|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Батат. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Батат, Ipomoea batatas. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Батат (Ipomoea batatas) Семейство: Вьюнковые (Convolvulaceae) Происхождение: Родина батата - Центральная и Южная Америка, где его выращивали еще до прихода европейцев. Сейчас батат культивируется во многих странах мира. Ареал: Батат культивируется в тропиках и субтропиках по всему миру, особенно в Азии, Африке и Южной Америке. Химический состав: Батат содержит много полезных веществ, включая крахмал, бета-каротин, витамины С и Е, калий, магний, фолиевую кислоту и другие. Корни и листья батата используются в пищу, а также для производства крахмала и сахара. Хозяйственное значение: Батат является важной культурой пищевого назначения. Его корни и листья употребляются в пищу, используются в кондитерской промышленности для производства сахара и крахмала, а также в фармацевтике и косметической промышленности. Батат также используется в качестве корма для скота и птицы. Он также является хорошим источником кормов для животных, так как содержит большое количество крахмала и других питательных веществ. Легенды, мифы, символизм: В некоторых культурах батат считается символом изобилия и плодородия, поскольку он произрастает быстро и дает обильный урожай. В дополнение к этому, батат считается пищей долголетия в некоторых регионах, например, в Японии.
Батат, Ipomoea batatas. Описание, иллюстрации растения Батат, Ipomoea batatas (L.) Lam. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Синонимы: Convolvulus Batatas L., С. edulis Thunb., Batatas edulis (Thunb.) Choisy., сладкий батат. Названия: фр. patate douce, batate, artichaut des Indes, Truffe douce; англ. sweet potato; амер. Spanish potato, Carolina P.; нем. Siisse Batata; швед, stot-batat; ит. batata; исп. и порт, batata; польск. wilec pnacy; яп. satsuma imo. Батат - многолетнее растение с ползучими стеблями, достигающими 5 м высоты (или длины). В узлах стебли легко пускают добавочные корни. Листья длинночерешковые, широко-яйцевидные или почти округлые, у основания широко-сердцевидные, цельные, более или менее лопастные или 3-5-7-раздельные, голые или редко опушенные. Цветоносы пазушные, немного длиннее черешков или равны им, с одним или несколькими цветками. Чашелистики продолговатые или продолговато-яйцевидные, 7-12 мм длины, голые или волосистые; венчик колокольчатый или трубчато-колокольчатый, около 3-4 см длины, бледнофиолетовый. Коробочка яйцевидная, обычно четырехстворчатая; завязь двухгнездная. Опыление перекрестное (2n = 180). Боковые корни батата способны сильно утолщаться из-за наличия нескольких слоев камбия. Окраска мякоти бывает белой, розовой или красной. Форма и размер клубней варьируют по сортам и, конечно, зависят от условий выращивания. В некоторых случаях клубни достигают исполинских размеров (до 25 кг). По консистенции мякоти клубней различают две группы батата: сочномясистые и сухомясистые. Батат размножается семенами и черенками. Для обильного цветения нужен укороченный день. Батат хорошо растет в Средней Азии и занимает там значительные площади.
Батат - одна из наиболее продуктивных культур мира. Обычный урожай-15- 20 т/га, а при хорошем уходе за посевами может достигать более 60 т/га. В пищу употребляются клубни в вареном, печеном и жареном видах. Из клубней, в которых на 9 % больше углеводов, чем в картофеле, приготавливают муку, крахмал, патоку, получают спирт и сахар. Содержание крахмала в клубнях колеблется от 10 до 32 %, сахара - 6 %. Ботва идет на корм скоту. На Антильских островах, Мартинике и в Гваделупе культивируется особый вид батата - Ipomaea fastigiata Sweet. В Невой Зеландии растет батат - I. chrysorrhirа Hook. В Индокитае выращивается I. mammosa Choisy (Batatas matnmosa Rupr.) Кроме того, существуют еще некоторые виды, правда, не столь распространенные, как обычный батат, но аналогично ему используемые. Это I. Batatilla Don. - в Венесуэле, I. bracteata Cavanilles - в Мексике, I. macrorrhiza Michaux и I. leplophylla Torrey - в Северной Америке, I. Calobra Hill, et Mueller, I. costata Mueller и I. graminea Robert Brown - в Австралии, I. digitata L. - в тропических районах. Встречаются дикие виды батата: I. sibirica (L.). - Pers. Восточная Сибирь - и I. hispida Roem I Schult. - Средняя Азия. Сваренные молодые листья бататов служат в качестве шпината. Есть, однако, один вид батата, специально культивируемый в Восточной Азии ради листьев. Это I. aquatica Forskal - водяной батат - с плавающими на поверхности воды листьями. Листья и стебли водяного батата жарят в масле или едят как шпинат или салат. Автор: Ипатьев А.Н.
Батат, Ipomea batatos. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Батат (сладкий картофель) - Ipomea batatos L. - многолетнее растение семейства Вьюнковые (Comvolvulaceae), происходит из районов Южной Америки, в культуре возделывают как однолетнее с периодом вегетации от 3,5 до 8 месяцев. Корневые клубни растения широко используют в пищу и для промышленной переработки, они содержат 27 % крахмала, 5-6 % растворимых углеводов, более 3 % белка, витамины. Надземная масса - хороший корм для скота. Выращивают батат в районах тропиков и субтропиков, на площади более 8 млн. га. Наиболее широко батат распространен в Юго-Восточной и Южной Азии, где сосредоточено более 80 % площадей и 90 % мирового производства. В Китае, например, под бататом занято около 1 млн. га, во Вьетнаме - 400 тыс. га. Значительные площади батат занимает в Северной Африке (Египет, Судан), в Америке (США, Мексика, Бразилия, Куба, Венесуэла) и в субтропических районах Европы (Греция, Кипр, Турция, Италия). Средняя урожайность батата - 10-12 т/га, в отдельных районах достигает 25-30 т/га. Батат, как и многие другие крахмалоносные культуры, размножают генеративным и вегетативным путями. При генеративном размножении продолжительность вегетации растений до формирования утолщенных корневых клубней более чем в 2 раза длиннее, чем при вегетативном, и в сельскохозяйственном производстве не применяется. Корневые клубни батата округло-овальной, веретеновидной формы, их поверхность гладкая, реже шероховатая или слегка ребристая. Окраска кожуры и мякоти белая, желтая, розовая, фиолетовая - это важный сортовой признак. Средняя масса одного корнеклубня 0,5-1,5 кг, отдельные достигают 20-25 кг. Корневая система растений первого года жизни при генеративном размножении - стержневого типа, при вегетативном - мочковатого. Получение утолщенных вторичных корней - цель производственного выращивания батата. Стебель растения тонкий, слаборебристый, стелющийся, длиной 1,5-2,0 м, ветвящийся, хорошо облиственный и легко укореняющийся, зеленой или фиолетовой окраски. Листья черешковые, сердцевидные или 3-6-лопастные до 12-15 см длиной, зеленой или фиолетовой окраски. Цветки одиночные или собраны в соцветия, воронковидные, 3-5 см в диаметре, светло-розовые. Опыление перекрестное. Плод - шаровидная коробочка с мелкими темноокрашенными семенами. Температурный режим для нормальной вегетации растений батата от 20 до 30 °C, при понижении температуры до 10 °C растения прекращают рост, но не погибают. Батат устойчив к недостатку влаги в почве в начале и конце вегетации, в середине периода роста, во время интенсивного утолщения корней ему необходима влажность не менее 60-70 % предельной влагоемкости почвы.
Батат - светолюбивое растение короткого дня. При сильном затенении растений вторичные корни не утолщаются. В некоторых районах субтропиков из-за сравнительно большой длины дня батат редко цветет и не образует семян. Хорошо растет на легких супесчаных водопроницаемых почвах с глубоким плодородным слоем. Оптимальная реакция почвенной среды - нейтральная или слабокислая. На тяжелых, даже очень плодородных почвах урожайность корнеклубней снижается, так как формируется мощная надземная масса и одиночные крупные корнеклубни неправильной формы. В сельскохозяйственном производстве батат размножают корневыми клубнями (целыми или частями!, побегами - ростками из корнеклубней (рассадой) и частями стеблей - черенками. В районах субтропиков (США, Чили, Аргентина и др.) для посадки применяют главным образом молодые ростки, образующиеся из почек корнеклубней. Для этого во время уборки батата отбирают выровненные, здоровые и типичные для сорта корневые клубни массой 150-300 г с 5 и более хорошо выраженными почками - так называемые маточные, или семенные, клубни. В период от уборки до закладки в рассадники их хранят при температурах 6-10 °C. Маточные корнеклубни закладывают в специальные рассадники для проращивания за 1,5-2 месяца до планируемой высадки рассады на плантацию. В траншею площадью 10 м2 укладывают одним слоем примерно 100 кг корнеклубней по 250-300 г каждый, предварительно обработав их раствором формалина, засыпают слоем песка в 10 см и обильно поливают. Через 5-7 дней появляются первые проростки, за 3-4 недели побеги достигают 12-15 см в высоту, имеют 6-8 хорошо развитых листьев. Ростки отламывают от корнеклубня и высаживают в питомник для укоренения и последующей высадки на плантацию. Иногда в питомниках из проростков выращивают растения до 1 м длиной и из них готовят черенки для посадки. От одного маточного корнеклубня получают 12-15 ростков за 3-4 сбора с интервалами в 7-10 дней. В результате такого размножения из 100 кг семенных клубней получают около 7 тыс. штук рассады.
В условиях тропиков высадка батата на плантации проводится черенками. Лучший посадочный материал получают из верхней части стебля. Черенки готовят длиной 30-40 см с 6-8 почками. Связывают в пучки и выдерживают в тени до 3 суток перед посадкой. Посадку батата на плантации в субтропиках проводят с учетом температурных условий, в тропиках - сезона дождей. Посадки размещают на полях после зерновых культур (рис, кукуруза, сорго) или зернобобовых (соя, вигна, фасоль, арахис), повторные посадки нецелесообразны. Подготовка почвы под батат при посадке его в начале дождливого сезона начинается за 45-60 дней. Проводят 1-2 глубоких рыхления на 15-20 см дисковыми плугами и 2-3 поверхностные обработки. В субтропиках выполняют осеннюю глубокую вспашку на 25-30 см и 1-2 весенние культивации. Посадку батата чаще осуществляют на гребнях высотой 25-40 см, реже - в борозды. Подготовка гребней и борозд выполняется культиваторами-окучниками. Черенки или рассаду высаживают вручную или машинами. Ширина междурядий 70-90 см (реже 120 см), в рядах между растениями - 25-60 см. Потребность батата в элементах питания высокая: с 1 т корнеклубней растения поглощают из почвы около 3,0 кг азота, 1,5 кг фосфора и до 6,0 кг калия. Основное удобрение вносят перед посадкой или во время ее, подкормки - после укоренения черенков или рассады. Соотношения и нормы минеральных удобрений варьируют в зависимости от плодородия почвы. Наиболее часто на бедных почвах применяют соотношение азота, фосфора и калия 1:1:1, на почвах среднего плодородия - 1:2:2 или повышают дозы калия. Азота вносят 20-80 кг/га, фосфора - 30-90, калия - 40-120 кг/га. Органические удобрения вносят, как правило, под предшествующую культуру. Уход за посадками батата заключается в подсадках черенков или рассады (так называемый ремонт плантации), проведении рыхлений-прополок, окучивания растений, поливов и фитосанитарных обработок. Проверку приживаемости черенков или рассады выполняют через 1-2 недели после посадки. На место погибших сажают черенки с корнями, при необходимости поливают.
Рыхление междурядий и прополку между растениями в рядах начинают через 3-4 недели после посадки, до смыкания растений проводят 2-4 обработки. Как правило, вторую или третью междурядную обработку сочетают с внесением минеральных удобрений в виде подкормки. Окучивание выполняют перед смыканием растений. Для предотвращения раннего укоренения стелющихся стеблей батата прибегают к поднятию их над почвой и сдвиганию к рядкам от центра междурядий. Уборку корнеклубней батата проводят через 3,5-8 месяцев от посадки в зависимости от скороспелости сортов. Листья растений начинают желтеть, корнеклубни достаточно легко отделяются. Технология уборки батата может полностью выполняться механизированным способом. Сначала скашивают надземную массу растений. Ее измельчают и используют на корм скоту, если на плантации не применялись ядохимикаты. Корнеклубни батата извлекают из почвы плугами-подъемниками или вручную. Подсушивают на солнце, укладывают в мешки или ящики и отправляют на хранение. Перед длительным хранением корнеклубни выдерживают при температурах 25-30 °C в течение 10-15 дней с целью подсушивания и образования плотного пробкового слоя на поврежденных участках кожуры. В дальнейшем батат хранят при температурах 13-15 °C и 85 % влажности воздуха до 6 месяцев. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Батат. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии
Что за растение батат? Батат Ipomoea batatas относится к семейству вьюнковых. Это многолетнее растение с ползучими стеблями. Листья у него крупные, сердцевидные или пальчатолопастные, белые или розовые цветки-граммофончики тоже крупные, плод - коробочка. Из семян делают суррогат кофе (из чего его только не делают!). Но главную ценность представляют боковые утолщенные корни батата (корнеклубни), крахмалистые и сладкие. В просторечии их называют клубнями, и мы будем следовать традиции, хотя с ботанической точки зрения это неправильно. Настоящий клубень - это видоизмененный укороченный побег, как у картофеля. Клубни батата отличаются разнообразием формы и окраски. Кожица бывает бежевой, желтой, оранжевой, красной, коричневой, пурпурной. Мякоть у разных форм тоже разноцветная. Клубни с белой и бледно-желтой мякотью менее сладкие и сочные, чем красные, розовые или оранжевые. Хотя батат - многолетнее растение, его выращивают как однолетник. Период вегетации составляет от 90 до 120 дней, и за это время боковые корни вырастают до 30 см, а весят от 200 г до 1-3 кг. Батат называют также сладким картофелем, но с картошкой он в родстве не состоит. Его родина - тропическая Америка. В Европу батат привез сам Колумб, в начале XVI века европейцы внедрили эту культуру в Индии и Африке, а несколько десятилетий спустя - в Китае, на Тайване и в Японии. Однако в Новую Зеландию и на острова Океании батат попал задолго до открытия Америки. Возможно, его завезли плававшие в Полинезию древние перуанцы. В пользу этой версии свидетельствует тот факт, что и на языке древних перуанцев, и на языке маори батат называется кумар. Однако нельзя исключить, что плоды-коробочки занесло на острова морское течение. В настоящее время батат сажают повсюду, где это возможно (он теплолюбив), во многих странах это одно из основных пищевых растений. Выращивают его и в России, даже адаптируют к сибирским условиям. Правда, сорта приходится выписывать из-за границы. Среди сельскохозяйственных культур батат занимает седьмое место в мире по урожаям, 89 % всего количества собирают в Китае. Чем полезен батат? Батат - калорийный продукт, его пищевая ценность составляет около 90 ккал на 100 г, у картофеля только 70 ккал. Клубни сырого батата содержат до 20 % углеводов, в том числе 12,7 % крахмала, более 4 % сахаров (сахарозу, глюкозу, фруктозу и мальтозу) и до 3 % пищевых волокон. Жиров в его составе практически нет, белков очень мало. Батат - источник витаминов, особенно А и С, а также Е, В2 (рибофлавина), В5 (пантотеновой кислоты), В6 (пиридоксина) и В1 (тиамина). Желтые и оранжевые разновидности батата - кладезь бета-каротина, предшественника витамина А, по его содержанию не уступают моркови, а порой и превосходят ее. Сорта с фиолетовой мякотью богаты антоцианами. Клубни содержат кальций, железо, магний, фосфор, натрий и цинк, особенно много калия. Кроме того, в них есть тритерпены, алкалоиды, кумарины, антрахиноны, сапонины, танины, дубильные вещества и фенольные соединения. Естественно, при таком количестве биологически активных веществ у батата и экстрактов из него обнаружили множество полезных свойств, в том числе антиоксидантное, противовоспалительное, антибактериальное и антимутагенное. По результатам десятилетних наблюдений над несколькими десятками тысяч мужчин и женщин старше 40 лет регулярное потребление картошки и батата снижает риск развития рака груди, почек, мочевого пузыря и прямой кишки.
Батат полезен людям, страдающим инсулиновой резистентностью и сахарным диабетом-2. Им следует выбирать продукты с невысоким гликемическим индексом (ГИ). Чем выше этот показатель, тем быстрее после еды растет уровень сахара в крови, а диабетики с резкими скачками концентрации глюкозы справляются плохо. У глюкозы ГИ равен 100, у печеного картофеля - 95, у картофельного пюре - 83, у батата, как правило, 55-65. ГИ крахмалистых овощей зависит от состава крахмала, который представляет собой смесь двух полимеров глюкозы: амилозы и амилопектина. Амилопектин - разветвленная молекула, площадь ее контакта с пищеварительными ферментами велика. Амилопектин быстро расщепляется, и содержание глюкозы в крови подскакивает. Амилоза представляет собой цепочку с небольшой поверхностью и расщепляется медленно. Соотношение амилозы к амилопектину в крахмале батата выше, чем в картофельном. С другой стороны, ГИ зависит от сорта батата и способа его приготовления. Так, часть крахмала при варке растворяется в воде, а запекание делает продукт менее влажным и увеличивает его сахаристость. В результате ГИ печеного батата может быть выше, чем у отварного картофеля. Как и с чем едят батат. Батат, как и картошку, жарят, запекают, отваривают, делают из него пюре и чипсы, обжаривают в кляре. После термической обработки содержание сахаров возрастает до 6,5 % и клубни становятся слаще. Из оранжевых сортов отжимают сок. Корни сушат и делают из них муку, которую добавляют к пшеничной. Батат едят даже в сыром виде. Поскольку батат сладкий, он хорошо сочетается с медом, сахаром, кокосом и кокосовым молоком. Из него готовят запеканки, повидло, отваривают в сиропе, а в Китае варят сладкий суп с имбирем и сахаром. В Японии из батата делают спиртной напиток крепостью около 25 градусов, а в старину там был популярен еще и такой рецепт: "Сладкий горный батат кладут в горшок, заливают виноградным сиропом и варят, пока он не разварится в кашицу. В свое время это считалось превосходным кушаньем, его подавали даже к августейшему столу" (Акутагава Рюноскэ, "Бататовая каша"). Батат широко распространен во многих тропических и субтропических кухнях, где его подают с местными приправами и соусами, мясом, рыбой и морепродуктами. Зеленый овощ. Листья батата содержат не меньше питательных веществ, чем клубень: белки, чуть-чуть жиров, пищевые волокна, витамины А и С, цинк, калий, натрий, марганец, кальций, магний, а также железо, дубильные вещества и соли щавелевой кислоты. Основные биоактивные соединения листьев - тритерпены, алкалоиды, кумарины, антрахиноны, сапонины, танины и полифенольные соединения, обладающие антимутагенной, антираковой, антидиабетической и антибактериальной активностью. Листья довольно крупные, от 5 до 15 см в длину и в ширину, и их используют как зеленый овощ: добавляют в салаты и отваривают. Зелень батата нуждается в предварительном вымачивании, поскольку содержит горький млечный сок. Батат не всем полезен. Щавелевая кислота, которую содержит батат, провоцирует образование камней в мочевыводящих путях. Поэтому людям, склонным к образованию камней, следует быть острожными: не есть батат или запивать его большим количеством воды.
Водяной шпинат. Род ипомеа насчитывает около 500 видов, но кроме батата съедобен всего один - ипомеа водяная I.aquatica. Как и другие представители рода, это многолетняя лиана. Ипомеа водяная распространена в основном в Южной, Восточной и Юго-Восточной Азии, растет на болотах, по берегам водоемов, на мелководье и рисовых полях, заботы практически не требует. Стебли у нее полые и потому держатся на воде. В некоторых странах это растение называют водяным шпинатом. В пищу употребляют листья и молодые побеги. Зелень водяного шпината питательнее, чем листья сладкого картофеля. В ней 2,6 % белков (в батате всего 1,6 %), много витаминов, особенно А, С и В9, железо, магний, кальций, натрий и калий, пищевые волокна. Листья и стебли можно есть сырыми, жарить с чесноком, имбирем, сладкими острыми пряностями, обжарить в кляре или отварить со специями. Подают зелень с лапшой, морепродуктами, овощами, соевым творогом, тертыми кокосовыми орехами и разнообразными местными соусами. Это компонент различных супов и салатов. Во вьетнамской кухне зелень водяной ипомеи долго была основным овощем бедняков. Слабительное ацтеков. Многие виды ипомеи обладают лекарственными свойствами, но самой ценной считают ипомею слабительную, она же ялапа настоящая, I. purga - растение американских тропиков. Иногда ее выделяют в отдельный род Exogonium. Утолщенные корни ялапы, черные снаружи и белые внутри, содержат много млечного сока, который на 95 % состоит из гликозида конвольвулина, названного так по латинскому наименованию семейства вьюнковых, Convolvulaceae. Конвольвулин обладает сильным слабительным действием. Именно в таком качестве растение использовали ацтеки. При передозировке оно вызывает рвоту и считается ядовитым. Что приготовить из батата? Проще всего батат запечь. Корнеклубни нужно тщательно вымыть, проколоть кожуру в нескольких местах вилкой и запекать при температуре 205 °C 40-50 минут, пока вилка не начнет легко втыкаться. Для дополнительного размягчения горячий клубень можно завернуть в полотенце и осторожно надавить. Затем разрезать каждый батат вдоль и положить внутрь столовую ложку сливочного масла и 1/8 чайной ложки соли. Любителям доступной экзотики предлагаем салат из свежего батата. В большой миске смешаем по четверти чашки растительного масла и сока лайма, полторы столовые ложки сахара и полторы чайные ложки тертого свежего имбиря, полчайной ложки соли. Добавим примерно 700 г сырого очищенного батата, нарезанного соломкой, полчашки обжаренных измельченных грецких орехов и четверть чашки нарезанного лука-шалота. Все перемешать, охладить и подавать на стол. Рецепт рассчитан на шесть порций. Автор: Ручкина Н.
Батат, Ipomoea batatas. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Батат, Ipomoea batatas. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Батат, или сладкий картофель, является популярным корнеплодом, используемым в кулинарии и имеющим множество полезных свойств. Советы по выращиванию, заготовке и хранению батата: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Слива колючая (терн колючий, терновник) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Чувства кота, ожидаюшего возвращения хозяина
16.07.2026 Целесообразность приема пробиотиков после курса антибиотиков
16.07.2026 Резкое похудение и возврат веса могут навредить сердцу
15.07.2026
▪ Люди в очках умнее остальных ▪ Бобовые принуждают бактерии к симбиозу ▪ Умный материал на основе кожи акул
▪ раздел сайта Чудеса природы. Подборка статей ▪ статья В поте лица. Крылатое выражение ▪ статья Ладожское озеро. Чудо природы ▪ статья Цифровой кухонный таймер. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники ▪ статья Красящие вещества из растений. Химический опыт
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: