|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Баклажан. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Баклажан, Solanum melongena. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Баклажан (Solanum) Семейство: Пасленовые (Solanaceae) Происхождение: Родина баклажана - Индия. В древности баклажаны выращивались в Индии и Китае, откуда распространились по всему миру. Ареал: Баклажаны выращиваются во многих странах мира, особенно в тропических и субтропических регионах. Крупнейшими производителями являются Китай, Индия, Турция, Иран, Испания и Италия. Химический состав: Баклажаны содержат много витаминов и минералов, таких как витамин С, витамин К, витамин В6, фолиевая кислота, калий, магний и другие. Также они содержат антоцианы, которые дают им характерный фиолетовый цвет. Хозяйственное значение: Баклажаны являются популярным овощем, который используется в кулинарии для приготовления различных блюд, таких как мусака, рагу, гриль и другие. Они также используются для консервирования. В народной медицине баклажаны применяются для лечения различных заболеваний, таких как диабет, атеросклероз и др. Легенды, мифы, символизм: Согласно легенде, баклажан возник на острове Сицилия в результате брачного союза между виноградной лозой и тыквой. В Италии баклажан символизирует женственность, в Индии - богатство и достаток, а в Китае - долголетие и здоровье. Также баклажан часто ассоциируют с солнцем и теплом, поскольку он любит теплые и солнечные места для роста. В Индии, баклажан считается священным растением и не употребляется в пищу.
Баклажан, Solanum melongena. Описание, иллюстрации растения Баклажан, Solatium melongena L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Однолетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий, ветвистый, опушенный, высотой 70 см и более. Листья очередные, яйцевидные, черешковые, крупные, опушенные, зеленые с фиолетовым оттенком. Цветки одиночные или собранные в кисть; чашечка колокольчатая или колосовидная, часто с шипами, венчик светло- или темно-фиолетовый. Плод - крупная ягода, чаще всего грушевидной формы, от светло-лиловой до темно-фиолетовой окраски; встречаются сорта с белыми плодами. Семена мелкие, плоские, буро-желтые. Цветет в июне-июле. Родина баклажана - Восточная Индия и Бирма, откуда через Афганистан и Иран он распространился на север. В Европе баклажан стал известен как культурное растение только в середине XV века.. Долгое время его разводили как декоративное растение и только в XIX веке в большинстве европейских стран оценили как овощную культуру. В настоящее время баклажан культивируют в странах с теплым и умеренным климатом. Баклажан как выходец из тропиков требователен к теплу, свету и влаге. Минимальная температура прорастания семян и роста растения 13-15 °C, при незначительных заморозках погибает. Баклажан хорошо растет на черноземах; тяжелые, сырые, засоленные почвы не переносит. Лучшие предшественники - многолетние травы, огурцу, лук, капуста, бобовые. Не следует сажать баклажаны после томатов, перцев и самих баклажанов. Выращивают баклажаны из семян или рассады, размножают рассадным способом. Высаживают рассаду в открытый грунт во второй половине апреля - начале мая, когда минует опасность заморозков. До посадки почву содержат в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Перед посадкой проводят глубокое рыхление и выравнивание поверхности. Сажают рассаду в лунки, отстоящие одна от другой на 20-25 см. Расстояние между рядами 40-50 см. После приживания рассады проводят рыхление почвы, окучивание, полив, подкормку. При недостатке влаги цветочные бутоны опадают, поэтому особенно важно поливать растение во время бутонизации и плодоношения. Одновременно с поливом полезно проводить подкормку удобрениями. Для того чтобы получить крупные плоды, на одном растении оставляют пять-шесть цветков. Урожай убирают выборочно. Спелые баклажаны срезают секатором через каждые шесть-восемь дней, не допуская их побеления. Обрывать плоды не рекомендуется, так как при этом растение повреждается и его продуктивность снижается. Хранят баклажаны не более десяти дней в темном месте (на свету в них образуется ядовитое вещество соланин, которое может вызвать отравление). В пищу употребляют закончившие рост, но физиологически не вполне зрелые плоды, так называемые "синенькие". Мякоть их зеленоватая или белая, рыхлая или плотноватая, безвкусная или сладковатая. Баклажан не относят к лекарственным растениям, однако неповторимое сочетание углеводов, белков, минеральных, дубильных и других веществ позволяет считать его ценным продуктом в диетическом питании. Калорийность и витаминность невелики, но это не снижает достоинств плодов. Они содержат довольно большое количество пектинов, которые вместе с нежной клетчаткой благоприятно влияют на микрофлору кишечника. Баклажаны - ценный источник минеральных веществ, особенно калия, что улучшает сердечную деятельность, усиливает выведение жидкости из организма. Замечено, что при постоянном употреблении баклажанов в пищу значительно снижается уровень холестерина в крови. Поэтому их рекомендуют включать в рацион питания пожилых людей. Марганец, содержащийся в плодах, помогает лучшему усвоению жиров, что противодействует ожирению печени. Сочетание элементов, усиливающих действие друг друга,- железа, марганца, цинка, меди, кобальта - способствует снижению содержания сахара в крови, что полезно при диабете. В пищевых целях баклажаны используются очень широко. Их жарят, пекут, фаршируют, маринуют, солят. Особенно популярны баклажаны в молдавской и грузинской кухне. Для употребления в зимнее время консервируют баклажанную икру, баклажаны в соусе, баклажаны соленые с чесноком и сельдереем, с капустой и морковью, жареные с томатами, луком, перцем и другими овощами. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Баклажан, Solanum melongena L. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Названия: нем. Eierfrucht; гол. eierplant, eiervrucht; дат. aegplante; швед, agg-frucktsplanta; англ. egg-plant, Jews apple; фр. aubergine; ит. petronciana, melenzana; исп. berengena; порт, beringella; рум. patlagele vinete; венг. tojasgyihnoles; словен. jajceves; серб, modripatlidzan; чеш. lilek; польск. jajko krzewiste, gruszka milosna, oberzynka; яп, nasu, nasubi. Однолетнее растение, происходит из Индии. В большом масштабе культивируется на юге, с помощью рассады скороспелые сорта выращиваются и на севере (Грушевидный, Деликатес, Майкопский и др.). Растение высотой 50-70 см (иногда 150 см). Корневая система мощная, расположена поверхностно. Отдельные корни (на легких почвах) проникают на глубину более 1 м. Стебель округлый, зеленый или фиолетовый, опушенный. Листья очередные, удлиненно-яйцевидные, овальные или яйцевидные, лопастные или с извилистыми краями, опушенные. Листовая пластинка варьирует по размерам от 11 до 30 см длины и от 7 до 25 см ширины; зеленая или фиолетовая. Цветки одиночные или собраны в кисти по 2-7; поникшие. Чашечка с шипами или без них; венчик белый или фиолетовый, 5-7-спайно-лепестный. Пыльники на коротких тычиночных нитях, желтые, открывающиеся наверху, короче или длиннее пестика. Плод - ягода, яйцевидной, шаровидной, вытянутой или иных форм, варьирует по весу от 20 г до 2 кг. В технической спелости плоды фиолетовые, а в семенной буреют. Мякоть плода с горечью, белая или зеленоватая. Семян много; они более или менее округлые, плоские, голые, светло-желтые. Вес 1000 семян - 3,8- 4,4 г.
Химический состав технически зрелых плодов по Кенигу: воды - 93,24 %, азотистых веществ - 1,08; жира - 0,09; безазотистых экстрактивных веществ - 3,94; клетчатки - 1,15; золы - 0,50 %. Баклажаны используются для приготовления разнообразных блюд в кулинарии и для консервной промышленности. Баклажан - теплолюбивое, требовательное к почве и не мирящееся с недостатком влаги растение. Особенно распространен в Японии, Европе и Америке. Вид Solatium melongena разделяют на три подвида: subsp. orientate Haz., subsp. occidenale Haz. и subsp. indicum Haz. Сорта баклажанов удобно классифицировать на группы по окраске плода, поскольку это четкий признак. Фиолетово- и черноплодные баклажаны являются овощными сортами; белоплодные, а также сорта с полосатыми и шарлахово-красными плодами имеют декоративное значение. Автор: Ипатьев А.Н.
Баклажан, Solanum melongena. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Баклажаны: слева - Баклажан Болгарский; справа - Баклажан Пекинский Баклажан (Solanum melongena L.) - третья по значимости культура из семейства Пасленовые. В свежих плодах баклажана содержится 7 % углеводов, 1 % белков, 1,3 мг/100 г железа, 0,05 мг/ 100 г тиамина, 0,05 мг/100 г рибофлавина, 0,5 мг/100 г витамина РР, витамина С - всего 9 мг/100 г (в этом отношении баклажан сильно уступает другим пасленовым). Плоды баклажана, зрелые и незрелые, употребляют в пищу в вареном, жареном, запеченном виде, консервируют. Незрелые плоды иногда используют в пряных смесях. Родина баклажана - Индия, где его ввели в культуру, здесь до сих пор встречаются дикие формы. Вторичный центр, в котором также представлено богатое разнообразие форм этого растения, находится на территории Китая и некоторых других стран Юго-Восточной Азии. Арабы примерно в XIII в. завезли баклажан в Испанию. Позднее с персами растение попало в Африку. В наши дни баклажан - распространенная овощная культура в большинстве стран тропиков и субтропиков. В мире его ежегодно производится более 5 миллионов тонн. Основные производители баклажанов: Китай, Индонезия, Япония, Турция, Филиппины, Египет, Таиланд, Индия. Баклажан - многолетнее травянистое растение, в культуре выращиваемое как однолетнее. Ветвящиеся кусты могут достигать в высоту 0,5-1,5 м. Корневая система стержневого типа, хорошо развита. Стебель опушенный, иногда с фиолетовым оттенком, у старых растений может одревесневать. Листья очередные, простые, яйцевидные, лопастные, опушенные. Цветки одиночные или собраны в группы по 2-5, венчик 5-членный, часто с фиолетовой окраской. Плоды крупные, 2-гнездные, округлые или удлиненные, с ровной блестящей поверхностью желтого, фиолетового (поэтому в народе баклажаны часто ласково называют "синенькими"), черного или белого цвета. Семена мелкие, имеют светло-коричневую окраску, масса 1000 семян около 4 г.
Для роста и развития большинства сортов оптимальная температура около 25-30 °C. Некоторые сорта могут переносить и пониженные температуры. Наиболее благоприятные климатические условия для культуры баклажана - в прибрежных равнинных районах со сравнительно небольшими колебаниями температуры. Рост корней иногда может тормозиться из-за слишком высокой температуры почвы; в этом случае очень полезным оказывается мульчирование (укрытие земли в междурядьях растительными остатками, соломой и др.). Баклажан выращивают как в сезон дождей, так и в сухой сезон, однако избыточное количество осадков задерживает рост и развитие растений. Селекционеры создали гетерозисные гибриды баклажана, отличающиеся повышенной урожайностью, а также перспективные сорта с признаком мужской функциональной стерильности. При селекции отбирают сорта, плоды которых содержат мало семян и отличаются нежной мякотью. Партенокарпическое плодообразование у баклажана можно вызвать и искусственным путем, если опылить цветки пыльцой петунии фиолетовой (Petunia violacca Lindl). В большинстве тропических стран баклажан выращивают в течение круглого года. В районах распространения бактериального вилта растения баклажана часто прививают на устойчивые к этой болезни подвои других видов из рода Solanum. Большой вред культуре баклажана наносят нематоды, а также некоторые листогрызущие насекомые. Во влажных тропиках большую опасность, как и для томата, представляет бактериальное увядание. Сейчас, однако, создан ряд сортов, устойчивых к этой болезни.
Лучше всего культура удается на плодородных легкосуглинистых почвах. На плантацию высаживают предварительно выращенную рассаду высотой 10-12 см. В Индии посев семян на рассаду проводят в горных районах в апреле - мае, а на равнине 2-3 раза в год: в феврале - марте, мае - июле и октябре - ноябре. При выращивании рассады в конце года в некоторых районах ее приходится защищать от холодов. Рассадные растения высаживают в рядки примерно через 45 см, ширина междурядий 60-90 см. Для более высокорослых сортов отводится и большая площадь питания. Иногда, в весенний период, баклажаны выращивают в смешанных посевах с дыней, тыквой или луком. В некоторых районах для размножения баклажана используют черенки, которые получают из боковых побегов вегетирующих растений, однако этот способ встречается сравнительно редко. Иногда, после того как высаженные растения приживутся, у них удаляют верхушечные точки роста, чтобы стимулировать ветвление. Уход за растениями на плантации заключается в проведении прополок, поливов, подкормок азотными удобрениями, борьбе с вредителями и болезнями. В случае угрозы понижения температуры поливы проводят чаще. Высокорослые сорта выращивают на опорах. Дополнительные поливы проводятся в основном при культуре в сухой сезон. Это позволяет предупредить нежелательное опадение листьев и цветочных бутонов. Плоды собирают, пока они еще не огрубели. Средняя урожайность - 14 т/га. Собранные с поля баклажаны охлаждают до комнатной температуры. Зимой их можно хранить 2-3 дня. При температуре около 10 °C и влажности воздуха 90-95 % плоды сохраняются до 2 недель. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Баклажан. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии
Арабское название "синего томата" (так иногда его называли, но чаще просто "синенькие" - оказывается, прилагательное само собой может превратиться в ласково звучащее имя существительное) и сейчас можно услышать в оазисах Сахары, в Египте - вплоть до Гвинеи - "бадинджаль". Баклажаны не были известны ни древним грекам, ни римлянам (впрочем, есть и другие мнения). До начала XVII столетия ни один европейский ученый не знал об этом растении - по крайней мере, не упоминал. Зато в арабской литературе уже в ХІІІ веке говорилось о культуре баклажана в Северной Африке... Этот представитель пасленовых культивируется ради его крупных продолговатых темно-фиолетовых плодов на юге Украины и России, в Средиземноморье и Северной Африке, во многих азиатских странах. В то время как другие пасленовые распространялись из Америки, баклажан был завезен в Америку (по-видимому, в 1658 году). Итак, сохранившиеся записи арабского врача Ибн-Эль-Бейтар свидетельствуют о том, что баклажан культивировался в Северной Африке уже в ХІІІ веке. Из европейских стран примеру Северной Африки в этом деле первой последовала Италия - торговые морские пути позволяли перенимать опыт африканских (точнее, арабских) соседей. А во Франции XVII века баклажаны вначале разводили в качестве декоративных растений! Внешний вид "синеньких", и правда, весьма своеобразен. То, что первые указания на знакомство с баклажанами были у арабов, которые имели в раннем средневековье тесные торговые сношения с востоком и югом Азии (вплоть до острова Ява), подсказывает нам, что это растение происходит из Индии. То, что ученые говорили о баклажане как о легко и часто дичающем во флоре Индокитая (причем растение, дичая, становится сильно шиповатым) подтверждает подобное предположение. Скорее всего, баклажан был выведен человеком около двух тысяч лет назад путем бессознательного отбора за счет одного из сорных видов пасленов, который часто селился на удобренных местах (богатыми азотом) возле жилья. Тем более, что дикорастущих в Индии (и вблизи Индии) видов паслена, родственных баклажану, известно несколько. Cегодня принято считать, что родина этого культурного растения - Индия и Бирма, где история земледелия также насчитывает тысячелетия. Названный когда-то Линнеем Solanum melongena, во Франции баклажан стал известен под именем "мелонжен" или "обержин" (aubergine). В книгах А. Чейз встречаются рецепты приготовления блюд из "мелонжена": плоды, нарезанные дольками, вместе с дольками лука и сладкого перца варят на пару, а затем подают на стол с томатами или сыром (последний компонент при проблемах с пищеварением лучше исключить), приправляют маслом. В Украине и России баклажаны стали выращивать в XVII-XVIII веках, причем ближе к северу их называли "демьянками". Когда варили мясные похлебки, в кипящее варево добавляли порезанные "демьянки". В XVIII веке почему-то встречалось даже название "пакистан", а в словаре Даля для этого растения имеются другие слова - "бадаржан" и "баглажан". Конечно, это славянизированное арабское "бадинджаль". У себя на родине это многолетнее растение, в средних широтах - однолетник, заморозков "синенькие" не выдерживают. Баклажаны редко вырастают выше полуметра (максимум - 70 см); очередные листья яйцевидной формы имеют фиолетовый оттенок. Светло-фиолетовые (или темно-фиолетовые) цветки чаще одиночные, реже по 2-3 (иногда 5) собраны в соцветиях - кистевидных завитках. Плод - крупная ягода длиной от 5 до 30 см (в ширину 5-10 см), обычно вытянутогрушевидной формы, имеет интенсивный фиолетовый цвет. Семена - плоские и морщинистые.
В пищу принято употреблять, подобно огурцам, не вполне зрелые плоды - их мякоть белая или зеленоватая, рыхлая или более плотная, безвкусная или сладковатая, в зависимости от сорта. "Синенький" овощ давно нашел самое широкое применение в кулинарии (баклажаны пареные, баклажаны фаршированные мясом и рисом) и в консервном производстве - баклажаны в соусе и баклажанная "икра" известны, наверное, всем. Благодаря минеральным солям, содержащим железо, медь и марганец, плоды баклажана стимулируют кроветворение, благоприятно воздействуя на функции костного мозга и селезенки. При более-менее регулярном употреблении "синеньких" повышается уровень эритроцитов и гемоглобина в крови, успешно излечивается анемия, улучшается работа печени и почек. Последнее свойство связано с мягким мочегонным действием плодов. Кроме того, более-менее регулярное потребление свежих или консервированных "синеньких" стимулирует работу кишечника. Избавляясь от "застойных явлений", он становится здоровее - может быть, именно поэтому на Востоке "бадинджаль" считали "овощем долголетия"? А поскольку баклажаны низкокалорийны - они просто незаменимы при многих диетах для похудения. Автор: А.Рябоконь
Баклажан. Справочная информация
Баклажан в диком виде и сейчас растет в Индии, где он был введен в культуры задолго до нашей эры. Этот овощ замечательно чувствует себя и в тропиках, и в умеренном климате. Предки культурного баклажана были настолько горькими, что никто их не ел. Лишь те, у кого болели зубы, держали во рту вареный баклажан, чтобы его горечь заглушала боль. Горьковатый вкус баклажана особенно любят в Японии, где его выращивают повсеместно, собирая два урожая в год. Его ласково называют "синеньким". Более редкое название баклажана - "индийская года". Баклажаны не богаты питательными веществами, но ценятся за свои неповторимые вкусовые качества, которые определяются наличием небольшого количества сахара и соланина М (мелонгена). Употребление в пищу баклажанов снижает содержание холестерина в крови.
Баклажан относится к семейству пасленовых. Корневая система у баклажанов мощная, сильно ветвящаяся, большинство корней располагается в верхнем слое почвы (30-40 см). Растение может быть высотой от 13 до 125 см, а в теплицах - до 3 метров. Стебель прямостоячий, сильно или слабо опушенный, покрытый колючками, у некоторых сортов они отсутствуют. Стебель имеет самую различную окраску: зеленую, серо-зеленую, зеленовато-фиолетовую. Листья очередные, одиночные, окраска от светло-зеленой до зеленовато-фиолетовой. На листьях могут быть шипы. Баклажан - самоопыляющееся растение, его плод - ягода различной формы и окраски, массой до 2 кг. Автор: Рева М.Л.
Баклажан, Solanum melongena. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Баклажан, Solanum melongena. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Баклажан (Solanum melongena) - это теплолюбивое растение, которое можно выращивать в открытом грунте или в теплице. Советы по выращиванию, заготовке и хранению баклажанов: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Клубника ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Расставание действительно может причинять физическую боль
16.09.2026 Научно доказана невозможность создания нейтринного лазера
16.09.2026 Индекс нижнего белья раскрыл состояние швейцарских почв
15.09.2026
▪ Питьевая вода из лунного грунта ▪ Система двунаправленной зарядки электромобилей от Honda ▪ Каникулы грозят детским ожирением ▪ Новая микросхема ферроэлектрической памяти FM25L16 ▪ Социальные сети интегрируются с телевидением
▪ раздел сайта Цифровая техника. Подборка статей ▪ статья Место встречи изменить нельзя. Крылатое выражение ▪ статья Нужно ли принимать витамины? Подробный ответ ▪ статья Водитель специального автомобиля для перевозки СУГ. Типовая инструкция по охране труда ▪ статья Протрава для имитации дубового дерева. Простые рецепты и советы ▪ статья Монета и яблоко. Секрет фокуса
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: