|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Банан. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Банан, Musa. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Банан (Musa) Семейство: Банановые (Musaceae) Происхождение: Банан происходит из тропических регионов Юго-Восточной Азии. Он был разведен многими поколениями фермеров и селекционеров, и сейчас является одним из самых популярных фруктов в мире. Ареал: Бананы выращиваются в тропических регионах по всему миру, особенно в Центральной и Южной Америке, Азии и Африке. Крупнейшими производителями являются Индия, Китай и Филиппины. Химический состав: Бананы содержат множество питательных веществ, включая калий, витамин C, витамин В6, рибофлавин, фолиевую кислоту, магний, медь и марганец. Они также богаты клетчаткой и содержат меньшее количество жиров и белков. Хозяйственное значение: Бананы являются одним из самых важных фруктов в мире и широко используются в кулинарии, а также для производства напитков, красителей и лекарств. Они также используются в качестве корма для скота и других животных, а листья банановых растений используются в качестве упаковочного материала и для приготовления пищи. Кроме того, банановые пальмы имеют высокую декоративную ценность и часто выращиваются как комнатные растения. Легенды, мифы, символизм: В древних индуистских текстах бананы упоминаются как символ фертильности, изобилия и благополучия. Бананы часто использовались в религиозных обрядах и являлись частью культурного наследия Индии и Юго-Восточной Азии. В Китае бананы традиционно считались символом удачи, благополучия и процветания. В Китайской мифологии банан был связан с богом счастья и долголетия Лю Линем. В Японии бананы ассоциируются с легкостью и элегантностью. В японской культуре они символизируют утонченность и хрупкость, а их форма иногда связывается с формой самурайских мечей. В Западной культуре бананы обычно ассоциируются с тропическими краями и отдыхом на пляже. Бананы также связывают с экзотикой, некоторые виды бананов считаются редкими и дорогими. В целом, бананы ассоциируются с изобилием, удачей, счастьем, процветанием и экзотикой.
Банан, Musa. Описание, иллюстрации растения Банан, Mysa L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Многолетнее травянистое растение высотой до 15 м. Листья тонкие, длинные, ярко-зеленые, плотно охватывающие друг друга и образующее ложный ствол. Цветки представляют собой сложное соцветие, в нижней части которого расположены женские, дающие плоды, в средней - обоеполые, не завязывающие плодов, в самой верхней - мужские, которые после цветения опадают. Плод - крупная ягода удлиненной формы с кожистой оболочкой и сочной мякотью, в которую погружены многочисленные семена. Цветет банан круглый год. Предки культурного банана происходят из Южной Индии, с островов Малайского архипелага и Новой Гвинеи. В результате естественной гибридизации этих видов получился культурный банан, который возделывают в тропиках и субтропиках Азии, Африки, Латинской Америки и Австралии. Важнейшая культура тропического земледелия, банан является предметом мировой торговли и основой экономики многих стран. Это высококалорийный продукт, заменяющий хлеб, овощи и даже мясо. Размножаются бананы вегетативным способом. Растут удивительно быстро. Огромные семи-восьмиметровые стебли вырастают всего за восемь-десять месяцев и уже в этом возрасте цветут и плодоносят. Плоды собирают круглый год, но особенно много - с сентября по март. После плодоношения надземная часть растения отмирает. Зрелые плоды очень нежные, поэтому они нетранспортабельны. Те же, которые предназначены для транспортировки, срывают недозрелыми. Некоторые сорта могут давать урожаи до 30 лет. К роду банан относится около 80 видов. Среди них есть десертные сорта и овощные (плантены). Бананы десертных сортов обладают своеобразным ароматом; кожура легко отделяется от мякоти. В мякоти плодов содержится много сахаров (в основном сахароза), витаминов C, B1, B2, РР, E, каротина, ферментов, макроэлементов (особенно калия); имеются органические кислоты (преобладает яблочная), клетчатка, эфирное масло, очень мало крахмала. Местные жители используют плоды десертных сортов как противоцинготное средство. В народной медицине незрелыми плодами лечат больных диабетом. Благодаря ценным физиологически активным веществам катехоламинам бананы помогают при воспалениях полости рта, желудочно-кишечного тракта и при бактериальной дизентерии. Эффективны бананы и отвары из них при некоторых заболеваниях печени, почек, а также в качестве успокаивающего средства. Отмечено лечебное действие бананов при атеросклерозе, гипертонии. Бананы овощных сортов крупные, кожура от мякоти не отделяется. В мякоти плодов содержится много крахмала, аминокислот, жиров, сахаров. Бананы десертных сортов употребляют в основном в сыром виде. Кроме того, они идут на изготовление вина, пива, уксуса, мармелада, конфитюра, джема, различных паст, мороженого. Бананы овощных сортов в сыром виде не употребляют. Их поджаривают или варят с кожурой, после чего она легко отделяется от мякоти. Население ряда стран готовит чипсы - обжаренные в раскаленном масле плоды. Из бананов после их обработки сернистым газом и высушивания получают муку, которую используют в пищу. Ее смешивают с пшеничной и выпекают бисквиты, печенье. Банан имеет большое значение как кормовое и техническое растение. Зеленые листья, стволы, корни, кожуру скармливают скоту. Листья служат вместо оберточной бумаги, употребляются в качестве тарелок. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Банан культурный (банан съедобный). Ботаническое описание растения, районы произрастания и экология, хозяйственное значение, варианты применения
Травянистое многолетнее растение семейства банановых родом из Малайзии. Важнейшее пищевое растение тропиков, часто заменяющее местному населению хлеб. В Аджарии акклиматизирован лишь один вид несъедобного банана. Мякоть плода банана (так называемая пульпа) в сыром виде содержит до 80 % воды, 15-25 % углеводов (в основном сахарозу), крахмал (до 7 %), белки (до 1,3 %), эфирное масло (0,3-0,6 %), клетчатку, яблочную кислоту, ферменты, пектиновые вещества, каротин, витамины С, В2, РР, соли калия. В кожуре плодов много дубильных веществ и каротина. Основную часть бананов используют в свежем виде (зрелые - на десерт, незрелые - как овощное блюдо). Из мякоти плодов изготовляют муку, пудру, джем, желе, мармелад, сиропы, вина, суррогат кофе. Бананы едят в сыром виде, варят, пекут в золе, жарят в масле; для заготовки впрок сушат на солнце и коптят. В салат идут стерильные верхушки, цветки, соцветия и прицветники, приправленные пальмовым маслом. В пищу отваривают бутоны и ложные стволы. Зеленые стволы, листья, корневища, кожуру плодов и сами плоды при их избытке используют в тропиках как корм для крупного рогатого скота, овец, свиней и слонов. Свежие и сушеные листья могут заменить тарелки и оберточную бумагу. Волокно листьев идет на изготовление веревок, матов, грубой бумаги, рыболовных снастей. Плоды - хороший диетический продукт. Их рекомендуют как мягкое слабительное средство при желудочных заболеваниях, в разгрузочные дни больным атеросклерозом, при гипертонической болезни, энтеритах, язвенных колитах, заболеваниях печени и нефритах. Благодаря содержанию в мякоти плодов таких физиологически активных веществ, как серотонин, нерпинефрин, допамин, катехоламин, их с успехом применяют при кишечных заболеваниях и язвенной болезни желудка. Сок оказывает положительное лечебное действие при кровоизлияниях в желудок и двенадцатиперстную кишку, при дизентерии и холере, применяется как успокаивающее и противосудорожное средства при истерии и эпилепсии. Незрелые и вареные плоды едят при диабете. Заметим, что при сахарном диабете и резко повышенной кислотности желудочного сока употребление спелых плодов должно быть ограничено. В народной медицине золу корневищ и целого растения использовали как противоглистное средство, В Китае корневища, рубленые стволы и ножки плодов дают в корм свиньям при глистной инвазии. Авторы: Дудниченко Л.Г., Кривенко В.В.
Банан, Musa. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Род Musa L. принадлежит к одноименному семейству Банановые (Musaceae). Возделываемые бананы и их дикие сородичи входят в подрод Musa, который включает 11-13 видов. Банан принадлежит к числу самых древних культурных растений тропической зоны Старого Света и относится к важнейшим культурным растениям земного шара. Огромные площади в странах Азии, Африки и Латинской Америки заняты бананом. Мировой сбор плодов 65,9 млн. т (1988 г.), в том числе банан-фрукт - 41,9 млн. т и плантайн (овощной банан) - 24 млн. т. Таким образом, банан занимает второе место среди плодовых растений земного шара, уступая лишь цитрусовым культурам. Банан - один из важнейших продуктов питания для миллионов жителей тропической и частично субтропической зон. В ряде районов Африки, например в Уганде и Камеруне, годовое потребление банана на душу населения достигает 300 кг. Производство банана-фрукта сосредоточено в странах Азии и Южной Америки, плантайна - в странах Африки и Южной Америки (84 %). Основные страны по производству банана - Бразилия, Индия, Филиппины, Таиланд, Индонезия, Эквадор, Мексика; плантайна - Уганда, Колумбия, Руанда, Заир, Нигерия, Замбия, Танзания, Камерун. Вместе с этим банан - одна из ведущих экспортных культур. На международный рынок в последнее время ежегодно поступает преимущественно из стран Латинской Америки около 7,5 млн. т плодов, т. е. 18 % мирового производства банана-фрукта. Основные страны - экспортеры банана: Коста-Рика, Колумбия, Эквадор, Гондурас, Филиппины, Панама. Импорт банана идет преимущественно в страны Северной Америки и Европы. По максимальной урожайности с единицы площади банан занимает одно из первых мест среди всех сельскохозяйственных культур. Калорийность банана (91 ккал в 100 г продукта) значительно выше, чем картофеля (83 ккал), яблока (46 ккал), апельсина (38 ккал) и винограда (69 ккал), но ниже, чем у финика. Пульпа плода банана в сыром виде содержит 74-76 % воды, 15-20 % сахара (в основном сахарозы), 1,2-7 % крахмала, 1,5 % белков, 0,3-0,6 % эфирного масла, 348 мг/100 г калия, 10 мг/100 г витамина С, каротин, витамины B1: B2, B6, PP и др. Имеются разнообразные способы переработки бананов. Наибольшее распространение имеют тепловые способы: консервирование (стерилизация), маринование, сушка, замораживание. В США и других американских странах производят банановое пюре (с ограниченным сроком хранения при температурах 1,7-4,4 °C) для использования в производстве мучных кондитерских, хлебобулочных и других изделий. Развито производство подкисленного бананового пюре, бананового пюре для детского питания и нектара или "бананового напитка", чипсов (ломтиками или целыми плодами) из сортов банана с малым содержанием сахара. Банановые чипсы употребляют так же, как и картофельные, предварительно обжарив в растительном масле. Из плодов получают также муку, которую используют в смеси с пшеничной мукой в домашней кулинарии и в хлебопечении. В 1862 г. русский ботаник П. Ф. Горянинов, работавший в Эфиопии, выделил род Ensete, аборигенный для Восточной Африки. Вид Ensete edule Horan характеризуется высокой засухоустойчивостью, пониженными требованиями к теплу, устойчивостью к болезням, урожайностью. В Эфиопии этот вид возделывают для получения урожая корневищ, которые используют в пищу как корнеклубнеплоды, из них получают муку и пекут хлеб, базальные части ложных стволов используют как овощи, из листьев добывают волокна. Плоды несъедобные. Английский ученый Чесман разделил род Musa на 4 секции. Две из них - Callimusa и Rhodochlamys - включают виды, имеющие декоративное значение. К секции Australisirfia относится Musa textilis L. (абака), имеющий значение как прядильная культура, а также Musa fehi, который выращивают только на островах Тихого океана. Этот вид произошел от дикого Musa macklayi, названного в честь знаменитого русского путешественника Н. Н. Миклухо-Маклая, и отличается короткими оранжевыми плодами. Остальные формы съедобного банана входят в секцию Eumusa, насчитывающую около 10 видов. Их естественный ареал простирается от юга Индостана и о-вов Самоа до Японии. В возникновении культурного банана принимали участие 2 вида - Musa balbisiana и Musa acuminata. Ареал Musa acuminata охватывает районы Малайзии, Мьянмы, Индокитая, Восточной Индии (Ассам). Вид диплоидный, масса плодов 30-80 г, они содержат 50-100 зерен. Современные культурные сорта банана являются триплоидами. Триплоидные сорта, которые произошли от Musa acuminata, превосходят диплоидные сорта по силе роста растений, размерам и качеству плодов. Они образуют бессемянные плоды, так как характеризуются женской и мужской стерильностью. Однако эти сорта имеют недостаток - чувствительность к засухе. При продвижении сортов Musa acuminata в западном направлении они проникли в ареал вида Musa balbisiana. Этот вид более засухоустойчив и адаптирован к муссонному климату. После естественного опыления диплоидных сортов Musa acuminata пыльцой Musa balbisiana возникли гибриды, которые имеют два генома первого вида и один - второго (ААВ, где А - геном Musa acuminata, и В - Musa balbisiana). Обратные скрещивания дали триплоиды ABB. Большинство сортов возникло в Индии, немногие - в Индокитае. Предполагают, что в древности человек использовал корневища банана, богатые углеводами, волокна из листьев, молодые завязи. Зрелые плоды мало привлекали человека. В древности после отбора форм со съедобными (бессемянными) плодами началось их размножение. Эти формы распространялись во время миграции племен. Банан быстро стал пантропическим культурным растением. Первые переселенцы из Азии в Африку вместе с таро и дагуссой перенесли и банан. Корневище его, сильно подсушенное, не теряет своей воспроизводительной способности. В дальнейшем арабы, внедрявшиеся в глубь Африки, интродуцировали банан. Насколько банан распространился в тропической Африке, можно судить по книге Г. Стэнли "В дебрях Африки". Во время своего похода от устья Конго к оз. Альберта караван Стэнли в течение многих дней питался одними бананами, притом в самых глухих местах влажного тропического леса. от как Стэнли описывал культуру банана у лесных жителей: "Лишь только плантация бананов даст плоды, ее бросают и разводят такую же в другом месте... Для посадки бананов вырубают только подлесок и сажают молодые побеги в неглубокие ямки, прикрывая их землей лишь настолько, чтобы удержать в стоячем положении. Лес вокруг плантации вырубают, оставляя деревья валяться как попало; месяцев через шесть банановые побеги великолепно разрастаются в тени, среди торчащих и гниющих веток и вырастают в 3 м высоты; через год они уже приносят плоды" и далее: "Почти на каждом стволе банана плоды висели громадными гроздьями от 50 до 140 штук; некоторые экземпляры плода были длиной 55 см, 6 см в поперечнике и почти 20 см в окружности". Некоторые исследователи утверждают, что банан попал в Южную Америку до Колумба. Здесь, в Южной и Центральной Америке, - вторая родина банана. Банан - многолетнее травянистое растение. Стебель находится в почве и представляет собой мощное корневище (ризому), масса которого доходит до 10 кг и более. Здесь аккумулируются запасы углеводов. На верхушечной точке роста ризомы развивается надземная система растения. То, что обычно называют стеблем или стволом, представляет собой обернутые одно вокруг другого влагалища листьев. Этот ложный ствол, или псевдостебель, может достигать высоты 9 м диаметра 60 см. Молодые листья поочередно прорастают через середину псевдостебля. Интервал между появлением последующих листьев составляет в среднем во влажный сезон 6-7, а в сухой - 16 дней. Банан образует мощный листовой аппарат. Площадь листа у сорта Гро Мишель составляет в среднем 3,5 м2, а листьев всего растения - 92 м2. Длительность продуктивной жизни листьев зависит от природных условий. У листьев старше 6 месяцев падает интенсивность фотосинтеза, отчего их удаление не отражается на урожае. Вместе со старыми листьями удаляются вредители и возбудители болезней. После окончания формирования листьев из верхушечной почки ризома образуется соцветие. Оно прорастает через середину псевдостебля до его вершины. Каждый "стебель" в отдельности является монокарпическим и после плодоношения отмирает. На соцветии банана первоначально появляется верхушечная почка ("сердце"), под кроющими чешуями которой развиваются цветки. Первые цветки в базальной части соцветия - функционально женские. Они собраны в ярусы ("руки"), каждый из которых имеет до 28 цветков. Общее число "рук" колеблется от 1 до 20. Рекордная кисть имела 151 "руку" и 3137 плодов. Вслед за женскими цветками образуются обоеполые цветки и функционально мужские. Однако в плоды развиваются только женские цветки - без оплодотворения, т. е. партенокарпически. Обычно цветение наступает через 6-8 месяцев после начала роста псевдостебля. В тропиках длительность созревания плодов колеблется от 90 до 120 дней.
Зрелая кисть у большинства коммерческих сортов состоит из нескольких десятков плодов ("пальцев") массой 10-30 кг, иногда до 70 кг. После плодоношения и отмирания псевдостебля замещение плодоношения происходит за счет новых отпрысков из почек ризомы. К моменту созревания плодов на основном стебле отпрыски достигают больших размеров. Затем они цветут, дают урожай и отмирают, а от корневища тем временем отрастают новые. Поскольку банан - однодольное растение, у него отсутствуют толстые скелетные корни, но образуется большое число придаточных корней 1-го порядка, одинаковых по диаметру, около 1 см. Вторичного утолщения корней не происходит. В первые месяцы после посадки наиболее интенсивно новообразование корней происходит от ризомы. Основная масса корней залегает в верхних слоях почвы, до 10 см. В аридном климате корни размещаются глубже. Глубина залегания горизонтальных корней составляет 15-75 см. Вертикальные корни проникают в почву до 1-1,5 м. С поверхностным размещением корней связана высокая требовательность банана к режиму увлажнения и плодородию почвы. Широкое распространение банана в тропиках и частично в субтропиках свидетельствует о его способности адаптироваться к различным экологическим условиям. В течение всего года оптимальной является температура от 24 до 29 °C. Граница ареала промышленного возделывания банана параллель 30° в обоих полушариях, хотя в отдельных районах она значительно отклоняется в ту или иную сторону. Среднемесячная температура ниже 21 °C угнетает рост и плодоношение растений. При 35 °C снижается продуктивность банана, ингибируется рост отпрысков. Банан относительно засухоустойчив, но высокие урожаи дает лишь в районах с достаточным увлажнением в течение всего года. В большинстве случаев водный режим - главный лимитирующий фактор коммерческого возделывания банана. Огромный листовой аппарат банана испаряет большое количество воды, а поверхностная корневая система ставит его в полную зависимость от выпадающих осадков. Высокая влажность воздуха наиболее благоприятна для банана, хотя она способствует развитию грибных болезней. Низкая относительная влажность воздуха приводит к быстрому старению листьев и нарушает плодообразование. Высота над уровнем моря оказывает большое влияние на культуру банана в связи с изменениями термического и водного режимов. Успешное возделывание банана в экваториальной зоне возможно до 1500-1700 м над ур. моря, например в горах Нильгири (Южная Индия). Вблизи Северного и Южного тропиков эта граница опускается до 500-800 м (штат Ассам, Индия; южные провинции Китая, Куба). Сильные ветры, свыше 18 м/с, причиняют ущерб культуре, выворачивая из почвы и ломая псевдостебли. Это довольно частое явление в бассейне Карибского моря, в некоторых районах Юго-Восточной Азии. Банан светолюбив и дает максимальный урожай в условиях хорошего освещения, хотя прямой солнечный свет может вызывать ожоги созревающих плодов. Молодые растения развиваются лучше при затенении. Лучшие почвы для банановых плантаций средние по механическому составу, с высоким содержанием гумуса и хорошим дренажем, аллювиальные и некоторые вулканические. Плохой дренаж способствует развитию грибных болезней, в том числе панамской. Банан лучше растет при рН 5,5-5,7. Возбудитель панамской болезни интенсивно развивается на кислых почвах, поэтому реакцию почвы необходимо регулировать известкованием. Продолжительное затопление приводит к гибели растений. Даже незначительное засоление может отрицательно повлиять на вкус и аромат плодов. Критическим содержанием солей считают для супесей 0,03 %, для суглинков - 0,05 и для тяжелых почв - 0,07 %. Всего в мире описано около 300 сортов банана, однако лишь 70-80 сортов занимают доминирующее положение в культуре. Причем в любом районе ведущее значение имеют максимум 3-4 сорта. С производственной и потребительской точек зрения все сорта делят на 2 группы: собственно бананы, дающие сладкие плоды, и плантайны - с крахмальными плодами. Плоды плантайнов употребляют в пищу после кулинарной обработки в жареном и вареном виде. Все коммерческие сорта сладкого банана делят на сильнорослые и карликовые. В группе сильнорослых сортов ведущим является Гро Мишель. Этот сорт происходит, очевидно, из Малайзии. Он считается эталоном экспортных сортов, и еще 30-35 лет назад на его долю приходилось более 60 % всего мирового экспорта. Обычная высота растений 4,0-5,5 м, но на богатых почвах они достигают 8 м. Урожайность высокая, кисти крупные (до 30-35 кг), плоды массой от 100 до 200 г. Они отличаются хорошим ароматом и отличным вкусом. Достоинство сорта - высокая транспортабельность плодов. К сожалению, Гро Мишель имеет два существенных недостатка: он совершенно неустойчив к панамской болезни, ее грибок поражает проводящие ткани растений и вызывает их гибель; плантации этого сорта сильно повреждаются ветром. Появление этой болезни в 30-х годах на плантациях Центральной и Южной Америки равнялось стихийному бедствию: в течение нескольких лет погибли тысячи гектаров насаждений. Расширение ареала панамской болезни продолжается и в настоящее время как в Америке (Эквадор, Гватемала, Колумбия), так и в Африке (Камерун, бассейн Конго). В Юго-Восточной Азии панамская болезнь распространена уже очень давно. И везде появление этой болезни влечет за собой замену Гро Мишеля другими сортами. Группа слаборослых сортов появилась в результате вегетативного размножения мутантов сильнорослых сортов. Всех их объединяет небольшая высота растений (от 1,5 до 4,0 м) и устойчивость к панамской болезни. Недостатки карликовых сортов: меньшие размеры плодов, менее компактные и прочные кисти, худшая, чем у Гро Мишеля, транспортабельность, а также чувствительность к поражению сигатокой (возбудитель Cercospora musicola), в борьбе с которой многократные (до 24 раз в год) обработки плантаций фунгицидами достаточно результативны, хотя и дороги. Наибольшее распространение получили сорта: Карликовый Кавендиш, Гигантский Кавендиш, Пойо и Лакатан. Эти сорта, вероятно, генетически связаны между собой. Карликовый Кавендиш (син.: Дварф Кавендиш, Пигмео, Пти Нэн, Басраи, Таити, Говернор, Бинкехел и др.) в 1826 г. завезен в Англию из Южного Китая и выращивался в оранжереях герцога Кавендиша, в связи с чем получил английское название. Псевдостебель высотой 1,5-2,3 м, кисть крупная: имеет 6-12 "рук" по 12-20 плодов. Плоды длиной до 18 см, с тонкой кожурой, имеют хорошие вкус и аромат. Среди всех сортов Карликовый Кавендиш занимает ведущее место по ареалу возделывания. В связи с выдающейся холодоустойчивостью он не имеет конкурентов в субтропиках и вместе с этим занимает большие площади в тропиках. Большое сортовое разнообразие имеют и плантайны. В большинстве стран выращивают сорт Хорн. Его кисти состоят из 1-2 "рук" крупных плодов (массой до 500 г и длиной до 40 см). Мелкоплодные сорта плантайнов имеют 6-8 "рук" в кисти со 120-150 плодами. Плантайны сравнительно устойчивы к панамской болезни и к сигатоке. Культурные сорта банана размножают вегетативно, в основном отпрысками и частями ризомы. Лучшие отпрыски бывают в фазу плодоношения материнского растения, так как в это время они содержат больше запасных питательных веществ. При посадке лучшие результаты дают отрезки ризомы массой не более 1,5-2,0 кг или целые ризомы, получаемые при выкопке старых плантаций. В большинстве тропических районов лучшим сроком посадки является начало дождевого сезона. Плотность посадки карликовых сортов обычно от 1700 до 3000 растений на 1 га, сильнорослых - от 400 до 1200. На плантациях банана наибольшее распространение получили следующие системы содержания почвы: черный пар, мульчирование, покровные культуры, естественное залужение. Причем мульчирование является наиболее желательной системой содержания почвы при интенсивной культуре банана. В агротехнике банана важное место занимает обрезка - удаление лишних отпрысков, которые конкурируют с материнским растением и отрицательно влияют на качество плодов. Орошение при интенсивной культуре банана в большинстве стран становится обязательным элементом агротехники. Это обусловлено наличием сухого сезона, а также неравномерностью выпадения осадков в течение года.
Долгое время на банановых плантациях почти не применяли удобрений, поскольку использовали участки высокоплодородных почв из-под естественной растительности. Более или менее систематическое внесение минеральных удобрений и изучение их эффективности было начато лишь в 30-х годах. Дефицит азота и калия наиболее часто является лимитирующим фактором плодородия тропических почв. Этот дефицит особенно ярко проявляется у банана, отличающегося высокой энергией роста. Получение хороших урожаев невозможно без применения азотных и калийных удобрений. Длительность продуктивности жизни плантации банана колеблется от года до 30-50 лет и более. Нередко бананы культивируют в севообороте вместе с рисом и сахарным тростником. В зависимости от местных условий промышленные плантации банана сохраняют от 3 до 10 лет. В период транспортировки важно соблюдать оптимальные режимы температуры и влажности, чтобы задержать преждевременное созревание плодов, а также избежать их застуживания. Температура при транспортировке бананов должна быть не ниже 11,7 °C для сорта Гро Мишель, 11,8 °C - для Пойо и Синенсис, 11,9 °C - для Леди Фигнер, 12-13 °C для Лакатана и Кавендиша. При этом поддерживается влажность воздуха 85-90 %. При хранении зеленых бананов в камере поддерживают температуру 12-14 °C и относительную влажность воздуха 85-90 %. Помещение вентилируют не менее двух раз в сутки по 30-40 мин. При таком режиме зеленые бананы можно хранить 5-7 суток. При медленном дозревании в камере рекомендуют поддерживать температуру 16-17 °C, умеренную циркуляцию воздуха и относительную влажность 85-90 %. На пятые сутки плоды начинают приобретать золотисто-желтую окраску, с этого момента по мере надобности можно форсировать или замедлять дозревание путем повышения или понижения соответственно температуры и влажности воздуха. При таком режиме бананы дозревают в течение 7-8 суток. В камеры для ускоренного дозревания размещают в первую очередь бананы с признаками застуженности, затем зеленые, подлежащие быстрой реализации (через 3-4 дня) в торговой сети, а также зеленые, недостаточно развитые (ребристые). Ускоренное дозревание бананов можно производить 2 способами: тепловым и с газом этиленом. При тепловом способе в камере дозревания постепенно повышают температуру воздуха до 22 °C с таким расчетом, чтобы температура мякоти бананов повышалась не более чем на 2 °C в час. Камеру слабо вентилируют и поддерживают влажность воздуха до 90 %. На этом уровне температуру поддерживают в течение 24 ч, затем ее снижают до 19-20 °C. При данном режиме плоды оставляют до тех пор, пока зеленая окраска кожуры не перейдет в золотисто-желтую. С появлением переходной окраски кожуры плодов вентиляцию камеры усиливают, относительную влажность понижают до 85 %. Это предохраняет плоды от чрезмерного размягчения. При дозревании бананов с этиленом и подаче газа в камеру надо строго соблюдать правила противопожарной безопасности. В тех концентрациях, в каких этилен применяют для дозревания бананов (1 объем газа на 1 тыс. объемов воздуха), он совершенно безвреден для человека. Температура в камере доводится до 22 °C, а относительная влажность воздуха - до 95 %. Зеленые бананы в таких условиях дозревают равномерно в течение 3-4 суток. Застуживание бананов - появление пятен вследствие нарушения режима при транспортировке, дозревании и хранении. Оно является следствием нарушения обмена веществ в плодах под действием низких температур и относится к числу физиологических заболеваний. Опасность застуживания плодов возникает при температуре ниже 11-13 °C. При снижении температуры повреждаются в первую очередь недоразвитые плоды. Нормально развитые плоды более устойчивы к пониженным температурам. У плодов сильно застуженных при дозревании очень медленно проходят процессы превращения крахмала в сахара. Содержание дубильных веществ и кислот мало изменяется, в связи с чем застуженные плоды имеют терпкий вкус и слабый аромат. Зеленые бананы при сильном застуживании совершенно не дозревают. При слабом застуживании они дозревают очень медленно и после дозревания имеют низкие вкусовые качества. Зеленые недозревшие плоды могут быть использованы в пищу таким же образом, как и овощной банан, после кулинарной обработки (варки или поджаривания). В этом случае их вкус и питательная ценность близки к картофелю. При дозревании плодов в условиях резких смен температуры в сторону повышения на кожуре бананов образуется "тигровая" пятнистость - мелкие, типа веснушек, коричневые пятна. Это физиологическое заболевание кожуры. При увеличении количества пятен, что связано с перезреванием плодов, мякоть размягчается, ухудшаются вкус и товарный вид. Такие плоды относятся к нестандартным, а при сильном размягчении мякоти идут в отход. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Банан. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии
Что вы знаете о банане? Когда такой вопрос задали японским школьникам, один из них написал следующее: "Банан - фрукт необыкновенный! Он сконструирован в том же архитектурном стиле, как и уважаемые сосиски. Разница лишь в шкурке. У сосисок мы ее съедаем, а с бананами этого делать не рекомендуется. Может быть, интересно еще следующее. Банан во время еды мы держим концом вверх, а сосиску едим с тарелки. Банан сначала бывает зеленым, потом желтеет, а сосиска как была неопределенного цвета, вроде терьера, такой и остается. И наконец, оба конца сосиски связаны с соседними, в то время как почтенный банан только одним концом прикреплен к стеблю, другой же свободен. Зато они похожи друг на друга тем, что внутри нет ни семян, ни косточек". Что ж, в юморе юному японцу отказать нельзя, но сведений о банане у него оказалось не слишком много. Еще меньше их было у А. Краснова (будущего профессора ботаники), который в молодости попал на остров Яву. Сначала он даже не мог сообразить, как есть эти плоды. Мучнистая мякоть заклеивала горло. Новая пища быстро набивала оскомину и надоедала. Опыт подсказал ему, что надо запивать водой, и впоследствии он горячо рекомендовал этот прием другим. Бананы тогда казались ему бисквитом или мороженым. Правда, он не уточнил, какие сорта ел. Из 300 сортов не все сладкие. Есть и совсем несладкие, и в зрелом виде твердые, как сырая картошка. Их и готовят, как картошку: пекут, варят и даже муку делают. Но особенно вкусными считаются жаренные в масле. Тогда они вспучиваются, как оладьи, и очень напоминают их своей хрустящей корочкой. Местные жители больше любят именно такой, несладкий, "кухонный" банан. Впрочем, довести райский плод до кондиции (райский - видовое название) - дело не всегда простое. Рассказывают об одном европейце, который, попав в тропики, завел небольшую плантацию, узнав, что выращивать бананы несложно и дешево. Он воткнул в землю черенки и через год-два уже любовался огромными гроздьями плодов. На каждом стволе, как полагается, красовалась одна гроздь в рост человека. Он снял урожай недозрелым, когда приехали скупщики, а себе оставил немного, чтобы дозрели на дереве (если можно назвать деревом шестиметровую траву). То-то будет аромат! Уж если привозные за тридевять земель пахнут, то какой запах должен быть у зрелых плодов на месте! Наконец гроздь поспела. Плоды привычно пожелтели. Однако повышенного аромата владелец не ощутил. Тогда он схватил один из плодов и распечатал его. Аромата не было. В досаде он откусил кончик плода и тут же выплюнул. Вместо тающей, чуть кисловатой мякоти рот заполнила пресная масса, похожая на пюре из зубного порошка. Бедняга и не предполагал, что аромат и вкус бананы приобретают дома, когда полежат. На дереве они быстро перезревают, теряют вкус и аромат. И ничем уже не исправишь. Впрочем, вкусы у всех разные. Дикое зверье употребляет и перезрелые, в особенности мартышки. Ученый Л. Родин некогда попал в обезьяний питомник в Бразилии возле Рио-де-Жанейро. Питомник размещался на небольшом островке. Раньше там, до обезьян, были банановые плантации. Когда привезли мартышек, они в первую очередь съели плоды, а потом прикончили и стволы. Вместо них Родин увидел другие кустарники и деревья, несъедобные для мартышек. С птицами все оказалось наоборот. У орнитологов, специалистов по птицам, есть особое семейство птиц бананоедов. Оно входит в отряд кукушек. И вот что замечательно. Бананоеды едят всевозможные плоды, кроме... бананов! Разве что когда очень голодно... И кто и почему так назвал кукушек - непонятно. Получает большую выгоду от бананов и домашний скот. Например, племена, живущие на сухих и жарких склонах Килиманджаро, держат коров, но хороших пастбищ там нет. Поэтому рогатые буренки стоят в стойлах и ждут, когда им принесут еду. Два дня женщины кормят их травой, которую косят по соседству. Кормить кормят, но не поят. Считается почему-то, что местная вода для коров нездорова. И вот тут-то и выручают бананы. Плоды, конечно, африканцы съедают сами, зато бревноподобные стволы шинкуют тонко, как мы рубим капусту для засола, и дают своим подопечным. Буренки с удовольствием уплетают сочное блюдо: ведь в стволах воды столько же, сколько в огурцах, - до 95 процентов. После такой еды они два дня пить не просят и жуют траву. А затем снова третий банановый день. Так проходит коровья жизнь. Говорят, что молоко от такой диеты не портится. Конечно, не одни гастрономические выгоды принесли бананы человечеству. Есть такие, что дают волокно. У банана Балбиссиана листья заменяют оберточную бумагу. Идешь на работу, отрываешь кусок листа и завертываешь себе завтрак. В Индии особенно любят банан птичий, двухметровой высоты, с бледно-фиолетовыми листочками прицветников.
Очень красив в саду также банан Велютина. Он крошечка, до полуметра ростом. Цветки розовые и такие же розовые плоды. Они пушистые от волосков и, когда созреют, раскрываются с таким же треском, как бобы у нашей желтой акации. Ботаников всегда озадачивало, почему бананы, известные человечеству многие века, стали популярны только с начала нынешнего столетия? Виновна в этом техника перевозки. Чтобы везти драгоценный груз за тридевять земель, нужно очень точно соблюдать температуру, постоянно плюс 12 градусов. Чуточку ниже, всего на один градус, и нежнейшие существа застуживаются. На градус выше быстро перезревают. Раньше не было на кораблях точных приборов, вот и не удавалось перевозить. И еще. Бананы и впрок готовить трудно. Консервируется все: яблоки, груши, ананасы, апельсины. Все, кроме бананов. Правда, в последнее время нашли способ делать консервы и из них. В свое время бананы очень выручали путешественников. Что было бы с отрядом А. Стенли в дебрях Африки, если бы не эти бисквиты джунглей? Пробираясь от устья реки Конго к озеру Альберта через весь Африканский континент, путешественники жили на одних бананах. Они встречали их в самых глухих и недоступных местах. Жители разводили плантации на вырубках, даже не расчищая их. Лесной хлам - стволы и сучья только помогали делу. Они затеняли молодые саженцы от солнца. К сожалению, севернее 36-й параллели король тропических фруктов не растет. Возле Батуми удалось утвердить только банан японский. Он дает даже и плоды, но несъедобные. И служит целям декоративным. Придает местности тропический вид. Для этой цели его и завезли. Но выяснилось, что он полезен еще и другим. Этот японский банан закрепляет местные овраги, расселяясь там вполне самостоятельно. Автор: Смирнов А.
Банан. Популярная статья
Не отправиться ли нам, ведя пальцем по географической карте, на остров Ямайка, расположенный в Карибском море, неподалеку от побережья Центральной Америки? Его открыл Колумб в 1494 году. На острове много прозрачных источников; на языке местных жителей "Ямайка" означает "остров родников"... А если тебе почему-то не нравится Ямайка, передвинь палец в сторону Австралии и Новой Зеландии: там, в Тихом океане, ты найдешь острова Фиджи. На гербах обоих этих государств можно увидеть изображения банана. Это замечательное растение. Особенно на вкус - сам знаешь. И вид у банана замечательный. Правда, обманчивый. Замечательное растение банан, напоминающее своим обманчивым видом пальму, достигает 10 метров в высоту. Настоящее дерево! Но банан - не пальма и вообще не дерево. Хотя ствол пятилетнего растения бывает больше двух метров в обхвате. Но это не ствол. У того, что кажется толстым стволом, есть точное научное название: ложный ствол. Отходящие от бананового корневища листья плотно облегают друг дружку, составляя то, что кажется зеленым стволом. Потом, поднимаясь в обнимку все выше и выше, оканчиваются на вершине пышной кроной. Встречаются в этом великолепном убранстве листья четырехметровой длины и почти метровой ширины. На первый взгляд они кажутся вырезными, перистыми, - состоящими из узких длинных светло-зеленых полосок. Это впечатление тоже обманчиво. Листья банана цельные. Просто ветер и проливные тропические дожди разрывают их на мелкие лоскутки. Зачем природа поступила по отношению к банану так жестоко, отдав его бедные листья на растерзание стихии; почему бы ей не сделать листья более прочными? Однако природа, как всегда, поступила чрезвычайно мудро. Будь листья банана прочнее, они бы стали выполнять роль парусов, и порывы ветра выдрали бы замечательное растение из земли с корнем. А не выдрали бы - так сильные тропические ливни обломали бы всю банановую листву, скапливая на ней огромное количество воды. А с разодранных лоскутных листьев влага свободно стекает через щели, и банан прекрасно растет. После периода тропических дождей наступает время тропической жары. И тут порванные листья снова приносят банану пользу: растение меньше страдает от зноя, листва как бы проветривается. Это в средних широтах большинство растений тянутся к солнцу, а в тропиках, в жарком климате, они, наоборот, ищут прохлады. Так что природа хорошо позаботилась о банане, который с ботанической точки зрения - просто трава. Но замечательная трава: самая высокая в мире! Из пышной кроны этой травы красивой дугой свешиваются громадные кисти плодов. В некоторых гроздях насчитывается до 180 бананов, и тогда вес кисти достигает 45 килограммов! Вообще банан - одно из самых плодоносных растений на свете. Если на одинаковой площади посадить картофель, пшеницу и бананы, то выяснится, что банан в три с половиной раза продуктивнее картошки и в пятнадцать раз выгоднее пшеницы. Правда, после плодоношения банановое растение умирает, но очень быстро из корня вырастают новые боковые побеги, и банан снова живет. Благодаря такой плодовитости и простоте разведения бананы во многих районах Африки и Азии до сих пор остаются основным продуктом питания. Их не только едят свежими, сорвав с дерева, но и делают из них муку, а из этой муки пекут своеобразный хлеб. Листья банана - молодые, не такие огромные и еще не разорванные - туземцы используют как тарелки. Человек со стороны не сразу может оценить вкус банана. Войска Александра Македонского познакомились с бананами в 327 году до нашей эры, во время Индийского похода. Но великий полководец считал бананы вредными и запретил своим солдатам употреблять их в пищу. Недалеко от Александра Великого ушел и великий русский писатель Иван Александрович Гончаров. В 1852-1855 годах он, бывший секретарем контр-адмирала Евфимия Васильевича Путятина, совершил вместе с ним кругосветную экспедицию на военном фрегате "Паллада". Впечатления от этого путешествия Гончаров описал в очерках, пользовавшихся у читателей большим успехом. Вспоминая высадку на острове Мадейра в Атлантическом океане, в 550 километрах от побережья Африки, писатель привел такой эпизод, случившийся с ним при входе в небольшую лавочку. "На дверях висела связка каких-то незнакомых мне плодов, с виду похожих на огурцы средней величины. Кожа, как на бобах - на иных зеленая, на других желтая. - Что это такое? - спросил я. - Бананы, - говорят. - Бананы! Тропический плод! Давайте, давайте сюда мне! Мне подали всю связку. Я оторвал один и очистил - кожа слезает почти от прикосновения; попробовал - не понравилось мне: пресно, отчасти сладко, но вяло и приторно, вкус мучнистый, похоже немного и на картофель, и на дыню, только не так сладко, как дыня. Это скорее овощ, чем плод, и между плодами он parvenu". Parvenu, парвеню - по-французски "выскочка". Не очень-то лестно отозвался о банане великий писатель. Но его впечатление, как и многое, связанное с бананом, оказалось обманчивым. Уж мы-то знаем, какой вкусный банан. Мы - бананоеды. Кстати, в лесах тропической Африки обитают небольшие ярко и красиво окрашенные птички с таким названием. "Название, - сообщает энциклопедия, - не соответствует действительности: бананами бананоеды не питаются". Ох уж этот обманчивый банан! Автор: Голь Н.
Банан, Musa. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Банан, Musa. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Выращивание бананов может быть сложным процессом, но если создать подходящие условия, это может привести к обильному урожаю. Советы по выращиванию, заготовке и хранению банана: Выращивание:
Заготовка и хранение:
Важно помнить, что выращивание бананов может быть сложным и требует постоянного ухода и поддержания подходящих условий. Однако, если вы выполните все необходимые шаги, результат будет очень вкусным и питательным.
▪ Галгант (альпиния лекарственная, калган лекарственный) ▪ Вороний глаз четырехлистный (вороний глаз обыкновенный) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Растения сигнализируют об опасности вулканической активности
17.06.2025 Магнит без использования полезных ископаемых
17.06.2025 Скука полезна творческим людям
16.06.2025
▪ ЭЛТ-мониторы исчезнут быстрее, чем ожидалось ▪ Дрон UAVOS с рекордным временем работы
▪ раздел сайта Усилители низкой частоты. Подборка статей ▪ статья Нектар и амврозия (амброзия). Крылатое выражение ▪ статья Как южноамериканские индейцы производили резиновую обувь? Подробный ответ ▪ статья Функциональный состав телевизоров Saba / Salora. Справочник ▪ статья Марганцевые олифы. Простые рецепты и советы
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: