградного сока путем спиртового брожения получают белые, розовые и красные вина, а после перегонки - разнообразные дистилляты (среди них бренди, коньяк, арманьяк, граппа, ракия, чача, писко, марк, виноградная водка). Семена ("косточки") винограда используют для получения жирного масла, пригодного для пищевых и технических целей. Из листьев и зеленых побегов получают винную кислоту, количество которой в этих органах составляет 1,9-2,4 % (в переводе на сухое вещество). Авторы: Турова А.Д., Сапожникова Э.Н.
Виноград. Справочная информация
Что за фрукт виноград? Виноград - это 60-70 видов растений семейства виноградовых (Vitaceae). Все виды представляют собой деревянистые лианы, хотя другие растения семейства могут быть прямостоячими кустарниками или невысокими деревьями. Лианы должны за что-то цепляться, и для этого винограду служат усики - видоизмененные соцветия. Плод винограда называется ягодой - сочная мякоть, обтянутая тонкой кожицей с восковым налетом. Она содержит от одной до четырех косточек, но у изюмных сортов, они же кишмиш, семян нет или имеются только их зачатки. В Европе и Азии выращивают виноград Vitis vinifera, и этому занятию не менее 6-7 тысяч лет. В России первый виноградник появился только в 1613 году при царе Михаиле Федоровиче, заложили его в Астрахани. В Америке свои виды, самый известный из которых - V. labrusca. Считается, что американские сорта не так вкусны, как европейские. В мире существует около 5000 сортов винограда, из которых примерно 85 % составляют винные, 12 % - столовые, а оставшиеся 3 % приходятся на долю бескосточковых изюмных сортов. Граница между винными и столовыми сортами условна. У столовых ягоды обычно крупнее и слаще, без терпкого привкуса, но вино можно делать и из них, а едим мы с удовольствием всякий виноград, особенно кишмиш. Чем полезен виноград? Виноград очень сладкий. Содержание сахаров в ягодах достигает 27 %, причем большую их часть составляет глюкоза, называемая также виноградным сахаром. Это основной субстрат для спиртового брожения, и неудивительно, что люди пьют вино столько же веков, сколько выращивают виноград, а три четверти мирового урожая идет на производство спирта, вин и других алкогольных напитков. Кроме того, глюкоза легко усваивается организмом, поэтому виноград рекомендуют ослабленным больным. Помимо сахаров виноград содержит органические кислоты - винную, лимонную, щавелевую и яблочную, пектины, дубильные вещества, белки, жиры, эфирные масла. В сортах с грубой кожицей довольно много клетчатки. Виноград богат витаминами, особенно В1, В2 и С, а также макроэлементами, среди которых преобладают калий, кальций, магний и фосфор и в небольших количествах - железо и марганец. Красные сорта отличаются высокой концентрацией флавоноидов - пигментов и антиоксидантов. Они регулируют проницаемость стенок кровеносных сосудов и делают их более эластичными, а также предотвращают образование склеротических бляшек, оказывают антиаллергическое и противовоспалительное действие. Сейчас очень популярен один из виноградных флавоноидов, ресервератрол, который, по некоторым данным, побеждает не только склерозы и тромбы, но и опухоли, а также представляет собой эффективный сжигатель жира. Именно регулярным потреблением содержащего ресвератрол красного вина некоторые специалисты объясняют тот факт, что у французов стройные фигуры и достаточно здоровое сердце, хотя в их рационе много жирных продуктов. К сожалению, чтобы похудеть таким способом, нужно выпивать не менее 10 бутылок красного вина ежедневно. Вообще, красное вино много полезнее белого, и не только потому, что красные сорта винограда богаче флавоноидами. Дело в том, что значительная часть биологически активных веществ винограда содержится в его кожуре и семечках. Для получения белых вин массу раздавленных ягод перед сбраживанием очищают от мезги, а для красных - нет, и все полезные компоненты виноградной кожицы переходят в вино. Виноград содержит свыше 150 биологически активных веществ, и в медицине еще в древности возникло особое направление - ампелотерапия, лечение виноградом и его производными. Чаще всего больных пользовали свежеотжатым соком, который пили стаканами по особому расписанию, совсем как сейчас - целебные воды. Благодаря высокому содержанию калия виноград повышает тонус сердечной мышцы, поэтому он полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Соли калия, глюкоза и большое количество жидкости обусловливают его мочегонное действие, и виноград рекомендуют при хронических заболеваниях мочевыводящих путей, отеках, подагре, камнях в почках. Мускатные сорта обладают отхаркивающим действием и хороши при хронических бронхитах и ларингитах. Виноград стимулирует деятельность органов кроветворения и активизирует перистальтику кишечника. Всем ли можно виноград? Калорийность винограда составляет приблизительно 70 ккал на 100 граммов, меньше, чем у нежирного творога. Здоровый человек, которому не угрожает полнота, может съедать 500-600 граммов ягод в день. Однако из-за высокого содержания глюкозы виноград противопоказан больным диабетом и сильным ожирением. Вреден он и при сильном кариесе, поскольку усугубляет разрушение зубов. Чтобы этого не случилось, после трапезы надо прополоскать рот раствором пищевой соды. Винограда следует избегать пациентам, которые страдают кишечными расстройствами, поскольку эти ягоды обладают послабляющим действием и вызывают вздутие кишечника. Не рекомендуется виноград и в период обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, но во время ремиссии можно есть сочные сорта винограда с низким содержанием клетчатки, то есть с тонкой кожицей. Также виноград и его сок не стоит употреблять при нарушении калиевого обмена, вызванного хронической почечной недостаточностью, и на завершающей стадии беременности, так как это плохо сказывается на работе молочных желез. Все вышеизложенное относится и к изюму. И поскольку содержание сахаров в нем в восемь раз больше, чем в свежем винограде, и калорийность значительно выше, его суточная доза не должна превышать 60 граммов. Чем пахнет "изабелла"? У американских сортов винограда есть две характерные черты. Кожица у ягод при надавливании легко отделяется от мякоти, и они обладают характерным мускусным ароматом, хорошо знакомым европейцам по сорту "изабелла". Этот запах вызывает метилантранилат - эфир антраниловой кислоты. Он также участвует в создании ароматов жасмина, иланг-иланга, бергамота, лимона, мандарина, клубники и некоторых других сильно пахнущих растений. (Синтетический метилантранилат используют парфюмеры.) Но это же вещество выделяют мускусные железы собак и лис. Кстати, одно из названий V. labrusca - "лисий виноград", хотя от лис пахнет иначе. Но своеобразный резкий аромат, так не похожий на привычный запах европейских ягод, повлиял на название. А может быть, сыграла роль белая или рыжеватая опушка нижней стороны листа и большое количество усиков. "Изабелла" - не чисто американский сорт, а случайный гибрид "лабруски" и "виниферы", но возник он в Америке, когда туда завезли старосветский виноград. Да и самый известный культурный вариант V. labrusca, сорт "конкорд", тоже, по-видимому, имеет в роду V. vinifera. Из сортов Старого Света с ароматом "лисьего винограда" сравнятся только мускатные сорта. Их запах обусловлен целым комплексом веществ, среди которых главную роль отводят органическим летучим веществам терпеноидам, в том числе линалоолу, гераниолу, гексанолу. В экстрактах мускатов присутствуют также эфиры, альдегиды и спирты. Все эти соединения пахнут по-разному, и их комбинация определяет сортовые различия мускатов. Наибольшее количество ароматических веществ накапливается в полностью созревших и даже слегка завяленных ягодах, в таком состоянии их и собирают, во всяком случае, на вино. Что делать с виноградными косточками? От 20 до 30 % виноградных выжимок составляют семена. Они тоже идут в дело - это сырье для приготовления суррогата кофе и виноградного масла, которое используют в кулинарии и косметологии. Масло из косточек богато флавоноидами, потому, как и виноград, уменьшает воспалительные реакции и укрепляет сосудистые стенки. Оно содержит много незаменимой линолевой кислоты - предшественника синтеза простагландинов. За счет большого количества олеиновой кислоты у виноградного масла высокая температура дымления - 216 °С. Это значит, что оно подходит для любых целей, в том числе для жарки и выпечки. Поскольку масло еще и ароматное (в косточках есть даже немного ванилина), оно украшает вкус таких незамысловатых блюд, как картофельное пюре или каша. А если зарыть виноградную косточку в теплую землю, из нее вырастет дичок - сортовые растения размножают не семенами, а черенками и отводками. С какими продуктами сочетается виноград? В XIX веке в Англии было принято украшать обеденный стол виноградом, однако его не ели, и правильно делали. Сочетание этих ягод с молочными продуктами, огурцами, жирной пищей, минеральной водой, рыбой и пивом часто вызывает метеоризм и расстройство желудка, поэтому виноград - неудачный гарнир или десерт. Есть виноград следует натощак за полтора- два часа до еды. Виноградные соки и вина не содержат кожицы, которая способствует образованию газов в кишечнике, поэтому за трапезой безопасны. Этикет поедания винограда требует отрывать ягоды от кисти двумя пальцами и съедать целиком. Если ягоды подают без веточек и в креманках, нужно воспользоваться чайной ложкой. В этом случае косточки можно осторожно выплюнуть на кончик ложечки, а затем переложить на край тарелки. Автор: Ручкина Н.
Лиса и виноград. Популярная статья
Виноград и человек издавна противоборствовали. Первый старался тянуться ввысь, к небу. Второй пресекал это стремление, не позволял подниматься слишком высоко. Обрезал побеги, рвущиеся к солнцу. Оба имели для такого расхождения веские основания. Виноград по происхождению лесная лиана. Подобно другим лианам, приспособлен карабкаться по чужим стволам, чтобы вынести крону к свету. Человеку показалось выгоднее собирать урожай с низких кустов, а не лазить за гроздьями в поднебесье. Впрочем, было время, когда люди находили возможным сочетать свои и виноградные интересы. При этом выигрывала и та и другая сторона. Можно назвать более или менее точную дату золотого для домашнего винограда века - времена Древнего Рима. Того раннего Рима, когда еще не было рабства и когда каждый трудился на своем клочке земли. Поскольку клочки были невелики по размерам, обширные виноградники развести было негде. Тогда и возникла мысль о высотном виноградарстве. Перед закладкой плантаций малоземельный римлянин сажал деревья-опоры. Деревья росли долго, но в тот век спешить было некуда. Деревья тянулись выше, а вместе с ними и виноградные лозы. Конечно, такие высотные сооружения приходилось поливать изрядно, зато отдача была прямо-таки фантастической: 500 килограммов с одного куста! С одной лозы! Когда наступила мрачная эпоха рабовладения и появились обширные латифундии (крупные помещичьи землевладения, возникшие в Древнем Риме во II в. до н. э.) хлопоты с крупными деревьями сочли излишними. Зачем ждать, пока вырастет дерево, когда есть даровая рабочая сила? С тех пор и повелось уродовать лозу. Обычай сохранился до сих пор. И вместо положенных ей полтонны ягод изувеченный куст дает четыре-пять килограммов - в сто раз меньше. Соблюдая объективность, заметим, что кое-где еще виноградная лоза живет свободно, по старинке, как ей вздумается. Я имею в виду те гирлянды, которыми украшены стены домов в Одессе и других южных городах. Лозу никто не подрезает. Напротив, стараются, чтобы тянулась выше. На второй, на третий этаж. Чтобы заплетала красивыми побегами всю стену до самой крыши. И могучая лиана одаривает хозяев в соответствии со своими биологическими особенностями отменным урожаем. Знаток настенных виноградников одессит В. Зотов подсчитал, что каждый куст дает минимум 50 килограммов, а иной раз и больше. Вот эти-то самые килограммы стали смущать настенных виноградарей еще с начала прошлого века. Побить бы древнеримский рекорд! Начало сомнениям положил англичанин А. Доуэс. Он красил свой дом и одну из стен покрыл черной краской. Другая стена осталась неокрашенной. Осенью стал снимать урожай и обнаружил разницу. С черной стены снял двадцать фунтов отличного продукта, а некрашеная дала всего семь, причем качества весьма посредственного. С тех пор и другие любители настенных виноградников стали перекрашивать свои дома в черный цвет. И только мрачный, неприглядный внешний вид таких жилищ не превратил этот прием повышения урожайности в массовое мероприятие. Впрочем, не по одним стенам пускают виноградную лозу. Когда в Абхазию завезли синий виноград Изабеллу, ее стали пускать прямо по деревьям, как в старые римские времена. И она послушно карабкалась по ветвям, жила без всякого ухода и заботы, развешивая фиолетовые грозди. Правда, трудновато с уборкой урожая. Среди аристократических европейских лоз с их броской внешностью и тончайшими вкусовыми оттенками ягод американская родственница выглядит как бы Золушкой. Существом второразрядным. Родом Изабелла из Южной Канады. Ее завезли в середине прошлого века, когда на виноградниках появился грибок-паразит оидиум. Он заставлял постоянно опрыскивать кусты ядами. С Изабеллой хлопот не было. Ее не опрыскивали. Она с родины оидиума. Привыкла к нему. И не страдает от болезни. Скоро Изабелла так полюбилась абхазцам, что появилась в каждом дворе и чуть ли не на каждом дереве. В восторг от нее пришел писатель К. Паустовский: "...Я все время слышал то набегавший вплотную, то уходивший далеко запах Изабеллы. Он не давал мне покоя, пока я не спустился в маленький виноградник позади дома и не увидел в тени виноградной листвы, слегка позолоченной солнцем, тяжелые сизые гроздья. Они свешивались с деревянных подпорок и были наполнены фиолетовым соком... у этого винограда, как мне казалось, был вкус Испании". Совершенно по-иному оценили вкус Изабеллы знатоки-виноградари. Они отозвались чисто профессионально, отметили, что отдает "лисой". Стали говорить, что у Изабеллы "лисий" вкус, и даже изобрели термин "лисистость", Но что понимать под "лисистостью", историки до сих пор не могут дознаться. Что за "лисий" вкус? И какое отношение он имеет к лисе? В начале века специалист своего дела Г. Гоголь-Яновский попытался сравнить его с чем-то съедобным. По его мнению, "лисий" привкус "несколько напоминает клубничный и многим нравится". А ленинградский профессор Н. Кичунов создал даже классификацию, разделив человечество по отношению к Изабелле на три категории. Одни испытывают отвращение к ней и в рот не берут. Другие безразличны. Третьи от нее без ума. К этой третьей группе Кичунов причислил и себя. Однако, поскольку сам термин "лисистость" так и остался неразгаданным, попытаемся предположить, что в дело замешана сама лиса-Патрикеевна. Тем более что связь винограда с лисой часто подчеркивается даже в художественной литературе. Столь восхитительный продукт, как виноград, ясное дело, не мог остаться незамеченным зверьем. И конкретно лисою. В этом нас убедили баснописцы. Еще древнейший классик Эзоп у себя в Греции это подметил и написал басню "Лисица и виноград". Подчеркнул лисью страсть к сладким гроздям. А известный русский баснописец И. Крылов в своей басне "Лиса и виноград" засвидетельствовал, что так оно и есть. Соблюдая истину, заметим, что ни тот ни другой не были специалистами-биологами. Между тем классик зоологии А. Брем в свое время предупреждал, что баснописцы могут иногда преувеличить факты. Ссылался как раз на лису. Ей в баснях присудили чемпионский титул по части хитрости. На самом же деле лиса хоть и хитра, но не больше, чем волк или зайчишка. Поэтому стоит проверить Эзопа и Крылова на современном материале и прислушаться, что говорят зоологи. К чести баснописцев надо сказать, что они ничуть не погрешили против истины. Действительно, лиса питает к винограду повышенную любовь. В ее рационе он занимает примерно такое же место, как мыши, зайцы и домашние куры. Привычка эта сохранилась у Патрикеевны еще, видимо, с тех пор, когда не было виноградников, а рос виноград только в лесах. Дикий. И по сию пору рыжая плутовка ест дикий. А поскольку он вьется по стволам деревьев, то и ей приходится взбираться по этим стволам, коли есть, конечно, для этого подходящие условия: если ветки спускаются низко, образуя как бы лестницу. Зеленый виноград лиса не берет, потому что кислый. Ждет, когда поспеет полностью. А больше всего на свете обожает засыхающий на кустах, похожий на изюм. Рассказывают, что у одного шведского купца была ручная лиса, которую он, за неимением свежего винограда, кормил изюмом. Она предпочитала изюм всякой другой пище. Брала его скромно и церемонно по одной ягодке с пальцев или с ладони. Пожалуй, не меньше лисы любит виноград шакал. На Кавказе, в Ленкоранском уезде, в прежние годы шакалы часто проникали в сады и объедали грозди, висевшие слишком низко. Когда запас сладостей иссякал, принимались за те, что повыше. Подпрыгивали и хватали на лету сочные ягоды. Садоводы стали заранее обстригать нижние грозди, во избежание соблазна. Впрочем, нашлись и такие, которые делились со своими "меньшими братьями", жертвуя им часть урожая. И получали за это некоторый выигрыш. Дело в том, что, подобно лисам, шакалы берут только совсем спелые, полностью созревшие ягоды. Кислые не берут. И вот хозяева могли спокойно ждать, пока виноград созреет. О начале сбора сигнализировали шакалы. Очень любит виноград енот-полоскун. В отличие от других четвероногих, он не ест виноград, не помыв, за что и прозван полоскуном. Правда, полощет грозди в воде, когда спешить некуда. А если время дорого и очень хочется сладкого, ест немытые. Когда человечество терпимо относилось к паломничеству четвероногих и пернатых, оно всегда получало для себя некоторую выгоду. Даже если это были всепожирающие козы. Козы, как говорят, и научили человека виноградарству. Сохранились древние египетские рисунки, на которых изображен сбор винограда. Египтяне с корзинами на плечах. Рядом стоит на задних ногах козел и обгладывает виноградные прутья. Заметьте: картина мирная. Козла никто не гонит. Разгадка египетской идиллии на редкость проста. Люди заметили, что объеденные кусты на следующий год дают двойной урожай. С тех пор как вдумались в причину таких выгодных перемен, сами стали следовать козьему методу ухода за лозой. Отсюда и возникло искусство обрезки винограда. По другой версии, первым в вопросе обрезки был не козел, а осел. Важно другое: уход за виноградом дело сложное. Недаром же в свое время директор Никитского ботанического сада в Крыму Н. Гартвис установил срок обучения виноградарей в 15-20 лет. Из других четвероногих повышенное внимание к винограду проявляют пятнистые олени. В Приморье они круглый год строят свою диету на этой лиане. Летом едят листья, зимой молодые прутья, кислые, как щавель. Домашние буренки полностью их копируют, но не знают меры, за что расплачиваются коликами и несварением желудка. В лесу бракуют другие травы, выбирают виноград. Если бы не взбиралась лиана высоко, быть бы ей съеденной начисто. Впрочем, на вырубках, где винограду приходится стлаться по кустам, иногда происходит действительно так. На плантациях много хлопот причиняют скворцы. Налетают большими стаями. Не раз и не два. Бывает, что соберут четвертую часть урожая. Но зато столь же рьяно уничтожают и насекомых-вредителей. Однако людям жаль бывает выплачивать пернатым положенную им "зарплату". До войны виноградари устраивали шумовые заграждения. Трещали трещотками, били в старые тазы и стар и млад. В ход шли старые листы железа. Женщины и дети орали до хрипоты. Скворцов сначала пугал концерт, потом привыкали. В Турции отношение к скворцам меняется дважды в году. В июле, когда зреет урожай, турки, негодуя, называют скворца "чертовой птицей". Однако, в общем, ругательствами дело и ограничивается. Более крутых мер не принимают. Знают, что следующей весной, в мае, скворец отработает полученный "аванс" - соберет и съест всю саранчу с полей. Одно время стали подозревать в порче винограда пчел. Пчеловоды утверждали, что в особенности достается от них белому. Советовали выкорчевывать белый, заменять красным. Ученые проверили - оказалось, что пчелы ни при чем. Буравят ягоды другие насекомые. Пчелы только подлизывают остатки чужого пиршества. Поскольку нарушители портят только белые ягоды, пчелы соответственно вьются возле них. В Канаде даже опыт поставили. Вымазали ягоды медом, часть из них надрезали, другую часть оставили нетронутой. Пчел налетело уйма. Собрали и унесли весь мед. Выпили сок только из надрезанных ягод. В общем, большого урона для винограда вроде бы не было. И виноградари наслаждались своими плантациями, выжимали прессами сладкий сок, сушили изюм. Никто и не предполагал, что наступит время, когда за несколько лет виноградное хозяйство окажется на грани гибели. И никто тогда не сможет сказать, сохранится ли на земле хоть один виноградный куст? Автор: Смирнов А.
Сто лет на грани гибели. Популярная статья
Истоки виноградной трагедии нужно искать в Новом Свете. Европейцы, осваивающие Америку, столкнулись с диким виноградом с первых же шагов по новой земле. Он опутывал деревья густой сетью, мешал идти вперед, соблазняя ягодами, крупными, "как мушкетная пуля". Однако новоиспеченных американцев дикий виноград мало интересовал. Считали, что выгоднее завезти испытанные европейские сорта. Привозили. Рассаживали. Но злой рок висел над европейской лозой. Она гибла куст за кустом. Чего только не предпринимали! Ввели закон: каждый обязан посадить 10 черенков. Назначили премию. Увы, все шло прахом. 150 лет виноградари с отчаянным упорством сажали европейскую лозу - и с тем же результатом. Ситуация изменилась только в начале XIX века благодаря хитрости виноградного общества штата Кентукки. Там создали несколько местных сортов из дикого винограда и выдали их за европейские. К 1818 году "европейские" лозы заняли все Атлантическое побережье. Когда обман обнаружили, было слишком поздно. Однако потребитель стал отворачиваться от доморощенного продукта, предпочитая привозные европейские вина. За них переплачивали вдвое. Этой ситуацией не преминули воспользоваться ловкие французские виноторговцы. Они скупали дешевые американские вина и возвращали потом в Америку под маркой французских. Во всей этой истории для нас важно одно: европейская лоза по каким-то причинам не прижилась на Американском материке. Этой причиной была филлоксера - крошечная тля, которая поселяется на корнях винограда, прокусывает кору и выпивает сок. Через ранку проникают вирусы и довершают гибель кустов. Убытки в Новом Свете, однако, были не очень велики. Гораздо более печальные события разыгрались в Европе. Туда проник из Америки грибок оидиум. А за ним и филлоксера. В 1868 году она обосновалась во Франции. Через шесть лет - в Германии. И пошло! Через двенадцать лет прибыла в Крым, а потом в Бессарабию. В Крыму применили жесткие меры. Корчевали кусты. Жгли лозу. Землю пропитывали сероуглеродом. После этого полстолетия о вредителе не было слышно. В Бессарабии пытались проделать то же. Стон и плач стоял на полях молдавских. Писатель М. Коцюбинский принимал участие в работах и описал трагедию в новелле "Для общего блага". Сюжет ее несложен. В село приезжает бригада по борьбе с филлоксерой. Жребий падает на виноградник крестьянина Замфара. Падают под топором роскошные кусты. Ядом пропитывают землю. Прибегает жена Замфара. "Где тля? Покажите!" Но тля слишком мала. Ее не видно простым глазом. Женщина в исступлении сдирает кору зубами. Кора отравлена. Несчастная умирает. Семья разорена. Однако столь жестокие меры были проведены не везде. Филлоксера уцелела. Минуло сто лет. Наука ушла вперед, но победить тлю так и не удалось. Правда, появилась надежда, когда француз Ж. Планшон предложил прививать европейскую лозу на американские корни. Началось всеобщее ликование. Планшону поставили памятник. На нем надпись: "Американская лоза дала вновь жизнь французской и восторжествовала над филлоксерой!" Увы, если бы это было так! Предвижу вопрос: почему не удалось разрешить филлоксерную проблему? Ну, во-первых, прививать лозу на американские корни - дело хлопотное и дорогое. А виноград от таких комбинированных растений будет уже не тот! Он чуточку потеряет во вкусе, в аромате. Поэтому вовсе не все виноградники сейчас созданы по идее Планшона. Примерно половина корнесобственные. Как удается спасать их от тли? Так же, как и раньше. Лозу защищают ядами. И хоть она обречена, но проживет еще лет двадцать. И за эти годы даст еще товарный продукт. Впрочем, и сама прививка не всегда гарантия от вредителя. В общем, виноградари разделились на два лагеря. Одни - за привитой виноград, другие - за корнесобственный. И у тех и у других свои доводы. Первые говорят: за пятьдесят лет, пока работают привитые кусты, корнесобственные трижды погибнут. Даже если дважды в год проводить лечение, то протянут сорок лет, но зато как загрязнится воздух и почва! Вторые возражают. В общем, спор! Нашелся, правда, и третий путь. Золотая середина. Работники Одесской опытной станции заметили, что среди моря гибнущих кустов остается несколько здоровых. Подсчитали: если отобрать эти уникумы и повторить операцию два-три раза, можно вывести устойчивое потомство. На своих, европейских корнях! Замечательно, однако, что филлоксера свирепствует вовсе не везде. На севере, на Дону вроде бы о ней и не слышно. К счастью, известный русский ученый И. Мичурин создал такие сорта, что растут и под Калугой, и под Москвой, и даже в Калинине... Победа над климатом? Увы, не совсем так. Виноград на севере хотя и растет, но как? Только у опытников. У энтузиастов. По нескольку кустов. С особым уходом. О больших виноградниках мечтать не приходится. Даже в солнечной Бургундии (где знаменитое бургундское!) и там виноград один раз в десять лет не удается. А то и два раза. Самый северный островок зябкого создания находится где-то под Берлином, на 53-м градусе северной широты. Но и в этих "северных" местностях приходится выбирать то южный склон, то теплую песчаную почву. Или запахивать землей. Правда, русский климатолог А. Воейков утверждал, что на севере длинный день компенсирует винограду недостаток тепла. Оно и верно, компенсирует. Но приводит эта компенсация лишь к усиленному росту побегов. А нужно как раз наоборот. Поэтому если и созревают в высоких широтах виноградные грозди, то ягоды у них хуже по качеству. Поклонник северного виноградарства Г. Гоголь-Яновский страстно хотел встретить сладкий продукт в нашей средней полосе. Приезжал в Киев, в Саратов. Рвал грозди. Увы, всегда ягоды были как в басне Крылова кислыми. Приезжал на следующий год. Еще через год. И еще. И каждый раз ему говорили: "Нынче год неудачный". Удачных он не запомнил. Проблем с виноградом очень много. Одна из них - лечебная. Есть такой термин - ампелотерапия. Лечение виноградом. Но что и как лечит виноград, пока наука точно не знает. Приведу один пример. Известный мореплаватель-одиночка У. Уиллис некогда арендовал ферму в Калифорнии. У соседа-фермера был большой виноградник. Приходит Уиллис к соседу однажды, а тот сидит под кустом, желтый и осунувшийся. - Рак, - сказала жена. - Спасения нет. - Есть, - сказал Уиллис. - Я слышал, что раньше в России лечили виноградом. Болезнь не проходила, но останавливалась в развитии. - Что для этого нужно? оживился сосед. - Съедать каждый день кисть винограда? - Этого мало. Ты должен отказаться от всего. Ни чая, ни кофе, ни табаку. Один виноград. А там пройдут годы - и что-нибудь придумают... Конец этой истории мы не знаем. Уиллис утонул во время своего третьего путешествия через Атлантику. И спросить теперь не у кого. Ведь виноград винограду рознь. Сортов его много. Может быть, какой-то из них и помогал? Автор: Смирнов А.
Виноград. Интересные факты о растении
Из всех культурных растений, исключая пшеницу, наиболее древним, распространенным и любимым является виноград. Виноградные ягоды сочны, сладки и вкусны. С давних пор виноградом лечились от разных болезней и в настоящее время применяют "виноградное лечение" при упадке сил, при начале туберкулеза, при малокровии и нервных болезнях, при заболеваниях желудка, печени, почек. Особенно полезен виноградный сок, который по питательности - содержанию различных веществ (кроме жира) - равен молоку. Из винограда, высушивая его, приготовляют изюм. На Кавказе сгущают выпариванием сок винограда и делают черчухелу - сладкую "колбасу", начиненную орехами. В большом количестве возделывают виноград главным образом для получения вина различного вкуса и аромата. Виноград в диком состоянии обвивает высокие деревья. В виноградниках же его возделывают в виде кустов, постоянно обрезая ветки - лозы. Иногда подвязывают лозы к кольям или пускают их по специальным навесам - перголам. Виноград можно разводить кусками веток, или чубуками, которые быстро дают корни. Ветви винограда оканчиваются раздвоенными усиками. Усики медленно вращаются, делая оборот в течение 2 часов 14 минут. Вращается и верхушка молодой растущей ветки. По наблюдениям Чарльза Дарвина, ветка делает оборот медленнее, - в четыре часа. При этом движении усики ветки зацепляются за какую-либо опору, обвивают ее и, закручиваясь винтом, притягивают ветку к этой опоре. Засохший усик даже через 10 лет в состоянии выдержать тяжесть весом в 5 килограммов. Желто-зеленые лепестки цветов имеют форму колпачков; цветки собраны в метелку. Не успеют они раскрыться, как упругие тычинки отрывают и сбрасывают их. После опыления насекомыми начинают созревать ягоды. Насчитывают до 44 видов различных насекомых, посещающих невзрачные цветки винограда без лепестков. Виноград хорошо растет на таких почвах, где другие культурные растения возделывать нельзя. Лучшие сорта винограда выращивают на склонах гор, среди обломков скал и щебня. В почве должны быть известь и сера. На вкус и сладость винограда влияют условия почвы и климата. В жарком климате на ярком солнце вырастает виноград, имеющий большее содержание сахара. В более холодном климате виноград получается кислый. Однако как на севере, так и под жгучим солнцем тропиков виноград расти не может. Незначительное изменение в почве или освещении сказывается на качестве винограда одного и того же сорта. На холме около Дижона, во Франции, возделывается бургундский сорт винограда. Из винограда с вершины холма получается "настоящее" вино, с середины холма - так называемое "рыцарское", которое стоит вдвое дешевле, и с подножия холма - вино "бастард", еще более дешевое. Отзывчивость винограда на особенности условий среды породила большое количество сортов. Уже ботаник древней Греции Теофраст отмечал: "сколько виноградников, столько и сортов винограда". В древнем Риме Плиний насчитывал 105 сортов вин, а поэт того времени Вергилий писал о сортах винограда: "Кто может их всех перечесть? // Кто хочет знать их, тот желает песчинки счесть, // Что ветер развевает по Ливийской пустыне, // Или сосчитать, когда буря сильнее рвет паруса, // Много ли волн лобзает берега Ионийского моря". В настоящее же время насчитывается более 2000 сортов винограда. Сортами винограда называются и лучшие вина: алиготэ, алеатико, каберне, пиногри, клерет, мальвазия, мускат, рислинг, сильванер, педро-хименес и многие другие. От окраски ягод зависит и цвет вина - белый или красный. В свою очередь, все вина, получаемые из винограда, делят на сухие, или кислые, и десертные, или сладкие. Вкус и аромат вин зависят не только от сорта винограда, но и от климата; поэтому называют многие вина по месту возделывания винограда. Так, кахетинские вина Грузии известны по местечкам: Цинандали, Напареули, Мукузани, Цоликаури, Шамхор. Крымские вина обозначаются названиями: Массандра, Ливадия, Алушта, Сурож. В каждой стране свои, известные всему миру виноградные вина. В Венгрии - токай (от местечка у горы Токай). В Испании: малага, получаемая в городе Малаге, херес в городе Херес-де-ла Франтера. В Италии - марсала из города Марсалы на острове Сицилия. В Португалии портвейн из города О’Порто и мадера с острова Мадеры (страны лесов). ВоФранции с 1698 года изготовляли шампанское в провинции Шампань. Название "короля белых вин" шато-икем произошло от названия замка Икем; бордо - из города Бордо и т. д. В Германии известны рейнские вина из ягод виноградников местности Рейнгау на правом берегу реки Рейна. Большое значение имеет приготовление и хранение вина. Спелый виноград давят под прессом. В старое время, а во многих местах и теперь, виноград давили ногами. Например, в О’Порто 60 рабочих входят в давильню, выстраиваются в ряды и, положив руки на плечи соседей, голыми вымытыми ногами топчут виноград под звуки флейты, барабана и дудки или скрипки. О таком способе выжимания виноградного сока писал и поэт древней Греции Анакреон: "Черных гроздей винограда // На плечах корзины носят // Вместе юноши и девы; // А свалив в точило кисти, // Топчут их одни мужчины, // Сок выдавливая винный..." Выжатый сок оставляют бродить. Дрожжевые грибки, находящиеся на поверхности ягод, превращают виноградный сахар в спирт. Чем слаще виноград, тем крепче получается вино. Перебродившее вино наливают в дубовые бочки и хранят в особых, сухих подвалах. Такие подвалы иногда тянутся несколько километров. Например, в Шампани винные подвалы устроены в меловой горе на протяжении 15 километров и разделены на множество галерей. Громадные подвалы на побережье Черного моря. Чем дольше хранится вино в соответствующих условиях, тем лучше оно становится, ароматичнее и вкуснее. Есть среди виноделов поговорка: "Природа производит виноград, а искусство делает вино". Возделывание винограда имеет большую историю. Полагают, что культура винограда происходит из Закавказья, где до сих пор в лесах встречается дикий и одичавший виноград, хотя палеоботаники и нашли отпечатки листьев винограда в древних слоях земли, что свидетельствует о распространении его в Европе в доисторические времена. Из древней Колхиды виноград стал известен финикиянам, а эти мореплаватели распространили культуру винограда по всему миру. На гробнице Птаготена, жившего в Мемфисе 6000 лет назад, изображены сцены уборки винограда и изготовления вина. Это говорит о культуре винограда в древнем Египте. В Ассирии также был известен виноград, о чем повествует глиняная табличка из библиотеки царя Ашурбанипала с упоминанием десяти сортов вин. В Китае за 2000 лет до нашей эры, согласно преданию, Ю приготовил из винограда вино. Китайский император изгнал Ю из Китая и запретил употребление вина, как ведущее к гибели народа. Но известно, что уже в 1122 году до нашей эры возделывание винограда в Китае было широко распространено. В истории Китая много раз запрещалось употребление вина и виноградники уничтожались, но потом возникали вновь. В Персии виноград служил символом могущества и пользовался большим почетом. Во дворце персидского царя была сделана большая виноградная лоза из золота с гроздями из драгоценных камней. В Персии виноград сохраняют всю зиму на лозах, покрывая их тканью для защиты от птиц. Виноград был хорошо известен в древней Греции. Много описаний виноградников и вина находим в "Илиаде" и "Одиссее" Гомера. Судя по одному из описаний, греки подмешивали в виноградное вино ароматические травы и цветы. Когда открывали сосуды с вином, распространялось благоухание фиалок и роз. Греки чтили бога вина и культуры - Диониса. Они устраивали в честь него празднества, положившие начало развитию танца, поэзии, драмы и комедии. Произведения Эсхила, Софокла, Аристофана написаны для этих празднеств и исполнялись в театре Диониса в Афинах. Виноградарство и виноделие было заимствовано Римом из Греции. Из Рима виноград попал в Испанию, Галлию и Германию. В средние века с особенным тщанием ухаживали за виноградом и вывели много сортов монахи в монастырях, обеспеченные и праздные. Они занимались изобретением разных вин. Попытки перенести возделывание винограда в Америку в течение ряда лет были безуспешны. Культурные лозы гибли по неизвестной причине, хотя дикий виноград и рос в Америке. Вместе с тем с 1865 года стали гибнуть виноградники во Франции. На корнях растений появилась тля - филоксера, высасывающая из них соки. Филоксера была занесена из Америки и распространилась по всей Европе. Никакие средства не помогали против вредителей. Почти все лучшие виноградники погибали. Спасение пришло от дикой виноградной лозы, растущей в Америке, корни которой имеют более толстую кору. На корнях дикого винограда стали прививать благородные лозы лучших сортов. Виноградники Европы были спасены. Одновременно и в Америке, в Калифорнии, началось возделывание винограда лучших европейских сортов, но вкус этого винограда и получаемого из него вина был более низкого качества. В России первые виноградники появились в Астрахани в 1613 году. В 1638 году стали разводить виноград в Киеве у Печерского монастыря. Петр I положил начало виноградникам в станицах донских казаков (Цимлянской и др.), Царского сада в Киеве. В 1785 году Потемкин выписал 20 000 отростков токайской лозы для посадки в Тавриде - Крыму. В Крыму собиралась коллекция лучших сортов винограда из Франции, Испании, Греции и других стран. Виноград, изюм, виноградный сок, виноградное вино! Сколько знаний, сколько труда вложено в них! Какой длинный путь, исчисляемый веками, должна была пройти культура винограда, чтобы получить, чтобы воспитать различные сорта его, различного вкуса в разных местах многих стран. Нет, пожалуй, ни одного великого поэта, который не воспел бы в своих стихах виноград. Гомер, Анакреон, Гораций, Гафиз, Омар-хайям, Петрарка, Гете, Байрон, Пушкин, - у каждого из них найдем не одно произведение, посвященное этому привлекательному растению и его чудесному соку."Не стану я жалеть о розах, // Увядших с легкою весной; // Мне мил и виноград на лозах, // В кистях созревший под горой, // Краса моей долины злачной, // Отрада осени златой, // Продолговатый и прозрачный, // Как персты девы молодой".А. С. Пушкин Автор: Верзилин Н.
Виноград. Применение в косметологии
Незрелые ягоды винограда также используются для получения сока, который замораживается для освежающего массажа. Такие массажи всегда смягчают кожу, делают ее свежей и эластичной, снимают раздражения, дезинфицируют, повышают устойчивость против кожных заболеваний, обветривания, закаляют, уменьшают жирность и пористость, разглаживают морщины. Используется сок незрелых ягод винограда в качестве прекрасного тонизирующего кожу средства, предупреждающего дряблость, хорошо очищающего, тонизирующего, делающего кожу мягкой, эластичной и свежей. Берут свежий сок и смачивают тонкий слой ваты или сложенную несколько раз марлю, которую накладывают на лицо и шею на 20-25 мин. Сняв марлю, кожу промывают теплой водой, просушивают мягким полотенцем и смазывают питательным кремом. Весьма желательно перед процедурой сделать недлительную паровую ванну. Автор: Рева М.Л.
Виноград. Рекорды
Самую плодоносную виноградную лозу - она занесена в Книгу (рекордов) Гиннесса - вырастил в Венгрии Дьордь Церн. Каждый год она дает обильный урожай и по этому показателю тоже удерживает первенство среди своих сестер. Однажды с нее сняли 6671 крупных гроздей спелого винограда. Автор: Голь Н.
Виноград культурный, Vitis vinifera. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Виноград культурный, Vitis vinifera. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Виноград культурный (Vitis vinifera) - это листопадное растение, которое используется для производства винограда, вин и сухофруктов. Советы по выращиванию, заготовке и хранению винограда: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Воронец колосовидный (воронец колосовидный черный, воронец черный, воронец колосистый) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Питомцы как стимулятор разума
06.10.2025 Мини-ПК ExpertCenter PN54-S1
06.10.2025 Глазные капли, возвращающие молодость зрению
05.10.2025
▪ Прозрачный адаптер для фотокамер ▪ Метан на Марсе - это не признак жизни ▪ Объектив TTArtisan 23mm F1.4 ▪ Линии электропередач мешают пчелам ▪ NCP4589 - LDO-регулятор с автоматическим энергосбережением
▪ раздел сайта Усилители мощности. Подборка статей ▪ статья Есть еще порох в пороховницах. Крылатое выражение ▪ статья Кто такие братья Васильевы? Подробный ответ ▪ статья Курьерский узел. Советы туристу ▪ статья Обезжиривание овчин и шкурок. Простые рецепты и советы ▪ статья Телеграфный контроллер. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: